厨房管理及奖惩制度
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。
为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。
本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。
一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。
2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。
- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。
- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。
二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。
2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。
- 工作服不整洁者，每次罚款20元。
- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。
3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。
- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。
三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。
- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。
- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。
2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。
- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。
- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。
四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。
- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。
- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。
2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。
- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。
五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮厨房奖惩管理制度
一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。
二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。
三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。
四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。
五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。
六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。
厨房奖罚管理规章制度怎么写
厨房奖罚管理规章制度怎么写第一章：总则第一条：为了规范厨房工作秩序，提高工作效率，制定本奖罚管理规章制度。
第二条：本制度适用于厨房所有工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条：工作人员必须遵守本制度规定，不得违反，如有违反，将受到相应的奖励或惩罚。
第四条：厨房经理有权对工作人员进行奖罚管理，所有决定必须公正合理，不能有任何歧视行为。
第五条：工作人员有权对厨房经理的奖罚管理进行申诉，经营者有义务及时进行处理。
第六条：本制度自发布之日起生效。
第二章：奖励管理第七条：对于表现出色的员工，厨房经理有权进行奖励，奖励形式包括但不限于表扬、奖金、加班费等。
第八条：员工的表现出色包括但不限于工作积极主动，态度端正，工作效率高等。
第九条：奖励的具体内容和金额由厨房经理根据员工表现和工作要求制定，不得存在不公平现象。
第十条：奖励记录将被记录在员工档案中，作为员工评定的依据。
第十一条：员工对奖励管理有异议时，可以向厨房经理提出申诉，厨房经理必须认真调查处理。
第十二条：经常表现出色的员工将被列入优秀员工名单，享受更多奖励和福利。
第三章：惩罚管理第十三条：对于违反规定的员工，厨房经理将给予相应的惩罚，惩罚形式包括但不限于警告、罚款、停职等。
第十四条：员工违反规定包括但不限于迟到早退、擅自离岗、态度恶劣、工作懈怠等。
第十五条：惩罚的严重程度根据员工违规情节轻重，由厨房经理决定，不得偏袒或歧视。
第十六条：对于严重违规的员工，将给予停职或解雇处理，同时追究法律责任。
第四章：其他规定第十七条：员工进出厨房必须穿着厨房服装，不得携带私人物品入内。
第十八条：员工在工作期间必须做好个人卫生，严禁抽烟、饮酒等不良习惯。
第十九条：员工必须积极配合厨房经理的工作要求，不得拒绝或推诿责任。
第二十条：员工必须严格执行食品安全和卫生管理制度，不得随意调换食材或影响食品质量。
第五章：附则第二十一条：本制度的解释权归厨房经理所有，所有条款如有变动将提前通知员工。
厨房奖惩管理制度
厨房奖惩管理制度一、总则厨房是餐饮企业的核心部门，对于餐饮企业的发展起着至关重要的作用。
为了规范厨房员工的行为，激励员工的积极性，提高厨房工作效率和质量，制定本奖惩管理制度。
二、奖惩管理原则1. 公平公正原则：奖惩应当公平公正对待所有员工，不得偏袒或歧视任何人。
2. 依法依规原则：奖惩行为应当依据国家法律法规和公司规章制度，严格按照规定执行。
3. 激励激励原则：奖惩应当以奖为主、以激励为主，帮助员工树立正确的价值观和行为准则。
4. 教育教育原则：奖惩应当注重教育，引导员工良好的职业道德和行为规范。
5. 适用适用原则：奖惩应当根据员工的不同情况和具体表现，有针对性地实施。
6. 影响影响原则：奖惩应当充分考虑其对员工个人和团队的影响，避免不良后果的发生。
三、奖励方式1. 奖金奖金是对员工出色表现的肯定和鼓励，在各类工作评比活动中获得冠军、亚军、季军的员工将获得相应的奖金奖励。
2. 绩效考核绩效考核是对员工工作表现的评价和奖励，根据员工在岗位上的工作表现和贡献，颁发绩效奖金。
3. 荣誉称号荣誉称号是对员工优秀表现的认可和肯定，颁发最佳员工、优秀员工等称号，鼓励员工继续努力。
4. 福利待遇福利待遇是对员工长期服务和辛勤工作的好处，如提供健康保险、带薪休假等福利。
5. 表彰信信是对员工出色表现的书面认可和表扬，通过发布表彰信表彰员工的优秀表现。
6. 晋升晋升是对员工卓越表现的晋升机会，根据员工工作绩效和潜力，提供相应的晋升机会。
四、惩罚方式1. 警告警告是对员工违规行为的警告和提醒，让员工认识到自己的错误并做出改正。
2. 调整岗位调整岗位是对员工表现不佳的调整和处罚，将员工调整到适合的岗位重新学习和工作。
3. 降级降级是对员工重大失误的处罚，根据员工工作表现，将员工降级或取消职务。
4. 禁止晋升禁止晋升是对员工严重失误的惩罚，暂停员工的晋升机会，直至员工表现改善。
5. 解雇解雇是对员工严重违规或无法工作的处罚，直接终止员工与企业的劳动合同。
餐饮部厨房奖惩制度
餐饮部厨房奖惩制度简介餐饮部厨房奖惩制度是一个规范员工行为的标准化程序。
该制度旨在推动员工的积极性并提高工作质量。
通过奖励和惩罚鼓励员工参与到工作中，提高餐厅的卫生水平和食品质量。
奖励体系优秀员工优秀员工是指表现良好、品质保证、无投诉记录、爱岗敬业、服从管理并在业绩方面表现出色的员工。
通过奖励表扬，可以激励员工更加努力地工作，提高餐厅的服务水平。
具体奖励如下：1.个人表扬：每月评选优秀员工并进行表扬。
2.看板威名：在餐厅墙上公布优秀员工的名字。
3.奖金：每周有一名优秀员工可以获得100元人民币的奖金。
优秀团队优秀团队是指表现良好、服务态度好、品质保证、无投诉记录、爱岗敬业、服从管理并在业绩方面表现出色的团队。
通过奖励表扬整个团队，可以提高员工的团队意识，激发他们的集体荣誉感，并促进员工之间的合作。
具体奖励如下：1.团队表扬：每月评选优秀团队并进行表扬。
2.看板威名：在餐厅墙上公布优秀团队的名字。
3.奖金：每周有一支优秀团队可以获得500元人民币的奖金。
惩罚体系违规员工违规员工是指不遵守工作纪律、品质无法保证、存在态度问题或有投诉记录的员工。
对于违规员工采取一定的惩罚措施，以保证餐厅的正常运营。
具体惩罚如下：1.调离岗位：对于品质无法保证的员工，可以让他离开当前工作岗位，寻找适合自己的工作。
2.降薪或罚款：违规员工会被扣除一定的工资或者罚款。
3.开除员工：对于违规行为严重的员工，可以采取开除员工的措施。
违规团队违规团队是指在服务质量、品质保证、口碑管理方面表现不佳，且出现投诉记录的团队。
通过对团队进行惩罚，可以提升服务质量，提高餐厅整体运营水平。
具体惩罚如下：1.罚款：罚款数额根据团队错误的严重程度而定。
2.清理工具：撤回团队使用的特殊工具，如点餐电脑。
3.降级处理：降低团队评价，重新进行培训。
结论餐饮部厨房奖惩制度，将能够帮助餐饮部门更好的管理员工、推动员工的积极性并提高工作质量，从而提高餐厅的卫生水平和食品质量。
厨房奖惩管理制度
厨房奖惩管理制度一、奖励制度1.提出对厨房改善的合理化建议被采纳，并切实有效者，奖励50-100元2.创新能力强，创新菜品能够给公司带来良好效益者，奖励50-200元3.对工作积极主动，一贯表现优秀者，奖励10元/次4.有较强的协作能力，主动协助他人完成加工，制作出品一贯表现优秀者，奖励10元/次5.对工作责任区，保鲜盒、塑料筐、不锈钢盒、桶、刀具、冰箱管理、机械使用和保养，连续一个月保持清洁卫生全优者，奖励20元6.食材在加工、清洗、制作、量化、装盘、出品（速度）的过程中，连续一个月保持标准合格者，奖励20元7.拾金不昧者，奖励20元/次二、惩罚制度1.工作衣帽不整洁，未戴工号牌，仪容仪表不达标，每次罚款5元2.不服从领导安排，有抵触情绪者，罚款10元3.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经提出仍不洁净者，罚款10元4.下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜品变质、变味，除按价赔偿外并处罚款20元/次5.除相关人员试菜外，无关人员若有偷吃现象处罚10元/次6.偷拿厨房食品原料和其他物件，除双倍赔偿外并处罚款100-200元/次7.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴烧枯、蒸笼食品蒸过、菜品蒸烂、米饭蒸糊、原料存储不当，造成厨房成本增大，责任人赔偿损失并罚款50元8.未严格按照量化出品标准出品的菜品，处罚10元/次9.操作上不认真，导致菜品出现头发、虫子、泥沙、异物等。
同时引起客人投诉者，处罚10元/次10.熟制食品出现生熟问题，冷热问题处罚5-10元/次11.弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派，影响同事间的关系者，罚款10元/次12.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿，清洁严重的并处罚款50元13.在使用高压锅、绞肉机、刨片机、炼制红油，不按操作流程操作者，不听劝阻者，处罚50元/次14.厨师将过期、变质食物加工出售，一经发现处罚50元/次，若出品造成客人食物中毒者，将承担民事责任15.在工作时间内闲聊、玩手机、随意串岗处罚10元/次16.厨房内未经允许不得随意拍照，一经发现厨房50元/次17.厨房内不准吸烟，一经发现厨房10元/次18.在工作场地发生争执、谩骂行为，不听劝阻者，处罚30-50元/次19.殴打他人（相互打架）厨房200元/次，并开除20.拾捡他人财物不交者，处罚款200元，并开除，情节严重者将送往公安机关。
餐饮厨房规章制度及奖惩
餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。
2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。
3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。
4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。
5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。
二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。
2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。
3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。
4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。
三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。
2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。
3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。
4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。
5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。
四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。
2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。
3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。
五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。
2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。
3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。
以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。
酒店厨房管理奖罚制度
一、目的为提高酒店厨房管理水平，确保食品安全和菜品质量，激发员工工作积极性，特制定本奖罚制度。
二、适用范围本制度适用于酒店厨房全体员工。
三、奖惩原则1. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。
2. 奖励公平、公正、公开，惩罚严肃、严格、透明。
3. 奖励和惩罚要及时、到位。
四、奖励制度1. 工作表现奖：（1）每月对工作表现优秀的员工给予一定的物质奖励。
（2）年终对工作表现突出的员工给予一定的奖金和荣誉。
2. 节能减排奖：（1）对在节能减排方面有突出贡献的员工给予奖励。
（2）对提出节能减排合理化建议并实施成功的员工给予奖励。
3. 食品安全奖：（1）对严格执行食品安全操作规程，确保食品安全无事故的员工给予奖励。
（2）对发现食品安全隐患并及时上报的员工给予奖励。
4. 创新创优奖：（1）对在工作中提出创新性建议并取得实际效果的员工给予奖励。
（2）对在工作中创造优质菜品，提升酒店口碑的员工给予奖励。
五、惩罚制度1. 违规操作：（1）对违反操作规程，造成安全隐患的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职等处罚。
（2）对违反操作规程，造成食品安全事故的员工，依法予以处理。
2. 工作态度：（1）对工作态度不端正，影响团队和谐的员工，给予警告、记过等处罚。
（2）对无故缺勤、迟到、早退的员工，按照公司相关规定进行处罚。
3. 责任事故：（1）对因工作失职、渎职造成经济损失的员工，依法予以赔偿。
（2）对因工作失误造成严重后果的员工，依法予以处罚。
六、实施与监督1. 本制度由酒店厨房管理部门负责实施。
2. 奖惩情况应及时公布，接受员工监督。
3. 员工对奖惩决定有异议的，可在接到决定之日起5个工作日内向厨房管理部门提出申诉。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由酒店厨房管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校厨房奖惩制度
一、目的为了加强学校厨房管理，提高厨房工作人员的职业道德和服务质量，确保师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校厨房全体工作人员。
三、奖惩原则1. 公正、公平、公开原则；2. 激励与约束相结合原则；3. 严肃认真、奖罚分明原则。
四、奖励1. 对工作认真负责、服务态度良好、操作规范、卫生达标的工作人员，给予以下奖励：（1）每月评选优秀员工，颁发荣誉证书和奖金；（2）对在特殊时期表现突出的员工，给予额外奖励；（3）对在厨房工作中取得显著成绩的员工，给予晋升机会。
2. 对以下情况给予奖励：（1）主动发现并消除食品安全隐患的；（2）积极参与厨房创新，提高工作效率的；（3）对厨房工作提出合理化建议，并被采纳的。
五、惩罚1. 对以下行为给予警告、通报批评、罚款等处罚：（1）工作态度恶劣，影响厨房正常秩序的；（2）违反操作规程，造成食品安全事故的；（3）在工作中玩忽职守，给学校造成经济损失的；（4）泄露学生和教职工隐私的；（5）违反国家法律法规、学校规章制度及厨房相关规定的。
2. 对以下情况给予严重处罚：（1）因严重违反操作规程，导致食品安全事故，造成恶劣影响的；（2）贪污、挪用公款的；（3）泄露国家机密、商业秘密的；（4）参与打架斗殴、敲诈勒索等违法犯罪的。
六、执行与监督1. 厨房管理人员负责组织实施本制度，并对厨房工作人员进行监督；2. 教职工代表、学生代表组成监督小组，对厨房工作进行定期检查，发现问题及时反馈；3. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理，并追究相关责任。
七、附则1. 本制度由学校厨房管理领导小组负责解释；2. 本制度自发布之日起施行。
厨房管理奖罚规章制度表
厨房管理奖罚规章制度表第一章总则第一条为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本奖罚规章制度表。
第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、助手、服务员、清洁工等。
第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，认真履行岗位职责，做到细致入微，确保食品质量和服务质量。
第四条厨房工作人员分为优秀奖励、一般奖励、警告、记过、罚款、停职、解雇等奖罚等级。
第二章奖励规定第五条优秀奖励（一）工资调整：月度考核成绩优秀者，工资将有所增加。
（二）表彰奖励：年度考核成绩优秀者将被表彰并颁发奖品。
（三）休假奖励：连续工作一段时间而未请假者，将获得额外的休假。
第六条一般奖励（一）鼓励奖励：在工作中表现良好者将获得一定的鼓励奖金或奖品。
（二）加班奖励：因工作需要而加班者将获得加班费用。
（三）学习奖励：参加厨艺培训或相关学习者将获得学习奖励。
第三章惩罚规定第七条警告（一）轻微违规者将被警告一次。
（二）重复违规三次者将被记过。
第八条记过（一）违规行为严重者将被记过一次。
（二）重复记过两次者将被罚款一定金额。
第九条罚款（一）轻微违规者将被罚款100元。
（二）重复违规者将被罚款200元。
第十条停职（一）严重违规者将被停职一周。
（二）重复停职一次者将被开除。
第十一条解雇（一）严重违规者将被解雇。
（二）重复违规者将被解雇。
第四章奖罚执行第十二条奖罚执行应在公司主管的监督下进行，确保公平公正。
第十三条厨房工作人员有权对奖罚结果提出申诉，公司应及时处理并作出回应。
第十四条厨房管理部门应每月对奖罚执行情况进行统计分析，并及时进行总结反馈。
第五章附则第十五条本规章制度自发布之日起生效，如有修改，需经公司主管批准。
第十六条厨房管理部门有权根据实际情况对本规章制度进行调整或补充。
以上为厨房管理奖罚规章制度表，希望广大厨房工作人员遵守并执行，确保厨房管理工作顺利进行。
厨房卫生管理制度奖惩
一、目的为了保障厨房环境卫生，提高食品安全质量，确保员工身体健康，特制定本制度。
通过奖惩措施，激发员工积极参与厨房卫生管理，共同维护厨房卫生环境。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、洗碗工、配料员等。
三、奖惩原则1. 公平、公正、公开；2. 重奖重罚，奖罚分明；3. 以鼓励为主，以教育为辅。
四、奖励措施1. 对认真执行厨房卫生管理制度，保持厨房环境卫生的员工，给予以下奖励：（1）口头表扬；（2）每月评选“卫生标兵”，给予一定的物质奖励；（3）优先晋升机会；（4）年终评选“优秀员工”，给予丰厚的物质奖励和荣誉称号。
2. 对在厨房卫生管理工作中表现突出的员工，给予以下奖励：（1）表彰大会；（2）颁发荣誉证书；（3）优先参加公司组织的培训和学习。
五、惩罚措施1. 对违反厨房卫生管理制度的员工，给予以下惩罚：（1）警告；（2）罚款；（3）停工学习；（4）情节严重者，解除劳动合同。
2. 对以下行为，给予重点惩罚：（1）故意破坏厨房环境卫生；（2）偷窃食材或厨房用品；（3）在厨房内吸烟、饮酒；（4）违反食品安全规定，造成安全事故。
六、实施与监督1. 各部门负责人应加强对厨房卫生管理工作的监督，确保本制度的有效实施；2. 员工应自觉遵守厨房卫生管理制度，积极参与厨房卫生管理；3. 对违反本制度的员工，应及时上报，由人力资源部门进行处理；4. 对表现优秀的员工，应及时给予奖励，激发员工积极性。
七、附则1. 本制度由人力资源部门负责解释；2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
通过本制度的实施，我们将努力打造一个干净、整洁、安全的厨房环境，为顾客提供美味、放心的食品。
让我们共同努力，为公司的可持续发展贡献力量。
厨房奖罚管理制度范文
厨房奖罚管理制度范文为了增长餐馆的利益，需要制定相应的厨房奖罚管理制度。
店铺为你整理了厨房奖罚管理制度范文，希望你喜欢。
厨房奖罚管理制度范文一1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
厨房规章制度罚款及奖
厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。
第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。
第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。
第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。
第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。
第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。
第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。
第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。
第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。
总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。
因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。
希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。
食堂厨房管理奖惩制度4篇
食堂厨房管理奖惩制度4篇为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、餐厅管理规定1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
10、餐厅内严禁酗酒。
11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
1.目的为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
2.范围本规定适用内部员工食堂。
3.权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
4.内容4.1.员工食堂基本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。
4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。
4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。
4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。
厨房奖罚管理制度
厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。
2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。
2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。
每季度评比一次，予以奖金或奖品。
3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。
依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。
2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。
2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。
3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。
–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。
2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。
4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。
幼儿园厨房奖惩管理制度
一、目的为了加强幼儿园厨房的管理，提高厨房工作人员的素质和服务水平，确保幼儿的饮食安全与营养，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园厨房全体工作人员。
三、奖惩原则1. 公平、公正、公开；2. 奖罚分明，奖优罚劣；3. 鼓励先进，鞭策后进；4. 注重实效，提高工作效率。
四、奖励制度1. 优秀员工奖：（1）每月对表现突出的员工进行表彰，颁发优秀员工证书；（2）优秀员工在评优评先、晋升等方面享有优先权。
2. 先进集体奖：（1）对工作成绩显著的部门或班组，颁发先进集体奖状；（2）先进集体在评优评先、晋升等方面享有优先权。
3. 创新成果奖：（1）对在工作中提出合理化建议，并取得实际效果的员工，给予创新成果奖；（2）创新成果奖获得者可获得一定的物质奖励。
五、惩罚制度1. 违纪处罚：（1）违反工作纪律、规章制度，给予警告、记过、降职等处分；（2）违反食品安全规定，给予罚款、停职等处分。
2. 事故责任追究：（1）因工作失误造成食品安全事故，根据事故程度，给予相应处分；（2）对事故责任人进行责任追究，确保事故不再发生。
3. 拖欠工资、福利待遇：（1）无故拖欠员工工资、福利待遇，给予警告、记过、降职等处分；（2）情节严重者，依法解除劳动合同。
六、实施与监督1. 本制度由幼儿园厨房管理人员负责组织实施；2. 奖惩结果需经幼儿园厨房管理人员审核批准；3. 员工对奖惩结果有异议，可向幼儿园厨房管理人员提出申诉。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由幼儿园厨房管理人员负责解释。
通过实施本制度，我们相信幼儿园厨房的管理水平将得到进一步提高，为幼儿提供更加安全、营养、美味的饮食。
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。
一月内迟到三次以上者扣发工资100元。
旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。
2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
5生熟要分开存放，防止串味。
6不得在工作场所吸烟。
7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。
9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。
厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
厨房员工管理奖惩制度
厨房员工管理奖惩制度随着餐饮行业的飞速发展和激烈竞争，良好的员工管理制度成为了企业长期稳定发展的关键要素之一。
其中，奖惩制度作为员工管理的重要一环，对于餐饮企业的员工绩效和日常管理起着至关重要的作用。
在厨房员工管理中，奖惩制度将成为重中之重的部分，对于厨房员工的绩效考核和管理起到至关重要的作用。
一、奖惩制度对于厨房员工管理的重要性1.激励员工积极性。
开展有效的奖惩制度，能够激发员工的积极性和创造力，使其更加主动地投入到日常工作中，并能够提高工作效率和服务质量。
奖金、优惠或者荣誉等奖项将成为员工们专业精神和工作热情产生巨大动力。
2.鼓舞员工士气。
厨房作为高质量的餐饮产业，对员工的专业要求非常高。
良好的厨房员工管理制度，更是能够使员工感到企业的认可和尊重，从而鼓舞员工的士气、增强集体向心力，使员工更加忠诚于企业，并为企业赢得更多商誉。
3.优化企业管理。
厨房员工是整个餐饮业的支撑和保障。
厨房员工的创新能力和效率，直接影响整个餐厅的经营业绩。
良好的奖惩制度可以营造厨房员工的积极工作环境和优良企业文化，使餐饮企业的公司形象更加完善，并能为企业制定更好的管理策略和方案提供支撑。
二、厨房员工奖惩制度的具体措施1.奖励措施：（1）员工表现优异，如推荐有经济效益的创新菜品或者菜品搭配方案，店家业务效益等出现显著提升的，奖励现金或公司股权等。
（2）提高业务水平和职业素养，经过餐饮相关职业资格考试获得相应的资格证书等，给与相应的奖励。
（3）全员奖励。
当餐厅整体经营业绩达到预定目标时，奖励所有人员。
（4）其他奖励形式根据实际经营情况和个人表现制定。
2.惩罚措施：（1）员工疏忽大意，工作质量下降，对员工日常表现不合格，规定迟到未按时打卡，扣除当月相应工资或者考核员工工作表现等级降低。
（2）严重失职，员工恶意违反厨房公约，如偷窃、玩忽职守、造成公司财产损失等，将给以停薪留职、罚款、解除劳动合同等处罚，同时要立案查处和进行公示。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房管理及奖惩制度
1.考勤制度
员工以考勤机为主，迟到或早退半小时以内按值班替补，迟到或早退一小时以上扣半天工资。
旷工1天扣除双倍日工资，连续旷工三天（含三天）视为自动离职，不发放工资。
1.员工基本规范
员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200-500元不等，情节严重者依法送公安机关处理。
关于员工上下班带包出行必须配合管理人员进行检查才可离开，一旦发现有酒店用品（酒水餐具菜品等）一律处罚200-500不等。
严重者扭送公安机关处理。
2.请病，事假
员工请事假应先写假条，必须写清天数并交于直接领导，领导签字批准方可休息。
（事假期间本人发生任何意外与本公司无关）事假一天以上（含一天）。
扣除休息日并补班。
三天以上（含三天）由直接领导上报经理批准方可生效，员工请事假期间公司不担负工资薪金。
员工请病假需开取医院证明，病假三天（含三天）扣除休息日并补班。
如没有医院证明视为事假，按照事假标准处理。
超出4天请假者扣除休息日工资。
3.着装制度
上班时同意穿着工作服，帽，口罩。
保证干净整洁，工作时间不得裸背，或穿着便装。
工作服只能在工作区域或相关地点穿着，不得穿工作服外出。
必须按规定围裙系带操作。
违反以上条例按公司规定一律处罚每次50元。
4.卫生制度
废水废料必须及时排除，地面，天花板，墙壁保证整洁，避免招蟑螂老鼠等。
定期清洗抽油烟机设备
厨房死角应特别注意清洁，防止残留食物腐蚀
生，熟食物分开处理，刀，砧板，抹布收档前检查并清洗干净。
食物应保持新鲜，需要保存的食物必须由专人检查并放置储藏，冷藏或冷冻区，确保食物长时间暴露太久变质，如发现因保存不当变质相关负责人一律照价赔偿。
调味品应当用适当容器储藏，使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。
厨房应备有带盖垃圾桶，泔水桶，剩余垃圾必须当日倒出，不得在厨房过夜。
厨房工作区域不得吸烟，如发现一律处罚每次100元。
明档，后厨保证每天打扫清洁（每天至少2次），每周固定时间轮班大扫除一次。
不得在厨房内储存私人用品，如（鞋子，衣物等），一经发现一律罚款每次50元。
有传染病史或生病者应提前上报或就医，停止厨房一切工作。
6.食品原料管理及验收
根据酒店厨房的生产标准实行原料先进先出管理，使用原料避免先后顺序不分，先入库原料搁置不用，一经发现按公司规定照价赔偿。
未经许可不得私自制作酒店的供应菜品，杜绝任何原材料浪费。
不得使用霉变，有异味等一切变质材料，不得将变质的菜品原料提供给前厅客人，一经发现追究责任，按公司规定一律罚款200-500不等。
变质材料需上报厨师长经批准后方可处理。
5.厨房防火安全制度
厨房内不可堆积易燃易爆物品，收档前专人查看煤气设备，电器设备等关闭。
保证设备及时切断，防止超负荷用电，避免火灾。
每天清洗炉灶，烟罩油脂。
各厨房人员必须做到“人离火息，人离灯灭”。
定期检查厨房消防设备，保证设备齐全有效。
全体员工掌握处理意外事故的基本方法，减少酒店损失。
6.厨房奖励制度
忠于职守，全年全勤工作表现突出，菜品受客人好评以及上级多次表扬者进行奖励。
为厨房提出生产和管理合理化建议并被采纳后进行奖励。
在生产中及时消除较大事故发生者进行奖励。
卫生工作一贯表现突出，为大家公认者进行奖励。
节约用料，综合利用，成绩突出者进行奖励。
研发新菜品，一经采用者进行奖励。
7.生产处罚制度
违反厨房纪律，屡教不改者
不服从分配，影响生产者
工作不认真引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者
弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，分帮结派，影响同事团结工作关系者
不按操作程序生产，引起够大责任事故者
不按时进行清理造成原料变质浪费者
各部门生产出品如遇客人投诉或退菜情况由该部门承担。