设施蔬菜生产蔬菜对环境条件的要求

蔬菜的生育周期及对环境条件的要求一、蔬菜的生长与发育特点蔬菜植物的种子发芽，形成幼苗，开花结实以及形成产品器官，都要经过一系列的生长发育过程。

生长是植物直接产生与其相似器官的现象。

生长的结果，引起体积和重量的增加。

发育是植物通过一系列的质变以后，产生与其相似个体的现象。

发育的结果，产生新的器官——花、果实、种子等。

二、蔬菜的生长发育周期蔬菜的生长发育周期是指蔬菜从种子发芽到重新获得种子的整个过程。

根据生育周期的长短，可分为一年生、二年生和多年生蔬菜，另外，也有一部分蔬菜在生产上不用种子繁殖而是用无性器官进行繁殖。

根据不同阶段内的生育特点又可分为种子期、营养生长期和生殖生长期，每一个时期又可分为几个更小的时期。

在一些蔬菜的生长发育过程中，其营养生长期和生殖生长期在时间上常有交叉。

（一）种子时期从母体卵细胞受精到种子萌动发芽为种子时期。

可分为：胚胎发育期、种子休眠期。

（二）营养生长时期从种子萌动发芽到开始花芽分化的结束。

具体又划分为以下4个时期：发芽期、幼苗期、营养生长旺盛期和营养休眠期。

1.发芽期。

从种子萌动开始，到真叶露出时结束。

此期所需的能量，主要自于种子本身贮藏的营养。

因此，种子的质量好坏对发芽的影响甚大。

同时，发芽期的长短也对发芽有很大的影响，发芽时间越长，营养消耗的越多，越不利于提高发芽质量。

生产上，应选用高质量的种子并保持适宜的发芽环境，来确保芽齐、芽壮。

2.幼苗期。

真叶露出后即进入幼苗期。

幼苗期为自养阶段，由光合作用所制造的营养物质，除了呼吸消耗以外，几乎全部用于新的根、茎、叶生长，很少积累。

幼苗期的植株绝对生长量很小，但生长迅速；对土壤水分和养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格对环境的适应能力比较弱，但可塑性却比较强，采用适当的栽培措施可增强幼苗的适应能力。

在生产上常利用此特点对幼苗进行耐寒、耐热以及抗风等方面的锻炼，以提高幼苗定植后的成活率，并缩短缓苗时间。

3.营养生长旺盛期。

幼苗期结束后，蔬菜进入营养生长旺盛期。

此期，一方面植株根系快速生长。

另一方面叶面积迅速增加。

此时期为养分吸收和积累打下基础。

以营养贮藏器官为产品的蔬菜开始进入养分积累期。

4）营养休眠期。

对于二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官形成以后，有一个休眠期。

休眠有生理休眠和被迫休眠2种形式。

生理休眠由遗传决定，受环境影响小，必须经过一定时间后，才能自行解除；被迫休眠是由于环境不良而导致的休眠，通过改善环境能够解除。

（三）生殖生长时期从花芽分化到形成新的种子时期为生殖生长时期。

可分为：花芽分化期、开花期和结果期。

1.花芽分化期。

指从花芽开始分化至开花前的一段时间。

花芽分化是蔬菜由营养生长向生殖生长过渡的标志。

在二年生蔬菜栽培中，一般在产品器官形成并通过春化后开始花芽分化，果菜类蔬菜一般苗期开始花芽分化。

2.开花期。

从现蕾开花到授粉、受精的一段时期。

是生殖生长的一个重要时期。

此期对外界环境的抗性较弱，对温度、光照、水分等变化的反应比较敏感。

光照不足、温度过高或过低，水分过多或过少，都会影响花芽分化，妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。

3.结果期。

植株授粉、受精后，子房开始膨大，进入结果期。

结果期是果菜类蔬菜形成产量的主要时期。

根、茎、叶在结实后不再有新的枝叶生长，而是将茎、叶中的营养物质输入到果实和种子中去。

由于蔬菜种类繁多，特性各异，从种子播种到采收新的种子的整个发育过程，所需要的时间有长有短。

以营养器官繁殖的蔬菜如薯蓣类及部分葱蒜类和水生蔬菜，在栽培过程中不经过种子时期，也不必注意到植株的花芽分化及开花结果问题。

三、蔬菜的栽培环境蔬菜植物的生长发育及产品器官的形成，一方面取决于植物本身的遗传特性，另一方面受环境的影响。

影响蔬菜生长发育的环境条件主要包括温度、光照、水分、土壤、空气和生物条件等。

这些环境条件都是密切联系的，它们对蔬菜生长发育的影响，都是共同作用的结果。

（一）温度条件及其调节影响蔬菜生长发育的环境条件中以温度最敏感，各种蔬菜都有其生长发育的温度三基点：即最低温度、最适温度和最高温度。

栽培上宜将各种蔬菜产品器官形成期安排在当地气候最适宜的月份内，以达高产优质的目的。

1.各类蔬菜对温度的要求。

根据各种蔬菜对温度条件的不同要求及能耐受的温度，可将蔬菜植物分为五类见表1—4，这是安排蔬菜栽培季节的重要依据。

表1—4 各类蔬菜对温度的要求 2.不同生育时期对温度的要求。

蔬菜在不同生育期对温度要求不同。

大多数蔬菜在种子萌发期要求较高的温度，耐寒及半耐寒蔬菜一般在15～20℃，喜温及耐热蔬菜一般在20～ 30℃。

进入幼苗期，由于幼苗对温度适应的可塑性较大，根据需要温度可稍高或稍低。

营养 生长盛期要形成产品器官，是决定产量的关键时期，应尽可能安排在温度适宜的季节。

休眠 期都要求低温。

生殖生长期间要求较高的温度。

果菜类花芽分化期，日温应接近花芽分化的最适温度，夜温应略高于花芽分化的最低温度。

开花期对温度要求严格，温度过高或过低都会影响授粉、 受精。

结果期要求较高的温度。

3.温度的调节。

蔬菜生长发育过程中，温度过高时，呼吸作用大于光合积累，蒸腾作用增强，生长速度反而降低，影响蔬菜的产量和品质。

温度过低，会使蔬菜发生寒害和冻害。

应采用各种措施加以调节，使其满足蔬菜的生长发育：①合理安排生产季节，满足生长发育； ②利用保护地设施，改善温度条件；③利用农业措施调节温度。

（二）光照条件及其调节不同蔬菜对光照强度、光照时间和光质都有一定的要求，其中光照强度与蔬菜栽培的 关系最为密切。

1.光照强度。

根据蔬菜对光照强度要求的不同可将其分为三类：（1）喜强光蔬菜。

包括西瓜、甜瓜等大部分瓜类和番茄、茄子、芋头、豆薯等，此类 蔬菜喜强光，遇阴雨天气，产量低、品质差。

类别主要蔬菜 最高温 度（℃） 适宜温 度（℃） 最低温 度（℃） 特 点 多年生宿根蔬菜韭菜、黄花菜、芦笋 等 35 20～30 —10 地上部能耐高温，冬季地 上部枯死，以地下宿根 （茎）越冬 耐寒蔬菜芫荽、菠菜、大葱、 洋葱、大蒜等 30 15～20 —5 较耐低温，大部分可露地 越冬 半耐寒蔬菜大白菜、甘蓝、萝卜、 胡萝卜、豌豆、蚕豆、 结球莴苣等 30 17～25 —2 耐寒力稍差，产品器官形 成期温度超过21℃生长 不良 喜温蔬菜黄瓜、番茄、辣椒、 菜豆、茄子等 35 20～30 10 不耐低温，15℃以下开花 结果不良 耐热蔬菜 冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、苋菜、蕹菜等 40 30 15喜高温，有较强的耐热能 力表1—5 不同蔬菜种类对水分的要求（2）喜中等光强蔬菜。

包括大部分白菜类、萝卜、胡萝卜和葱蒜类，此类蔬菜生长期 间不要求很强光照，但光照太弱时生长不良。

（3）耐弱光蔬菜。

包括生姜和莴苣、芹菜、菠菜等大部分绿叶菜类蔬菜。

此类蔬菜在中等光强下生长良好，强光下生长不良，耐荫能力较强。

2.光照时间。

根据蔬菜作物花芽分化对日照长度的要求可将可将其分为三类：（1）长日性蔬菜。

12～14h 以上的日照促进植株开花，短日照条件下延迟开花或不开 花。

代表蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、豌豆、大葱等。

（2）短日性蔬菜。

12～14h 以下的日照促进植株开花，在长日照下不开花或延迟开花。

代表蔬菜有豇豆、扁豆、苋菜、丝瓜、蕹菜、落葵等。

（3）中光性蔬菜。

开花对光照时间要求不严，在较长或较短的日照条件下都能开花。

代表蔬菜有黄瓜、番茄、菜豆等。

此外，光照长度与一些蔬菜的产品形成有关。

如马铃薯、菊芋、芋及许多水生蔬菜的产品器官在较短的日照条件下形成，而洋葱、大蒜等一些鳞茎类蔬菜，形成鳞茎要求较长日 照。

3.光质。

光质是指光的组成成分。

露地栽培蔬菜，处于完全光谱条件下，植株生长比较协调。

设施栽培蔬菜由于中短光波透过较少，容易发生徒长现象。

4.光照的调节。

光照条件和蔬菜的产量、质量关系密切，栽培上必须尽量改善光照，充分利用光能。

可以根据蔬菜对光照强度的不同要求，在早春或晚秋采取适宜措施，增加光 照，促进蔬菜生长。

在夏季强光时节，选择不同规格的遮阳网覆盖措施降低光照强度，保证 蔬菜正常生长。

（三）水分条件及其调节1.不同蔬菜种类对水分的要求根据蔬菜作物需水特性不同，可将其分为五类，见表1—5。

类别代表蔬菜 形态特征 需水特点 要求及管理耐旱蔬菜西瓜、甜 瓜、胡萝卜 等 叶片多缺刻、有茸毛 或被蜡质，蒸腾量小， 根系强大、入土深 消耗水分 少，吸收力强 大 对空气湿度要求较 低，能吸收深层水分， 不需多灌水半耐旱蔬菜茄果类、 豆类、马铃 薯等 叶面积中等、组织较 硬，多绒毛、水分蒸腾 量较小，根系较发达 消耗水分 较多，吸收力 较强 对土壤和空气湿度 要求不太高，适度灌溉 半湿润蔬菜 葱蒜类、 叶面积小、表面有蜡 消耗水分 耐较低空气湿度，对2.不同生育期需水特点。

种子发芽期，要求充足的水分，以供吸水膨胀。

胡萝卜、葱 等需吸收种子本身重量100%的水分才能萌发，豌豆甚至需要吸收150%的水分才能萌发。

播种 后尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水，播后保墒是关键。

幼苗期叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱，因而要求加强水分管理，保持土壤湿润。

营养生长盛期要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需要大量的水分。

栽培上这一时期满足水分供应，但也要 防止水分过多导致营养生长过旺。

生殖生长期对水分要求较严。

开花期缺水影响花器生长，水分过多时引起茎叶徒长，所以此期不管是缺水还是水分过多，均易导致落花落蕾。

进入结果期，特别是结果盛期，果 实膨大需较多的水分，应充足供应。

（三）土壤条件及其调节蔬菜作物种类品种繁多，供食部位和生长特性各异，对土壤营养条件要求也各不相同。

1.蔬菜生长与土壤条件。

不同蔬菜对土壤的要求不同，沙壤土土质疏松，通气排水好， 不易板结、开裂，耕作方便，地温上升快，适于栽培吸收力强的耐旱性蔬菜，如南瓜、西瓜、 甜瓜等；壤土土质松细适中、结构好，保水保肥能力较强，含有效养分多，适于绝大部分蔬 菜生长；粘壤土的土质细密、保水保肥力强、养分含量高、有丰产的潜力，但排水不良、土 表易板结开裂、耕作不方便、地温上升慢，适于晚熟栽培及水生蔬菜栽培。

大多数蔬菜在中性至弱酸性的条件下生长良好（pH6～6.8）。

不同蔬菜种类也有所不同，韭菜、菠菜、菜豆、黄瓜、花椰菜等要求中性土壤；番茄、南瓜、萝卜、胡萝卜等能在 弱酸性土壤中生长；茄子、甘蓝、芹菜等较能耐盐碱性土壤。

2.蔬菜生长与土壤营养。

蔬菜作物需肥量较大。

在三要素中，对钾的需求量最大，其次为氮，磷的需求量最小。

蔬菜种类不同，对不同养分的需求量也不同。

叶菜类对氮的需芦笋等 质，根系分布范围小、根毛少 少，吸收力弱 土壤湿度要求较高，应 经常保持土壤湿润湿润蔬菜 黄瓜、白 菜、甘蓝、 多数绿叶 菜等 叶面积大、组织柔 嫩 、根系浅而弱 消耗水分 多，吸收力弱 要求土壤和空气湿度均较高，应加强水分管理水生蔬菜藕、茭白 等 叶面积大、组织柔 嫩 、根群不发达、根毛 退化、吸收力很弱 消耗水分 最多，吸收力 最 要求较高的空气湿度，须在水中栽培求量较大，根、茎类和叶球类蔬菜对钾的需求量相对较大，而果菜类需磷较多。