炸油条和面用水的温度

面水比例口诀

面水比例口诀
面水比例是指制作面食时面粉和水的配比，以下是一些常见面食的面水比例口诀：
- 油条、油饼类：500克面粉对应275ml温水、8克食盐、3克小苏打、3克无铝泡打粉、15ml食用油。

- 包子、馒头类：500克面粉对应235ml水，春冬季节可使用35摄氏度温水和面，以加速发酵。

- 手擀面类：500克面粉对应165ml水、1个鸡蛋（约60克）、4克食盐。

- 饺子皮类：500克面粉对应210ml水、3克食盐、1个蛋清（约30ml）。

- 葱油饼类：500克面粉对应275ml热水，和面时需使用100摄氏度的热水，一边放热水一边搅拌面粉。

不同的面食对面粉和水的比例要求可能会有所不同。

怎样炸油条酥脆

怎样炸油条酥脆
要让油条炸得酥脆，可以按照以下步骤：
1. 准备好油条的面团。

将面粉、酵母、盐和适量的水混合搅拌成面团，放置温暖的地方进行发酵。

2. 发酵好的面团取出，揉搓均匀，再次放置温暖的地方进行第二次发酵。

这样可以使得油条更加松软。

3. 取出发酵好的面团，用擀面杖将其擀成厚度约为1厘米的长方形。

4. 将擀好的面团切割成长约15厘米的条状油条。

5. 将油锅加热至150-180摄氏度，加入足够的食用油。

等油温达到适当温度后，将油条逐个放入油锅中。

6. 炸油条时要注意火候，初炸时火力适中，待油条变成金黄色时再提高火力。

7. 炸油条时要持续翻炒，确保油条均匀受热和炸制。

8. 炸至金黄色时，将油条捞出沥干多余的油。

9. 将炸好的油条晾凉，即可食用。

这样炸出的油条会酥脆可口，内部松软。

同时，为了确保食品安全性，建议在炸制油条时不要使用过多油脂，也不要过度炸制。

怎样炸出蓬松的健康油条

怎样炸出蓬松的健康油条我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。

因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。

如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。

材料：高粉 750克高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）安琪无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克植物油 1000克（实耗约50克）鸡蛋 1个做法：1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。

2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。

3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。

用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。

5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。

稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。

6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。

并用筷子适当下压油条坯子。

油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。

只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。

Tips：1. 面一定要和得很软。

手抓起面团都有往下掉的感觉。

2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。

3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。

炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。

糍粑油条的做法

糍粑油条的做法油条有很多种做法，其中糍粑油条的做法工艺就非常复杂，首先要做到油条的膨胀空心，吃到嘴里，不能发硬，要特别的酥脆才行，夹上软软糯糯的糍粑，必须先脆后糯，脆中带软，软中必须带嚼劲，油条的外层撒上特制的芝麻料粉，咬一口满口飘香，欲罢不能，让人们吃了还想吃，所以说糍粑油条的做法是非常讲究的，要想做好糍粑油条，那么就请你认真学习下面糍粑油条的做法教程。

通过以下六个步骤，学会糍粑油条的做法，做出蓬松膨胀，香酥空心，色香味俱全，卖相好看，并且与众不同的糍粑油条。

第一步：糍粑油条和面用料配比以10斤面粉的用料为例，来计算用料配比，你可以根据这个比例来增减用料的比例。

1、面粉10斤（高筋粉）2、双效无铝泡打粉60克3、油条酥脆剂50克4、油炸改良剂25克5、油条蓬松剂70克6、小苏打15克7、盐50克8、白糖70克9、熟油100克（大豆油）10、清水3200克第二步：油条和面方法1、把称好的面粉10斤，放入容器中。

2、然后依次放入双效无铝泡打粉60克，油条酥脆剂50克，油炸改良剂25克，油条蓬松剂70克，小苏打15克，盐50克，白糖70克。

3、用双手进行搅拌，让面粉与配料充分搅匀。

4、面粉与配料充分搅匀后，加入熟油100克，3200克的清水，开始和面。

5、加水方法是边加水边搅面，先搅成面絮状，再和成面团。

6、和成面团后，进行第一次醒发。

醒发时2间为20分钟。

7、20分钟后，进行揣面，（攥起拳头，揣面，不要揉面），揣面10分钟，然后进行第二次醒发，醒发时间30分钟。

8、30分钟后，再次进行揣面，揣面15分钟，然后把面团分块。

9、一般2斤面一块，分好块的面团，装进方便袋，然后放入冷藏冰箱进行醒面，冷藏冰箱醒面时间为10个小时。

10，今天和面明天用，用不完的继续放冷藏冰箱，第二天再用即可。

（面团最好是当天用完）第三步：油条的炸制步骤1、炸油条前，提前1个小时从冷藏箱里把油条面拿出来，否则会因为油条面太凉，下油锅以后会不膨胀。

家庭炸油条的面怎么和

家庭炸油条的面怎么和关于《家庭炸油条的面怎么和》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中很多人都非常喜欢吃炸油条，非常是针对一些现榨出去的炸油条吃起來酥松脆脆的，备受一众老百姓的钟爱，可是有一些人担如今外边卖的炸油条含汞元素比较多，吃起來对人体危害，因此便会挑选在家里自己制作炸麻花，可是自己制作出去的炸麻花却较为硬，那麼家庭炸油条的面怎么和呢？原材料：小麦面粉，发酵粉，发孝粉作法1）小麦面粉，加适当发酵粉，发孝粉，搅拌后加冷水，合成软面糊，硬软水平跟饺子面类似，盖上湿抹布，醒2钟头以上2）面醒好后，揪一大块放到事前抹油的控制面板上，擀发展宽片，再用刀横切面成窄条。

将每2个窄条叠在一起，正中间用筷子压一下，使2个窄条能尽可能粘在一起3）油烧后，掂起叠在一起的2个窄条，略微往长方位抻一下，并趁机螺旋式扭一下，放入锅中，炸好捞起来原材料：小麦面粉1000克，食用碱粉25克，苏打25克，盐25克，水550-600cc.作法：1食用碱粉、苏打、盐和25克小麦面粉，搅拌均匀后放水。

弄成粘状。

2添加剩余的小麦面粉3搓成面糊，在这个全过程中持续敲打4待敲打到表层光洁后静放30分钟以上，以后再次锤揉静放2-3次5将面糊搓发展条，用保鲜袋包好静放3钟头6随后将面糊变长7擀薄成10公分的长片8分割成2公分宽的条9伤口沾上粉剂避免黏住，每两根叠在一起10用筷子横着在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，转动都桃酥形12拎起一头下180度的锅中，双手摘下两边13用筷子拨煎出澎涨呈橙黄色就可以炸油条的用面不能用筋力非常大的特精粉，一般的二粉就可以，配制的方式是：假如10斤小麦面粉得话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用纯碱）。

那样的占比很好用。

和面的全过程是那样的，先用适当的温开水将调料化掉，随后添加小麦面粉，先抄拌，随后将面搓揉结团，接下去的流程要留意，两手碰水将面糊从一端拉起，叠压到中央，就是这样不断的叠面，直至将面糊叠入大量的气体，饧一刻钟后在反复的叠面，这般反复几回，将面糊放进砧板上，待饧发至支撑力并不是非常大的情况下，将其伸开，面糊表层别忘了抹一点油，等饧发起來之后就可以下剂了，下剂也是重要，尺寸宽度要适度匀称，入锅后要不断的给它“翻盘”，直至变成橙黄色才行，记牢，水温过高里边不容易完善，并且表层会炸焦的，相反，便会太硬，沒有那类松脆的觉得，因此，每一个阶段都很重要，自然，做上几回就好了，这种并并不是难以的。

【免费下载】传统的油条做法

传统的油条做法：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。

因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。

这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

油条新制法：笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

炸油条和面的方法

炸油条和面的方法
炸油条和面的方法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：250毫升
- 盐：5克
- 白糖：20克
- 植物油：适量
步骤：
1. 面粉放入大碗中，加入酵母，温水适量搅拌成面团。

加盖静置20分钟，让面团发酵松软。

2. 面团发酵时，可以准备油锅，倒入适量的植物油，放入小火中加热。

3. 发酵好的面团取出，揉成光滑的团子，然后再以刀切成小块。

4. 将切好的小块用擀面杖擀成长条状，注意宽度要根据个人口味来定。

5. 擀好的面条放入锅中油温稍高的地方炸至金黄色即可。

6. 炸好后的油条用纸巾吸取多余的油分。

温馨提示：
- 酵母可以提前和温水搅拌均匀，放置几分钟后再加入面粉。

- 炸油条时，可以用筷子或铲子等工具翻动，以免油条粘连。

- 油温不宜过高，以免炸糊或糊里糊涂。

- 炸好的油条可以撒上白糖或调味品增加口感和味道。

厨房美食菜谱：炸油饼(炸油条)的做法

厨房美食菜谱：炸油饼（炸油条）的做法
简单又好吃，自己动手做，吃着安心又舒心～
食材
主料：
面粉适量
酵母适量
步骤
1.面粉适量
2.酵母适量，温水搅拌均匀。

3.面粉加水，加酵母水，和面。

4.发面：和好的面团，放在盆中，在温暖的温度下静致40分钟左右，（常温下时间长些）。

表面盖一个湿麻布，防止面团表面干皮。

5.待面团发至两倍大后，既表示面以发好。

或者，扒开面团，看到有密密麻麻的窟窿也表示发好。

6.发好的面，分成一份份小面团。

取一个小面团擀成椭圆形，中间拉两道，再拉扯一下，即可下锅炸。

7.炸至两面金黄即可捞出。

8.OK！大功告成～。

炸油条

将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
油条精
新型酥泡省油简便
本品专用于炸油条
成份：食用碳酸氢钠、酸、碱性膨松剂、碳酸钙、淀粉等。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1:0.8:50
冬季用量：本品：食盐：面粉=1:0.65:40
即炸5公斤面粉的油条，需加本品100克，食盐80克
用法：按上述配料比例合匀，一次性加入适量的水，揉成极软和的面团，不需要加任何添加剂，放置时间：冬季放置3小时，夏季放置1-2小时。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
保质期：一年
净含量：500克
相关产品：重庆食品化工、化学试剂、食品香精、香料、发泡剂，防腐剂等系列。
成分：以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1：0.5：50
冬季用量：本品：食言：面粉=1：0.8：40
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

油条的做法和配方酥脆蓬松

油条的做法和配方酥脆蓬松配方：-400克中筋面粉-4克干酵母-3克食盐-220毫升温水-适量食用油步骤：1.将中筋面粉、干酵母和食盐混合在一个大碗中。

2.慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面糊变得均匀。

3.将面糊放在一个温暖的地方发酵30分钟，或者直到它的体积增加约一倍。

4.在面糊发酵的同时，将食用油倒入一个宽而深的锅中，适量多一些，油条需要完全浸没在油中炸制。

将锅预热至油的温度约为160-180°C。

5.发酵好的面糊变得比较有弹性，取一些面糊用手搓成长条状。

6.将搓好的面糊放入预热好的油锅中，炸成金黄色的油条。

每次只放入少量的面糊，以免糊在一起。

7.炸制时用筷子翻动油条，确保每一面都均匀受热，直到油条变得金黄酥脆。

8.将炸好的油条捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油。

9.重复以上步骤，直到所有的面糊都炸制完成。

10.油条可以配以甜或咸的蘸酱一起享用。

甜蘸酱通常是将白糖、熟芝麻和炼乳混合在一起。

咸蘸酱经常是将酱油、醋、蒜末和辣椒油混合在一起。

提示：1.在制作过程中，面糊需要发酵，这会使油条变得更加酥脆蓬松。

确保将面糊放在一个温暖的地方，这有助于促进发酵过程。

2.炸制油条时，油的温度很重要。

如果油温太低，油条可能会吸油变得油腻。

如果油温太高，油条可能会炸得过焦。

所以，保持油的温度在160-180°C之间是最理想的。

3.油条最好在炸制后尽快食用，这样它们会保持酥脆的外表。

如果油条被存放得太久，会变得又软又涩。

这是一份基本的油条配方，你也可以根据个人口味的不同，加入其他配料来改变油条的味道，比如提前将蛋黄加入面糊中，或者在面糊中加入切碎的葱花等。

希望你能够尝试制作油条，享受纯正的中国早餐美食！。

厨房美食菜谱：自家炸蓬松大油条的做法

厨房美食菜谱：自家炸蓬松大油条的做法
喜欢吃油条做早餐搭配一杯牛奶，豆浆或者清粥之类的、早餐吃的也很舒服。

这次用新良的油条粉制作的油条，制作简单炸的油条又蓬松。

按照说明和面30分钟就可以炸了。

我松弛的时间过长了。

过年家人都没起来一直等着，所以松弛了40分钟，口感还是不错的。

食材
主料：
新良油条粉
油适量
温水320毫升
步骤
1.新良新品油条粉500克，温水320毫升
2.温水的温度40度最好，如果没有温度计抹着热就可以。

3.搅拌到雪花状态
4.揉合成为面团
5.揉好面团要保湿密封松弛，没有特别要求室内恒温放置。

（我的室内温度26度）
6.松弛好的面团不粘手的，擀成大面饼，根据自家的锅切油条面胚吧，切好在表面刷一层油。

7.切好的油条面胚一定要保湿，防止表面干燥。

影响油条的口感，取二个面胚按压一下如图。

8.油温大约近200度左右炸油条，温度和火侯要控制好。

炸的时候伸拉一下油条面胚
9.炸的过程要翻动油条，俩面金黄就可以了。

10.分享
小贴士：1，一定用温水，温度40度左右。

2,面团松弛和炸的过程中要保湿。

香酥油条做法配方是怎样的？

香酥油条做法配方是怎样的？关于《香酥油条做法配方是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

香酥油条吃起來一直令人意犹未尽的，配搭上一碗粥得话，便是极致的组成。

制做香酥油条，实际上全过程也不会难以，由于炸油条也是归属于面点产品，制做起來需要开展和面和发醇。

炸麻花的情况下一定要掌握好熟度的控制，那样炸出去的炸油条才会香酥，可是又不可以焦。

炸油条原材料：小麦面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克食盐10——12克温开水370克做法：1、将白矾、食碱、食盐放到容器中，倒进温开水并将原材料拌和熔融之后，添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。

2、随后，每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘，共捣4-5次，使面糊表层光洁、绵软就可以置放，开展发醇，将面糊放到刷淋油的控制面板上，上边刷油，盖上塑料薄膜。

3、发醇约10个钟头或更长期，再用180℃-200℃的水温将其炸做成表层橙黄色，容积彭大，松脆即成。

特性：表层金黄色，体大疏松。

常见问题：1、矾在面糊中除要和碱中合之外，还具有使产品变脆的功效，若矾过多，产品变硬，变脆高并发涩。

因而，一般炸油条面糊中，碱的使用量必须超出矾。

2、面糊中的碱，依据时节的转变而转变，冬季，碱要相对降低，夏季相对提升，这就需要依据本地的状况灵便把握啦。

3、矾碱面糊一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。

因而，要多捣几次，以使面糊中的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段時间再捣。

这就是为何到两下就歇息一会的原因。

4、面糊要依据小麦面粉的吃水量放水，总的规定是面糊要软一些。

5、面粉发酵時间要够长，由于，矾碱反应速率比较慢，要有相对的時间才行。

油条制作又一法炸油条的传统式制作方法是：用小麦面粉添加食用碱、食碱、盐等调配成矾碱面糊，再推条经煎炸而成。

可是，这类加有食用碱的炸油条，在炸作全过程中会溶解并残余下一定量的铝，因此安全与健康权威专家强调：人不适合长期性植物油条。

在家炸油条怎么和面

在家炸油条怎么和面
和面的时候记住以下几点，能让油条更好吃:
选择中筋面粉:高筋面粉蛋白质含量高，用高筋面粉制作的话容易回缩、不易成型，且炸制出来的油条太硬；低筋粉蛋白质含量低、和出的面延展性差，韧劲不够，所以用中筋面粉活出来的面是比较适合的。

用温水和面:和面时水的温度不宜太高，也不宜太低。

太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败，太低面团发酵不起来，建议用三十五度至四十五度的温水，这样能让面团发酵得更快，炸出来的油条不仅蓬松酥脆，也不油腻。

加适量苏打盐水:可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中，加完后再次将面团揉至表面光滑，可以使面团更软。

自制健康的油条

自制健康的油条【配方】面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母：2.5克小苏打：1克食用油：8克（1调羹是5g）盐:1.5克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放2~3盐）【分解步骤】1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。

因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系；6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

炸油条面怎么和面

炸油条面怎么和面一、炸油条面和好的重要性炸油条呢，面要是和不好，那炸出来的油条可就没法吃啦。

就像盖房子，地基没打好，房子能结实吗？所以啊，和面可是炸出美味油条的关键一步呢。

二、材料准备要和好油条面，首先得准备好材料。

咱需要面粉、酵母、盐、小苏打还有水。

面粉就选那种普通的中筋面粉就行啦，超市里都有卖的。

酵母呢，是让油条面发酵的小能手，可不能少。

盐能增加油条的风味，小苏打可以让油条更蓬松。

水呢，最好是温水，大概三四十度的样子就好啦，太热了会把酵母烫死，太冷了酵母又不太爱工作。

三、和面步骤1. 先把面粉倒在一个大碗里，面粉的量根据你想做多少油条来定。

要是就自己吃，少倒点；要是一家人吃，那就多来点。

一般来说，500克面粉就差不多啦。

然后在面粉里加入一小勺酵母，大概3克左右，再加入一小勺盐，大概5克，还有一小勺小苏打，大概也是3克。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌。

水不要一下子倒太多，不然面就稀得不成样子了。

先加一部分水，把面粉搅拌成絮状，就像雪花一样。

这时候呢，你可以用手开始揉面啦。

3. 揉面可是个力气活，不过也是个有趣的活。

把那些面絮揉在一起，不停地揉啊揉，直到揉成一个光滑的面团。

这个过程可能得花个几分钟，揉的时候你会感觉面团越来越有韧性。

如果觉得面团有点干，就再加点水；要是有点粘手，就再加点面粉。

4. 揉好的面团呢，不能就这样放着，要让它发酵。

找个暖和的地方，把面团盖上保鲜膜或者湿布，让它静静地待着发酵。

大概一个小时左右，你就会发现面团变大了一倍呢。

5. 发酵好的面团拿出来，再揉一揉，把里面的气泡揉掉一些。

这时候的面团就可以用来炸油条啦。

四、小技巧1. 揉面的时候可以适当休息一下，揉一会儿歇一会儿，这样手不会太累。

2. 如果想要油条更蓬松，可以在揉面的时候多揉一会儿，让面团更有韧性。

3. 发酵的时间也不是一成不变的，如果天气冷，发酵的时间就会长一点；天气热，发酵的时间就会短一点。

你可以根据面团的状态来判断是不是发酵好了。

影响油条不起个的原因有哪些？

为了帮助客户炸好油条，我们专门制作了视频，详细介绍了油条的制作步骤和相关技术，只要按照视频的步骤和要求做，一般都能炸好油条。

造成油条不起个的原因如下：
1）炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。

2）油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。

3）炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。

4）气温的高低对面粉的面团醒发时间有很大的影响,如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间，可采用60-65度的热水和面。

5）油温偏低也会造成油条不起个。

正常的油温是220-240℃左右。

6）醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松，体积不易增大。

炸油条(用白矾)

6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：
如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
材料：
面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
炸油条
最佳答案
原料：
面粉500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：
白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：
白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：

如何制作炸油条的面呢

如何制作炸油条的面呢可能我们很多人都特别喜欢吃一些炸油条，的确炸油条给我们自身带来了很多的美味，每天早上吃一些炸油条可以有效地帮助我们补充一上午所需要的能量，可能一些路边的炸油条卫生不是特别好，我们可以自己尝试着去制作炸油条，来学习一下如何制作炸油条的面呢吧。

做法一：中筋面粉，外酥脆内松软无碱油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。

工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

做法二：原料面粉500克明矾14克盐8克碱粉10克色拉油600克清水180克做法1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用温水)，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。

揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮)，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。

取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。

边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

大家都可以根据以上介绍的如何制作炸油条的面呢进行制作，同时我们可以在油条中放入一些适量的明矾，这样可以使我们做出来的油条更加美味，同时尽量少放一些添加剂，这样会使我们做出来的油条更加美味与健康。