肉食品行业冷链物流运作模式研究

肉食品行业冷链物流运作模式研究

摘要

随着我国人民生活水平的提高，人们对肉食品的需求也随之增加。我国是世界上最大的肉食品生产国和消费国，我国有肉类食品厂3000多家，年产肉类700多万吨，且产量以每年6%的速度递增。由此看来，我国对冷冻冷藏食品的需求也越来越大，而冷链物流就是其中的重要环节之一。目前冷链物流的发展在我国仍处于起步阶段，冷链物流模式的选择是企业在发展过程中面临的一项重要决策。

本文的研究思路是：首先对冷链物流相关概念进行研究总结，结合我国肉制品行业发展现状及其存在问题；然后以双汇冷链物流为例，分析双汇冷链物流的运作模式。简要介绍其它类型的运作模式，提出适合肉食品企业发展冷链物流的模式，最后做出总结。

关键词：冷链物流肉食品运作模式

Title Research on Cold-chain logistics

Operation Mode of Meat Products

Abstract

Along with our country people's living standards improve, people also will increase demand for meat. China is the world's largest meat producer and consumer, there are more than 3000 meat food factory in China, an annual output of 700 tons of meat, and the yield increasing at an annual rate of 6%. It seems that the rightness of refrigerated food demand in China is becoming more and more big, the cold chain logistics is one of the important link. At present, the development of the cold chain logistics in our country is still in its infancy stage, cold-chain logistics mode choice is an important decision of the enterprise in the process of development .

The research idea of this paper is: first, summarize research on related concepts of cold-chain logistics, combined with China's meat industry development present situation and problems; Then to Shuang hui cold-chain logistics as an example, analysis the product of cold chain logistics operation mode. Brief introduction to the other types of operation mode, and put forward suitable for meat food cold chain logistics enterprise development pattern, finally make a summary.

Keywords : cold-chain logistics Meat products Operation mode

目录

1引言 (1)

1.1选题背景 (1)

1.2研究目的和意义 (1)

2 冷链物流概述 (3)

2.1冷链物流 (3)

2.1.1冷链物流的概念 (3)

2.1.2冷链物流的特点 (3)

2.1.3冷链物流的适用范围 (5)

2.2 肉类行业冷链物流发展状况 (5)

2.2.1肉类冷加工及冷链物流基础设施不足 (6)

2.2.2肉类冷链流通比例偏低 (6)

2.2.3第三方肉类冷链物流企业发展滞后 (6)

2.2.4肉类冷链缺乏上下游的整体规划和整合 (7)

2.2.5肉类冷链物流的相关政策法规不健全 (7)

3 肉类行业冷链物流运作模式 (8)

3.1连锁经营企业主导的自营冷链物流运作模式 (8)

3.2以批发市场主导的自营冷链物流运作模式 (8)

3.3加工企业主导的自营冷链物流运作模式 (9)

3.4“3PL”（第三方物流）型冷链物流运作模式 (10)

4 双汇冷链物流运作模式介绍 (12)

4.1双汇冷链物流公司简介 (12)

4.2双汇冷链物流的运作模式 (13)

4.3双汇冷链物流涉及环节 (13)

5双汇冷链物流的制胜的关键 (14)

5.1完备的基础设施 (14)

5.2 源头有保障，全程有冷链 (15)

5.3 量身定制的管理信息系统 (16)

5.4 开拓第三方配送 (17)

6结论 (18)

谢词 (19)

参考文献 (20)

1引言

1.1选题背景

近年来，随着生活水平的提高，人们对肉类食品的需求越来越多。不仅仅是城市人口的需求增加，越来越富裕的农村人口对肉类的需求也是与日俱增。根据《肉制品工业十二五规划》，2010年，我国肉类总产量达7925.8万吨，肉制品总产量达1200万吨，与2005年相比，分别增长了14.2%和34.8%；肉制品产量在肉类总产量中所占比重达15.1%，增加3.6个百分点。“十二五”期间人口数量将以年均0.7%的速度增长，此外，每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民，加上居民经济收入增长、农村消费市场扩大等因素的影响，预计肉类食品消费需求将年增140 万吨左右，肉类原料稳定供应面临挑战。目前，我国冷加工及冷链物流设施不足，白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大。

中国是世界上最大的肉类果蔬生产国及消费国，需求量如此之大，而目前我国大约90%的肉类还是在没有冷链保证的情况下运输销售，肉类进入冷链系统的比重只有15%。损耗率达到25%～30%，造成腐烂严重，物流成本提高，而英国、美国、加拿大、日本、韩国、新加坡等发达国家几乎100%肉类在低温状态下流通。根据《中国物流年鉴2012》，2010年，我国肉类产品产量为7925万吨，产品冷链物流需求量为1188.75万吨，冷链物流率为15%；2011年上半年，我国肉类产品产量为4162.5万吨，产品冷链物流需求量为717.62万吨，冷链物流率为17.24%。和发达国家相比，我国肉制品在流通过程中不仅损耗高，而且物流成本高。

1.2研究目的和意义

肉类食品与国民生活息息相关，肉类工业是重要的国民生产业和传统支柱产业，对促进“三农”发展、保障消费需求、带动城镇就业起到重要作用，承担着为我国13 亿人口提供安全放心、营养健康肉类食品和增强人民体质的重要任