中国饮食结构的变化

⑴传入时间：1840年鸦片战争后 ⑵影响：①西餐常用原料进入餐桌 ②经营西式食品的食品厂出现 ⑶中西餐饮食文化的区别： ①烹饪方式、食品种类、就餐环境、礼节要求存在明显； ②中餐以追求美味首要目的，西餐以营养为最高准则。
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舌尖上的中国
二十一世纪：吃并选择着
麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个时代的餐桌文化。 但在世纪初突如其来的一场SARS，以及层出不穷的诸多“黑
与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐 桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。
随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。西餐开 始普及。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、 韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人不出国门便 能吃遍世界。
西餐 、快餐九十年代开始普及
2．消费者的健康与安全心理
对食品的需
求也发生了变化。
1998年1月，山西省文水县农民王 青华用太原市南郊程广义处购买 了2400公斤甲醇，随后和妻子武 燕萍在甲醇中加入回收来的酒梢， 勾兑成散装白酒。他们用34吨甲 醇加水后勾兑成散装白酒57.5吨， 出售给山西朔州个体户批发商王
晓东、杨万才、刘世春等人。这
近代中国食物的结构
自从鸦片战争后，中国由原本一个独立自主 的封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡， 社会结构发生巨大的变革。
【由封闭走向开放 】
近代长江流域的饮食文化是率先由封 闭走向开放，不断适应时代潮流的地域 饮食文化，从而带动了中国饮食文化的 近代化的进程。
例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品 工业的发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业产品，了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商 口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。西方饮食及 其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也 促进了长江流域食品工业的发展。在西方现代食品工业技 术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐 馆也在长江流域的各大城市中相继出现。
5、食用禽肉蛋时要充分煮熟。
些人明知道这些散装白酒甲醇含
量严重超标（后来经测定，每升 含甲醇361克，超过国家标准902 倍），但为了牟取暴利，铤而走
险，置广大乡亲生命于不顾，自 1998年的1 月26日开始，短短数 日内，因喝了王青华制售的假酒 死亡，致死27人，222 人中毒入 院接受救治。
2008年以三鹿集团为首的企业被查出其产品奶粉 中还有有毒物质——三聚氰胺，对婴儿产生很大伤 害，会有肾结石。
刚建国时期——
生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝，野菜没少吃，白面
。 白米恐怕就是一年到头最大的梦想了
在贫穷且饥荒的年代，粮
食匮乏，人们食不果腹， 只得吃树根，树皮，鞋 带，泥土等各种能够吞 下的东西，因此，饥饿 与疾病盛行。 而在二十 世纪50年代前，健康的
标准是“只要求不生病”
在那时，“共产主义是天堂， 人民公社是天梯”。在“公共 食堂”里，吃饭不用钱。
幕”曝光，让很多都市人群的腹中馋虫都被杀死。人们开始 呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。 牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应 有尽有，数不胜数。 过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼肉，现在也 开始讲究食用富于营养的鲜活食品。人们在市场上挑剔的目 光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。 什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够 保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题——中国 人的健康观念在二十一世纪的初期，“清醒而及时地”迈上 了一个崭新的台阶。
改革开放！八十年代：小康——黎明前的曙光
餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬菜水果
出现。
从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台
时，也预示着一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的 红烧肉，已经慢慢开始增多。
每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。
粮票分某省通用粮票和 全国通用粮票两种，以至 于，同样面值的粮票，全 国通用粮票要比各省通用 粮票受欢迎得多。
虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都 是经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、 劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以 保证所有人都可以获得最基本的能量。所以， 虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说 是苦涩的回忆
随着多名婴儿出现问题，事件最终被查出来，又 一次给我国的食品行业敲响警钟。
后续，三鹿集团被破产，在原有基础上被三元集 团收购，三鹿原董事长一审被判无期，四位高管被 判刑。
“ 饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象， 它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同 的关系。可以说任何一个民族的文化在一定 意义上讲都是一种饮食文化，全面地了解了 一个民族的饮食文化，也就从一定意义上了 解了那个民族的历史；反过来说，只有全面 了解了一个民族的历史才可能全面了解那个 民族的饮食文化。”
禽流感温馨提示
1、勤洗手、室内勤通风换气、保证充足的睡眠和 休息，加强体育锻炼；
2、出现打喷嚏、咳嗽等呼吸道感染症状时，要用 纸巾、手帕掩盖口鼻，预防感染他人；
3、出现发热、咳嗽、全身不适等症状时，应戴上 口罩，如果病情加重应及时到医院就诊；
4、尽可能减少与禽畜不必要的接触，特别注意尽 量避免接触病死禽畜；
粮食消费主要特征
粮食消费需求上升； 人均粮食消费趋于下降； 粮食消费得地域差异，从
人均消费来看南方高于北 方约20公斤； 粮食消费的城乡差异，城 镇粮食消费量较低与农村。
新世纪后我国食品现状及特点
1．生态食品，有机食品，自然食品地开发和消
费取得了长足发展，无公害，无污染，卫生，营
养，保健食品形成了时尚的消费热点；
到了东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到
消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的
汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物
油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角
的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，
麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
七十年代：吃的像个人样
在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度 成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家 家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才 会“几近无限量”地包顿饺子。
偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。一般 的家庭中，女性仍然没有 习惯上桌同客人一道吃饭。 尤其是中小型城市，餐桌 上只有家里的长辈和男人 们。所以人们常把那点珍 贵的细粮和粗粮掺和在一 起，这样才不会让明天的 生活和今天比起来有落差。
展之全貌。
1. 中国古代的饮食结构 2. 中国近代的饮食结构 3. 中国现代的饮食结构
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野 生 禽 兽 肉 作 为
杂 以 畜 禽 肉 类 ， 而 渐 渐 地 将 祖
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入 以 粮 食 为 主 ， 即 粟 、 黍 、 豆 、
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包括禽、兽和渔虾类为主，源只能是饥饱不匀的以猎获物 以渔猎为主，当然主要食物来
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古 代 的 秽 貊 （ ） 人 ，
汉代 ：
这是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域） 饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、 西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、 苜蓿（主要用于马粮），莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一 些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
——粮食为主 粗杂粮替代时期
由于生产力的落后，改革开放 前的物资及其匮乏，表现之一 就为粮食的缺乏，为了解决这 一问题，政府实行了以票换取 所需物品的决策。在上个世纪 九十年代初期以前，粮票的功 用与钞票是难分伯仲的。除了 在自己家里吃饭派不上用场外， 到其他公共场所用餐，没有钞 票可以用粮票换，没有粮票可 是万万行不通的。
直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包 括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供 应紧张的局面。
80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上
的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、
穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因
而人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。 从这些“新鲜”
的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。
九十年代：饕餮（tāo tiè）时代的来临
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一 年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。
海鲜像鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类 和档次也开始步入历史顶峰期。 已经消失的粗粮意外地受 到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。
明清：
饮食文化是一高峰，是唐宋食俗的继续和发展， 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主 食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油， 豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的 比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又 一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较 高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为 肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高 水平。
中国社会变化
饮食的变化
主讲人：
没吃饭的同学请把头抬起 来。。。。。。
古人云：食、色，性也。又 云：民以食为天。饮食文化是 无比复杂的人类社会生活现象， 它几乎同人类文化的任何门类 都有程度不同的关系。从某种 意义上来说，饮食的变迁就是 某段历史的变迁。各个历史时 期的饮食结构变化相当大。有 贤者云，“一滴水可以见太 阳”，我们可从地方上人们饮 食结构的变化中，略窥社会发