食用菌菌糠中的生物活性酶及再利用
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
剂还 能 提高 反刍 动物 胃内微 生物 的活性 ，促 进各 种
现， 菌糠能够改 良 蔬菜保护地土壤容重 ， 提高土壤有
机质 含量 ， 加土壤 肥力 ， 增 同时还 能提高 蔬菜 品质 和
产量 剖。 ２３ 提取 生物 活性 物质 ．
食 用菌生 产过 程 中 ，菌 丝体会 不 断分泌各 种 胞
吸收。研究发现用食用菌菌渣来喂养食草动物 、 家 禽、 、 猪 鱼甚至蚯蚓等 ， 都能明显增加生长速度 ， 提高 成活率及产仔量等 。另一方面也可 以科学提取 食 用菌 菌糠 中 的饲 用酶 ，然 后再作 为饲 料添 加剂 添
３ 结语
食用 菌菌 糠 中含有 多种生 物 活性酶 ，某些 酶 的
养分的消化吸收 。目 ，添加到饲料 中的酶主要有 前 Ｎ Ｐ 包括纤维素酶、 Ｓ 酶ｆ 戊聚糖酶（ 阿拉伯木聚糖酶和
木 聚糖 酶）混合 链 ｐ一葡 聚糖 酶 、 胶 酶 、 、 果 甘露 聚糖 酶等）内源 消化 酶 、 、 寡糖 酶 （ 为半 乳糖 苷酶 ） 主要 和植 酸酶 等＿ ６ １１ ５。 ～
酶 活性 为 ０８ ／ｔ。 ．８ Ｕ ｇ 】 ”
８ ２
园艺 与 种 苗
过氧化氢 ， 具有抗衰老 ， 提高机体免疫力 ， 增强机体 对外 界 环境 的适应 能力 等生 理功 能 。
部分食用菌菌糠也含有丰富的 Ｓ Ｄ Ｏ 。王金胜等 研究发现杏鲍菇菌糠 中的 Ｓ Ｄ含量随着食用菌 的 Ｏ 生长而变化 ， 呈现 出先增加后减少的趋势 ， 即使是到 出菇后期 ，Ｏ Ｓ Ｄ的活性仍可达到 １０８ ６ Ｕｇ 比其 ８ ． ／， ２ 他 菇类 的含量 都 高【。 １ ４ Ｊ
蘑菇渣磨碎 ，提取粗纤维素酶 ， ｋ 干磨菇渣可提 １ ｇ 取粗纤维素酶 １ ． ５Ａ ｄ ｗ等也通过物理和 ０ ｇ１； ｎｒ １６ ２ １ ｅ 化学的方法 ，从菌渣堆肥抽提液 中回收了纤维素降
成全价 日粮或代替部分粮食喂养牲畜 ， 使菌糠含有 解酶 ；ｒｊ等用 Ｔｉ Ｈ １ Ｔｅ ｏ ｒ— Ｃ 缓冲液提取菌菇渣中的 ｓ 的饲 用酶 发挥 积极 作用 ，促 进饲料 营养 的全 面快 速 漆酶 【。 ２ ７ ｊ
１６ 果胶 酶 ．
不同的反应 ， 在有氧情况下单酚通过羟基化作用形成 相应的 。 联苯酚 （ 一 单酚氧化酶活性） 一 ， 联苯酚进一 ｏ 步氧化形 成 。 醌（ 一苯 二元酚 氧化酶 活性）。苯醌具 有 圈 很高的亲电子活性 ， 能聚合形成褐色或黑色色素翻 。 漆酶是含铜的多酚氧化酶 ，可借助氧将对苯二 酚 （ 醌 ） 化 成对 苯 醌 的 酚氧 化 酶 的一种 ， 称 为 氢 氧 亦 对苯二酚氧化酶 ， 是一种结合多个铜离子的蛋 白质 ， 属于铜蓝氧化酶 ， 存在菇 、 菌及植物中。漆酶可存活 于空气 中， 发生反应后唯一的产物就是水 ， 因此本质 上是一种环保型酵素。 食用菌是大型白腐类真菌， 具 有较高产漆酶能力 ， 菌渣中不仅含有大量的菌丝体 ， 还具有较高漆酶活性㈣ 。王德汉等 比较了几种不同
菇渣 的漆 酶 活性 ， 发现 以 ０５ｍｍ ｌ ． ｏ Ｌ的 Ａ Ｔ 为底 ／ ＢＳ
果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物 ，通常包 括原果胶酶 、 果胶 甲酯水解酶和果胶酸酶， 它们 的联 合作用使果胶质得以完全分解 。天然的果胶质在原
果 胶酶作 用 下 ， 化 成在水 中可溶 的果胶 ， 转 果胶 被果 胶 甲酯水 解 酶催化 去 掉 甲酯 基 团 ， 成果 胶酸 ， 生 果胶
１ ． —２
加到饲料中， 使其发挥酶催化剂的作用 ， 促进牲畜快
速生长 。 张坚等研究了几种食用菌菌糠后发现 ， 香菇
菌糠的饲用酶活性最高 ，对香菇菌糠 中的饲用酶进 行提取后 ，得到的干酶制剂中纤维素酶和木聚糖酶
活性 明显 ㈣。 ２２ 生态 环境 的修 复材料 ．
用 ｌ ％的菌渣 处理 １０ｍ ／ ０ ｇＬ的多环 芳烃 ，对萘 的 降
解率达 ８ ． 对菲的降解率达 ５ ． ” Ｃ ｉ等用 ２ ％， ４ ９ ％ｔ。 ｈ ３ ］ ｕ 蘑菇渣堆肥来 降解被石油污染的土壤 ， ３ 在 ０ｄ内发
现 石油 污染 物 大量 降低 ， 毒 物质 减 少［。Ｒｂｓ 有 ２ ｉａ 等 ｏ １ 研 究姬 松茸 和香 菇菌 渣用 于盆栽 莴苣 肥效试 验 时发
外酶来分解秸秆和粪便 ，以获取 自身所需的营养和 能量。菌渣 中含有大量对木质纤维有很强降解能力
的木质 纤维 素 降解 酶 和各类 水解 酶 ，可对这 些生 物 活性物 质进行 提 取利用 。李顺 鹏 等采用 生化 方法 将
食用菌菌渣中的纤维素酶 、 木聚糖酶 、 果胶酶 、 植酸酶等的含量相对较高 。一方面可以将菌糠配制
含量还很高。若能合理分析 ， 研究和利用这些生物活 性酶 ， 不仅可实现废物的循环利用， 减少环境污染 ， 同 时还可获得客观的经济效益 ， 值得进一步研究分析。 参考 文献
［ １ １苑克凡 ， 邢伟民 ， －杰． 国食 用茵产业发展的特点与思路 现 ｚ－ 我 Ｐ ； 代农业科技 ，０ ７２） ６ ５ ． ２０ （ ： — ７ ０５ ［ 黄志龙． ２ ］ 福建食用茵产业发展 问题 与应对措施 Ｕ 食 用茵，０ ７ ） １ ． ２０（ ： ６
植 酸酶 具有 特殊 的 空间结 构 ，能够 依次 分离 植 酸 分子 中的磷 ， 植 酸 （ ） 将 盐 降解 为 肌醇 和无机 磷 ， 同
食用菌栽培常选用木屑、 棉子壳 、 麦麸等物质构 成栽培基质 ， 中含有大量的纤维素和半纤维素 ， 其 可 诱导食用菌分泌木聚糖酶等 ，将大分子物质分解为 小分子物质 ， 以供食用菌生长发育利用。 在食用菌采 收后 ， 菌糠 中残存一定量的木聚糖酶 。 国庆等对食 张 用 菌菌 渣 中 的饲用 酶 活性进行 了测试 ，结 果发 现 被
测 ８ 食用 菌 菌渣 均具 有木 聚糖 酶活 性 ，其 中双 孢 种
时释放出与植酸（ ） 盐 结合 的其他营养物质 ， 属磷酸 单酯水解酶 。有些食用菌菌糠具有 明显的植酸酶活 性 。 国庆 等研 究发 现被 测 ８种食 用菌 菌渣 中 ， 木 张 毛
耳在 ｐ ． ｐ ． Ｈ ２５和 Ｈ ５２下均具 有 植酸 酶 活性 ，分 别
１ 其他 酶 ． ８
境的修复材料 ，为受污染环境 的修复做出积极的贡
献 。王德汉等研 究 了蘑菇菌渣 中 的漆酶对 ２４ ，一二氯
酚 （ Ｃ ）的去除效果 ， ＤＰ 发现菇渣对浓度为 ５ ｇ ｇ ０ｍ ／ ｋ 的 ＤＣ Ｐ去除率可达 ９ ． ％【 ａ ７ ７ ｌ Ｌｕ研究发现室温 下 ８ ｌ 】 ｏ
物测定漆酶 活性 ，秀珍 菇菌渣漆 酶活性为 ３ ６２ ０
超氧化 物歧 化酶是一类具有生物活性 的金属 酶， 有胞 内酶 、 胞外酶之分 ， 目前为止发现 的唯一 是 以自由基为底物的酶 ，可以催化超氧阴离子歧化为
ｕ ～ 。 ａ 等研究发现在 ４ Ｉ ”２ Ｌｕ １ ５ ｃ下蘑菇渣堆肥 中漆 Ｃ
１ 期
朱华玲 等
食 用菌茵糠 中的生物 活性酶及再利 用
８ １
酿造饲料工业 中的原料细胞壁以及 Ｂ 一葡聚糖 ， 降
低 酿 造 中物料 的粘 度 ， 促进 有效 物质 的释 放 ， 降低 饲 料 用 粮 中的非 淀粉 多糖 ， 进营 养物 质 的吸 收利用 。 促
１ 植 酸酶 ． ４
除上述含量较多的生物活性酶外 ，一些食用菌 菌糠还含有少量 ０ ／ ． 一半乳糖苷酶 、过氧化物酶等 ， 例如 Ｌｕ等研究发现 ，在 ７ ℃下蘑菇渣堆肥 中锰 ａ ５ 过氧化物酶活性为 ０ ８Ｕｇ 】 ． ／“ ５ ｔ。但这些酶 的活性相
对较 低 ， 量较 少 ， 含 还需进 一步 分析 测定 。 。
菇 和 白灵 菇 菌渣 中木 聚糖 酶 活性 在 ０４Ｕｇ 右 ［ ． ／左 ７ ］ 。
Ｂ一葡 聚糖 酶 是 一种 内切 酶 ，专 一 作 用 于 １一 ３
葡聚糖 的 １３及 １４糖苷键 ，产生 ３ ， ， ５个葡萄
糖单 位 的低 聚糖及 葡 萄糖 ，可有 效分 解 麦类 和谷类
刘莹莹等研究发 现木 聚糖酶 活力 以金针菇菌糠 最 高， 其次是香菇菌糠 ， 分别为 １． 、３ ２ Ｕｇ其他 ５ ０ ｌ． ／， ２ ８ 菌糠都较低［ 马怀 良等研究发现在 ｐ 值 ６ 和温 ５ １ 。 Ｈ ． ０ 度 ６ ℃左右 平 菇 、猴 头菌 糠 中木 聚 糖酶 具 有较 高 ０
多 酚氧 化酶 又称 儿茶 酚氧 化酶 ， 氨酸 酶 ， 酪 苯酚
性 。张国庆等研究发现被测的 ８ 种食用菌菌渣具有
不 同程 度 的 Ｂ一葡 聚糖 酶 活性 ， 中 以杏 鲍菇 和 毛 其
百度文库
酶， 甲酚酶 ， 邻苯二酚氧化还原酶等 ， 自然界中分 是 布极广 的一种金属蛋 白酶 ， 普遍存在于植物 、 真菌 、 昆虫的质体中，甚至在土壤 中腐烂的植物残渣中都
为 ０１９ Ｕｇ ０ ２ ／，杏鲍 菇和糙皮侧 耳在 ． ／ 和 ． ２ Ｕｇ ３ ２ ｐ ． 植 酸 酶 活 性 分 别 为 ０１６ Ｕｇ和 ０１２ Ｈ ５２下 ．２ ／ ．２
Ｕｇ其 他 菌渣 均不 具有 明显 的植 酸酶 活性 。 ／，
１５ Ｂ 葡聚 糖酶 ． 一
蘑菇 和毛木耳 菌渣 中木聚糖 酶活性最高 ，分别 为 ２８ ６ Ｕｇ和 １１９ Ｕｇ 黑木 耳 、 针 菇 、 皮 侧 耳 ． ／ ５ ．０ ／； 金 糙 和草菇菌渣 中的木聚糖酶活性在 Ｏ ～ ． Ｕｇ杏鲍 ． １ ／； ５ ０
现， 香菇菌渣对土壤的修复作用显著 ， 能够明显改善 微 生 物多样 性 和酶活 性 ，并 对 土壤 中的 除草剂等 农
药具有降解作用＿ ２ ｌ ＿ 。刘宝勇等在食用菌废料对矿 区 复垦 土壤 的改 良应用 研究 中发 现食用 菌生 产废 料在 培肥土壤和土壤重构 中发挥了特有的作用 ，在增加
的酶活［ ６ １ 。 １３ 多酚 氧化 酶 和漆酶 ．
植物胚乳细胞壁 中的 Ｂ一 葡聚糖 ， 在饲料 中可用 于 降低非淀粉多糖及其抗营养 因子的含量 ，改善畜禽 对营养物质的吸收 ， 提高畜禽的生长速度和饲料转化 效率 ； 在啤酒酿造上用于降低麦汁黏度 ， 改善过滤性
能， 提高麦 芽溶 出率 ， 防止啤酒浑 浊 ， 啤酒质量 。 稳定 部 分食 用 菌 菌 糠 具 有 明 显 的 Ｂ一葡 聚 糖 酶 活
复垦 土壤 中各 种微生 物数 量 的同时 ，也增 加 了土壤 中的有 机 质 含 量 和 肥力 。王 栩 、 跃 辉 等研 究 发 关
２ 食用菌茵渣 中生物活性酶的再利用
２１ 饲 用 酶 ．
饲用 酶是 一种催 化 剂 ， 能通 过参 与生 化反 应 ， 提
高其反应速度而促进蛋 白质 、 脂肪 、 淀粉和纤维素的 水解 ， 具有促进饲料消化吸收， 提高饲料利用率和促 进畜禽生长等作用 ，从而使过去畜禽不能利用或利 用不充分的饲料或养分得到较好地利用 。有些酶制
酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半 乳糖 醛酸 。 有些 食用 菌菌 糠具 有 明显 的果胶 酶 活性 。刘莹 莹等研究发现果胶酶活力以香菇菌糠为最高 ，其次
是 金 针 菇 菌 糠 ， 别 为 ２６ 、．１Ｕｇ其 他 菌 糠 都 分 ．１２３ ／， 较低 ＿ ５ ＿ 。
１ 超 氧化 物歧 化酶 （ Ｏ ． ７ Ｓ Ｄ）
可检 测到 多 酚氧化 酶 的活性 。多酚 氧化 酶是 一种 含 铜金 属酶 ， 引起 酶促 褐变 的 主要酶 类 ， 是 能催 化 ２种
木耳菌渣中 Ｂ 一葡聚糖酶 活性最高‘ 分别为 ０ ８ ．９ ３ Ｕｇ ０ ５ ／； ／ 和 ． １Ｕｇ双孢蘑菇 ， ３ 白灵菇和草菇菌渣中活
性 在 ０２ Ｕｇ 右 ，而黑 木耳 和 金针 菇 菌渣 中活 性 ． ／左 较 低同 。
现， 菌糠能够改 良 蔬菜保护地土壤容重 ， 提高土壤有
机质 含量 ， 加土壤 肥力 ， 增 同时还 能提高 蔬菜 品质 和
产量 剖。 ２３ 提取 生物 活性 物质 ．
食 用菌生 产过 程 中 ，菌 丝体会 不 断分泌各 种 胞
吸收。研究发现用食用菌菌渣来喂养食草动物 、 家 禽、 、 猪 鱼甚至蚯蚓等 ， 都能明显增加生长速度 ， 提高 成活率及产仔量等 。另一方面也可 以科学提取 食 用菌 菌糠 中 的饲 用酶 ，然 后再作 为饲 料添 加剂 添
３ 结语
食用 菌菌 糠 中含有 多种生 物 活性酶 ，某些 酶 的
养分的消化吸收 。目 ，添加到饲料 中的酶主要有 前 Ｎ Ｐ 包括纤维素酶、 Ｓ 酶ｆ 戊聚糖酶（ 阿拉伯木聚糖酶和
木 聚糖 酶）混合 链 ｐ一葡 聚糖 酶 、 胶 酶 、 、 果 甘露 聚糖 酶等）内源 消化 酶 、 、 寡糖 酶 （ 为半 乳糖 苷酶 ） 主要 和植 酸酶 等＿ ６ １１ ５。 ～
酶 活性 为 ０８ ／ｔ。 ．８ Ｕ ｇ 】 ”
８ ２
园艺 与 种 苗
过氧化氢 ， 具有抗衰老 ， 提高机体免疫力 ， 增强机体 对外 界 环境 的适应 能力 等生 理功 能 。
部分食用菌菌糠也含有丰富的 Ｓ Ｄ Ｏ 。王金胜等 研究发现杏鲍菇菌糠 中的 Ｓ Ｄ含量随着食用菌 的 Ｏ 生长而变化 ， 呈现 出先增加后减少的趋势 ， 即使是到 出菇后期 ，Ｏ Ｓ Ｄ的活性仍可达到 １０８ ６ Ｕｇ 比其 ８ ． ／， ２ 他 菇类 的含量 都 高【。 １ ４ Ｊ
蘑菇渣磨碎 ，提取粗纤维素酶 ， ｋ 干磨菇渣可提 １ ｇ 取粗纤维素酶 １ ． ５Ａ ｄ ｗ等也通过物理和 ０ ｇ１； ｎｒ １６ ２ １ ｅ 化学的方法 ，从菌渣堆肥抽提液 中回收了纤维素降
成全价 日粮或代替部分粮食喂养牲畜 ， 使菌糠含有 解酶 ；ｒｊ等用 Ｔｉ Ｈ １ Ｔｅ ｏ ｒ— Ｃ 缓冲液提取菌菇渣中的 ｓ 的饲 用酶 发挥 积极 作用 ，促 进饲料 营养 的全 面快 速 漆酶 【。 ２ ７ ｊ
１６ 果胶 酶 ．
不同的反应 ， 在有氧情况下单酚通过羟基化作用形成 相应的 。 联苯酚 （ 一 单酚氧化酶活性） 一 ， 联苯酚进一 ｏ 步氧化形 成 。 醌（ 一苯 二元酚 氧化酶 活性）。苯醌具 有 圈 很高的亲电子活性 ， 能聚合形成褐色或黑色色素翻 。 漆酶是含铜的多酚氧化酶 ，可借助氧将对苯二 酚 （ 醌 ） 化 成对 苯 醌 的 酚氧 化 酶 的一种 ， 称 为 氢 氧 亦 对苯二酚氧化酶 ， 是一种结合多个铜离子的蛋 白质 ， 属于铜蓝氧化酶 ， 存在菇 、 菌及植物中。漆酶可存活 于空气 中， 发生反应后唯一的产物就是水 ， 因此本质 上是一种环保型酵素。 食用菌是大型白腐类真菌， 具 有较高产漆酶能力 ， 菌渣中不仅含有大量的菌丝体 ， 还具有较高漆酶活性㈣ 。王德汉等 比较了几种不同
菇渣 的漆 酶 活性 ， 发现 以 ０５ｍｍ ｌ ． ｏ Ｌ的 Ａ Ｔ 为底 ／ ＢＳ
果胶酶是分解果胶的一个多酶复合物 ，通常包 括原果胶酶 、 果胶 甲酯水解酶和果胶酸酶， 它们 的联 合作用使果胶质得以完全分解 。天然的果胶质在原
果 胶酶作 用 下 ， 化 成在水 中可溶 的果胶 ， 转 果胶 被果 胶 甲酯水 解 酶催化 去 掉 甲酯 基 团 ， 成果 胶酸 ， 生 果胶
１ ． —２
加到饲料中， 使其发挥酶催化剂的作用 ， 促进牲畜快
速生长 。 张坚等研究了几种食用菌菌糠后发现 ， 香菇
菌糠的饲用酶活性最高 ，对香菇菌糠 中的饲用酶进 行提取后 ，得到的干酶制剂中纤维素酶和木聚糖酶
活性 明显 ㈣。 ２２ 生态 环境 的修 复材料 ．
用 ｌ ％的菌渣 处理 １０ｍ ／ ０ ｇＬ的多环 芳烃 ，对萘 的 降
解率达 ８ ． 对菲的降解率达 ５ ． ” Ｃ ｉ等用 ２ ％， ４ ９ ％ｔ。 ｈ ３ ］ ｕ 蘑菇渣堆肥来 降解被石油污染的土壤 ， ３ 在 ０ｄ内发
现 石油 污染 物 大量 降低 ， 毒 物质 减 少［。Ｒｂｓ 有 ２ ｉａ 等 ｏ １ 研 究姬 松茸 和香 菇菌 渣用 于盆栽 莴苣 肥效试 验 时发
外酶来分解秸秆和粪便 ，以获取 自身所需的营养和 能量。菌渣 中含有大量对木质纤维有很强降解能力
的木质 纤维 素 降解 酶 和各类 水解 酶 ，可对这 些生 物 活性物 质进行 提 取利用 。李顺 鹏 等采用 生化 方法 将
食用菌菌渣中的纤维素酶 、 木聚糖酶 、 果胶酶 、 植酸酶等的含量相对较高 。一方面可以将菌糠配制
含量还很高。若能合理分析 ， 研究和利用这些生物活 性酶 ， 不仅可实现废物的循环利用， 减少环境污染 ， 同 时还可获得客观的经济效益 ， 值得进一步研究分析。 参考 文献
［ １ １苑克凡 ， 邢伟民 ， －杰． 国食 用茵产业发展的特点与思路 现 ｚ－ 我 Ｐ ； 代农业科技 ，０ ７２） ６ ５ ． ２０ （ ： — ７ ０５ ［ 黄志龙． ２ ］ 福建食用茵产业发展 问题 与应对措施 Ｕ 食 用茵，０ ７ ） １ ． ２０（ ： ６
植 酸酶 具有 特殊 的 空间结 构 ，能够 依次 分离 植 酸 分子 中的磷 ， 植 酸 （ ） 将 盐 降解 为 肌醇 和无机 磷 ， 同
食用菌栽培常选用木屑、 棉子壳 、 麦麸等物质构 成栽培基质 ， 中含有大量的纤维素和半纤维素 ， 其 可 诱导食用菌分泌木聚糖酶等 ，将大分子物质分解为 小分子物质 ， 以供食用菌生长发育利用。 在食用菌采 收后 ， 菌糠 中残存一定量的木聚糖酶 。 国庆等对食 张 用 菌菌 渣 中 的饲用 酶 活性进行 了测试 ，结 果发 现 被
测 ８ 食用 菌 菌渣 均具 有木 聚糖 酶活 性 ，其 中双 孢 种
时释放出与植酸（ ） 盐 结合 的其他营养物质 ， 属磷酸 单酯水解酶 。有些食用菌菌糠具有 明显的植酸酶活 性 。 国庆 等研 究发 现被 测 ８种食 用菌 菌渣 中 ， 木 张 毛
耳在 ｐ ． ｐ ． Ｈ ２５和 Ｈ ５２下均具 有 植酸 酶 活性 ，分 别
１ 其他 酶 ． ８
境的修复材料 ，为受污染环境 的修复做出积极的贡
献 。王德汉等研 究 了蘑菇菌渣 中 的漆酶对 ２４ ，一二氯
酚 （ Ｃ ）的去除效果 ， ＤＰ 发现菇渣对浓度为 ５ ｇ ｇ ０ｍ ／ ｋ 的 ＤＣ Ｐ去除率可达 ９ ． ％【 ａ ７ ７ ｌ Ｌｕ研究发现室温 下 ８ ｌ 】 ｏ
物测定漆酶 活性 ，秀珍 菇菌渣漆 酶活性为 ３ ６２ ０
超氧化 物歧 化酶是一类具有生物活性 的金属 酶， 有胞 内酶 、 胞外酶之分 ， 目前为止发现 的唯一 是 以自由基为底物的酶 ，可以催化超氧阴离子歧化为
ｕ ～ 。 ａ 等研究发现在 ４ Ｉ ”２ Ｌｕ １ ５ ｃ下蘑菇渣堆肥 中漆 Ｃ
１ 期
朱华玲 等
食 用菌茵糠 中的生物 活性酶及再利 用
８ １
酿造饲料工业 中的原料细胞壁以及 Ｂ 一葡聚糖 ， 降
低 酿 造 中物料 的粘 度 ， 促进 有效 物质 的释 放 ， 降低 饲 料 用 粮 中的非 淀粉 多糖 ， 进营 养物 质 的吸 收利用 。 促
１ 植 酸酶 ． ４
除上述含量较多的生物活性酶外 ，一些食用菌 菌糠还含有少量 ０ ／ ． 一半乳糖苷酶 、过氧化物酶等 ， 例如 Ｌｕ等研究发现 ，在 ７ ℃下蘑菇渣堆肥 中锰 ａ ５ 过氧化物酶活性为 ０ ８Ｕｇ 】 ． ／“ ５ ｔ。但这些酶 的活性相
对较 低 ， 量较 少 ， 含 还需进 一步 分析 测定 。 。
菇 和 白灵 菇 菌渣 中木 聚糖 酶 活性 在 ０４Ｕｇ 右 ［ ． ／左 ７ ］ 。
Ｂ一葡 聚糖 酶 是 一种 内切 酶 ，专 一 作 用 于 １一 ３
葡聚糖 的 １３及 １４糖苷键 ，产生 ３ ， ， ５个葡萄
糖单 位 的低 聚糖及 葡 萄糖 ，可有 效分 解 麦类 和谷类
刘莹莹等研究发 现木 聚糖酶 活力 以金针菇菌糠 最 高， 其次是香菇菌糠 ， 分别为 １． 、３ ２ Ｕｇ其他 ５ ０ ｌ． ／， ２ ８ 菌糠都较低［ 马怀 良等研究发现在 ｐ 值 ６ 和温 ５ １ 。 Ｈ ． ０ 度 ６ ℃左右 平 菇 、猴 头菌 糠 中木 聚 糖酶 具 有较 高 ０
多 酚氧 化酶 又称 儿茶 酚氧 化酶 ， 氨酸 酶 ， 酪 苯酚
性 。张国庆等研究发现被测的 ８ 种食用菌菌渣具有
不 同程 度 的 Ｂ一葡 聚糖 酶 活性 ， 中 以杏 鲍菇 和 毛 其
百度文库
酶， 甲酚酶 ， 邻苯二酚氧化还原酶等 ， 自然界中分 是 布极广 的一种金属蛋 白酶 ， 普遍存在于植物 、 真菌 、 昆虫的质体中，甚至在土壤 中腐烂的植物残渣中都
为 ０１９ Ｕｇ ０ ２ ／，杏鲍 菇和糙皮侧 耳在 ． ／ 和 ． ２ Ｕｇ ３ ２ ｐ ． 植 酸 酶 活 性 分 别 为 ０１６ Ｕｇ和 ０１２ Ｈ ５２下 ．２ ／ ．２
Ｕｇ其 他 菌渣 均不 具有 明显 的植 酸酶 活性 。 ／，
１５ Ｂ 葡聚 糖酶 ． 一
蘑菇 和毛木耳 菌渣 中木聚糖 酶活性最高 ，分别 为 ２８ ６ Ｕｇ和 １１９ Ｕｇ 黑木 耳 、 针 菇 、 皮 侧 耳 ． ／ ５ ．０ ／； 金 糙 和草菇菌渣 中的木聚糖酶活性在 Ｏ ～ ． Ｕｇ杏鲍 ． １ ／； ５ ０
现， 香菇菌渣对土壤的修复作用显著 ， 能够明显改善 微 生 物多样 性 和酶活 性 ，并 对 土壤 中的 除草剂等 农
药具有降解作用＿ ２ ｌ ＿ 。刘宝勇等在食用菌废料对矿 区 复垦 土壤 的改 良应用 研究 中发 现食用 菌生 产废 料在 培肥土壤和土壤重构 中发挥了特有的作用 ，在增加
的酶活［ ６ １ 。 １３ 多酚 氧化 酶 和漆酶 ．
植物胚乳细胞壁 中的 Ｂ一 葡聚糖 ， 在饲料 中可用 于 降低非淀粉多糖及其抗营养 因子的含量 ，改善畜禽 对营养物质的吸收 ， 提高畜禽的生长速度和饲料转化 效率 ； 在啤酒酿造上用于降低麦汁黏度 ， 改善过滤性
能， 提高麦 芽溶 出率 ， 防止啤酒浑 浊 ， 啤酒质量 。 稳定 部 分食 用 菌 菌 糠 具 有 明 显 的 Ｂ一葡 聚 糖 酶 活
复垦 土壤 中各 种微生 物数 量 的同时 ，也增 加 了土壤 中的有 机 质 含 量 和 肥力 。王 栩 、 跃 辉 等研 究 发 关
２ 食用菌茵渣 中生物活性酶的再利用
２１ 饲 用 酶 ．
饲用 酶是 一种催 化 剂 ， 能通 过参 与生 化反 应 ， 提
高其反应速度而促进蛋 白质 、 脂肪 、 淀粉和纤维素的 水解 ， 具有促进饲料消化吸收， 提高饲料利用率和促 进畜禽生长等作用 ，从而使过去畜禽不能利用或利 用不充分的饲料或养分得到较好地利用 。有些酶制
酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半 乳糖 醛酸 。 有些 食用 菌菌 糠具 有 明显 的果胶 酶 活性 。刘莹 莹等研究发现果胶酶活力以香菇菌糠为最高 ，其次
是 金 针 菇 菌 糠 ， 别 为 ２６ 、．１Ｕｇ其 他 菌 糠 都 分 ．１２３ ／， 较低 ＿ ５ ＿ 。
１ 超 氧化 物歧 化酶 （ Ｏ ． ７ Ｓ Ｄ）
可检 测到 多 酚氧化 酶 的活性 。多酚 氧化 酶是 一种 含 铜金 属酶 ， 引起 酶促 褐变 的 主要酶 类 ， 是 能催 化 ２种
木耳菌渣中 Ｂ 一葡聚糖酶 活性最高‘ 分别为 ０ ８ ．９ ３ Ｕｇ ０ ５ ／； ／ 和 ． １Ｕｇ双孢蘑菇 ， ３ 白灵菇和草菇菌渣中活
性 在 ０２ Ｕｇ 右 ，而黑 木耳 和 金针 菇 菌渣 中活 性 ． ／左 较 低同 。