香蕉贮藏
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。
6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉的贮藏技术要点
香蕉的贮藏技术要点（一）适时无伤采收香蕉的成熟度习惯上多用饱满度来判断。
在发育初期，果实棱角明显，果面低陷，随着成熟，棱角逐渐变钝，果身惭圆而饱满。
贮运的香蕉要在7～8成饱满度采收，销地远时饱满度低，销地近时饱满度高。
饱满度低的果实后熟慢，贮藏寿命长。
机械损伤是致病菌侵染的主要途径，伤口还刺激果实产生伤呼吸、伤乙烯，促进果实黄熟，更易腐败。
另外，香蕉果实对摩擦十分敏感，即使是轻微的擦伤，也会因受伤组织中鞣质的氧化或其他酚类物质暴露于空气中而产生褐变，从而使果实表面伤痕累累，俗称“大花脸”，严重影响商品外观。
这正是目前我国香蕉难以成为高档商品的重要原因之一。
因此，香蕉在采收、落梳、去轴、包装等环节上应十分注意，避免损伤。
在国际进出口市场，用纸盒包装香蕉，大大减少了贮运期间的机械损伤。
（二）适宜的贮藏方式根据香蕉本身生理特性，商业贮藏不宜采用常温贮藏方式。
对未熟香蕉果实采用冷藏方式，可降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，从而可延迟后熟过程而达到延长贮藏寿命的目的。
多数情况下，选择的温度范围是11～16℃之间。
贮藏库中即使只有微量的乙烯，也会使贮藏香蕉在短时间内黄熟，以至败坏。
因此，香蕉冷藏作业中另一个关键的措施，是适当的通风换气。
利用聚乙烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期，但塑料袋中贮藏时间过长，可能会引起高浓度的CO2伤害，同时乙烯的积累也会产生催熟作用，故一般塑料袋包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂，贮藏效果更好。
据报道，广东顺德香蕉采用聚乙烯袋包装（0.05mm，10kg/袋）,并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g，消石灰100g，于11～13℃下贮藏，贮藏30d后，袋内O2为3.8%，CO2为10.5%，果实贮藏寿命显著延长。
香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
香蕉的贮藏保鲜
香蕉的贮藏保鲜1．香蕉贮藏保鲜的墓础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。
香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。
要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。
（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。
①香蕉品种的影响。
试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。
例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17℃温度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。
又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放臵可贮12.7天，袋藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。
在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放臵25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。
由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。
②蕉园的土质与水位的影响。
1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放臵贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉贮藏冷害和高温伤害
高温加速了果实的呼吸作用，使果肉产生苦 味和异味。
果肉变软
高温导致果肉细胞失去活性，变得软塌。
营养成分损失
高温会破坏果实中的维生素和矿物质，导致 营养成分的损失。
高温伤害的原因和机制
温度过高
当贮藏温度超过香蕉适宜的贮藏温度范围时， 会导致果实高温伤害。
湿度不足
高温环境下湿度不足会加速果实的失水，导致 果皮皱缩和高温伤害。
其他保鲜技术
生物保鲜技术
利用天然的生物抗菌物质或微生物拮抗剂等生物保鲜剂，可以抑制病原菌的生长和繁殖 ，从而延长香蕉的保鲜期。这种技术具有环保、安全、有效的优点，但需要进一步研究
和开发。
物理保鲜技术
通过射线、磁场、电场等物理手段，可以抑制香蕉的呼吸和代谢，延缓成熟和腐烂的过 程。物理保鲜技术具有不添加化学物质、安全可靠的优点，但设备和操作成本较高，限
04
香蕉贮藏的保鲜技术
温度控制技术
低温冷藏
将香蕉放置在低温环境下，可以延缓香蕉成熟和腐烂的过程 ，延长保鲜期。但需要注意，低温可能引起冷害，影响香蕉 品质。
温度调节
通过调节温度，可以控制香蕉的成熟速度和保鲜期限。在适 当的温度范围内，保持温度稳定，可以减少冷害和高温伤害 的风险。
湿度控制技术
湿度调节
通过调节贮藏环境中的气体成分，可以控制香蕉的呼吸作用和成熟速度。适当降 低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可以延缓香蕉成熟和延长保鲜期。
气调包装
使用气调包装技术，将香蕉与适当比例的气体包装在一起，可以延长保鲜期并减 少冷害和高温伤害的风险。但需要注意，气调包装可能会影响香蕉的呼吸和成熟 速度，需要合理控制包装材料和气体比例。
香蕉贮藏冷害和高温伤害
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香蕉的贮藏保鲜技术要点
香蕉的贮藏保鲜技术要点香蕉有成熟和后熟两个阶段。
在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。
(一)贮藏条件1.适宜温度11-13℃。
2.相对湿度90％-95％。
3.气体成分o2：2％-3％，co2：4％-5％。
(二)贮藏方法香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。
1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。
2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。
3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。
所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。
4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。
消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。
香蕉贮藏方法有：1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。
此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。
2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。
在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。
香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。
催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
(三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严重时使香蕉接近果轴一端发病。
症状多呈软烂、褐色。
防治方法：(1)精心采收、仔细操作，防止机械损伤。
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。
作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。
2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。
当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。
香蕉达7成至8成熟时即可采收。
目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。
（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。
在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。
此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。
（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。
香蕉能放几天
香蕉能放几天
香蕉是我们生活里面经常食用的水果，许多朋友对于香蕉的味道还是比较喜欢的。
香蕉一般的保存时间是比较短的，只有两三天的时间，除非大家购买的香蕉是还没有完全熟透的，这样的香蕉是还可以多放一些时间的，具体需要看香蕉的成熟程度是如何的。
香蕉可以放多久
一:香蕉怎么保存
1:像香蕉一样的热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏;
2:如果一定要把香蕉放在冰箱里，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
3:未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，最好别放入冰箱中。
否则，不仅不能正常地成熟，还会腐烂。
4:热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。
5:大家可以把香蕉吊起来，不要放在篮子里，这样保存的时间会很长哦，不信试试看。
二:香蕉不宜放在冰箱里保存
1:香蕉属于热带水果，热带水果大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。
香蕉若在12℃以下的环境中贮存，会发黑、腐烂。
所以香蕉不能放在冰箱里。
如果放在冰箱里，果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，这种情况水明水果冻坏了。
冻伤的水果不
仅营养成分被破坏，还很容易变质。
再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。
三:香蕉常温保存就可以了
一次不要买太多，香蕉是比较容易坏的水果，爱吃香蕉的朋友要注意咯。
香蕉果实保鲜贮藏技术
香蕉果实保鲜贮藏技术香蕉是许多人喜欢的水果之一，但是它的保鲜期相对较短。
为了延长香蕉的保鲜期，我们可以采用一些保鲜贮藏技术。
环境要求储存香蕉的环境要求比较苛刻，其中主要包括以下几个方面：温度香蕉的适宜储存温度为13~15℃，过低或过高的温度都会对香蕉的品质产生不利影响。
如果温度过低，香蕉的表面会出现黑斑，过高则会使香蕉变软、腐烂。
湿度香蕉喜好湿度较高的环境，一般保持相对湿度在85%左右。
无论是环境湿度过高还是过低都会对储存的香蕉造成不良影响。
湿度过高容易引发霉菌滋生，湿度过低则会使香蕉表面干燥龟裂，缩短储存时间。
通风通风是保持适宜湿度和温度的必要条件，可以通过通风来控制湿度和温度，调节储存环境。
但需要注意的是，通风不宜过强，过强的通风容易让香蕉的表面变干从而损失水分，对储存的香蕉不利。
箱式贮藏法箱式贮藏法是常用的香蕉保鲜技术之一，可以采用简单的工具和材料进行操作。
步骤如下：1.选用合适的盒子。
盒子要具备一定的通风性和保湿能力，并且要够大，可以装下所有的香蕉。
2.放置湿毛巾。
在盒子的底部放上一块湿毛巾，以保湿为目的。
3.摆放香蕉。
将香蕉整齐地放入盒子中，不要叠放在一起，这样可以避免彼此挤压而造成的损伤。
同时要注意盒子的通风性，避免过量密封。
4.覆盖保鲜膜。
在盒子上方覆盖一层保鲜膜，以保持环境中的湿度和温度，注意不要密封。
通过这种方法储存的香蕉可以保持10天左右，同时保持黄色的表面外观，是相对比较理想的储藏方式。
真空贮藏法真空贮藏法是一种较新的保鲜贮藏技术，适用于香蕉储存。
通过真空机将空气抽出包装袋的方法，可以有效阻止微生物的生长，延长香蕉的保鲜期。
步骤如下：1.选用合适的真空包装袋。
选择质量好，密封性好的真空包装袋，可以保证有效地切断空气的接触，防止氧化。
2.放置湿毛巾。
在包装袋内放入一块湿毛巾，以保湿为目的，可以让香蕉的表面保持湿润状态，塑造合适储藏环境。
3.放置香蕉。
将香蕉整齐地放入包装袋中，尽量避免叠放，如果需要叠放，可以用夹层隔开来。
香蕉的贮藏防腐保鲜
香蕉的贮藏防腐保鲜香蕉防腐保鲜是通过防腐和降低果实内部的生理活动与延缓成熟、衰退、老化，达到在一定时间内仍具有鲜果那样的商品价值。
现将香蕉的贮藏保鲜技术措施介绍如下。
1.应用防腐剂。
引起香蕉贮藏过程中腐烂的主要病害有炭疽病、黑腐病和轴腐病。
香蕉感染病菌后，严重地影响其贮藏性和商品价值。
生产上应采用杀菌剂控制采后病害的发生。
理想的采后杀菌剂应具有水溶性、广谱性，使用方便，较少残留，价格合理，低浓度有效的特点。
但至今尚未找到这样理想的药剂。
目前有效的防治香蕉采后贮藏期间腐烂病害的方法，是应用多菌灵、托布津、特克多(Tecto)扑海因(RovralFLO)、苯来特或伊迈唑500～1000ppm溶液，香蕉采收后去轴落梳，先用清水洗去切口的乳汁，然后把蕉梳浸泡于配好的以上某种农药溶液中30～60秒钟，捞起稍晾干后包装运输。
2.低温处理保鲜。
适宜的低温可以延长香蕉的贮存期和货架寿命。
贮温过低（〈12℃)易发生冷害，致使冷藏后难以催熟，品质下降，而贮温过高(〉15℃)则蕉果会逐渐转黄绿变软成熟，达不到延长贮存期的目的，以在12～14℃(指果肉的温度)下进行长期贮藏香蕉最为合适。
一般在合适的低温下香蕉后熟期比在室温下可延缓两甚至更长。
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应用聚乙烯薄膜(厚度0.03～0.04毫米)进行密封包装香蕉(纸箱装12千克，竹箩装25千克)，利用香蕉在呼吸过程中不断地消耗袋内的氧气，排出二氧化碳，从而起到自动调节呼吸代谢的作用。
试验结果证明，应用薄膜包装比没有用薄膜包装的香蕉可以延迟成熟1～2周。
香蕉的贮藏保鲜
01 Chapter生长周期香蕉喜高温、湿润的环境，适宜生长温度为25-30℃，相对湿度为70%-80%。
生长环境营养需求香蕉的生物学特性食用价值营养价值香蕉的食用价值与营养价值保持品质延长保质期提高经济效益030201香蕉保鲜的重要性02 Chapter成熟度采收时间香蕉的成熟度与采收时间采收后的香蕉需进行清洗、除杂、杀菌、涂膜等处理，以保持其新鲜度和品质。
香蕉的采收方法与处理流程处理流程采收方法香蕉的分级与包装分级包装03 Chapter通常使用低氧和高二氧化碳的气体比例来抑制香蕉的呼吸作用，延缓衰老。
这种保鲜方法需要使用专门的设备，成本较高，但可以有效地延长香蕉的贮藏期。
调节贮藏环境中的气体成分，可以控制香蕉的呼吸作用，延缓衰老。
使用化学药剂如防腐剂、抗氧化剂等来延长香蕉的贮藏期。
常用的化学药剂包括苯甲酸盐、二氧化硫等，可以有效地抑制细菌和真菌的生长繁殖。
需要注意的是，化学药剂的使用量和使用方法需要严格按照规定进行，否则会对人体健康造成影响。
包括辐射保鲜、臭氧处理、热水处理等方法。
这些方法可以不同程度地抑制香蕉的呼吸作用和细菌生长繁殖，延长贮藏期。
但这些方法的使用范围和效果因方法的不同而异，需要根据具体情况选择使用。
04 Chapter适宜的贮藏环境选择阴凉、干燥、通风良好、温度适宜的地方存放香蕉，避免阳光直射和高温。
消毒措施贮藏前对库房、容器和工具进行清洁消毒，消除病菌和害虫的生存环境。
可采用高温、紫外线、化学药剂等方法进行消毒。
贮藏环境的选择与消毒温度控制湿度管理贮藏期间的温度与湿度管理贮藏期间的病虫害防治病虫害防治药物使用05 Chapter原因香蕉在贮藏过程中，容易受到病原菌的侵染，导致果实腐烂。
解决方案使用杀菌剂对香蕉进行喷洒或熏蒸处理，以杀灭病原菌。
同时，在采摘前对香蕉树进行喷洒农药，以预防病虫害的发生。
在贮藏过程中，要保持库房的清洁卫生，定期进行消毒处理。
香蕉在贮藏过程中，由于受到冷害、机械伤、病虫害等因素的影响，果皮容易变黑。
香蕉的贮存与催熟技术
使用气调贮存时要特别 注意防止二氧化碳中毒 ，可将香蕉放入透气性 较好的塑料袋中，并在 袋口留一定缝隙以排除 过多的二氧化碳。
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香蕉催熟技术
乙烯催熟法
乙烯催熟法的原理
乙烯是一种天然的植物激素，可以促进果实的成熟。通过使用乙 烯气体或乙烯释放剂，可以人工诱导香蕉成熟。
乙烯催熟法的实施
将香蕉放置在密闭的室内，使用乙烯气体发生器或乙烯释放剂， 如乙烯利等，释放乙烯气体，以促进香蕉的成熟。
熏香催熟法的优缺点
03
这种方法可以有效地延长香蕉的保存时间，但可能会影响香蕉
的口感和品。
其他催熟方法
物理催熟法
通过使用物理手段，如加热、紫外线照射等，促进香蕉的成 熟。这种方法较为安全，但效果不如化学催熟法显著。
生物催熟法
利用微生物或酶等生物活性物质，促进香蕉的成熟。这种方 法具有环保、高效的优点，但需要针对不同的水果品种进行 优化。
气调贮存
适合条件
温度要求
湿度要求
贮存时间
注意事项
气调贮存是一种有效的 香蕉保鲜方法，通过调 节贮藏环境中的氧气和 二氧化碳浓度来达到保 鲜的目的。通常使用低 氧和高二氧化碳的环境 。
气调贮存香蕉的温度一 般控制在13℃～15℃。
相对湿度应保持在90% ～95%。
气调贮存香蕉的贮存时 间较长，一般可达3周左 右。
使用方法
催熟剂可采用喷洒、熏蒸、涂抹等方法施用。喷洒法是将催熟剂加水稀释后均匀喷洒在果 实表面；熏蒸法是将催熟剂置于密闭的室内，使室内充满催熟剂的气体；涂抹法则是将催 熟剂涂抹在果皮表面。
注意事项
使用催熟剂时需注意使用量和浓度，避免过度催熟导致果实品质下降。同时，还需遵循安 全操作规程，避免对人体和环境造成危害。
香蕉贮藏冷害和高温伤害
病虫害
香蕉在贮藏过程中可能会 受到病虫害的侵袭，需要 采取相应的防治措施。
02
香蕉贮藏冷害
冷害的定义和症状
冷害的定义
香蕉贮藏冷害是指在低温环境下 ，香蕉受到的生理性伤害。
冷害的症状
香蕉受到冷害后，果皮会变黑， 果肉会变成褐色，果肉中会有空 洞或硬块，果皮易破裂，果实重 量减轻。
冷害的原因
温度过低
延长保质期
通过贮藏，可以延长香蕉的保质期 ，使其在市场供应上保持新鲜和美 味。
提高经济效益
香蕉的贮藏可以减少损耗、降低成 本，提高农业经济效益。
香蕉贮藏的挑战
01
02
03
冷害和高温伤害
香蕉对温度非常敏感，过 低或过高的温度都可能导 致冷害或高温伤害。
催熟问题
香蕉在贮藏过程中可能会 被催熟，这会导致其品质 和口感下降。
贮藏温度
将香蕉贮藏在8℃以上的环境 中，以避免冷害的发生。
补救措施
对于已经受到冷害的香蕉，可 以采取提高温度、通风等方法
来减轻伤害。
03
香蕉贮藏高温伤害
高温伤害的定义和症状
高温伤害的定义
高温伤害是指香蕉在贮藏过程中受到 高于适宜温度的伤害，导致果实出现 不同程度的水渍状、变软、腐烂等现 象。
高温伤害的症状
提高贮藏人员的专业素质和管理水平，通过培训和实践经验的积累，提高他们对香蕉贮藏管 理的认识和能力。
建立完善的物流和供应链体系，以保证香蕉从产地到销售地的贮藏和运输过程中能够保持最 佳品质。
感谢您的观看
THANKS
高温伤害通常从果皮开始，初期出现 水渍状、变软，逐渐扩大并深入果肉 ，使果肉变糊，产生异味。严重时整 个果实迅速腐烂，失去商品价值。
香蕉的储藏技术
香蕉的储藏技术
不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉耐贮藏。
用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。
香蕉相宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%。
气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%～8%，二氧化碳为2%～5%。
香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注重准时排解乙烯，防止自身催熟作用。
1、冷藏。
采后的香蕉于冷库举行贮藏，在贮藏过程中保持库温在11～13℃，当温度低于10℃时香蕉就会发生冷害。
常常举行库房的通风换气，防止乙烯的堆积。
2、塑料薄膜袋贮藏。
将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质良好。
3、气调贮藏。
香蕉的气调贮藏已得到胜利，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。
能够采纳塑料大帐，密闭，用碳分子筛举行气体成份调整；也可采纳大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机举行气体成份调整。
香蕉的贮藏保鲜的常用方法
香蕉的贮藏保鲜的常用方法香蕉是一种很受欢迎的水果，因为它不仅味道美，而且对身体有益。
但是，由于香蕉是易腐食品，如果不妥善存储，它们很容易损坏。
所以，在本文中，我们将探讨一些最常见的方法，可以让香蕉保鲜更久。
1. 制定贮藏计划在存储香蕉之前，首先要考虑的是存储计划。
应根据香蕉的成熟度和储存的时间来制定计划。
有几种常见的成熟度：•青色：这是香蕉刚刚摘下来时的颜色，它们还没有成熟。
青色香蕉是最难保存的，因为它们会在较短的时间内腐烂。
•黄色：这是香蕉已经熟透的颜色。
将黄色香蕉存放在室温下，可以使它们继续成熟，这通常需要几天的时间。
•黑色：这是香蕉已经过度成熟的颜色。
黑色香蕉不适合生食，但可以制作成各种美味的食品。
在制定贮藏计划时，应考虑以下因素：•香蕉的成熟度：不同成熟度的香蕉应该存储在不同的地方和时间。
•贮藏时间：如果要保持香蕉的质量，存储时间应该在一周内。
•存放环境：香蕉的存储环境应该干燥，通风，不接触阳光或温度过高的地方。
•肉果和须果区分：香蕉有两个部分，肉果和须果。
在储存香蕉时应该将它们分开储存，以保持果实的新鲜度。
2. 将黄色的香蕉放在冰箱里将黄色的香蕉放在冰箱里，可以很好地保持它们的质量，并防止继续成熟。
由于温度比较低，它们的生长速度会放缓，因此可以保持原有成熟度的状态。
应该注意，放在冰箱里的香蕉在冰箱外可能会变色，这并不意味着它们变坏了，只是表皮的颜色受环境的影响。
当把它们拿出来自然回到室温时，色泽会逐渐恢复。
3. 用保鲜膜包裹香蕉如果黄色香蕉在冰箱无易被损坏，你可以使用保鲜膜来包裹香蕉，这可以延长其贮藏时间并保持其湿度。
将香蕉放入保鲜袋或通过普通的保鲜膜包裹它们的果冠部分，在室温下储存。
然而，由于香蕉是释放乙烯的水果，会促进其他水果的成熟速度，将它们与其他水果混合存放，可能会使其他水果变坏。
4. 将香蕉储存在不透明的容器中香蕉通常储存在纸袋或塑料袋中，这可能会使气味和湿度积聚，导致环境潮湿，这可能加速防腐过程。
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园艺产品采后处理学
三、贮藏技术要点
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4 药物防腐贮藏
把适合于长途运输的香蕉，在成熟度达 75％～80％时采收，摘后立即用甲基托布津 或多菌灵溶液处理，在自然状态下存放，夏天 能保鲜2～3个星期，冬天能保鲜1个月。
5 使用植物生长调节剂贮藏
采果前20～30天用B9或GA喷洒果实，采 收后用GA浸果，有保绿和延缓后熟的作用。 用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉，可在常温 下贮藏。
香蕉在上市前一般还要进行催熟处理。常用 催熟剂有乙烯利、乙烯气体、乙炔或电石等，一 般使用水剂浓度为500～2000mg/kg,气体一般用 100mg/kg。催熟温度一般在14～22℃，以18～ 22℃为最适宜。催熟剂浓度越高，温度越高，成 熟时间越短。催熟时，还应注意保持催熟环境的 湿度。
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香蕉贮藏
3. 贮 藏 技 术 要 点 2. 贮 藏 方 式 1. 贮 藏 特 性
内 容
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一、贮藏特性
1 较耐贮藏
在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配 合可以做到香蕉的周年供应。
2 属于典型的呼吸跃变型水果
在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消 失， 淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出浓郁的 香味。随着呼吸跃变的到来和果实的成熟衰老，抗病性 会下降，极易腐烂变质。
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3 气调贮藏
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香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。 自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分 来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的 含量变化范围分别在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之间。具体做法是：塑 料薄膜厚度0.04～0.06mm，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的 香蕉10kg，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200g，消石灰 100g，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏 期间，温度保持在11～13℃，相对湿度90％～95％，贮藏100d左右，果皮 仍为绿色。 调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3 ％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182d，直至转移到自 然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限 还可延长。在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着 CO2含量的增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。
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6 贮藏
香蕉的适宜贮藏条 件为：温度11~13℃， 空气相对湿度85~90%， O2和CO2浓度均为 2%~5%。依据香蕉的 贮藏条件，加强各项管 理措施，进可能的保持 适宜的贮藏条件，以提 高贮藏效果。在加有乙 烯吸收剂时也可在常温 下贮藏，在夏季常温下 可贮藏15~30d，冬季 下常温下可贮藏1~2个 月。
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二、贮藏方式
1 低温贮藏运输
低温贮藏是香蕉最常用、效果最好的 方式，需要远距离运输或要长期贮藏的香 蕉,最好采用低温贮运。香蕉在低温贮运前 最好进行预冷，以便迅速除去果实所带的 田间热，使冷藏车船上的香蕉能尽快降到 适宜的冷藏温度，避免温度波动。香蕉最 适宜的低温贮运温度为11-13℃，相对湿度 为90%-95%。
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2 去轴落梳
由于蕉轴中含有大量水分和营养物质，易引起微 生物病害，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便， 因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可用特制的弧形 落梳刀进行落梳，落梳后用利刀修整好伤口。 去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方 法，它能节省包装和运输费用，同时所以去轴梳蕉质 量高，易于贮藏管理。
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3 清洗
由于香蕉在生长期间可能以附生大量的微生 物，这些微生物可能会导致香蕉在贮运期间的腐 烂。因此，落梳后的香蕉在包装前要进行清洗， 清洗时可加入一定的次氯酸钠溶液，同时除去果 指上的残花。
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4 防腐处理
生产上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的扑海 因溶液进行药浴或喷淋梳蕉，晾干后在进行包装贮藏。 也可用施保克等防腐剂。
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5 包装
可用纸箱或竹箩包装， 纸箱包装使用较普遍，商品 档次较高。竹箩包装的商品 档次较低，且包装太大和果 实易受机械损伤，近年来我 国香蕉的竹箩包装逐渐被纸 箱包装取代。纸箱内衬聚乙 烯薄膜袋，聚乙烯薄膜袋的 薄膜厚度宜在0.03~0.04mm。 在包装内加入浸有饱和高锰 酸钾溶液的蛭石或其他的轻 质多孔材料，可显著延长香 蕉的贮藏期。
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7 运输
运输所要求的条件与贮藏类似甚至更严格。 在运输途中要防晒、防雨、防寒防冻。特别是在 夏天和冬天运输时，要防止"青皮熟"和"冷害"， 因此夏季运输时最好用冷藏车，而冬季则要用保 温车或采用保温措施。
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8 催熟
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采收 去轴落梳 清洗 防腐处理 包装 贮藏 运输 催熟
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1 采收
香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度最简易的 方法就是看果实的饱满程度。饱满度越高，越接近成熟衰老， 耐藏性越差。当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果 面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在 九成以上。 采收哪种成熟度最合适，主要根据所需贮藏时间长短和运 输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九 成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。 采收时要尽量避免机械损伤，否则呼吸作用增强，乙烯增 多，果实加快成熟，而且病菌易从伤口入侵，引起腐烂。
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6 固体保鲜剂贮藏
用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝，然后过 滤，将滤出物干燥到含水分4％0毫升/克。把这种吸附剂和 硅酸等与香蕉同时封存在容器中，可使香蕉在较高的温度 下显著地延长熟化期。
7 辐射贮藏
香蕉贮藏
园艺07-2班
闫明亮 李非非 荆瑞娟 吴文莹 2010-12-10
香蕉贮藏
香蕉是重要的南方水果； 我国香蕉主产区是广东、广西、福建、海南、云 南、台湾等省； 香蕉生产最大的特点是周年生产，四季收获； 有淡旺季之分，下半年的夏秋季为旺季，上半年 的冬春季为淡季。
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2 常温贮藏运输
由于冷藏运输成本较高等原因，香蕉贮运也可在 常温下进行，但香蕉常温贮运一般只可用于短期或短 途的贮运，并要注意防热防冻。在常温贮运中，配合 使用乙烯吸收剂和CO2脱除剂，可显著延长贮运时间。 香蕉贮藏期的长短，除取决于采收饱满度和防 腐保鲜措施之外，最重要的是贮藏期间温度的控制， 据研究，香蕉在25～30℃温度下贮藏1d，约相当于 在15～20℃下贮藏1星期以上。应尽量把贮藏环境的 温度控制在12～15℃之间。
3 极易受到机械损伤
受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成 熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响水果的外观。
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4 易受冷害和高温伤害， 对温度非常敏感 在低于11℃条件下贮藏会导致冷害，果面变黑，果心 变硬，不能正常成熟； 当温度超过26℃，香蕉成熟时无法正常转黄； 当温度超过35℃，就会引起高温烫伤，使果皮变黑， 果肉糖化，失去商品价值和食用价值。 5 适合气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气调条件是 12～16℃、2%~5%CO2和2%~5% 的 O 2。