木村栄一(灰树花及鹿茸菇的工厂栽培)

灰树花栽培中特殊营养剂的添加效果
180 160 相対收量%（ 850ml瓶 ） 140 120 100 80
100 109 108 113
155
特殊营养 剂的效果 45 得到证明
44.5 44 43.5 栽培总天数（天）
60
40 20 0 对照区 调换10％ 调换25％ 调换50％ Fra Baidu bibliotek换100％
43
（一定的条件）
・养分积蓄 ・温度条件 ・湿度条件 ・光照条件 → Ｃ／Ｎ比
etc.
＝ ＝ ２０／１ ３０／１～４０／１
■ 营养生长时最佳Ｃ／Ｎ比 ■ 生殖生长时最佳Ｃ／Ｎ比
取代C／N比的养分配方指标
可溶性无氮物（NFE）和粗蛋白质（CP）的比率
特殊栄養材
※Ｃ／Ｎ比得用昂贵的仪器测定、可用成分表中的ＮＦＥ／ＣＰ比（计算值）作为配方的指标。
（装瓶）
（杀 菌）
（接 种）
用专用盖 管理出芽
（培 养） （出 芽
盖盖出芽
（出菇作业）
用出菇盖出菇
（出 菇）
※日本除了香菇，现在销售的约90％的蘑菇为设施空调型栽培。
灰树花的生理特性
灰树花的生理特性（１）
菌丝生长比较试验
菌丝体干总重量( mg／10日 )
40
35 30 25
20
15 10 5 0 5 10 15 20 25 28 30 35 温度（℃）
※使用出菇盖限定原基来管理
（收量）
120ｇ以上／1,100ml 瓶 盖盖出芽及使用专用的出菇盖限定原基非常重要。
栽培上的注意点

培养温度：瓶内温度不超过28℃。 提高培养后半的湿度、促进菌垫形成。
→

在黑暗处培养、促使其密集于盖子。 从接种源处出好菇。
不用搔菌、转换成出菇盖。
→

转换盖子后注意不要干燥。
维他命类
・ 几乎所有的维他命类可以自己生物合成。 ・硫胺素（维他命Ｂ₁）是营养生长、生殖生长中必要的成长因子。
无机物
・ 磷、钾、钙、镁等是成长因子。 ・ 钙会有效地作用于子实体的形成。
何谓Ｃ／Ｎ比？
在培养基组成中营养材料彼此间的量的比率很重要。 碳源和氮源的量的比率 ➡ Ｃ／Ｎ比 营养生长菌丝满足一定の条件后变成生殖生长、 营养生長菌糸は一定の条件が満たされると生殖生長に変換し、 形成子实体。 子実体を形成する。
培养初期温度较高、所以一定要彻底杀菌。
高圧杀菌的程序
B.Stearothermophilus嗜热脂肪芽孢杆菌的耐 热性试验（推算出木屑培养基的杀菌时间）
严守杀菌时间
（有效杀菌时间） ・常圧杀菌 → 培养基温度９８℃以上保持４小时 ・高圧杀菌 → 培养基温度１２０℃保持１小时
培养基内温度测定装置
50
45
40
栽培总天数（天） 35 30 25 20 15 10 5
0 米糠 玉米糠 豆饼 麸皮 玉米胚芽油粕 特殊营养剂
80
60 40 20 0
0 营养源种类
NFE/CP
2.6
5.8
0.6
3.4
2.4
1.3
混吅阔叶林木屑（100％）及各种营养材料（10％）、培养基含水率调到58～62％。 培养基净重90～510g、 23℃下培养25天、出菇温度18℃
※用专用盖出芽是关键。
灰树花栽培中出菇管理要点

灰树花对CO2浓度非常敏感、要特别注意 不要陷入换气不足。
CO2浓度 → 1,000 ppm以下 波长 → 蓝光有利于菇伞上色
鹿茸菇的分类
日本鹿茸菇的生产量推移
3000 2500
2940.6
生产量（t）
2000
1564.5
1791.7 1617.4 1578.8
60min
120℃
04-16 14:25 04-16 14:20 04-16 14:10 04-16 14:05 04-16 14:00 04-16 13:50 04-16 13:45 04-16 13:40 04-16 13:35 04-16 13:30 04-16 13:25 04-16 13:20 04-16 13:15 04-16 13:10 04-16 13:05 04-16 13:00 04-16 12:55 04-16 12:50 04-16 12:45 04-16 13:55
鲜香菇 71,254 灰树花 44,453 杏鲍菇 38,055 滑仔蘑 2 5 ,426 干香菇 3,696
平菇 2,082
年
資料：林野庁业务资料
总生产量 ： 438,000t 灰树花 ： 45,000t 鹿茸菇 ： 1800t
灰树花的工厂化栽培
灰树花的人工栽培流程
设施空调型栽培
(培养基调制)
100 104 102 100 118
25
20 15 10 5
收量 采收天数 菌糸蔓延天数 菌糸蔓延天数和采收天数（天）
0
0
营养体配方比例
把特殊营养剂和其他营养体按各添加比例调换后和阔叶林木屑（100％）混吅、含水率调到58～61％ 培养基净重420～450g、在 23℃下培养29天、出菇温度18℃
收量 采收天数
菌糸蔓延天数
栽培方法（培养基调制）
（培养基基材）
阔叶林木屑：玉米芯＝6：4（干重比）
※在日本一般使用废椴木的木屑。
（营养材料）
麸皮：玉米糠：特殊营养剂＝4：2：5（湿重比） 1瓶添加量（11％） → 68ｇ／1,100ml
（含水率）
61％前后
（装瓶量）
620±10ｇ（1,100ml瓶）
8 7 培养结束时的ｐＨ 6 5 4 3
培养开始时在4.5～ 5.5的结束时都归于 4.0左右。
2
1 0 3.3 3.7 4.2 4.9 5.4 6.3 6.8 7.1 7.4 培养开始时的ｐＨ
※PDYL培养基在28℃下培养10天后测定pH
添加不同pH调整剂时的收量比较
120 100 相对收量％（ 850ml瓶 ） 80 100 95.4 58.6
灰树花的生理特性（3）
培养的最佳ｐＨ
60 50 菌丝体干重（ mg/10天 ） 40 30 20 10
0
3.3 3.7 4.2 4.8 5.3 6.1 6.6 6.8 7.1 培养开始时的ｐＨ 使用PDYL培养基、调到各Ph值后在28℃下用三角烧瓶振动培养10天后测定菌丝体干重。
培养开始和结束时的ｐＨ关系
使用PDYL培养基、在各温度带培养10天后测量干菌丝体重量
不同出菇温度下的収量比较
120 100 収量（ g/850ml瓶 ） 80 60 40 20 0 13 18 23 28 出菇温度（℃）
阔叶林木屑（100％）和麸皮：玉米糠＝7：3（湿重比）混吅、含水率为61％ 培养基净重500～520g、在 23℃下培养30天、在各温度带下出菇
C/N 比＝20／1 相当于 NFE/CP＝3.0
灰树花栽培中的养分配制

灰树花比其他的菇类喜好Ｃ源（糖质）、所 以NFE/CP比要设定得高一些。
通常养分设置
ＮＦＥ／ＣＰ＝４.４ 前后
需要改变！
不同营养源的收量比较
180
160 140 相对收量%（ 850ml瓶 ） 120 100
100 88 67 113 155
→

不要让菌垫干燥。
防止菇伞的畸形（1,000ｐｐｍ以下）。
出菇时的CO2浓度管理得偏低。
→
灰树花
培养中原基的抑制时期和盖盖出芽的时间管理非常重要
灰树花栽培中原基形成的要点

灰树花在菌垫上形成原基，所以要使菌垫 上部密密地附着在盖子上，通过点灯管理， 通过专用的出菇盖诱导原基形成。
湿度 → 80～90％ 照度 → 500～1,000Lx, 昼夜点灯

高圧杀菌中严守有效杀菌时间
高圧杀菌 → 培养基内温度120℃、保持１小时
栽培方法（栽培管理）
（接种）
接种量 → 20cc／1,100ml 瓶
（培养） 25天
23～25℃（瓶间温度26℃以下）黑暗处培养
（出芽） 7～10天
18～20℃
※盖盖状态、通过点灯诱导原基的形成
（出菇） 7～10天
16～18℃
42.5 42
特殊营养剂的调换比例 麸皮和特殊营养剂按各调换比例添加后和阔叶林木屑（100％）混吅、含水率调到58～62％、培养基净重 490～510g、 在23℃下培养25天、出菇温度18℃
特殊营养剂和 各营养体的混吅比较
140
相对收量%（ 850ml瓶 ） 120 100 80 60 40 20
80 70 50 40 采收前的天数（天） 60
30
20 10 0
灰树花的生理特性（２）
培养基含水率和菌丝生长量
70 60 菌丝体生长量（mm／10日）
50
40 30 20
10
0 41.2 51.4 53.5 61.5 67.1 71.5 培养基含水率（％）
搅拌阔叶林木屑（100％）和F麸皮10％（湿重比）、把含水率调到各水分值的培养基充填到试管内 （40～50g）、在23℃下培养15天后测量各菌丝体的生长量
营养材料中C源（碳水化吅物）和N源（蛋白 质）的含有量对成熟程度影响很大。
蘑菇需要的营养材料及作用
糖质（碳源）
・ 菌糸生长的能量来源。 ・ 用于形成子实体及构筑组织等。 ・ 广泛利用单糖～少糖类、淀粉等。 （ 在自然界分解、利用纤维素、木质素等 ）
C/N比很 重要
蛋白质（氮源）
・ 形成菌体的结构、酶生成之本。 ・ 提高菌糸体密度。 ・ 主要利用有机体的氮素。
温度(℃)
04-16 11:40 04-16 11:35
130.0
120.0
110.0
100.0
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
1100cc
850cc
04-16 14:15
2013.4.16
灰树花栽培中的杀菌要点
灰树花和别的菇类相比初期培养温度较 高、所以一定要完全杀菌。
60
40 20 0
pH调整剂种类
阔叶林木屑（100％）里混吅麸皮：玉米糠＝7：3（湿量比）、含水率调到58～60％、 培养基净重460～470g、在23℃下培养29天、出菇温度16～18℃
※灰树花栽培中不需要特别添加pH调整剂把培养基的pH值 拉到菌丝生长最佳pH附件。
菌丝蔓延天数及采收天数（天）
35 30 25 20 15 10 5 0
1751
1500
1182 1022.8
1000
500
19.3
905.1
0
8.7
96.7
179.1
219.6
171.1
266.4
杀菌程序
90min
30min
04-16 12:40 04-16 12:35 04-16 12:30 04-16 12:25 04-16 12:20 04-16 12:15 04-16 12:10 04-16 12:05 04-16 12:00 04-16 11:55 04-16 11:50 04-16 11:45
年
每人每年的平均消费量（ Kg ）
4 3.43.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0
不同菌类的产量推移
（t） 140,000 120,000
100,000
金针菇 143,189
118,006 蟹味菇
80,000 60,000 40,000 20,000 0
38 40 45 50 55 60 元 5 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
干物重量比换算（100％） 木屑：玉米芯：麸皮：玉米糠：特殊营养剂 ＝ 45：30：9：5：11
至今非常重视使用可以替代废椴木木屑的营养材料。 灰树花栽培中使用的特殊营养剂本来属于氮源营养材 料、但在一些菇类中并不会产生N源过剩。
营养材料的影响

阻碍熟成 的营养组 成要因
营养材料的种类和添加量大大地影 响蘑菇菌丝的熟成。
食用菌总生产量和消费量的推移
(2,500亿万日元的食用菌产业)
500
400
2.8
3.4 3.3 3.4 3.4 3.2 3.3 3.3 3.3 3.3
总生 产量（ 1,000 t ）
300 200
100
0.4 1.1
1.9
0
1965 1975 1985 1993 1998 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
超小型测温仪
耐圧防水胶囊
数据钮扣ー
培养基内 放置数据 钮扣、可 以确认到 时间序列 上的杀菌 温度的推 移
PC专用接线
（ 1,100ml 和 850ml的比较）
04-16 16:10 04-16 16:05 04-16 16:00 04-16 15:55 04-16 15:50 04-16 15:45 04-16 15:40 04-16 15:35 04-16 15:30 04-16 15:25 04-16 15:20 04-16 15:15 04-16 15:10 04-16 15:05 04-16 15:00 04-16 14:55 04-16 14:50 04-16 14:45 04-16 14:40 04-16 14:35 04-16 14:30