食用菌菌糠中的生物活性酶及再利用
食用菌废弃菌糠再利用提取木聚糖酶可能性的研究
食用菌废弃菌糠再利用提取木聚糖酶可能性的研究采用二硝基水杨酸法（DNS法）分别对8种大型食用真菌菌糠浸提液的产木聚糖酶的能力进行检测，最终确定：元蘑产木聚糖酶能力最强，酶活为406.98IU/g。
黑木耳LK8产木聚糖酶能力次之，酶活为384.2IU/g。
平菇产木聚糖酶能力最弱，酶活为192.05IU/g。
综合看来，食用菌真菌产木聚糖酶能力较强，其菌糠残留木聚糖酶活较高。
适合用来浸提提取粗含木聚糖酶的粗酶制剂。
标签：木聚糖酶；食用真菌；废弃菌糠；浸提木聚糖酶（xylanase）是一类能够损坏植物纤维组织，降解半纤维素，其主要成分为木聚糖的一组酶的总称，是具有可诱导性的。
木聚糖酶已被广泛应用于工业生产，动物饲料饲喂，食品加工添加，能源开发，环境治理，造纸行业以及功能性低聚糖制备等领域，同时，还可为食用菌优质品种选育及分析归类提供重要参考[1]。
木聚糖酶产生菌来源目前主要通过以下几个方法，自然菌株的筛选，或通过诱变、蛋白质工程、以及基因工程等分子技术改造产酶基因。
目前国内主流研究主要集中在利用工程化菌株来生产木聚糖酶，其中青霉、木霉、黑曲霉、链霉菌、酵母菌[2]等研究比较多。
利用废弃菌糠浸提液提取木聚糖酶进行研究，从8种大型食用真菌废弃菌糠中筛选产木聚糖酶能力较强的真菌种类，为木聚糖酶生产提供基础的研究数据和相关参考资料，为实际生产中产生的大量菌糠进行再利用，从而创造经济价值与环境价值提供参考。
黑龙江省伊春市以2010年为例，伊春黑木耳栽培量5.1亿袋，产销量巨大，年产菌糠50万吨，然而，这大量的菌糠并没有企业或工厂能够进行生产利用，主要的处理方式即简单的原地堆砌、焚烧或掩埋，造成了严重的空气、土壤、水源的污染，如果能够成功回收废弃的菌糠对其进行在利用，将可获得经济上及环境保护治理方面的双重重大意义。
1材料与方法1.1实验材料8种（4株木耳、1株平菇、1株金针菇、1株元蘑、1株猴头菇）食用真菌菌糠为实验对象。
食用菌类的酶活性分析及应用研究
食用菌类的酶活性分析及应用研究食用菌是一类富含营养、具有良好风味的食材，在人们的生活中占据着重要的地位。
食用菌含有丰富的酶系统，这些酶能够分解和催化特定的化学反应，发挥重要的生物活性。
本文将对食用菌类的酶活性进行分析，并探讨其在食品加工和医药领域中的应用研究。
一、食用菌的酶活性分析食用菌包含多种酶，如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等，这些酶具有重要的生物学功能。
通过对食用菌中酶的活性进行分析，可以了解其生物活性及适用范围，并为进一步的应用研究提供基础。
1. 淀粉酶活性分析淀粉是食用菌的主要碳水化合物源，淀粉酶在淀粉的降解和转化过程中发挥着重要作用。
利用酶学分析方法，可以测定食用菌中淀粉酶的活性，如淀粉酶的酶解能力、最适PH值和温度等。
研究发现，不同食用菌中淀粉酶活性存在差异，这为进一步的淀粉酶应用研究提供了指导。
2. 蛋白酶活性分析蛋白酶在食用菌中起到降解和转化蛋白质的作用。
通过酶学分析方法，可以测定食用菌中蛋白酶的活性，如蛋白酶的酶解底物范围、最适PH值和温度等。
研究发现，食用菌中蛋白酶活性的差异与其生物产物品质和功能密切相关，这对精细调控食用菌的蛋白质含量和品质具有重要意义。
3. 纤维素酶活性分析食用菌中的纤维素酶可以降解和转化纤维素，释放出可被人体消化吸收的营养物质。
通过酶学分析方法，可以测定食用菌中纤维素酶的活性，如纤维素酶的降解效率、底物特异性和最适反应条件等。
研究表明，提高食用菌中纤维素酶的活性可以增加其对纤维素的降解效率，提高食用菌的营养价值。
二、食用菌酶活性的应用研究1. 食品加工领域的应用食用菌中的酶活性在食品加工领域具有广泛的应用前景。
例如，淀粉酶可以被用于食品的增稠和凝胶化，改善食品质地和口感；蛋白酶可以用于肉类加工中的嫩化和蛋白质水解；纤维素酶可以被应用于烘焙食品和鸡尾酒的制备中，改善其结构和口感。
通过对食用菌中酶活性的分析研究，可以为食品加工领域的酶应用提供科学依据。
2. 医药领域的应用食用菌中的酶活性在医药领域中也有着广泛的应用价值。
食用菌菌康的利用
许昌职业技术学院专科生毕业论文（设计）论文题目：食用菌菌糠的利用系部园林园艺系专业生物技术及应用班级生物班学生姓名张浩然指导教师马广礼2010年5月9日目录摘要 (1)1.菌糠的饲料价值 (1)1.1营养价值 (1)1.2菌糠饲料的安全性问题 (2)2.菌糠饲料在养殖业中的应用 (2)2.1营养价值 (2)2.2喂养家禽饲料 (3)2.3猪饲料 (3)2.4鱼饲料 (3)2.5作蚯蚓饲料 (3)2.6其它 (3)3.种植业应用 (4)3.1菌糠肥料 (4)4.菌糠饲料在生产使用中应注意的问题 (4)4.1注意菌糠饲料的品质 (4)4.2注意菌糠的适宜使用量 (4)4.3其它注意事项 (5)5.菌糠饲料开发前景展望 (5)食用菌菌糠的利用摘要:农业生产的废弃物主要以秸秆、稻壳、玉米芯等形式存在;利用这些废弃物种植食用菌,既解决环境问题,又促进了农民增收。
而食用菌培养料在菌丝生长过程中,随着菌丝酶解作用,秸秆减量化,形成有多种用途的废弃培养料---菌糠。
本文综述了食用菌菌糠的利用。
关键词:食用菌;菌糠;再利用近年来，一些地方规模发展食用菌生产，在一些老产区和规模产区，每年均有大量的废弃原料产生，有的长期堆放在菇场四周任其腐烂，有的则倾倒在水塘、溪沟、河水之中，长期浸泡、四处漂流┄┄这些处理方法不仅造成环境污染，影响以后种菇的产量和质量，而且更重要的是导致病虫害大量蔓延与危害，造成食用菌大量减产甚至绝收。
据有关技术资料和专家表明，食用菌废料通过再生加工，大有用武之地。
1.菌糠的饲料价值1.1营养价值菌糠的原料基质中或因蛋白质含量较低，或因粗纤维含量过高，导致了其可饲用性能较差，严重制约了动物对营养物质的消化吸收率和适口性，所以通常很少或根本不作为畜禽饲料，但经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质素等均被不同程度的降解，同时还产生多种糖类、有机酸类、多种活性物质，这样不仅增加了原料中有效营养成分的含量，而且提高了营养物质的消化利用率，还增加了菌糠的适口性和作为畜禽饲料的安全性。
食用菌菌糠循环利用现状分析
食用菌菌糠循环利用现状分析作者：王妮妮来源：《农业科技与装备》2021年第01期摘要：菌糠是食用菌生产的副产物，对其进行循环利用可以变废为宝并保护环境。
介绍食用菌废弃菌糠在食用菌栽培、饲料、肥料、能源材料等方面的循环利用现状，以期为实现资源良性循环、促进食用菌产业健康发展提供参考。
关键词：食用菌;废弃菌糠;循环利用;现状中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）01-0069-02食用菌菌糠是利用木屑、秸稈、畜禽粪便等原料进行食用菌栽培后的废弃菌渣，其中含有多种氨基酸、粗蛋白、碳水化合物、氮、磷、钾等营养物质以及一些生物活性物质。
随着我国食用菌产业化进程的加快，废弃菌糠产量不断增加，每年可达1 000万t以上，如不加以利用，既浪费资源、又污染环境，因此，科学处理食用菌菌糠，实现废物再利用，形成循环发展刻不容缓。
菌糠的循环利用对于缓解菌林、菌牧矛盾，解决资源短缺，减少环境污染，以及促进农林业的循环发展具有重要作用和深远意义，是我国农林业可持续发展的内在要求。
1 菌糠在食用菌栽培中的应用将废弃菌糠与其他原料进行堆积发酵后可以用于食用菌的二次栽培。
目前在实际生产中，菌糠已用于平菇、草菇、鸡腿菇、杏鲍菇、双孢菇、滑子菇、鸡枞、秀珍菇等食用菌的栽培。
利用杏鲍菇菌糠生产双孢菇、平菇、秀珍菇技术，利用双孢菇菌糠生产鸡腿菇、草菇技术，利用香菇废弃菌棒生产榆黄蘑、鸡腿菇技术，以及利用平菇、金针菇、猴头菇菌糠生产草菇、秀珍菇技术等在生产中均取得了很好的成效。
菌糠二次应用栽培食用菌，可使菌糠中未被分解完的营养元素再次转化利用，提高原料利用率，降低投入成本，增加产量和经济效益，实现资源循环利用，具有广阔的应用前景。
2 菌糠在肥料生产中的应用菌糠中富含有机物和多种矿质元素，碳氮比值小，养分处于速效状态，易被植物吸收利用。
利用菌糠制作有机肥可以改良土壤，培肥地力，改善土壤理化性状，形成土壤团粒结构，增强土壤持水力和通透性，起到增产增收效果;同时，还能减少环境污染，促进农业生产良性循环。
食用菌菌糠的营养价值及其综合利用
科技视野畜牧业环境 2020.2234摘 要：我国是食用菌生产和消费大国，每年产生的菌糠数量巨大，合理有效的利用食用菌菌糠可以节约资源保护环境。
食用菌菌糠在畜牧业生产中有着重要的应用价值，本文介绍了食用菌菌糠的营养价值，在饲料和肥料方面的应用，剖析了菌糠的优缺点，可能存在的安全性问题以及未来的发展趋势。
关键词：菌糠；饲料利用；肥料利用食用菌菌糠也就是菌渣，是食用菌用秸秆、木屑等栽培后产生的菌丝体以及培养基混合物。
我国每年产生的菌糠可达5 568万～8 661万吨[1]。
随意丢弃或燃烧食用菌糠在浪费资源的同时还给环境造成了巨大的伤害，因此如何有效利用食用菌菌糠、实现废物的再利用是当前我们需要重点关注的问题。
在畜牧业生产中大量使用食用菌菌糠，不仅可以推动畜牧业的发展，同时又能保护环境。
1 菌糠的基本介绍1.1 理化性质食用菌又称大型真菌，常见的有黑木耳、杏鲍菇、秀珍菇、金针菇、灵芝菌糠等，在食用菌的生产中会产生大量菌糠。
未干燥过的菌糠外观类似于泥炭，呈浅棕色，为疏松的纤维素质地，干燥后外表类似于深色的表层土壤并且质地松软易碎。
评价菌糠主要从外观、粒径、营养成分、重金属含量、pH 几个方面，食用菌种类不同，菌糠的组成成分差异也很大。
1.2 营养价值食用菌菌糠含有丰富的有机质和营养成分，菌糠中含有大量的菌糠蛋白、多糖、粗脂肪、木质素、纤维素、矿物质元素等。
其营养成分可以和糠麸类饲料相当，经过适当的加工和处理，可以使其中各营养成分达到合理的配比。
2 菌糠的应用2.1 菌糠在饲料上的应用食用菌对纤维素、半纤维素、木质素、果胶质等复杂有机物具有良好的分解和转化能力。
菌糠中的多糖有抗血凝、解毒、抗菌、提高免疫的作用[2]，而且多肽式生物以及皂苷的衍生物构成了菌糠的抗病系统，可以提高动物的抵抗力，调节它们的代谢及生理机能，对动物的生长有很好的促进作用，可以在一定程度上减少动物的病死率。
菌糠饲料大多应用到反刍动物、单胃动物、家禽中，菌糠中的营养成分满足了它们的生长需求、提高了消化分解能力、生长速度加快，显著提高了日增重。
食用菌菌糠的再利用
培食 用菌后 ， 其角 质层被破坏 ， 呈疏 松 的多孔状 ， 易
碎成粉 ， 有香味 ， 饲 喂 畜 禽 适 口性 好 。同 时 ， 其 营 养 价 值 明显 提 高 ，粗 蛋 白质 和 粗 脂 肪 的 含 量 较 不 栽 培 食 用 菌 的 粗 料 提 高 一 倍 以 上 ，粗 料 中 的 粗 纤 维 降 低 ５ ０ ％左 右 ， 木质 素降 低 ３ ０ ％左 右 。 用 菌糠 饲 喂猪 和牛 ，
料， 经暴 晒 、 粉 碎处 理 ， 测 定养 分 结果 ： 干 物质 ８ ７ ． ２ ％， 粗 脂肪 ０ ． ４ ４ ％， 粗蛋 白 ｌ １ ． ８ ％， 粗纤维 ２ ２ ． ４ ５ ％， 无氮浸 出 物４ ６ ． ０ ７ ％， 灰分 ６ ． ４ ８ ％， 可 用 于栽 培草 菇 、 双 孢菇 、 鸡腿 菇、 榆黄 蘑 等 。香菇 废料 可代 替 牛粪 栽培 双孢 菇 ， 金 福 菇 废料 可栽 培金 针 菇和鸡 腿菇 。 据报 道 ， 金针菇 栽 培料 中加入 适量 （ ３ ０ ％～ ４ ５ ％） 的香 菇 菌糠 ， 对 金 针菇 生 长发 育有促 进作 用 ， 能 增产 ３ ０ ％。 这 是 因为香菇 菌 丝侧 重于 分解 木质 素 ，而 金针 菇则 侧重 于 分解 纤维 素 。实践 证
填料 ； 五 是作 为沼 气池投 入料 。 将 食用 菌废 料投 入沼 气 池 发酵 ， 在 严 格 的厌 氧条 件下 ， 经微 生物 作 用分 解有 机
售， 成 本 降低 ５ ０ ％左 右 。喂 牛 ， 菌糠 Ｌ 】 用 量 为 口粮 的
Ｉ ／ ３左 右 ， 与青 草配合饲 喂 ， 牛 表现食 欲好 、 增重快 。
另外 ， 用 菌糠 喂鸡 、 鸭、 鱼 效 果也 很 好 。菌糠 做 饲 料 是
食用菌菌糠再利用探析
２ 存 在 的 问 题
食 用 菌 菌 糠 用于 堆 肥 虽 然具 有 广 阔 的前 景 ， 但 也 存 在 着 问题 。 现 有 的研 究 着重 于 菌糠 对作 物 产量 、 品质 及 土壤 养 分含 量 的影 响＿ ｌ ２ ＿ ， 关于 菌 糠转 化 为有 机肥 料 的加 工 工艺 简
作物秸秆 、 棉 籽 壳 等 食 用菌 栽 培 料 中富 含 的 木 质 纤 维 、 纤
资源 与环 境科 学
现 代农 业科技
２ ０ １ ７年第 ３期
食用菌菌糠再利用探 析
王 薇 张晓松 孟春玲 刘 智强 吴春 华
（ 辽宁省大连市农业科学研究院 ， 辽宁大连 １ １ ６ ０ ３ ６ ）
摘 要 食 用 茵茵 糠作 为有 机 肥和 生物 茵 肥既 能避 免 污 染 、 浪费， 又 能促 进绿 色农 业发展 。 阐述 了茵糠 再利 用的研 究现 状 ， 分 析 了存 在 的 问题 ， 提 出 了茵糠 再利 用研 究 的发展 方 向 ， 以供 参 考 。 关键 词 食 用茵茵 糠 ； 再利用； 生 物有机 肥 ； 现状 ； 问题 ； 发 展 方向 中 图分类 号 ￥ ６ ４ ６ 文献标 识 码 Ａ 文 章编 号 １ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ３ — ０ １ ７ ４ — ０ １
３ 发 展 方 向
有机 肥 料和 菌肥再 利用 。 目前我 国农业 生产 主要依 靠投 入大
量 化肥 提 高作 物产 量 ， 但 这 导 致了农 产 品 品质 下降 、 果 蔬硝
酸 盐 积 累 过 多 以及 环 境污 染 等 严 重 问题 。 因此 ， 将 食 用 菌
食 用菌 菌 糠再 利 用发 展 的方 向可 以朝 菌 糠 和 生物 菌 肥
8种食用菌菌渣中3种饲用酶活性的测定
张国庆等： 8 种食用菌菌渣中 3 种饲用酶活性的测定
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的问题。 本研究从饲用酶的角度入手， 测定和分析 8 种常见食
用菌菌渣中 3 种饲用酶的活力， 为食用菌菌渣的合理利用 提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 供试材料 8 种 食 用 菌 分 别 是 双 孢 蘑 菇 （Agaricus bisporus）、 黑
Three Kinds of Feed Enzymes Activity of Eight Mushroom Residue
ZHANG Guo-qing1, DONG Xiao-fang1, WANG He-xiang2, TONG Jian-ming1, ZHANG Qi1 （1.State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing
中国食用菌 2009， 28 （5）： 28~29， 56 EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 ／ Q ISSN 1003－8310
〈生理生化〉
8 种食用菌菌渣中 3 种饲用酶活性的测定 *
张国庆 1， 董晓芳 1， 王贺祥 2， 佟建明 1**， 张 琪 1
（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室， 北京 100193； 2.中国农业大学农业生物技术国家重点实验室， 北京 100193）
食 用 菌 采 收 后 剩 余 的 栽 培 料 称 为 菌 渣 （ Mushroom Residue）。 食用菌对纤维素 、 半纤维 素 、 木 质 素 等复 杂 生 物有机质， 具有良好的分解和转化能力。 在菇菌采收后， 菌渣较之原始培养料， 其营养价值得到显著改善。 粗纤维 的含量大幅降低， 同时由于菌渣中大量菌体蛋白的存在， 使得菌渣中粗蛋白含量显著提高， 因而菌渣也被称为 “菌 糠蛋白”[1, 2]。
食用菌菌糠指什么 食用菌菌糠再利用技术简介
食用菌菌糠指什么食用菌菌糠再利用技术简介我国是食用菌生产大国，而食用菌采收后剩下大量菌糠，如不合理利用会造成资源浪费及环境污染。
今天我们就来谈谈食用菌具体菌糠指什么，并简单介绍一下食用菌菌糠再利用技术。
一、食用菌菌糠指什么食用菌菌糠就是食用菌完全采收后的培养基，它是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。
目前，我国每年生产菌糠总量约900万吨，其主要基质是锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳等多种农业秸秆及酒糟、醋糟等。
这些基质经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不经过发酵前显著提高，并且含有较丰富氨基酸、菌类多糖及Fe、Ca 、Zn、Mg等微量元素。
二、食用菌菌糠再利用技术食用菌菌糠的利用是多方面的，我们这里只是介绍几种简单易用的，算是抛砖引玉吧！1、用食用菌菌糠喂鱼喂鱼的菌糠饲料首先要进行发酵，方法是：选择无霉、无虫、洁白的菌糠废料打碎，拌入0.5%食盐、1%过磷酸钙、0.5%尿素和水，充分进行搅拌，其加水量以用手抓菌糠，指缝间有水渗出而不下滴为宜；然后盖上塑料薄膜，密封后发酵；一般发酵20天至1个月，气温高时发酵天数少些，气温低时发酵天数多些，便可用来喂鱼。
2、做燃料和沼气池投入料将出菇后的废料晒干，可做生产菌种和熟料栽培时的灭菌燃料，或者作为生活用燃料，这样既节约了能源，又节省了生产投资，同时也解决了废料造成的环境污染问题。
目前，作为燃料的使用方式，一是直接燃烧；二是加工成机制木炭；三是作为锅炉燃料；四是作为气化炉填料；五是作为沼气池投入料。
将食用菌废料投入沼气池发酵，在严格的厌氧条件下，经微生物作用分解有机质，产生大量沼气，成为清洁能源，用做煮饭、烧水和照明等日常生活能源。
3、利用食用菌菌糠养殖蚯蚓取平菇和风尾菇等菌糠，打碎，浇水浸湿，堆积发酵，使在种菇过程中加入的农药、肥料得到充分分解，一般发酵5-7天翻一次堆，直到充分发酵。
食用菌菌糠的综合再利用探究概述
116 I FOOD INDUSTRY I食用菌菌糠的综合再利用探究概述文 王萍宜春职业技术学院得知第一组的转化成功数据为100%，能够增加经济效益，此方式可以被用来推广。
有部分报道也阐述了将草菇菌糠作为主要养料的方式，该方式的转化成功率也是极高的，这表明此方式也可以被用来推广。
在开展培育平菇工作时，培育人员可以用白灵菇菌糠来代替其他原料，培育环节中可以采用40%到50%的配比方式。
此方式的生物学效率要明显高于棉籽皮法。
1.4栽培鸡腿菇使用菌糠来栽培鸡腿菇是一种常见的方法，它可以有效地利用农业废弃物，同时具有经济和环保效益。
培育人员使用菌糠来栽培鸡腿菇，可以使其吸收到菌糠中所含有的丰富营养元素，提高鸡腿菇的品质和营养价值。
同时，这种栽培方式具有经济和环保效益。
菌糠可以有效地利用农业废弃物资源，降低生产成本，提高经济效益。
同时，使用菌糠来栽培食用菌可以减少农业废弃物的污染，保护生态环境。
在栽培过程中，培育人员需要控制好菌糠的水分含量。
一般来说，菌糠的含水率应在60%左右。
同时，培育人员需要选择适合的鸡腿菇菌种进行接种，并控制好其接种量和接种时间。
在温度和湿度方面，适宜的温度为20-25℃，适宜的相对湿度为80%-90%。
通风条件也非常重要，培育人员可以通过开窗或者利用通风设备来保持空气流通。
此外，培育人员还需要注意防止病虫害的发生和传播，以保证鸡腿菇的健康生长。
1.5栽培其他蘑菇有部分报道阐述了其他菇类被食随着人们对环保和可持续发展的重视，农业废弃物的再利用已成为一个研究热点。
食用菌菌糠是一种常见的农业废弃物。
如何将其综合再利用对农业的可持续发展具有积极意义。
基于此，本文介绍了食用菌菌糠的综合再利用探究，分别从制作菌种和栽培各类蘑菇、做菌糠饲料、做栽培基质、作为燃料和沼气投入料等方面进行了论述。
随着人们对环保和可持续发展的重视，农业废弃物的再利用已成为一个研究热点。
传统的农业生产方式对土地、水资源等环境带来了很大的压力，同时会产生大量的农业废弃物，如秸秆、麦芽渣、菜籽饼等。
食用菌废料菌糠再利用大有价值
食用菌废料菌糠再利用大有价值食用菌废料菌糠再利用大有价值发布者：jianghui 发布时间：2010-5-19 阅读：736次食用菌菌糠是栽培各种菌类后剩下的废弃物，其内含有蛋白质及其他的营养物质，有菌体蛋白之称，含有大量菌丝体。
其主要基质有棉籽壳、玉米芯、锯木屑及多种作物秸秆和工业废料。
据估计，我国每年的菌糠年生产量已达500～600万吨，这是一笔丰富的可再利用的资源。
1. 菌糠可以作为肥料：菌糠疏松透气,可在土壤中进一步分解成具有良好通气、蓄水能力的腐殖质,可增强土壤的透气性,避免土壤板结等现象。
菌糠富含有机物和多种矿质元素,可改良土壤,增加土壤肥力,提高单位土壤面积的生产效益。
菌糠作为农肥,因其纤维素和木质素已被大量降解,且含有大量菌体蛋白,具有较小的碳氮比(低于20:1),从而避免了食用菌培养料直接施用于农田出现的夺氮现象。
食用菌栽培袋采收3潮菇后,剩余的菌糠可作为一种酸性农家肥施用在盐碱地里,在提供肥力的同时还可改良土壤的碱性。
所以菌糠作肥料直接用于农作物、蔬菜生产不仅可提高产量，而且生产的农产品为无公害产品。
2：利用菌糠作饲料：经食用菌转化后的菌糠，纤维素、半纤维素和木质素等均已被不同程度的降解，还含丰富的菌体蛋白、多糖、维生素及FE、CA、ZN、MG等微量元素，其营养价值可与麦麸、玉米面相比；且作物秸秆经食用菌转化以后呈疏松多孔状，易于粉碎，气味芳香，适口性好。
据测定，每100公斤菌糠干料中，仍有40％～55％的食用菌丝体残留在肥料中，菌糠中粗蛋白含量大多在6％～8％，粗纤维素降低50％，木质素降低30％左右。
这为充分利用菌糠作饲料提供了科学依据。
经过适当处理，可以做成饲料、饵料或其它添加剂，用于猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、松鼠、北方鹿及鱼类等动物的饲养，替代部分粮食，降低生产成本。
制作菌糠饲料的工艺流程是:选取菌糠→干燥→粉碎→成品。
食用菌菌糠综合利用的研究现状
目录摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key Words (1)1食用菌菌糠简介 (2)1.1食用菌菌糠的主要成分 (2)1.2 食用菌菌糠的营养价值 (2)1.3食用菌菌糠资源的现状 (2)2菌糠的综合利用方式 (2)2.1利用菌糠做食用菌制种或栽培原料 (2)2.2用作肥料 (2)2.3用作燃料 (3)2.4用作生态环境修复材料（吸附剂） (3)2.5 用作饲料 (3)3存在问题及前景展望 (3)参考文献 (4)食用菌菌糠综合利用的研究现状摘要：最近一些年来，随着食用菌产业的迅猛发展，菌糠的产量也大大增加。
菌糠中含有丰富的营养物质，具有很大的再利用价值，可广泛用于种植业、农业和污水处理业等。
本文罗列式叙述了食用菌菌糠循环利用的研究进展,其中包括代替部分食用菌栽培培养基原料以及用来作饲料、肥料、燃料、吸附剂等方面的研究成果展开了条理性的概括，并提出了一些存在问题，预示了食用菌菌糠未来的发展前景。
关键词：食用菌；菌糠；利用现状Abstract：In recent years, the rapid development of edible fungus industry in China even all over the world are, subsequent also produced a large number of fungus chaff. But most of the fungus chaff discarded by people, not only cause the waste of resources, also brought serious pollution origin. Bacterial chaff is rich in nutrients, has a great deal of reuse value can be widely used in planting industry, agriculture and wastewater treatment industry, etc. This paper summarizes the research progress of edible fungus chaff using, from edible fungus chaff ingredients to the comprehensive utilization of various aspects, such as replacing parts of the edible fungus cultivation including raw materials, used as feed, fertilizer, fuel and sorbent research has carried on the system summary and generalization, and puts forward some existing problems, and shows the edible fungus kang, development prospect of the future.Keywords：Edible fungus ；The fungus chaff ；use of the status quo1.食用菌菌糠简介1.1食用菌菌糠的主要成分菌糠也叫菌渣，我们所说的食用菌菌糠，指的就是食用菌采摘之后，所剩下来的培养基肥料。
食用菌的生物活性肽研究与应用
食用菌的生物活性肽研究与应用食用菌是一种珍贵的营养食品，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，还含有许多生物活性物质，如生物活性肽。
生物活性肽是由蛋白质水解而成的含有生物活性的多肽分子，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖等多种生物活性，对人体健康具有重要的作用。
本文将探讨食用菌中生物活性肽的研究与应用。
一、食用菌中生物活性肽的来源食用菌中的生物活性肽主要来自于蛋白质的水解产物，蛋白质水解可以通过酶法、酸法、碱法等多种方法进行。
其中酶法水解是最常用的方法，常用的酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
食用菌中含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白、球蛋白、谷蛋白等，这些蛋白质可以通过水解产生生物活性肽。
二、食用菌中生物活性肽的研究进展近年来，越来越多的研究表明，食用菌中含有多种生物活性肽，这些生物活性肽具有多种生物活性，对人体健康具有重要的作用。
以下是几种常见的食用菌中生物活性肽的研究进展：1. 香菇中的生物活性肽香菇是一种常见的食用菌，含有丰富的蛋白质和多糖。
研究发现，香菇中含有多种生物活性肽，如香菇肽、香菇多肽等。
这些生物活性肽具有抗氧化、抗菌、降血压、降血糖等多种生物活性。
2. 松茸中的生物活性肽松茸是一种高档食用菌，含有丰富的蛋白质和多糖。
研究表明，松茸中含有多种生物活性肽，如松茸多肽、松茸肽等。
这些生物活性肽具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。
3. 灵芝中的生物活性肽灵芝是一种传统药材，也是一种常见的食用菌。
研究表明，灵芝中含有多种生物活性肽，如灵芝多肽、灵芝肽等。
这些生物活性肽具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。
三、食用菌中生物活性肽的应用由于食用菌中含有丰富的生物活性肽，因此在保健品、化妆品、医药等领域都有广泛的应用。
1. 保健品领域食用菌中的生物活性肽可以作为保健品原料，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功效。
目前市场上已经出现了很多含有食用菌生物活性肽的保健品。
2. 化妆品领域食用菌中的生物活性肽可以作为化妆品原料，具有美白、保湿、抗皱等功效。
食用菌菌糠的研究及其再利用
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食用菌茵糠 的研究及其再利用
于 磊 姜 明 徐丽萍 王春晶 陈 玲 贾 静 （ 牡丹江师范学院 生命科学与技 术学院 ， 黑龙江 牡丹 江 １ ５ ７ ０ １ ２ ） 摘 要：目前 ， 我 国的食用 茵产业发展迅速 ， 食用 菌栽培后剩 下大量 的菌糠 ， 一方 面浪 费了很 多还 可以 中有害霉茵孢子和 害虫的数量，造成环境 污染。 本文从 茵糠在食用茵母 种和栽培种 当中的应用 、 制作 菌糠饲料 、 应 用于 土 壤 改 良等 方 面 对 菌 糠 的 再利 用进 行 概 括 总结 ， 并 对食 用 菌 菌糠 再 利 用的 前 景做 出展 望 。 关键词 ： 茵糠 ； 再利用； 环 保
一
随着食用菌产业 的发展 ， 食用菌栽 培后剩下 大量 的菌糠 ， 菌 糠 为“ 超级堆 肥” ， 因为秸秆 等农 副产 品含有难 溶性的大分子 化合物 ， 是栽培各种 菌类后剩下 的废弃 物 ， 其 内含有蛋 白质及其他 的营养物 这种大分子化合物 能被菌丝体 中的微 生物分解成 简单 的可溶性 物 质和大量 的菌丝体 。研究 显示每生产 １ Ｋ ｇ的食 用菌 ，大约 可产生 质 ， 故 可以为农作物 提供 高效 的可利用 的营养成分 ， 菌糠 中含有大 ３ ． ２ ５ Ｋ ｇ的菌糠 ［ １ ］ 。食用菌采收后 ， 大部分菌糠得不到及时处理 ， 这不 量菌体蛋 白， 可以减少农 田中缺氮的现象 。把菌糠作为原料 ， 使用 仅给农 业生态环境造成污染 ， 而且会 给之后 的食用 菌栽 培带来很大 生物技术加工成一种新型 的多功能 的生物有机肥 ， 既具有经济效益 隐患。当今 世界资源十分短缺 并且 能源极度匮乏 ， 所 以科学地处理 也加大了环保 。新 型的菌糠肥料应用 于土壤后 ， 更进一步 的改 良了 菌糠从 而实现废 物再 利用 ， 变废为宝 ， 节约资源 ， 具 有重要的实际意 土壤环境 ， 增加 了土壤 中的有机质含量 ， 增强 土壤 存水 的性 能和土 义。 壤的肥力 ， 使得农作物增产嗣 。同时可 以减少农药化肥 的使用频率 ， １菌糠在食用菌母种栽培中的应用 有效 的减少 了土壤污染 、 环境 污染等 。 食 用菌菌糠 中含有大量 的营养成 分， 无论是 常量分析还 是微 量 ５食用菌菌糠制沼气 元素， 必需氨基酸等成分均高于一般 的植株材料 ， 其蛋 白质 、 钙、 磷、 菌糠 中含有大量 的木质素 、纤维素等难溶性物质，许多菌糠表 粗纤维 、 粗脂肪等含量均高于玉米和稻谷 。因此有研究 人员 将菌糠 面的物质脱落后 ， 可以充分分解 ， 并大幅度 提高产气率 。 以食用菌菌 烘干、 研碎 、 重新按 照一定 的比例与必要的培养基成分混合 ， 应用到 糠为原料进行厌氧发酵制造沼气时， 添加尿素可 以改 变氮氧 比从而 食 用菌母种栽 培 中， 发现滑菇菌糠 对茶树菇 、 冬虫夏草 、 木耳、 白灵 改变产气 特性 ， 使平菇菌糠的产气高峰期明显提前 ， 这也从侧面说 菇等菌丝生 长有一定 的抑 制作用 ， 茶树菇 、 冬虫夏草 、 木耳 、 白灵 菇 明了食用 菌菌糠在制沼气方面的研究及成果。 不适宜添加滑菇菌糠来作为母种 培养基 ，而是更适宜在 Ｐ Ｄ Ａ培养 菌糠是 理想 的沼气生产原料之一。菌糠 中丰富的营养物质正是 基上生长翻 。滑菇菌糠对杏鲍菇 、 姬菇菌丝生长有促进作用 ， 杏鲍菇 甲烷菌长期繁殖 的基础 。 菌糠容易粉碎 的特点更 缩短 了准备时 间和 适宜以 比例为滑菇菌糠 １ ５ ％、 马铃薯 ５ ％的配方来作 为母种培养基 。 发酵 时间 ， 增加 了换料 的工作量 ， 而且用 菌糠生产 的沼气不仅 可作 姬菇适合以比例 为 ５ ％滑菇 菌糠 与 ｉ ５ ％马铃薯 的配方来作为母种培 为燃气还能用 于储 存粮食 、 蔬菜保鲜 等 ； 沼渣也 可用于苗床 地培育 养基［ ３ １ 。 秧苗 ； 沼液可用于浸泡种子或作 为牛饲料的添加剂。这样实现 了作 ２菌糠在食用菌栽培中的应用 物的循环利用 ， 提高了利用率 ， 也有效 的节约 了资源 ， 并产生了一种 食 用菌菌糠分 为草腐 型和木腐 型两类 ， 这两种 的区别在于木质 新能源 ， 可以起到环保 的作用 。 素和纤 维素的利用率不 同 ，如果是 种植 过草腐型食用菌 的菌糠 ， 就 ６食用菌菌糠应用前 景与展望 可 以用它再 种植木腐型 菌种 ， 同理 ， 如 果是种植过木腐 型食用 菌 的 随着人们对于食用菌菌糠 的了解和认识 ， 菌糠 重复利用的研究 菌糠 ， 则可 以用它再种植草腐型菌种 。 如果用 白灵菇 的菌糠栽培鸡 也会越来越 多 ； 随着 加工工艺 和设备 的不断更新 ， 食用菌 菌糠将不 菌糠再利用 的成果会进入制药等更 腿菇 ， 单株子实体大， 产量高， 商品性好 ， 满 足了多季节栽 培食用菌 的 仅仅应用 于以上几种研究方 向， 需要 ， 与此 同时还节约 了资源 ， 节省成本 ， 又增 加了经济效益阁 。 适 当 多的领域 。 参 考 文 献 的添加菌糠 比例 ，再 次利 用其 栽培食用菌的用途较为大家喜爱 ， 不 但降低成本 ， 并且在一定程度上增加菇 的产量 。因此还有很多菌糠 『 １ １ 赵晓丽， 陈智毅 ， 刘学铭． 菌糠 的 高效利 用研 究进展『 Ｊ １ ． 中国食 用 栽培其他种类 蘑菇 的研究 ， 包括黑 木耳 的菌糠栽 培榆黄蘑 ； 灵芝 的 茵， ２ ０ １ ２ ， ３ １ （ ２ ） ： １ — ３ ． 『 ２ １ 姜 明， 荆伟 ， 陈鑫． 不 同比例 滑菇 茵糠提 取液 对几种食 用菌菌丝 生 菌糠栽培天麻 ； 金针菇菌糠栽培余山灵芝 等。 ３菌糠在饲料 中的应用 长的影响ｌ Ｊ １ ． 黑龙 江农 业 科 学 ， ２ ０ １ ４ （ ０ ５ ） ： １ １ ３ — １ １ ５ ． 食 用菌 菌糠拥 有松 软 ， 气 味较 好 、 营养 成分 高 ， 营养充 足等 优 ［ ３ ］ 姜 明， 吴圆圆， 付晓薇， 陈梦媛． 滑菇菌糠在食 用茵母 种培养基 中的 点， 逐渐应用 于养殖生产 中并为饲料来 源开辟 了一条新 的途经 。各 应 用研 究 ｆ Ｊ ］ ． 北方 园 艺 ， ２ ０ １ ４ （ ０ １ ） ： １ ４ ０ — １ ４ ３ ． 种食用菌生长过程 中进行了许多代谢及生物转化 ， 固定增加 了菌糠 ［ ４ ］ 胡保 明， 程 雪梅 ， 史晓婧 彳０ 用香菇 菌糠栽培 草菇技 术ｆ Ｊ １ ． 食 用茵 ， 中营养成分的含量 ， 营养种类繁杂 ， 很适合作为动物饲料 。应用科 ２ ０ ０ ５ ， （ ０ ４ ） ， ３ ０ — ３ １ ． 学 的配方 ， 菌糠 饲料可 以替代 部分原饲料 喂养 家畜 ， 既不会 影响家 『 ５ １ 陈华． 食 用菌茵糠循 环利 用技 术 的研 究 － 『 Ｄ 】 ． 北京 ： 中国农 业科 学 畜 的生长 发育 ， 而且还可 以降低家畜 的饲养 成本 ， 增加养殖业 的经 院 。 ２ ０ ０ ９ ． 济效益。 『 ６ １ 侯 立娟 ， 姚方杰， 高芮， 陈玉佳． 食 用茵菌糠再利用研 究概述 『 Ｊ １ ． 中国 许多文献记载菌糠中的营养成分完全适用于喂养猪 、家禽 、 家 食 用 菌 ， ２ ０ ０ ８ （ ０ ３ ） ， ６ — ８ 兔、 鱼类等家 畜的生长需求 ， 并且 可以完全替代或 部分取代 原来 的 ［ ７ ］郑林用， 黄 小琴，彭卫红．食 用茵菌糠 的利 用 ｆ Ｊ ］ ． 食 用菌学报 ， 饲料 。 例如平菇菌糠 中的氨基酸种类 齐全 ， 营养成分充足 ， 甚至 比原 ２ ０ ０ ６ ， １ ３ （ ０ １ ） ： ７ ４ － ７ ５ ． 有饲料 中 的玉 米粉成分更 优 ， 研碎后 的菌糠 ， 松嫩 ， 有芳香 气味 ， 作 ［ ８ ］ 焦镭， 柴 梦颖． 平菇 下脚料 的 营养价值 及 综合利 用【 Ｊ Ｊ ． 河南农 业 ， 为饲料 口感好 ， 效 益高 。菌糠 的再利用对于养殖业无疑具有 巨大 的 ２ ０ ０ ３ （ ０ ７ ） ： １ ７ ． 发展空间和前景 。 ［ ９ ］ 李亚冰， 张丽萍， 史延茂， 程辉彩， 崔冠慧， 辛春艳． 弄 １ 用菌糠厌氧 发酵 ４ 菌 糠在 肥 料 方 面 的应 用 生产 沼 气初 步 研 究 『 Ｊ ］ ． 江 苏农 业 科 学 ， ２ ０ ０ ９ （ ０ １ ） ： ３ ０ ６ — ３ ０ ８ ． 菌糠是一种很好的有机肥料 ， 很 早 日本人就称食用菌菌糠废料
食用菌菌糠的循环利用
道 路 ，但 是 随 着 食用菌 产业 的蓬 勃发 展，也 出现 了
一
系列 问题 ，其 中就包 括该 如 何处 理数 以 万吨 的废
环保 型生产企 业， 他们以食用菌菌糠、 秆粉、 秸 污泥 、 腐 殖 酸等 为基料 合成有 机复混 肥 。实践 证 明，普 通
的氮磷 钾复合肥利 用率一 般 为 ３ ％ 左右，而该 生物 ５
糠 处 理 上 暴 露 出一系列 问题 ，这 些营养 丰 富的 菌 糠 往 往 被 丢 弃 或 燃 烧 ， 造 成 资 源 浪 费 和 环 境 污染 。 通过 对食用菌 菌糠 的营养成 分 进行分析 ， 介 绍 了综 合 利 用 菌 糠 的 多种 途 径 ， 包 括 制 作 成
有 机 肥 料、 废 料 重 复 再利 用、 作 为 沼气 原 料 、 加 工 成 饲 料 以及作 为 燃 料 。 关键词 ： 食用菌 ； 菌糠 ； 环利 用 循 兴 隆县 和平 泉 县是 承德市 的两个 食用 菌生 产大
且 碳氮 比数值 小 ，属速 效养分，易被作物 吸收 利用 。
在农田施用培养料残渣，可形成具有良好通气蓄水
腿菇 的栽 培基 质中可 以添加 ７ ％ 的菌糠 ，双孢 菇 的 ０
一
２５ ．
中氮 、 磷 、钾 养 分 含 量 高于 稻草 和 鲜 粪 。据 统计，
每 吨 培 养料 残 渣约 含 氮 ｌ ｇ ０ｋ 、磷 １ｋ 、钾 ｌ ｇ ｇ ０ｋ ，
栽 培，使木 腐 菌未分解 完 的营养元 素被草 腐菌再 次
转化 利 用，提 高原 料 的利用率 ，降低投 入成 本 ，降 低污 染物 排 放 ，实现 循 环利 用。栽 培实践 表 明，鸡
粮 （ 玉米 、小麦 、水稻 ） 、棉作物 增产 １％，油料 作 ５ 物 增产 ２ ％，水果 增产 ２ ％，蔬 菜增产 ３ ％。该 肥 ０ ５ ０ 还 适用 于树 木、花 卉、草 坪等植 物。该 生物 有机 肥 最突 出的特点是 ： 无重金 属残 留，不含 激素 ，不挥发 ， 不 变 质，可长 期 储存 ，不但能 保护 生态 环境 ，还 可
食用菌菌糠在农业种植中的再利用现状
五、社会认可
五、社会认可
随着人们对环保和健康的重视日益增强，食用菌菌糠在农业种植中的再利用 逐渐得到社会的广泛认可。市场需求不断增长，越来越多的农民和企业开始菌糠 的资源化再利用。菌糠作为有机肥料和生物饲料添加剂等产品的优势也逐渐显现， 受到了市场的青睐。这种社会认可对于推动食用菌菌糠在农业种植中的再利用具 有重要的推动作用。
虽然食用菌菌糠的综合利用研究已经取得了一定的进展，但仍存在诸多问题 和挑战。首先，在饲料化利用方面，由于菌糠中存在重金属和农药残留的问题， 对于其作为动物饲料的安全性仍需进一步探讨。其次，在资源化利用方面，虽然 已经初步实现了菌糠的资源化利用，但仍需要进一步优化工艺和提高资源利用率。 此外，目前大多数研究仅针对某一特定领域展开，对于食用菌菌糠综合利用的多 元化开发尚需进一步探讨。
一、菌渣利用途径
2、菌渣肥料化：食用菌菌渣含有大量的有机质和微生物，可以将其堆肥发酵 制成有机肥料。这种肥料具有改善土壤结构、提高土壤肥力等作用，适用于农业 生产。
一、菌渣利用途径
3、菌渣燃料化：菌渣可以用于生产生物质燃料，如生物质颗粒、生物质燃气 等。这些燃料具有可再生性和低污染性，对于发展绿色能源具有重要意义。
二、现行利用现状
3、生物饲料添加剂：将菌糠加工成生物饲料添加剂，用于养殖业。这种方式 可提高养殖业经济效益，但需解决菌糠营养成分不均衡的问题。
二、现行利用现状
然而，现行利用方式仍存在一些问题。如缺乏标准化生产模式，菌糠质量参 差不齐；利用途径单一，资源利用率低等。未来发展方向应提高菌糠利用效率， 减少环境影响，增加经济效益等方面。
三、菌渣利用效果
3、对环保业的影响：菌渣作为生物质燃料可以减少对化石燃料的依赖，降低 温室气体排放，具有显著的环保优势。
食用菌菌糠的综合利用研究
用菌后的培 养料 。以前很 多种菇者对环 境保护认识 不够 ， 种菇结束后 ，有 的将废料堆放 在菇场 四周任其腐烂 ，有 的
则 倾 倒 在 水 塘 、 溪 沟 、 湖 泊 之 中 ， 致 使 某 个 种 菇 基 地 在 ２ ０ 年 减 产 ６ ％， 这 些 做 法 有 百 害 无一 利 。江 苏 徐 州 生 物 ０６ ８ 工 程 学 院 多 年 来 与 贾汪 兴 龙 农 牧 有 限 公 司合 作 ，大 力 推 广
Ｃ Ｅ Ｅ Ｈ Ｒ Ｕ Ｔ Ｒ Ｂ Ｔ Ａ Ｔ Ｈｌ Ｓ Ｏ ＴＩ Ｌ Ｕ Ｅ Ａ Ｓ Ｒ Ｃ Ｓ Ｎ Ｃ
食用菌菌糠的综合利用研究
魏 峰 。 侯祥保 李凤 玉。
（ １江苏徐州生物工程 学院，江 苏 徐 州 ２ １ ０ ；２ 江苏省徐 州市贾汪区江庄镇农技 中心 ，江苏 徐州 ２ １６ ） ２ ６ ． ０ ２１ １
菌 糠 即 食 用 菌废 料 ， 又称 菌 渣 、下 脚 料 等 ，是 栽 培 食
食用菌 菌渣 成为一种 无病虫害 的有机质源 ，食用菌废料 中 还 富含多种矿 质元素 ，其 中氮 、磷、钾养分 含量 高于稻草 和 鲜粪 。土壤 中施用食 用菌废料后 ，可形成具有 良好 通气 蓄 水 能力 的腐 殖 质 ，为栽 培 园艺 植物 提 供 良好的 土壤 环
食用 菌废 料的综合开发利 用 ，分析 菌糠的营养 ，开发菌糠 的利用价值 ，产生较好的经济效益。
有机肥追施 量 。果 园施 用可以提 高水果 品质 ，起到增产增 收 的效果 。汉王镇赵庄 村是个较 富足的 山村 ，多种经营是 本村 的特点 ，该 村有３ 多年 种植葡萄 的历史 ， 自２ ０ 年推 Ｏ ０２ 广 葡萄架下套种 鸡腿菇以来 ，鸡腿菇 的菌糠直接 翻埋 ，浇
食用菌菌糠再利用技术研究
食用菌菌糠再利用技术研究
佚名
【期刊名称】《作物育种信息》
【年(卷),期】2006(000)012
【摘要】为了解决食用菌产业发展中菌糠再利用技术问题，陈君琛等对不同菌糠
的营养成分含量进行分析，对菌糠替代部分木屑、棉籽壳和麦麸栽培食用菌的效果，以及施用菌糠有机肥对脐橙产量和品质的影响进行试验。
结果表明，菌糠可替代木屑、棉籽壳和麦麸作为培养料，栽培秀珍菇、金福菇和鲍鱼菇的生物效率分别达到64．95％、84．65％和70．49％，与CK差异不显著；施用菌糠有机肥的脐橙
平均产量比CK增加5．54kg／株，达到极显著差异，并可提高脐橙的品质，改良果园土壤的结构。
研究结果显示，食用菌菌糠的再利用技术对提高农业资源的有效循环利用具有重要的实践指导意义。
【总页数】2页(P20-21)
【正文语种】中文
【中图分类】S816.4
【相关文献】
1.食用菌菌糠再利用探析
2.简述食用菌废旧培养料(菌糠)转化为有机肥再利用技术的研究
3.食用菌菌糠再利用研究
4.食用菌菌糠的再利用研究
5.食用菌糠综合再利
用的研究现状
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植物胚乳细胞壁 中的 Ｂ一 葡聚糖 ， 在饲料 中可用 于 降低非淀粉多糖及其抗营养 因子的含量 ，改善畜禽 对营养物质的吸收 ， 提高畜禽的生长速度和饲料转化 效率 ； 在啤酒酿造上用于降低麦汁黏度 ， 改善过滤性
能， 提高麦 芽溶 出率 ， 防止啤酒浑 浊 ， 啤酒质量 。 稳定 部 分食 用 菌 菌 糠 具 有 明 显 的 Ｂ一葡 聚 糖 酶 活
菇渣 的漆 酶 活性 ， 发现 以 ０５ｍｍ ｌ ． ｏ Ｌ的 Ａ Ｔ 为底 ／ ＢＳ
果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物 ，通常包 括原果胶酶 、 果胶 甲酯水解酶和果胶酸酶， 它们 的联 合作用使果胶质得以完全分解 。天然的果胶质在原
果 胶酶作 用 下 ， 化 成在水 中可溶 的果胶 ， 转 果胶 被果 胶 甲酯水 解 酶催化 去 掉 甲酯 基 团 ， 成果 胶酸 ， 生 果胶
复垦 土壤 中各 种微生 物数 量 的同时 ，也增 加 了土壤 中的有 机 质 含 量 和 肥力 。王 栩 、 跃 辉 等研 究 发 关
２ 食用菌茵渣 中生物活性酶的再利用
２１ 饲 用 酶 ．
饲用 酶是 一种催 化 剂 ， 能通 过参 与生 化反 应 ， 提
高其反应速度而促进蛋 白质 、 脂肪 、 淀粉和纤维素的 水解 ， 具有促进饲料消化吸收， 提高饲料利用率和促 进畜禽生长等作用 ，从而使过去畜禽不能利用或利 用不充分的饲料或养分得到较好地利用 。有些酶制
除上述含量较多的生物活性酶外 ，一些食用菌 菌糠还含有少量 ０ ／ ． 一半乳糖苷酶 、过氧化物酶等 ， 例如 Ｌｕ等研究发现 ，在 ７ ℃下蘑菇渣堆肥 中锰 ａ ５ 过氧化物酶活性为 ０ ８Ｕｇ 】 ． ／“ ５ ｔ。但这些酶 的活性相
对较 低 ， 量较 少 ， 含 还需进 一步 分析 测定 。 。
用 ｌ ％的菌渣 处理 １０ｍ ／ ０ ｇＬ的多环 芳烃 ，对萘 的 降
解率达 ８ ． 对菲的降解率达 ５ ． ” Ｃ ｉ等用 ２ ％， ４ ９ ％ｔ。 ｈ ３ ］ ｕ 蘑菇渣堆肥来 降解被石油污染的土壤 ， ３ 在 ０ｄ内发
现 石油 污染 物 大量 降低 ， 毒 物质 减 少［。Ｒｂｓ 有 ２ ｉａ 等 ｏ １ 研 究姬 松茸 和香 菇菌 渣用 于盆栽 莴苣 肥效试 验 时发
物测定漆酶 活性 ，秀珍 菇菌渣漆 酶活性为 ３ ６２ ０
超氧化 物歧 化酶是一类具有生物活性 的金属 酶， 有胞 内酶 、 胞外酶之分 ， 目前为止发现 的唯一 是 以自由基为底物的酶 ，可以催化超氧阴离子歧化为
ｕ ～ 。 ａ 等研究发现在 ４ Ｉ ”２ Ｌｕ １ ５ ｃ下蘑菇渣堆肥 中漆 Ｃ
为 ０１９ Ｕｇ ０ ２ ／，杏鲍 菇和糙皮侧 耳在 ． ／ 和 ． ２ Ｕｇ ３ ２ ｐ ． 植 酸 酶 活 性 分 别 为 ０１６ Ｕｇ和 ０１２ Ｈ ５２下 ．２ ／ ．２
Ｕｇ其 他 菌渣 均不 具有Biblioteka 明显 的植 酸酶 活性 。 ／，
１５ Ｂ 葡聚 糖酶 ． 一
蘑菇 和毛木耳 菌渣 中木聚糖 酶活性最高 ，分别 为 ２８ ６ Ｕｇ和 １１９ Ｕｇ 黑木 耳 、 针 菇 、 皮 侧 耳 ． ／ ５ ．０ ／； 金 糙 和草菇菌渣 中的木聚糖酶活性在 Ｏ ～ ． Ｕｇ杏鲍 ． １ ／； ５ ０
现， 香菇菌渣对土壤的修复作用显著 ， 能够明显改善 微 生 物多样 性 和酶活 性 ，并 对 土壤 中的 除草剂等 农
药具有降解作用＿ ２ ｌ ＿ 。刘宝勇等在食用菌废料对矿 区 复垦 土壤 的改 良应用 研究 中发 现食用 菌生 产废 料在 培肥土壤和土壤重构 中发挥了特有的作用 ，在增加
１ 其他 酶 ． ８
境的修复材料 ，为受污染环境 的修复做出积极的贡
献 。王德汉等研 究 了蘑菇菌渣 中 的漆酶对 ２４ ，一二氯
酚 （ Ｃ ）的去除效果 ， ＤＰ 发现菇渣对浓度为 ５ ｇ ｇ ０ｍ ／ ｋ 的 ＤＣ Ｐ去除率可达 ９ ． ％【 ａ ７ ７ ｌ Ｌｕ研究发现室温 下 ８ ｌ 】 ｏ
多 酚氧 化酶 又称 儿茶 酚氧 化酶 ， 氨酸 酶 ， 酪 苯酚
性 。张国庆等研究发现被测的 ８ 种食用菌菌渣具有
不 同程 度 的 Ｂ一葡 聚糖 酶 活性 ， 中 以杏 鲍菇 和 毛 其
酶， 甲酚酶 ， 邻苯二酚氧化还原酶等 ， 自然界中分 是 布极广 的一种金属蛋 白酶 ， 普遍存在于植物 、 真菌 、 昆虫的质体中，甚至在土壤 中腐烂的植物残渣中都
养分的消化吸收 。目 ，添加到饲料 中的酶主要有 前 Ｎ Ｐ 包括纤维素酶、 Ｓ 酶ｆ 戊聚糖酶（ 阿拉伯木聚糖酶和
木 聚糖 酶）混合 链 ｐ一葡 聚糖 酶 、 胶 酶 、 、 果 甘露 聚糖 酶等）内源 消化 酶 、 、 寡糖 酶 （ 为半 乳糖 苷酶 ） 主要 和植 酸酶 等＿ ６ １１ ５。 ～
植 酸酶 具有 特殊 的 空间结 构 ，能够 依次 分离 植 酸 分子 中的磷 ， 植 酸 （ ） 将 盐 降解 为 肌醇 和无机 磷 ， 同
食用菌栽培常选用木屑、 棉子壳 、 麦麸等物质构 成栽培基质 ， 中含有大量的纤维素和半纤维素 ， 其 可 诱导食用菌分泌木聚糖酶等 ，将大分子物质分解为 小分子物质 ， 以供食用菌生长发育利用。 在食用菌采 收后 ， 菌糠 中残存一定量的木聚糖酶 。 国庆等对食 张 用 菌菌 渣 中 的饲用 酶 活性进行 了测试 ，结 果发 现 被
可检 测到 多 酚氧化 酶 的活性 。多酚 氧化 酶是 一种 含 铜金 属酶 ， 引起 酶促 褐变 的 主要酶 类 ， 是 能催 化 ２种
木耳菌渣中 Ｂ 一葡聚糖酶 活性最高‘ 分别为 ０ ８ ．９ ３ Ｕｇ ０ ５ ／； ／ 和 ． １Ｕｇ双孢蘑菇 ， ３ 白灵菇和草菇菌渣中活
性 在 ０２ Ｕｇ 右 ，而黑 木耳 和 金针 菇 菌渣 中活 性 ． ／左 较 低同 。
１６ 果胶 酶 ．
不同的反应 ， 在有氧情况下单酚通过羟基化作用形成 相应的 。 联苯酚 （ 一 单酚氧化酶活性） 一 ， 联苯酚进一 ｏ 步氧化形 成 。 醌（ 一苯 二元酚 氧化酶 活性）。苯醌具 有 圈 很高的亲电子活性 ， 能聚合形成褐色或黑色色素翻 。 漆酶是含铜的多酚氧化酶 ，可借助氧将对苯二 酚 （ 醌 ） 化 成对 苯 醌 的 酚氧 化 酶 的一种 ， 称 为 氢 氧 亦 对苯二酚氧化酶 ， 是一种结合多个铜离子的蛋 白质 ， 属于铜蓝氧化酶 ， 存在菇 、 菌及植物中。漆酶可存活 于空气 中， 发生反应后唯一的产物就是水 ， 因此本质 上是一种环保型酵素。 食用菌是大型白腐类真菌， 具 有较高产漆酶能力 ， 菌渣中不仅含有大量的菌丝体 ， 还具有较高漆酶活性㈣ 。王德汉等 比较了几种不同
１ ． —２
加到饲料中， 使其发挥酶催化剂的作用 ， 促进牲畜快
速生长 。 张坚等研究了几种食用菌菌糠后发现 ， 香菇
菌糠的饲用酶活性最高 ，对香菇菌糠 中的饲用酶进 行提取后 ，得到的干酶制剂中纤维素酶和木聚糖酶
活性 明显 ㈣。 ２２ 生态 环境 的修 复材料 ．
菇 和 白灵 菇 菌渣 中木 聚糖 酶 活性 在 ０４Ｕｇ 右 ［ ． ／左 ７ ］ 。
Ｂ一葡 聚糖 酶 是 一种 内切 酶 ，专 一 作 用 于 １一 ３
葡聚糖 的 １３及 １４糖苷键 ，产生 ３ ， ， ５个葡萄
糖单 位 的低 聚糖及 葡 萄糖 ，可有 效分 解 麦类 和谷类
刘莹莹等研究发 现木 聚糖酶 活力 以金针菇菌糠 最 高， 其次是香菇菌糠 ， 分别为 １． 、３ ２ Ｕｇ其他 ５ ０ ｌ． ／， ２ ８ 菌糠都较低［ 马怀 良等研究发现在 ｐ 值 ６ 和温 ５ １ 。 Ｈ ． ０ 度 ６ ℃左右 平 菇 、猴 头菌 糠 中木 聚 糖酶 具 有较 高 ０
１ 期
朱华玲 等
食 用菌茵糠 中的生物 活性酶及再利 用
８ １
酿造饲料工业 中的原料细胞壁以及 Ｂ 一葡聚糖 ， 降
低 酿 造 中物料 的粘 度 ， 促进 有效 物质 的释 放 ， 降低 饲 料 用 粮 中的非 淀粉 多糖 ， 进营 养物 质 的吸 收利用 。 促
１ 植 酸酶 ． ４
含量还很高。若能合理分析 ， 研究和利用这些生物活 性酶 ， 不仅可实现废物的循环利用， 减少环境污染 ， 同 时还可获得客观的经济效益 ， 值得进一步研究分析。 参考 文献
［ １ １苑克凡 ， 邢伟民 ， －杰． 国食 用茵产业发展的特点与思路 现 ｚ－ 我 Ｐ ； 代农业科技 ，０ ７２） ６ ５ ． ２０ （ ： — ７ ０５ ［ 黄志龙． ２ ］ 福建食用茵产业发展 问题 与应对措施 Ｕ 食 用茵，０ ７ ） １ ． ２０（ ： ６
剂还 能 提高 反刍 动物 胃内微 生物 的活性 ，促 进各 种
现， 菌糠能够改 良 蔬菜保护地土壤容重 ， 提高土壤有
机质 含量 ， 加土壤 肥力 ， 增 同时还 能提高 蔬菜 品质 和
产量 剖。 ２３ 提取 生物 活性 物质 ．
食 用菌生 产过 程 中 ，菌 丝体会 不 断分泌各 种 胞
蘑菇渣磨碎 ，提取粗纤维素酶 ， ｋ 干磨菇渣可提 １ ｇ 取粗纤维素酶 １ ． ５Ａ ｄ ｗ等也通过物理和 ０ ｇ１； ｎｒ １６ ２ １ ｅ 化学的方法 ，从菌渣堆肥抽提液 中回收了纤维素降
成全价 日粮或代替部分粮食喂养牲畜 ， 使菌糠含有 解酶 ；ｒｊ等用 Ｔｉ Ｈ １ Ｔｅ ｏ ｒ— Ｃ 缓冲液提取菌菇渣中的 ｓ 的饲 用酶 发挥 积极 作用 ，促 进饲料 营养 的全 面快 速 漆酶 【。 ２ ７ ｊ
外酶来分解秸秆和粪便 ，以获取 自身所需的营养和 能量。菌渣 中含有大量对木质纤维有很强降解能力
的木质 纤维 素 降解 酶 和各类 水解 酶 ，可对这 些生 物 活性物 质进行 提 取利用 。李顺 鹏 等采用 生化 方法 将
食用菌菌渣中的纤维素酶 、 木聚糖酶 、 果胶酶 、 植酸酶等的含量相对较高 。一方面可以将菌糠配制