公开一款速冻饺子皮的配方
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公开一款速冻饺子皮的配方
以前有许多同志都很保守，关于配方的透露也犹抱琵琶半遮面。下面是本人设计的一个速冻饺子皮的配方，完全公开，当然也请坛内高手指点一二。谢谢！
原辅料名称 重量（克）
高筋面粉 100
马铃薯变性淀粉 20
谷朊粉 6
六偏磷酸钠 0.26
三聚磷酸钠 0.14
焦磷酸钠 0.05
碳酸氢钠 0.2
CSL-SSL 0.3
食用盐 1.5
水 35
瓜尔胶 0.3
起酥油 4
基于大家这么关心这个帖子，我把最终产品生产配方完全公开，请大家指导！
原辅料名称重量（kg）备注
高筋面粉100
木薯变性淀粉（羟丙
5
基）
谷朊粉3
六偏磷酸钠0.03
三聚磷酸钠0.03
焦磷酸钠0.01
CSL-SSL0.1
食用盐0.8
水40冬夏略有不同
黄原胶0.15
瓜尔胶0.15
1 起酥油