香蕉贮藏
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2015/11/16 园艺产品采后处理学
4 药物防腐贮藏
把适合于长途运输的香蕉，在成熟度达 75％～80％时采收，摘后立即用甲基托布津 或多菌灵溶液处理，在自然状态下存放，夏天 能保鲜2～3个星期，冬天能保鲜1个月。
5 使用植物生长调节剂贮藏
采果前20～30天用B9或GA喷洒果实，采 收后用GA浸果，有保绿和延缓后熟的作用。 用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉，可在常温 下贮藏。
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2015/11/16 园艺产品采后处理学
2 常温贮藏运输
由于冷藏运输成本较高等原因，香蕉贮运也可在 常温下进行，但香蕉常温贮运一般只可用于短期或短 途的贮运，并要注意防热防冻。在常温贮运中，配合 使用乙烯吸收剂和CO2脱除剂，可显著延长贮运时间。 香蕉贮藏期的长短，除取决于采收饱满度和防 腐保鲜措施之外，最重要的是贮藏期间温度的控制， 据研究，香蕉在25～30℃温度下贮藏1d，约相当于 在15～20℃下贮藏1星期以上。应尽量把贮藏环境的 温度控制在12～15℃之间。
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园艺产品采后处理学
5 包装
可用纸箱或竹箩包装， 纸箱包装使用较普遍，商品 档次较高。竹箩包装的商品 档次较低，且包装太大和果 实易受机械损伤，近年来我 国香蕉的竹箩包装逐渐被纸 箱包装取代。纸箱内衬聚乙 烯薄膜袋，聚乙烯薄膜袋的 薄膜厚度宜在0.03~0.04mm。 在包装内加入浸有饱和高锰 酸钾溶液的蛭石或其他的轻 质多孔材料，可显著延长香 蕉的贮藏期。
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园艺产品采后处理学
二、贮藏方式
1 低温贮藏运输
低温贮藏是香蕉最常用、效果最好的 方式，需要远距离运输或要长期贮藏的香 蕉,最好采用低温贮运。香蕉在低温贮运前 最好进行预冷，以便迅速除去果实所带的 田间热，使冷藏车船上的香蕉能尽快降到 适宜的冷藏温度，避免温度波动。香蕉最 适宜的低温贮运温度为11-13℃，相对湿度 为90%-95%。
已有大量报道，辐射处理可延迟香蕉后熟，其作用程 度受品种和成熟度影响很大。试验发现，采用适宜的辐射 剂量都有推迟后熟的作用，当剂量超过500Gy时，对所供试 品种均产生不同程度的损伤。经适当剂量照射后的香蕉， 于21℃下贮藏，其贮藏寿命比对照延长4～6天。
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园艺产品采后处理学
三、贮藏技术要点
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2015/11/16 园艺产品采后处理学
6 固体保鲜剂贮藏
用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝，然后过 滤，将滤出物干燥到含水分4％～5％，即可得到一种有效 的乙烯吸收剂，其吸附容量为30毫升/克。把这种吸附剂和 硅酸等与香蕉同时封存在容器中，可使香蕉在较高的温度 下显著地延长熟化期。
7 辐射贮藏
香蕉贮藏
园艺07-2班
闫明亮 李非非 荆瑞娟 吴文莹 2010-12-10
香蕉贮藏
香蕉是重要的南方水果； 我国香蕉主产区是广东、广西、福建、海南、云 南、台湾等省； 香蕉生产最大的特点是周年生产，四季收获； 有淡旺季之分，下半年的夏秋季为旺季，上半年 的冬春季为淡季。
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园艺产品采后处理学
3 清洗
由于香蕉在生长期间可能以附生大量的微生 物，这些微生物可能会导致香蕉在贮运期间的腐 烂。因此，落梳后的香蕉在包装前要进行清洗， 清洗时可加入一定的次氯酸钠溶液，同时除去果 指上的残花。
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园艺产品采后处理学
ห้องสมุดไป่ตู้
4 防腐处理
生产上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的扑海 因溶液进行药浴或喷淋梳蕉，晾干后在进行包装贮藏。 也可用施保克等防腐剂。
3 极易受到机械损伤
受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成 熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响水果的外观。
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园艺产品采后处理学
4 易受冷害和高温伤害， 对温度非常敏感 在低于11℃条件下贮藏会导致冷害，果面变黑，果心 变硬，不能正常成熟； 当温度超过26℃，香蕉成熟时无法正常转黄； 当温度超过35℃，就会引起高温烫伤，使果皮变黑， 果肉糖化，失去商品价值和食用价值。 5 适合气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气调条件是 12～16℃、2%~5%CO2和2%~5% 的 O 2。
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香蕉贮藏
3. 贮 藏 技 术 要 点 2. 贮 藏 方 式 1. 贮 藏 特 性
内 容
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园艺产品采后处理学
一、贮藏特性
1 较耐贮藏
在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配 合可以做到香蕉的周年供应。
2 属于典型的呼吸跃变型水果
在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消 失， 淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出浓郁的 香味。随着呼吸跃变的到来和果实的成熟衰老，抗病性 会下降，极易腐烂变质。
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采收 去轴落梳 清洗 防腐处理 包装 贮藏 运输 催熟
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1 采收
香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度最简易的 方法就是看果实的饱满程度。饱满度越高，越接近成熟衰老， 耐藏性越差。当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果 面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在 九成以上。 采收哪种成熟度最合适，主要根据所需贮藏时间长短和运 输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九 成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。 采收时要尽量避免机械损伤，否则呼吸作用增强，乙烯增 多，果实加快成熟，而且病菌易从伤口入侵，引起腐烂。
香蕉在上市前一般还要进行催熟处理。常用 催熟剂有乙烯利、乙烯气体、乙炔或电石等，一 般使用水剂浓度为500～2000mg/kg,气体一般用 100mg/kg。催熟温度一般在14～22℃，以18～ 22℃为最适宜。催熟剂浓度越高，温度越高，成 熟时间越短。催熟时，还应注意保持催熟环境的 湿度。
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园艺产品采后处理学
2 去轴落梳
由于蕉轴中含有大量水分和营养物质，易引起微 生物病害，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便， 因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可用特制的弧形 落梳刀进行落梳，落梳后用利刀修整好伤口。 去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方 法，它能节省包装和运输费用，同时所以去轴梳蕉质 量高，易于贮藏管理。
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7 运输
运输所要求的条件与贮藏类似甚至更严格。 在运输途中要防晒、防雨、防寒防冻。特别是在 夏天和冬天运输时，要防止"青皮熟"和"冷害"， 因此夏季运输时最好用冷藏车，而冬季则要用保 温车或采用保温措施。
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8 催熟
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3 气调贮藏
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香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。 自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分 来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的 含量变化范围分别在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之间。具体做法是：塑 料薄膜厚度0.04～0.06mm，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的 香蕉10kg，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200g，消石灰 100g，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏 期间，温度保持在11～13℃，相对湿度90％～95％，贮藏100d左右，果皮 仍为绿色。 调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3 ％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182d，直至转移到自 然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限 还可延长。在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着 CO2含量的增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。
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6 贮藏
香蕉的适宜贮藏条 件为：温度11~13℃， 空气相对湿度85~90%， O2和CO2浓度均为 2%~5%。依据香蕉的 贮藏条件，加强各项管 理措施，进可能的保持 适宜的贮藏条件，以提 高贮藏效果。在加有乙 烯吸收剂时也可在常温 下贮藏，在夏季常温下 可贮藏15~30d，冬季 下常温下可贮藏1~2个 月。
4 药物防腐贮藏
把适合于长途运输的香蕉，在成熟度达 75％～80％时采收，摘后立即用甲基托布津 或多菌灵溶液处理，在自然状态下存放，夏天 能保鲜2～3个星期，冬天能保鲜1个月。
5 使用植物生长调节剂贮藏
采果前20～30天用B9或GA喷洒果实，采 收后用GA浸果，有保绿和延缓后熟的作用。 用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉，可在常温 下贮藏。
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2 常温贮藏运输
由于冷藏运输成本较高等原因，香蕉贮运也可在 常温下进行，但香蕉常温贮运一般只可用于短期或短 途的贮运，并要注意防热防冻。在常温贮运中，配合 使用乙烯吸收剂和CO2脱除剂，可显著延长贮运时间。 香蕉贮藏期的长短，除取决于采收饱满度和防 腐保鲜措施之外，最重要的是贮藏期间温度的控制， 据研究，香蕉在25～30℃温度下贮藏1d，约相当于 在15～20℃下贮藏1星期以上。应尽量把贮藏环境的 温度控制在12～15℃之间。
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5 包装
可用纸箱或竹箩包装， 纸箱包装使用较普遍，商品 档次较高。竹箩包装的商品 档次较低，且包装太大和果 实易受机械损伤，近年来我 国香蕉的竹箩包装逐渐被纸 箱包装取代。纸箱内衬聚乙 烯薄膜袋，聚乙烯薄膜袋的 薄膜厚度宜在0.03~0.04mm。 在包装内加入浸有饱和高锰 酸钾溶液的蛭石或其他的轻 质多孔材料，可显著延长香 蕉的贮藏期。
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二、贮藏方式
1 低温贮藏运输
低温贮藏是香蕉最常用、效果最好的 方式，需要远距离运输或要长期贮藏的香 蕉,最好采用低温贮运。香蕉在低温贮运前 最好进行预冷，以便迅速除去果实所带的 田间热，使冷藏车船上的香蕉能尽快降到 适宜的冷藏温度，避免温度波动。香蕉最 适宜的低温贮运温度为11-13℃，相对湿度 为90%-95%。
已有大量报道，辐射处理可延迟香蕉后熟，其作用程 度受品种和成熟度影响很大。试验发现，采用适宜的辐射 剂量都有推迟后熟的作用，当剂量超过500Gy时，对所供试 品种均产生不同程度的损伤。经适当剂量照射后的香蕉， 于21℃下贮藏，其贮藏寿命比对照延长4～6天。
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三、贮藏技术要点
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6 固体保鲜剂贮藏
用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝，然后过 滤，将滤出物干燥到含水分4％～5％，即可得到一种有效 的乙烯吸收剂，其吸附容量为30毫升/克。把这种吸附剂和 硅酸等与香蕉同时封存在容器中，可使香蕉在较高的温度 下显著地延长熟化期。
7 辐射贮藏
香蕉贮藏
园艺07-2班
闫明亮 李非非 荆瑞娟 吴文莹 2010-12-10
香蕉贮藏
香蕉是重要的南方水果； 我国香蕉主产区是广东、广西、福建、海南、云 南、台湾等省； 香蕉生产最大的特点是周年生产，四季收获； 有淡旺季之分，下半年的夏秋季为旺季，上半年 的冬春季为淡季。
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3 清洗
由于香蕉在生长期间可能以附生大量的微生 物，这些微生物可能会导致香蕉在贮运期间的腐 烂。因此，落梳后的香蕉在包装前要进行清洗， 清洗时可加入一定的次氯酸钠溶液，同时除去果 指上的残花。
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ห้องสมุดไป่ตู้
4 防腐处理
生产上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的扑海 因溶液进行药浴或喷淋梳蕉，晾干后在进行包装贮藏。 也可用施保克等防腐剂。
3 极易受到机械损伤
受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成 熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响水果的外观。
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4 易受冷害和高温伤害， 对温度非常敏感 在低于11℃条件下贮藏会导致冷害，果面变黑，果心 变硬，不能正常成熟； 当温度超过26℃，香蕉成熟时无法正常转黄； 当温度超过35℃，就会引起高温烫伤，使果皮变黑， 果肉糖化，失去商品价值和食用价值。 5 适合气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气调条件是 12～16℃、2%~5%CO2和2%~5% 的 O 2。
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3. 贮 藏 技 术 要 点 2. 贮 藏 方 式 1. 贮 藏 特 性
内 容
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一、贮藏特性
1 较耐贮藏
在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配 合可以做到香蕉的周年供应。
2 属于典型的呼吸跃变型水果
在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消 失， 淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出浓郁的 香味。随着呼吸跃变的到来和果实的成熟衰老，抗病性 会下降，极易腐烂变质。
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采收 去轴落梳 清洗 防腐处理 包装 贮藏 运输 催熟
2015/11/16 园艺产品采后处理学
1 采收
香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度最简易的 方法就是看果实的饱满程度。饱满度越高，越接近成熟衰老， 耐藏性越差。当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果 面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在 九成以上。 采收哪种成熟度最合适，主要根据所需贮藏时间长短和运 输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九 成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。 采收时要尽量避免机械损伤，否则呼吸作用增强，乙烯增 多，果实加快成熟，而且病菌易从伤口入侵，引起腐烂。
香蕉在上市前一般还要进行催熟处理。常用 催熟剂有乙烯利、乙烯气体、乙炔或电石等，一 般使用水剂浓度为500～2000mg/kg,气体一般用 100mg/kg。催熟温度一般在14～22℃，以18～ 22℃为最适宜。催熟剂浓度越高，温度越高，成 熟时间越短。催熟时，还应注意保持催熟环境的 湿度。
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2 去轴落梳
由于蕉轴中含有大量水分和营养物质，易引起微 生物病害，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便， 因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可用特制的弧形 落梳刀进行落梳，落梳后用利刀修整好伤口。 去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方 法，它能节省包装和运输费用，同时所以去轴梳蕉质 量高，易于贮藏管理。
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7 运输
运输所要求的条件与贮藏类似甚至更严格。 在运输途中要防晒、防雨、防寒防冻。特别是在 夏天和冬天运输时，要防止"青皮熟"和"冷害"， 因此夏季运输时最好用冷藏车，而冬季则要用保 温车或采用保温措施。
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3 气调贮藏
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香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。 自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分 来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的 含量变化范围分别在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之间。具体做法是：塑 料薄膜厚度0.04～0.06mm，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的 香蕉10kg，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200g，消石灰 100g，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏 期间，温度保持在11～13℃，相对湿度90％～95％，贮藏100d左右，果皮 仍为绿色。 调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3 ％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182d，直至转移到自 然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限 还可延长。在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着 CO2含量的增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。
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6 贮藏
香蕉的适宜贮藏条 件为：温度11~13℃， 空气相对湿度85~90%， O2和CO2浓度均为 2%~5%。依据香蕉的 贮藏条件，加强各项管 理措施，进可能的保持 适宜的贮藏条件，以提 高贮藏效果。在加有乙 烯吸收剂时也可在常温 下贮藏，在夏季常温下 可贮藏15~30d，冬季 下常温下可贮藏1~2个 月。