西式糕点生产的特点

西式糕点生产的特点

㈠用料讲究

西式糕点的选料范围广，包括面粉、糖、油脂、蛋品、乳制品、干果、鲜水果、巧克力、香料和调味料等。同时，西式糕点生产所用的原料都有各自的选料标准，各种原料之间都有合适的比例，并且要求原料称量准确。

㈡工艺性强

西式糕点的生产工艺从配料到产品，包括投料的顺序、搅拌温度和时间、操作熟练程度、成熟的温度与时间以及成型装饰等，都有一套规范的工艺要求。例如，西式糕点的基本成型多依赖设备和工具，产品整齐、规则、标准，但不乏创意，特别是西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到生产者的创作意图。另外，西式糕点的成熟方法有别于中式面点，以烘烤最普遍最常用。

㈢口味清香，甜咸酥松

西式糕点的口味是由品种、使用的原辅料和生产工艺决定的。乳制品、干果、香料等具有芳香的味道以及糖、蛋品等加热后产生的风味物质赋予了西式糕点的特有风味，尤其是西式糕点的生产工艺和原料的特点使产品甜咸分明，酥松可口。

㈣营养丰富

西式糕点常用的原辅料为面粉、糖、油脂、蛋品、乳制品、干果、鲜水果、巧克力、香料和调味料等，特别是奶、糖、蛋比重较大，这些

原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生家等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此说西式糕点具有较高的营养价值。