食品分析复习试题

2010食品分析复习试题

一、单项选择题

1. 采样一般分三个步骤进行,由整批食物得各个部分采取得少量样品称

为( B )。 B、检样

2. 采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起得样品称为( D )。 D、原始样品

3、测定食品中得钙、铁、锌等矿物元素时,对样品进行预处理得方法为

( C )。 C、有机物破坏法

4、某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为( A)罐。

A、 9

5、已知17℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、6°,则20℃时牛乳得密度为( B )。 B、1、032

6、已知23℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、4°,则20℃时牛乳得密度为( D )。D、1、033

7、已知20℃时蔗糖得比旋光度为66、5°,旋光管得长度为1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为26、6°,则20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( B )。 B、 0、400

8、已知20℃时蔗糖得比旋光度为66、5°,旋光管得长度为1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为13、3°,则20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( A )。A、 0、2

9、对于含磷脂较多得鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用得方法就是

(A)A、氯仿—甲醇提取法

10、对于颜色深得食品,测定其酸度得方法有( C ) C、电位滴定法

11、测定痕量水分食品中得水分含量得方法就是 (D) D、卡尔—费休法

12、分析柑橘类果实及其制品时,用于表示其酸度得就是( B ) B、柠檬

酸

13、凯氏定氮法得消化操作中,为了提高反应速度,加入得试剂就是( D ) D、硫酸钾

14、干法灰化得温度一般就是( C ) C、500～550℃

15、食物中不溶性膳食纤维得测定得方法就是( B )B、中性洗涤剂法

16、食物中果胶含量测定得方法就是( D ) D、重量法

含量测定得方法就是( C )C、三氯化锑比色法

17、食品中维生素V

A

18、食品中维生素B

含量测定得方法就是( C )C、荧光分光光度法

1

19、食品中维生素Vc含量测定得方法就是( A )A、 2,6—二氯靛酚滴定法

20、测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性得依据就是( B )。 B、保留时间

21、测定食品中得食品防腐剂苯甲酸可采用得方法就是 (A)A、气相色谱法

22、食品漂白剂二氧化硫得测定方法就是( B ) B、盐酸副玫瑰苯胺比色法

23、食品中亚硝酸盐得测定方法就是 (C)C、盐酸萘乙二胺光度法

24、适合于测定食品防腐剂山梨酸得方法有( D )。 D、硫代巴比妥酸比色法

25、食品中硝酸盐得测定方法就是 ( B )B、镉粉还原光度法

26、食品中铁含量得测定方法就是( B ) B、邻菲罗啉光度法

27、食品中铜含量得测定方法就是( B ) B、火焰原子吸收分光光度法

28、食品中锌含量得测定方法就是( C )C、火焰原子吸收光谱法

29、食品中锡含量得测定方法就是( B )B、苯茐酮光度法

30、食品中铬含量得测定方法就是( B ) B、二苯氨基脲比色法

31、食品中硒含量得测定方法就是( C )C、3,3’-二氨基联苯胺光度法

32、食品中碘含量得测定方法就是( B )B、重铬酸钾氧化法

33、食品中黄曲霉毒素AFT B1得测定一般采用得方法就是(B) B、薄层色谱法

34、食品中汞得测定可采用得方法就是(C) C、冷原子吸收光谱法

35、食品中氰化物含量测定得方法就是( D )D、普鲁士蓝法

36、食品中铅含量测定得方法就是( B )B、双硫腙比色法

37、作适当用力得吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促得呼吸,并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔,使空气容易形成急驶得涡流,这样一个嗅过程就就是( D)D、嗅技术

38、感官对刺激得强度可感觉到差别得最小变化值就是( C ) C、差别阈

39、食品样品吞下(或吐出)后出现得与原来不同得特性特征为( C )C、余味

40、食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到得同一特性、特征为( B )B、滞留度

二、多项选择题

1.属于食品样品预处理得方法有( A、B、C、D、E )。A、有机物破坏法

B 蒸馏法 C、色层分离法D、溶剂提取法E、磺化法与皂化法

2、属于食品样品预处理中有机物破坏法得有( A、 B )。A、干法灰化法 B、湿法消化法

3、测定液状乳、乳制品得脂肪含量得测定方法名称有( A, E )A、碱性乙醚提取法 E、巴布科克法

4、快速测定蛋白质得方法有 (B,C )。B、双缩脲法C、水杨酸比色法

5、适合于测定食品防腐剂山梨酸得方法有( C、 D、 E )。C、气相色谱法 D、液相色谱法E、硫代巴比妥酸比色法

6、适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)得方法有( B、 C )。

B、分光光度法

C、气相色谱法

7、适合于测定食品中铁含量得方法有( C、 D、 E )。C、邻菲罗啉光度法 D、硫氰酸盐光度法E、火焰原子吸收光谱法

8、适合于测定食品中钙含量得方法有( C、 E )。C、高锰酸钾滴定法 E、火焰原子吸收光谱法

9、食品感官分析按方法得性质可分得分析类型有( B、 C、 D )。B、差别检验C、标度与类别检验 D、分析或描述性检验

10、食品感官检验中差别检验得类型有( A B、C、D、E )。A、成对比较检验B、三点检验C、二----三点检验D、五中取二检验E、A”非“A”

五、计算题

1.测定面粉样品中蛋白质含量得数据如下:12、5%、12、6%、12、6%、12、7%、11、7%。取置信水平90%,求面粉样品中蛋白质含量？

在置信水平90%下取舍得Q值表

测

定

次

数

3 4 5 6

Q 值0、

94

0、

76

0、

64

0、

56

解:Q = (X2–X1) / W = (12、5-11、7)/ (12、7-11、7) = 0、8 Q =0、8 ≧ 0、64 (Q

0、90

) 所以,11、7% 应该舍去

面粉样品中蛋白质含量为

(12、5% + 12、6% + 12、6% + 12、7%)/4 = 12、6% 答:面粉样品中蛋白质含量为12、6%。