各种营养素总结表
运动营养学总结汇总
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。
四项内容对应的简写和具体概念：1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。
3.糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。
分为异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵”3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%（或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
各种营养素总结表
早产儿：佝偻病样骨骼异常
病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、
高磷血症：
对骨骼的不良作用 转移性钙化作用
含蛋白质和钙丰富 的肉、鱼、禽、蛋、 乳、动物肝肾；海带、
4、组成酶的成分
5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济 失调、精神错乱甚至死亡。
大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。
导致未老先衰
严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭
缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高
硒中毒：头发脱落和指甲 变形，出现恶心、呕吐、 烦躁、疲乏和外周神经炎 等症状，严重时导致偏瘫 甚至死亡。
动物性食品肝、肾、 肉类及海产品，鱿 鱼、海参含硒丰富。 蔬菜中大蒜含硒较 丰富。
2、调节某些内分泌功能和神经生理功能
3、增强胰岛素的作用
4、刺激造血功能和维持膜结构
巧克力、坚果、干豆、 谷类和梨
硫S
1、多种氨基酸的组成部分
2、是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分
3、是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素
硫缺乏：解毒功能下降，易于中毒或过敏，关节僵硬， 皮肤粗糙，皮肤湿疹，牛皮癣，皮肤起皱和干燥，脱 发，秃顶，手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆和断裂，
对钙吸收的干扰 毒性
紫菜、芝麻酱、坚果、 粗粮
镁Mg
1、参与骨骼和牙齿构成
2、参与体内重要的酶促反应
3、参与蛋白质合成
4、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性
5、保护心血管
6、镁是导泻剂
7、低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用
克山病
镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主
营养方面知识点总结
营养方面知识点总结一、碳水化合物碳水化合物是人体生命活动中不可缺少的一种营养物质。
它是机体内的主要能量来源。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种。
单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。
多糖包括淀粉和纤维素。
碳水化合物对人体有以下作用：1. 供能：碳水化合物是人体最主要的能量来源，其热量价值为4千卡每克。
2. 保护蛋白：碳水化合物可以保护人体内的蛋白质，防止蛋白质被氧化分解。
3. 燃烧脂肪：过多的碳水化合物会转化为脂肪储存在体内，导致肥胖。
4. 增强免疫力：一些多糖类物质能增强人体的免疫力。
5. 促进肠蠕动：膳食纤维通过促进肠蠕动，有助于防治便秘、直肠癌和糖尿病。
合理摄取碳水化合物，有利于促进体内新陈代谢，维持人体正常的生理功能。
但是，当摄入过多的碳水化合物时，会增加脂肪的堆积，导致肥胖。
因此，在日常饮食中，应根据自己的活动量和代谢状况合理摄取碳水化合物。
二、脂肪脂肪是一种重要的营养物质，是人体必需的营养成分，它对人体有以下作用：1. 供能：脂肪是一种高效的能量来源，其能量价值为9千卡每克。
2. 维持正常生理功能：脂肪是人体细胞膜的构成成分，对人体的生长和发育至关重要。
3. 提供脂溶性维生素：维生素A、D、E和K都是脂溶性的，只有在脂肪的作用下才能被人体有效吸收。
4. 有利于吸收营养：脂肪在胃肠道中长期存在，能够加速食物暂留在胃肠道内的时间，有助于充分吸收营养。
然而，摄入过多的脂肪会导致肥胖，增加患心脏病、高血压、糖尿病等慢性病的风险。
因此，在日常饮食中，应尽量避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，选择低脂肪、低胆固醇的食品，保持适量的脂肪摄入量。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成成分，是人体生命活动的主要物质基础。
蛋白质对人体有以下作用：1. 维持生命活动：蛋白质是生命活动的物质基础，对维持人体正常生理功能至关重要。
2. 供能：蛋白质在人体内可被氧化分解产生能量，其热量价值为4千卡每克。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
学六大营养素后的心得
学六大营养素后的心得我是一个偏瘦的女生，怎么吃也不会胖的那种，所以特意选了这门课，就是想好好学习怎样才能让自己更健康，能长胖点。
经过上半学期的学习，我认清了六大营养素了。
对比了一下自己每天摄入的营养发现了很多问题。
一、蛋白质：我每天摄入蛋白质主要是从大米中获取的，还有就是面包，偶尔会喝牛奶或豆浆，但都很少。
因为觉得牛奶有点贵，有点吃不起，而且我喜欢喝热的牛奶，要是每天起床就冲牛奶喝了再上课，我肯定迟到。
而豆浆的话，有时因为起得迟，豆浆都被卖光了。
还有就是对于一个纯在校住的大学生来说，平时也是主要在饭堂里吃饭，而想从菜里获取蛋白质，是有点难的，因为饭堂的肉类不多，而且曾在饭堂吃出有问题的鸡腿，看到饭堂的鸡腿就恶心了，就这样不喜欢吃饭堂的鸡腿了；而瘦肉也是，总结的那些味道怪怪的；鱼肉还好，但是鱼有好多刺，所以也不喜欢。
照这样说基本上就是吃素菜了。
因此总的来说，我每天摄取的蛋白质是不够的，根据自己的总结，我发现自己还是挺挑食的哦，所以我要想健康点生活首先要学会不挑食，其次我还可以从哪方面来补充自己的蛋白质呢？经过课堂学习，除了平时不挑食外，我应该可以形成一个良好习惯：平时少点吃零食，省点前确保每天早餐吃一只鸡蛋和一杯牛奶或豆浆，午饭和晚饭都要吃一定的肉，另外平时也可以都吃点大豆、黄豆、黑豆等豆类，瓜子、芝麻、核桃等，这样我就可以顺利从动物蛋白和植物蛋白中获取自身需要的蛋白质了。
二、碳水化学物（糖类）：我们的能量主要是来自这个营养素，而糖类主要是存在我们的主食中，如：米饭、面食、土豆、饼干、红薯等，对照我一天的饮食，我觉得我这方面做得很好哦，平时都很乖地吃饭，而且饱了，还有零食呢，而这些零食的糖分都不低哦，我会喝点奶茶，吃点饼干什么的，平时要是不想吃饭的时候，我会选择吃面，舍不得饿到自己哦，算是个吃货哦，但是想想平时吃那么都零食的确是确保了这营养素的需要，但是这是不科学的哦，毕竟吃太多零食不好。
所以还是那句话，少吃点零食，省点前买点有用的食物来补充营养。
高中生物有关“素”的知识点总结
高中生物有关“素”的知识点总结一一、动物激素1.氨基酸衍生物①甲状腺激素：由甲状腺分泌的一组含碘的氨基酸衍生物，能促进新陈代谢和生长发育，尤其对中枢神经系统的发育和功能具有重要影响，提高神经系统的兴奋性。
甲状腺激素分泌过多，导致甲亢;分泌过少，成年人导致粘液性水肿，婴幼儿时期就会患上呆小症;饮食中缺碘，会引起甲状腺增生肿大，称地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，我国推广的食盐加碘为主的综合防治措施对预防碘缺乏症有较好效果，另外，常吃海带等含碘丰富的海藻对防治该病效果也较好。
②肾上腺素：由肾上腺髓质分泌，能促进肝糖元分解为葡萄糖，从而使血糖浓度升高。
③去甲肾上腺素：由肾上腺髓质分泌，使小动脉收缩、血压升高，具有升高血糖的作用。
2.多肽类①促甲状腺激素释放激素：由下丘脑分泌的3肽，能促进垂体合成和分泌促甲状腺激素。
②生长激素释放抑制激素：由下丘脑分泌，能抑制生长激素的不适宜分泌，用于治疗肢端肥大症。
早期从羊脑中提取，50万个羊脑才可提取5μg，如今利用转基因技术获取的工程菌发酵生产，7.5L培养液就能得到5μg。
③促性腺激素释放激素：由下丘脑分泌的10肽，能促进垂体合成和分泌促性腺激素。
④抗利尿激素：由下丘脑神经细胞分泌、垂体后叶释放，能促进肾小管和集合管对水分的重吸收，减少尿的排出。
⑤胸腺素：医疗上常从小牛等的胸腺中提取，能促进T淋巴细胞的分化、成熟，增强淋巴细胞的功能，临床上常用于治疗免疫功能缺陷或低下(如艾滋病、系统性红斑狼疮)的患者。
⑥催产素：促进妊娠末期子宫收缩。
3.蛋白质类①生长激素：由垂体合成和分泌，促进生长，主要促进蛋白质的合成和骨的生长。
成年人分泌过多导致肢端肥大症;青少年时期分泌过多导致巨人症，分泌过少导致侏儒症。
1982年，美国科学家将人的生长激素基因和牛的生长激素基因分别注射到小白鼠的受精卵中，得到了体型巨大的超级小鼠。
②生长抑素：也称生长素释放抑制素，抑制生长激素、胰岛素等多种激素的分泌。
各类维生素总结表
各种维生素总结表名称特色生理功能缺少过度营养水平判定介绍摄取量食品根源维生素 A （视黄醇）动物：维生素A：维生素 A1 高等动物 &海鱼维生素 A2 淡水鱼（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储藏形式）植物：类胡萝卜素：β -胡萝卜素（维生素 A 原）1.保持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）2.保持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）3.保持正常生长与生殖功能4.对骨骼发育的作用5.预防癌症与保持机体正常免疫功能（类胡：抗氧化）6.其余：参加铁代谢1.暗适应能力降落与夜盲症(最早 )2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；角膜干燥与角膜融化3.黏膜与皮肤上皮细胞伤害4.其余：发育缓慢；免疫功能降落；血红蛋白异样1.急性中毒—恶心 .呕吐.眩晕 .肌肉活动失调2.慢性中毒—脱发 .肝脾肿大 .流产 .胎儿畸形1.血清维生素 A 含量测定（常用）2.暗适应功能测定3.改良相对剂量反响试验4.眼结膜印记细胞法5.血浆视黄醇联合蛋白检测视黄醇当量（ RE）总=视黄醇 +β-胡萝卜素× 0.167+其余 VA 原×0.084RNI：800ugRE/d动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果维生素 D 维生素 E（生育酚）维生素 B1（硫胺素）仅存在少量几种食品中：鱼油、肝α-生育酚量最多，生物活性最高抗神经炎因子，抗脚气病因子经光照在体内转变成活性形式： 1,25-（OH）2D31.促使小肠钙汲取 1.抗氧化作用 1.体内重要的辅酶2.促使肾小管钙、磷的重汲取 2.延缓衰老（减少脂褐质）（生物氧化、糖代谢）3.促使骨与软骨的骨化 3.调理血小板的粘附力和齐集作用 2.保持神经、肌肉的正常功能4.保持血钙的正常水平 4.与生殖功能和精子生成相关（近似激素的作用） 5.减低胆固醇水平5.其余：免疫调理功能6.抗肿瘤作用1.佝偻病：小孩溶血性贫血脚气病：2.骨质松散动脉粥样硬化、癌症、白内障等伤害神经系统、血管系统3.骨质融化症视网膜演变干型脚气病：多发性神经炎症状4.手足搐溺症神经退行性病变湿型脚气病：循环系统症状与水肿小脑共济失调混淆型脚气病婴儿脚气病少见。
膳食营养调查统计表(称重法)
重量单位：克 每人每天平均进食量(折算为整全天,即一个人日数) 食物分类 1、 谷类 食物 面粉 大米 糯米 玉米糁 赤豆 豆腐干 豆腐 牛奶 重量 食物 干粉条 黄玉米面 黑米 小米 黄豆 重量 食物 重量 食物 重量
(称重法)
平均年龄： 营养分析及改进建议 至 (5天)
全日标准量 在园标准量 在园实给量 在园实给% 1408 50-65% 25-30% 12-15% 48.9 30% 50% 709 455 0.65 0.65 65 4.5 8.2 1273 127 12.0 10.6 477
评价
虾皮 羊肉 鸡肉 虾仁 5、 蛋类 红皮鸡蛋 鹌鹑蛋 6、 蔬菜类 黄瓜 胡萝卜 干木耳 西红柿 绿豆芽 洋葱 紫菜 大葱 大头菜 7、 水果 苹果酱 干枣 香梨 橙 8、 油类 豆油 9、 糖类 10、 其它 白糖 红糖 黑芝麻 豆瓣酱
海蛎肉 猪肝 蚝油 带鱼 排骨
油菜 鲜香菇 南瓜 青萝卜 蒜苔 土豆 芹菜 豆角 冬瓜 桔子 葡萄干 香蕉 红蕉苹果
韭芽 西兰花 菜花 灯笼椒 番茄酱 西葫芦 大白菜 韭菜
胆固醇实给量(mg) 存 在 问 题 与 改 进 建 议
花生仁 松子仁
海带
1.9
总人日数(一周) 1288 各餐热量标准分配比 早餐 中餐 午点 晚餐 各餐热量实给分配比 早餐 中餐 午点 晚餐 钙/磷之比例 标准比例 实给比例 胡萝卜素实给量(ug) 纤维实给量(g) 热 量
营养素 热量(kcal) 碳水物供热 脂肪供热 蛋白质供热 蛋 总量 (g) 白 动物蛋白 质 动豆蛋白 钙 总量(mg) 维生素A (ug) 维生素B1(mg) 维生素B2(mg) 维生素C (mg) 维生素E (mg) 维生素PP(mg) 钾 (mg) 镁 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 磷 (mg)
营养师重点总结(表格)
RNI（男）：1.4mg/d
RNI（女）：1.2mg/d
动物内脏、蛋、奶、大豆、绿叶蔬菜
冬季发病率较高
VB6
抗皮炎维生素
糖、脂肪、AA代谢
脂溢性皮炎、小C性贫血、癫痫样惊厥、忧郁及精神错乱
AI：1.2mg/d
叶酸
抗贫血因子
传递一碳单位
巨幼红C性贫血、高同型半胱氨酸血症、衰弱、苍白、精神萎靡、健忘失眠、胎儿神经管畸形、兔唇等
RNI：400ug/d
UL：1000ug/d
动物肝脏、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果等
巨幼红C性贫血是铁剂不能治愈的
食物中毒种类
发病时间
中毒食品
毒素类型
中毒表现
备注
细菌性食物中毒
沙门氏菌
缺乏：缺铁性贫血
AI（男）：15mg/d
AI（女）：20mg/d
UL：50 mg/d
有利：VC、单糖、有机酸、动物肉；不利：粮谷蔬菜的草酸盐、植酸盐、茶叶和咖啡的多酚物质、胃酸缺乏或过多抗酸药物（非血红素Fe）
动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类
血红素Fe在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但受体内铁的需要量与存储量的影响（存储少时吸收率高）
过量：高血压
AI: 2200mg/d
略
普遍存在，主要为食盐和其他腌制食物
一般不易缺乏
Cl
1.渗透压；2.酸碱平衡；3.血液CO2运输
略
AI: 3400mg/d
略
食盐、腌制品
略
矿物质（微量元素）
生理功能
引发病症
摄入量
影响吸收因素
各类食物营养知识点总结
各类食物营养知识点总结首先，我们来了解一下常见的食物分类及其主要营养成分：1. 主食类食物：主食类食物包括大米、小麦、玉米、土豆等。
这些食物主要提供人体所需的碳水化合物、蛋白质和微量元素。
其中，大米和小麦属于主要碳水化合物来源，玉米和土豆则富含植物蛋白质和纤维素。
主食类食物是人们日常生活中的主要热量来源，是维持身体正常运转所必需的食物。
2. 肉类食物：肉类食物包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类等。
这些食物主要富含蛋白质、脂肪和维生素。
其中，红肉中含有丰富的铁元素，是人体合成血红蛋白的重要来源，而鱼类则富含不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
3. 蔬菜类食物：蔬菜类食物包括Leafy greens 如菠菜和生菜、Root vegetables 如胡萝卜和甘薯、Cruciferous vegetables 如花椰菜和卷心菜、Allium vegetables 如洋葱和大蒜、及瓜果和风味调料。
蔬菜类食物富含钙、镁、维生素C和维生素K等微量元素，对身体健康有着重要的作用。
另外，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 水果类食物：水果类食物包括苹果、香蕉、梨、桃、橙子等。
这些食物主要富含维生素C、维生素A和纤维素等营养成分。
维生素C和维生素A是人体免疫系统所需的重要营养素，能够帮助人体提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
5. 奶类食物：奶类食物包括牛奶、酸奶、奶酪等。
这些食物主要富含钙、维生素D和蛋白质。
钙是人体骨骼和牙齿所需的重要营养素，维生素D能够帮助人体吸收钙质，对骨骼健康有着重要的作用。
上述食物分类及其主要营养成分，给我们提供了一个大致了解不同食物的营养价值。
下面，我们来具体了解一下这些食物的营养知识点：1. 大米：大米是人们日常生活中的主要主食，它含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中，大米中的碳水化合物可以迅速为人体提供能量，是人们日常生活中不可缺少的能量来源。
美国营养标签标示成分
美国营养标签标示成分世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。
恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。
为此美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（U.S. Department of Agriculture，USDA）、食品安全检查局（Foo d Safety and Inspection Service，FISI）制定了营养标签法规。
在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。
1990年营养标签和教育法（Nutritio n Labeling and Education Act，NLEA）的颁布使营养标签更加完善。
FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2]。
NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。
一、美式营养标签的基本内容格式（一）美国食品营养标签的标准形式图1 营养标签实例1990NLEL美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。
营养标签信息的标准形式如图1所示，主要由以下内容组成：（1）一份的量、每包份数；（2）除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量（Amount Per Serving）；（3）除糖和蛋白质外，每日量值百分率(％of Daily value)；（4）占日营养摄入量参考值百分率%（%Reference Daily Intake）；（5）当食品含2000千卡（8368KJ）和2500千卡（10460KJ）热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。
（6）能量换算指南。
（二）美国食品营养标签的简化格式如果在14种强制标示的营养成分中，有7种或7种以上的营养成分含量是微不足道（不包括由脂肪产生的热量）或是“0”标示的，属FDA管辖的食品可采用简化标签。
运动营养学总结
1.营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量(RDA）”基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念.四项内容对应的简写和具体概念：1，平均需要量(EAR）：指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。
2，推荐摄入量（RNI)：相当于RDA，指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97％-98％个体需要量的摄入水平。
3，适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量.4，可耐受最高摄入量(UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康.3.糖的分类及生理功能：单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖(糖原淀粉纤维）功能：1,细胞和组织的成分2，提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂4.低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖,是由3—9个单糖分子通过糖苷键聚合而成.分为异麦芽低聚糖，低聚果糖,大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3，抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。
5.膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素,半纤维素和木质素,果胶,树胶等；纤维素作为植物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。
6.补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%—70%(或10克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1—4小时补糖1-5克/千克体重（宜采用液态糖）;在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快,补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力.（2）运动中补糖：每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h，多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。
膳食调查总结表
IU mg mg mg mg mg
平均每人每天摄入量
建议供给量
比较（%） 评价(多、少) 来源的分布
热 量 来 源 分 布 蛋白质来源分布（g） 糖 来 源 分 布 脂肪来源分布（g）
(kcal)
（g）
蛋 白 脂肪 糖 谷类 其 豆 动 淀 纯 其 植 动 饱 多
质
他类物粉糖他物物和不
植
性类类类脂脂脂饱
物
食肪肪Βιβλιοθήκη 和性物酸脂
食
肪
物
酸
备注：比较=平均每人每天摄入量/建议供给量
膳食调查总结表
食物类别 粮食 豆类 蔬 水果 猪 牛 动 水 禽 蛋 乳 植 食 食
及豆 菜
肉 羊 物产 类 类 类 物 糖 盐
项目
制品
肉 内品
油
脏
重量（g）
营养素
蛋 白 脂肪 糖 热量 钙 磷 铁 维 胡 维 维 维 维
质 g g kcal mg mg mg 生 罗 生 生 生 生
g
素卜素素素素
A 素 B1 B2 PP C
合理膳食的知识点总结
合理膳食的知识点总结一、主要营养素及其功能1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，它能够提供大脑和肌肉的能量，并且可以帮助身体吸收其他营养物质。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它能够修复组织、维持身体的功能、加强免疫系统。
3. 脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，同时也是某些维生素的携带者，有助于保护身体器官。
4. 维生素：维生素是维持人体健康的必需营养素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
不同的维生素对人体的功能有着不同的作用。
5. 矿物质：矿物质是人体需要的微量元素，包括铁、锌、钙、镁等，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。
二、合理膳食的特点1. 多样性：合理膳食应该包括多种食物，以确保获得各种营养素和微量元素。
2. 均衡性：膳食中的各种营养素和微量元素应该保持相对均衡，避免某一种营养素过多或过少造成营养不良或肥胖等问题。
3. 适量性：合理膳食应该量力而行，根据个人的生活状况和身体需求，控制饮食的总能量和各种营养素的摄入量。
4. 安全性：膳食应该选择健康安全的食材，在烹饪和饮食过程中避免食品中毒和营养不良等问题。
5. 可持续性：合理膳食应该符合环保理念，选择新鲜、有机的食材，减少对环境的损害。
三、合理膳食的制定原则1. 根据个体差异制定：不同年龄、性别、生理状态、活动水平的人，其膳食需求是有所差异的，因此要根据自己的实际情况进行合理膳食的安排。
2. 膳食多样性：合理膳食要求摄入多种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，以满足身体对各种营养素的需求。
3. 适量摄入：根据营养学建议，制定合理膳食时要考虑各种营养素的适宜摄入量，适当控制饮食的总能量，避免过量摄入导致肥胖或代谢性疾病。
4. 膳食平衡：合理膳食应该保持各种营养素和微量元素的平衡摄入，避免单一饮食导致某种营养素的摄入过量或不足。
5. 食品安全：选择新鲜、无污染的食材，注意食材的储存和加工，避免食品中毒和营养不良。
饮食中各种营养素的功能与摄取建议
饮食中各种营养素的功能与摄取建议饮食对人体健康起着至关重要的作用，不同的食物中含有不同的营养素，这些营养素在人体中发挥着各自的功能。
正确地摄取各种营养素对于保持健康、预防疾病至关重要。
以下是各种营养素的功能和摄取建议：一、碳水化合物1. 功能：碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供热量，维持身体运行。
碳水化合物还可以转化为葡萄糖，为大脑提供能量，并参与脂肪和蛋白质的代谢。
2. 摄取建议：一个健康的成年人每天应摄取约占总热量摄入量55%至65%的碳水化合物。
优选全谷类、米、面、苹果、西瓜等富含纤维的食物，避免过多摄入加工食品和含糖饮料。
二、脂肪1. 功能：脂肪是细胞的重要组成部分，是人体储存能量的主要形式。
脂肪还帮助吸收维生素A、D、E和K等脂溶性维生素，维护体温和保护内脏器官。
2. 摄取建议：每天应摄入适量的脂肪，但要注意选择优质脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物。
尽量少摄入饱和脂肪和反式脂肪，如黄油、猪油、快餐等高脂肪食物。
三、蛋白质1. 功能：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成部分，是身体的主要建筑材料，参与体内许多生化反应，如合成酶、激素和抗体等。
2. 摄取建议：每天摄入不同来源的蛋白质，如肉类、鱼类、蛋类、豆类等，确保足够的蛋白质摄入量。
一个成年人每天需要约0.8克/每公斤体重的蛋白质。
四、维生素1. 功能：维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物，参与调节新陈代谢和维持身体各种功能。
维生素包括维生素A、B、C、D、E、K等，每种维生素具有不同的功能。
2. 摄取建议：通过多种食物摄入不同种类的维生素，如摄入橙子、红椒、番茄等富含维生素C的食物，摄入胡萝卜、西兰花等富含维生素A的食物。
五、矿物质1. 功能：矿物质是人体内必需的无机物质，参与体内的生理代谢和调节。
矿物质包括钙、铁、锌、镁等，每种矿物质具有不同的功能。
2. 摄取建议：通过均衡饮食摄取各种矿物质，如摄入牛奶、豆制品等富含钙的食物，摄入肉类等富含铁的食物。
《常见的营养素》课件
03
蛋白质
定义与分类
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，分为动物性蛋白质和植 物性蛋白质两类。
详细描述
蛋白质是生命活动中不可或缺的营养素，由氨基酸组成，是 构成人体组织、器官和细胞的基本物质。动物性蛋白质主要 来源于肉类、蛋类、奶类等动物制品，而植物性蛋白质则主 要来源于豆类、坚果、种子等植物制品。
植物化学物质
植物化学物质是植物中含有的 天然化合物，对人体具有一定 的保健作用。
植物化学物质包括类胡萝卜素 、番茄红素、茶多酚等，具有 抗氧化、抗炎、抗癌等作用。
植物化学物质的摄入建议：适 量摄入富含植物化学物质的食 物，如深色蔬菜、水果、茶叶 等。
功能性脂肪酸
功能性脂肪酸是人体不能自行合 成，需要通过食物摄入的脂肪酸
构成细胞
碳水化合物是构成细胞的 重要物质之一，参与细胞 膜、染色体等结构的组成 。
维持血糖稳定
碳水化合物有助于维持血 糖的稳定，保持正常的生 理功能。
食物来源与建议摄入量
来源
谷物、薯类、水果、蔬菜等食物 中含有丰富的碳水化合物。
建议摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人 每天应摄入600-800克的碳水化 合物，占总能量的55%-65%。
生理功能
总结词
脂肪在人体内具有多种生理功能，如提供能量、维持体温、保护内脏器官等。
详细描述
脂肪是人体主要的能源物质之一，当人体需要能量时，脂肪可以被氧化分解产生能量。此外，脂肪还可以维持人 体的正常体温，保护内脏器官不受外界压力的损害。同时，脂肪也是细胞膜的重要组成成分，对细胞的结构和功 能起着重要作用。
04
维生素
水溶性维生素
维生素B族
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
硒Se
1、硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分
2、参与甲状腺激素的代谢
3、保护心血管、维护心肌的健康
4、解除重金属的毒性作用
5、抗氧化作用
6、维持机体正常的免疫功能
7、促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用
克山病：临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。
锰摄入过多可致中毒、损害中枢神经系统
茶叶、坚果、粗粮、叶菜类、鲜豆类
铜Cu
1、维持正常的造血机能
2、促进结缔组织形成
3、维持中枢神经系统的正常功能
4、保护机体细胞免受超氧离子的氧化损伤
5、保护毛发正常的色素和结构
6、维护骨骼、血管和皮肤的正常功能
7、其他：铜对胆固醇代谢、葡萄糖代谢、免疫功能、激素分泌等也有影响
克山病
镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主
镁中毒：
肾功能不全者
糖尿病酮症的早期
肾上腺皮质功能不全
孕妇用镁剂治疗时
偶尔大量注射或口服镁盐可引起高镁血症
绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳
钾K
1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢
2、维持细胞内正常渗透压
3、维持神经肌肉的应激性和正常功能
4、维持心肌的正常功能
营养素总结表
营养素
生理功能
缺乏症
过量与毒性
主要食物来源
备注
蛋白质
1、构成和修复机体的组织
2、构成体内各种重要的生理活性物质
3、供给能量16.7kJ(4.0kcal)/g
蛋白质—能量营养不良
加西卡病：水肿
消瘦病
肾负担过重
骨钙流失
肉类、乳类、蛋类
大豆、谷类、花生
脂类
1、机体热能的来源
2、组成人体组织细胞的成分
1、维持正常视觉，与视网膜上的感光物质视紫红质的合成与再生有关
2、维持上皮细胞的完整和建全，增强抵抗力
3、促进生长发育和维护生殖功能，维持和促进免疫功能
4、促进骨骼和牙齿的发育
5、β-胡萝卜素在防癌和预防心血管疾病方面有明显作用
6、β-胡萝卜素是极好的抗氧化剂
1、暗适应能力下降，严重者可致夜盲症
2、干眼病，进一步罚站可致失明
2、降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石
3、预防糖尿病
4、改善肠道菌群，防止肠道病变
5、增强肠道功能、有利粪便排出
“富贵病”
腹泻、腹胀、腹痛；
肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻；
影响维生素和微量元素的吸收
谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜
水
1、机体的重要组成
2、促进体内物质代谢
3、调节和维持体温
4、润滑作用
1、细胞外液电解质浓度增加，形成高渗
钒V
1、促进骨骼及牙齿生长
2、协助脂肪代谢的正常化
3、预防心脏病突发
4、协助神经和肌肉的正常运作
钒缺乏：可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。
钒中毒：通常可出现生长缓慢、腹泻、摄入量减少和死亡。
谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜、贝壳类、蘑菇、欧芹、黑椒等
维生素
VA
视黄醇
抗干眼病维生素
蛋黄、瘦肉、脑、动物内脏、大豆、麦胚、花生
胆固醇
一般不易缺乏
肉类、肝、内脏、脑、蛋黄、奶油、蟹黄
碳水化合物
1、供能储能
2、构成组织及重要生命物质
3、节约蛋白质作用
4、抗生酮作用
5、保肝解毒功能
6、改善感官品质
酮血症、酮尿症
粮谷类、薯类、根茎类、蜂蜜、蔗糖、乳糖到等
膳食纤维
1、增加饱腹感，控制体重和减肥
4、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）
乳及乳制品、小虾皮、海带、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋壳粉
磷P
1、磷是构成骨骼和牙齿的重要材料
2、磷是软组织结构的重要成分
3、贮存能量
4、组成酶的成分
5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
早产儿：佝偻病样骨骼异常
病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症
症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。
2、慢性中毒：表现为头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒、骨和关节痛、肝脏肿大、肌肉僵硬等。
动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳和乳制品、禽蛋；
绿色和黄色的蔬菜和水果
VD
钙化醇
抗佝偻病维生素
1、维持血液中钙、磷的正常浓度
2、促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长
3、具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应
无缺乏症病例
经常注射钴或暴露于过量的环境中可引起钴中毒
动物内脏、牡蛎、瘦肉、发酵豆制品
硅Si
是形成骨、软骨、结缔组织必需的成分
粗粮及谷类制品
硼B
在生物体内主要与氧结合
可能与钙、镁代谢和甲状旁腺的功能有关
急性中毒：恶心、呕吐、腹泻、皮炎和嗜睡
非柑橘类水果、叶菜、果仁和豆类
镍Ni
1、可构成镍蛋白，形成某些金属酶的辅基
2、调节某些内分泌功能和神经生理功能
3、增强胰岛素的作用
4、刺激造血功能和维持膜结构
巧克力、坚果、干豆、谷类和梨
硫S
1、多种氨基酸的组成部分
2、是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分
3、是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素
4、有助于体内的新陈代谢，可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。
2、预防心血管疾病和动脉粥样硬化
3、促进生长发育
当铬摄入不足时，可导致生长迟缓，葡萄糖耐量损害，血糖、尿糖增加，易患糖尿病、动脉硬化、心脑血管疾病、高血脂症、冠心病等。
肉类、整粒粮食、啤酒酵母、肝脏、豆类、鱼贝类。
锰Mn
1、一部分作为金属酶的组成成分
2、一部分作为酶的激活剂起作用
生长缓慢、骨骼畸形、共济失调、生殖功能紊乱，胆固醇合成障碍。引起脂肪、糖代谢的紊乱。
2、细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠
3、机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、钠离子排出增加
4、因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力
体内水过量、水中毒
多见于疾病（如肾、肝、心脏疾病）
饮水、食物中所含的水、体内生物氧化所产生的水
矿物质
钙Ca
1、构成骨骼和牙齿
2、维持神经与肌肉活动
3、降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿
硫缺乏：解毒功能下降，易于中毒或过敏，关节僵硬，皮肤粗糙，皮肤湿疹，牛皮癣，皮肤起皱和干燥，脱发，秃顶，手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆和断裂，发育缓慢、智力下降以及血液焦糖化。
二氧化硫可以在肺中与水结合成亚硫酸，亚硫酸可以导致肺出血和窒息。
硫化氢毒性非常高
干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。
导致未老先衰
严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭
缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高
硒中毒：头发脱落和指甲变形，出现恶心、呕吐、烦躁、疲乏和外周神经炎等症状，严重时导致偏瘫甚至死亡。
动物性食品肝、肾、肉类及海产品，鱿鱼、海参含硒丰富。
蔬菜中大蒜含硒较丰富。
铬Cr
1、促进胰岛素的作用
牡蛎、贝类、坚果
动物肝、肾，谷类胚芽、豆类
钼Mo
1、构成酶的成分（黄嘌呤氧化酶、脱氢酶、醛氧化酶、亚硫酸盐氧化酶）
2、可增强氟的作用，降低龋齿发病率
3、保护心肌，并参与机体免疫功能
可能发生心肌病或其他心血管病，还可导致肾结石
摄人量过多会引起痛风症
动物肝、肾
谷类、奶制品和干豆
钴Co
是维生素B12的重要组成成分，表现为维生素B12的作用，与红细胞的正ห้องสมุดไป่ตู้成熟有关，即刺激红细胞生成。
4、某些激素的分泌与钙有关
5、激活体内某些酶的活性
6、参与血液凝固
7、参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正常生理功能
1、骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退
2、佝偻病（儿童）
3、骨质软化症（成人佝偻病）
4、骨质疏松症、手足抽搐症
1、增加肾结石的危险
2、奶碱综合症
3、干扰其他矿物质：铁、锌、镁
3、供给必需脂肪酸
4、提供脂溶性维生素
5、改善食物的感官性状
6、维持体温、保护脏器、滋润皮肤
食用油脂、动物性食物、坚果类
必需脂肪酸
1、是组织细胞的组成成分
2、和胆固醇的代谢有关
3、是前列腺素在体内合成的原料
4、维持正常视觉功能
5、保护皮肤免受射线损伤
6、和精细胞发育有关
7、调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展
高磷血症：
对骨骼的不良作用
转移性钙化作用
对钙吸收的干扰
毒性
含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳、动物肝肾；海带、紫菜、芝麻酱、坚果、粗粮
镁Mg
1、参与骨骼和牙齿构成
2、参与体内重要的酶促反应
3、参与蛋白质合成
4、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性
5、保护心血管
6、镁是导泻剂
7、低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用
3、儿童：出现眼结膜毕脱斑（BI）
4、皮肤干燥症状：上皮细胞干燥、增生及角化；粘膜抵抗力下降，免疫功能低下和对感染敏感性增强，易感染
5、呼吸道炎症，呼吸道抵抗力降低易感染，特别是儿童及老年人
6、味觉、嗅觉下降，食欲减退
7、血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能地下
8、儿童生长发育迟缓
1、急性毒性：其早期表现包括厌食、恶心、呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调和婴儿的卤门突起；当剂量极大时，可出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒、脱皮和反复呕吐。