sgs三级营养师技能考试试题精编

富语堂三级营养师技能考试试题精编三级营养师技能考试试题精编一、膳食调查和评价1.某职工食堂每天就餐平均人数为200人，年龄为20~45岁，该单位人员组成及标准人系数见下表一。

营养师采用记账法对该食堂的午餐进行了为期一天的膳食调查，结果见表二。

表一：该单位人员组成及标准人系数人群男女活动强度标准人系数机关工作人员120 65 轻男性1.0；女性0.88司机10 2 中男性1.13；女性0.96 孕妇（孕中期）—— 3 ——女性0.96表二：食堂午餐食物量登记表单位：（kg）日期结存量购进量废弃量剩余量粳米100 0 0 75鲈鱼0 30 0 0芹菜0 40 0 10花生油20 0 0 17表三：食物成分表（每100g可食部）品种食部能量kcal蛋白质g 脂肪g粳米100% 343 7.7 0.6鲈鱼60% 100 18．6 3．4芹菜70%14 0.8 忽略不计花生油100% 900 0 100（1）计算该单位当日标准人日总数。

（2）计算当日午餐平均每个标准人食物消耗量。

（3）根据表三计算该午餐平均每个标准人的膳食能量及三大产能营养素供应量。

（4）对该午餐能量和三大产能营养素供能比进行评价。

（注意：以上所有计算结果均保留一位小数）2.某居民平均每日能量和营养素摄取量计算结果如表1所示，(1)请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。

(2)请根据表l计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。

(3)请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。

(4)请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。

(所有计算保留一位小数)表1 居民3日能量和营养摄取量汇总表食物名称用餐时间能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）鸡蛋7：20 63.4 5.9 3.9 1.2标准粉7：20 344 11.2 1.5 73.6 全脂奶粉7：30 95.6 4 4.2 10.3粳米12：10 692 14.8 1.6 155.8青椒12：10 27.1 1.2 0.2 6.6瘦牛肉12：10 53 10.1 1.2 0.6豆油12：10 179.8 0 20 0糖12：10 40 0 0 10盐12：10 0 0 0 0 标准粉19：00 688 22.4 3 147.2豆腐干19：00 113.6 13 2.9 9.2韭菜19：00 46.8 4.3 0.7 8.3瘦猪肉19：00 85.8 12.2 3.7 0.9豆油19：00 179.8 0 20 0盐19：00 0 0 0 0苹果19：00 118.6 0.5 0.5 30.8表2 能量的食物来源来源粮谷类豆类动物性食物糖类油类其他合计摄取量（kcal）比例（%）表3 蛋白质的食物来源来源粮谷类豆类动物性食物其他合计摄取量（g）比例（%）100优质蛋白质比例（%）表4 脂肪的食物来源来源动物性食物油类其他植物性食物合计摄取量（g）比例（%）100表5 三餐的供能比例来源早餐中餐晚餐零食合计摄取量（kcal）比例（%）1003.某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。

1.制作膳食营养调查表。

2.简述调查过程的步骤。

,4.计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

二、人体营养状况测定和评价1.请您设计一个皮褶厚度测量的方案。

(1)主要测量部位有哪些?(2)应选用哪种测量器具?(3)请描述使用这种测量器具的一般步骤。

(4)如何进行器具的校正?2. 某男性，52岁，身高173cm，体重80kg，有10年的饮酒史，常感觉疲乏无力、烦躁不安，下肢皮肤又痒又麻，胃肠功能紊乱。

⑴请根据以上症状判断该男性可能出现了何种营养不良症状。

⑵请叙述营养师应如何使用SOAP法对该男性开展营养咨询工作。

3.某居民疑患有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别4.有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

三、、营养咨询和教育1.请设计一个进行家庭食物污染和腐败变质预防教育的方案。

在烹饪安全方面应作哪些指导?2. 某日，一家庭出现全家发病的情况，表现为恶心、呕吐、发热、腹泻，水样便(一日8～10次)，疑为食物中毒。

请您设计一个调查方案。

3.某医院请营养师为其高血压、高血脂和脂肪肝的患者进行平衡膳食指导。

营养师需首先对对这些患者进行膳食构成的测定和评估。

请设计一张进行膳食构成调查及分析评估的表格并叙述开展该项工作的步骤。

四、膳食指导和评估1.请设计一个为学龄前儿童编制食谱的方案，并注明简明的计算思路。

2. 现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。

该学生希望早餐主食为稀饭，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。

为了保证他的营养需要，营养师拟以粳米、鸡蛋、牛奶等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40％，学生早餐提供能量约为全日能量的25％，脂肪提供的能量占总能量的25％。

请根据表l、表2确定该学生早餐粳米、鸡蛋、牛奶的数量(以克计，取整数)，填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

表l 营养素的RNI年龄（岁）能量（kcal）蛋白质（g）男女男女6～1700 1600 55 557～1800 1700 60 608～1900 1800 65 65表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）食物名称食部（%）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米100 343 7.7 0.6 77.4鸡蛋88 144 13.3 8.8 2.8牛奶100 54 3.0 3.2 3.4豆油100 899 99.9表3 早餐需要的食物量（g）食物名称粳米鸡蛋牛奶数量五、社区营养管理和干预1、某社区请营养师为该社区中的每个家庭建立健康档案。

营养师拟采用问卷调查的形式来收集家庭相关基本信息。

下面一段文字是该调查表的封面信。

请问该封面信是否合适，如果有不当之处请指出。

各位居民：为了进行相关科学研究，您需要接受一项有关家庭基本信息的调查。

以下内容就是有关家庭信息调查的相关问题，包括家庭成员社会信息，如姓名、年龄、职业等；家庭食物消费情况，如常购买哪些食物；家庭经济收入，家庭成员健康状况及个人患病情况等内容。

望各位居民积极配合，按要求认真填写，以便于我们全面准确的统计相关数据。

XX社区健康服务调查组2010/5/282.某体检单位发现，在参加体检的9761名社区居民中(男性5364名)，2009年，男性贫血者231名，女性353名，这些居民在2010年体检时仍为贫血者，但2010年体检中，男性贫血者又增加了81人，女性增加108人，试问：(1)2010年该社区贫血的发病率为多少?患病率又为多少?(2)2010年该社区女性贫血的发病率为多少?男性的患病率又为多少?(3)该社区男女性的比例为多少?(以男性为1)计算过程中请保留一位小数。

3．某男性，公司经理，身高176cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。

附：常见身体活动和运动的能量消耗活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率步行：100m/min 0.067 80-100110-120步/min 0.076 80-100慢跑0.115 100-120太极拳0.078-0.130 80-120太极剑0.086 100-120爬山0.121 120-140划船0.060 80-100高尔夫0.058 80-100网球0.109 100-120乒乓球0.068 80-100羽毛球0.075-0.091 80-100骑自行车（慢骑）0.058-0.101 80-110骑自行车（快骑）0.101-0.142 120-140游泳 10m/min 0.050 80-100游泳20m/min 0.070 80-100游泳30m/min 0.170 140-160六、食品营养评价1.下表是某食品厂开发的一种营养强化型饼干样品每100g营养素含量值。

检测项目实测值NRVs 检测项目实测值NRVs热量(千焦) 1845 8368 钙(毫克) 200 800 碳水化合物(克) 72 300 铁(毫克) 2 15脂肪(克) 13 ＜60 锌(毫克) 1 15蛋白质(克) 9 60 维生素D(微克) 2 5（1）请为该营养强化型饼干设计营养标签。

（2）若分析对象是一名4岁的学龄儿童（能量RNI值1450kcal/d，钙RNI值800mg/d），请计算该饼干钙的INQ，并进行评价。

（注意：本题目所有计算结果保留两位小数,有特殊要求者除外）2.营养师要制作一份果仁面包的营养标签，拟对果仁面包进行产品分析，请帮助他制订一个面包分析的计划。

2011年5月公共营养师三级技能卷（江苏）一、膳食调查与评价（20分）使用称重记账法进行食物摄取量调查时，（1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分）（2）调查中应注意哪些问题？（8分）二、人体营养状况测定和评价（20分）有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

三、营养咨询和教育（20分）某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。

请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。

四、膳食指导与评估（20分）营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。

您认为：（1）下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。

（11分）（2）下列计算有无错误之处？若有，请予以纠正。

（9分）（1）膳食中食物量的确定方法1）查询参考标准2）了解本地区营养素食物来源情况3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量（2）下列计算有无错误之处？1）8岁的男童能量目标值为1900kcal2）需要脂肪的量为1900×25％÷37.6＝12.6g3）碳水化合物的能量则为1900×（1－0.25－0.12）＝1197kcal4）碳水化合物的数量为1197÷4＝299.25g5）如果大米的碳水化合物含量为73.6克/100克，则应供给的大米量为299.25×73.6％＝220.2克五、社区营养管理与干预（10分）某营养师接待了一位前来咨询的男性居民王祥，回族人，出生日期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住创新小区8幢108室，现患有高血压、肥胖，每日摄取粳米3次（平均每次150克），平均每周摄取大白菜1次（平均每次200克），喜吸烟，每天20支以上，但不喜欢运动。