膳食调查结果的计算与评价

A
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（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及
制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类
（5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀 粉和酒类
（6）其他
P42
A
12
某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗 如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？
铁
称 部重 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 量（g）
瘦猪肉 100 20.3
44 0.30
6
3.0
青椒 100
1.0
57 0.59 14
0.8
花生油 100 —— —— 42.06 12
2.9
食盐 100 —— —— —— 22
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
625g 250g 75g 1125g 60g 60g 105g
牛奶 豆油
105g 250ml 250ml 40g 40g
A
17
食物种类
谷类 蔬菜类 水果和坚果
肉类 蛋类 豆类及其制品 奶类及其制品
油脂类 合计
实际摄入品种
2 2 4 1 1 0 1
1 12
实际摄入量
275 460 1125 105 60
4. 脂肪摄入量过高，应 改变油炸类的烹调方 式；
5. 食物中无鱼虾类的摄 入，应增加鱼虾类的 摄入量。
15
例题（P36）
A
16
类别 谷类
合计 蔬菜
合计 水果和坚果
合计 蛋类 合计 禽畜肉类
合计 奶类 合计 纯能量食物 合计
食物名称 小麦粉 稻米
油菜 芹菜
桃 西瓜 哈密瓜 栗子
鸡蛋
猪肉
摄入量（g） 75g 200g 275g 300g 160g 460g 175g
鸡蛋
100g 50g
50g
牛肉
50g
猪肉
50g
豆腐
150g 80g
牛奶
80g 250ml
花生油
250ml 65g
65g
A
14
膳食结构与数量评价表
食物种类
谷类 蔬菜类 水果 肉类 蛋类 豆类及其
制品 奶类及其
制品 油脂类 合计
实际摄入 品种 2 5 1 2 1 1
1
1 14
实际摄入 量
350 350 100 100 50 80
西红柿50g、花生油5g
小麦粉100g
A
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类别 谷类
合计 蔬菜
合计 水果 合计 蛋类 合计 禽畜肉类
合计 豆类及豆制品 合计 奶类 合计 纯能量食物 合计
食物名称 小麦粉 大米
摄入量（g） 200g 150g
黄瓜 萝卜 芹菜 辣椒 西红柿
350g 50g 80g 150g 20g 50g
苹果
350g 100g
250
65
推荐摄入 量
500 500 200 100 50 50
100
25
A
1. 食物包括五大类14种， 最好能将食物种类增 加至15种以上；
2. 对于重体力活动男性 可能存在能量不足， 应提高能量的摄入， 增加主食摄入量，且 主食应粗细搭配，适 量增加薯类的摄入量；
3. 蔬菜量不足，其中的 绿叶蔬菜比例偏低， 应增加蔬菜量特别是 绿叶蔬菜；
充足。 （3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补
充。 另外，要注意超过UL的营养素。
A
7
4.评价一日三餐的能量分配是否合理；
早：中：晚=2：4：4或3：4：3
5.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；
脂肪 植物来源的脂肪不低于50% （基础知识P83）
蛋白质 动+豆>1/3 （基础知识P77）
0 250
40
推荐摄入量
300 400 100 50 25 50 100
25
1. 应适当增加豆类及豆制品
2. 适当降低总能量摄入，降低油脂摄入
3. 猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入
4. 继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入
A
18
2、营养素的计算
A
19
（1）查表、计算获得 （2）豆类制品换算（P37） 产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量
餐别 早餐 午餐 晚餐
食物名称 牛奶 面包 煎鸡蛋 拌黄瓜 牛肉炖萝卜 猪扒芹菜 米饭 苹果 麻辣豆腐
炒西红柿 花卷
用量
牛奶250ml
小麦粉100g
鸡蛋50g，花生油40g
黄瓜50g
牛肉50g、萝卜80g、花生油5g
芹菜150g、猪肉30g、花生油8g
大米150g
苹果100g
豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生 油7g
A
22
（2） 计算营养素含量
原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 钙
铁
A
4
3.每人每日平均摄入量 参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行
评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或 AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在 摄入不足或过剩的现象；
Leabharlann Baidu
A
5
EAR、RNI或AI、UL值 EAR,平均需要量，可以满足群体中半数（50%）
个体的需要。
RNI，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数 （97-98%）个体的需要。
AI，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人 群对某种营养素的摄入量。
UL，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某 营养素的最高量。
A
6
与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 （1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，
应该补充。 （2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量
铁
动物性食物 > 1/3
A
8
6.三大营养素的供能比是否合理。 蛋白质 10-15%； 脂肪 20-30%； 碳水化物 55-65% （二）结合实际提出改进方案。
A
9
膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析
A
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1、膳食结构评价
膳食调查结果的计算 与评价
A
1
膳食调查结果的计算与评价
（一）膳食评价
1.食物种类
膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类 多样化？ 五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类， 奶类和豆类，以及油脂类食物
A
2
2. 膳食宝塔
A
3
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食 物参考摄入量 （P38 表1-19）
÷35.1 （3）奶类食物（P37）折算成鲜奶量计算 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
A
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根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒 炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量
菜名
原料 青椒
可食部重量 45
瘦猪肉
100
青椒炒肉片
花生油
12
食盐
5
A
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(1) 查食物成分表
原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 钙