世界著名葡萄品种介绍说课讲解
常见葡萄品种l教学教材
修剪与整形
根据生长周期进行适当的修剪与整形，以促进葡萄健康生长和果实品质。
种植密度
根据品种特性，确定合理的种植密度，以提高葡萄产量和品质。
灌溉与施肥
合理安排灌溉与施肥计划，以满足葡萄生长所需的水分和营养。
种植技术与管理
病虫害防治与护理
病虫害识别
了解常见葡萄病虫害的症状和危害，以便及时采取防治措施。
葡萄品种的定义与分类
欧洲是葡萄种植最广泛的地区之一，法国、意大利、西班牙等国家拥有丰富的葡萄品种资源。
欧洲
除欧洲外，新世界国家如美国、澳大利亚、南非等也有许多独特的葡萄品种。
新旧世界
葡萄品种的地理分布
不同葡萄品种的生长习性不同，如早熟、晚熟、对气候和土壤的适应性等。
生长习性
果实特点
用途
不同葡萄品种的果实特点也不同，如颜色、大小、口感、香气等。
常见葡萄品种教学教材
目录
葡萄品种概述 常见葡萄品种介绍 葡萄品种的种植与护理 葡萄品种的酿酒与品鉴 葡萄品种的应用与发展趋势
01
CHAPTER
葡萄品种概述
定义
葡萄品种是指具有相似遗传特性、形态特征和生产特性的葡萄群体。
分类
根据不同的分类标准，葡萄品种可以分为多种类型，如根据果皮颜色可分为红葡萄品种和白葡萄品种，根据用途可分为酿酒葡萄品种和鲜食葡萄品种等。
根据观色、闻香和品味的结果，对葡萄酒进行评价和打分。
葡萄酒应存放在恒温的环境中，理想温度为10~15℃。
温度
某些葡萄酒具有陈年潜力，可适当延长存放时间以获得更好的风味。
陈年
保持适当的湿度，以防止软木塞干裂或收缩。
湿度
避免阳光直射，使用柔和的灯光照明。
葡萄品种和世界各国产区.ppt
小维多（Petit Verdot）
小维多（Petit Verdot）葡萄呈 球形，深蓝色，皮厚。属于那 种比较个性张扬的品种，单宁 高，酒精度高，酸度高，香气 馥郁。小味多波尔多各个产区 都有种植，总面积为420公顷， 占波尔多产区面积0.4%。主要 在波尔多葡萄酒中起到调和的 作用，能增加单宁，带来香料 的气息，并使酒质变的更稳定。
白葡萄品种
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽，又叫做夏多内、莎当妮、雪当利， 原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的 葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种。因为 霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高 并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界 各大产区而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩 的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质 和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质 产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高， 主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于较 温和产区，如纳帕谷和马巩内，则口感非常 柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味 为主。
长相思（Sauvignon Blanc）
别名：白索维浓、苏维浓，原产法国， 是法国古老的酿酒品种。长相思所产 葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓 郁且风味独具，非常容易辨认。青苹 果及醋栗果香混合植物性香(如青草香 和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土 质则常有火石味和白色水果香。长相 思在卢瓦尔河谷的表现很有特色，由 于气候凉，酸度高得让舌头打卷-当然 这是很结实有力的酸。这种香气很清 爽，有醋栗树叶子、荨麻、草、柚子 皮、白色水果、矿石等气味，特别是 年轻的酒。
世界主要葡萄酒产国
法国（France）
皮诺塔吉（Pinotage）
皮诺塔吉(Pinotage)是由南非开普敦大学 的阿布拉罕-伊扎克-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)教授培育出来的，由黑皮诺 (Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出 来的，它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的 高抗病性。除南非之外，皮诺塔吉在巴西、 加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布 韦都有种植。 皮诺塔吉在产地在南非虽 然比例不高，但皮诺塔吉被视为南非的旗 舰品种并代表着这个国家。皮诺塔吉能够 酿出风格口味变化很大的酒。比如她能够 让葡萄酒鲜美容易入口，适合酿出浅嫩的 红或粉红葡萄酒;也能够酿出适合陈酿的具 有很大潜质的葡萄酒；她能酿出加强型 “波特”类的葡萄酒，还能够酿成起泡葡 萄酒。所有的一切都取决于酿酒者的技术 和酿酒风格。好的皮诺塔吉葡萄酒会展现 出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的 陈酿潜力。
葡萄品种详解
葡萄品种详解酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。
大致可分为红色品种（用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒）、白色品种（主要酿制白葡萄酒）。
目前主要代表品种——红色品种：Cabernet Franc品丽珠特色 : 别名卡门耐特、原种解百纳。
原产法国。
为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。
该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视红葡萄品种梅鹿辄(Merlot) 别名梅鹿汁。
原产法国，在法国波尔多(Bordeaux)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。
70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。
特性：品丽珠果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。
该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。
山东烟台地区4月中旬萌芽，5月底到6月初开花，9月中旬成熟，从萌芽至果实成熟平均需150天左右，属中晚熟品种。
品丽珠植株生长一般，喜肥沃土壤，宜篱架栽培，中、短梢混合修剪。
该品种成熟期、果实色泽株间差异较大，栽培应选用一致性较好的优良营养系类型。
因其对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，所以有条件的地区应采用无病毒苗木。
16种常见葡萄种类介绍
16种常见葡萄种类介绍葡萄是世界上最为常见的水果之一，有着丰富的口感和多样的品种。
下面将为大家介绍16种常见的葡萄种类，包括它们的外观特征、口感以及食用方式。
1. 葡萄一号（Grape No.1）葡萄一号是一种晶莹剔透的白葡萄，外观颗粒清晰，果皮光滑。
口感酸甜适中，带有轻微的酸味，果肉多汁。
适合直接食用，也可制作成果酱或果汁。
2. 黑玫瑰葡萄（Black Rose Grape）黑玫瑰葡萄外表漂亮，颜色呈暗红色。
果实中等大小，多汁且甜度适中。
适合作为水果拼盘的装饰品，也可以加工制作成葡萄干或酿酒。
3. 火焰葡萄（Flame Grape）火焰葡萄果实呈红色或紫红色，个头较大。
果肉爽脆多汁，味道浓郁而甜。
适合生吃或用于制作沙拉和水果串。
4. 玛斯卡蒂葡萄（Muscat Grape）玛斯卡蒂葡萄是一种香气独特、甜度较高的葡萄品种。
果实外皮薄而透亮，果肉饱满。
常用于制作甜点和酿造特殊口味的葡萄酒。
5. 金手指葡萄（Golden Finger Grape）金手指葡萄果实小而紧密，呈橙黄色。
果肉多汁，富有香甜味道。
适合作为水果饮品的原料或搭配奶酪食用。
6. 纳比红葡萄（Navel Grape）纳比红葡萄外观呈椭圆形，果实颗粒饱满，颜色为深红色。
果肉鲜嫩多汁，风味独特。
适合作为水果拼盘的一部分，也可以酿造红葡萄酒。
7. 黄金麦克葡萄（Golden Mac Grape）黄金麦克葡萄有着鲜亮的金黄色果实，外皮薄而光滑。
果肉软嫩，口感清脆，味道甜美。
适合生吃或搭配冰淇淋食用。
8. 索南布莱特葡萄（Sauvignon Blanc Grape）索南布莱特葡萄是一种著名的白葡萄品种，果粒较小，呈椭圆形。
果肉多汁，酸甜适中，带有一丝清新的香气。
适合酿造白葡萄酒，也可做成果汁饮用。
9. 黑珍珠葡萄（Black Pearl Grape）黑珍珠葡萄外观呈深紫色，果粒较大。
果肉多汁，口感饱满，带有浓郁的果香。
适合作为水果拼盘的一部分，也可制作葡萄干或酿酒。
葡萄的精灵课件
闻香
细嗅葡萄酒的香气，分辨其中的果 香、酒香和橡木桶香等，评估其香 气浓郁度和复杂性。
品味
品尝葡萄酒的口感，感受其酸度、 甜度、单宁和酒精度等要素的平衡 与协调，以及余味的持久性。
04
葡萄美食制作与搭配
新鲜葡萄食用方法推荐
直接食用
将葡萄洗净后直接食用，享受其 自然的酸甜口感。
葡萄沙拉
将葡萄与其他水果或蔬菜搭配， 制作成沙拉，增加口感和营养多
搭配甜品
葡萄可以制作成各种甜品，如葡萄蛋糕、葡萄布丁等，增加甜品的 口感和营养价值。
05
葡萄文化传承与创新
古代关于葡萄的诗词歌赋欣赏
葡萄美酒夜光杯
01
这句诗描绘了葡萄酿成美酒后，在夜光杯中闪烁着诱人的光泽
，表达了诗人对葡萄美酒的赞美之情。
苍藤蔓挂缀葡萄
02
这句诗形象地描绘了葡萄生长时的景象，苍劲的藤蔓上挂满了
绿色生态种植
随着环保意识的增强，绿色生态种植将成为葡萄产业发展的重要趋势，减少化学农药和化 肥的使用，提高产品质量和安全性。
未来挑战和机遇探讨
气候变化应对
全球气候变化对葡萄产业带来诸多挑战，如极端天气事件增多、 水资源短缺等，需要采取适应性措施来应对。
国际市场竞争
随着全球葡萄酒市场的不断扩大，国际竞争日益激烈，需要提高 产品质量和品牌影响力，拓展国际市场。
推广葡萄主题旅游
将葡萄种植园、葡萄酒庄园等打造成旅游景点，吸引游客前来参观 体验，推动葡萄产业与旅游业的融合发展。
创新葡萄美食
将葡萄与各种食材相结合，开发出独具特色的葡萄美食，如葡萄干红 烧肉、葡萄干炒饭等，丰富人们的餐桌文化。
06
总结回顾与展望未来发展
关键知识点总结回顾
葡萄解说
玛珊Marsanne白葡萄品种，在隆河谷北部广泛种植酿造干白会诞生出口感厚实，带有蜂蜜，椴花香气酿造红酒酒体丰富，带有坚果、梨和辛辣味陈放后会产生烤苹果的味道费尔诺皮埃斯Fernao Pires是葡萄牙种植最多的白葡萄品种之一，在Tejo、Lisboa、巴哈达（Bairrada）产区也占有尤为重要的地位酒中带有石灰、柠檬、玫瑰和其他花香。
还能酿造气泡酒，也可通过晚收来酿造甜酒卡曼纳Carmenere智利最具特色的葡萄品种，发源于法国，虽然其他国家也有种植，但较罕见，智利的气候是最适合它生长的。
它成熟期较长，采摘时间比赤霞珠更晚。
它可生产单品种酒，但更多见的则是像小维多一样与赤霞珠、品丽珠、梅洛、进行混酿。
增强酒的颜色以及结构感。
马卡贝奥Macabeo这个品种名称很多，这是在西班牙的名称，维奥娜（Viura）是它在西班牙的另一个名称，在法国南部西班牙东北部称为马卡布（Macabeu）马卡贝奥是酿造卡瓦（Cava）葡萄酒三个品种之一，在卡瓦调配中约占一半的比例，在卡瓦起泡酒的酿制中展现着优雅和花香的特质。
晚收时可作为调配品种，也可独酿甜酒。
弗兰克卡斯特劳Castelao Frances葡萄牙种植面积最广的葡萄品种，在葡萄牙南部地区酿制风格各异的葡萄酒。
该品种能酿制果香充裕、比较清新、味道强烈的红葡萄酒，能够早饮也可陈酿格拉西亚诺Graciano主要种植在西班牙里奥哈地区的红葡萄品种。
该品种萌芽晚，产量低，易感霜霉病。
通常只用于和其他品种调配，为增加酒体香气，构架酒体结构，增强陈酿潜力都作出了重要的贡献。
弗兰克多瑞加Touriga Francesa西班牙杜罗河产区（Douro）的重要红葡萄品种，是酿造波特葡萄酒的重要品种之一，与国产多瑞加相比起来，酒体更轻盈，香气更馥郁更持久，可以增加酒体的柔美度。
此外，目前该品种在葡萄酒也有种植。
国产多瑞加Touriga Nacional葡萄牙本土的红葡萄品种，用来酿制波特酒，是酿造混合型波特酒的最佳选择。
葡萄名优品种及其栽培技术要点
葡萄名优品种及其栽培技术要点葡萄是一种广泛种植的果树，有许多名优品种。
下面将介绍一些常见的葡萄名优品种以及它们的栽培技术要点。
1.葡萄品种名：巨峰巨峰是一种早熟，生长力强的葡萄品种，果实肉厚，色泽深紫黑，口感鲜美。
适合在阳光充足、排水良好的土壤中种植。
栽培时要注意以下技术要点：-可以采用穴地或崛起种植方式，与其他品种相隔2-3米。
-在春季进行修剪和整枝，保留基本枝条和主要枝条。
-在果实膨大期进行疏果，每串保留2-3个果实。
-在成熟季节进行覆土，以保护果实和增加花芽的分化。
2.葡萄品种名：夏黑夏黑是一种中熟品种，果实呈深紫黑色，酸甜可口。
适合在温暖、光照充足的地区种植。
栽培时需要注意以下技术要点：-建议采用袋装栽培方式，以保护果实免受虫害侵害。
-在成熟季节进行轻度修剪，以保持主干的整洁。
-定期进行追肥，尤其在果实膨大期和成熟期需要供给充足的养分。
-注意及时灌溉，保持土壤湿润但不过湿。
3.葡萄品种名：玫瑰香玫瑰香是一种中晚熟的葡萄品种，果实呈鲜红色，有玫瑰香味。
适合在气候适中，阳光充足的地区种植。
栽培时需要注意以下技术要点：-采用穴地栽培方式，与其他品种相隔1.5-2米。
-在藤蔓开始生长时进行修剪，保留基本枝条和主要枝条。
-在果实膨大期进行疏果，每串保留2个果实。
-注意进行及时的病虫害防治，防止果实受到病虫害的侵害。
4.葡萄品种名：红玛瑙红玛瑙是一种晚熟品种，果实呈红色，肉质脆嫩，味道甜美。
适合在温暖、光照充足的地区种植。
栽培时需要注意以下技术要点：-建议采用架栽方式，以保护果实免受地面潮湿的影响。
-在冬季进行修剪，保留主干和基本枝条，去除其他不必要的枝条。
-进行定期的追肥和灌溉，以保持植株的生长和发育。
-定期检查并清除杂草，保持栽培区域的整洁。
以上是一些常见的葡萄名优品种及其栽培技术要点，根据不同的品种和栽培条件，还需要根据实际情况进行具体调整。
对于葡萄的栽培，合理的修剪、适时的水肥管理和病虫害防治是成功栽培健康葡萄的关键。
课件-常见酿酒葡萄品种简绍
原产地: 勃艮第 葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、 单宁含量低、果皮颜色淡 。 成酒特色:年轻时红色水果果香，如 覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化 丰富，除动物香外，樱桃酒及松露， 也有湿土、雪茄、蘑菇及巧克力的味 道，用它来酿造的酒是最适合搭配中 国菜的酒。
酿酒红葡萄品种介绍
酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒红葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍谢谢
酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache
一种品质优越的葡萄 品种，尤以法国教皇新堡 和吉贡达斯产区葡萄酒而 享有盛名。色泽与其它红 葡萄酒品种相比要浅，酿 出的葡萄酒成熟迅速，高 酒精含量，柔顺易入口且 浓郁丰厚，酒体丰满。也 用于生产桃红葡萄酒和强 化葡萄酒。
酿酒红葡萄品种介绍
佳丽酿 Carignan
酿酒白葡萄品种介绍
赛美蓉 Semillon
赛蜜蓉是法国波尔多索特尔 纳产区的主要白葡萄品种，是用 来酿造甜白葡萄酒的主要材料.
赛美蓉的酸度低，非常适合 用来做甜酒。用它酿出的酒肥厚 丰腴，颜色也呈现出较深的金色， 带有明显的柑橘味道，有时也会 带少许蜂蜜、无花果和雪茄味。 由于它的果皮很薄，所以很容易 发展出贵腐霉，可以用来做非常 甘美的贵腐酒。
酿酒红葡萄品种介绍
马尔贝克 Malbec
法国卡奥斯Cahors地 区的主要品种，以前称之 为Auxerrois品种。以它酿 造的葡萄酒颜色深重，质 感稠密，单宁强烈。在早 期它主要释放出黑色浆果 的浓香，成熟后具有李子 干、巧克力和烟草的香气。
葡萄品种介绍PPT葡萄种植知识介绍PPT课件(带内容)
架高1.5-2.2米，双篱基部间距为50-80厘米，顶部 间距100-120厘米，立柱和铁丝设置与单臂架相同， 只是架面增加了1倍
棚架形
架面与地面垂直，形似篱笆故称篱架，因其架直立， 又檄为立架。黄河故道栽培的葡萄多采用此种架式。 篱架又分为单篱架和双臂篱架。
单臂篱架
每行没1个架面，架高依行距而定。行距2米时，架 高1.2-1.5米；行距2.5米时，架高1.5-1.8米；行 距3米时，架高2米左右
双臂篱架
架高1.5-2.2米，双篱基部间距为50-80厘米，顶部 间距100-120厘米，立柱和铁丝设置与单臂架相同， 只是架面增加了1倍
POWERPOINT
2022
Thanks
一篇关于葡萄的PPT
人类栽培葡萄、酿造葡萄酒 和创造葡萄文化的历史悠久， 而中国是世界上葡萄较早栽 培地之一是外来的物质文明
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ03
红葡萄
葡萄中的多种果酸有助于 消化，适当多吃些葡萄能 健脾和胃
白葡萄
葡萄中的多种果酸有助于 消化，适当多吃些葡萄能 健脾和胃
绿葡萄
葡萄中的多种果酸有助于 消化，适当多吃些葡萄能 健脾和胃
紫葡萄
POWERPOINT
2022
GRAPE
一篇关于葡萄的PPT
葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质 藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛， 叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球 形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。 葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现 于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵 兰。 [1] 葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培， [2] 世 界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。 [3] 葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒 脚可提酒石酸，根和藤药用能止呕、安胎。
微课堂【每日农技】最新葡萄品种介绍
微课堂【每日农技】最新葡萄品种介绍据不完全统计，世界上的葡萄品种有千余种，随着市场的需求，葡萄的品种一直在更新，下面为广大葡萄种植户收集并整理出葡萄的新品种介绍供葡萄种植户选择。
鲜葡一号:是山东鲜食葡萄研究所和意大利合作引进的一个品种，欧亚种，无核，自然粒重8到10克，果实艳红色，外观亮丽，耐运耐贮，拉力及综合性能与红地球葡萄极为相似，因此也叫“无核红地球”。
红地球葡萄已成为我国第二大栽培品种，因此该品种的发展前景极为广阔。
该品种的成熟期和弗蕾相似，属早熟品种。
现在在新疆干旱地区表现非常好。
华葡玫瑰:中国农科院果树研究所培育；四倍体欧美种，巨峰×大粒玫瑰香；中晚熟，中等大小，混合香，耐储运；华葡玫瑰性状介绍：果核：有核；果粒大小：自然果10克；颜色：紫红色；香型：淡玫瑰香和草莓香混合；含糖量：糖度18以上；果肉：软至硬脆；成熟期：中晚熟；裂果性：不易裂果。
绍兴一号：早熟欧亚李绍星葡萄育种研究所最新育成品种；为目前最早熟品种；果实风味好，耐贮运好，耐挂果，花芽分化好，综合性状极优。
绍星一号优势分析：成熟期：极早；从落花到可产，李绍星的数据是30天，皖北的数据从落花到上色是30天，今年栽培表现比夏黑早20天。
深圳等高温地区的表现是上色比较慢，但是后期都能上色。
颜色：紫红色至紫黑，易着色；香型：中等以上玫瑰香味；果肉硬度：硬；糖度：20度以上；果刷耐拉力：大，耐包装、运输；花芽分化：适于极短稍修剪；耐挂果性：成熟后可挂树2月。
绍星一号缺陷：果粒偏小：5到7克；种子较多：3到5粒。
绍星一号定位：适宜栽培条件及区域：露地及促早栽培；定位：替代目前主栽早熟品种；栽培要点：果实发育期极短，落花至可采30至40天，生育期各节点相近，尽量水肥一体化，提前补钾；必须旺树栽培，如果是弱树或弱枝长出来的果穗，果粒只有三四克，还有大小粒；不宜激素处理。
宝光: 早熟欧美宝光系河北省农林科学院昌黎果树研究所选育的葡萄新品种，2014年1月通过省林木良种审定委员会审定。
第三讲 葡萄品种PPT课件
7
（2）西欧品种群 Proles occidentalis
Negr.
• 分布：法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、 荷兰等
• 特点：果穗小紧密，果粒小或中，果肉多汁 生长期较短，抗寒性较强。
• 应用：绝大多数品种适于酿酒； 品种有：意斯林、黑比诺、白比诺、阿
里戈特、赤霞珠、小白玫瑰、小红玫瑰、法国 蓝、佳利酿、雷司令、品丽珠等；
• 代表品种：红色：黑比诺、佳利酿、法国兰、 梅尔诺、赤霞珠、品丽珠等；白色：白比诺、 米勒、琼瑶浆、雷司令、赛美蓉、霞多丽等； 酿酒、鲜食兼用：龙眼、玫瑰香、牛奶等。
17
3、制干品种
• 要求： • --- 含糖量高、含酸量低，香味浓，无核
或少核。 • --- 葡萄干质地柔软，色泽均匀，皱痕细
• 应用：是鲜食、酿酒、制干、制汁的最 好原料。
5
欧洲品种系
可以分为三个品种群。 • 黑海品种群（Proles pontica Negr.） • 西欧品种群（Proles occidentalis
Nepr.） • 东方品种群（Proles orienialis
Negr.）
6
（1）黑海品种群 Proles pontica Negr.
第三讲 葡萄品种
1
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前言
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2
一 品种分类
• 葡萄栽培历史悠久，全世界的栽培品 种在8000～10000个以上。
• 根据分类依据不同存在以下几类:
• 按品种起源和特性,(五类)
• 按品种用途,(分为六类)
常见葡萄品种分析
常见葡萄品种分析葡萄是世界上最古老的果实之一，栽培历史悠久，品种繁多。
在全球的葡萄种植地区，有数百个葡萄品种，每个品种都有其独特的特点和用途。
以下是几种常见的葡萄品种的分析。
1. 经典品种：法国的波尔多红葡萄（Cabernet Sauvignon、Merlot）和勃艮第红葡萄（Pinot Noir）是世界上最常见的葡萄品种之一、它们多用于酿造红酒，具有浓郁的果味和复杂的香气。
这些品种的葡萄酒往往需要较长的陈年才能发展出令人满意的口感。
2. 浓香型品种：迷你美乐（Muscat）和赤霞珠（Syrah）是两个具有浓郁香气的葡萄品种。
迷你美乐用于酿造香气浓郁的甜酒和香槟，而赤霞珠被广泛用于酿造红酒，具有浓郁的黑色水果和黑胡椒的香气。
3. 白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）是两个常见的白葡萄品种。
霞多丽是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，用于酿造干白葡萄酒和香槟，具有丰富的口感和柑橘和烤面包的香气。
长相思则经常用来酿造干爽的白葡萄酒，具有青草、柑橘和矿物质的香气。
4. 红葡萄品种：西拉（Shiraz）和品丽珠（Cabernet Franc）是两个常见的红葡萄品种。
西拉在澳大利亚和法国的罗讷河谷地区广泛种植，用于酿造富有韵味和浓烈的红葡萄酒。
品丽珠多用于酿造波尔多红酒中，具有比较轻盈和辛辣的特点。
5. 桃红葡萄品种：卡本内葡萄（Gamay）和格鲁维纳（Grenache）是两个常见的桃红葡萄品种。
卡本内葡萄通常用于酿造波尔多玫瑰葡萄酒，具有红色水果和糖果的口感。
格鲁维纳则广泛种植于法国南部和西班牙，用于酿造桃红葡萄酒，具有浓郁的水果和香料的香气。
6. 餐桌葡萄品种：汤姆森葡萄（Thompson Seedless）和红地中海葡萄（Red Globe）是常见的餐桌葡萄品种。
汤姆森葡萄是无核白葡萄的代表，具有清脆的口感和甜美的味道。
红地中海葡萄则外表饱满且品种纯正，颜色鲜艳、酸度适中、口感柔和。
葡萄品种PPT课件
红宝石无核
11
超级无核：经
处理单果重可达10 克以上，最大19.8 克，果粒卵圆形， 果实着色红至紫红， 果粒着生牢固，耐 贮运，丰产，抗病， 7月中旬成熟，大 棚内4月下旬熟。
12
13
金星无核：
欧美种，特抗病， 单穗重300-600 克，单果重5-7 克，紫黑色，味 香甜，7月中旬 熟，耐运。
14
金星无核
15
汤姆逊无核（青提）：欧亚种，引自美国，大
穗重1360克，粒重7克，充分成熟为金黄色，不裂果， 果肉脆硬，香甜，品质上，耐贮运，7月底成熟，丰产， 较抗病。
汤姆逊无核 （青提）
17
汤 姆 逊 无 核
18
神奇无核：单果
重7克，深紫色，肉硬、 风味佳，丰产。8月上 旬成熟。
19
1
第一部分
整体概述
THE FIRST PART OF THE OVERALL OVERVIEW, PLEASE SUMMARIZE THE CONTENT
2
葡萄育种目标
1，早熟大粒鲜食品种 2，丰产、大粒无核品种 3，优质、适应性强的酿酒品种 4，优质、抗寒品种 5、耐湿、抗病品种 6、适应性强的砧木品种
3
葡萄种群
一、北美种群：美洲葡萄、河岸葡萄、 沙地葡萄、冬葡萄、
二、东亚种群：山葡萄、 董氏葡萄、 刺葡萄、华东葡萄、毛葡萄、秋 葡萄
三、欧亚种群：欧洲葡萄 4
欧洲葡萄品种群 一、东方品种群 二、黑海品种群 三、西欧品种群
5
无核鲜食品种
6
克伦生: 引自美国的鲜食无
核葡萄新品种，是美国加州福润 斯诺果树遗传与育种中心育成的 优质晚熟无核葡萄新品种,亲本 为Emperor(皇帝)×C33199,1989年定名并通过品种登 记.果实红色，一般单果重8-10 克，果实含糖量20％以上，风 味极佳。平均穗重500-1000克， 大穗重2600克，抗病、丰产， 耐储运，目前该品种不仅能称霸 国内市场，在东南亚、俄罗斯、 英国、美国等国家也很受欢迎。 是一个很有发展前途的优良品种.
第五讲 葡萄品种
丰盈醇厚的白葡萄品种—格乌兹莱妮 琼瑶浆(Gewurztraminer
起源于意大利北部和德国的白葡萄品种；著名产地包括 法国的阿尔萨斯、德国、意大利和奥地利。 具有浓郁的荔枝、玫瑰以及丁香的辛辣气息；蕴含着热 带水果和肉桂的味道；层次丰富而个性鲜明；适合与亚 洲菜肴搭配，特别是中式酸辣的菜肴。
甜白葡萄品种—赛美容 (Semillon)
轻盈淡雅的红葡萄品种—品丽珠 (Cabernet Franc )
CABERNET FRANC 中文译本嘉本纳，佛朗。
起源于法国卢瓦尔河谷的红葡萄品种；著名产地包括法国卢 瓦尔河谷的辛农、法国波尔多混合酒的酿造葡萄。 特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的气味。
佛朗是赤霞珠的远亲，经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品 种，用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone奥信 庄园 及Chateau Cheval Blanc白马庄园。
品丽珠：福西艾 古兰城堡西 农干红葡萄酒
Байду номын сангаас
Fouassier Chinon Chateau
de coulaine AOC
国家：法国 产区： 卢瓦尔河 Loire
年份：2005
葡萄品种：100% Cabernet Franc
轻盈淡雅的红葡萄品种—桑吉奥维斯 (Sangiovese)
起源于意大利中部的托斯卡内的红葡萄品种，是 意大利种植最广泛的红葡萄品种；著名的意大利 红葡萄酒基昂蒂红葡萄酒就是用此葡萄酿制的。
灰比诺：阿尔萨斯灰皮 诺 Alsace Pinot Gris 产地：法国 产区：阿尔萨斯AOC
年份：2008
葡萄品种：100%灰皮诺
丰盈醇厚的白葡萄品种—莎当妮 霞多丽(Chardonnay)
常见葡萄品种lPPT教案
葡萄品种认知
红葡萄酒 (Red Wine)
内比奥罗(Nebbiolo)
高酸度，重单宁。有丁香花 ，玫瑰，烟草，皮革的气息 。大结构，较刺激。因而须 窖藏多年而品尝。象酒中泰 森，个性极强。第5页/共14页第来自页/共14页葡萄品种认知
白葡萄酒 (White Wine)
霞多丽 (Chardonney) 种植
常见葡萄品种l
会计学
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葡萄品种科认研 知
红葡萄酒 (Red Wine)
黑品乐(Pinot Noir )
颜色较浅，低单宁，酒体 轻。结构复杂，气质优雅 。有樱桃，草莓的果香， 又有湿土，雪笳，蘑菇和 巧克力的味道。该种葡萄 较难种植，也不易酿出好 葡萄酒，十分不稳定。但 有淑女风范。
最为广泛的白葡萄品 种。草黄色，微绿。 有奶酪，青苹果，柠 檬的香气。入口滑腻 ，后味长，酒体满。 有时会觉得口味呆滞 ，无个性。象美丽的 少女，自信，高傲， 易讨人喜欢，但易受 伤害。绝对贵族风范 。
葡萄品种认知
白葡萄酒 (White Wine)
白诗南(Chenin Blanc) 极适合做冰酒
的葡萄。有蜂蜜，杏 ，桃，苹果等果味。 会有不同程度的甜度 。象一只丑小鸭，需 要有足够的耐心，细 细品味。
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葡萄品种认知
白葡萄酒 (White Wine)
琼瑶浆 (Gewurzraminer ) 德
国名字，味道特别。感 觉有些"辣"，适合搭配 口味较重的菜肴，才不 失其骑士风范
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葡萄品种认知
白葡萄酒 (White Wine)
白品乐(Pinot Blanc ) 较少有高品质精品。 但口感平淡，无个性 ，易入口，因而也易 被接受。感觉象流行 乐坛的歌手，简单， 大众。
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味道特性
基本品种香：香草、青苹果、桃、柠檬、梨、柑橘类水果、甜瓜、菠萝；经橡木桶陈酿：蜂蜜香、新鲜的奶油香、焦糖香、坚果香和烤面包香等香味
青苹果、柠檬、桔子，酸橙、桃、杏、鸡蛋果及热带水果（芒果、香蕉）等果香，以及蜜香、矿物质香、油脂香、香烤苹果和烧烤的香味
藏红花、青草、芦笋、新鲜木头等香气，柑橘、无花果、柠檬、梨等果香，以及糖渍水果、橙皮果酱、蜂蜜、雪茄的味道
雨后刚切过的青草、黑醋栗苞芽、芦笋、青豆、青椒香气，番石榴、青苹果、柠檬、酸橙、葡萄柚、鹅莓、绿无花果等果香
玫瑰花瓣、芒果、荔枝、肉桂、橙皮、麝香图片
品种
矿物质香气、甘蔗甜、蜂蜜
甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味
玖瑰、白色花朵、水蜜桃、橘子、密糖、葡萄干、蜜瓜、麝香
浓烈的蜂蜜、葡萄干、花香、热带水果香
热带水果、香草、柚子及柑橘
强烈花香、蜂蜜、麝香、桃和干杏品种
紫罗兰、玫瑰、樱桃、覆盆子、红莓
、草莓及松露、湿土、雪茄、蘑菇、
巧克力及野味的味道
年轻时：青椒、薄荷、橄榄和黑色浆
果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果
等)
陈年后：黑巧克力、烟熏、香草、胡
椒、森林里的干树叶、杉木味、矿物
质、菌菇类
梅子、青草、青椒、玫瑰香、黑色李
子果、欧洲草莓独特香味、水果蛋糕
和香料气味
黑莓、覆盆子、黑胡椒、烟熏、巧克力、皮革及野味的香气
青椒、覆盆子、巧克力、黑醋栗、胡椒、烟草
紫罗兰花香、樱桃、草莓、覆盆子、西洋梨等果香
清新水果、水果蜜饯，微带摩卡咖啡、烟草、烧过的焦糖及烤面包的味道黑樱桃、黑醋栗等黑色浆果以及黑胡椒与甘草味
香草、药草、李子、草莓、浆果、葡萄干及烟叶、皮革、泥土清香
香草、果酱、黑莓、丁香、肉桂、以及新鲜的胡椒味
李子，黑莓；焗香蕉及烧焦橡胶味玫瑰、甘草、丁香花、黑松露、烟熏、巧克力、皮革及烟草的味道
樱桃、覆盆子、李子、等果香以及香草、野味、香料、烟草香
李子和樱桃气味，甜美香草味道
花香，红色水果，蓝莓
黑醋栗，李子，桑葚，皮革黑色浆果、香料、咖啡，烟草。