某酒店厨房设备餐具卫生管理规定范本

餐具卫生规章制度范本大全

餐具卫生规章制度范本大全第一章总则第一条为加强餐具卫生管理，防止食品污染，保障食品安全，根据相关法律法规，制定本规章制度。

第二条本规章所称餐具，包括餐盘、碗、碟、筷、勺、叉等用于盛放、食用食品的器具。

第三条餐具卫生是餐饮服务行业的重要环节，相关人员必须认真执行本规章制度，确保餐具的清洁卫生。

第四条所有从事餐饮服务的单位和个人，都必须遵守本规章制度，加强餐具卫生管理。

第二章餐具的分类与清洗第五条餐具分为一次性餐具和可重复使用的餐具两类。

第六条一次性餐具在使用后必须立即丢弃，不能再次使用。

第七条可重复使用的餐具必须经过彻底清洗，确保无残留食物和污垢。

第八条餐具清洗分为手工清洗和机械清洗两种方式，但不管采用哪种方式，清洗前都必须先用水冲洗。

第九条餐具清洗时应使用合适的洗洁剂，并且要彻底清洗干净，不得留有油污或食物残留。

第十条清洗后的餐具必须经过高温消毒，确保无细菌残留。

第十一条餐具清洗消毒应定期检测，确保消毒效果达到卫生标准。

第十二条餐具清洗后要及时晾干，不能叠放，以防细菌滋生。

第三章餐具存放和配送第十三条餐具存放必须干燥通风、无尘，避免受到污染。

第十四条餐具存放位置要保持清洁，避免受到环境污染。

第十五条餐具存放应分类存放，不同种类的餐具要分开存放。

第十六条餐具配送必须包装完好，严禁混装、混用。

第十七条餐具配送车辆要进行定期消毒，确保餐具卫生。

第四章餐具使用第十八条餐具使用前要经过必要的检查，确保没有破损或污垢。

第十九条餐具使用时要注意卫生，避免污染。

第二十条餐具使用结束后要及时清洗，不能长时间滞留，以免滋生细菌。

第二十一条餐具使用过程中如有发现破损，应立即更换，并报告相关部门。

第二十二条餐具使用后必须进行清洗消毒，以确保下次使用时卫生。

第五章餐具保养和维护第二十三条餐具保养过程中不得使用含有有毒物质的清洁剂。

第二十四条餐具保养应注意避免碰撞和磨损，避免影响使用寿命。

第二十五条餐具保养应定期检查，发现问题及时更换或修复。

厨房卫生管理规定范文（3篇）

厨房卫生管理规定范文一、总则1. 为了保证食品安全和健康，保障食客的合法权益，维护良好的卫生环境，严格要求厨房卫生管理，维持厨房的良好形象和硬件设施的完善。

2. 厨房卫生管理要遵循食品安全法律法规的要求和卫生标准的规定，严密执行操作规程，确保无菌操作，防止细菌交叉感染。

3. 厨房卫生管理人员应提高食品安全意识，接受相关培训并持证上岗，具备一定的专业知识和操作技能，切实履行卫生管理的职责。

二、厨房卫生管理责任1. 厨房卫生管理由专职人员负责，明确责任人员的职责并定期进行检查和评估。

2. 厨房卫生管理责任人应组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 厨房卫生管理责任人应定期组织食品安全知识培训，并及时通知员工和其他责任人员有关食品安全的最新政策和要求。

三、厨房卫生设施和设备1. 厨房卫生设施应保持清洁、整齐，设施完善，设备运行正常。

2. 厨房设备应定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。

3. 厨房卫生设施和设备的使用应符合相关标准和要求，例如使用符合卫生要求的洗涤剂清洗设备。

四、食品卫生管理要求1. 保证食品的来源合法、安全，并保存相应的进货凭证。

2. 采购新鲜食材时，应严格把关新鲜度和质量，确保食材无异常变质迹象。

3. 食品应按照规定的温度、时间和方法储存，不得随意更换存储容器。

4. 食品的加工过程应符合规程，注重操作卫生，避免交叉污染。

5. 食品应定期抽检，确保符合卫生标准。

五、员工卫生管理要求1. 厨房员工应保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服和专业性防护用品。

2. 厨房员工应定期进行健康体检，无传染病及其他不适宜从事食品加工和贮存工作的情况。

3. 厨房员工应清洁双手，保持手部卫生，避免细菌交叉感染。

4. 厨房员工应接受卫生管理人员的指导和监督，积极参与例行的卫生检查。

六、场所卫生管理要求1. 厨房一定定期进行全面清洁，包括设施、设备和地面的清扫和清洗。

2. 厨房周边卫生区域需保持干净整洁，无异味和蚊虫。

酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）

酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）酒店餐厅餐具管理规定篇1一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。

损耗与赔偿方案按具体情况实施。

(另行通知)酒店餐厅餐具管理规定篇2为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

卫生餐具制度规章模板

卫生餐具制度规章模板一、总则为了确保餐饮服务中的食品安全和顾客的健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、卫生餐具的管理1. 餐具的采购（1）餐具应选择质量合格、符合国家食品安全标准的产品。

（2）餐具在采购前应进行样品检测，检测合格后方可采购。

（3）餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

2. 餐具的存放（1）餐具应分类存放，避免交叉污染。

（2）餐具存放处应保持清洁、干燥，通风良好。

（3）餐具应放置在防尘、防油的容器内，避免直接接触地面。

3. 餐具的清洗（1）餐具在使用前应进行清洗，确保表面干净。

（2）餐具的清洗应使用清洁剂，并按照正确的清洗步骤进行。

（3）餐具清洗后应进行消毒，消毒方法应符合国家食品安全标准。

4. 餐具的消毒（1）餐具消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂或消毒设备。

（2）餐具消毒过程中应确保消毒剂的浓度和消毒时间达到规定要求。

（3）餐具消毒后应进行检测，检测合格后方可使用。

5. 餐具的供餐（1）餐具在供餐前应进行检查，确保无破损、污渍等。

（2）餐具应按照顾客的需求进行配餐，确保餐具的清洁和卫生。

（3）餐具在供餐过程中应避免直接接触污染源，如桌面、地面等。

三、卫生餐具的培训与监督1. 餐饮服务提供者应对员工进行卫生餐具的知识培训，确保员工了解并遵守本制度。

2. 餐饮服务提供者应建立健全卫生餐具的监督机制，对餐具的采购、存放、清洗、消毒、供餐等环节进行定期检查。

3. 餐饮服务提供者应定期对卫生餐具的清洗消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。

四、卫生餐具的顾客权益保障1. 餐饮服务提供者应向顾客明示卫生餐具的清洗消毒情况，让顾客知情选择。

2. 餐饮服务提供者应建立健全顾客投诉处理机制，对顾客关于卫生餐具的投诉及时进行处理。

3. 餐饮服务提供者应定期对卫生餐具进行质量检查，确保顾客的权益不受侵害。

五、违规处理1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由相关部门依法进行处罚。

酒店餐具使用清洗制度范本

酒店餐具使用清洗制度范本一、总则为了确保酒店餐饮服务的食品安全和卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

本制度适用于酒店厨房餐具的使用、清洗、消毒和管理。

二、餐具使用规定1. 餐具应选用符合国家卫生标准的材质，不得使用有毒、有害、不符合卫生标准的餐具。

2. 餐具在使用前应确保表面光洁、无破损、无污渍。

如有污渍，应立即清洗。

3. 餐具应按照规定的用途使用，不得交叉使用，避免造成食物污染。

4. 餐具在使用过程中，如发现破损、污渍、异味等问题，应立即更换或清洗，确保食品安全。

5. 餐具使用后，应尽快清洗，避免食物残渣腐败、滋生细菌。

三、餐具清洗规定1. 餐具清洗应遵循“一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒”的顺序进行。

2. 清洗餐具时应使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3. 餐具清洗过程中，应使用流动水，对餐具进行反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂。

4. 餐具清洗后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

消毒后的餐具应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。

5. 清洗后的餐具应定期进行抽查，确保清洗质量符合卫生要求。

四、餐具消毒规定1. 餐具消毒应使用符合国家卫生标准的消毒设备、设施，严格执行餐具清洗消毒作业流程。

2. 消毒后的餐具应达到国家卫生标准，经检测合格后方可使用。

3. 餐具消毒剂应定期更换，确保消毒效果。

操作人员应按照消毒剂的使用方法进行操作。

4. 餐具消毒后应放于密闭、清洁专用的保洁柜内，防止再污染。

五、管理制度1. 酒店应建立健全餐具使用、清洗、消毒管理制度，明确各环节的责任人和操作规程。

2. 酒店应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

酒店厨房卫生管理制度范本

一、目的为保障酒店厨房食品安全，提高厨房卫生管理水平，预防食物中毒和交叉污染，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房工作人员及厨房设备、工具的使用和管理。

三、卫生要求1.厨房环境（1）厨房内外环境整洁，无积水、污垢、垃圾。

（2）墙壁、地面、天花板等表面应保持清洁、干燥，无霉变、油渍、蜘蛛网等。

（3）门窗完好，通风良好，定期清洗。

（4）厨房内不得存放与食品无关的物品。

2.设备与工具（1）厨房设备、工具应保持清洁、完好，定期检查、维修。

（2）厨房设备、工具使用后应及时清洗、消毒。

（3）砧板、刀具等生熟分开使用，避免交叉污染。

（4）食品加工设备、工具不得用于非食品用途。

3.食品原料（1）食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

（2）食品原料应储存在符合卫生要求的场所，避免交叉污染。

（3）食品原料加工过程中，应保持新鲜、清洁，防止污染。

4.操作规范（1）工作人员进入厨房前应洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服、帽。

（2）操作过程中，应保持手部清洁，避免用手直接接触食品。

（3）生熟食品加工、储存、运输应严格分开，防止交叉污染。

（4）食品加工过程中，应确保食品中心温度达到75℃以上，保持食品新鲜、卫生。

四、卫生管理1.厨房卫生负责人（1）指定专人负责厨房卫生管理工作，定期检查、督促落实各项卫生制度。

（2）负责厨房卫生培训，提高员工卫生意识。

2.卫生检查（1）厨房卫生负责人应定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）厨房工作人员应自觉遵守卫生制度，保持工作区域清洁。

3.卫生记录（1）厨房卫生负责人应做好卫生记录，包括检查时间、内容、整改措施等。

（2）厨房工作人员应按照卫生制度要求，做好个人卫生记录。

五、奖惩措施1.对遵守卫生制度、保持厨房卫生的员工，给予表扬和奖励。

2.对违反卫生制度、造成食品安全事故的员工，依法依规进行处理。

六、附则1.本制度由酒店人力资源部负责解释。

餐饮酒店厨具管理制度范本

第一章总则第一条为确保餐饮酒店厨房的正常运作，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有厨房工作人员及厨房设施设备的管理。

第三条厨房工作人员应严格遵守本制度，确保厨房环境的整洁、卫生和安全。

第二章厨具分类及管理第四条厨具分为以下几类：1. 厨房用具：如锅、铲、勺、砧板、刀具等；2. 餐具：如碗、盘、筷、杯、壶等；3. 食品加工工具：如绞肉机、切片机、搅拌机等；4. 清洁工具：如洗洁精、清洁布、清洁球等；5. 保鲜工具：如保鲜膜、保鲜盒等；6. 其他：如炉具、烤箱、微波炉等。

第五条厨具管理要求：1. 所有厨具应按照分类存放，标识清晰，便于查找；2. 厨具使用后应及时清洗、消毒，保持干净卫生；3. 定期对厨具进行检查、保养，确保其完好无损；4. 厨具损坏应及时更换，不得继续使用；5. 厨具采购应严格按照酒店采购流程进行，确保质量。

第三章清洁与消毒第六条厨房清洁与消毒要求：1. 厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；2. 每日工作前、工作后及餐前、餐后应对厨房进行清洁；3. 清洁工具应分开使用，不得混用；4. 清洁剂应按比例稀释，不得直接接触食材；5. 食材加工、烹饪区域应定期消毒，使用食品级消毒剂；6. 厨具、餐具等物品应定期进行高温消毒或化学消毒。

第四章厨具使用与维护第七条厨具使用要求：1. 厨房工作人员应熟悉各类厨具的使用方法，正确操作；2. 使用厨具时应注意安全，防止意外伤害；3. 厨具使用后应立即清洗，不得长时间放置；4. 厨具不得用于非餐饮用途。

第八条厨具维护要求：1. 厨房工作人员应定期检查厨具的磨损情况，及时更换；2. 定期对厨具进行保养，延长使用寿命；3. 厨具维护工作由专业人员进行，确保安全。

第五章奖惩措施第九条对遵守本制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励；第十条对违反本制度、造成不良影响的厨房工作人员，视情节轻重给予批评、罚款或解除劳动合同等处理。

餐具清洁卫生管理制度范本

餐具清洁卫生管理制度范本一、总则为了确保餐饮服务中的餐具清洁卫生，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

二、职责与分工1. 餐饮服务提供者应当设立餐具清洁卫生管理岗位，明确岗位职责，负责餐具的清洁、消毒和保洁工作。

2. 餐具清洁卫生管理人员应当具备相应的知识和技能，定期接受培训和考核。

3. 餐饮服务提供者应当建立健全餐具清洁卫生管理制度，确保餐具清洁卫生工作的落实。

三、餐具清洁卫生要求1. 餐具应当选用符合国家食品安全标准的材质，具有良好耐热性能，不易变形、破裂。

2. 餐具在使用前应当洗净，去除食物残渣、油脂等。

3. 餐具的清洁卫生应当遵循“一除（去残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒”的程序。

4. 餐具清洗消毒应当使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂，浓度应当适宜。

5. 餐具消毒方法应当符合国家卫生标准和卫生规范，可选用的消毒方法包括物理消毒法和化学消毒法。

6. 餐具消毒后应当达到光洁、干涩、无痕、无味的标准。

7. 餐具应当在消毒后放入密闭、清洁的保洁设施内，防止再污染。

8. 餐具的保洁设施应当定期清洁、消毒，保持干燥、通风。

9. 餐饮服务提供者应当建立餐具清洁卫生记录制度，记录餐具清洗、消毒、保洁的时间、温度、消毒剂使用情况等。

四、检查与监督1. 餐饮服务提供者应当定期对餐具清洁卫生工作进行自查，确保制度落实。

2. 食品药品监督管理部门应当加强对餐具清洁卫生工作的监督检查，发现问题及时处理。

3. 餐饮服务提供者应当接受消费者、社会各界和新闻媒体的监督。

五、违规处理1. 餐饮服务提供者未按照本制度要求进行餐具清洁卫生工作的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处2000元以上2万元以下罚款。

2. 餐饮服务提供者提供不符合食品安全标准的餐具，造成食源性疾病发生的，依法承担相应的法律责任。

宾馆酒店餐具管理制度范本

第一章总则第一条为确保宾馆酒店餐具的卫生、安全、合理使用，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆酒店内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、分发等环节。

第三条宾馆酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 卫生原则：餐具必须保持清洁、无污渍、无异味。

2. 安全原则：餐具材质应符合食品安全标准，无有害物质。

3. 效率原则：餐具使用、清洗、消毒、储存等环节应高效、有序。

4. 节约原则：合理使用餐具，避免浪费。

第二章餐具种类及要求第四条宾馆酒店餐具种类包括但不限于以下几类：1. 餐桌餐具：包括碗、盘、筷子、勺子等。

2. 餐厅餐具：包括刀、叉、调羹等。

3. 酒杯：包括白酒杯、啤酒杯、红酒杯等。

4. 其他餐具：包括茶杯、咖啡杯、汤碗等。

第五条餐具要求：1. 餐具材质应符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐高温、耐腐蚀。

2. 餐具表面应光滑，无毛刺、裂纹等缺陷。

3. 餐具颜色应均匀，无色差。

第三章餐具使用第六条餐具使用前应检查其清洁度，如有污渍、油渍等，应先行清洗。

第七条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免损坏。

第八条餐具使用后应及时收回，分类放置于指定区域。

第四章餐具清洗与消毒第九条餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照以下步骤进行：1. 初洗：将餐具放入洗涤盆中，用热水浸泡，去除表面油渍。

2. 漂洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。

3. 高温消毒：将餐具放入消毒柜中，按照规定时间进行高温消毒。

第十条餐具消毒应符合以下要求：1. 消毒剂应符合国家食品安全标准。

2. 消毒时间应充足，确保餐具消毒彻底。

3. 消毒后餐具应放置于干燥通风处，避免再次污染。

第五章餐具储存与分发第十一条餐具储存应遵循以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥、避光的地方。

2. 餐具应分类存放，避免交叉污染。

3. 餐具储存柜应定期清洁、消毒。

第十二条餐具分发应按照以下流程进行：1. 清点餐具数量，确保分发准确。

2. 根据需求将餐具分发至各餐厅、客房等区域。

酒楼餐具卫生管理制度范本

酒楼餐具卫生管理制度范本一、总则第一条为了确保酒楼餐饮服务质量，保障顾客饮食安全，提高餐具卫生管理水平，根据国家相关法律法规和卫生标准，制定本制度。

第二条本制度适用于酒楼内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存和分发等环节。

第三条酒楼负责人应对餐具卫生工作全面负责，确保餐具卫生符合国家法律法规和卫生标准要求。

第四条酒楼应设立餐具卫生管理组织，明确各岗位职责，确保餐具卫生工作落到实处。

二、餐具使用与管理第五条餐具应选用符合国家卫生标准的材料，不得使用劣质、有毒、有害的餐具。

第六条餐具在使用前应进行洗净、消毒，确保无污物、细菌等污染物。

第七条餐具应按照规定的摆放顺序和方式摆放在餐桌上，保持整洁、卫生。

第八条餐具在使用过程中，如发现污物、破损等问题，应立即更换，不得继续使用。

第九条顾客用餐结束后，应将餐具有序放置，以便工作人员回收清洗。

三、餐具清洗与消毒第十条餐具清洗应在专设的清洗间进行，清洗间应保持整洁、通风，具备足够的清洗、消毒设施。

第十一条餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序进行。

第十二条清洗餐具所用的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，定期检查、更换。

第十三条消毒后的餐具应存放于专用保洁柜或保洁间，保持清洁、干燥。

第十四条餐具消毒设备、设施应定期检查、维护，确保正常运行。

四、餐具储存与分发第十五条消毒后的餐具应按照分类、分区域的原则存放于专用保洁柜或保洁间，避免交叉污染。

第十六条保洁柜或保洁间应有明显标记，定期清洗、消毒，保持整洁。

第十七条餐具分发过程中，应严格执行先进先出的原则，确保餐具的新鲜、卫生。

第十八条餐具分发人员应具备良好的个人卫生习惯，佩戴口罩、手套，定期体检。

五、监督与检查第十九条酒楼应定期对餐具卫生工作进行自查，确保各项措施落实到位。

第二十条酒楼应接受相关部门的监督、检查，对存在的问题及时整改。

第二十一条酒楼应建立健全餐具卫生事故应急预案，发生餐具卫生事故时，应及时处理，减轻损失。

酒店餐具餐具管理制度范本

酒店餐具管理制度范本第一条总则为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的卫生和安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本制度。

第二条餐具的采购和管理1. 餐具采购应选择合格供应商，确保餐具的质量符合国家食品安全标准。

2. 餐具应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

3. 餐具应分类存放，标识清晰，便于使用和保管。

第三条餐具的清洁和消毒1. 餐具在使用前应进行彻底清洁，去除油污、食物残渣等。

2. 餐具应定期进行消毒，采用合适的消毒方法，确保餐具的卫生。

3. 餐具消毒后应妥善存放，避免再次污染。

第四条餐具的使用和维护1. 餐具使用时应轻拿轻放，避免损坏。

2. 餐具使用过程中应注意食品安全，避免使用破损、污渍的餐具。

3. 餐具使用后应立即清洗，保持餐具的清洁卫生。

4. 餐具应定期进行维护，延长使用寿命。

第五条餐具的丢失和损坏处理1. 餐具丢失或损坏应及时上报，按酒店规定处理。

2. 员工损坏餐具应照价赔偿，情节严重者应给予相应的纪律处分。

3. 餐具丢失或损坏原因不明时，应进行调查，找出原因，防止再次发生。

第六条餐具管理的监督和检查1. 酒店应设立餐具管理监督机构，负责对餐具管理的监督和检查。

2. 餐具管理监督机构应定期对餐具的采购、清洁、消毒、使用和维护等进行检查，确保餐具管理的规范运行。

3. 餐具管理监督机构应对餐具丢失和损坏情况进行统计分析，提出改进措施。

第七条员工培训和考核1. 酒店应定期对员工进行餐具管理培训，提高员工对餐具管理的重视程度和操作技能。

2. 酒店应对员工进行餐具管理考核，确保员工掌握餐具管理的知识和技能。

3. 酒店应鼓励员工提出餐具管理的改进建议，对表现突出的员工给予奖励。

第八条餐具管理的持续改进1. 酒店应根据国家法律法规和行业标准，不断完善餐具管理制度。

2. 酒店应定期对餐具管理情况进行评估，发现问题及时改进。

3. 酒店应关注餐具管理的新技术、新方法，积极引进和推广，提高餐具管理的水平。

餐具卫生规章管理制度范本

餐具卫生规章管理制度范本第一条总则为了确保餐饮服务中的餐具卫生，保障消费者健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条管理责任1. 餐饮服务提供者应对餐具的采购、清洗、消毒、存放、分发和使用等环节负责，确保餐具的卫生安全。

2. 餐饮服务提供者应指定专人负责餐具的卫生管理，并对从业人员进行餐具卫生知识和技能培训。

第三条采购与管理1. 餐具应选用符合国家食品安全标准的材料，不得使用有毒、有害、不符合卫生标准的材料。

2. 采购的餐具应进行验收，验收内容包括外观、标识、材质、规格等，确保符合卫生要求。

3. 餐具应分类存放，避免交叉污染，存放区域应保持清洁、干燥、通风。

第四条清洗与消毒1. 餐具在使用前应进行彻底清洗，清洗过程中应去除餐具表面的食物残渣、油脂等污染物。

2. 餐具应进行消毒处理，消毒方法可选用化学消毒、物理消毒等，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具的清洗与消毒应记录，记录内容包括清洗消毒时间、人员、使用的清洗消毒剂等。

第五条检查与维护1. 餐饮服务提供者应定期对餐具进行卫生检查，发现问题及时处理，确保餐具的卫生安全。

2. 餐具应定期进行维护和保养，延长使用寿命，降低餐具破损率。

第六条使用与分发1. 餐具在使用过程中应保持清洁，避免二次污染。

2. 餐具的分发应遵循先清洗消毒后使用的原则，避免已使用的餐具再次进入清洗消毒环节。

3. 餐具的使用应符合国家相关法律法规和卫生标准，不得将非一次性餐具用于一次性餐饮服务。

第七条从业人员管理1. 从业人员应保持个人卫生，洗手、消毒等操作应符合卫生要求。

2. 从业人员在使用和清洗餐具过程中，应遵守操作规程，防止污染。

第八条培训与宣传1. 餐饮服务提供者应对从业人员进行餐具卫生知识和技能培训，提高从业人员的餐具卫生意识。

2. 餐饮服务提供者应加强对消费者的宣传，提高消费者对餐具卫生的关注度。

第九条监督与检查1. 餐饮服务提供者应定期对餐具卫生情况进行自查，发现问题及时整改。

餐具卫生制度范本

餐具卫生制度范本一、总则为了确保餐饮服务中的餐具卫生，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、餐具清洗消毒1. 餐具清洗消毒应遵循“一除（去除残渣）、二洗（洗涤剂洗刷）、三冲（净水冲洗）、四消毒（消毒剂消毒）”的程序。

2. 餐具清洗消毒应使用专用的洗涤、消毒容器，且容器应保持清洁、干燥。

3. 餐具清洗消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味的标准。

4. 消毒后的餐具应放置在密闭、清洁的保洁橱（柜）内，防止再污染。

5. 一次性餐具、包装餐具应进行检查，确认符合卫生标准后方可使用。

6. 禁止使用未经清洗消毒的餐具直接供顾客使用。

三、餐具存放与管理1. 餐具应按照大小、用途分类存放，避免餐具间相互碰撞、摩擦，造成损坏或污染。

2. 餐具存放区域应保持清洁、干燥，避免潮湿、霉变。

3. 餐具存放区域应有防蝇、防鼠设施，防止蝇虫叮咬、老鼠污染。

4. 定期对存放的餐具进行检查，发现问题及时处理。

5. 餐具应定期进行更换，确保餐具的卫生与完好。

四、餐具卫生培训与宣传1. 餐饮服务提供者应对从业人员进行餐具卫生知识培训，提高从业人员对餐具卫生的认识和操作技能。

2. 餐饮服务提供者应定期组织从业人员学习餐具卫生相关法律法规、操作规范，加强从业人员对餐具卫生的重视。

3. 餐饮服务提供者应通过各种形式，如宣传栏、培训会议等，向从业人员和顾客宣传餐具卫生知识，提高餐具卫生意识。

五、餐具卫生监督与检查1. 餐饮服务提供者应建立健全餐具卫生监督机制，对餐具卫生工作进行定期检查。

2. 餐饮服务提供者应定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生符合规定要求。

3. 相关部门应加强对餐饮服务单位的餐具卫生检查，对不符合卫生要求的，应依法进行查处。

六、餐具卫生事故处理1. 发生餐具卫生事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 餐饮服务提供者应立即向相关部门报告事故情况，积极配合调查处理。

餐具卫生规章制度范本最新

餐具卫生规章制度范本最新第一章总则第一条为确保食品安全，保障食品卫生，提高餐具清洁卫生管理水平，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有单位及个人从事餐饮服务活动的过程中使用的餐具清洁卫生管理。

第三条餐具指用于盛放、搅拌、装卸、配送、分发、保温、保鲜、取餐、送餐以及用餐时使用的器具、容器、设备等。

第四条餐饮单位应当建立健全餐具清洁卫生管理制度，按照本规章制度执行，确保餐具清洁卫生。

第五条餐饮单位应当配备足量、质量合格的餐具，定期进行清洗、消毒，保证使用安全卫生。

第二章餐具采购和储存第六条餐饮单位应当选择正规渠道采购餐具，保证餐具质量符合卫生标准。

第七条餐饮单位应当按照餐具种类和数量的需求，合理储存餐具，避免受潮、受污染等情况。

第八条餐饮单位应当建立餐具库房，对餐具进行分类存放，保持清洁、整齐，避免交叉污染。

第三章餐具清洁和消毒第九条餐饮单位应当建立专门的餐具清洁区域，配备专门的清洁人员，定期对餐具进行清洗和消毒。

第十条餐具清洁必须严格按照规范操作流程进行，包括清洗、漂洗、消毒等环节。

第十一条餐具清洁设备必须定期维护、保养，确保设备正常运转，保证清洁效果。

第四章餐具使用和保养第十二条餐饮单位应当制定餐具使用规则，保障餐具正常使用，避免损坏的发生。

第十三条餐饮单位应当定期检查餐具的使用情况，发现问题及时更换、修复，确保使用安全。

第十四条餐饮单位应当对使用中的餐具进行定期清洁消毒，保障使用安全卫生。

第五章餐具回收和处理第十五条餐饮单位应当建立餐具回收制度，统一回收餐具，避免损坏和丢失。

第十六条餐饮单位应当对回收的餐具进行专门清洁消毒，保证其安全卫生。

第十七条餐饮单位应当建立餐具报废标准和处理制度，定期清理报废餐具，避免占用空间和造成污染。

第六章监督检查和处罚第十八条餐饮单位应当定期进行餐具卫生抽样检查，发现问题及时整改，确保餐具卫生安全。

第十九条对违反餐具清洁卫生规定的餐饮单位进行警告、罚款等处罚，严重者吊销营业执照，追究法律责任。

酒店厨卫用具管理制度范本

第一章总则第一条为加强酒店厨卫用具的管理，确保酒店卫生、安全和高效运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内所有厨卫用具的使用、维护和保养。

第三条酒店厨卫用具管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 节约资源，提高效率；3. 严格检查，及时更换；4. 专人负责，定期培训。

第二章分类与使用第四条酒店厨卫用具分为以下类别：1. 清洁用具：如毛巾、抹布、清洁剂等；2. 卫生用具：如马桶刷、垃圾桶、洗手液等；3. 厨房用具：如厨具、餐具、烹饪设备等；4. 其他用具：如洗衣设备、消毒设备等。

第五条各类厨卫用具的使用规定：1. 清洁用具：应保持清洁，使用后及时清洗并晾干；2. 卫生用具：应每日清洁，保持卫生，不得使用破损的用具；3. 厨房用具：应定期检查，确保无破损、锈蚀，使用前应彻底清洗；4. 其他用具：应按照设备使用说明书操作，定期维护保养。

第三章维护与保养第六条厨卫用具的维护与保养：1. 清洁用具：应定期进行消毒处理，防止细菌滋生；2. 卫生用具：应每日清洁，定期更换，确保卫生；3. 厨房用具：应定期检查，及时更换损坏的部件，保持烹饪设备的正常运行；4. 其他用具：应按照设备使用说明书进行定期维护保养。

第七条厨卫用具的更换标准：1. 清洁用具：破损、老化、无法清洗干净的毛巾、抹布等应及时更换；2. 卫生用具：破损、损坏、无法正常使用的马桶刷、垃圾桶等应及时更换；3. 厨房用具：破损、锈蚀、无法正常使用的厨具、餐具等应及时更换；4. 其他用具：设备出现故障、无法正常工作时应及时更换。

第四章管理职责第八条酒店各部门应明确厨卫用具的管理职责，确保责任到人。

第九条酒店卫生部门负责：1. 制定厨卫用具管理制度；2. 监督厨卫用具的使用和维护；3. 定期检查厨卫用具的使用情况；4. 负责厨卫用具的采购、分发和回收。

第十条酒店其他部门应：1. 严格执行厨卫用具管理制度；2. 配合卫生部门做好厨卫用具的维护保养工作；3. 发现厨卫用具问题及时报告卫生部门。

厨具卫生管理制度范本

一、目的为确保餐饮服务的食品安全，保障顾客的身体健康，提高餐饮服务质量，特制定本厨具卫生管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮单位所有厨具的清洗、消毒、储存和使用过程。

三、管理职责1. 餐饮单位负责人：负责制定厨具卫生管理制度，监督制度的执行，定期对厨具卫生进行监督检查。

2. 食品安全管理人员：负责制定厨具卫生操作规程，监督厨具清洗、消毒、储存等环节的执行情况。

3. 厨师及厨房工作人员：负责厨具的清洗、消毒、储存和使用，确保厨具卫生符合规定。

四、厨具卫生要求1. 厨具表面应光滑、无凹凸不平、无裂痕，便于清洗和消毒。

2. 厨具内外壁、把手、脚、缝等部位应无油污、无食物残渣。

3. 厨具材质应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的材料。

五、厨具清洗与消毒1. 厨具清洗（1）新购入的厨具应先进行彻底清洗，去除包装物上的污渍。

（2）每次使用后，应立即将厨具清洗干净，避免食物残渣、油污等附着。

（3）清洗时，应使用适量的洗涤剂，并使用刷子或海绵等工具刷洗。

2. 厨具消毒（1）清洗后的厨具应进行高温消毒，温度不低于121℃，时间不少于30分钟。

（2）也可使用化学消毒剂进行消毒，按照产品说明书的操作方法进行。

（3）消毒后的厨具应放置在干燥、通风的地方晾干。

六、厨具储存1. 厨具应存放在干燥、通风、防尘、防鼠、防虫的地方。

2. 存放厨具的架子上应定期进行清洗、消毒。

3. 厨具存放时，应分类摆放，避免交叉污染。

七、厨具使用1. 厨师及厨房工作人员在使用厨具前，应检查厨具的卫生状况，确保符合卫生要求。

2. 使用过程中，应保持厨具的清洁，避免污染。

3. 厨具使用完毕后，应立即清洗、消毒，并按照规定进行储存。

八、监督检查1. 餐饮单位负责人应定期对厨具卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食品安全管理人员应加强对厨具清洗、消毒、储存等环节的监督检查。

3. 厨师及厨房工作人员应自觉遵守厨具卫生管理制度，提高自身卫生意识。

餐具卫生管理制度(3篇)

餐具卫生管理制度（3篇）餐具卫生管理制度（精选3篇）餐具卫生管理制度篇1培训对象：酒店客房部全体员工培训目的：了解餐饮卫生知识,掌握餐饮卫生要求,为客人提供健康的食物培训要点：设备、餐具卫生管理餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。

如疏忽卫生管理,则带来的影响可能波及很多人,其严重性不可忽视。

所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件,也是影响餐饮的重要因素。

餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法,并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。

1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,由于它们与生料直接接触,受微生物污染的可能性较高,因而对这些设备、厨具的`洗涤、消毒显得十分重要。

(1)刀生食及熟食使用的刀具应分开,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每个月一次。

不常使用的刀较干燥,宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹收藏。

(2)砧板木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发生收缩作用,使其更坚硬牢固。

使用后应用洗洁剂清洗,再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下曝晒,以起到杀菌作用,最好让砧板两面均能接触风面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕迹太多,最好刨平再用。

(3)抹布用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干;也可使用漂白剂。

(4)肉类切割、绞碎机调理工具如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料,不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作,且每日应拆卸清洗。

生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。

(5)器具及容器容器、器具由于其种类与附着的污物不同,洗涤的方法也不相同。

洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净,再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。

若以次氯酸钠消毒,之后应以饮用水冲洗并干燥。

金属制器易被次氯酸钠腐蚀,若有水分残留易使金属生锈;合成树脂所制成的器具吸水性低,材质软,易损伤,受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所,因此在清洗时应特别注意;塑料制的器皿耐热性差,不能用高温来消毒杀菌,因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。

厨具卫生管理制度范本

厨具卫生管理制度范本一、总则为了确保餐饮服务的安全与卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、厨具卫生管理责任1. 餐饮服务提供者应对厨具的卫生安全负总责，建立健全厨具卫生管理制度，确保厨具符合食品安全要求。

2. 餐饮服务提供者应指定专人负责厨具的清洗、消毒工作，并对工作人员进行培训和指导。

3. 餐饮服务提供者应定期对厨具进行查验、维护和更换，确保厨具的正常使用。

三、厨具清洗、消毒要求1. 厨具清洗、消毒应在专设的清洗、消毒间进行，清洗、消毒间应保持清洁、干燥，通风良好。

2. 厨具清洗、消毒应使用符合国家标准的清洗、消毒剂和设备。

3. 厨具清洗、消毒应遵循以下程序：（1）先将厨具表面的食物残渣、油渍等清除干净；（2）采用物理或化学方法进行清洗；（3）采用高温蒸汽或消毒剂进行消毒；（4）将清洗、消毒后的厨具进行妥善存放，避免再次污染。

4. 厨具清洗、消毒应做到：（1）每天对所有厨具进行清洗、消毒；（2）对重复使用的刀具、砧板等厨具，应在每次使用后进行清洗、消毒；（3）对一次性使用的厨具，应在使用前进行清洗、消毒。

四、厨具卫生检查与维护1. 餐饮服务提供者应定期对厨具进行卫生检查，发现问题应及时处理。

2. 餐饮服务提供者应对厨具进行定期维护，确保厨具的正常使用。

3. 餐饮服务提供者应定期更换破损、变质的厨具，确保厨具的安全卫生。

五、厨具卫生管理记录1. 餐饮服务提供者应建立厨具卫生管理记录，记录内容包括：厨具的清洗、消毒时间、人员、方法、消毒剂使用情况等。

2. 餐饮服务提供者应定期对厨具卫生管理记录进行归档保存，保存期限不得少于两年。

六、法律责任1. 餐饮服务提供者未按规定进行厨具清洗、消毒的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。

2. 餐饮服务提供者使用不符合国家标准的清洗、消毒剂和设备的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以上十万元以下罚款。

某酒店厨房设备餐具卫生管理规定范本

某酒店厨房设备餐具卫生管理规定Sanitary regulations for kitchen equipment and tableware in a hotel 为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

酒店厨房设备餐具卫生管理规定
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源
5、不能超负荷使用电气设备
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。

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