餐饮服务相关技能教案设计
中职餐饮服务与管理教案
中职餐饮服务与管理教案教案标题：中职餐饮服务与管理教案教学目标：1. 了解餐饮服务与管理的基本概念和原则；2. 掌握餐饮服务与管理的基本技能；3. 培养学生的餐饮服务与管理意识和团队合作能力；4. 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
教学重点：1. 餐饮服务与管理的基本概念和原则；2. 餐饮服务与管理的基本技能；3. 餐饮服务与管理的团队合作能力培养。
教学难点：1. 培养学生的创新思维和解决问题的能力；2. 餐饮服务与管理的实际应用。
教学内容与教学步骤：第一课时：餐饮服务与管理概述1. 导入：通过图片或视频展示不同类型的餐饮场所，引发学生对餐饮服务与管理的兴趣。
2. 介绍餐饮服务与管理的基本概念和原则，包括餐饮服务的定义、餐饮管理的内容和目标。
3. 分组讨论：将学生分成小组，让他们讨论并总结餐饮服务与管理的重要性和挑战。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何将所学知识应用到实际餐饮服务与管理中。
第二课时：餐饮服务与管理技能1. 复习：回顾上节课的内容，检查学生的理解程度。
2. 介绍餐饮服务与管理的基本技能，包括顾客接待、菜单设计、食材采购等。
3. 角色扮演：将学生分成小组，让他们分别扮演服务员、顾客和厨师，进行实际的餐饮服务模拟演练。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何提高自己的餐饮服务与管理技能。
第三课时：餐饮服务与管理的团队合作能力培养1. 复习：回顾上节课的内容，检查学生的理解程度。
2. 介绍餐饮服务与管理中的团队合作的重要性和技巧，包括沟通、协调和分工等。
3. 分组活动：将学生分成小组，让他们分别扮演不同角色，在限定时间内完成一次完整的餐饮服务流程。
4. 小结：总结本课内容，引导学生思考如何提高团队合作能力，实现更高效的餐饮服务与管理。
教学评估与反馈：1. 课堂练习：设置小组讨论、角色扮演和分组活动等形式的练习，检查学生对餐饮服务与管理的理解和应用能力。
2. 个人作业：布置相关的阅读任务或实践任务，让学生进一步巩固所学知识。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案
一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。
3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。
教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。
2. 中餐摆台的技巧与注意事项。
教学难点：1. 中餐摆台的技巧。
2. 学生独立完成中餐摆台操作。
二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。
2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。
3. 教学PPT或教学视频。
教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。
2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。
3. 准备教学PPT或教学视频。
三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。
2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。
3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。
4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。
5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。
四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。
五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。
关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。
六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。
7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。
专业技能考证餐饮_实训教案
零点摆台服务[教学目的]通过对中餐摆台基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。
[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。
按摆台顺序分类进行训练，然后再进行综合训练。
操作后学生之间相互点评，教师指点。
[教学时间]理论2课时，实训2课[教学内容]☆基础知识：中餐摆台的种类、中餐摆台用具、中餐摆台拿取餐具的要求、中餐摆台要求。
☆准备工作：餐厅卫生、用具检查，个人卫生，准备摆台器具、检查器具，了解就餐客人的人数、国籍、菜单等基本情况。
1、零餐早餐摆台程序与标准（1）铺台布按中餐铺台布方法铺好台布。
（2）骨碟从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，摆在席位正中，距桌边1.5厘米。
（3）汤碗、汤勺汤碗摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条线上，汤勺置于汤碗中，勺把向右。
（4）筷子、筷架筷架摆在骨碟右侧，筷架在筷子上部1/3处。
筷子放在筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌边1厘米。
（5）公用餐具的摆放餐桌中心放花瓶，台号放在花瓶前，正朝餐厅大门。
调味架、牙签筒放在花瓶的左侧，烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个。
2、零餐午、晚餐摆台程序与标准（1）铺台布按中餐铺台布方法铺好台布。
（2）骨碟从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，摆在席位正中，距桌边1厘米。
（3）汤碗、汤勺汤碗摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条线上，汤勺置于汤碗中，勺把向右。
（4）筷子、筷架筷架摆在骨碟右侧，筷架在筷子上部1/3处。
筷子放在筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌边1厘米。
（5）水杯摆在骨碟正上方3厘米处。
（6）茶杯、杯碟杯碟摆在筷子右侧1厘米处，下沿距桌边1厘米，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右与筷架平行。
（7）公用餐具的摆放餐桌中心放花瓶，台号放在花瓶前，正朝餐厅大门。
调味架、牙签筒放在花瓶的左侧，烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个。
公开课一等奖餐饮服务技能《托盘》优秀教学设计
对这五个操作程序进行逐一讲解并示范，对要点知识进行着重讲解，然后观看视频——《托盘的操作步骤》，巩固所学。
分组展示
最后以小组为单位，每组请一名同学作为代表上台来进行操作展示，每组的领班进行评分，最后教师做点评并纠错。评出我们的“技能之星”小组！
阅读教材，认真听讲，加强理解，做好笔记。
学生通过教师的讲解、实物展示、图片展示等方式，真切感受，从各个感官上认识和了解托盘，了解其在服务工作中的重要性。
阅读教材，认真听讲，加强理解，做好笔记。
通过课堂的操作练习加深自己对托盘端托的掌握能力，达到正确端托的目的，完成教学目标。
认真听讲并观看教师示范，总结规则和要点，观看视频操作。
（三）托盘的用途
不同类型的托盘的用途有所不同，先让同学们看书总结出各类托盘的用途，然后教师给出不同托盘分类的用途表，让学生进行对比学习，加深理解，便于总结。
注：此处一定要让学生先看书回答后，教师在进行讲解和总结，以此体现学生的主体性。
托盘的类型及用途（理解）
二、托盘的操作方法
1、我们来看一下，托盘应该如何正确端托的？
小组展示并进行评比，活跃课堂氛围，实现“做中学，学中做”，将课堂还给学生。从而突出重点，突破难点。
3．课堂小结（3分钟）
用提问和让学生思考的方式，和学生一起归纳总结本堂课所学，加深学生的理解和记忆，做到学有所获！
讨论、归纳本节课所学的内容。
主动复习本堂课所学习的知识与内容。
进一步巩固本节课的重难点，加强学生记忆。
学习者分析
本节课的授课对象是2019级酒店（2）班的全体学生，他们的特性是文化基础成绩不是很好，在初中时期，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷，学习热情不高，缺乏积极的学习动机，学习效率低下。但是他们的动手能力较强，在内心深处渴望得到关注和认可。
餐饮服务实训教案——实训项目五 上菜与分菜服务
实训项目五上菜与分菜服务一、中餐上菜1. 上菜顺序根据不同的菜系，就餐与上菜的顺序会有一点不同，但一般的上菜方式是先上冷菜便于佐酒，然后视冷菜食用的情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心和水果。
上菜时应该注意正确的端盘方法，端一个盘子时用大拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不应该碰到盘子边的上部，更不允许留下手印或者手指进入盘中，这样既不卫生也不礼貌。
2.上菜方法与要求①上菜时，可以将凉菜先行送上席。
当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。
上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
③凡是上带有调味佐料的热菜，如烤鸭、烤乳猪、清蒸蟹等菜肴要一同上桌，切忌遗漏忘记上桌，一次性上齐，并且可以略作说明。
④几种特殊性菜肴上桌的方法。
锅巴虾仁应该尽快上桌，将虾仁连同汤汁马上倒入盘中锅巴上，保持热度和吱吱的声响；清汤燕菜这类名贵的汤菜应该将燕窝用精致盘子上桌后，由服务人员当着客人的面下如清汤中；上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。
上热菜时应坚持“左上右撤”的原则。
“左上”即侧身站立在座席左侧用左手上菜；“右撤”即侧身站立于座席右侧用右手撤盘。
⑤菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
餐饮服务教案
餐饮服务教案一、教学目标1.了解餐饮服务的基本概念和特点；2.掌握餐饮服务的基本流程和服务技巧；3.培养学生的服务意识和服务技能；4.提高学生的沟通能力和团队合作能力。
二、教学内容1. 餐饮服务的基本概念和特点1.餐饮服务的定义和分类；2.餐饮服务的特点和要求；3.餐饮服务的发展趋势和前景。
2. 餐饮服务的基本流程和服务技巧1.餐前准备工作；2.接待客人和点餐；3.餐饮服务的基本流程；4.餐后服务和结账；5.餐饮服务的服务技巧和注意事项。
3. 学生服务实践1.学生分组进行模拟服务；2.学生实践服务中的问题分析和解决；3.学生服务实践的总结和反思。
三、教学方法1.讲授法：通过讲解餐饮服务的基本概念和特点，让学生了解餐饮服务的基本知识；2.案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解餐饮服务的实际操作流程和服务技巧；3.实践教学法：通过学生分组进行模拟服务，让学生实践服务，提高学生的服务意识和服务技能；4.讨论法：通过讨论学生服务实践中的问题和解决方法，提高学生的沟通能力和团队合作能力。
四、教学评估1.学生服务实践的成果评估；2.学生对餐饮服务的理解和掌握程度的评估；3.学生的课堂表现和参与度的评估。
五、教学资源1.餐饮服务教材和案例；2.餐饮服务实践场地和设备；3.学生服务实践的指导教师。
六、教学计划时间教学内容教学方法第一周餐饮服务的基本概念和特点讲授法第二周餐饮服务的基本流程和服务技巧案例分析法第三周学生服务实践实践教学法第四周学生服务实践实践教学法第五周学生服务实践实践教学法第六周学生服务实践总结和反思讨论法七、教学建议1.教师应根据学生的实际情况和能力，适当调整教学内容和方法；2.教师应注重学生的参与和反馈，及时调整教学计划和方法；3.学生应积极参与教学活动，认真完成实践任务，提高服务意识和服务技能。
《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》
能力训练任务及案例
、器材准备
1、能力训练任务：餐巾折花基本技法训练
2、案例：宴会上的黄菊花
3、器材准备：餐桌、餐巾、圆形大尺寸托盘、筷子、口杯等。
4、分组安排：每组4人，选出一名组长
参考资料
《餐饮服务技能实训》毛慎琦机械工业出版社
《餐饮服务技能》 万丽霞 南昌市第二职业中学
《餐饮服务基本技能》 潘小慈 中国劳动社会保障出版社
《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》
一、教案头
本次课标题：餐巾折花
授课班级
旅游专业
课时
Hale Waihona Puke 10课时上课地点实训室
教学目标
能力（技能）目标
知识目标
熟练掌握30余种盘花、杯花的折叠方法及花型的选择与摆放；
能根据不同场景选择折叠不同花型
能独立进行创新花型的设计
1、餐巾的作用
2、餐巾的种类
3、餐巾折花的造型及其选择
《餐饮服务知识与技能》 孙乐中 中国旅游出版社
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
告知（教学内容、目的）
了解餐巾的作用、种类
掌握餐巾折花的造型及其选择
熟悉餐巾折花的基本技法
理理论与实践相结合
学讲授与演示
学
理
40分钟
引入（项目任务）
1、按杯花和盘花的操作要领学15种方法，并鼓励学员创新
理论与实践相结合
教师根据图谱分解步骤进行折叠示范，并讲解要求。
每组派一名代表进行折花比赛。
200分钟
训练
基本技法：叠；折；卷；穿；拉；翻；掰；捏。
训练15种花型
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
餐饮服务基本技能教案
餐饮服务基本技能教案一、教学目标1.理解餐饮服务的基本概念和意义；2.掌握日常餐厅服务的基本礼仪和技巧；3.学习与顾客进行有效沟通和提供优质服务的方法；4.熟悉常见餐饮服务流程和操作规范。
二、教学内容1.餐饮服务概述；2.餐厅服务基本礼仪；3.与顾客沟通技巧；4.餐饮服务流程和操作规范。
三、教学步骤步骤一：餐饮服务概述1.1 介绍餐饮服务的定义和意义。
餐饮服务是指在餐厅等消费场所为顾客提供就餐服务的过程。
它不仅仅是简单的提供食物和饮料，还要包括与顾客互动和提供满意的服务体验。
良好的餐饮服务能够提升顾客的满意度和忠诚度，对餐厅的业绩和口碑有着重要影响。
1.2 分析餐饮服务的特点和挑战。
餐饮服务具有以下特点：需求规律性强、消费者个性化需求多样、服务操作繁杂、服务质量难以标准化等。
同时，餐饮服务面临着众多挑战，如竞争激烈、消费者口味多元化、员工素质参差不齐等。
步骤二：餐厅服务基本礼仪2.1 介绍餐厅服务基本礼仪的重要性。
餐厅服务基本礼仪是指在与顾客接触和服务过程中应当遵守的规范。
遵循基本礼仪可以为顾客提供良好的服务体验，增强餐厅形象和口碑。
2.2 解释基本礼仪的要点，包括：•穿着整洁：员工应穿着整齐、干净的工作服，形象亮丽；•握手礼仪：在与顾客交流时要注意握手姿势和力度，传递自信和友好的态度；•语言礼仪：用清晰、礼貌的语言与顾客交流，不使用粗俗的语言和隐晦的暗示；•餐具使用礼仪：为顾客提供合适的餐具，并妥善解释使用方法，确保餐具清洁卫生。
步骤三：与顾客沟通技巧3.1 介绍与顾客沟通技巧的重要性。
与顾客进行有效沟通是提供优质服务的关键。
通过良好的沟通和倾听，可以更好地了解顾客的需求和偏好，提供个性化的服务。
3.2 解释与顾客沟通技巧的要点，包括：•姿态语言：保持微笑和自信的姿态，展示友善态度；•倾听能力：注意倾听顾客的需求和意见，不中断或打断顾客的发言；•敏锐观察：通过观察顾客的表情和肢体语言等，准确判断其需求和偏好；•简洁清晰：用简洁明了的语言与顾客交流，避免使用难懂的行业术语。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案一、教案基本信息1. 课程名称：餐饮服务与管理2. 课时安排：本章节共需45分钟3. 教学目标：a. 让学生了解餐饮服务的基本流程b. 让学生掌握餐饮管理的基本知识4. 教学方法：讲授、案例分析、小组讨论、角色扮演5. 教学工具：PPT、案例材料、讨论问题二、教学内容1. 餐饮服务的基本流程a. 接待客人b. 点餐c. 制作餐品d. 上菜e. 收盘f. 结账2. 餐饮管理的基本知识a. 餐饮业的发展趋势b. 餐饮管理的组织结构c. 餐饮服务的质量控制d. 餐饮安全管理三、教学步骤1. 导入：通过PPT展示餐饮服务的基本流程，引发学生对课程的兴趣。
2. 讲解：讲解餐饮服务的基本流程，包括接待客人、点餐、制作餐品、上菜、收盘、结账等环节。
3. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的问题并提出解决方案。
4. 小组讨论：将学生分成小组，讨论餐饮管理的基本知识，包括餐饮业的发展趋势、餐饮管理的组织结构、餐饮服务的质量控制、餐饮安全管理等。
5. 角色扮演：学生分组进行角色扮演，模拟餐饮服务场景，巩固所学知识。
四、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对餐饮服务基本流程的理解。
2. 案例分析报告：评估学生对餐饮服务案例的分析能力。
3. 小组讨论报告：评估学生对餐饮管理基本知识的掌握程度。
五、课后作业1. 复习餐饮服务的基本流程。
2. 查阅相关资料，了解餐饮业的发展趋势。
3. 思考如何提高餐饮服务的质量。
六、教学内容1. 餐饮服务技巧a. 沟通技巧b. 菜品推荐技巧c. 应对顾客投诉技巧d. 服务场景应对技巧2. 餐饮服务团队管理a. 团队建设b. 人员培训c. 工作分配与协调d. 激励与考核七、教学步骤1. 讲解：讲解餐饮服务技巧，包括沟通技巧、菜品推荐技巧、应对顾客投诉技巧、服务场景应对技巧。
2. 案例分析：提供一份餐饮服务案例，让学生分析其中的服务技巧问题并提出改进措施。
餐饮服务教案_含杯、盘花、中餐摆盘、西餐摆盘等13个教案_
《餐饮服务》教案——餐饮服务概述 课程名称餐饮服务与管理教学时数 2工作任务一导入：餐饮服务概述单元主要教学内容一、餐饮服务人员的素质要求 1、餐饮服务人员的思想素质2、餐饮服务人员的业务素质3、服务人员的身体素质教学目标能力（技能）目标知识目标素质目标1.掌握餐饮企业服务与管理应该具备的基础理论知识。
2.掌握餐厅服务人员的仪容仪表和规范要求，包括站姿、走姿、蹲姿、鞠躬以及指引方向的手势。
1.掌握餐饮服务的概念与特点。
2.掌握服务人员的素质要求。
1.思想政治素质：具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神。
2.职业道德素质：职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。
3.具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度。
4.文化素质：具有一定的审美情趣和文化品位，能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
能力训练任务1基本站姿训练2、鞠躬训练 3、蹲姿训练4、手势训练 5、行姿训练教学重点教学难点餐饮服务人员的基本素质教学方法、手段讲授、案例分析、讨论、示范、情景模拟作 业 1.结合案例讨论：餐饮服务人员应具备哪些方面的素质？餐饮服务人员的着装礼仪（一）制服着装礼仪1.穿制服要佩戴工号牌。
2.制服要整齐挺刮。
3.制服应注意整洁。
4.鞋袜须合适。
（二）男士西装着装礼仪1穿西装的正常程序:梳理头发→换上衬衫→换上西裤→ 穿着皮鞋→系领带→穿上装。
这种穿着程序既是一种礼仪,也是一种规范。
2上下装颜色、质料、款式一致,这是穿着西装套装的最基本要求。
穿着时一定要合体,太大或太小不能显示人体流畅的线条美。
领子应紧贴衬衫并低于衬衫1厘米左右,袖长以达到手腕为宜,衬衫的袖长应比西装的袖子长出1.5厘米左右。
衣长以垂下手时与虎口平为宜,胸围以穿一件厚羊毛衫松紧适宜为好。
3衬衫的领子应干净、平整、挺刮。
衬衫颜色的深浅,应与西装的颜色成对比,不宜选择同类色,否则搭配后分不出衬衣与西装的层次感。
餐饮服务教案
餐饮服务教案教案标题：餐饮服务教案教案概述：本教案旨在为餐饮服务课程提供全面的教学指导。
通过本教案，学生将学习餐饮服务的基本原理、技巧和职业素养，培养他们在餐饮服务行业中的实践能力和专业素养。
教学目标：1. 了解餐饮服务行业的基本概念、职业要求和发展前景。
2. 掌握餐饮服务的基本技能，包括食物准备、食物摆盘、餐桌布置等。
3. 培养学生的沟通能力、团队合作精神和客户服务意识。
4. 培养学生的创新思维和问题解决能力，以适应餐饮服务行业的变化和挑战。
教学内容和活动：1. 餐饮服务行业概述- 分享餐饮服务行业的发展历程和重要性。
- 分析当前餐饮服务市场的趋势和机会。
- 邀请行业专家进行讲座或座谈，让学生了解行业最新动态。
2. 餐饮服务基本技能培训- 食物准备技巧：介绍食材的选择、储存和加工方法。
- 餐具摆放技巧：演示餐桌摆设的基本原则和技巧。
- 食物摆盘技巧：教授食物摆盘的原则和创意。
- 餐厅服务礼仪：培养学生的服务技巧和待客之道。
3. 模拟实践活动- 设计餐厅布置：让学生合作设计一个理想的餐厅布置方案。
- 食物准备与摆盘实践：学生分组进行食物准备和摆盘实践，并进行点评和改进。
- 客户服务角色扮演：学生分角色进行客户服务的模拟，提高他们的沟通和解决问题的能力。
4. 创新项目设计- 邀请学生设计一个创新的餐饮服务项目，包括菜单设计、营销策略和客户体验。
- 学生分组进行项目展示和评选，培养他们的创新思维和团队合作能力。
评估方法：1. 参与度评估：观察学生在课堂活动中的积极参与程度。
2. 技能评估：评估学生在食物准备、摆盘和客户服务等方面的技能表现。
3. 项目评估：评估学生设计的创新项目的可行性和创意程度。
4. 反馈评估：鼓励学生互相评价和提供反馈，促进他们的成长和改进。
教学资源：1. 餐饮服务相关的教材和参考书籍。
2. 餐饮服务行业的案例分析和实际操作视频。
3. 餐饮服务行业专家的讲座或座谈会。
4. 模拟实践活动所需的食材、餐具和场地。
餐饮服务与管理 - 教案
餐饮服务与管理教案一、引言1.1餐饮服务的重要性1.1.1餐饮服务是酒店业务的核心部分1.1.2餐饮服务直接影响客户满意度和口碑1.1.3餐饮服务是酒店盈利的重要来源1.1.4餐饮服务的发展趋势及行业挑战1.2管理在餐饮服务中的作用1.2.1管理提高餐饮服务质量1.2.2管理优化餐饮服务流程1.2.3管理增强餐饮服务团队协作1.2.4管理提升餐饮服务创新能力1.3课程目的与意义1.3.1培养学生餐饮服务与管理的基本技能1.3.2提高学生对餐饮行业的认识和理解1.3.3增强学生的实际操作能力和问题解决能力1.3.4为学生未来在餐饮行业的发展奠定基础二、知识点讲解2.1餐饮服务的基本流程2.1.1餐前准备：包括餐前卫生、餐前会议、餐前检查2.1.2餐中服务：包括迎宾、点餐、上菜、巡台、结账2.1.4餐饮服务中的特殊情况处理2.2餐饮管理的基本理论2.2.1餐饮人力资源管理2.2.2餐饮市场营销管理2.2.3餐饮成本控制2.2.4餐饮质量管理2.3餐饮服务与管理的创新与发展2.3.1新技术在新餐饮服务中的应用2.3.2餐饮服务模式的创新2.3.3餐饮管理理念的更新2.3.4餐饮行业的未来发展趋势三、教学内容3.1餐饮服务技能培训3.1.1服务礼仪与沟通技巧3.1.2点餐与推荐技巧3.1.3上菜与分菜技巧3.1.4餐桌清洁与整理技巧3.2餐饮管理理论教学3.2.1餐饮人力资源管理理论3.2.2餐饮市场营销管理理论3.2.3餐饮成本控制理论3.2.4餐饮质量管理理论3.3餐饮服务与管理案例分析3.3.1成功餐饮服务案例分析3.3.2失败餐饮服务案例分析3.3.3成功餐饮管理案例分析3.3.4失败餐饮管理案例分析四、教学目标4.1知识目标4.1.1掌握餐饮服务的基本流程和技巧4.1.2理解餐饮管理的基本理论和实践4.1.3了解餐饮行业的最新发展趋势4.2能力目标4.2.2具备一定的餐饮管理能力4.2.3具备餐饮服务与管理的创新能力4.3素质目标4.3.1培养学生的团队协作精神4.3.2培养学生的客户服务意识4.3.3培养学生的职业道德和职业素养五、教学难点与重点5.1教学难点5.1.1餐饮服务中的特殊情况处理5.1.2餐饮管理理论与实践的结合5.1.3餐饮服务与管理的创新与发展5.2教学重点5.2.1餐饮服务的基本流程和技巧5.2.2餐饮管理的基本理论和实践5.2.3餐饮行业的最新发展趋势六、教具与学具准备6.1餐饮服务相关教具6.1.1餐桌、餐椅、餐具等实物或模型6.1.2服务员工作服、工作帽、工作牌等6.1.3点餐单、菜单、结账单等印刷品6.1.4餐饮服务流程图、餐饮服务礼仪图等挂图6.2餐饮管理相关教具6.2.1餐饮企业组织结构图、餐饮企业运营流程图等挂图6.2.2餐饮人力资源管理、餐饮市场营销管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理等相关书籍和资料6.2.3餐饮管理软件、餐饮服务与管理相关视频等电子教具6.2.4餐饮服务与管理案例分析资料6.3学生学具准备6.3.1笔记本、笔等学习用品6.3.2餐饮服务与管理相关书籍和资料6.3.3餐饮服务与管理相关软件和应用程序6.3.4餐饮服务与管理相关网络资源七、教学过程7.1导入新课7.1.1通过餐饮服务与管理相关视频或案例引入新课7.1.2通过提问或讨论方式引导学生思考餐饮服务与管理的重要性7.1.3介绍本节课的教学目标和教学内容7.1.4引导学生积极参与课堂活动7.2教学实施7.2.1讲解餐饮服务与管理的基本理论和实践7.2.2通过案例分析、小组讨论等方式深化学生对餐饮服务与管理知识的理解7.2.3通过角色扮演、模拟演练等方式提高学生的餐饮服务与管理技能7.3课堂小结与布置作业7.3.2强调餐饮服务与管理的重要性7.3.3布置作业，要求学生复习本节课的内容，预习下一节课的内容7.3.4鼓励学生在课后进行餐饮服务与管理的实践和探索八、板书设计8.1餐饮服务与管理的基本概念8.1.1餐饮服务的基本概念8.1.2餐饮管理的基本概念8.1.3餐饮服务与管理的关系8.1.4餐饮服务与管理的目标8.2餐饮服务的基本流程和技巧8.2.1餐前准备8.2.2餐中服务8.2.3餐后工作8.2.4特殊情况处理8.3餐饮管理的基本理论和实践8.3.1餐饮人力资源管理8.3.2餐饮市场营销管理8.3.3餐饮成本控制8.3.4餐饮质量管理九、作业设计9.1复习作业9.1.1复习餐饮服务与管理的基本概念9.1.2复习餐饮服务的基本流程和技巧9.1.3复习餐饮管理的基本理论和实践9.1.4复习餐饮服务与管理的最新发展趋势9.2预习作业9.2.1预习下一节课的教学内容9.2.2预习餐饮服务与管理的相关案例9.2.3预习餐饮服务与管理的相关理论9.2.4预习餐饮服务与管理的相关实践9.3实践作业9.3.1进行餐饮服务与管理的模拟演练9.3.2进行餐饮服务与管理的实际操作9.3.3进行餐饮服务与管理的创新设计9.3.4进行餐饮服务与管理的案例分析十、课后反思及拓展延伸10.1教学反思10.1.1反思教学过程中的优点和不足10.1.2反思教学内容的难易程度和学生的接受程度10.1.3反思教学方法和教学手段的有效性10.1.4反思教学目标的实现程度10.2拓展延伸10.2.1引导学生进行餐饮服务与管理的深入研究10.2.2引导学生进行餐饮服务与管理的实践探索10.2.3引导学生进行餐饮服务与管理的创新设计10.2.4引导学生进行餐饮服务与管理的案例分析重点和难点解析一、重点关注环节1.餐饮服务的基本流程和技巧2.餐饮管理的基本理论和实践3.餐饮服务与管理的最新发展趋势4.教学过程中的互动和参与5.课后反思和拓展延伸二、详细补充和说明1.餐饮服务的基本流程和技巧重点讲解餐前准备、餐中服务、餐后工作的具体内容和注意事项，以及特殊情况处理的方法和技巧。
餐饮服务相关技能教案设计
餐饮服务相关技能教案设计第一章：餐饮服务概述1.1 餐饮服务的定义和重要性1.2 餐饮服务行业的现状和发展趋势1.3 餐饮服务的基本原则和目标1.4 餐饮服务人员的职责和要求第二章：餐饮服务技巧2.1 点餐技巧2.1.1 如何正确理解顾客的需求2.1.2 如何推荐菜品和饮品2.1.3 如何处理顾客的投诉和不满2.2 餐桌服务技巧2.2.1 如何正确摆放餐具和餐巾2.2.2 如何进行上菜和分菜2.2.3 如何处理餐具和剩菜2.3 顾客沟通技巧2.3.2 如何使用正确的语言和态度与顾客交流2.3.3 如何处理顾客的异议和拒绝第三章：餐饮服务流程3.1 接待客人3.1.1 如何迎接和接待客人3.1.2 如何安排座位和介绍餐厅环境3.1.3 如何处理客人的特殊需求和要求3.2 点餐服务3.2.1 如何接受点餐和记录订单3.2.2 如何进行厨房传递和确认订单3.2.3 如何处理订单的修改和取消3.3 用餐服务3.3.1 如何上菜和分菜3.3.2 如何处理餐具和剩菜3.3.3 如何提供额外的服务和帮助3.4 结账服务3.4.1 如何计算账单和提供支付方式3.4.2 如何处理找零和退款3.4.3 如何与顾客确认账单和感谢光临第四章：餐饮服务礼仪和规范4.1 餐饮服务礼仪4.1.1 如何穿着和仪态得体4.1.2 如何使用正确的语言和态度与顾客交流4.1.3 如何处理客人的投诉和不满4.2 餐饮服务规范4.2.1 如何遵守餐厅的规章制度和工作流程4.2.2 如何保持工作区域的清洁和卫生4.2.3 如何处理突发事件和应急情况第五章：餐饮服务团队管理5.1 餐饮服务团队组织结构5.1.1 如何设置合理的岗位和职责分工5.1.2 如何组织培训和考核5.1.3 如何进行员工激励和评价5.2 餐饮服务团队沟通与协作5.2.2 如何处理团队冲突和解决问题5.2.3 如何提高团队凝聚力和执行力第六章：餐饮服务技能实操训练6.1 餐桌摆台练习6.1.1 学习正确摆放餐具、餐巾和装饰品6.1.2 练习上菜、分菜和倒酒的正确姿势和技巧6.1.3 模拟点餐场景，练习与顾客沟通和推荐的技巧6.2 模拟结账练习6.2.1 学习计算账单和提供多种支付方式的技巧6.2.2 练习找零和退款的正确流程6.2.3 模拟处理顾客投诉和不满的场景，提高解决问题的能力第七章：餐饮服务安全管理7.1 食品安全知识7.1.1 学习食品储存、处理和烹饪的基本原则7.1.2 了解食品中毒的预防和处理方法7.1.3 掌握餐厅食品安全标准和法规7.2 餐厅安全常识7.2.1 学习火灾预防和逃生自救方法7.2.2 了解自然灾害和意外事故的应对措施7.2.3 掌握餐厅安全设备和设施的使用方法第八章：餐饮服务创新8.1 菜品创新8.1.1 学习市场调研和顾客需求分析的方法8.1.2 了解菜品创新的原则和技巧8.1.3 实践创作新颖菜品的尝试和改良8.2 服务方式创新8.2.1 学习借鉴国内外先进的餐饮服务模式8.2.2 探索线上线下相结合的服务方式8.2.3 实践创新服务方式的应用和优化第九章：餐饮服务营销策略9.1 餐厅品牌建设9.1.1 学习品牌定位和形象设计的基本原则9.1.2 了解餐厅营销策略的制定和实施方法9.1.3 掌握餐厅线上线下宣传和推广的技巧9.2 顾客关系管理9.2.1 学习顾客需求分析和满意度调查的方法9.2.2 了解会员制度和积分奖励的设置和管理9.2.3 实践顾客沟通和服务的技巧，提高顾客忠诚度第十章：餐饮服务发展趋势与展望10.1 行业趋势分析10.1.1 学习餐饮服务行业的发展趋势和变化10.1.2 了解新兴餐饮形态和经营模式的特点10.1.3 掌握餐饮服务行业未来发展的机遇和挑战10.2 个人职业规划10.2.1 学习餐饮服务职业技能的提升和拓展10.2.2 探索餐饮服务行业的职业发展方向10.2.3 制定个人职业发展规划，为未来职业生涯做好准备重点和难点解析重点环节1：点餐技巧点餐环节是餐饮服务中至关重要的环节，涉及顾客需求的理解和满足。
《餐饮服务与管理实务》教案第2课认识餐饮部
课题认识餐饮部课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：(1)明确餐饮部在酒店的地位和主要任务(2)熟悉餐饮部的组织结构和各主要谢位的工作职责素质目标：(1)树立"客户至上"的服务意识(2)培养关心他人、帮助他人的良好习惯，学会礼貌待人教学重难点教学重点：餐饮部在酒店的地位和主要任务教学难点：餐饮部各个岗位的工作职责教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：考勤(2min)一作业反馈(5min)-任务导入(8min)T专授新知(30min)第2节课：问题导入(5min)―传授新知(35min)—课堂小结(3min)一作业布置(2min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到，班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况作业反馈(IOmin)【教师】邀请同学以PPT形式展示上节课课后作业：探究餐饮业的发展现状和趋势。
每个小组派出一名代表上台展示并发言，主讲教师进行点评。
【学生】聆听、观看、思考【教师】点评作业完成情况通过作业反馈环节，与学生互动，了解学生知识掌握情况且温故而知新任务导入(8min)【教师】讲述案例”一个实习生眼中的餐饮部“，井提问：餐饮部在酒店的地位如何？餐饮部的主要任务是什么？井随机邀请学生回答小赵在一家酒店的餐饮部实习，从餐饮部空里的介绍中，他了解到餐饮部的收入仅次于客房部，占酒店总收入的35%.餐饮部主要向顾客提供食品和餐饮^务，美味的菜品和热情周到的服务能帮助酒店吸引更多的顾客。
与酒店其他营业部门相比，餐饮部在竞争中更具有灵活性和可塑性。
餐饮部可以根据自身的优期口需求，举办美食节等餐饮推广活动，还可以与酒店的客房、娱乐服务进行捆绑促销，以强化酒店的市场形象，提高酒店的综合营业收入。
……(详见教材)【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：认识餐饮部通过案例导入环节，引导学生思考餐饮部的相关内容，激发学生的学习兴趣传授新知(30min)【教师】讲解餐饮部的地位和主要任务一、餐饮部的地位(一)其收入是酒店收入的重要来源调查显示，餐饮收入约占酒店总收入的三分之一，有时甚至会超过客房收入.例如，2021年1月一6月，香格里拉酒店集团的餐饮收入占酒店总收入的41%,而客房收入占酒店总收入的36%β(二)其经营活动是酒店经营活动的重要组成部分在日趋激烈的酒店市场竞争中，餐饮部一直是酒店营销的前锋。
餐饮服务技能训练课件教案 主题一 定额定员
重庆市大足职业教育中心
按饭店等级，规模定员，按全员量定工种、 岗位的人员数量。但按比例定员的方法只能给 酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考 虑劳动效率、餐饮部规模，不同岗位设备设施 情况等因素。
但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架具体配员时还要考虑劳动效率餐饮部规模不同岗位设备设施情况等因素
餐饮服务技能训练课件教案 是给岗位人员 核定工作量标准的工作，是餐 饮管理的基础 工作，是编制定 员的依据；定员是餐饮部在确 定岗位和劳动定额的基础上， 核定人员的工作。
重庆市大足职业教育中心
1. 点菜厅 5张方桌20人就餐，配1名服务员。2张圆桌 20人至4张圆桌40人就餐，也配1名服务员。 2. 宴会厅 高级宴会1张圆桌10位客人，配2～3名服务 员。非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10 位客人，配1名服务员。不派酒菜的宴会，2张 圆桌20位客人，也配1名服务员。
餐饮服务教案全集
餐饮服务教案全集第⼀章饭店餐饮概述教学设计：通过教师课堂知识讲授、学⽣课后知识的收集、课堂知识的讨论、情景式互动、课堂场景训练等学习⽅法，使学⽣了解餐饮业的发展概况，明确餐饮部在旅游饭店中的地位和作⽤，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责，重点掌握餐饮部服务⼈员需具备的基本素质，从⽽培养学⽣在餐饮服务中具有良好的职业素养。
第⼀节餐饮业发展概况教学⽬标：了解中、外餐饮业的发展过程及各⾃的特⾊。
教学重点：中国餐饮业的发展概况教学难点：国外餐饮业的发展概况教学⽅法：讲授法、⽐较法、多媒体教学法、演⽰法、讨论法课时安排：1课时教学过程：⼀、中国餐饮业的发展概况（⼀) 中国餐饮业的发展过程1．40万年前——最初的烹饪餐饮活动2．夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成3．秦、汉时期——⾷品、饮品、器⽫的⾰新4．魏晋⾄隋朝——餐饮理论研究的开创5．唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出6．元、明时期——餐饮菜品的民族⼤融合7．清朝——封建社会餐饮发展⿍盛时期8．现代中国——餐饮业⾛向世界（⼆）中国餐饮业的特点1．讲究“礼”、“序”2．博采风格3．⾷物的植物性⾷品成分过⼤，动物性⾷品⽐例太少（三）发展趋势营养、科学、卫⽣、合理⼆、国外餐饮业的发展概况（⼀）西⽅餐饮业的发展过程1、14世纪——以⼟⽿其为中⼼，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪2．16世纪中叶——以意⼤利为中⼼，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格3．18世纪前后——以法国为中⼼，代表“⾃由烹饪”的风格4．20世纪——（1）以美国为中⼼，代表轻造型重营养的风格（2）以⽇本为中⼼，代表传统与现代⽣活相结合的风格（⼆）西⽅餐饮业的特点：⾷品结构的“三⾼”三、世界餐饮业发展趋势（⼀）要继承、发扬⾃⼰的优良传统（⼆）横向⼤交流，相互促进，共同发展第⼆节餐饮部在旅游饭店中的地位和作⽤教学⽬标：1．了解餐饮在旅游业中的重要作⽤；2．理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作⽤。
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河北科技师范学院
10级在职研究生教案设计
教案主题：餐饮服务相关技能训练教学课时：2
设计者：王丽霞
设计时间：2011-7-14
餐饮服务相关技能训练
[教学学时] 2学时
[授课教师] 王丽霞
[授课班级] 旅游升学09班
[授课时间] 6月17日
[教学方法] 项目教学法、情景练习法、角色扮演法、小组合作学习法、实操法、分组学习法
[教学重点] 电话预订、迎宾、展示菜单
[教学难点] 与客人交谈时的语言沟通、引领时的手势、点菜技巧
[教学用具] 多媒体；1张餐桌；菜单；若干摆台用具。
[项目背景分析]：餐饮服务
[教学目标]
1．知识目标：通过本课工作任务的完成，要求学生能掌握餐厅对服务员仪容仪表的要求，掌握电话预订和迎宾的基本方法，掌握给客人展示菜单和点菜的技巧的方法。
2．能力目标：通过学生对工作任务实施的过程，会电话预订，能在客人到来时做好迎宾工作，能够为客人展示菜单。
3．情感目标：培养学生团结合作意识；增强学习专业技能的自信心。
提升旅游专业学生的气质。
[课前准备]
1、通过网络检索，资料查询，操作练习等方法，了解餐厅电话预订、迎宾、向客人展示菜单的方法。
2、将班里同学分成三组，每组四人。
3、做好抽签的题目。
[教学过程]
1．前置作业
正是讲课前，全班集合，严格按照餐厅的管理要求，检查同学们的仪容仪表，不合格者，所在小组成绩减去1分/人，派小组代表告诉大家良好的仪容仪表在酒店中的重要性。
2．确定任务
本节课有三个任务：一是电话预订，做好预订工作。
二是迎宾服务。
三是向
客人展示菜单。
3．分派任务
3个小组组长抽取本组工作任务单：每个小组负责完成两个任务。
小组长组织并分派小组成员具体的工作任务。
如：安排预订员、安排迎宾和值台的服务员，安排负责记录及填写评价表的员工等等。
4．任务实施
第一：进行团队风采展示，每个小组展示出自己的活力，并且表达出完成工作的决心。
第二：完成本组的工作任务，学生组长组织小组成员实施任务：
抽到“电话预订”任务的小组，认真研究电话预订的相关注意事项，并合理安排预定工作。
抽到“迎宾服务”的小组，在小组长的组织下，做好迎宾工作。
引导宾客上楼，手要向上比，眼神也要看到手指向的方向。
然后再拉回来跟宾客说明，要去的地点所在楼层，要走的方向，或者搭乘的电梯。
引导的礼仪动作要配套、完整，仪态优美，声音悦耳，使人感受到引导人员内在的精神和热忱。
这样会令宾客感觉良好。
抽到“展示菜单”任务的小组，准备好菜单和点菜单，根据服务程序和点菜技巧，为客人点菜。
5．成果展示
各小组将任务单交与检查小组，以便其他小组同学对应检查任务完成情况（成果）。
教师选派一位学生助手，以录像机拍下各小组任务完成后的成果，供各小组进行任务检验评价时使用。
6、教师点评
教师通过简单的讲解和视频，告诉学生相关的注意事项，作为小组间评价的依据之一。
7．检验评价
相邻小组（1组评价2组、2组评价3组，如此类推）分别给予工作任务成果的检验评价。
小组代表指出所评组成果的对与错，教师及同学也可适时提出异议或解决问题的正确方法等。
8、交换任务
第一轮的展示之后，同学们又获得了新的信息，可以展示的更好一些。
便于他们对问题的理解。
9、成绩评定
根据两个任务的完成情况，由小组自评、其他组评价、老师评价，给每个小组打分，小组成绩即小组内每个同学的一次平时成绩，一次鼓励大家团结协作。
10、课堂小结
教师与学生共同检验每个小组任务完成的情况，检验评价各小组任务完成状况。
如：完成任务所用时间、任务完成的准确度、小组成员的参与度等等。
11、本项目知识点：
电话预订：
1、预订员在电话铃声响起三声之内拿起电话，根据时间向客人问候（早上好、中午好、晚上好），然后报餐厅名称。
2、礼貌询问客人姓氏、预订日期、单位、人数、餐标、用餐时间、付款方式、有无特殊要求。
3、以姓氏称呼客人，根据客人要求建议预订的座位或包间号（名称），留下客人联系方式（电话号码），并作好“用餐预订登记表”记录。
4、如遇客人预订时间或地点与其它预订有冲突，建议客人可否改期或更换地点，如客人不同意，可征求客人意见，留下电话或其它联系方式，以便餐厅原有预订取消或变更，我部可在第一时间内通知客人该预订是否被确认或拒绝。
5、礼貌地道别，在客人之后挂上电话。
6、如客人在预订时间1小时后未到，打电话向客人确认预订。
迎宾：
在迎接宾客的时候，通常应该说“您好，欢迎您，里边请”等话语。
在引导宾客的时候有一系列细微的肢体语言礼仪。
礼貌的服务和明确的引导手势，会让宾客感觉到更贴心。
迎宾与引导有标准的礼仪手势，手不是完全张开的，虎口微微并拢，平时手放在腰间。
在引导过程中，女性的标准礼仪是手臂内收，然后手尖倾斜上推“请往里面走”，显得很优美；男性要体现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。
同时，站姿要标准，身体不能倾斜。
点菜
•什么样的客人点什么的菜，老顾客点创新菜，对于新点顾客特色菜，家庭用餐点经济实惠的菜，家里吃不到的菜，老年人和外宾用餐应点一些家乡菜和当地的风味菜，妇女和小孩点甜品和孜盐的菜，向赶时间的客人点半成品易做的菜，感冒的客人点清淡的菜，脑力劳动者点营养价值高的菜，体力劳动者点口味浓肉类菜。
11、课后作业
如果有家长来到秦职了解学校情况，结合本节课学习内容，你会怎么接待家长？
12、教学反思：
附：任务评价表及任务书。