炸油条和面用水的温度

使用快速型无铝油条膨松剂一般醒面时间只需要一个小时左右就可以炸油条了，需要说明的是温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象，所以冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。

另外，油条店如遇到临时不够卖时，夏天也可以用快速无铝油条膨松剂和60-65℃的热水和面，这样只需醒发一个小时左右就能炸油条。