关于酒店推出早餐服务工作实施方案暂行方案
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天福大酒店
内部通启MEMORANDUM
致TO :总经办日期DATE:2014/08/17
由FROM:房务部档号REF:HSKP—201409001 事由SUBJECT:关于酒店推出早餐服务工作实施方案
一、指导思想
现如今酒店房费含早餐已是一种常规趋势,为了回馈社会对我们酒店长期支持,特试行免费提供早餐服务。以满足顾客需求,及增强市场竞争力。
二、服务对象
凡入住酒店客房以现金或信用卡结帐的顾客。
三、试行期限
2015年XX月X日至起,每日07:30—09:30
四、早餐种类
中厨部负责早餐种类出品,按每人成本控制在5元以内以套餐的形式出品,并给每品种编上固定编号,顾客可根据饮食喜好选择早餐套餐种类,前台服务员服务员则在早餐券上编上编号,例如出品如下:
1、白粥+油条+豆浆
2、汤粉+煎蛋(1)
3、汤包+豆将/牛奶
五、服务流程
(一)早餐券发放:
1、客人办理入住时,由前厅接待按公安系统录入人数“一人一券”发放自助早餐券并按早餐套种类进行编号登记。每间房最多发放两张,如有客人需要多发按每张15元收费,如有特殊情况需要多发,需经房务总监批准并报财务部核算岗会计记录。
2、前台置有设计好的精美早餐套餐菜谱供顾客选择,前台服务员一定要问清客人选择的套餐种类并记录;
3、如遇客人续住,则需办完入续住手续后再给其第二天的早餐券;
4、如遇客人入住时需要住多日且交足够金额的预付金,则需要提醒客人每天下午记得到前台领早餐券或帮客人拿到房间,领取早餐券时前台一定要对好系统该房是否预付金足额。不可一次性领几天早餐券。
5、顾客已定的套餐种类,在次日用餐时原则上不能改变套餐,如顾客需要可按每份10元收费方可改变。
6、遇到会议或大型接待需一次性发放时需由承办部门书面说明,到财务领取会议早餐券。
(二)备餐:
1、每日餐厅值班厨师在开餐前早餐前两小时(视情况而定)到前台获取当天总共发放的早餐券种类。
2、备餐:值班厨师根据当天的早餐券数做好备餐数量。(计算方法:备餐数量=散客发放餐券总数×70%+会议发放餐券总数×90%标准备餐。)
4、摆台:餐厅服务员于6点50分前完成餐台准备,到位立岗。
六、各部门分工
(一)、房务部职责:
1、前台值班人员负责发放早餐券,并按套餐种类进行登记;
2、早餐券种发放数量一定要与公安系统录人数数量一致;
3、前台夜班人员将《每日早餐券发放记录表》与收银款一起交给财务出纳员。(出纳员到前台收缴收银款时交《每日早餐券发放记录表》。
(二)、餐厅职责
1、负责收集早餐券,并统计好做好记录;
2、按早餐编号给宾客相对应套餐;
2、负责早餐前、餐中、餐后服务;
3、提醒早餐不能将餐具带离餐厅。
(三)、厨房职责
1、厨房大佬负责制定早餐食谱及与财务做成本控制。
2、安排好每天值班厨师,遇有会议或其他特殊情况,视情增减厨师。
(四)财务部职责
1、负责核准发放的早餐券数量是否与房数相符;
2、负责与厨房大佬一起核算早餐成本及分析。
六、注意事项
1、遇有会议或重大接待时,各级主管应提前做好准备工作,视情组织召开协调会。
2、就餐人数变动或会议、接待活动安排有变化时,承办部门及前台人员应及时报告值班经理和通知值班厨师。
七、早餐券样板(附件1)、《每日早餐券发放记录表》(附件2)
此方案妥否?请各部门负责人共同商榷后做决定。
拟定人(房务总监) 行政办(审核) 财务(审核) 总经理(审批) 附件1:
早餐券
附件2:
每日早餐券发放记录表
日期:
房号
套餐1 套餐2 套餐3 套餐4 套餐5 套餐6 备注 经手人
天福大酒店 套餐编号: 早 餐 券 注意事项: 服务时间:A M 07:00-A M 09:30
每劵限壹人,盖章有效。 此劵当日有效,过期作废。 年 月 日 天等县天福大酒店