餐饮部直线型职能结构示意图

星级酒店餐饮部直线职能组织结构示意图
餐饮部直线职能制组织结构优缺点
直线职能制组织结构是将直线统一化原理和职能分工专业化原理有机结合起 来的组织形式，即在直线制组织统一指挥的原则下增加了参谋机构，以纵向 统一指挥为主，职能参谋为辅。被我国大多数企业所使用 优点：既有利于整个餐饮部的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理 的作用，从而提高经营管理水平；有利于加强直线行政领导的权威，提高餐 饮部活动的有效性和高效性；有利于突出餐饮部管理的主次，发挥专业管理 人员的作用，提高餐饮部的专业管理水平；有利于培养有较强行政指挥能力 的综合管理人员，特别是餐饮总经理和部门经理的管理人员 缺点：各职能单位自成体系，不重视信息的横向沟通，工作易重复，造成工 作效率不高；若授权职能部门权力过大，容易干扰直线指挥命令系统；职能 部门缺乏弹性，对环境变化的反应迟钝；可能增加管理费用；
饭店业导论
第一组：文晓蕾 况娜 涂松 程鹏 彭银银
饭店组织类型 一 、 直 线 型 组 织 结 构
总经理
部门经理
部门经理
部门经理
部门主管
部门主管
部门主管
二、职能型组织结构
三、直线职能组织结构
四、事业部组织结构
总公司
总公司职能部门பைடு நூலகம்
总公司职能部门
事业部
事业部
事业部
职能 部门
职能 部门
职能 部门
职能 部门
优点：管理结构简单，管理费用较低，命令统一，决策迅速，责任 明确，指挥灵活，信息沟通迅速，工作效率高，上下级关系清楚， 维护纪律和次序比较容易。
缺点：要求管理者具有全面的知识业务工作能力，并具有较强的综 合协调能力和指挥能力；由于集权过多，管理工作简单粗放，缺乏 横向的协调和配合，一旦规模扩大或产生复杂问题，就会产生不适 应状况，因此，该项组织结构只适用于规模较小，人员不多的小型 饭店。
职能 部门
职能 部门
业 务 部
业 务 部
业 务 部
业 务 部
业 务 部
业 务 部
业 务 部
业 务 部
业 务 部
五、区域型组织结构
餐饮部直线职能制组织结构示意图
餐厅总经理
前厅领班
餐厅领班
厨师长
接待员
收银
包间组长
大厅组长 中餐厨师
西餐厨师
面点师
采购员
服务员
服务员
餐饮部直线职能组织结构的优缺点
直线制是一种最古老的企业管理形式，他需要企业领导精明能干， 具有多种管理专业知识和生产技能知识。