外婆家推广

2.市场分析
2.1企业宏观环境分析
外婆家选址主要在写字楼和商场 等商务区。针对对白领人群来说，他 们追求时尚优雅的生活，但经济实惠 是最重要的。外婆家根据顾客需求， 不断改进菜色，提供完善的服务，使 排队取票不再无聊，就餐环境也很有 特色，符合大众口味。很多在外婆家 消费的顾客，都会有这样的感受，服 务员向你推荐菜单的时候，推荐的都 是饭店的招牌菜，但却不会是那些最 贵的菜。虽然很简单，却也很贴心， 是一种整合的效果。其次，外婆家选 址往往靠近一些白领集聚的地带或者 相应的商业圈中，这样主要照应周边 工作生活的顾客，不但对应了饭店的 客源，也缩小了顾客的就餐距离。
“外婆家”餐饮公司新产品上 市策划方案
姓名：沈群 班级：12营销与策划
目录
• • • • • • • • • 1.前言 2.市场分析 3.新品分析 4.新品SWOT 5.产品定位 6.推广目标 7.推广策略 8.经费预算 9.效果评估
1.前言
继2010年12月首次进入上海滩后，2014年4月30日， 外婆家另一个品牌“炉鱼”首次在上海滩开除门店。 在此之前，“炉鱼”在杭州早已火爆面市，西湖边的 利星购物广场、西溪音像城、城西银泰城等杭州大型购物 中心都能觅得其身影。如今“炉鱼”转而抢滩上海滩，在 中国这个最为瑰丽、时尚、多元、现代的城市，找寻自己 的发展空间。 “炉鱼”，成功地将街角巷尾常见的烤鱼搬上餐桌， 并利用炉烤的创意烤法保证健康卫生；凭借经验丰富的大 厨团队，“炉鱼”创意出5个品类19种独具特色的口味。 你再也不用奔波到杭州一探巨型UFO烤炉的模样，你 再也不用到杭州来尝那魂牵梦绕的独特口味。
5.产品定位
“炉鱼”，是外婆家的延续，一个餐饮 传奇的另一个开始；它延续了外婆家一贯 气质——高档、时尚、高性价比。不同的 是，它更具活力，一股让人从骨子里散发 出来的冲动，一种青春的涌动，放荡不羁 的活力。
6.推广目标
• 1.让新产品“炉鱼”能在最短的时间内得到 大家的认可与喜爱。 • 2.优雅的就餐环境和优质的人员服务能得到 顾客的认可与赞美。 • 3.饥饿营销的方式拉动需求促进人们的消费 欲望。
3.新品分析
“炉鱼”，是外婆家的延续，一个餐饮传奇的另一个开始， 它延续外婆家一贯气质——高档、时尚、高性价比。将消费群体 锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为其核心竞争力。外 婆家团队走访了东南亚等地，通过反复试验，最终将口感、口味 俱佳，生长于湄公河流域的“湄公鱼”引入炉鱼，这在国内是首 次尝试；“海鲈鱼”与钱塘江鲜“鱼钩”也是第一次在烤鱼种出 现，从消费者的反响看，三种鱼的新鲜美味，加上炉鱼细心研发 取得了成功；在进门的右手边有一个巨大的无烟烤鱼炉，可以同 时烤制20条鱼，也正是因为这个炉，才让这家烤鱼餐厅能有良好 的环境。餐厅的价位还是走亲民路线，烤鱼有5种，价格从28元/ 斤到58元/斤，一般一条鱼在3斤左右，再加上3-4种每份4元的配 菜，一份烤鱼的价格在100多元，人均控制在50-60元/人。这个价 格跟江浙地区大部分烤鱼店的价格差不多。在口味上有18种选择， 其中有3种不辣的口味，以满足部分江浙人的口味。除了烤鱼，只 有一些冷菜，没有其他热菜。这样单一化的设置，一方面是为了 突出餐厅的特色，另一方面是为了节省劳动力。
W（劣势）: • (1)优惠力度不大：开业初期会有一系列 优惠活动，但是外婆家的总体行业的优 惠幅度不大，打在95折左右 • (2)吃饭拥挤：外婆家炉鱼有很好的口碑 但是一到高峰期排队的人还是很多，虽 然有等待区，可对于一些没有耐心的顾 客而言，很可能选择别的店。 • (3)菜品不多：外婆家炉鱼店里的热菜只 有炉鱼，别的都是类似自助式的冷菜类， 多余吃饭比较讲究的人来说，不是很好 的选择。
9.效果评估
如今，老老少少、亲人朋友外出吃饭 首先想到的就是“外婆家”。在这里，可以 尽情享受名师一手打造的环境、微笑细致的 星级服务、色香味俱全的丰盛菜肴。 勇于 创新，充分结合网络宣传的外婆家，将炉鱼 美味形象深入人心，并使外婆家再创佳绩。
谢谢！
O（机遇）： • (1)附近都是商场或娱乐场所，会吸引购物游玩人 的目光。 • (2)商场内部一般速食产品较多，而外婆家高档的 装修，实惠的价格，必定吸引大众的目光。 T（挑战）： • (1)上菜效率:碰到吃饭高峰期，上菜的速度就非常 慢，往往顾客要等上至少半个小时，这就在无形 中损失了一大批的隐形客户群。 • (2)周边餐饮的挑战：有很多一些不知名的小吃店， 他们的快捷和价格使得其拦截了很多客流量周边 较大的快餐店，比如麦当劳、KFC等都会定期推 出优惠票。 • (3)品牌定位：周边餐饮店大多以方便快捷定位， 因此求快捷方便的顾客群体一般不会在此用餐。
2.2消费者偏好分析
当今社会，居民收入分配存在差距，不同收入阶层形 成了各自的消费行为特征，从而在选择购物场所时表现出 不同的偏好和特点。调查显示，工薪阶层的消费渠道明显 具有“实惠”、“性价比高”等特征。中餐品牌“外婆家” 因其“好吃不贵”的特点受到众多消费者追捧，如果以年 收入水平划分外婆家的不同类型消费者，会发现随着收入 水平的提高，喜欢外婆家的比例由9.5％（8万元以下）下 降到2.1％（25万元以上）。研究菜单可以发现，“外婆 家”吸引食客的招数首推高性价比。别致的就餐环境、品 种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费 者觉得值。 而今炉鱼摆上了外婆家的饭桌，不仅免去了嘈杂的闹 市街边环境而且大大满足了白领上班族对高物质生活和经 济实惠的要求！ 而且，外婆家的华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、
4.新品SWOT分析
S(优势): • （1）“炉鱼”在筹备之初，就将提高消费者就餐 体验感作为最重要的目标 • （2）网络宣传打出名气：通过管理层和员工的微 信分享将品牌在推出前打响名声。 • （3）地理位置带来商机：年轻人逛完街，饿了就 想吃饭，外婆家鲈鱼周围由服装店娱乐休闲场所 组成，可吸引消费者。 • （4）餐厅服务方面：有特定的等候区，服务态度 优质，环境布置优美，宽敞，每月推出特价菜， 物美价廉，预订方便。
7.推广策略
• 1店面推广 • 2网络媒体推广 • 3人员户外推广
8.经费预算
A4双面彩印传单4000张 气球个3000个 炉鱼小玩偶300个 小国旗600个 员工宣传补贴（4人×3天） 上海日报刊登一篇文章 合计 4000×0.18=720元 3000×0.15=450元 300×10=3000元 600×1=600元 4×300=1200元 180000×1=180000元 185970元
2.3竞争品牌分析
• 独一味万州烤鱼 • “独一味”创建于2005年，它原该像很多餐饮领导品牌一 样，从一家不起眼的小铺逐渐成长,正如同它不一般的名字— “独一味”。开业不到20天已见蜿蜒长队排在“独一味”门前 等待就餐；“独一味”的名字快速地在北京流传，生意红火， 经久不衰。 • 独门冲烤鱼 • 它以其味道鲜美、口感独特，迅速获得广大食客认可和追捧, 独门冲烤鱼，炮制独门冲烤鱼的师傅个个身怀绝技，让所有品 尝过的食客流连忘返。 • 诸葛烤鱼 • 配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料 还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料 特点，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也 引领了现代烹鱼新时尚。 • 综上所述:外婆家炉鱼的众多竞争者不管在形象或者厨艺讲究上 都有自己独特之处。但享受烤鱼美味的环境。