膳食结构与膳食指南PPT课件

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• 农村居民人均每年主要食物摄入量为：口 粮165公斤，豆类13公斤，蔬菜140公斤， 水果30公斤，食用植物油10公斤，食糖8公 斤，肉类26公斤，蛋类13公斤，奶类7公斤 ，水产品13公斤。
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第三节 膳食指南
膳食指南（dietary guideline）是针 对各国各地区存在的问题而提出的一个通 俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，
第五章 膳食结构与膳食指南
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第一节 膳食结构概论
一、膳食结构的基本概念 膳食结构是指膳食中各类食物的数量
及其在膳食中所占的比重。 与生产力发展水平、文化、科学知识
水平以及自然环境条件等有关。 缓慢变化
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二、不同类型膳食结构的特点
（一）动植物食物平衡的膳食结构
日本
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特点： 谷类年人均94Kg 动物性食物年人均63Kg 能量2000kcal 碳水化合物57.7% 脂肪26.3% 蛋白质
55.82±30.06 55.64±38.93
16.07±4.82
16.33±9.09
5.14±2.44
5.25±3.12
21.21±12.61 20.68±15.86
17.47±8.09
15.72±7.84
57.36±30.03 54.83±33.57
35.85±15.27 34.94±21.07
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• 营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临 的主要健康问题。
• 心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方 人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率 明显高于发展中国家。
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（四）地中海膳食结构
地中海地区：意大利、希腊
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• 意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
• 1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆 、谷类、果仁等；
• 2）食物的加工程度低，新鲜度高，该地区居民以 食用当季、当地的食物为主；
• 3）橄榄油是主要的食用油； • 4）脂肪提供能量占总能量的25%-35%； • 5）每天食用少量适量奶酪和酸奶； • 6）每周食用少量/适量鱼、禽、蛋；
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• 7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品；
• 8）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品） ；
19.36±16.45 19.33±12.41
54.15±35.99 55.85±35.30
34.38±20.68 30.47±19.01
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《中国食物与营养发展纲要（2001~2010年 ）》食物与营养发展2010目标中城市居民 人均每年主要食物摄入量为：口粮135kg， 豆类12kg，蔬菜160kg，水果52kg，食用 植物油10kg，食糖10kg，肉类32kg，蛋类 18kg，奶类32kg，水产品22kg。
• 9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
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此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量
低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄
入量高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，
已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食 模式改进自己国家的 膳食结构。
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第二节 中国居民的膳食结构
一、中国居民传统的膳食结构特点 （一）高碳水化合物
国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状
况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植
物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性
脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。
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(三）以动物性食物为主的膳食结 构
欧美发达国家：如美国、西欧、北欧
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9特点：Biblioteka 谷类年人均60~75Kg 年人均消费肉类100Kg，奶和奶制品100~150Kg ， 蛋类15Kg，食糖40~60Kg 高能量：3300~3500kcal 高脂肪：130~150g 高蛋白质：100g以上 低纤维
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杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量 （ ±S，kg）
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食物成分
口粮 豆类 蔬菜 水果 食用植物油 食糖 肉类 蛋类 奶类 水产类
男性
60～
70～
113.68±19.22 105.28±15.04
25.75±15.75 25.14±16.15
123.57±37.48 105.69±41.18
是一个有效的宣传普及材料。
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主要内容如下： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤
油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
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中国居民平衡膳食宝塔
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平衡膳食宝塔的应用p148 一、确定你自己的食物需要 二、同类互换，调配丰富多彩的膳食 三、要合理分配三餐食量 四、要因地制宜充分利用当地资源 五、要养成习惯，长期坚持
女性
60～
70～
96.42±18.22 92.03±16.00
33.55±21.72 28.14±20.42
144.07±69.05 100.52±50.90
66.47±36.40 64.82±43.98
15.73±8.07
16.09±9.29
4.86±5.37
4.84±4.00
19.32±12.88 19.52±16.11
16.0%
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该类型的膳食能量能够满足人体需要，又
不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供
能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和
来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充
足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养
缺乏病，促进健康。此类膳食结构已经成为世
界各国调整膳食结构的参考。
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（二）以植物性食物为主的膳食 结构
发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些 国家
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特点： 谷类年人均200Kg 动物性食物10~20Kg 营养缺乏病 冠心病、高脂血症发病率低
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膳食构成以植物性食物为主，动物性食
物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物
性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食
物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些
谷类供能70%以上 （二）高膳食纤维 （三）低动物脂肪
供能10%以下
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二、中国居民膳食结构现状及变化趋势 向“富裕型”转变 第四次全国营养调查： 奶类、豆制品摄入过低 铁、维生素A等微量营养素缺乏
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三、中国居民膳食结构存在的主要问题 保持以植物性食物为主的传统结构 增加蔬菜、水果、奶类、豆类的消费 贫困地区增加动物性食品消费 限制食盐的摄入量