“瘦肉精”事件

案例：“瘦肉精”事件

背景：

盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国Cyanamid公司农业研究部的科学家Ronald Dalrymple和Catherine Ricks意外发现β-兴奋剂能够增加禽类和肉畜的瘦肉产量，同时降低脂肪量。美国这家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率。随后1987年、1988年，国内科研界首次接触“瘦肉精”，国内学者开始翻译国外盐酸克伦特罗的论文。但没有一篇论文详细提及瘦肉精的副作用，瘦肉精逐渐开始在中国流行，并向饲料加工厂、养殖专业户推广这种新型饲料添加剂。根据专家介绍，一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等禽兽生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上，所以有人干脆就称它为“瘦肉率”。

虽然一直为国家主管部门所禁止，但受经济利益的驱使，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪专业户中，这种饲料添加剂已成为“秘密武器”。

问题：

1、克伦特罗为什么能使猪多长瘦肉？

2、克伦特罗为什么能较大量的蓄积在猪肉中？

3、为什么含猪肉精的猪肉会引起使用者中毒？中毒的症状是什么？

4、当运动员采用克伦特罗以增加肌肉的力量，这会对他们的身体有什么危害？案例讨论结果请撰写在下方（注：宋体、小四、1.5倍行间距）

案例讨论：

1、克伦特罗为什么能使猪多长瘦肉？

它能与动物体内大多数组织细胞膜上的β—肾上腺素受体结合，激活β—肾上腺激导性受体，使体内脂肪分解加强，血中游离脂肪酸增加，摄入的能量不再形成脂肪贮存于体内，而是立即为蛋白质的合成所利用，并抑制蛋白质分解和促使胰岛素释放和糖原分解加强，它具有营养重分配的作用，使动物胴体的肌肉（主要是骨骼肌）比例增加，脂肪含量降低，从而提高动物的瘦肉率和瘦肉产量。

2、克伦特罗为什么能较大量的蓄积在猪肉中？

动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，对于

牛而言，其残留浓度由大到小依次为：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。Bramilla(1994)和Malucekki(1994)对盐酸克伦特罗在体内残留的研究报道指出，盐酸克伦特罗在组织中的残留与其给药剂量和休药期长短密切相关。Bramilla按5mg/kg日粮添加量给予猪，连续给药21d，无休药期，克伦特罗在肝组织中的残留量可达320g/kg，停药6d后，肝组织中残留量为290g/kg，停药15d后，残留量为128g/kg，停药30d，残留量为24g/kg。Malucekki将1g/kg 日粮添加量给予鸡，连续给药14d，无休药期时，克伦特罗在肝组织中的残留量为66g/kg，停药3d后，其残留量降至7.1g/kg，停药14d后，肝中残留量仅为2.4g/kg。

3、为什么含猪肉精的猪肉会引起使用者中毒？中毒的症状是什么？

由于盐酸克伦特罗化学结构稳定，在体内不会被破坏分解。常规烹调对克伦特罗残留起不到破坏作用。使食用者产生综合性的食物中毒。进入人体后，对人的心脏有很大的刺激作用，产生心悸、心慌;对神经系统刺激，产生恶心、呕吐、头晕、乏力和肌肉颤动、手抖甚至不能站立等现象；原有心律失常、高血压、冠心病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者，更容易发生心动过速、室性早搏、心电图示S-T段压低与T波倒置等现象；与糖皮质激素合用，可引起低血钾，从而导致心律失常，长期食用还会导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，严重的可以致人死亡。

4、当运动员采用克伦特罗以增加肌肉的力量，这会对他们的身体有什么危害？

盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，对人体的伤害极大，服用兴奋剂后不仅有可能会导致不能怀孕，甚至还会要了运动员的命。以多年来体坛最流行的禁用药物合成类固醇为例，就可以看出兴奋剂对人体健康的严重危害。服用类固醇可导致脂肪代谢紊乱、肝功能异常、头痛、高血压、秃发、前列腺肥大