汝州饮食文化

西北农林科技大学

课程论文

学年学期：2014-2015年第一学期

课程名称：中国饮食文化

专业年级：会计学135班

学生姓名：陈晓晓

学生学号：2013010396

任课教师：安鲁

目录

汝州饮食文化 (3)

一、汝州市地理位置 (3)

二、汝州市历史沿革 (4)

三、汝州市特产 (4)

1、高营养油科—河套胡麻 (4)

2、汝州粉皮 (4)

3、汝州锅盔馍夹卤猪肉 (4)

4、炒烩面 (5)

4.2菜汤制作 (5)

四、汝州饮食特点 (6)

1、风味多样 (6)

2、四季有别 (6)

3、讲究美感 (6)

4、注重情趣 (6)

5、食医结合 (6)

五、结论 (6)

汝州饮食文化

(姓名)陈晓晓

（西北农林科技大学经济管理学院会计专业会计135班）

【摘要】：人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。纵观中国饮食文化的历史，河南占有浓墨重彩的一笔，尤其是北宋时期，河南成为了中国饮食文化的中心，而汝州作为“曲剧”和“汝瓷”之乡，也为河南饮食文化的发展做出了不可磨灭的贡献，在新时期的历史条件下，汝州将继续为河南饮食文化的发展发挥重要作用。

【关键词】：汝州饮食历史特色小吃

一、汝州市地理位置

汝州是汝瓷之都、曲剧故乡；河南省省直管市。位于河南省中西部，北靠巍巍嵩山，南依茫茫伏牛，西临古都洛阳，东望黄淮平原，北汝河自西向东贯穿全境。总面积1573平方公里，总人口105.6万（2011年末）。辖4个乡、11个镇、5个街道办事处，453个行政村。汝州市地处郑州、洛阳、平顶山、许昌四市交界地带，焦柳铁路、207国道纵贯南北，并与陇海线、京广线连通，洛界公路、南洛（南京—洛阳）高速、二广高速、焦（汝）桐高速横穿东西，并与京珠、连霍高速直接毗连；县乡公路和“村村通”公路覆盖城乡，辖区内公路纵横交织、形成了便捷的交通网络，交通非常便利。

汝州素有“百里煤海”之称，是中部地区重要的能源化工基地，是中国中部经济实力20强县（市）。2010年被省政府省发改委确立为河南10个省直管试点扩权县市之一。2014年1月1日全面实行省直管体制。[1]

二、汝州市历史沿革

汝州市历史悠久，至今已有1400多年历史，从最早的在100万年前，寄料的张湾村一带就有先人居住，这是我国至今发现的仅次于云南元谋人的最早有人类活动的地方在漫长的地质时代，历经先秦时期、秦汉两晋时期、隋唐时期、直到宋朝饮食文化发展到顶峰，经历了海洋、陆地、浅海、冰川、海湾、内陆湖沼、陆地等沧海桑田的变化，形成了两山（伏牛、嵩山）夹一川，汝水流中间的地理格局，为汝河儿女世代繁衍生息提供了优美的自然环境和丰富的自然资源。盛产汝石、汝陶、汝贴、汝瓷等物质遗产之外，还留下了富有汝州特色的作物和各种美味小吃。汝州美食主要有汝州锅盔馍夹卤猪肉、焖面、汝州名吃荤素胡辣汤、汝州砂锅面、绿豆粉皮、白吉馍、浆面条、清真烩面等

三、汝州市特产

1、高营养油科—河套胡麻

胡麻亦称亚麻，是河套地区重要的油料经济作物之一。胡麻籽含油率较其它油料作物高，一般为36.5%——49.5%。是生产胡麻油的佳品。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油。此外，在油漆、颜料、皮革、橡胶工业等方面，也有着广泛的用途。胡麻榨油后的油饼含蛋白质33.3%、脂肪8.6%，是家禽、牲畜的高营养调料。

2、汝州粉皮

汝州粉皮是“老汝州”的传统特产，始创于清道光二十年间的城关西街水坑沿田家有家，距今已有一百六十多年的历史了。汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，工艺考究，味道鲜美。它薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧。每张直径三十公分，每荮三十张，约半斤重。它性平且凉，食之具有清热解毒、益气明目之奇效。一百多年来，汝州粉皮作为汝州传统特产的“新三宝”（粉皮、粉条、粉丝）之冠，而名闻遐尔，并且飘洋过海，登上了异国它乡的宴席，“中国汝州”的名字在他们品嚼这道美味佳肴的同时，也被镌刻在了心里。

3、汝州锅盔馍夹卤猪肉

汝州的锅盔馍是深受大众喜爱的面食。锅盔馍的特点是用油和面混制而成的，小火炕制，中间空，外面酥，里面能起层、边厚、夹菜可以吸汁不漏汤。锅盔馍加猪头肉是汝州小吃的绝配；将猪头肉切成小块，放入调料，调好夹进刚出锅的锅盔馍里，热腾腾的锅盔馍夹猪头肉美味极致，并且还可以吸取肥肉的油腻，让人感觉不到肥、腻。锅盔馍夹卤猪肉又香、又酥、又软、吃起来非常好吃、非常过瘾。好吃的东西当然要和大家一起分享了，下面来探讨一下它的具体作法。

卤猪头肉做法

原料:猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min 即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，

锅盔馍的特点是用油和面混制而成的，小火炕制，中间空，外面酥，里面能起层、边厚、夹菜可以吸汁不漏汤。锅盔馍加猪头肉是汝州小吃的绝配；将猪头肉切成小块，放入调料，调好夹进刚出锅的锅盔馍里，热腾腾的锅盔馍夹猪头肉美味极致，并且还可以吸取肥肉的油腻，让人感觉不到肥、腻。

锅盔馍夹卤猪肉又香、又酥、又软、吃起来非常好吃、非常过瘾。如果再来一碗冰镇绿豆汤那更是美味无穷。

4、炒烩面

4.1烩面片的做法

原料：面粉，水，盐

（1）和面，倒入面粉2碗，盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水，加水和到软硬适中，右手搅拌面，然后揉面。好了，放一旁。盖湿布醒两个小时，再揉一会，切成条，包上油，再醒上一个多钟头，擀开，中间压个印。

（2）上锅烧水，水开了，把面坯拉开，抻长，等面煮熟了，捞出来放到凉水里滤下，确保面凉了。

4.2菜汤制作

配料主要是羊肉，一点姜，洋葱一个，番茄一个，青椒两个西红柿，鸡蛋，葱，芹菜，红罗卜切丁，菠菜等；调料：盐，花椒粉，醋，味精，。

炒菜，放油，炒羊肉，加点姜，不加也行的，肉块熟了，放蔬菜进去，加点盐，少许胡椒，酱油，菜熟了就把面加进去翻炒几下，再加点盐，放些孜然粉，味精，滴几滴香油出锅。

有几个小技巧，特意提一下，和面时加盐很重要，量不能多也不能不加，我和的