食品分析复习试题

2010食品分析复习试题一、单项选择题1. 采样一般分三个步骤进行,由整批食物得各个部分采取得少量样品称为( B )。

B、检样2. 采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起得样品称为( D )。

D、原始样品3、测定食品中得钙、铁、锌等矿物元素时,对样品进行预处理得方法为( C )。

C、有机物破坏法4、某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为( A)罐。

A、 95、已知17℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、6°,则20℃时牛乳得密度为( B )。

B、1、0326、已知23℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、4°,则20℃时牛乳得密度为( D )。

D、1、0337、已知20℃时蔗糖得比旋光度为66、5°,旋光管得长度为1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为26、6°,则20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( B )。

B、 0、4008、已知20℃时蔗糖得比旋光度为66、5°,旋光管得长度为1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为13、3°,则20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( A )。

A、 0、29、对于含磷脂较多得鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用得方法就是(A)A、氯仿—甲醇提取法10、对于颜色深得食品,测定其酸度得方法有( C ) C、电位滴定法11、测定痕量水分食品中得水分含量得方法就是 (D) D、卡尔—费休法12、分析柑橘类果实及其制品时,用于表示其酸度得就是( B ) B、柠檬酸13、凯氏定氮法得消化操作中,为了提高反应速度,加入得试剂就是( D ) D、硫酸钾14、干法灰化得温度一般就是( C ) C、500～550℃15、食物中不溶性膳食纤维得测定得方法就是( B )B、中性洗涤剂法16、食物中果胶含量测定得方法就是( D ) D、重量法含量测定得方法就是( C )C、三氯化锑比色法17、食品中维生素VA18、食品中维生素B含量测定得方法就是( C )C、荧光分光光度法119、食品中维生素Vc含量测定得方法就是( A )A、 2,6—二氯靛酚滴定法20、测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性得依据就是( B )。

B、保留时间21、测定食品中得食品防腐剂苯甲酸可采用得方法就是 (A)A、气相色谱法22、食品漂白剂二氧化硫得测定方法就是( B ) B、盐酸副玫瑰苯胺比色法23、食品中亚硝酸盐得测定方法就是 (C)C、盐酸萘乙二胺光度法24、适合于测定食品防腐剂山梨酸得方法有( D )。

D、硫代巴比妥酸比色法25、食品中硝酸盐得测定方法就是 ( B )B、镉粉还原光度法26、食品中铁含量得测定方法就是( B ) B、邻菲罗啉光度法27、食品中铜含量得测定方法就是( B ) B、火焰原子吸收分光光度法28、食品中锌含量得测定方法就是( C )C、火焰原子吸收光谱法29、食品中锡含量得测定方法就是( B )B、苯茐酮光度法30、食品中铬含量得测定方法就是( B ) B、二苯氨基脲比色法31、食品中硒含量得测定方法就是( C )C、3,3’-二氨基联苯胺光度法32、食品中碘含量得测定方法就是( B )B、重铬酸钾氧化法33、食品中黄曲霉毒素AFT B1得测定一般采用得方法就是(B) B、薄层色谱法34、食品中汞得测定可采用得方法就是(C) C、冷原子吸收光谱法35、食品中氰化物含量测定得方法就是( D )D、普鲁士蓝法36、食品中铅含量测定得方法就是( B )B、双硫腙比色法37、作适当用力得吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促得呼吸,并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔,使空气容易形成急驶得涡流,这样一个嗅过程就就是( D)D、嗅技术38、感官对刺激得强度可感觉到差别得最小变化值就是( C ) C、差别阈39、食品样品吞下(或吐出)后出现得与原来不同得特性特征为( C )C、余味40、食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到得同一特性、特征为( B )B、滞留度二、多项选择题1.属于食品样品预处理得方法有( A、B、C、D、E )。

A、有机物破坏法B 蒸馏法 C、色层分离法D、溶剂提取法E、磺化法与皂化法2、属于食品样品预处理中有机物破坏法得有( A、 B )。

A、干法灰化法 B、湿法消化法3、测定液状乳、乳制品得脂肪含量得测定方法名称有( A, E )A、碱性乙醚提取法 E、巴布科克法4、快速测定蛋白质得方法有 (B,C )。

B、双缩脲法C、水杨酸比色法5、适合于测定食品防腐剂山梨酸得方法有( C、 D、 E )。

C、气相色谱法 D、液相色谱法E、硫代巴比妥酸比色法6、适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)得方法有( B、 C )。

B、分光光度法C、气相色谱法7、适合于测定食品中铁含量得方法有( C、 D、 E )。

C、邻菲罗啉光度法 D、硫氰酸盐光度法E、火焰原子吸收光谱法8、适合于测定食品中钙含量得方法有( C、 E )。

C、高锰酸钾滴定法 E、火焰原子吸收光谱法9、食品感官分析按方法得性质可分得分析类型有( B、 C、 D )。

B、差别检验C、标度与类别检验 D、分析或描述性检验10、食品感官检验中差别检验得类型有( A B、C、D、E )。

A、成对比较检验B、三点检验C、二----三点检验D、五中取二检验E、A”非“A”五、计算题1.测定面粉样品中蛋白质含量得数据如下:12、5%、12、6%、12、6%、12、7%、11、7%。

取置信水平90%,求面粉样品中蛋白质含量？在置信水平90%下取舍得Q值表测定次数3 4 5 6Q 值0、940、760、640、56解:Q = (X2–X1) / W = (12、5-11、7)/ (12、7-11、7) = 0、8 Q =0、8 ≧ 0、64 (Q0、90) 所以,11、7% 应该舍去面粉样品中蛋白质含量为(12、5% + 12、6% + 12、6% + 12、7%)/4 = 12、6% 答:面粉样品中蛋白质含量为12、6%。

2.测定大豆样品中蛋白质含量得数据如下:36、6%、37、5%、37、6%、37、5%、37、4%。

取置信水平90%,求大豆样品中蛋白质含量？在置信水平90%下取舍得Q值表测定次数3 4 5 6Q 值0、940、760、640、562. 解:Q = (X2–X1) / W = (37、4-36、6)/ (37、6-36、6) = 0、8Q =0、8 ≧ 0、64 (Q0、90)所以,36、6% 应该舍去大豆样品中蛋白质含量为(37、4% + 37、5% + 37、6% + 37、5%)/4 = 37、5%答:大豆样品中蛋白质含量为37、5%。

3、某检验员测定面粉得水分含量,用干燥恒重为5、1010g得称量瓶称取样品2、5600g,置于105℃恒温烘箱中干燥2小时后,置于干燥器冷却后称重为7、4032g,重新置于105℃恒温烘箱中干燥0、5小时后,置于干燥器冷却后称重为7、3897g,再置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后,置于干燥器冷却后称重为7、3154g,重新置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后,置于干燥器冷却后称重为7、3154g。

问被测面粉得水分含量为多少(%)？解:面粉得水分重量为:(5、1010 + 2、5600)- 7、3154 = 0、3456 (g) 面粉得水分含量为:0、3456 / 2、5600 = 0、135 = 13、5% (3分) 答:被测面粉得水分含量为13、5%4 某检验员测定面粉得灰分含量,用干燥恒重为45、1010g得瓷坩埚称取样品2、5000g,经炭化后,置于550℃高温炉中灰化3小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1235g,重新置于550℃高温炉中灰化1小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1185g,再置于550℃高温炉中灰化1小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1135g,重新置于置于550℃高温炉中灰化1小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1135g。

问被测面粉得灰分含量为多少(%)？解:面粉得灰分重量为:45、1135 - 45、1010 = 0、0125 (g)面粉得灰分含量为:0、0125 / 2、500 = 0、005 = 0、5%答:被测面粉得灰分含量为0、5%5、、采用比色法测定某食品中砷得含量。

称取样品1、0000g,经消化定溶至1000mL,取消化定溶液1、0mL进行比色测定,其吸光度为0、400,用系列砷标准使用液(浓度为0、1μg/L)测定得数据如下:标样(m L) 00、51、1、52、吸光度00、200、400、600、80试计算食品中砷得含量为多少mg/Kg？解:依题意,经与标准曲线拟合,1、0mL消化定溶液中砷得质量为: 0、1μg/1000mL ×1、0mL = 0、0001μg1、0000g样品中砷得质量为: 0、0001μg ×1000 = 0、1μg食品中砷得含量为: 0、1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0、1mg/ Kg 答:该食品中砷得含量为0、1mg/Kg。

又解:依题意,经与标准曲线拟合,消化定溶液中得砷得浓度为0、1μg/L, 即为:0、0001μg/mL1、0000g样品中砷得质量为:0、0001μg/mL×1000mL = 0、1μg食品中砷得含量为: 0、1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0、1mg/ Kg 答:该食品中砷得含量为0、1mg/Kg。

6、采用比色法测定某食品中铅得含量。

称取样品1、0000g,经消化定溶至1000mL,取消化定溶液2、0mL进行比色测定,其吸光度为0、420,用系列铅标准使用液(浓度为0、1μg/L)测定得数据如下:标样(mL ) 01、2、2、53、吸光度0 0、210、420、5250、63试计算食品中铅得含量为多少mg/Kg？解:依题意,经与标准曲线拟合,2、0mL消化定溶液中铅得质量为: (0、1μg /1000mL) ×2、0mL = 0、0002μg1、0000g样品中铅得质量为: 0、0002μg ×1000/2 = 0、1μg食品中铅得含量为: 0、1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0、1mg/ Kg 答:该食品中铅得含量为0、1mg/Kg。

7、测定面粉样品中蛋白质含量得数据如下:12、56％、12、62％、12、64％、12、65％、11、32％,取置信度90％,求面粉样品中蛋向质含量得总体平均值u不同在置信度90％得t值测定次数: 3 4 5 6t值: 2、920 2、353 2、132 2、015解Q=(X2-X1)/W=(12、56-11、32)/(12、65-11、32)=0、9323>Q0、90=0、64∴11、32%应该弃去8、已知17℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、6。