手工磨刀开刃方式和刀片本身有关

手工磨刀开刃方式和刀片本身有关，一般来说，刀的截面呈等腰三角形的叫大平磨，通常的角度是三到五度。

但因为打磨量太大，都使用二次开刃方法磨出刀刃，二次开刃时候使用三十度到四十度的角度。

这样的刀截面呈两个组合在一起的等边三角形，不过在刀刃部分是个两脚分得更开的V字。

从侧面看就是平面在刀刃部分出现另一条边。

图10的打磨方式有叫凿式打磨的，也有叫单面开锋的，还有人说是刨子刃。

通常就是刀片的一侧的某处开始平磨，并一直磨出刀锋，角度大概13度到30度不等。

这样的刀在使用中的打磨非常容易，只需要把平磨出的面贴到磨刀石上前推即可磨好。

因此这种打磨方式在工具中广泛使用。

两侧开锋的刀具在使用中都是垂直进行切割的，当然这里所说的不包括削薄，只是切割。

单面开锋的刀使用的时候就有争议了，根据《皮革工艺》里所说，要倾斜使用，而且是让磨出的斜面与被切割面垂直进行切割。

但实际上，完整的那个平面与被切割面垂直反而更有利于切的动作，而且更加精确，因为这个时候手是垂直下压的。

给你美贵久的参数：刀头长度75毫米，宽度36毫米，厚度1.5毫米，开刃角度我没工具量，大概从开刃的线到刀头0.8厘米
刀一定不要太厚，要薄，开刃角度要削小，不然裁皮会不直，开刃要10号型状的，如果是9号的，你想像一下刀子在皮内部是如何走的，截面会是直的吗？如果做削薄刀，9号倒是可以考虑，不过10号形状的刃，裁皮削薄都可以，一把刀就足够了，刀头长度不能短，短了无法削皮，只能裁皮
顶一下楼主吧，10号，这叫片刃，也就是单面，刃角13-15度
瑞典粉末大马士革钢，淘宝搜瑞典花钢就能找到，热处理好的和没有热处理的都有，不过这个钢很贵。

酸洗的目的是为了显现出花纹，因为这种钢是两种钢材折叠锻造的，两种钢的耐酸性能不一样，通过酸洗，被腐蚀的程度和酸腐后所变的颜色也不一样，一般国内用汽车电瓶液酸洗的比较多，也比较好找，瑞粉是做刀的顶级材料。

另外还有RWL34这种钢也是做刀的好材料。

此外国内做刀用得比较多的材料有440C和D2这些钢材。