蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）

一、生物学特性

杆状菌体有成链趋势；链的稳定性决定了菌落的形态，在不同的菌株中菌落形态变化很大。一种特殊的菌落为暗的或毛玻璃状，并有起伏的边缘，从边缘移出的生长物不发达国家育。另一种特殊性殊菌落，根状生长，在营养琼蜡样芽孢杆菌是需氧性、有运动性、能产生芽孢的革兰氏阳性大杆菌。

——摘自《伯杰细菌鉴定手册》，第八版，科学出版社，P736

蜡样芽孢杆菌是需氧性、有运动性、能产生芽孢的革兰氏阳性大杆菌。蜡样芽孢杆菌常在下列产品中存在，如乳、肉、蔬菜、甜点心、调味汁、凉拌菜、炒饭等。往往因不加热或加热不完全引起食物中毒。

——摘自《高温杀菌产品蜡样芽孢杆菌的污染现状与控制措施》，李钧等，中国食物与营养，2007年第8期，P25-27

二、防治措施

蜡样芽孢杆菌耐热，使肉汤中细菌(2.4×107/ml)转为阴性需100℃20min。其游离芽胞能耐受100℃30min，而干热灭菌需120℃60min才能杀死。蜡样芽胞杆菌在4℃、pH4.3、盐浓度18％的条件下仍能存活或生长。通过高温杀菌或适当的冷藏可以控制蜡样芽胞杆菌的增殖。

未产芽孢的蜡样芽孢杆菌100℃经20min菌体可被杀死。

——摘自《高温杀菌产品蜡样芽孢杆菌的污染现状与控制措施》，李钧等，中国食物与营养，2007年第8期，P25-27

三、药敏试验

含250 mg/L的二氧化氯作用1.5 min，对蜡样芽孢杆菌的杀灭对数值为2.83；750 mg/L的二氧化氯作用1.5 min，对蜡样芽孢杆菌的杀灭对数值>5.00。用150 mg/L的过氧乙酸作用15 min，对蜡样芽孢杆菌的杀灭对数值为3.10；2000 mg/L 的过氧乙酸作用1.5 min，对蜡样芽孢杆菌的杀灭对数值>5.00。10 g/L的过氧化氢作用1.5min，对蜡样芽孢杆菌的杀灭对数值为2 .12；15 g/L的过氧化氢作用1.5，对蜡样芽孢杆菌的杀灭对数值为2.86。

结果表明，过氧乙酸和二氧化氯对蜡样芽孢杆菌杀灭效果均比较好,过氧化氢对蜡样芽孢杆菌杀灭速度较慢。

——摘自《不同消毒剂对蜡样芽孢杆菌的杀灭效果比较》，莫金观等，中国消毒学杂志2008年第25卷第6期，P672-673