养老护理员基础知识培训全套教学课件第3章第5节 老年人营养需求及饮食种类
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养老护理员培训--饮食照料 ppt课件
学习单元3 老年人进食、水种类和量的观察与记录
二、对老年人有益的饮品
白开水； 豆浆；
酸奶; 红葡萄酒; 鲜榨果汁;
绿茶;
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学习单元3 老年人进食、水种类和量的观察与记录
三、老年人吞咽困难、进食呛咳观察要点
吞咽困难、呛咳定义（指由于口腔、咽喉、食管
和神经肌肉等病变的影响引起老年人吞咽费力，自觉食物 在通过食管时有梗阻感。）
二、老年人进食体位摆放的目的
为老年人摆放适宜的进食体位，其目的是利于进 食，利于增进老年人的食欲和进食量，增加老年人营 养的摄入，提高机体抵抗力；同时可以避免不良体位 引发呛咳、误吸、噎食、窒息等意外。
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学习单元1 为老年人摆放进食体位
二、老年人进食体位种类 坐位进食体位（老年人完全自理或上肢功能较好时） 卧位进食体位（当病情危重或完全卧床时)
助老年人进食、进水
主要内容
一、老年人饮食结构； 二、老年人进食的观察要点；
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学习单元2 帮助老年人进食、进水
一、老年人饮食结构 合理控制饮食总热量； 饮食结构原则；
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学习单元2 帮助老年人进食、进水
二、老年人进食的观察要点
进食时间、频次和量 进食速度 进食温度
物品准备：餐具（碗、筷、汤匙)、食物、围裙或毛巾、手帕或 纸巾、小桌、清洁口腔用物。
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学习单元2 帮助老年人进食、进水
技能要求：协助老年人进食
步骤2 沟通
向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤3 摆放体位
护理员根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。 （轮椅坐位）、（床上坐位）、（半卧位）、（侧卧位） 护理员为老年人穿戴好围裙或颌下及胸前垫好毛巾准备进餐。
老年生活照护—老年人饮食照护(老年健康照护课件)
01 老年人营养摄入影响因素 02 老年人饮食原则
第一部分
老年人营养摄入影响 因素
生理因素
• 牙齿松动、脱落，影响了食物的正常咀嚼 • 舌表面的味蕾减少，导致食欲下降 • 胃扩张能力减弱，胃酸减少，消化酶活性降低，
影响了食物的消化吸收 • 肠道蠕动减慢，容易发生腹胀和便秘
心理因素
• 厌世或孤独者，入住养老院或医院而感到不适应 者，精神状态异常者等
加餐的能量占5%～10%，且宜定时定量用餐
烹调合理
• 食物烹调多采用多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等方 式，少用煎、炸、熏等
• 注意具有色、香、味，既易消化又促进食欲 • 高龄和咀嚼能力严重下降的老年人，饭菜应煮软烧烂 • 有咀嚼吞咽障碍老年人选择软食、半流质或糊状食物
，液体食物应适当增稠
注意个体差异
维生素 D 多食用牛奶、蛋、 肝等食品
维生素 E 豆类和植物油中、绿 色蔬菜中含量丰富
老年人的营养需要
7.矿物质
• 根据每一种元素在膳食中的需要量可区分为常量元素和微量元素 • 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种 • 微量元素：已知必需的微量元素有14种
老年人的营养需要
7.矿物质（无机盐）
进食的速度
• 减慢进食速度，前一口完成后再食下一口 • 不宜过快，注意患者是否有呛咳
管饲老年人
• 管饲老年人是指对不能经口进食或拒绝进食的老年 人，通过胃管经鼻腔进入老年人胃中，供给营养丰 富的流质饮食，以保证摄入所需的营养物质、水分 和药物饮食照护—老年人营养摄入来自导目录 CONTENTS
营养素均衡
• 在保证适当的碳水化物、蛋白质、脂肪三大营养素的 同时，应注意水分的适量摄入、各类维生素的供给和 食物纤维素的保证
养老护理员(初级)全套课件 ppt课件
为老年人摆放进食体位
护理员在饮食照料上除保证食物的色香味符合老年人的口味 外，同时还应注意在进食时，协助老年人保持良好的进食 体位，方便进食，注意进食后的观察,总之应给予老年人全 面周到的饮食照料。
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为老年人摆放进食体位
知识要求 老年人的进食体位摆放的目的 为老年人摆放适宜的进食体位，其目的是利于进食，利于 增进老年人的食欲和进食量，增加老年人营养的摄入，提 高机体抵抗力；同时可以避免不良体位引发呛咳、误吸、 噎食、窒息等意外。
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6．低盐饮食
每日可用食盐不超过2克（含钠．克），但不包括食物内自 然存在的氯化钠。
7．低脂肪饮食----适用于有肝胆疾患、高脂血症、动脉硬化、 肥胖及腹泻等。
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8．低胆固醇饮食----用于患有动脉硬化、 高胆固醇症、冠心病等
9．无盐、低钠饮食 ---无盐饮食，不放食盐烹调
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1）轮椅坐位;（1）轮椅坐位。轮椅与床呈30度夹角，固定 轮子，抬起脚踏板,使老年人坐在轮椅中间，后背贴紧椅背， 将轮椅上的安全带系在老年人腰间,在固定位置放置餐桌。
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床上坐位;协助老年人在床上坐起，将靠垫或软枕垫子老年人 后背及膝下，保证坐位稳定舒适。床上放置餐桌。
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的饮食，还须控制摄入食物中自然存在的钠量（每天控制 在O．5克以下）,适用于患心脏病、肾脏病（急性、慢性 肾炎）、肝硬化（有腹水）、重度高血压等的老年人。
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老年人治疗饮食发放
注意事项 1．认真核对饮食单及转抄的发饭单。 2．发饭时，认真核对床号、姓名及治疗饮食种类及量，避
免发放错误，影响饮食治疗效果。 3．流质治疗饮食可使用瓶装或袋装塑封，防止污染。 4．奶类食物宜温热食入，注意保温。
养老院护理员职业培训ppt课件
生活能力观察：饮食、睡眠、翻身、行走、穿脱衣服、床单位卫生、洗 漱、如厕洗澡、打电话、上下楼梯、户外活动、购物、 服药
老年人护理记录方法
老年人护理记录主要涉及老年人健康情况评估表、 老年人阅历情况评估表、老年人心理活动评估表、 老年人生活能力评估表、老年人生活护理计划、 老年人日常护理记录、交接班护理记录、家属知 情告知记录等。也是考核养老护理员工作量和工 作质量的措施，所以要求养老护理员要认真对待 和认真填写。
洗澡7.洗衣服8.洗被褥 老年人食品卫生要求：1.勤洗手2.不喝生水3.少吃冷饮4.忌
暴饮暴食5.不吃剩饭6.生熟分开7.餐 具消毒8.清洁环境9.不吃无证食品
老年人环境保护知识
老年人的生活环境设计原则：
1.整体设计要注意老年人的方便与安全。 2.视线设计要方便老年人与家人或者养老护
理员交流。
3.光线设计要自然明亮，整体照明应均匀全 面，不留死角。
噎食的基本救助方法：1.注意事项：不叩击背部，及时拨打“120”2.海姆利克急救法 外伤出血的基本救助：1.内出血的基本救助：不能轻易搬动老年人，应立即呼叫医务人员
处理，或者请示领导打“120”，送医院抢救。2.外出血的基本救 助：1）指压止血法2）加压包扎止血法。3.注意事项：如遇老年 人伤口处有不能移去的异物时，可在异物四周用纱布或其他布类卷 成卷，环形将异物固定，然后再加压包扎，注意不要将异物拔出， 避免造成更大的出血。
4.厨房设计要安全明亮，使用操作简单化。 5.卫生间设计重在安全、采光和通风。 6.无障碍设计要考虑方便老年人活动和助行
器、轮椅的使用。
老年人环境保护知识
老年人居住环境注意事项：
1.居住地面注意防滑 2.加强隔声避免嘈杂 3.居室光线要明亮柔和 4.家具要灵活便于移动 5.床的两侧都可以上下 6.常用物品方便使用 7.床边设置移动餐桌 8.床头附近设置餐桌 9.床周围设置呼叫器 10.厨房要便于操作 11.卫生间设浴凳和扶手 12.公共场所设扶手和休息座椅
老年人护理记录方法
老年人护理记录主要涉及老年人健康情况评估表、 老年人阅历情况评估表、老年人心理活动评估表、 老年人生活能力评估表、老年人生活护理计划、 老年人日常护理记录、交接班护理记录、家属知 情告知记录等。也是考核养老护理员工作量和工 作质量的措施，所以要求养老护理员要认真对待 和认真填写。
洗澡7.洗衣服8.洗被褥 老年人食品卫生要求：1.勤洗手2.不喝生水3.少吃冷饮4.忌
暴饮暴食5.不吃剩饭6.生熟分开7.餐 具消毒8.清洁环境9.不吃无证食品
老年人环境保护知识
老年人的生活环境设计原则：
1.整体设计要注意老年人的方便与安全。 2.视线设计要方便老年人与家人或者养老护
理员交流。
3.光线设计要自然明亮，整体照明应均匀全 面，不留死角。
噎食的基本救助方法：1.注意事项：不叩击背部，及时拨打“120”2.海姆利克急救法 外伤出血的基本救助：1.内出血的基本救助：不能轻易搬动老年人，应立即呼叫医务人员
处理，或者请示领导打“120”，送医院抢救。2.外出血的基本救 助：1）指压止血法2）加压包扎止血法。3.注意事项：如遇老年 人伤口处有不能移去的异物时，可在异物四周用纱布或其他布类卷 成卷，环形将异物固定，然后再加压包扎，注意不要将异物拔出， 避免造成更大的出血。
4.厨房设计要安全明亮，使用操作简单化。 5.卫生间设计重在安全、采光和通风。 6.无障碍设计要考虑方便老年人活动和助行
器、轮椅的使用。
老年人环境保护知识
老年人居住环境注意事项：
1.居住地面注意防滑 2.加强隔声避免嘈杂 3.居室光线要明亮柔和 4.家具要灵活便于移动 5.床的两侧都可以上下 6.常用物品方便使用 7.床边设置移动餐桌 8.床头附近设置餐桌 9.床周围设置呼叫器 10.厨房要便于操作 11.卫生间设浴凳和扶手 12.公共场所设扶手和休息座椅
养老护理员培训ppt课件
第七章
培训内容回顾与总结
培训内容：养老护理的基本 知识、技能操作、沟通技巧 等
培训目标：提高养老护理员 的专业技能和服务质量
培训效果：通过实际操作和 案例分析，增强护理员的实
践能力和解决问题的能力
培训亮点：注重理论与实践 相结合，提高护理员的综合
素质
培训成果评估与反馈
培训效果评估：通过问卷调查、考试等方式对培训效果进行评估
防火防电：定期检查电器设备，教育老年人不乱丢烟蒂
防骗防盗：提醒老年人提高警惕，不随意透露个人信息和 财产状况
防暑降温：合理安排活动时间，提供清凉解暑的饮品和物 品
紧急处理：掌握基本的急救知识和技能，及时联系医疗机 构
老年人意外事件的报告与处理流程
报告制度：建 立完善的报告 制度，及时上 报老年人意外
认知障碍：阿尔茨海 默病、血管性痴呆等
添加标题
心理问题：抑郁症、 焦虑症等
添加标题
常见感染：肺炎、尿 路感染等
添加标题
其他问题：营养不良、 压疮等
老年人的营养与饮食护理
老年人的营养 需求特点
饮食原则与建 议
常见食物的营 养成分与功效
饮食注意事项 与调整方法
养老护理技能培训
第四章
日常生活照料技能
紧急情况处理与安全防范
第五章
老年人常见紧急情况的处理
晕厥与休克
呼吸困难与 窒息
急性心肌梗 死与高血压 危象
脑血管意外 与脑卒中
糖尿病急症 与低血糖反 应
意外伤害与 紧急情况下 的自救与互 救
老年人安全防范措施
防走失：确保老年人不单独外出，随身携带身份证明和联 系方式
防跌倒：保持地面干燥整洁，提供合适的鞋子和辅助器具
培训内容回顾与总结
培训内容：养老护理的基本 知识、技能操作、沟通技巧 等
培训目标：提高养老护理员 的专业技能和服务质量
培训效果：通过实际操作和 案例分析，增强护理员的实
践能力和解决问题的能力
培训亮点：注重理论与实践 相结合，提高护理员的综合
素质
培训成果评估与反馈
培训效果评估：通过问卷调查、考试等方式对培训效果进行评估
防火防电：定期检查电器设备，教育老年人不乱丢烟蒂
防骗防盗：提醒老年人提高警惕，不随意透露个人信息和 财产状况
防暑降温：合理安排活动时间，提供清凉解暑的饮品和物 品
紧急处理：掌握基本的急救知识和技能，及时联系医疗机 构
老年人意外事件的报告与处理流程
报告制度：建 立完善的报告 制度，及时上 报老年人意外
认知障碍：阿尔茨海 默病、血管性痴呆等
添加标题
心理问题：抑郁症、 焦虑症等
添加标题
常见感染：肺炎、尿 路感染等
添加标题
其他问题：营养不良、 压疮等
老年人的营养与饮食护理
老年人的营养 需求特点
饮食原则与建 议
常见食物的营 养成分与功效
饮食注意事项 与调整方法
养老护理技能培训
第四章
日常生活照料技能
紧急情况处理与安全防范
第五章
老年人常见紧急情况的处理
晕厥与休克
呼吸困难与 窒息
急性心肌梗 死与高血压 危象
脑血管意外 与脑卒中
糖尿病急症 与低血糖反 应
意外伤害与 紧急情况下 的自救与互 救
老年人安全防范措施
防走失：确保老年人不单独外出，随身携带身份证明和联 系方式
防跌倒：保持地面干燥整洁，提供合适的鞋子和辅助器具
老年人饮食与营养ppt课件
• 每年新发 肿瘤100万例 脑血管病200万例 心血管病300万例
• 糖尿病 60岁以上人群2型糖尿病患病率高达11.34％ 65岁-74岁 糖尿病人和IGT者 =该年龄段总人数的40％
预测到2025年中国糖尿病人数将达5000万
健康长寿有哪些决定因素？
• 遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有
有益老年人的果蔬汁食谱
红萝卜+苹果+芹菜汁
• 功效：护眼通便 • 做法： • 红萝卜、苹果切成可放入榨汁机的
大小，芹菜去须根切段榨汁机容器内先放 入冰块。 • 红萝卜和芹菜放入榨汁机榨汁，接着再放入苹果一起榨汁。 • 加入少许柠檬汁调味。
苹果+菠萝+生姜汁
• 原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝。 做法：生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨 汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并 搅拌直到起泡。做好后立即饮用。
老年人的谷类食谱
糙米豆饭
材料： • 糙米、糯米、小米，红豆、黑豆。 • 制作方法： • 取适量比例，先将红豆和黑豆用热水浸泡2~3个小时，并先加水适
量煮20分钟，然后再加入其它谷类，调整水量，如常蒸饭。 点评：
和普通粳米饭相比，糙米、小米中含有更多的维生素B族、矿物质 和膳食纤维，可补充老年人日常摄入的不足。膳食纤维，可延缓预 防便秘，降血糖。豆类丰富蛋白质补充了谷类食物的不足。糯米可 以使米饭的口感更佳。注意，应比平时米饭多加些水。
• 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
• 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降 低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外， 山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液 中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
• 糖尿病 60岁以上人群2型糖尿病患病率高达11.34％ 65岁-74岁 糖尿病人和IGT者 =该年龄段总人数的40％
预测到2025年中国糖尿病人数将达5000万
健康长寿有哪些决定因素？
• 遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有
有益老年人的果蔬汁食谱
红萝卜+苹果+芹菜汁
• 功效：护眼通便 • 做法： • 红萝卜、苹果切成可放入榨汁机的
大小，芹菜去须根切段榨汁机容器内先放 入冰块。 • 红萝卜和芹菜放入榨汁机榨汁，接着再放入苹果一起榨汁。 • 加入少许柠檬汁调味。
苹果+菠萝+生姜汁
• 原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝。 做法：生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨 汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并 搅拌直到起泡。做好后立即饮用。
老年人的谷类食谱
糙米豆饭
材料： • 糙米、糯米、小米，红豆、黑豆。 • 制作方法： • 取适量比例，先将红豆和黑豆用热水浸泡2~3个小时，并先加水适
量煮20分钟，然后再加入其它谷类，调整水量，如常蒸饭。 点评：
和普通粳米饭相比，糙米、小米中含有更多的维生素B族、矿物质 和膳食纤维，可补充老年人日常摄入的不足。膳食纤维，可延缓预 防便秘，降血糖。豆类丰富蛋白质补充了谷类食物的不足。糯米可 以使米饭的口感更佳。注意，应比平时米饭多加些水。
• 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
• 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降 低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外， 山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液 中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
初级养老护理员培训第3、4章饮食照料及排泄照料
二、排泄异常的照料
1、排便异常的照料 ①腹泻老人的照料 ③便秘老人的照料 2、排尿异常的照料 ①尿潴留老人的照料 ②尿失禁老人的照料 ③置留导尿管老人的照料 ②大便失禁老人的照料 ④结肠造瘘老人的照料
三、采集大小便标本
1、标本采集的意义
在养老护理工作中，经常要采集老人的排泄物、呕吐物、血液等 标本进行化验，通过化验室的检查，了解疾病的性质和病情的进展情 况；标本采集的方法是否正确直接影响化验的结果。因此养老护理员 必须掌握采集标本的正确方法，同时明确各种化验的目的和临床意义， 如尿常规主要检查尿液的颜色、比重、蛋白、糖定性及细胞等，便常 规主要检查粪便的颜色、性状、有无脓血、寄生虫等，以确保化验结 果不收影响。
③ 饮食内容
紊乱为基础的中枢神经系统的综合病症，以意识障
碍和昏迷为主要表现）
2.为老人制作饮食的要求 1）选择食物原料要荤素搭配； 2）烹制的食物要容易咀嚼和消化收； 3）食物要软，易嚼； 4）味道要清淡少盐；
5）食物中必须有较丰富的膳食纤维；
3.促进饮食营养的方法
1）了解老人饮食习惯、促进合理膳食 2）促进老人食欲的措施
二、协助老人饮水 1. 不能下床的老人 2. 操作程序 3. 注意事项 ① 动作轻稳、态度认真，及时 做好记录 ② 病情许可时，最好采取坐位， 以防发生呛咳或吸入性肺炎
2.吞咽有困难的老人
1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项
① 保证老人每日的饮水量，一般 1500ML左右，并做好记录
②饮料温度合适
三、更换集尿袋法
1、准备工作 2、操作程序 3、注意事项
1）操作动作要轻稳，在更换集尿袋时，不可将橡胶引流管末端 提高（应低于老人会阴部），防止尿液逆流，引起逆行感染。 2）每日定时更换集尿袋，并及时倾倒集尿袋中的尿液。 3）注意观察尿液颜色，发现异常及时报告医生和护士。
养老护理员课件
消化腺→大消化腺、小消化腺
脏、胰腺
大消化腺→唾液腺、肝
消化系统功能
食物的消化、吸收和排泄
（五）、泌尿系统结构
肾脏→两个 输尿管→两个 膀胱→一个 尿道→一个
泌尿系统功能
产尿→含机体代谢产生的废物、毒物 对植物讲→肥料——宝物
（六）、生殖系统结构
男性生殖系统——睾丸、附睾、输精管、 精囊、前列腺、阴囊、阴茎等
女性生殖系统——子宫、卵巢、输卵管、 阴道、外生殖器等
生殖系统结构
生殖系统功能
生殖——生育→繁衍后代 分泌激素——第二性征→男女性征
（七）内分泌系统结构
松内果分体泌、腺甲状腺、
脑垂体、
甲状旁腺、胸腺、胰腺、肾上腺、性腺等 内分泌细胞
内分泌系统功能
调节代谢快慢——既不亢进、也不低下 维持体液平衡——内环境稳定
器官 心肝脾肺肾皮肤等
十大系统
正常人体结构
十
运动系统
生殖系统
大 系
呼吸系统 循环系统 消化系统
内分泌系统 神经系统 感觉系统
统
泌尿系统
免疫系统
运动系统基本功能
运动——语言、书写、唱歌、跳舞 支持——支撑体重、姿势 保护——如：颅骨保护脑、脊髓、
（一）、运动系统结构
骨骼（206块） 关节（韧带、软骨等） 骨骼肌
（八）神经系统结构
脑——大脑、小脑、脑干、间脑
神经系统结构
脑神经（12对）
周围神经
脊神经（31对）
周围神经------指从脑和脊髓发出的所有 神经结构，从脑发出的是脑神经，从脊髓 发出的是脊神经
周围神经------就是联络中枢神经（脑、 脊髓）和其它全身各器官之间的结构
养老护理员培训老年人护理基础知识ppt课件
（十）免疫系统
免
免疫器官：骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、阑尾等
疫 系
免疫细胞：淋巴细胞等
统
免疫分子
功能： 防御功能→外部入侵的细菌病毒等→军队 稳定功能→内部衰老及坏死的细胞→警察 监护功能→发现清除肿瘤细胞→检察院
2024/2/17
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在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
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在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
第一节 老年人生理特点
一、 正常人体结构及功能
细胞
人体最基本单位
组织
上皮组织 结缔组织 肌肉组织 神经组织等
器官
心肝脾肺肾皮肤等
系统 2024/2/17
十大系统
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在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
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在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
（四）消化系统
• 由消化管与消化腺组成
消化管包括口腔、咽、食管、 胃、小肠、大肠、肛门
消化腺有大消化腺和小消化腺， 大消化腺包括唾液腺、肝脏和 胰腺
功能：食物的消化、吸收和排泄
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在日常生活中，随处都可以看到浪费 粮食的 现象。 也许你 并未意 识到自 己在浪 费，也 许你认 为浪费 这一点 点算不 了什么
一、生理因素引起的心理改变
老年人膳食营养 知识培训 主题讲座PPT课件
补充叶酸、维生素B6，降低血浆粘稠度；
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
养老护理员-第三章-饮食照料PPT课件
能说出基本饮食的种类和适应对象能根据老人的自理情况正确进行进餐饮水等操作第一节饮食照料专业知识一促进饮食营养的方法二基本饮食种类特点适应对象饮食与疾病痊愈的关系进食时间固定规律否则影响胃酸分泌饮食量糖尿病饮食内容肝昏迷肝病引起的以代谢紊乱为基础的中枢神经系统的综合病症以意识障碍和昏迷为主要表现二基本饮食种类特点适应对象1
第一节 饮食照料专业知识
一、促进饮食营养的方法
二、基本饮食种类、特点、适应对象
1. 饮食与疾病痊愈的关系 ① 进食时间 固定 ② 饮食量
糖尿病 肝昏迷（肝病引起的以代谢 规律 否则影响胃酸分泌
③ 饮食内容
紊乱为基础的中枢神经系统的综合病症，以意识障
碍和昏迷为主要表现）
பைடு நூலகம்
二、基本饮食种类、特点、适应对象 1.普通饮食 2.软质饮食 3.半流质饮食 4.流质饮食
第一单元 生活照料
• 一、清洁卫生 • 二、睡眠照料
• 三、饮食照料
• 四、排泄照料 • 五、安全保护
第二单元 技术护理
• 一、给药 • 二、观察 • 三、消毒 • 四、冷热应用 • 五、护理记录 • 六、临终护理
第三章 饮食照料专业知识
学习目标 1.能说出基本饮食的种类 和适应对象 2. 能根据老人的自理情况 正确进行进餐、饮水等操作
第二节
饮食照料操作技能
一、协助老人进食 1. 能自己进食的老人 ① 准备工作 ②操作程序 ③注意事项： 根据老人的情况选择恰当的餐具； 征求老人对饮食质量方面的要求
2.不能下床的老人 1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项 ①喂食速度视老人情况而定 ②对视力障碍的老人在进餐应告诉 老人事物的摆放位置 ③偏瘫老人进食要采取侧卧位时， 头不要向后仰
第一节 饮食照料专业知识
一、促进饮食营养的方法
二、基本饮食种类、特点、适应对象
1. 饮食与疾病痊愈的关系 ① 进食时间 固定 ② 饮食量
糖尿病 肝昏迷（肝病引起的以代谢 规律 否则影响胃酸分泌
③ 饮食内容
紊乱为基础的中枢神经系统的综合病症，以意识障
碍和昏迷为主要表现）
பைடு நூலகம்
二、基本饮食种类、特点、适应对象 1.普通饮食 2.软质饮食 3.半流质饮食 4.流质饮食
第一单元 生活照料
• 一、清洁卫生 • 二、睡眠照料
• 三、饮食照料
• 四、排泄照料 • 五、安全保护
第二单元 技术护理
• 一、给药 • 二、观察 • 三、消毒 • 四、冷热应用 • 五、护理记录 • 六、临终护理
第三章 饮食照料专业知识
学习目标 1.能说出基本饮食的种类 和适应对象 2. 能根据老人的自理情况 正确进行进餐、饮水等操作
第二节
饮食照料操作技能
一、协助老人进食 1. 能自己进食的老人 ① 准备工作 ②操作程序 ③注意事项： 根据老人的情况选择恰当的餐具； 征求老人对饮食质量方面的要求
2.不能下床的老人 1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项 ①喂食速度视老人情况而定 ②对视力障碍的老人在进餐应告诉 老人事物的摆放位置 ③偏瘫老人进食要采取侧卧位时， 头不要向后仰
初级养老护理员培训全套ppt课件
适用于准备参加考核鉴定的人员， 有助于申请考核人员掌握考核鉴定的 范围和内容。
第一单元 生活照料
第一章：清洁卫生 第二章：睡眠照料 第三章：饮食照料 第四章：排泄照料 第五章：安全保护
第二单元 技术护理
第六章：给药 ※ 第七章：观察 第八章：消毒 第九章：冷热应用 第十章：护理记录 第十一章：临终护理
第二节 清洁卫生操作技能
一、日常生活的照料
（四）皮肤清洁：
1、清洁面部、双手法
注意：水温适宜，固定脸盆
2、足部清洁
注意：水温适宜，趾缝洗净。
3、女性老人会阴部清洁
注意：动作轻稳，水温不宜过热
4、淋浴法
注意：饭后一小时，注意温度，操作轻快。
5、修剪指（趾）甲
注意：不宜修剪过深或过短，手指甲用圆剪，脚趾甲用平剪。
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第二章 睡眠照料
学习目标：
能说出为老人创造良好睡眠的环境和生活方式的
●
主要措施。
第二章 睡眠照料
第一节 睡眠照料专业知识
一、睡眠与健康的关系
1、睡眠是健康的需要：
充足的睡眠可以帮助老人消除疲劳，保护大脑神经细胞的 生理功能，稳定神经系统的平衡，延缓衰老。
2、影响老人睡眠质量的因素
2、坐位洗头法
注意：①洗发过程中，随时注意老人反应，询问其感受。 ②注意室温、水温变化，及时擦干头发，防止老人着凉。 ③操作动作要轻快，以减少老人的不适和疲劳。
3、床上洗头法
注意：①洗发时，随时注意观察老人的反应，询问其感受。 ②注意室温、水温变化，及时擦干头发，防止老人着凉。 ③操作动作要轻快，以减少老人的不适和疲劳。 ④防止水流入眼、耳内或沾湿衣服、床单，如已沾湿，要及时更换。
第一节 清洁卫生专业知识
第一单元 生活照料
第一章：清洁卫生 第二章：睡眠照料 第三章：饮食照料 第四章：排泄照料 第五章：安全保护
第二单元 技术护理
第六章：给药 ※ 第七章：观察 第八章：消毒 第九章：冷热应用 第十章：护理记录 第十一章：临终护理
第二节 清洁卫生操作技能
一、日常生活的照料
（四）皮肤清洁：
1、清洁面部、双手法
注意：水温适宜，固定脸盆
2、足部清洁
注意：水温适宜，趾缝洗净。
3、女性老人会阴部清洁
注意：动作轻稳，水温不宜过热
4、淋浴法
注意：饭后一小时，注意温度，操作轻快。
5、修剪指（趾）甲
注意：不宜修剪过深或过短，手指甲用圆剪，脚趾甲用平剪。
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第二章 睡眠照料
学习目标：
能说出为老人创造良好睡眠的环境和生活方式的
●
主要措施。
第二章 睡眠照料
第一节 睡眠照料专业知识
一、睡眠与健康的关系
1、睡眠是健康的需要：
充足的睡眠可以帮助老人消除疲劳，保护大脑神经细胞的 生理功能，稳定神经系统的平衡，延缓衰老。
2、影响老人睡眠质量的因素
2、坐位洗头法
注意：①洗发过程中，随时注意老人反应，询问其感受。 ②注意室温、水温变化，及时擦干头发，防止老人着凉。 ③操作动作要轻快，以减少老人的不适和疲劳。
3、床上洗头法
注意：①洗发时，随时注意观察老人的反应，询问其感受。 ②注意室温、水温变化，及时擦干头发，防止老人着凉。 ③操作动作要轻快，以减少老人的不适和疲劳。 ④防止水流入眼、耳内或沾湿衣服、床单，如已沾湿，要及时更换。
第一节 清洁卫生专业知识
老年人的营养需求及饮食ppt课件
20
矿物质（又称无机盐）
根据每一种元素在膳食中的需要量可区分为常量 元素和微量元素
常量元素，占人体总重量的万分之一以上，钙、 磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种
微量元素，指占人体总重量万分之一以下，或日 需要量在100mg以下的元素 已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、 Ni、 Co、Mo、Se、Cr、I、F、 Sn、Si、V
18
膳食纤维
定义： 指食物中不能为人体消化酶所分解的纤
维性物质 种类：
纤维素、半纤维素、果胶、木质素 广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、 海藻、食用菌等天然植物中。
19
膳食纤维的生理功用
防癌作用 降低血胆固醇，冠心病和胆石症的预防 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性 防止能量过剩，控制肥胖 防止便秘，痔疮和憩室病 降低龋齿和牙周病的发病率 过多，影响食物消化吸收率 老年人膳食纤维需求量：30～40g/d
32
老年人饮食建议
2、每天一定量的优质蛋白质食品（低脂） 优质蛋白质食品：鱼、瘦肉、牛奶、鸡
蛋、豆腐及豆制品；动物蛋白质中鱼类蛋 白最好，植物蛋白中黄豆蛋白最好；尽量 少吃动物内脏，保证每天一个鸡蛋；保证 每天至少一杯牛奶或酸奶,奶类以低脂、无 糖为佳；一杯牛奶可以补充约350毫克钙； 睡觉前喝牛奶效果最好，空腹喝最不好； 不能喝牛奶或酸奶的可换成喝豆浆
31
老年人饮食建议
1、全日总热能以维持理想体重为宜，每天要 吃一定量的主食 主食的量因人而异，男女不同，轻重体 力劳动不同；控制主食可以控制体重 推荐食用全谷类、薯类食物（富含膳食 纤维),粗细粮搭配,少吃过精过细的食物； 建议每天在牛奶中加入适量的麦片；建议 一周内3-4次粗粮, 燕麦、荞麦有降低胆固 醇、甘油三脂的作用，协助治疗糖尿病、 肥胖病；粗粮有通便作用
矿物质（又称无机盐）
根据每一种元素在膳食中的需要量可区分为常量 元素和微量元素
常量元素，占人体总重量的万分之一以上，钙、 磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种
微量元素，指占人体总重量万分之一以下，或日 需要量在100mg以下的元素 已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、 Ni、 Co、Mo、Se、Cr、I、F、 Sn、Si、V
18
膳食纤维
定义： 指食物中不能为人体消化酶所分解的纤
维性物质 种类：
纤维素、半纤维素、果胶、木质素 广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、 海藻、食用菌等天然植物中。
19
膳食纤维的生理功用
防癌作用 降低血胆固醇，冠心病和胆石症的预防 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性 防止能量过剩，控制肥胖 防止便秘，痔疮和憩室病 降低龋齿和牙周病的发病率 过多，影响食物消化吸收率 老年人膳食纤维需求量：30～40g/d
32
老年人饮食建议
2、每天一定量的优质蛋白质食品（低脂） 优质蛋白质食品：鱼、瘦肉、牛奶、鸡
蛋、豆腐及豆制品；动物蛋白质中鱼类蛋 白最好，植物蛋白中黄豆蛋白最好；尽量 少吃动物内脏，保证每天一个鸡蛋；保证 每天至少一杯牛奶或酸奶,奶类以低脂、无 糖为佳；一杯牛奶可以补充约350毫克钙； 睡觉前喝牛奶效果最好，空腹喝最不好； 不能喝牛奶或酸奶的可换成喝豆浆
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老年人饮食建议
1、全日总热能以维持理想体重为宜，每天要 吃一定量的主食 主食的量因人而异，男女不同，轻重体 力劳动不同；控制主食可以控制体重 推荐食用全谷类、薯类食物（富含膳食 纤维),粗细粮搭配,少吃过精过细的食物； 建议每天在牛奶中加入适量的麦片；建议 一周内3-4次粗粮, 燕麦、荞麦有降低胆固 醇、甘油三脂的作用，协助治疗糖尿病、 肥胖病；粗粮有通便作用
2024版年度养老护理员培训ppt课件
养老护理员培训ppt课件•养老护理员职业概述•老年人基本知识与照护技能•康复护理与技能训练•沟通技巧与心理关爱策略目•安全防护与急救知识培训•法律法规与职业道德教育录CHAPTER养老护理员职业概述职业定义与特点职业定义职业特点养老护理员职责与角色职责角色在养老服务机构中，养老护理员是老年人的主要照顾者和陪伴者；在家庭中，养老护理员是家庭成员的延伸和补充，协助家庭成员照顾老年人。
行业现状及发展趋势行业现状随着人口老龄化加剧，养老护理员需求量不断增加；但目前行业存在人才短缺、专业水平参差不齐等问题。
发展趋势未来养老护理行业将朝着专业化、规范化方向发展；政府将加大投入和支持力度，提高养老护理员的职业地位和社会认可度；同时，行业也将加强与国际接轨，引进先进的养老护理理念和技术。
CHAPTER老年人基本知识与照护技能生理特点心理需求沟通技巧030201老年人生理特点与心理需求日常生活照护技能协助老年人进食，注意食物选择、搭配和烹饪方式，以满足其营养需求。
协助老年人如厕，观察排泄物性状和颜色，及时发现异常并采取措施。
为老年人创造舒适的睡眠环境，协助其入睡和起床，关注睡眠质量。
协助老年人进行日常洗漱、沐浴和更衣，保持身体清洁和舒适。
饮食照护排泄照护睡眠照护清洁照护健康问题识别与应对01020304常见健康问题健康监测应对措施预防保健CHAPTER康复护理与技能训练早期介入原则功能性康复原则整体康复原则因人而异原则康复护理原则及方法肌肉力量训练通过抗阻训练等方式，增强老年人的肌肉力量和耐力，提高身体功能。
关节活动度训练通过主动或被动的关节活动，维持或改善老年人的关节活动范围，防止关节僵硬和肌肉萎缩。
训练注意事项在训练过程中，要关注老年人的反应和感受，避免过度训练导致损伤；同时，要根据老年人的身体状况和训练目标，合理安排训练强度和时间。
关节活动度训练与肌肉力量训练平衡功能训练与步行能力提高平衡功能训练01步行能力提高02训练方法与技巧03CHAPTER沟通技巧与心理关爱策略有效沟通技巧及运用场景倾听技巧表达清晰非语言沟通应对挑战深入了解老人的心理需求，关注他们的情感变化。
养老护理员(基 础 知 识)
1、道德的内涵、特点、作用
（1）、道德的含义：
道德是一种价值判断——约束和规范人的行为 道德是人类社会实践的产物——淘汰和进步 道德分为家庭道德、社会公德、职业道德
（2）、道德的特点：
普适性、社会性、非强制性、传统继承性、与时俱进性
（3）、道德的作用：
引导规范人的行为，调整人际关系，稳定社会秩序
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三、老年人护理基础知识
2、人体各系统基本结构和功能
消化系统： 基本结构：由消化管和消化腺两部分组成
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、 大肠（盲肠、结肠、直肠）、肛门等 消化腺有小消化腺和大消化腺两种，小消化腺分布于消化管的管壁内， 大消化腺有三对，分别是唾液腺、肝脏和胰腺 基本功能：消化、吸收食物营养及排泄
谦虚亲切、回避隐私、不言人恶、不急不躁、理直气柔 5、举止礼仪：肢体语言、站姿、坐姿、走姿
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（二）、服务礼仪
1、卫生要求：头发、面部、双手、口腔卫生，身体无异味 2、着装要求：干净整齐、色彩淡雅、协调得体、鞋袜轻便 3、服务态度：主动热情、耐心周到、文明礼貌、尊重老人及家属 4、语言礼仪：和颜悦色、态度诚恳、音调平和、语速适中、
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三、老年人护理基础知识
2、人体各系统基本结构和功能——感觉系统：பைடு நூலகம்
基本结构：由感受器及其附属器构成， 根据感受器的部位和接受刺激的来源，感受器分为3类
外感受器：分布在皮肤、嗅黏膜、味蕾、视器和前庭蜗器等处， 接受如触、压、痛、温度、光、声、嗅、味等刺激
内感受器：分布在内脏和血管等处，接受来自内脏和血管的刺激， 如压力、渗透力、温度和化合物浓度等刺激。
（1）、道德的含义：
道德是一种价值判断——约束和规范人的行为 道德是人类社会实践的产物——淘汰和进步 道德分为家庭道德、社会公德、职业道德
（2）、道德的特点：
普适性、社会性、非强制性、传统继承性、与时俱进性
（3）、道德的作用：
引导规范人的行为，调整人际关系，稳定社会秩序
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三、老年人护理基础知识
2、人体各系统基本结构和功能
消化系统： 基本结构：由消化管和消化腺两部分组成
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、 大肠（盲肠、结肠、直肠）、肛门等 消化腺有小消化腺和大消化腺两种，小消化腺分布于消化管的管壁内， 大消化腺有三对，分别是唾液腺、肝脏和胰腺 基本功能：消化、吸收食物营养及排泄
谦虚亲切、回避隐私、不言人恶、不急不躁、理直气柔 5、举止礼仪：肢体语言、站姿、坐姿、走姿
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（二）、服务礼仪
1、卫生要求：头发、面部、双手、口腔卫生，身体无异味 2、着装要求：干净整齐、色彩淡雅、协调得体、鞋袜轻便 3、服务态度：主动热情、耐心周到、文明礼貌、尊重老人及家属 4、语言礼仪：和颜悦色、态度诚恳、音调平和、语速适中、
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三、老年人护理基础知识
2、人体各系统基本结构和功能——感觉系统：பைடு நூலகம்
基本结构：由感受器及其附属器构成， 根据感受器的部位和接受刺激的来源，感受器分为3类
外感受器：分布在皮肤、嗅黏膜、味蕾、视器和前庭蜗器等处， 接受如触、压、痛、温度、光、声、嗅、味等刺激
内感受器：分布在内脏和血管等处，接受来自内脏和血管的刺激， 如压力、渗透力、温度和化合物浓度等刺激。
老年人的营养需求、饮食照料ppt课件
老年人的生理特点
45～65岁为初老期，65岁以上为老年期 身体形态和机能方面的一系列变化，主要表现在： ①机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，比如 65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10～20 ％；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成 细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器 萎缩。 ②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄 功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进 一步促进衰老过程的发展。
核黄素
脂溢性皮炎和阴囊炎是核黄素缺乏的常见症状。 核黄素在食品中分布不广，只集中于肝、肾、 乳、蛋黄、紫菜、口蘑、鳝鱼等少数食品中， 而且在烹调过程中核黄素还易损失破坏，故老 年人应注意补充核黄素。我国规定老年人每日 膳食核黄素供给量为1．2毫克。
尼克酸
尼克酸缺乏可发生癞皮病，表现出皮炎、腹泻、痴 呆等症状。 扩张末梢血管和降低血胆固醇作用，可用于治疗高 脂血症、缺血性心脏病、动脉硬化等疾病，因此尼 克酸对于老年人来说也是十分重要的营养素。 尼克酸含量较多的食物有肝、瘦肉、花生、豆类、 粗粮及酵母等，但玉米中尼克酸为结合型尼克酸， 不能为机体吸收利用，食用时可适当用碱处理，使 结合型尼克酸转变为游离型，方可为机体所吸收。
我国规定老年人每日膳食维生素c供给量为60毫克故应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果若能每日增服100200毫克维生素c片剂可能会对老年人保持健康和防治疾病产生更好的效硫胺素在谷皮谷胚中含量较多所以喜食精白米面且饮食单调的老年人易发生硫胺素缺乏症
老年人的营养需求、饮食照料
内 容
老年人的生理特点 老年人的营养素需要量 合理营养 平衡膳食 夏季饮食
老年人消化功能的改变
消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下 降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少，唾液稀薄、 淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白 酶不足，不仅影响食物消化，也是老年人缺铁性 贫血的原因之一；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分 泌减少、活性下降，对食物消化能力明显减退。 胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和 合成蛋白的能力下降，致使血浆白蛋白减少，而 球蛋白相对增加，进而影响血浆胶体渗透压，导 致组织液的生成及回流障碍，易出现浮肿。
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一、老年人营养需求
节人体的生理功能，使人的生命活动正常运行。 （2） 营养素的功能 • ①蛋白质。生命的最基本物质之一，构成机体 组织细胞的重要成分，含量约占人体总固体量的 45%。有和参与物质代谢；提供部分人体所
一、老年人营养需求
的能量需要，占人体每天供热能的10%~15%。 • ②脂肪。含热量最高的营养物质，脂肪中的磷 和氮元素，是机体细胞构成、转化和生长必不可 少的物质。主要功能有，提供热能，保护内脏， 维持体温，协助脂溶性维生素吸收，参与机体各 种代谢活动等。
一、老年人营养需求
• ③碳水化合物。也称糖类，人体热能最主要的 来源，构成神经组织与细胞的主要成分，参与多 种生命活动。甜食摄入过量，影响蛋白质、矿物 质、维生素的补充，导致营养不足、肥胖病、糖 尿病、高脂血症等；维生素B1含量减少，降低神 经和肌肉的活动能力，偶然摔倒易发生骨折。
一、老年人营养需求
一、老年人营养需求
重要，从食物中得来的维生素，比从化学制品中 得来更容易，且易被吸收和利用，食品多样化是 保证足量维生素的重要因素， • ①维生素A。具有抗氧化、抗癌、增强免疫力、 保护视力、预防夜盲症、维持上皮组织健康、促 进生长发育、增加传染病的抵抗力、预防和治疗
一、老年人营养需求
干眼病等。 • 维生素A的来源包括：动物肝脏、蛋黄、鱼肝 油、牛奶等，绿叶蔬菜和橙色水果含量也比较多， 如青辣椒、菠菜、空心菜、杏、柿子、橘子等 • ②维生素B1。能维持人体循环、消化、神经和 肌肉的正常功能，有保护神经系统、促进肠胃蠕
一、老年人营养需求
动、增加食欲，构成辅酶，参与糖代谢，预防脚 气病等。 • 维生素B1缺乏时，周围神经末梢发炎和退化， 出现皮肤瘙痒，四肢麻术、肌肉萎缩、心力衰竭、 下肢水肿等症状。 • 维生素B1存在于：种子的外皮和胚芽中，如米
媒介，将氧气和各种营养素直接或间接带入各个 组织器官，将新陈代谢的废物和有害有毒物质通 过大小便、出汗、呼吸等排出体外，人体的润滑 剂，使各组织器官运动灵活、食物能吞咽，调节 人体酸碱平衡和体温。 • 2.老年人营养素需求
一、老年人营养需求
（1）摄取适量优质蛋白。人体蛋白质由20多种 氨基酸组成，有一半是人体自身不能合成，或合 成速度很慢，必须从食物中摄取，这些氨基酸称 必需氨基酸。营养学将含有必须氨基酸的种类齐 全，数量充足，并易于消化吸收的蛋白质称为优 质蛋白质。
一、老年人营养需求
• 富含优质蛋白质的食品有：瘦肉、鸡蛋、鸡鸭 肉和鱼虾类、豆类、低脂牛奶等。 • 蛋白质对儿童、青少年、孕妇成长非常重要。 对老年人蛋白质的功能仅有维护与修补身体的功 效，无节制摄人，会加重胃肠道负担，过多代谢 产物会对身体带来不良影响。
一、老年人营养需求
（2）减少脂肪的摄人量。食品中脂肪有两种: 一种是饱和脂肪，另一种是不饱和脂肪。 • 摄人多量饱和脂肪会提高血液中胆固醇，罹患 冠心病机会增加。如摄人的食品中不饱和脂肪成 分较多，会帮助老年人降低血液中胆固醇含量， 减少冠心病的发生或控制冠心病加重的速度。
一、老年人营养需求
及饮食种类知识，对老年人进行科学饮食护理。 • 1.饮食营养基本知识 （1）营养素的种类：人体需要的营养素有七大 类，包括蛋白质脂类、碳水化合物、维生素、矿 物质、水和膳食纤维。
一、老年人营养需求
• 七种营养素在人体的生理作用： • 一是，构成细胞组织和器官的重要成分，用于 细胞组织的再生、更新和修复 • 二是，作为能源物质，供给人体生命活动所需 要的能量 • 三是，参与物质代谢及生理功能的调控，以调
一、老年人营养需求
多，不仅有血糖升高，还会转化为甘油三酯，诱 发高脂血症。 • 多元碳水化合物：由淀粉和食物性纤维组成。 谷类、薯类、水果、蔬菜都是多元碳水化合物含 量丰富的食品。这类食品不仅供给人体食物纤维 素，还有维生素、矿物质和蛋白质。
一、老年人营养需求
• 老年人随年龄增加，活动量逐渐减少，对富有 热量食品的需求量也在下降。多摄取多元碳水化 合物食品，就可保证身体必要的营养元素。日常 生活中，老年人的主食有米饭、面食、杂粮、水 果和蔬菜等，控制糖果、精制点心摄入量。 （4）保证足量维生素。维生素对人的健康非常
一、老年人营养需求
易消化吸收，对肥胖、高血脂、糖尿病等起到一 定的预防和治疗作用，能增加粪便体积，减少肠 中食物残造在体内停留时间，排便频率加快。纤 维食物主要有杂粮、 蔬菜、水果、豆类等。 • ⑦水。人体各种细胞和体液的重要组成部分， 许多生理活动要有水的参与才能进行。水是运输
一、老年人营养需求
第5节 老年人营养需求 及饮食种类
宁夏医科大学 胡向莲 教授
一、老年人营养需求
• 人类为了维持生命活动，必须从食物中摄取各 种营养，营养的缺乏和过剩都可有能引起机体的 功能失调或诱发某些疾病。 • 老年人体弱多病，营养素需求与一般成年人有 个体差异。为保证老年人合理营养，维持其生命 活动正常运行，护理员要掌握老年人的营养需求
• ④维生素。维持人体生命活动必需的有机物质， 保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内含 量很少，在人体生长、 代谢、发育中发挥着重 要的作用。 • ⑤矿物质。又称无机盐，人体内无机物的总称， 是人体必需的元素，体内约有50多种矿物质，
一、老年人营养需求
如钙、镁、磷、锰、铜、钾、钠、氯、铁、锌、 钴、钼、硒、碘、铬等。人体内仅占体重的4%， 矿物质无法自身合成，必须从食物中摄取。摄取 不足影响人体代谢活动，摄取过多易引起中毒， 一定要适量摄取。 • ⑥膳食纤维。又称粗纤维，营养含量较少，不
一、老年人营养需求
• 富含饱和脂肪的食品有：畜产品、黄油、全 脂奶、冰淇淋、奶油等。 • 富含不饱和脂肪的食品有:红花籽油、茶油、 橄榄油、葵花籽油、玉米油和大豆油等。 • 一般脂肪摄人量占膳食总能量的20%~30% 即可。
一、老年人营养需求
（3）选多元碳水化合物。碳水化合物是人体最 易消化吸收、最重要能源物质。供能占总能量的 50%~70%。碳水化合物分单元碳水化合物和多 元碳水化合物两部分。 • 单元碳水化合物：包括糖、甜点、饼干、糖果、 汽水、果酱、朱古力等。单元碳水化合物摄人过