对酒店行业成本管理与控制的探析

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力 求 在 工作 现 场不 徒 耗无 谓 的成 本 ， 并 改进 工 作方 式 以节 约 本 将 发 生 的支 出 。 “ 成本 避 免 ”不 同于 “ 成本 节 省 ” ， 它 是 从 管 理 的源 流 来挖 掘 成本 降 低潜 力 形成 的 ， 是 成本 降 低 的高 级 形态 ， 其基本 思想 是预 防 ， 即早 期避免成 本 的发生 。 ３ 、推 行成 本责 任 制度 。首 先 ， 确 立成 本 责任 中心 。在 生 产 过 程 中所 消耗 的原 材料 ， 所 支付 的劳务 费 和 计提 折 旧是 企 业 各车 间 、各 部 门发生 的 ， 这些 单位 就是 成本 发生 的 区域 ， 即 是 企业 的成本 中心 ， 各 中心应对 相应 的成本 的发生 负责 。 其 次， 把 目标 成 本分 解 到 各责 任 中心 。制 定 目标 成本 只 是提 出企 业 总 体 的 目标 ， 要实 现 这一 目标 应与 经济 责 任 制相 结合 ， 即 从 成本 支 出发 生 的根 源 出发 ， 结 合 企 业 专业 点 线管 理， 对 目标成 本进行 分解 。 ４、实 行成 本 避 免 。 即企 业 为 了实 现 目标 成本 与 责 任成 本， 应 尽可 能 的避免 无效 成本 的 发生 。第一 ， 企 业 应强 化监督 监管 职能 ； 第二 ， 加强 物资 的管理 工作 ； 第三 ， 充分 利用 企业 闲 置资 源 。 ５ 、建 立健 全 成 本 管理 的基 础 工作 。要 切 实开 展 成 本 管 理工 作 ， 还 需要 扎 扎实实 作好 基础 工作 ， 通过 成本 管理 工作 的 总结 ， 对原 来制 定 的各项 制度 进行 补充 和细 化 ； 建 立健 全成 本 资料 的归 集 、传 递 和报 送所 要 求 的程 序 及相 关 制度 ， 根 据对 各责 任 中心按 考核 的需要增 设账 簿 、凭 证 、报表等 。 ６ 、 加 强成 本 考核 与分 析 。首 先 ， 企 业 以 目标 成 本 为 依 据， 根据企 业 会计 核算所 提供 的 会计信 息 ， 成 本核 算资 料对 各 成本 中心 目标 成 本 执行 的 工作 效率 进 行 分析 、评 价 。其 次 ，
要做好 采购成本控制这一 环 节， 本文 分析 了酒店业 采购成本控 制存在 的一 些 问题及 改进建 议 。 关键词 ： 酒店 业 ； 财务管理 ； 成本控制
成 本 控 制 是 酒 店 经 营 管 理 中要 研 究 的 永 恒 话 题 。作 为 财务 管 理 人员 ， 财 务数 字 并 不是 衡量 酒 店 利润 最 大化 的 唯一 标 准 。要 想 让 时 针 走 的 准 ， 就 必 须 控 制 好 秒 针 的运 行 ， 在 酒 店 行业 管 理 中 ， 省 钱往 往 比赚钱 容 易得 多 。控 制 采购 成 本对 酒 店 经 营 业 绩 至 关重 要 。采 购 成 本 下 降不 仅 体 现 在 酒店 现 金 流 出 的减少 ， 而且直 接 体 现在 产 品成 本 的 下 降 、利润 的 增 加， 以及酒 店 竞 争力 的增 强 。 由于 材料 成 本 占营 业成 本 的 比 例很高， 因此 ， 控 制好 采购 成 本 并使 之不 断 下降 ， 是酒 店 行 业 不 断 降低产 品 成本 、增 加 利润 的重要 和 直接 手段 之 一 。 酒 店 业 经 营 的目 的 是 为 了盈 利 ， 要 想 降低 成 本 ， 增 加 收 益， 就 必 然 要 做 好 成 本 控 制 。 在 成 本 控 制 的整 个 管理 系 统 中， 最 重 要 的要做 好 采购 成 本 控 制这 一 环 节 。 因此 ， 采 购 成 本 控 制 的 好 坏直 接 关系 到 一 个 酒 店 的 经营 业 绩 。采 购 成 本 下 降 不仅 体 现酒 店 现金 流 出 的减 少 ， 而且 直 接体 现在 产 品 成 本 的 下降 、利润 的增 加 ， 以及酒 店 竞 争力 的增 强 。 由于 材 料 成 本 占营 业 成本 的 比例 很 高 。 因此 ， 控 制 好 采购 成 本 并使 之 不断下降， 是 一 个酒 店 不断 降 低产 品成本 、增加 利 润 的重 要
和 直接 手段 之一 。
一
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酒店 成 本 控 制 的概 述
１ 、酒 店 成 本控 制 的 意义 。酒 店 的成 本 指 的 是酒 店 经 营 过程 中 向客 人 提供 劳务 所 产 生 的各 项 费 用 支 出 的综 合 。成 本控 制 就 是 酒 店 在 经 营过 程 中财 务 部 门对 所产 生 的成 本 费 用进 行 的管理 工 作 。 在 酒 店 经营 中 ， 随着超额利润的消失 ， 酒 店 业 进 入 微 利 时代 。 因此 ， 加强 酒店 成本 控 制管 理 ， 势 在必 行 。 ２、酒 店 成 本 控 制 内容 、方 法 。酒 店 成 本 一 般 包 括 ： 客 房成 本 、餐 饮 成本 和 工程 成 本 ； 按 照原 材料 进 入酒 店 的 先后 又分 为 采购 成 本 、加 工成 本 、人 力 成 本 和 能 源 成 本 。成 本 控制 的具 体 内容 也就 涵盖 以上 几个 方 面 。 采 购 作 为酒 店 经营 管 理 的第 一 环 ， 要 做 到 货 比三 家 ， 使 得 供 货 商 形 成 有 效 的竞 争机 制 ， 这 样 也 可 有 效 降 低 采 购 成 本 和储 存 成 本 。降 低 采 购 成本 环 节 涉 及 到 采 购 原 料 、供 货 商 、 采购 时 间 以及 采购 数 量 的 问题 ， 从 成 本 管 理 角度 看 ， 关
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对酒店行业成本管理与控制的探析
王 兆娟 吉 林 雾 凇宾 馆 １ ３ ２ ０ ０ ０
摘要 ： 酒店 业经营 的过程 就是耗 费的过 程 ， 做 好 酒店 业的成本控制很 重要 ， 在成 本控制 的整个 管理 系统 中， 最重要 的