茶艺及接待礼仪

黄茶的功效与作用： 黄茶的功效与作用： 黄茶是沤（ òu ）茶，在沤的过程中，会产生大量 的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒 动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原 茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在 消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营 养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中 天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、 杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
浸泡的时间长短
一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普 通的茶泡得更短一点。
杯子的用法
为帮助茶汤纯正味道的发挥，茶杯应该选用紫砂陶茶 杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈， 也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。
二、茶艺礼仪1、Biblioteka 待礼仪 2、饮茶礼仪接待礼仪
第一步： 第一步：何时上茶 （1）如果是客人来访（家里或者办公室）： 客人进屋后，先让座，后备茶。 （2）如果是商务来往：上茶时机的选择非常 重要，应当在双方完成交换名片相互介绍之 双方完成交换名片相互介绍之 后。
青茶： 青茶：
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即 制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一 种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为 绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类 茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步 骤。 乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 它具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销 欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。
茶的分类
绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛 峰等 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 青茶（等乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等 花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等
黑茶： 黑茶：
原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶 色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需 品。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特 有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色 茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生 物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖 块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经 发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成。黑茶具有降脂、减肥和降血 压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显 著的可能还是乌龙茶。
泡茶要素 器为茶之父，水为茶之母
有好茶，须要：妙器 + 真水
器—主泡器
茶壶
茶盘
茶海（公道杯）
品茗杯
盖碗（三才杯）
闻香杯
器—辅泡器及其他器具
茶筒
茶道组（六君子） 茶道组（六君子）
随手泡 茶漏 茶则 茶匙 茶针 茶夹 茶荷
茶叶罐 茶巾
水
唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山 山 水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石 水上，江水中，井水下 池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”
第二步： 第二步：事前准备
在泡茶前，一定先把茶具洗干净。在办公室备茶的 时候最好用白开水烫一下子茶壶、茶杯。如此，既讲 究卫生，又显得礼贤下士，对客人的尊重，这样才做 到礼貌第一，给人好感。 如果是用一次性纸杯泡茶，最好应备有杯托。如 果喝茶时同时使用茶壶，最好茶杯、茶壶相配套，以 便美观而和谐，尽量不要东拼西凑。要是同时用多个 茶杯，也应注意配套问题。不要选用破损、残缺、有 裂纹、有茶锈或污垢的茶杯待客。
第四步： 第四步：奉茶礼仪
（1）按照我国人民的传统习惯，都是用双手给客人端茶 的。对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只 手托住杯底，把茶端给客人；没有杯耳的茶杯倒满茶之后 周身滚烫，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边 缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故 发生，但很不雅观，也不够卫生。 （2）在上茶时不要将茶具放在文件等重要物品之上；无 无 论什么时候都应先给客人上茶 （3）会客室中，需从访客的正面开始上茶，上茶的基本 从访客背后的右侧或者斜前方上。为了避免居高 规则是，从访客背后的右侧或者斜前方上 临下地俯视客人，应低着腰将茶端上桌。
红茶： 红茶：
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的 名字得自其汤色红。 茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红 茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。 红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制 而成。 鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素 的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺 激较小。 中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其 对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管 中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红 茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。
白茶： 白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。 白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒 不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘 干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶： 白茶 是一种不经发酵，亦不经揉捻（niǎn）的茶。具有天 然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。 其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛， 并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福 建福鼎县和政和县。
普洱茶特点： 普洱茶特点：
1、云南普洱茶是选用云南大叶种晒青，经过发酵特殊工艺精制而 成，其色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是一种 老少皆宜的保健饮料。 2、云南普洱茶有越陈越香，品质越好的特点。可以长期保存饮用 ，但要注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品存放。 3、由于普洱茶性中和，具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、 醒脾解酒等功能，普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂，胆固醇， 血尿酸等有不同程度的作用。
古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山 溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的 江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切 不可使用池塘死水。是说用不同的水，冲泡茶叶 的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现 出茶的真味。
水与茶的比例
直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏 到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是 有影响的，这不但影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体 的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指 标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一 般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可 放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克。
茶艺及接待礼仪
一、茶艺基本知识
1、茶的起源 2、分类及特点 3、泡茶要素
茶的起源
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时， 刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄， 喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百 草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关 中国饮茶起源最普遍的说法。
花茶
花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜 花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味 浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花 茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红 茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够 吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是成品 绿茶之一。将香花放在茶胚中窨（xūn）制而成。常用的香花有茉 莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四 川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶， 属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
第五步： 第五步：续茶礼仪
如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义 不容辞地去做。不端起茶杯，而直接在桌上或茶几 上往杯中倒水、续水，是不符合操作规范的。添茶 的时候要先给客人，再给领导，最后再给自己添。
第六步： 第六步：后续礼仪
会面完毕，客人离席恭送而出后，才能收拾 桌面的茶具。切忌客人未走时匆匆收拾茶具给人 造成“赶客”的误会。
泡茶的水温
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级 别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的 水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡 还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某 些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用80℃～85℃的开水 冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
饮茶礼仪
(一)鞠躬礼
分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成"真礼 "(用于主客之间)、"行礼"(用于客人之间)与"草礼'(用于说话前 后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平 贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。 弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保 持一致，以免出现不谐调感。"真礼"要求行九十度礼，"行礼"与 "草礼"弯腰程度较低。 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。"真礼"以跪坐姿势为预备， 背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下， 全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空 当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯 腰时吐气，直身时吸气。"行礼"两手仅前半掌着地，"草礼"仅手 指第二指节以上