华南理工大学 华工2020春 茶与生活 考试题及答案

1.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。

A洽却

B.保温

C.开窍

D.中和

正确答案：D

2.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

正确答案：C

3.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头

C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D.臀部向下，上身稍前倾

正确答案：B

4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A5%

B.6%

C.7%

D.4%

正确答案：A

5.宋微宗赵信写有一部茶书，名为（）。

A《北苑别录》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《茶疏》正确答案：B二、判断题（共30.00分）

1.水中的溶解物越多，pH值越大。

A正确

B.错误

正确答案：B

2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽相红A正确

B.错误

正确答案：

A

3.花茶冲泡的器吴有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

A正确

B.错误

正确答案：A三、填空题（共20.00分）

1.指郊外天的茶聚。其特色是走进大自然，以茶为媒介实现人与自然的和谐相处。

正确答案：云席

2.红茶属于全发酵茶，性温；而黑茶属于，茶温和，滋味回甘，刺激性不强。

正确答案：后发酵茶

1.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蛮黄色。

A相色

B.红褐色

C.青褐色

D.黄褐色

正确答案：C

2.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头

C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D.臀部向下，上身稍前倾

正确答案：B

3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

正确答案：C

4.茶艺师着长在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A在行走中可以步幅稻大些

B.在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度

C.在营业场所轻快小跑

D.站立时两手合握于腰部

正确答案：C

5.红茶的呈味物质，茶相素是使（），它的含量增多对品质不利。

A茶汤发红，叶底暗福

B.茶汤红亮，叶底暗福

C.茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮

正确答案：C二、判断题（共30.00分）

1.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大A正确

B.错误

正确答案：A

2.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

A正确

B.错误

正确答案：A

3.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转通常反复二三次才将茶杯斟满。

A正确

B.错误

正确答案：A三、填空题（共20.00分）

1.茶叶中的主要药用成分有、酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

正确答案：咖啡碱

2.茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、。

正确答案：独立性

一、单选题（共50.00分）

1.白茶冲泡的全部器吴包括（）A无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、贫茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炳具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶正确答案：C

2.在茶艺渍示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）量茶、（）、奉茶、收具。

A高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶

正确答案：C

3.陆羽《茶经》指出“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上"。

A河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案：D

4.在冲泡黄茶和（）时，通常在冲泡50-75s后才开始品茶。

A白茶

B.红茶

C.绿茶

D.青茶

正确答案：A

5.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成

A春天

B.夏天

C.寒天

D.热天

正确答案：C二、判断题（共30.00分）

1.潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出，也称洗尘泡。

A正确

B.错误

正确答案：B

2.煮茶分成三个阶段，即“三沸；当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。

A正确

B.错误

正确答案：A

3.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

A正确

B.错误

正确答案：B三、填空题（共20.00分）

1.黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。

一、单选题（共50.00分）

1.台湾乌龙茶冲泡过程中，流茶时，将流网量于（）上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒人公道杯中

A品茗杯

B.公道杯

D.玻璃杯

正确答案：B

2.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A茶道

B.茶仪

C.茶艺

D.茶宴

正确答案：C