高职工业微生物学优秀课件

高职工业微生物学
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• 真菌是一类不含叶绿素，无根、茎、叶分 化，具有细胞壁的真核细胞型微生物。
• 特征：
– 细胞核分化程度高，有核膜、核仁和核孔； – 细胞质中含有一些已分化的细胞器，如线粒体、
内质网、高尔基体等； – 细胞分裂方式为有丝分裂； – 少数类型为单细胞，多数为多细胞； – 在形态上出现不同程度的分化； – 大多数真菌有无性繁殖和有性繁殖两个阶段，
– 生长方式为顶端生长。
• 生长发生在菌丝顶端，通过菌丝顶端的细胞膜与囊 泡的融合而生长。囊泡内含有来自高尔基体的软化 细胞壁的酶、细胞壁单体酶及聚合化酶，细胞壁先 被软化，然后在膨压的作用下延伸，最后再变硬。
• （三）霉菌的繁殖方式及生活史
➢ 以无性繁殖为主，产生 无性孢子；条件适宜时 ，也可产生有性孢子进 行有性繁殖。
• 细胞结构与其他真核生物基本相同。
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二、繁殖方式及生活史
• （一）繁殖方式
• 无性繁殖 – 芽殖 – 裂殖 – 无性孢子
• 有性繁殖——以形成子囊和子囊孢子的形式进行有 性繁殖。 – （1）质配； – （2）核配； – （3）减数分裂。
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• （二）生活史
– 上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一 代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生 命周期。
– （4）孢囊孢子：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。包括游动孢子和静孢子。例如根霉、 毛霉。
关节孢子
孢囊孢子
– （3）分生孢子：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单 个或簇生的孢子。孢子形态：极多样。举例：曲霉、 青霉。
分生孢子
子囊菌的无性繁殖。电镜下显示的曲霉 具有特色的分生孢子
• （1）卵孢子：由大小不同的配子囊结合后发育而成。小 配子囊称雄器；大配子囊称藏卵器。所属分类地位：卵菌 纲。
• （2）接合孢子：是由菌丝生出的结构大小相似、形态相 同或略有不同两个配子囊接合后发育而成。所属分类地位： 接合菌纲
卵孢子
接合孢子
• （3）子囊孢子：在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以 后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：①两个营养 细胞直接交配而成，其外面无菌丝包裹； ② 从一个特殊 的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝）的结构上产生子囊， 多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。所属 分类地位：子囊菌纲
子囊果的三种形态
Ascomycota. Perithecium (left) containing asci (sacks) with dark and white sexually formed ascospores.
• 1.无性孢子繁殖
– 不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝 的分化（切割）而形成新个体的过程。
– （1）厚垣孢子：部分菌丝细胞质浓缩、变圆，周围生 出厚壁而成。孢子形态：圆形、柱形等。例：总状毛 霉。
– （2）芽生孢子:菌体细胞发芽而成。
厚垣孢子
芽生孢子
– （3）关节孢子：由菌丝断裂而成。孢子形态：常呈成 串短柱状。例如白地霉。
• 2.有性孢子繁殖
– 两个性细胞结合产生新个体的过程。分三个 阶段：
– （1）质配：两个性细胞结合，细胞质融合， 成为双核细胞，每个核均含单倍染色体 （n+n）。
– （2）核配：两个核融合，成为二倍体接合子 核，此时核的染色体数是二倍（2n）。
– （3）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减 数分裂，核中的染色体数目又恢复到单倍体 状态。
• 3.产朊假丝酵母
– 液体培养基形成沉淀。蛋白质和维生素B含量高，可用 于饲料。
• 4.热带假丝酵母
– 氧化烃类能力强，可用于石油脱蜡。
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第二节 霉菌
• 霉菌：喜温湿，具丝状、绒毛或蛛丝网状 的菌丝体，陆生性强，无大型子实体的真 菌。
一、形态和结构
• 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝 是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结 构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无 隔膜。
– 各种酵母的生活史可分为三种类型：
• 单倍体型：营养体只能以单倍体形式存在（核配后 立即进行减数分裂）
• 双倍体型：营养体只能以双倍Fra Baidu bibliotek形式存在（核配后 不立即进行减数分裂）
• 单双倍体型：营养体既可以单倍体也可以双倍体形 式存在，都可进行出芽繁殖。
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• （三）培养特征
– 固体培养
• 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 颜色单调。常见白色、土黄色、红色。
构成其独特的生活史。
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第一节 酵母菌
• 酵母菌是一类单细胞、呈球形或卵圆形的真 菌。
• 特征:
– 个体一般以单细胞状态存在； – 多数营出芽生殖，有的裂殖； – 能发酵糖类产能； – 细胞壁常含有甘露聚糖； – 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
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一、酵母菌的形态与结构
• 酵母菌的细胞直径比细菌粗10倍左右， 细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆 状、柱状或香肠状等多种。
– 菌落生长慢，经数日或数周才可形成肉眼可见的菌落。 菌落由粗而长的分枝状菌丝组成，比细菌菌落大几倍 到几十倍。
– 霉菌的菌落疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状 或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同 的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈多种颜色。
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• （二）霉菌的生长
– 菌丝细胞延长、分裂和细胞质合成，最终表现 为菌丝体的生长。
• 许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的 形态称菌丝体。
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• （一）菌丝的组成与结构
– 根据菌丝细胞结构可分为
• 无隔膜菌丝 • 有隔膜菌丝
– 根据菌丝功能可分为 • 营养菌丝 • 气生菌丝 • 繁殖菌丝
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二、繁殖方式及生活史
• （一）霉菌的人工培养
– 真菌对营养要求较低，常用培养基为沙氏培养基和察 氏培养基。最适宜生长温度为25-30度。
– 液体培养
• 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌 醭，其厚度因种而异。
• 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。 • 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊
状态。
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三、常见酵母菌
• 1.啤酒酵母
– 很少形成假菌丝。发酵工业，食品工业。
• 2.异常汉逊酵母
– 在加盖马铃薯葡萄糖培养基上能形成发达的假菌丝。 能发酵产生乙酸乙酯。有一定的氧化烃类能力。食品 工业的一种常见污染菌。