连锁门店运营管理 连锁门店安全管理与防损管理

防损员
超市防损员的要求 1、熟悉商业相关法律知识
2、熟悉顾客、治安、消防等法律知识
3、掌握防盗、防爆、消防知识、具有一 定防盗意识
4、熟悉超市岗位分布及岗位职责
5、了解商品进出超市的相关规定
6、掌握安全知识、熟悉各种设备的性能 及使用
7、遇到突发事件能够沉着冷静，并及时 解决问题
门店防损管理的相关规定
生鲜食品的 损耗防范
1、明确目标，分类陈列 2、调整商品产销平衡 3、及时进行生态转换 4、实行目标管理 5、实行朝夕价格
门店运营作业过程中的损耗防范
验收作业的损耗防范
物流过程：进货-验收-保管 -标价-陈列-销售
注意事项： 1、认真核查送货单据和商品 2、问题商品一律拒收 3、特殊商品的验收
收银作业的损耗 防范
1、双人同性询问 2、尽量主动上交 3、联络报警 4、未到警前填写声明 5、交付警方 6、不抗辩 7、处理方式形成制度 8、存档整理教育 9、改善漏洞
事后Biblioteka Baidu业
防盗安全 管理实例
1、引导人流 2、未付款顾客管理 3、监管购物车（篮） 4、制止顾客带物品进入 5、报警器报警后处理 6、二次安检 7、突发性事件待命
其他损耗 厂家价格调整或 商品不恰当报损
门店商品的损耗防范
商品陈列的 损耗防范
1、货架上要标有货架号码和 商品名称卡 2、商品一般不堆放在地上 3、商品货架摆放应符合标准， 商品不可堆积过高
商品标价的 损耗防范
1、不得随意标价，标签 字迹应清楚 2、收银员唱收唱付 3、价格差异再次核对 4、价格错误后及时更正 5、现场人员不购物 6、每天检查POP价签 7、特卖后及时改回原价
人员疏散组
组长由运营经理担任，由 广播员、理货员、安全员 组成
为了尽量避免和降低财务上的损失以及人员的伤亡，经营者必须 就连锁门店的现有人力编制“应变处理小组”
门店安全处理原则
事前安全处理原则： 1、妥善规划 2、定期教育 3、定期演习 4、定期检查 5、培养警觉性
事中安全作业原则： 1、沉着冷静 2、迅速且适当处理
连锁门店安全管理与防损管理
讲授人：常 永 佳
01
学习任务
任务一 门店安全管理 任务二 门店防损管理
课程框架
连锁门店安全管 理与防损管理
门店安全管理 门店防损管理
门店安全管理的含义 门店安全管理的目标 门店安全事故的主要原因 门店安全管理问题处理办法与原则 门店安全管理的类型与措施
门店损耗的产生 门店商品的损耗防范 门店运营作业过程中的损耗防范 门店偷窃事件的防范处理 门店防损作业管理 门店的防损体系
2、确保员工工作的安全 减少员工焦虑的压力，保
证其安心工作，提高效率。
安全管理通过制定相应的 管理措施和培训教育，使 连锁门店具备意外事件的 应急能力，降低企业在事 故中的损失。 事前控制是最为有效的措 施。
维护企业形象
良好的安全管理可以达到 建立良好的社区关系，维 持良好企业形象的效果。
门店安全的事故的主要原因
事后安全作业原则： 1、事故原因的追查 2、责任的追查 3、补救措施的建立
门店安全管理的类型与措施
消防安全
1、管理要点P128 2、火灾扑救 3、重大火灾的事后作业 4、一般火警处理
门店治安安全管理 防盗安全管理
停电安全管理 防抢安全管理
防骗安全管理 内部安全管理
其他安全管理
防盗安全管理
防盗安全管理 基本措施
打斗情况 安全处理
1、员工之间的打斗 2、员工与顾客的打斗 3、顾客之间的打斗 4、对寻衅滋事的处理
门店食品安全管理
门店商品质量和食品 安全法律法规
法律法规： 《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国食品卫生法》 《国务院关于加强食品等产品安全 监督管理的特别规定》 《全国生产加工食品质量安全专项 整治实施细则》 《食品召回管理规定》 《食品标识管理规定》 商品质量和安全管理认证： 有机产品认证、无公害农产品认证、 HCAAP认证、良好农业规范认证、 饲料产品认证、绿色产品认证、绿 色市场认证、食品质量与安全 SQF2000认证
内部安全管理
连锁门店 陈设安全
1、陈设安全注意事项
（1）货品陈列安全（2）卖场装潢 安全（3）货架的装设安全（4）地 面安全
2、店内地面、通道安全
（1）溢出物（2）垃圾（3）障碍物
3、商品存放安全
（1）陈列安全（2）库存安全
4、设施、设备安全
（1）设备安全（2）辅助设施安全
5、店外及停车场安全
（1）车辆进出安全（2）购物车安 全（3）恶劣天气安全
连锁门店的“损耗”主要是商品损耗，它是指门店进货时接 收的商品售价合计与售出后获取实际销售额之间的差额。
全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿，中国高达250 亿。 现代零售业由“圈地运动”转向“精细化管理”。
行政管理错误15%，供应商欺诈5%，外盗32%，内盗48%， 内盗中44%发生在销售点。
了解连锁门店在消防、
01
卖场陈设等方面的安全
02
掌握连锁门店重点
区域防止损耗的基本
管理漏洞
目标
做法
掌握门店防盗措 03
施与防范方法
04
了解连锁门店
损耗产生的原因
01 任务一 门店安全管理
安全
没有危险 不受威胁 不出事故
门店安全管理的目标
提供安全的 环境
减少企业损失
1、保障顾客购物的安全
提供安全和舒适的购物环境， 达到购物和休闲的目的。
THANKS
丢失一件9.34美元的商品，需要849美元的营业额才能弥补
门店损耗产生的原因
作业错误引起的损耗
意外事件引起的损耗 1、自然意外事件 2、人为意外事件
偷窃引起的损耗 1、顾客偷窃 2、厂商偷窃 3、员工偷窃
生鲜处理不当引起的损耗 1、加工过程原料 浪费 2、鲜度管理不佳 造成损耗
1、验收不当 2、退货处理不当 3、变价损耗 4、销售退回 5、自用品领用 6、兑换券、赠品管理不当 7、自采商品损耗 8、外卖、外运损耗 9、坏品处理损耗 10、收银作业损耗 11、盘点损耗 12、商品有效期管理不当 13、POS系统使用不当
停电安全管理
正常停电
1、营业时 2、非营业时
停电
紧急停电
1、营业时 2、非营业时
防抢安全管理
1、易遭抢的门店特征：超市管理有 问题，员工没有执行正确的现金处 理程序；顾客稀少，灯光昏暗；没 有报警系统或仅夜间防盗；有容易 逃跑的路线。 2、事前作业 3、事中作业 4、事后作业
事中作业
不要惊叫和无畏的抵抗； 沉着冷静，记住嫌疑人特征； 尽量拖延时间； 谎称不知情； 疏散人员； 进行录像； 制止嫌犯，保留现场； 及时通知警方。
收银作业造成的损 耗主要是发生在人 工输入价格作业上。
盘点作业的损耗防范
商品盘点目的之一就是掌 握门店经营的损益情况， 盘点错误引起损耗的原因 一般有两种情况： 1、盘点商品货架记录不实 2、存货盘点出现漏判、盘 点
员工日常作业的 损耗防范
员工日常作业上的 疏忽也是造成损耗 的原因之一，通常
采用应对措施：
事前作业
建立完善的现金管理流程； 安装监视器或报警装置； 保持门店明亮； 提高警觉，发现可疑人员及时通知； 货物堆放有序； 员工严格遵守门店制度作业。
事后作业
详细记录，提供警方； 清理损失，保持现场； 填写歹徒特征记录表； 形成报告，留档存查。
防骗
防骗安全管理
1、店员避免和顾客过于接近，以免意外 2、仓库重地 3、结账后送货 4、收款程序正确 5、不贪小利 6、视线不离开已打开的保险箱 7、确定现金数额 8、收到大额钞票要辨识 9、防止声东击西 10、对各种骗局实施在职训练
大雨情况的 安全处理
1、易雨淋、水淹物品妥善放置 2、排除积水、预防意外 3、聚集顾客于宽敞易疏散位置 4、加强巡逻 5、预防人员趁机滋事
台风情况 安全处理
1、组织人员做好准备 2、集合人员于牢固处 3、关闭门窗电源 4、加固室内外物品 5、及时沟通和传达规定 6、调动人员支援 7、台风后清扫现场、恢 复营业
1、设备设施维护不当 2、员工缺乏安全意识 3、员工缺乏预见性与警觉性
门店安全管理问题处理办法
总指挥
一人，由店长担任。指挥协调 现场救灾工作
医疗组 组长由资深安全员担任
副总指挥
一人，副店长或安全部经 理担任。协助指挥
通讯报案组 指定专人负责
救灾组 组长由消防组长担任
财务抢救组
组长由安全主管或经理担任， 副组长由收银主管担任
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门店偷窃事件的防范与处理
正确选择防盗设施 1、小型超市 2、大型卖场 3、大型百货
选择挂锁应 考虑的因素
加强内部员工 防盗管理
入口处的 保护措施
超市屋顶或墙壁 开口的防盗措施
加强顾客 偷窃规范
选择门锁应考虑 的安全因素
外部窗户的 防盗手段
加强供应商 防盗管理
门店防损作业管理
超市防损员的具体工作 1、超市的收货口、出货口 2、大型超市的精品区 3、超市商品的高损耗区域 4、超市的收银口 5、超市的提货处 6、超市的垃圾出口
1、安装主摄像电子监视 器 2、电子防盗标签 3、面对面销售 4、利用收银员货架 5、利用橱窗锁 6、安装玻璃镜 7、检查现金和管理报表
1、避免死角 2、光线充足 3、亲切接近 4、定期巡视 5、整理排面 6、就近管理 7、现金管理
事前作业
事中作业
1、观察 2、捉拿 3、技巧 4、非必要不暴力 5、抓主犯 6、收回即可
顾客安全 管理
安全压倒一切！ 顾客安全管理一般是指顾 客在卖场购物时应防止顾 客被摔伤、挤伤及顾客间 的争斗。 具体细则：P134
员工安全 作业管理
1、个人防护用品的使用
防护棉衣、防护背心、防护手套、一 次性手套、防切手套、防护镜、防护 头盔、防护腰带
2、安全搬运、运输、装卸
搬运、运输、装卸
其他安全管理
货物出入门店规定
货币现金管理规定
持钥匙及开关铺门规定
其他规定
门店的防损体系 门店的防损体系
1、损耗监督功能
2、损耗预警功能
防损体系应具备 3、损耗分析功能
的功能
4、损耗处理功能
防损体系应具备 的条件
1、整体细 2、独立性 3、客观性 4、服务性
1、防损为运营服务 2、宣传为预防风险服务 3、总部为店面服务 4、业务为销售服务
门店实施食品安全 管理内容
1、建立食品溯源系统 2、建立完善的食品召回系统 3、接受监督和消费者投诉 4、不断努力提高员工的素质 5、个人卫生管理
防损
损耗
损失不同与损耗 损失包括 实质损失（降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损耗） 机会损失（因缺货而丧失销售机会而带来的无形损失） 损耗仅指连锁企业经营过程中实物的损失，相当于实质损 失中的废弃损失、偷窃损失和储运损耗） 损失的范围更大，还包括降价损失和机会损失