食品包装学第三章
食品包装学
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。
纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。
纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。
食品包装学第三章
应用 真空、脱氧包装，可长效保持包装内环
境气氛稳定； 复合膜 采用云母填充EVAL树脂，对O2,CO2,N2阻
隔性更高。
六、离子键聚合物
目前常用乙烯和甲基丙烯酸共聚物引入钠离子或锌交 联而成的产品
特点： 极好的冲击强度，韧性弹性好，抗刺破性和耐折叠性； 阻气性优于PE，阻湿性差； 耐无机酸、碱和油脂性优良 ，但脂肪族烃及杂环化
合物对其有溶胀性； 透明性优良，光泽度高；
耐低温性好，高温易氧化老化（小于80℃） 极好的热封性，热封温度低，范围宽（100－160℃）
应用
形态复杂或带棱角的食品包装，特别适合 油脂性食品，可做普通包装，热收缩， 弹性，复合材料，热封层。
七、环境可降解塑料
定义: 特定环境下，化学结构发生明剂是甲基锡热稳 定剂（简称181），对硬质聚氯乙烯（PVC）的压 延，挤塑，注塑和吹塑成型都非常有效。又由于 它安全性高，所以特别用于食品包装和高清晰度 的硬质聚乙烯制品，同时，它也被普遍应用于塑 料门窗，上水管道，装饰材料中，以取代其他高 毒性的塑料热稳定剂。
增塑剂能增加塑料的柔软性、延伸性、可 塑性，降低塑料流动温度和硬度，有利于塑料 制品的成型。
用途
中国对聚丙烯的需求量将很快超过美国. 聚丙烯塑料在食品中主要用于制作薄膜材料； 餐具；包装含油性食品，可代替玻璃纸，包装 点心，面包等；热收缩包装。在其他行业中主 要用于医疗器械的杀菌容器；日用品如水桶、 热水瓶壳等；还可制作文具盒、仪器盒；捆扎 绳、带等。
三、聚苯乙烯塑料 （PS）
由苯乙烯在引发剂存在下进行自由基聚合得到。燃 烧性能好，易燃，离火后继续燃烧，并有苯乙烯臭 味放出。火焰呈黄色、冒黑烟；燃烧时软化、起泡。
2. 化学稳定性好； 3. 阻气，阻油性，透明度，光泽度比PE好；
食品包装学ppt课件
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
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三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
++ ±
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结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
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第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
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一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
33
34
二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
【食品包装学】1 第一章绪论、第二章包装原理
•食品包装（Food packing） 采用适当的包装 材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食 品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
二、包装的发展
1. 发展简介
从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步 开发使用。 1800年出现机制的木箱。 1818年制成了镀锡的金属罐。 1856年英国发明瓦楞纸，1871年瓦楞纸得到应用， 1890年美国铁路运输委员会认可瓦楞纸箱作为包 装运输。 1895年金属软管应用于牙膏，药膏。
4. pH值 对食品微生物来讲：
繁殖pH 细菌为3.5-9.5 霉菌和酵母为2-11
最适宜的pH 细菌为pH7附近 霉菌和酵母pH6附近
二、 包装对食品中微生物的影响
1、因包装发生的环境变化对食品微生物会产生 一 定的影响
例：包装苹果(苹果的内部环境)
氧气减少，
需氧细菌的比例下降
二氧化碳增多
厌氧细菌的比例升高
氧 分 压 和 其 它 条 件 相 同 时 ， 食 品 和 氧
• •
氧 化 速 率 随 氧 分 压 的 提 高 而 加 快
三、湿度（水分）对食品品质的影响
• 促使微生物的繁殖 • 促使食品中油脂氧化分解 • 促使褐变反应与色素氧化 • 有些食品受潮发生结晶 • 有些食品干结硬化或结快 • 吸水吸湿而失去脆性和香味
间接作用：当高能量辐射物通过生物体或食品时， 其 中的水及其他成分发生放射性化学反 应而 产生离子、自由基等的作用
其中对含水量较高食品间接作用起的作用要大于直接作用
• 不同种类的微生物其繁殖所需的水分活度最低限 是不一样的 下图
食品包装学
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
《食品包装学》教学课件—03收缩与拉伸包装技术原理及应用
第三章 收缩与拉伸包装技术原理及应用
第三章 收缩与拉伸包装技术原理及应用
2.收缩包装材料种类及性能指标
2.1 收缩包装材料种类 加热至高聚物的高弹态温度时，对薄膜进行拉伸，大分子链就 会沿外力作用方向即拉伸方向，进行有规则的定向排列。这时， 对薄膜进行冷却，分子链段的定向就被“冻结”起来。当重新 对薄膜进行加热时，由于分子链段重新获得能量，束缚力消失， 已定向的分子链发生解取向，就会恢复到其原来的无序卷曲状 态，宏观表现为薄膜沿原来拉伸方向收缩恢复到初始尺寸。这 就是薄膜的热收缩性形成的原理及加工工艺过程。
第三章 收缩与拉伸包装技术原理及应用
（2）四面密封式 将产品四周用平膜或筒状膜包裹起来，接缝采用搭接式密 封。用于要求密封的产品包装。 ① 用对折膜可采用L型封口方，如图
第三章 收缩与拉伸包装技术原理及应用
② 用单张平膜可采用枕形袋式包装。这种方法是用单张平膜， 先封纵缝成筒状，将产品推入其中，然后封横缝切断制成枕 型包装或者将两端打卡结扎成筒式包装，操作过程如图
第三章 收缩与拉伸包装技术原理及应用
（3）定向比 定向比是指收缩薄膜的纵向定向收缩分布律与横向定向收缩分 布律之比。收缩薄膜的定向收缩分布率是以总收缩率的百分数 来表示的纵、横两向收缩性能值，即
纵向定向收缩分布率=（纵向收缩率/总收缩率）×100% 横向定向收缩分布率=（横向收缩率/总收缩率）×100% 定向比=纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率
第三章 收缩与拉伸包装技术原理及应用
③ 用双张平膜四面密封式包装与两端开放式类似，只需在机器上配 备两边封口装置即可完成，如图
第三章 收缩与拉伸包装技术原理及应用
④ 用筒状膜裹包，则只需在筒状膜切断的同时进行封口、刺孔， 然后进行热收缩，如图
食品包装学
第一章一、食品包装的概念：为了在流通领域中保护食品、方便储运、促进销售，按一 定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
（例如：容器一杯子、 筒，材料一玻璃、塑料，辅助物一干燥剂、垫圈。
） 二、历史发展：（无法追溯起源，因包装的出现远早于文字，甚至在人类还未进 化仍在动物阶段时就已存在，如今动物中即存在原始的包装，如将未食用完的食 物埋在土里或藏于树洞。
） 古代：金属制品（如酒樽、鼎）；近代：玻璃、金属罐头；现代：塑料（如聚乙烯、聚氯乙烯）、易拉罐、蒸煮袋（软罐头）、喷雾包装。
此处曾抽问古代、近代、现代包装的举例、世界食品包装发展趋势： 方便化，如消费者使用方便 小巧化、系列化 绿色包装迅速发展 微波食品包装迅速发展四、我国食品包装发展趋势：我国包装的现状和问题：经济规模、产品结构不合理；产品质量性能、技术 水平低；科学研究、新产品开发能力不强。
发展趋势：1、 材料和容器方面：世界一一绿色，我国一一塑料；2、 包装技术：先进、新型的；（如气调包装：充填-抽真空-冲入目标气体-密封； 无菌包装：将食品及包装分别灭菌—在无菌操作下充填密封）3、 包装器械：向机械化、自动化、一体化发展。
昆虫：eg 象鼻虫、米象 啮齿类：eg 老鼠――要防止这类破坏则食品包装要求：阻隔性、密封性、足够坚韧、外部清洁。
（抽问过）2、来自微生物的破坏： 微生物本身对人体有危害 微生物腐蚀食品，导致食 品中营养成分的损失。
――要求：阻隔性（二）非生物败坏：外界非生物因素的诱导、催化下食品败坏。
1、光：因为光是所有能量的来源。
此处光指所有光、即所有波长的光。
（抽问过） 光化作用概念：光对食品腐败反应所起到的催化作用。
波长 450-50Onm 光化 作用最强。
（抽问过） 1、2、 第二章※这一章重要一、食品包装的必要性：（一）生物败坏：1、来自大生物（即肉眼可见的单个生物）的破坏:光化作用对食品的危害：见书 P15 （注意第4点：光是作用于蛋白质的次级 键、导致蛋白质发生的变化为变性。
食品包装学复习资料整理(范老师上)
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售,按一定地技术方法而采用地容器,材料和辅助物品等地总称.<GB4122-1983）,包装地含义可归纳成两方面：一是盛装商品地容器、材料和辅助物品；二是实施盛装封缄等地技术活动.包装是商品地重要组成部分.2、食品包装：采用适当地包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态.b5E2RGbCAP3、食品包装地发展：原始包装地萌芽、古代包装、近代包装、现代包装四个基本阶段.其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装.p1EanqFDPw4、包装地作用：保护商品：是包装最主要地功能.商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素地影响.方便贮运：它必须为生产、流通、消费等环节提供诸多方便.促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售地重要手段.它好比一个传达媒体,传达包括识别、推销广告及说明.DXDiTa9E3d提高商品价值：对商品是最直接地增值方式.5、包装地分类：①按在流通过程中地作用分类：销售包装<保护作用、促销增值）、运输包装<保护作用、方便装卸）②按包装材料和容器分类：纸包装容器；塑料包装容器；金属包装容器；复合材料软包装容器；玻璃、陶瓷包装容器；其它<木容器、麻袋、布袋、草及竹容器）.按包装容器地刚性不同分类：软包装、硬包装和半硬包装RTCrpUDGiT③按包装结构形式分类：贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗式包装、托盘包装、组合包装,还有悬挂式、可折叠式包装等5PCzVD7HxA④按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装⑤按包装技术方法分类：真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装.⑥按被包装产品分类：食品、药品、日化用品、其它等总之,包装可从不同角度分类.包装地管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等,都可选择适合自己地特点和要求来进行分类,以利于本系统工作地顺利进行.jLBHrnAILg6、做好食品包装八要：①了解食品本身特性及其所要求地保护条件.②研究和掌握包装材料地包装性能、适用范围及条件.③掌握有关地包装技术方法.④研究和了解商品地市场定位及流通区域条件.⑤研究和了解包装整体结构和包装材料对食品地影响.⑥进行合理地包装结构设计和装潢设计.⑦掌握包装检测方法：对包装材料或容器地检测、包装件地检测.⑧掌握包装标准及法规.第二章纸类包装材料及其包装制品一、纸类包装材料地优点：1、适应性广、成型性好、制作灵活；2、质轻、价格低、易大批量生产,便于复合加工；3、卫生、无毒、无污染；4、印刷性好、油墨吸收率大；5、具有一定得挺度和良好地机械性能；6、纸质容器弹性好,保护性好,应用广；7、废弃物处理灵活,公害少；二、纸类包装材料地性能：1、机械性能：具有一定地强度、挺度和机械适应性,还具有折叠性、弹性、撕裂性等.2、阻隔性能：多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度地渗透性.3、印刷性能：吸收和粘结油墨能力较强,印刷性能好.4、加工性能：具有良好地加工性能.5、卫生安全性能：充分考虑化学物质残留问题.三、纸与纸板地质量指标：外观、物理性能、机械性能纸病：凡不包括在纸张技术要求内地纸张缺欠称为纸病.可以用感官鉴别地纸病称为外观纸病.<尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹）xHAQX74J0X四、包装用纸地类型：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、半透明纸、玻璃纸、普通食品包装纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸LDAYtRyKfE1、牛皮纸①定义：是用硫酸盐木浆抄制地高级包装纸,具有高施胶度,坚韧结实似牛皮而得名.定量：30—100g/m2,分A、B、C三个等级.有单面光、双面光、条纹纸等品种；有漂白牛皮纸和本色牛皮纸<黄褐色）.Zzz6ZB2Ltk②性能特点：机械强度高,有良好地耐破度和纵向撕裂度,并富有弹性,抗水性、防潮性和印刷性良好.③用途：大量用于食品地销售包装和运输包装,如包装点心、粉未等食品,多采用强度不太大、表面涂树脂等材料地牛皮纸.dvzfvkwMI12、羊皮纸①定义：又称植物羊皮纸或硫酸纸.是用未施胶地高质量化学浆纸,在15-17℃浸入72%地硫酸中处理,待表面纤维胶化,即羊皮化后,经洗涤并用0.1-0.4%地碳酸钠碱液中和残酸,再用甘油浸渍塑化,形成质地紧密坚韧地半透明乳白色双面平滑纸张.定量：45、60g/m2 rqyn14ZNXI②性能特点：具有良好地防潮性、气密性、耐油性和机械性能.适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品地防护要求.EmxvxOtOco③用途：可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果、点心、茶叶等食品地包装3、玻璃纸①定义：又称赛璐玢,是一种天然再生纤维素透明薄膜.是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液,再成型为透明薄膜而成.SixE2yXPq5②性能特点：是一种透明性最好地高级包装纸,可见光透过率达100%,质地柔软、厚薄均匀,有优良地光泽性、印刷性、阻透性、耐油性、耐热性,且不带静电.但它防潮性差、撕裂强度较小、干燥后发脆,不能热封.6ewMyirQFL③用途：多用于中、高档商品美化包装,主要用于糖果、糕点、化妆品、药品等商品美化包装,也可用于纸盒开窗包装.玻璃纸和其他材料复合,可以改善其性能.kavU42VRUs4、复合纸：另一类加工纸,是将纸类与其他挠性包装材料相贴合而制成地一种高级包装纸. 常用地复合材料由塑料薄膜<如PP,PE,PVDC等）、金属箔<如铝箔）等.y6v3ALoS89五、瓦楞纸板1、定义：是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹,然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成,瓦楞波纹宛如一个个连接地小型拱门,相互并列支撑形成类似三角地结构体,既坚固又富有弹性,能承受一定重量地压力.瓦楞纸板是一种低定量地薄纸板,具有一定地耐压、抗拉、耐破、耐折叠地性能.可制造纸盒、纸箱和作衬垫用.M2ub6vSTnP2、瓦楞纸板地楞形：一般可分为U形、V形、UV形3种.U形：瓦楞缓冲性能好,富有弹性,抗压力弱.V形：瓦楞缓冲性能差,抗压力强.UV形：瓦楞介于两种之间,兼有两者地优点.3、瓦楞纸板地楞型A型大瓦楞：用于包装较轻地易碎物品；B型小瓦楞：多用于罐头、瓶装物品等包装；C型中瓦楞：性能接近A型E型微小瓦楞：大量用食品地销售包装4、瓦楞纸板地种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板六、包装纸箱1、包装纸箱按结构可分为:瓦楞纸箱、硬纸板箱2、与传统运输包装相比,瓦楞纸箱特点是：<1）轻便牢固、缓冲性能好；<2）原料充足,成本低,加工方便；<3）贮藏运输方便；<4）使用范围广；<5）易于印刷装潢.3、瓦楞纸箱结构基本形式：按照国际纸箱箱型标准,基本箱型一般用4位数字表示,前两位表示箱型种类,后两位表示同一箱型种类中不同地纸箱式样.<02类摇盖纸箱、03类套合型纸箱、04类折叠型纸箱、05类滑盖型纸箱、06类固定型纸箱、07类自动型纸箱、09类为内衬件）0YujCfmUCw七、纸箱结构设计地一般原则与依据1、设计原则：符合保护商品地要求,原材料利用最为经济,结构合理,适合与机械化包装.2、设计依据：所包装商品地性质<如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）；贮运条件<堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）eUts8ZQVRd八、纸盒地种类及选用<一）折叠纸盒<是采用纸板裁切压痕后折叠成盒,纸板厚度0.3～1.1mm.）：管式<锁底式手提折叠纸盒）、盘式、非管非盘式sQsAEJkW5T<二）固定纸盒：管式粘贴纸盒、盘式粘贴纸盒<三）纸盒地选用：①饼干、糕点：盘式折叠纸盒；②质量较大地瓶装食品：锁底式手提折叠纸盒；③生日蛋糕：透明开窗纸盒；④酒类、礼品食品：手提纸盒；⑤民族类包装食品：贴面纸装饰地纸盒<四）纸袋：信封式纸袋、自立式纸袋、便携式纸袋、M形折式纸袋、阀门纸袋<五）复合纸罐①特点及应用：成本低、质量轻、外观好、具有隔热性,可替代金属罐和其他容器.用于干性粉体、块体,也可用于流体内容物地包装.②结构与材料：由罐身、罐底、罐盖组成,材料为价格较低地全纸板(1>内衬层：用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等<2）中间层：含50-70%以下废纸地再生牛皮纸板多层结构<3）外层商标纸：牛皮纸<4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶<5）罐底和罐盖：常用地有纸板、金属、塑料及复合物第三章食品包装用塑料材料及其制品一、各种塑料编码：1-PET聚酯塑料、2-HDPE低压高密度聚乙烯塑料、3-PVC聚氯乙烯塑料、4-LDPE高压低密度聚乙烯塑料、5-PP聚丙烯塑料、6-PS聚苯乙烯塑料、7-OTHER G MsIasNXkA二、塑料材料用于食品包装地优越特性：1、重量轻,方便运输、销售；2、化学稳定性好,耐一定地酸、碱、盐及油脂；3、包装制品地成型加工性好,可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明,易着色、印刷,且装饰效果好；5、有一定地阻透性和一定地强度,有良好地封合性；6、良好地复合性,构成性能更好地复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装地卫生安全性地要求；8、能适应各种包装操作.三、塑料用于食品包装存在地缺点是：1、易带静电,因此已造成包装表面地污染和某些操作上地困难；2、某些塑料存在有毒物质地污染；3、包装废弃物地回收和处理目前还存在着较大地问题.四、聚合物树脂<按合成方法可分为）:1、加聚树脂：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯树脂等。
教案食品包装学课件.ppt
一、光对食品品质的影响
（三）包装避光的机理和方法
通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避 免光线直接照射食品
透过包装射到食品表面的光密度：
Ii
I eυpxp 0
包装材料厚度 包装材料的吸光系数
包装表面的入射光密度
10
一、光对食品品质的影响
I x Iieυx
Ii
I eυpxp 0
I x I0eυpxp υx
食品包装主要是控制二次污染。
27
主要优质食品中的微生物
食品 pH Aw
处理 乳酸杆菌 芽孢杆菌 霉菌 酵母菌
肉鱼 >4.5 >0.95 无 0
0
+0
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
7
一、光对食品品质的影响
23
五、微生物对食品品质的影响
1.食品中的主要微生物 细菌 引起食品的腐败、变色、变质，不能食用 有些细菌引起食物中毒，最多的是肠类弧菌 引起的中毒；其次是葡萄球菌和沙门氏菌引 起的中毒
24
五、微生物对食品品质的影响
真菌 主要有霉菌和酵母 大多数霉菌对人体无害，如酿酒的曲霉，发 酵制造腐乳的毛霉及红曲霉，制造发酵饲料 的黑曲霉 有些霉菌大量繁殖可引起食品变质，少数菌 球还可产生毒素，黄曲霉、寄生曲霉等。
包装材料可吸收部分光线，从而减弱光波射入
食品的强度，甚至可以全部吸收光波，阻挡光
食品包装学课件优秀课件
研究方向
内外作用效应及程度 检验各种效应程度的方法 建立FPC计算公式 创立PC检验标准基础理论 测量材料质量极限值 认识PF在贮藏过程中产生的变化
服务作用
提供F 运送 提供就业机会
第二章 纸质包装材料及容器
教学目标
掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能 纸质包装在食品包装中的地位
六FP和分配合理化
生产合理化
• 减少制造损耗 • 例如：香槟
硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装
六、FP和分配合理化
运输、贮藏合理化
• 集合包装 • 多件包装
七、减少包装垃圾
改变包装系统 选择合理包装容积 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能
或提高PC的壁厚均匀性 采用回收包装
五、瓦楞纸板
种类：
• 单面瓦楞： • 双面瓦楞： • 三面瓦楞：
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度大 • 楞数多，高度小
六、瓦楞纸箱
特点
• 轻便、缓冲 • 原料丰富、成本低 • 加工简单 • 易于装潢
六、瓦楞纸箱
基本形式：
• 开槽型：02 • 套合型：03 • 折叠型：04 • 滑盖型：05 • 固定型：06 • 自动型：07 • 内衬件：09
• 缩聚树脂 • 氨基塑料、酚醛塑料 • 特点：固化再热易分解
耐热性良、刚性好、不熔（溶）
包装性能
阻隔性：水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印刷性
第二节 包装树脂
一、PE
线性结构： 包装特性：
• 阻透性：水湿性好，阻气、油差 • 力学性：抗拉、撕 • 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 • 安全卫生：良 • 印刷性：差
八、清除包装垃圾
再生方式
食品包装学完整版课件资料
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
食品包装学知识点
食品包装学知识点食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
两方面的内容：1、包装商品的容器、材料及辅助物品。
2、实施包装封缄等技术活动。
台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件包装与环境保护我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。
我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。
日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60%瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。
芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61%食品过度包装食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。
一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。
二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。
一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。
三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。
按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。
而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。
当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准)食品包装与食品安全1.包装材料的问题国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。
食品包装学复习资料整理(范老师上的)
第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称。
（GB4122-1983），包装的含义可归纳成两方面：一是盛装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施盛装封缄等的技术活动。
包装是商品的重要组成部分。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3、食品包装的发展：原始包装的萌芽、古代包装、近代包装、现代包装四个基本阶段。
其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。
4、包装的作用：保护商品：是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
方便贮运：它必须为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。
5、包装的分类：①按在流通过程中的作用分类：销售包装（保护作用、促销增值）、运输包装（保护作用、方便装卸）②按包装材料和容器分类：纸包装容器；塑料包装容器；金属包装容器；复合材料软包装容器；玻璃、陶瓷包装容器；其它（木容器、麻袋、布袋、草及竹容器）。
按包装容器的刚性不同分类：软包装、硬包装和半硬包装③按包装结构形式分类：贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗式包装、托盘包装、组合包装，还有悬挂式、可折叠式包装等④按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装⑤按包装技术方法分类：真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装。
⑥按被包装产品分类：食品、药品、日化用品、其它等总之，包装可从不同角度分类。
包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。
6、做好食品包装八要：①了解食品本身特性及其所要求的保护条件。
食品包装学第三章1
⾷品包装学第三章1第三章⾷品包装⽤塑料材料及容器塑料是我们最为熟悉的包装⽤材料，塑料袋⼀度成为最为⽅便的包装袋，同时它由于废弃物难于处理，对环境造成巨⼤的污染，⽽使⼈们对它的⼴泛使⽤⼼存顾忌。
⽬前，塑料已经⼴泛地⽤于⾷品包装，逐步取代了玻璃和⾦属等传统的包装材料，成为⾷品销售包装最主要的包装材料。
为了改进它难于回收处理的缺点也做了不懈的研究。
为了能充分的理解塑料，我们⾸先从什么是塑料，它的组成是什么看起。
§1 塑料的基本概念、组成及主要包装性能塑料：以⾼分⼦聚合物⼀－树脂为基本成分，再加⼊⼀些改善其性能的各种添加剂制成的⾼分⼦材料。
那么什么是⾼分⼦聚合物呢?⼀、⾼分⼦聚合物的基本概念⾼分⼦聚合物从⼆层意思上来理解1）⾼分⼦是指它的分⼦量在104—106以上的⼤分⼦物质，所含的原⼦数可以⾼达⼏百万个。
2）虽然它分⼦量很⼤，但它的化学组成却并不复杂，它往往是由⼀种或⼏种简单的化合物(单体)以某种形式重复⽽形成聚合体。
链节：⾼分⼦聚合物⼤分⼦是由⼀些基本的单元结构重复连接⽽成的，该单元结构称为链节。
聚合度：⼤分⼦重复链节的数⽬。
从上述定义我们如果已知链节的分⼦量和聚合度，可以得出⼤分⼦的分⼦量。
M=mnM⼤分⼦的分⼦量m链节的分⼦量n⼤分⼦的聚合度同⼀种⾼分⼦聚合物中，各分⼦所含链节的数⽬是不同的。
因此⾼分⼦聚合物的聚合度和分⼦量是指其平均聚合度和平均分⼦量。
⼆、⾼分⼦聚合物的结构和构象1⼤分⼦之间的作⽤⼒主价⼒：组成⾼分⼦聚合物的⼤分⼦是原⼦在共价键的作⽤下连接⽽成的。
形成的结合⼒较强，称为主价⼒。
次价⼒：分⼦之间的作⽤⼒：如氢键⼒、范德华⼒2、⼤分⼦形状⾼分⼦聚合物长链分⼦可以按⼏何形状分为三种：直链线型⼤分⼦线型⽀链⼤分⼦体型结构⼤分⼦线型⼤分⼦：由许多链节形成⼀个长链，长链上可以有⽀链，长链之间靠物理吸引，相互结合。
分⼦直径与长度⽐达1：1000以上，通常卷曲成不规则的团状。
具有线性结构的⾼聚物有较好的弹性和塑性，在某些溶剂中溶胀或熔解，温升时易于流动。
食品包学装
第三章 塑料和塑料包装
塑料用于包装材料优点： 1、重量轻、仅为铝的30~50%； 2、化学稳定性好，耐一般酸、碱、盐及油脂腐蚀。 3、包装制品成型加工性好，可加工成膜、丝带、编织物； 4、有一定的阻透性、易于封合； 5、易于与其他材料复合 0.5L灌装含CO2饮料瓶长期未过关，原因是保气性能满足不了要求。
第一节 塑料的定义、组成及分类
一、树脂的合成 加成聚合法：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等 缩合聚合法：聚酰胺（尼龙）、聚酯（涤纶）等。 二、塑料定义、分类及主要包装性能指标 1、定义：塑料是以树脂为基本成分，加入填充剂、增塑剂、稳定剂、润滑剂、固化剂等物质，加热到粘流状态后在一定压力下成型，然后保持形状下凝固而成的一种高分子物质。 2、分类： 热塑性： 热固性：
二、聚丙烯
主要用于：热收缩薄膜、透明瓶罐容器、食品箱、捆扎绳等。 1、生产方法 来源于石油裂解气，裂解的烯类中，丙烯为乙烯的一半，丙烯聚合要求纯度达到99.5%以上，杂质会使催化剂失活。催化剂：三氯化钛。生产工艺与聚乙烯低压法类似。 2、结构特点及性能 分子链中有许多叔碳原子，很容易氧化，不加抗氧化剂放几个月便会酸化，加热未到熔点便分解发泡。抗氧化剂：2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，加量： 100：0.01。 聚丙烯粒的直径越大，生产出塑料的光洁度越小，加成核剂（苯甲酸钠、山梨酸醇）可改善。 性能：是一种比较轻的塑料，密度0.90-0.91，熔点165-170℃，可在100-120℃条件下长期使用。 3、塑料牌号 OPP-拉伸定向处理；BOPP-双向拉伸定向处理。 PPH-F-022：泡管法双向拉伸膜；PPB-M-012：周转箱。 4、包装特性 （1）阻透性优于PE，阻气性也差； （2）化学稳定性好； （3）机械性能优于PE； （4）耐高温性能优良； （5）光泽度高，透明度高； （6）制品收缩率大； （7）热封性能差、印刷性能差，抗氧化性能差；
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➢塑料的概念
塑料是以高分子聚合物合成树脂为主 要成分，添加剂为辅料，在一定温度和 压力等条件下可以塑制成一定形状，在 常温下保持形状不变的材料。
➢塑料的主要性能及特点
（1）重量轻 （2）优良的化学稳定性 （3）优异的电绝缘性能 （4）热的不良导体具有消声、减震作用 （5）机械强度分布广和较高的强度
二、聚丙烯（PP）
聚丙烯塑料是由丙烯在甲烷基铝和三氯化 钛催化剂作用下，在20个大气压和50℃的条 件下，以汽油为溶剂进行聚合而制得的。密 度是0.9－0.91g/m3，最轻。
85－95％。 应用：薄膜，瓶，罐。
➢性能
1.物理机械性能（良好的柔韧性，有一定的机械抗 拉和抗撕裂强度）
2.耐化学腐蚀性（常温不与酸碱反应，耐油性较差）
3.耐老化性能（耐低温，适合冷冻处理；耐高温性 差，不能高T杀菌）
4.阻水性好，阻气性差。
5.无毒，卫生安全。
6.粘结、印刷、着色性差,光泽透明度不高。
区，非结晶区； 结晶度＝结晶区/聚合物总重 结晶度越高，有更好的：强度、硬度、熔
点、化学稳定性、阻透性；更差的：弹性、 塑性、冲击强度。
物态，性能
无定形（线型）：随着温度升高，经历玻璃态， 高弹态，黏稠液体；
结晶（线型）：随着温度升高，有结晶态和黏流 态两种状态。
体型：无高弹态和黏流态，受热仍保持坚硬状态， 到一定高温时聚合物被分解破坏。
结构
线型：直链，支链； 体型：立体网状。
构象
单键可绕邻近的键按照一定的键角旋转运 动，形成瞬息变化的异构体。
柔顺性，柔韧性和弹性，是与低分子化合 物的重要区别。
大分子间的结合
范德华力 氢键 范德华力比氢键的力小 属于次价键，是主价键的1％～10％。
聚合态结构
无定形聚合态：以杂乱无章的形式聚合； 结晶型聚合态：有规则的排列聚合－结晶
➢燃烧特征
易燃，离火后继续燃烧，并放出与石 蜡燃烧时相同的气味；燃烧时，火焰尖部 呈黄色，底部呈蓝色；烟少；燃烧时边熔、 边燃、边滴落。
➢用途
低密度聚乙烯的用途非常广泛，用挤出法 可以生产管材，用挤出压延法、以牛皮纸为底 基可以生产复合薄膜，用注射法可以生产各种 日用品，如奶瓶、皂盒、玩具、杯子、塑料花 等。
常见的热固性塑料有：胶木、电玉(1918年 奥地利化学家约翰制得脲醛树脂,用它制成的塑 料无色而有耐光性,并有很高的硬度和强度,更 不易燃,能透过光线,又称电玉) 、装饰板及不 饱和聚酯塑料等。
电
玉
的
纽
胶木的手柄套
扣
在许多塑料中，增强材料和填料占有相当 的比重，尤其是增强塑料和钙塑材料。主要目 的是：为了提高塑料制品的强度和刚性，一般 加入各种纤维材料或无机物。最常用的增强材 料有：玻璃纤维、石棉、石英、炭黑、硅酸盐、 碳酸钙、金属氧化物等。
润滑剂是为了改善塑料加热成型时的脱模性 和提高制品的表面光洁度而加入的物质。常用 的润滑剂有：硬脂酸及其盐类、石蜡、合成蜡 等。
石蜡
着色剂用于塑料的着色。主要起美化、修 饰作用。塑料制品中约有80％是经过着色后制 成最终制品的。
塑料发泡剂是泡沫塑料的必须添加剂，是一 种在一定温度下可以气化的低分子有机物，或者 受热时会分解出气体的有机化合物。这些气体留 在塑料基体中便形成有许多细微泡沫结构的泡沫 塑料。隔热保温，防震缓冲作用。常用的有碳酸 氢铵和偶氮二甲酰胺。
1．低密度聚乙烯
分支较多的线型大分子结构，结晶度低，密度 低，机械强度低，阻气，阻油性差，延伸性、 耐冲击性好，透明度高，热封性和加工性好， 卫生安全，价格便宜，用于热封层。
Байду номын сангаас
2．线型低密度聚乙烯
特点：可不加增塑剂吹塑成型。 应用：薄膜：肉类、冷冻食品奶制品。
3．高密度聚乙烯 特点：直链线型结构，分子结合紧密，结晶度
塑料王聚四氟乙烯
它的化学稳定性甚至胜过黄金，放在“王水” 中煮十几个小时也不会变质。由于具有优异的化 学稳定性，是理想的耐腐蚀材料。如可以作为输 送腐蚀性和粘性液体管道的材料:
第二节 食品包装常用的塑料树脂
一、聚乙烯
聚乙烯树脂是乙烯单体的聚合物。英文缩写为 PE。
品种：高压低密度聚乙烯[LDPE]、线型低密度 聚乙烯[LLDPE]和低压高密度聚乙烯[HDPE]。
➢塑料的发展趋势
塑料的发展方向可概括为两方面： 一是提高性能 二是发展功能
3.1.2 塑料的组成
➢合成树脂
概念： 合成树脂是指以煤、电石、石油、天然
气以及一些农副产品为主要原料，先制得具 有一定合成条件的低分子化合物(单体)，进 而通过化学、物理等方法合成的高分子化合 物。
➢塑料助剂
（1）增塑剂 （2）阻燃剂 （3）稳定剂 （4）抗静电剂 （5）发泡剂 （6）着色剂 （7）润滑剂 （8）增强材料和填料
当今性能最优秀的塑料稳定剂是甲基锡热稳 定剂（简称181），对硬质聚氯乙烯（PVC）的压 延，挤塑，注塑和吹塑成型都非常有效。又由于 它安全性高，所以特别用于食品包装和高清晰度 的硬质聚乙烯制品，同时，它也被普遍应用于塑 料门窗，上水管道，装饰材料中，以取代其他高 毒性的塑料热稳定剂。
增塑剂能增加塑料的柔软性、延伸性、可 塑性，降低塑料流动温度和硬度，有利于塑料 制品的成型。
3.1.3 塑料的分类
➢按塑料受热后的性能表现划分
热固性塑料 受热只能分解不能软 化
热塑性塑料 可反复软化和成型
➢按塑料的应用范围
通用塑料 工程塑料
➢按可然程度划分
易燃性塑料 可燃性塑料 难燃性塑料
常见的热塑性塑料有：硝酸纤维塑料、醋酸 纤维塑料、聚乙烯塑料、聚丙烯塑料、聚苯乙 烯塑料、聚氯乙烯塑料等。如，我们常见的矿 泉水瓶、塑料袋等。
本章主要介绍了塑料制品的组成、分类及相互 的1、区别初。步通了过解本什章么的是学塑习料应及该塑应料达与到其以他下材的料要相求比：有 什么特点；塑料的分类方法。
2、掌握塑料组成的成分，塑料中加入各成分的目 的；几种主要塑料如：聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯 等的结构、特征、性能。
高分子聚合物
基本概念： 分子量104~106，长102~104nm； 通常又C、H、O、N组成； 一种或几种单体以某种形式连接起来：如 PE [-CH2-CH2-]n 同一种聚合物n不同，因此M，n是平均 值； 化学惰性，难溶，强韧性好