肝豆状核变性患者饮食手册
肝豆状核变性健康宣教
肝豆状核变性健康宣教
肝豆状核变性是一种常染色体遗传性疾病，是由于铜代谢异常导致大量铜在组织中沉积而引起的一种疾病。
主要病理改变为豆状核变性和肝硬化，好发于青春期。
本病一经确诊应及时治疗并终身服药。
饮食控制是治疗本病的一项基本的、必要的有效措施，也是一项长期、细致的工作。
1. 低铜饮食，减少食物中铜的摄食在饮食治疗最为重要，每天饮食中铜的含量不超过1～l.5mg。
①禁止使用铜制的炊具、器皿烧煮食物。
②禁止吃含铜量高的食物：肥猪肉、动物内脏和血、小牛肉等；各种豆类、坚果类和菌类、贝类、牡蜗和虾蟹类；龙骨、娱蛤、乌贼、鱿鱼、河蚌、螺狮、全蝎、僵蚕等动物性中药，以及巧克力、可可、咖啡等。
③含铜量较高，尽量少食的食物：鸡蛋、菠菜、香菜、芥菜、葱、茄子、芋头、糙米、标准面和蜂蜜等等。
④含铜量低，适宜日常吃的食物：牛奶、精白米面、萝卜、藕、苤蓝、芹菜、小白菜、瘦猪肉、瘦鸡鸭（去皮去油）、马铃薯等。
牛奶不仅含铜量低，长期服用有轻度排铜之效。
2.低铜饮食的同时注意高蛋白质饮食蛋白质是构成组织和修复细胞的重要物质，还有保护肝的功能。
所以多选用蛋清、牛奶及奶制
品等优质蛋白质。
3.补充钙剂，儿童患者还应同时给予维生素D。
4. 补充含铁和维生素C多的食物。
患者终身均需遵守低铜饮食原则，坚持按医嘱用药和掌握用药方法，不能随意增减和停药。
此外，肝豆状核变性属于遗传学疾病，所以患者的同胞兄弟姐妹建议进行遗传咨询，越是早期发现，早期治疗，预后越好。
低铜饮食
低铜膳食肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传病，表现为铜代谢障碍。
该病人的肠道对铜的吸收超过正常，但肝脏合成的铜蓝蛋白又远低于正常，血清中呈直接反应的铜相对增高，由于后者与白蛋白的结合疏松，过多的铜盐沉积于肝、脑、肾和角膜，致使它们的功能异常。
防治措施主要采用促进铜蓝排泄的药物，如D-青霉胺等。
另外采用低铜膳食以减少铜的摄入量是一项必要措施。
低铜膳食中铜的含量尚无明确规定，一般认为不应超过每日2.0毫克，儿童患者0.1毫克/公斤体重以下。
原则1．维持理想体重，避免肥胖。
2．常伴肝硬化，蛋白应充足，奶类铜低，可适当应用。
可根据肝肾功能，必要时调整蛋白质的摄入量。
3．使用促铜盐排泄的药物D青霉胺时，容易引起VitB6和锌的缺乏，故应多摄入绿叶蔬菜、土豆、鱼、奶等含VitB6丰富的食物和肉、鱼、禽等含锌丰富的食物。
4．避免食用含铜高的食物，不用铜制器皿烹调食物，选用精白细粮作为主食。
食物选择含铜量比较：粗粮>细粮，肝脏>肌肉，瘦肉>肥肉，蛋黄>蛋白含铜高的食物：肝、脑、腰、粗粮、干黄豆、硬果、牡蛎、河虾食物种类可用食物免用食物谷类细粮粗粮乳类可食蛋类适量、不宜过多少用蛋黄瘦肉类（包括鸡鸭鱼）适量、不宜过多肝、脑、肾免用虾、蟹、贝壳类免用菜、果限量食用少用含铜高的干豆、硬果类免用其他免用干蘑、可可、巧克力食物中铜的含量（mg/100g）食物铜食物铜食物铜食物铜精白米0.19 牛奶0.02 炒花生仁0.89 草鱼0.05 糙白米0.28 奶粉0.12 炒葵花子 1.95 带鱼0.08 精白面粉0.26 酸奶0.03 炒西瓜子 1.82 鲫鱼0.08 标准面粉0.42 猪肉（肥瘦）0.06 香蕉0.14 鲢鱼0.06 挂面0.40 猪肉（瘦）0.11 西瓜0.04 鲤鱼0.06 燕麦片0.45 猪血0.10 苹果0.06 对虾0.34 白玉米面0.23 猪肝0.65 梨0.06 河虾0.64 黄豆 1.35 牛肉（肥瘦）0.13 柑0.04南豆腐0.14 牛肉（瘦）0.16 橘子0.10北豆腐0.22 羊肉（瘦）0.12 西红柿0.06豆浆0.07 鸡0.07 茄子0.10豆腐丝0.26 肉鸡0.08 圆白菜0.04鸭0.21 油菜0.06鸡蛋0.06 黄瓜0.05蛋白0.05 冬瓜0.07蛋黄0.28 红苋菜0.07松花蛋0.12 莴笋0.07鸭蛋0.11 韭菜0.08菜花0.05大白菜0.04土豆0.12萝卜0.03胡萝卜0.03。
肝豆状核病性患者的饮食含铜量
常用食物含铜量表（mg/100g）食物名称含铜量建议粮食（干）标准粉0.42 少食富强粉0.26 可食麦胚粉0.83 禁食麦麸皮 2.03 禁食挂面（平均）0.39 少食面条（平均）0.17 可食玉米面（黄）0.35 少食玉米面（白）0.23 可食梗米（标一）0.19 可食籼米0.23 可食糯米（平均）0.11 可食大麦0.63 禁食青稞 5.13 禁食小米0.54 禁食黄米0.90 禁食高粱米0.53 禁食荞麦面0.89 禁食薏米0.29 可食豆类（干）黄豆（平均） 1.4 禁食豆奶粉（平均 5.57 禁食豆腐皮 1.86 禁食腐竹 1.31 禁食绿豆 1.08 禁食赤豆0.64 禁食蚕豆0.99 禁食扁豆 1.27 禁食豇豆 2.10 禁食豌豆0.57 禁食鲜根菜类萝卜（平均）0.04 可食胡萝卜（红）0.08 少食胡萝卜（黄）0.03 可食丕蓝0.02 可食甜菜根0.15 禁食地瓜0.07 少食山药0.24 禁食芋头0.37 禁食马铃薯0.12 少食红薯0.17 禁食鲜豆类扁豆0.12 少食蚕豆0.39 禁食豆角0.15 禁食荷兰豆0.06 少食龙豆0.35 禁食四季豆0.11 少食豇豆0.14 禁食黄豆芽0.14 禁食绿豆芽0.10 少食豌豆苗0.20 禁食鲜茄瓜类茄子（平均）0.10 少食西红柿0.06 少食辣椒0.11 少食生瓜0.03 可食冬瓜0.07 少食佛手瓜0.02 可食葫芦（长）0.04 可食黄瓜0.05 可食苦瓜0.06 少食南瓜0.03 可食丝瓜0.06 少食鲜葱蒜韭类大蒜头0.22 禁食蒜苗0.05 可食青蒜0.05 可食大葱0.08 少食大葱（红皮）0.34 禁食洋蒜头0.05 可食韭菜0.08 少食韭黄0.10 少食韭苔0.05 可食鲜茎、叶、花大白菜（平均0.05 可食黄芽白0.03 可食青白菜0.04 可食小白菜0.07 少食乌菜0.13 少食油菜0.06 少食白菜苔0.18 禁食油菜苔0.18 禁食卷心菜0.04 可食花椰菜0.05 可食西兰花0.03 可食雪里红0.08 少食芥菜（平均）0.08 少食菠菜0.10 少食红苋菜0.07 少食苋菜0.13 少食苦菜0.17 禁食萝卜缨0.04 可食木耳菜0.07 少食芹菜茎0.09 少食芹菜叶0.99 禁食油麦菜0.08 少食生菜0.03 可食甜菜叶0.19 禁食芫荽0.21 禁食茼蒿0.06 少食小茴香0.04 可食莴笋0.07 少食空心菜0.10 少食竹笋0.09 少食百合0.34 禁食黄花菜0.37 禁食芦笋0.07 少食鲜水生根茎果类慈菇0.22 禁食菱角0.18 禁食藕0.11 少食水芹菜0.10 少食茭白0.06 少食荸荠0.07 少食嫩姜0.03 可食洋姜0.19 禁食野菜类香椿芽0.09 少食野蒜0.03 可食蒌蒿0.05 可食蕨菜0.16 禁食鲜水果类苹果（平均）0.06 少食梨（平均）0.10 少食库尔勒梨 2.54 禁食软梨 4.69 禁食酸梨 4.46 禁食山楂0.11 少食海棠0.11 少食桃（平均）0.05 可食李子0.04 可食杏0.11 少食枣0.06 少食樱桃0.10 少食葡萄0.10 少食柿子0.06 少食无花果0.01 可食草莓0.04 可食猕猴桃 1.87 禁食柑桔（平均）0.04 可食芦柑0.10 少食柚子0.18 禁食柠檬0.14 禁食福桔0.13 少食金桔0.07 少食芭蕉0.10 少食菠萝0.07 少食桂圆0.10 少食荔枝0.16 禁食芒果0.06 少食木瓜0.03 可食香蕉0.14 禁食杨梅0.12 少食椰子0.19 禁食枇杷0.06 少食瓜类哈密瓜0.01 可食香瓜0.04 可食西瓜0.05 可食白金瓜0.08 少食薯类（干）马铃薯粉 1.06 禁食红薯片0.50 少食各种淀粉0.05 可食藕粉0.22 可食魔芋精粉0.17 可食粉丝0.05 可食粉条0.18 可食干坚果类核桃 1.17 禁食栗子（干） 1.34 禁食松子 1.21 禁食杏仁 1.11 禁食腰果 1.43 禁食榛子 2.00 禁食干种子类芝麻 1.60 禁食花生仁0.89 禁食葵花籽仁0.56 禁食莲子 1.33 禁食南瓜籽仁 1.11 禁食西瓜子 1.82 禁食芡实米0.63 禁食真菌类蘑菇（干） 1.05 禁食木耳（干）0.32 少食香菇（干） 1.03 禁食银耳（干）0.08 可食藻类海带（干）0.14 少食紫菜（干） 1.68 禁食发菜（干）0.93 禁食豆制品豆腐（平均）0.27 禁食豆腐干0.77 禁食千张0..46 禁食素鸡0.27 禁食烤麸0.25 禁食鲜肉类猪肉（平均）0.06 少食猪肉（肥）0.11 禁食猪肉（瘦）0.05 少食猪肝0.65 禁食猪脑0.32 禁食猪舌0.18 禁食猪心0.37 禁食猪肺0.08 少食猪大肠0.06 少食猪蹄0.09 少食猪肚0.10 少食猪头皮0.08 少食牛里脊肉0.11 少食牛腑肋肉0.07 少食牛腿肉0.11 少食牛肚0.07 少食牛肝 1.34 禁食羊瘦肉0.12 少食羊肝 4.51 禁食驴肉（瘦）0.23 禁食马肉0.15 禁食狗肉0.14 禁食兔肉0.12 少食鲜禽肉蛋奶类鸡（平均）0.07 少食乌骨鸡0.26 禁食鸭（平均）0.21 禁食鹅（平均）0.43 禁食火鸡（平均）0.45 禁食鸽0.24 禁食鹌鹑0.10 少食牛奶0.02 可食羊奶0.04 可食鸡蛋白0.05 可食鸡蛋黄0.28 禁食洋鸡蛋0.07 少食土鸡蛋0.32 禁食鸭蛋0.11 少食鸭蛋黄0.16 禁食鹅蛋0.09 少食鹅蛋白0.05 可食鹅蛋黄0.25 禁食鹌鹑蛋0.04 可食鲜鱼虾蟹贝类青鱼0.06 少食草鱼0.05 可食胡子鲇0.04 可食黄鳝0.04 可食鲤鱼0.06 少食罗非鱼0.05 可食泥鳅0.09 少食黑鱼0.05 可食鲢鱼0.06 少食鳊鱼0.07 少食鳗鱼0.18 禁食鳙鱼0.07 少食鳜鱼0.10 少食带鱼0.08 少食黄鱼0.04 可食橡皮鱼0.10 少食沙丁鱼0.02 可食针鱼0.02 可食马鲛鱼0.37 禁食比目鱼0.02 可食鲈鱼0.05 可食凤尾鱼0.11 少食海鲳鱼0.14 禁食香鲮鱼0.05 可食鳕鱼0.01 可食鲑鱼0.03 可食鱼子酱0.60 禁食各种虾0.34～3.46 禁食河蟹 2.97 禁食鲍鱼0.72 禁食蛏子0.38 禁食河蚌0.11 少食牡蛎8.13 禁食扇贝0.48 禁食淡菜0.13 少食蛤蜊0.11 少食螺 1.05 禁食海参0.05 可食海蜇皮0.12 少食乌贼0.69 禁食鱿鱼0.45 禁食章鱼0.24 禁食植物油各种色拉油0.05 可食精制菜油0.03 可食精制麻油0.03 可食其他麦片0.44 禁食薯片0.28 禁食甘蔗汁0.14 禁食浓缩桔汁0.15 禁食巧克力0.23 禁食麦乳精0.26 禁食可可粉 1.45 禁食各类果脯0.12～10.4 禁食奶糖0.14 禁食红糖0.15 禁食白糖0.04 可食水果糖0.09 少食。
肝豆状核变性患者的饮食宜忌
二、肝豆 患者参考 饮食—蔬 菜类 （鲜）含 铜量。以 下均为新 鲜蔬菜类 的含铜 量，单位 为 （mg/100 g）
萝卜（平 均） 0.04 可食
胡萝卜 （红） 0.08 少食 胡萝卜 （黄） 0.03 可食 丕蓝 0.02 可食
甜菜根 0.15 禁食
地瓜 0.07 少食
山药 0.24 禁食
芋头 0.37 禁食 马铃薯 0.12 少食 红薯 0.17 禁食 扁豆 0.12 少食 蚕豆 0.39 禁食 豆角 0.15 禁食
牛奶 0.02 可食 羊奶 0.04 可食 鸡蛋白 0.05 可食 鸡蛋黄 0.28 禁食 洋鸡蛋 0.07 少食
土鸡蛋 0.32 禁食 鸭蛋 0.11 少食 鸭蛋白 0.08 少食
鸭蛋黄 0.16 禁食
鹅蛋 0.09 少食
鹅蛋白 0.05 可食
鹅蛋黄 0.25 禁食
鹌鹑蛋 0.04 可食
各种色拉 油 0.05 可食
精制菜油 0.03 可食
精制麻油 0.03 可食
奶糖 0.14 禁食 巧克力 0.23 禁食 豆腐干 0.77 禁食
红糖 0.15 禁食
麦乳精 0.26 禁食
千张 0.46 禁食
九、肝豆 患者参考 饮食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ糖 类及其它 食物含铜 量。以下 均为糖类 及其它食 物的含铜 量，单位 为 （mg/100 g）
荷兰豆 0.06 少食
龙豆 0.35 禁食
四季豆 0.11 少食 豇豆 0.14 禁食 黄豆芽 0.14 禁食 绿豆芽 0.10 少食 豌豆苗 0.20 禁食 茄子（平 均） 0.10 少食 西红柿 0.06 少食 辣椒 0.11 少食
生瓜 0.03 可食
冬瓜 0.07 少食 佛手瓜 0.02 可食 葫芦 （长） 0.04 可食 黄瓜 0.05 可食
肝豆饮食表四
水果及制品
核果类柑橘类
久保桃0.04橘柑子0.11
李子0.04早橘0.12
杏（罐头）0.04福橘0.13
桃（平均）0.05柠檬0.14
高山白桃0.05柚0.18
五月鲜桃0.05
旱久保桃0.06热带、亚热带水果庆丰桃0.06
枣（鲜）0.06橄榄微量
樱桃（野）0.06余甘子微量
晚桃（黄）0.07杨梅0.02
蜜枣0.07杨梅0.02
蜜桃0.08木瓜0.03
蒲桃0.08黄皮果0.04
早桃（黄）0.08人参果0.04
酒枣0.1杨桃0.04
蜜枣（无核）0.1芒果0.06
樱桃0.1枇杷0.06
杏子0.11菠萝0.07
密云小枣0.2番石榴0.08
黑枣（无核）0.21芭蕉0.1
枣(干）0.27桂圆0.1
枣（干，大）0.31菠萝蜜0.12
酸枣0.34香蕉0.14
金丝小枣0.36荔枝0.16
乐陵枣0.39椰子0.19
黑枣（有核）0.97桂圆肉0.65
桃（糖水罐头） 1.65桂圆（干） 1.28
杏干7.67
柑橘类
橙0.03
柑橘（平均）0.04
四川红橘0.04
小叶橘0.04
橘饼0.06
金橘0.07
蜜橘0.07
芦柑0.1
三湖红橘0.1
4。
肝豆状核变性不能吃什么,肝豆状核变性的注意事项
肝豆状核变性不能吃什么，肝豆状核变性的注意事项文章目录*一、肝豆状核变性的饮食和注意事项1. 肝豆状核变性的饮食注意事项2. 肝豆状核变性的其他注意事项*二、肝豆状核变性的简介*三、肝豆状核变性的高发人群和危害肝豆状核变性的饮食和注意事项1、肝豆状核变性的饮食注意事项含铜高的食物如:动物肝、动物血、猪肉,蛤蜊、牡蛎、田螺等贝壳类,坚果类,黄豆、黑豆、小豆、扁豆、绿豆等干豆类,芝麻、可可、巧克力、明胶、樱桃等,蘑菇、荠菜、菠菜、油菜、芥菜、茴香、芋头、龙须菜等;对铜制餐具、食具也应慎用;兴奋神经系统的食物,如浓茶、咖啡、肉汤、鸡汤等食物。
2、肝豆状核变性的其他注意事项利用食物因素大大减少铜的摄入、促进铜的排出,保护肝功能减轻症状,防止病情发展,维持和巩固已获得的疗效饮食治疗是治疗本病的一项基本的、必要的有效措施,是一项长期细致的工作,而饮食护理是重要的一环。
肝豆状核变性的简介Wilson病又称肝豆状核变性(hepatolenticular degeneration),本病于1911年首先由Wilson报道,此为一种常染色体隐性遗传性疾病,是先天性铜代谢障碍性疾病。
临床上以肝损害、锥体外系症状与角膜色素环等为主要表现。
诊断:对具有典型症状和K-F环、血清铜蓝蛋白低下的患儿即可作本病诊断。
早期无症状患儿的诊断可根据条件选用各项生化检测。
1、血清铜蓝蛋白(CP)和铜氧化酶活性测定CP正常人为200～400mg/L(或0.25～0.490.D),患儿通常低于200mg/L(0.250.D)。
血清CP值与病情、病程及驱铜治疗效果无关。
血清铜氧化酶活性的强弱与血清CP的含量成正比,故测定铜氧化酶活性可间接反应血清CP的含量,其意义与直接测定血清CP相同。
血清CP降低还可见于肾病综合征、某些吸收不良综合征、失蛋白性肠病、蛋白-热量不足性营养不良、侵及肠道的硬皮病、Menkes卷毛症以及遗传性酪氨酸血症等。
2、血清铜正常人血清铜男性为0.98μg/ml,女性为1.05μg/ml,WD患者约90%血清铜降低,约10%患者在正常范围。
低铜膳食指导
低铜膳食
（一）特点
限制每天膳食铜的摄入量。
（二）适应症
肝豆状核变性。
（三）膳食应用原则
1.限制摄入含铜量高的食物，铜的摄入量虽无明确规定，一般认为应不超过l～2mg／d。
2.不用铜制器皿来烹调食物和烧煮饮用水。
3.肝豆状核变性常伴有肝硬化，故应供给充足的能量及蛋白质，并需补充含维生素B6、锌、钙、维生素D和含铁丰富的食物。
4.保持理想的体重，避免过高能量的摄入。
（四）食物选择
1.可用的食物：精白米面、奶类、乳类、蛋清等，除含铜高的蔬菜外均可食。
2.适量食用的食物：蛋黄、瘦肉、禽、鱼、水果。
3.禁用的食物：粗粮、动物肝、动物血、猪肉、虾、蟹、贝壳类、乌贼鱼、鱿鱼、豌豆、蚕豆、干豆类、玉米、硬果类、蕈类、干蘑菇、可可、巧克力、芝麻、椰子、明胶、樱桃等。
含铜高的蔬菜如荠菜、菠菜、油菜、芥菜、龙须菜等。
肝豆状核变性患者饮食手册
肝豆状核变性患者饮食手册常用食物含铜量表mg/100g食物名称含铜量建议粮食干标准粉0.42少食富强粉0.26可食麦胚粉0.83禁食麦麸皮2.03禁食挂面平均0.39少食面条平均0.17可食玉米面黄0.35少食玉米面白0.23可食梗米标一0.19可食籼米0.23可食糯米平均0.11可食大麦0.63禁食青稞5.13禁食小米0.54禁食黄米0.90禁食高粱米0.53禁食荞麦面0.89禁食薏米0.29可食豆类干黄豆平均1.4禁食豆奶粉平均5.57禁食豆腐皮1.86禁食腐竹1.31禁食绿豆1.08禁食赤豆0.64禁食蚕豆0.99禁食扁豆1.27禁食豇豆2.10禁食豌豆0.57禁食鲜根菜类萝卜平均0.04可食胡萝卜红0.08少食胡萝卜黄0.03可食丕蓝0.02可食甜菜根0.15禁食地瓜0.07少食山药0.24禁食芋头0.37禁食马铃薯0.12少食红薯0.17禁食鲜豆类扁豆0.12少食蚕豆0.39禁食豆角0.15禁食荷兰豆0.06少食龙豆0.35禁食四季豆0.11少食豇豆0.14禁食黄豆芽0.14禁食绿豆芽0.10少食豌豆苗0.20禁食鲜茄瓜类茄子平均0.10少食西红柿0.06少食辣椒0.11少食生瓜0.03可食冬瓜0.07少食佛手瓜0.02可食葫芦长0.04可食黄瓜0.05可食苦瓜0.06少食南瓜0.03可食丝瓜0.06少食鲜葱蒜韭类大蒜头0.22禁食蒜苗0.05可食青蒜0.05可食蒜黄0.09少食大葱0.08少食大葱红皮0.34禁食洋蒜头0.05可食韭菜0.08少食韭黄0.10少食韭苔0.05可食鲜茎、叶、花大白菜平均0.05可食黄芽白0.03可食青白菜0.04可食小白菜0.07少食乌菜0.13少食油菜0.06少食白菜苔0.18禁食油菜苔0.18禁食卷心菜0.04可食花椰菜0.05可食西兰花0.03可食雪里红0.08少食芥菜平均0.08少食菠菜0.10少食红苋菜0.07少食苋菜0.13少食苦菜0.17禁食萝卜缨0.04可食木耳菜0.07少食芹菜茎0.09少食芹菜叶0.99禁食油麦菜0.08少食生菜0.03可食甜菜叶0.19禁食芫荽0.21禁食茼蒿0.06少食小茴香0.04可食芥菜0.29禁食莴笋0.07少食空心菜0.10少食竹笋0.09少食百合0.34禁食黄花菜0.37禁食芦笋0.07少食鲜水生根茎果类慈菇0.22禁食菱角0.18禁食藕0.11少食水芹菜0.10少食茭白0.06少食荸荠0.07少食嫩姜0.03可食洋姜0.19禁食野菜类香椿芽0.09少食野蒜0.03可食蒌蒿0.05可食蕨菜0.16禁食鲜水果类苹果平均0.06少食梨平均0.10少食库尔勒梨2.54禁食软梨4.69禁食酸梨4.46禁食山楂0.11少食海棠0.11少食桃平均0.05可食李子0.04可食杏0.11少食枣0.06少食樱桃0.10少食葡萄0.10少食石榴0.14禁食柿子0.06少食无花果0.01可食草莓0.04可食猕猴桃1.87禁食柑桔平均0.04可食芦柑0.10少食柚子0.18禁食柠檬0.14禁食福桔0.13少食金桔0.07少食芭蕉0.10少食菠萝0.07少食桂圆0.10少食荔枝0.16禁食芒果0.06少食木瓜0.03可食香蕉0.14禁食杨梅0.12少食椰子0.19禁食枇杷0.06少食瓜类哈密瓜0.01可食香瓜0.04可食西瓜0.05可食白金瓜0.08少食薯类干马铃薯粉1.06禁食红薯片0.50少食各种淀粉0.05可食藕粉0.22可食魔芋精粉0.17可食粉丝0.05可食粉条0.18可食干坚果类白果0.45少食核桃1.17禁食栗子干1.34禁食松子1.21禁食杏仁1.11禁食腰果1.43禁食榛子2.00禁食干种子类芝麻1.60禁食花生仁0.89禁食葵花籽仁0.56禁食莲子1.33禁食南瓜籽仁1.11禁食西瓜子1.82禁食芡实米0.63禁食真菌类蘑菇干1.05禁食木耳干0.32少食香菇干1.03禁食银耳干0.08可食藻类海带干0.14少食紫菜干1.68禁食发菜干0.93禁食豆制品豆腐平均0.27禁食豆腐干0.77禁食千张0..46禁食素鸡0.27禁食烤麸0.25禁食鲜肉类猪肉平均0.06少食猪肉肥0.11禁食猪肉瘦0.05少食猪肝0.65禁食猪肾0.58禁食猪脑0.32禁食猪舌0.18禁食猪心0.37禁食猪肺0.08少食猪大肠0.06少食猪蹄0.09少食猪肚0.10少食猪头皮0.08少食牛里脊肉0.11少食牛腑肋肉0.07少食牛腿肉0.11少食牛肚0.07少食牛肝1.34禁食羊瘦肉0.12少食羊肝4.51禁食驴肉瘦0.23禁食马肉0.15禁食狗肉0.14禁食兔肉0.12少食鲜禽肉蛋奶类鸡平均0.07少食乌骨鸡0.26禁食鸭平均0.21禁食鹅平均0.43禁食火鸡平均0.45禁食鸽0.24禁食鹌鹑0.10少食牛奶0.02可食羊奶0.04可食鸡蛋白0.05可食鸡蛋黄0.28禁食洋鸡蛋0.07少食土鸡蛋0.32禁食鸭蛋0.11少食鸭蛋白0.08少食鸭蛋黄0.16禁食鹅蛋0.09少食鹅蛋白0.05可食鹅蛋黄0.25禁食鹌鹑蛋0.04可食鲜鱼虾蟹贝类青鱼0.06少食草鱼0.05可食胡子鲇0.04可食黄鳝0.04可食鲤鱼0.06少食罗非鱼0.05可食泥鳅0.09少食黑鱼0.05可食鲢鱼0.06少食鳊鱼0.07少食鳗鱼0.18禁食鳙鱼0.07少食鳜鱼0.10少食带鱼0.08少食黄鱼0.04可食橡皮鱼0.10少食沙丁鱼0.02可食针鱼0.02可食马鲛鱼0.37禁食比目鱼0.02可食鲈鱼0.05可食凤尾鱼0.11少食海鲳鱼0.14禁食香鲮鱼0.05可食鳕鱼0.01可食鲑鱼0.03可食鱼子酱0.60禁食各种虾0.34～3.46禁食海蟹1.67禁食河蟹2.97禁食鲍鱼0.72禁食蛏子0.38禁食河蚌0.11少食牡蛎8.13禁食扇贝0.48禁食淡菜0.13少食蛤蜊0.11少食螺1.05禁食海参0.05可食海蜇皮0.12少食乌贼0.69禁食鱿鱼0.45禁食章鱼0.24禁食植物油各种色拉油0.05可食精制菜油0.03可食精制麻油0.03可食其他麦片0.44禁食薯片0.28禁食甘蔗汁0.14禁食浓缩桔汁0.15禁食巧克力0.23禁食麦乳精0.26禁食可可粉1.45禁食各类果脯0.12～10.4禁食奶糖0.14禁食红糖0.15禁食白糖0.04可食水果糖0.09少食。
肝豆状核变性患儿的饮食管理
是 饮 食 管 理 的 关键 。 关键词 ： 儿童 ； 豆状 核 变性 ； 食 管 理 肝 饮
中 图 分 类 号 ：４ ３ ７ Ｒ ７ ．２
文 献 标 识 码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：０ ６— ４ １ ２ １ ）９— ０ ５— ２ １０ ６ １ （ ０ １ ０ ０６ ０ 和坚 持 的食 谱 。
室检查 ： ９例血 清铜 蓝蛋 白 明显 低 于正 常 ， ２例在 正常 范 围 ，１ １ 例患儿 中 ３例有 阳性家族史。 １ ２ 治疗及转 归 ． ｗＤ的治疗原则是 减少铜的吸收 ， 驱除组织 中蓄积 的铜和恢 复受损 组织 的功 能 一旦 确诊 ， 即给予低 铜 饮食 ， 口服青霉胺 ， 同时配合 二巯基 丙醇和硫 酸锌驱 铜治疗 。１ 例患儿 因经济原 因放弃治 疗 ，０例患 儿经 治疗症 状 明显 减 轻 ， ｌ
２ 饮食管理 目的是为 了减少铜的摄入 ， 采取 低铜 饮食 ， 进铜 的排 出 ， 促 口服 Ｄ一 青霉胺减少铜 吸收 ， 口服锌制 剂可促 进肝 和肠粘 膜细 胞合成分泌金属硫因 ， 与铜 离子结合 后可减 少肠对 铜离子 的吸 收 。保护 肝 功 能 ， 轻 症 状 ， 持 和 巩 固 经 治 疗 已 获 得 的 减 维
当代 护 士 ２ １ 年 ９月 中 旬 刊 （ 术 版 ） ０１ 学
・ ５・ ６
肝 豆 状 核 变 性 患 儿 的 饮 食 管 理
张 风 云
摘要 总 结 １ 例 肝 豆 状 核 变性 患 儿 饮 食 管 理 。 认 为 耐 心 做 好 解 释 ， 据 病 情 制 订 食 谱 ， 予 低 铜 高 蛋 白饮 食 ， 面补 充微 量 元 素 ， １ 根 给 全
１ 临 床 资 料
２ ２ １ 低铜饮食 ．．
肝豆状核变性吃什么食物好？
肝豆状核变性吃什么食物好？豆状核变性多发于青少年，尤其是在中国比较多见，一般男性多于女性，也是一种遗传性疾病，要早发现早治疗以免耽误最佳时期。
生活中饮食上也要特别注意，多吃些低铜食物，如米面、瘦肉、小白菜、苹果等，还有含钙丰富的食物，少吃含铜高的食物，如动物肝脏、牡蛎、黑豆、绿豆等，那么还有哪些日常食物可以吃呢？不适宜食物：含铜高的食物如：动物肝、动物血、猪肉，蛤蜊、牡蛎、田螺等贝壳类，坚果类，黄豆、黑豆、小豆、扁豆、绿豆等干豆类，芝麻、可可、巧克力、明胶、樱桃等，蘑菇、荠菜、菠菜、油菜、芥菜、茴香、芋头、龙须菜等；对铜制餐具、食具也应慎用；兴奋神经系统的食物，如浓茶、咖啡、肉汤、鸡汤等食物。
适宜食物：低铜食物：如精白米、面、瘦猪肉、瘦鸡鸭肉、马铃薯、小白菜、萝卜、藕、茎蓝、桔子、苹果、桃子及砂糖、牛奶（不仅低铜，而且长期服有排铜效果）。
去油骨头汤、蛋黄等含钙丰富的食物。
原则：①低铜、促排铜饮食。
②增加优质蛋白的摄入。
③高维生素饮食。
④适量摄入脂肪。
⑤适量摄入碳水化合物。
食物选择：在低铜的基础上，选择高锌、高钙、高钼等矿物质的食物。
选择高蛋白、高维生素食物，脂肪摄入因人而异。
慎食油炸、坚硬、粗纤维食物。
1.低铜饮食目前主张肝豆病人每天饮食中铜的含量不超过1～1.5mg。
禁用含铜高的食物：如动物内脏和血、各种豆类、坚果类和菌类、贝类、虾蟹、巧克力、咖啡、蛋黄；龙骨、娱蛤、乌贼、鱿鱼、河蚌、螺狮、全蝎、僵蚕等动物性中药等。
2.锌、锰、钼、蛋白质、维生素含量高的食物推荐锌元素每日含量150mg（体重<50kg儿童每日75mg）。
<span="">2.1增加B族维生素食物的摄入量，如绿色蔬菜、甘蓝等2.2增加含维生素c的食物，如金橘、鲜枣、草莓、西瓜等。
2.2增加维生素A前体含量高的食物，以提高视力，保护呼吸道粘膜。
在低铜的基础上选择黄心胡萝卜、黄色水果、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
肝豆状核变性
肝豆状核变性饮食指导1.饮食控制的目的尽可能减少食物中铜的摄入，以减轻机体铜中毒症状。
2.饮食控制的原则铜是人体必需的微量元素，缺乏或过多都会对身体健康造成影响。
由于铜的生理需要量很低，所以正常人较少发生铜的缺乏。
联合国世界卫生组织(WHO)建议，铜的每日摄入量为0.05mg/kg体重。
中国营养学会建议中国人铜日摄入量为婴幼儿0.4~1.2mg；儿童为1.2~1.8mg；成年人为2.0mg。
对于低铜膳食，目前尚无统一标准，一般认为膳食中铜的摄入不应超过每日2mg，儿童患者应在0.1mg/kg体重以下。
3.饮食控制的方法(1) 避免食用含铜高的食物，并且不用铜制器皿烹煮食物。
(2) 注意补充蛋白质及其它微量元素。
(3) 保持理想体重，防止肥胖。
4.营养制剂及食物选择了解食物中含铜量有助于帮助患者选择合适的食物。
食物中含铜量受当地土壤及水的影响较大，一般来说食物中含铜量粗粮高于细粮、肝脏高于一般肌肉、瘦肉高于肥肉、蛋黄高于蛋白。
少用或免用的食物包括：动物肝、虾、蟹、贝壳类、粗粮、干豆类、硬果类、干蘑菇、可可、巧克力等。
常见食物含铜量(mg/100g食物)食物含铜量食物含铜量大米0.28 鲤鱼0.03富强粉0.26 带鱼0.02标准粉0.42 基围虾0.05麦胚粉0.83 桃0.05玉米面（黄）0.35 富士苹果0.06猪肉（瘦）0.11 豆角0.15猪肝0.65 豆腐0.27鸡脯0.06 黄豆 1.35鸡肝0.32 绿豆 1.08牛奶0.02 红小豆0.64鸡蛋0.06 花生仁0.89蛋白0.05 葵花子仁 1.95蛋黄0.28 南瓜子仁 1.11——《中国食物成分表2002》。
肝豆状核变性患者的饮食指导(优质严选)
肝豆状核变性患者的饮食指导肝豆状核变性（wilson.以下简称肝豆）是一种常染色体隐性遗传性疾病，是少数可控制的遗传病之一，患者组织器官中有大量铜沉积，尤其是肝、脑、肾和角膜中铜沉积最多，需终生治疗。
肝豆病人在药物治疗的同时，辅以合理的饮食治疗，可以有效地改善症状、防止病情进一步发展。
营养目标：在日常饮食中通过减少铜的摄入，促进铜的排出，保护肝、肾功能，使病情稳定，防止病情发展。
饮食原则1、低铜、促排铜饮食2、增加优质蛋白质的摄入，以保护肝功能。
（严重肾功能不全者蛋白质摄入量尊医嘱）3、高维生素饮食，尤其是B族、Vc含量高的果蔬以及含VA和叶黄素的食物。
4、控制脂肪摄入量。
5、适量摄入碳水化合物。
食物选择：在低铜的基础上，选择高锌、高钙、高钼、高镁等矿物质的食物。
选择高蛋白、高维生素食物。
脂肪摄入量因人而异。
慎食油炸、坚硬、粗纤维食物。
1、低铜饮食禁用含铜高的食物：如动物内脏、豆类、坚果类和菌类、鱿鱼、巧克力、咖啡、蛋黄等。
日常适宜摄食的低铜食物有：精白米、面、猪前腿肉、鸡翅、鸡脯肉、白菜、萝卜、藕、茎蓝、苹果、桃子、牛奶(牛奶不仅低铜，而且长期服有排铜效果)等等。
（食物含铜量具体参照<<中国食物成分表>>）2、增加摄入锌、锰、钼、蛋白质、维生素含量高的食物，以促进铜的排出。
a、增加B族维生素食物的摄入量，尤其是含VB6的食物。
如绿色蔬菜、甘蓝等，因含VB6高的食物，大多含铜都比较高，所以可常规药物补充VB6。
首先低铜的食物大多VB6缺乏，同时在消化VB12时，B6是必不可少的；人体在制造镁时，B6也是必要的。
而镁能协助抵抗抑郁症；镁与钙并用，可作为天然的镇静剂。
这对于肝豆患者非常重要。
通常含镁高的食物含铜都很高，所以补充VB6对肝豆患者尤为重要。
b、增加含维生素C的食物。
VC含量高的食物有保护肝脏的食疗功效，同时还可以防感染。
如金橘（对呼吸道疾患有益）、鲜栆（天然维生素丸）尤其是冬栆含VC243mg/100g、含铜0.08mg/100g、含锌0.19mg/100g、含锰0.13mg/100g（2004中国食物成分表）综合起来看，比较适合肝豆患者。
肝豆状核变性的饮食护理非常重要
肝豆状核变性的饮食护理非常重要
一、概述
肝豆状核变性是一种遗传性疾病，是染色体隐性遗传导致的，这种病情一般出现在青少年，而男性发病率会高于女性，发病的部位在于大脑是属于神经内科，不具有传染性。
出现的临床表现有神经和精神方面的问题，病者会出现行动迟缓、记忆力减退以及情绪不稳的情况，另外还有肝脏异常以及角膜K-F环的问题，病者通过血尿常规、肝肾功能检查都可以查出病情。
二、步骤/方法：
1、肝豆状核变性药物治疗的一种是D-青霉胺（D-penicillamine，PCA），它是肝豆状核变性治疗的第一选择药品。
属于口服药物，可以从病者的尿液里排除，但是会有点副作用，例如恶心、过敏及关节病等现象。
2、肝豆状核变性还有一种药物是二巯基丙磺酸（DMPS），可以适当减轻病情的严重化，减缓病者的不适感，需要注射6个疗程会有显著的效果，一些病者会出现食欲减退等现象，但是药效是比较好的。
3、肝豆状核变性西药的药品很多，但是中药治疗更为安全，效果可能比较慢但是相对于西药来说更加可靠，也可以中西结合使用，效果会更好，中药的配方有大黄、黄连、姜黄等，一般是推荐早期或是症状较为轻的病者。
三、注意事项：
禁辛辣食品、烟酒以及过冷饮品，注意休息不要过于劳累，适当锻炼运动，注意饮食的均衡不要暴饮暴食。
发现病情应该及时到医院就诊。
肝豆状核变性患者如何选择低铜饮食
肝豆状核变性患者如何选择低铜饮食
肝豆状核变性(HLD)又称Wilson病。
是以青少年为主的遗传性疾病，由铜代谢障碍引起。
在治疗过程中，除了药物治疗，饮食也是很重要的一方面。
膳食中辅以合理的低铜饮食，可以有效地改善症状、防止病情进一步发展。
那么，我们的患者应怎样选择食物？什么食物含铜低呢？
一HLD患者一定要牢记低铜饮食。
目前主张肝豆状核变性患者全天食物中的铜摄入量应
＜1mg。
1.禁止使用铜制的炊具、器皿烧煮食物。
2.禁止吃含铜量高的食物：如粗粮、动物肝、动物血、虾、蟹、贝壳类、鱿鱼、牡蛎、干豆类、硬果类、干蘑菇、可可、巧克力、芝麻等。
含铜高的蔬菜和水果有：荠菜、菠菜、油菜、芥菜、龙须菜、樱桃等。
3.可适量选择的食物：如瘦猪肉、瘦鸡鸭（去皮去肥肉）、水果等。
4.建议常选择的食物：如精白米面、牛奶、蛋清、萝卜、藕、白菜、马铃薯等。
牛奶不仅含铜量低，长期服用还有轻度排铜之效。
二饮食应选择高蛋白、低脂肪的食物
蛋白质是构成组织和修复细胞的重要物质，可以保护肝功能。
据报道，蛋白质的分解产物氨基酸与铜结合，促进铜的排出。
一般给予1.5～2g/kg.d，可多选用蛋清、牛奶及奶制品等优质蛋白质。
膳食中，要控制烹调油的摄入量，不选择油炸煎的食物。
三饮食上还要注意补充维生素和钙
如果食物充维生素和钙来源不足，尤其是维生素C、B 族，也可在医生或营养师的指导下选择合适的补充剂。
总之，对于HLD患者，膳食中除限制含铜高的食物外，还要营养素均衡。
肝豆状核变性患者的饮食宜忌
白糖 0.04 可食
可可粉 1.45 禁食
素鸡 0.27 禁食
水果糖 0.09 少食
各类果脯 0.12～ 10.4 禁 食
麸 0.25 禁食
甘蔗汁 0.14 禁食
粉丝 0.05 可食
浓缩桔汁 0.15 禁食
粉条 0.18 可食
黄芽白 0.03 可食
青白菜 0.04 可食 小白菜 0.07 少食 乌菜 0.13 少食 油菜 0.06 少食 白菜苔 0.18 禁食 油菜苔 0.18 禁食
卷心菜 0.04 可食 花椰菜 0.05 可食 西兰花 0.03 可食 雪里红 0.08 少食 芥菜（平 均） 0.08 少食
菠菜 0.10 少食 红苋菜 0.07 少食 苋菜 0.13 少食 苦菜 0.17 禁食 萝卜缨 0.04 可食 木耳菜 0.07 少食
籼米 0.23 可食 糯米（平 均） 0.11 可食 大麦 0.63 禁食 青稞 5.13 禁食 小米 0.54 禁食 黄米 0.90 禁食
高粱米 0.53 禁食 荞麦面 0.89 禁食 薏米 0.29 可食 黄豆（平 均） 1.40 禁食 豆奶粉 （平均） 5.57 禁食 豆腐皮 1.86 禁食
标准粉 0.42 少食
富强粉 0.26 可食
麦胚粉 0.83 禁食 麦麸皮 2.03 禁食 挂面（平 均） 0.39 少食 面条（平 均） 0.17 可食 玉米面 （黄） 0.35 少食 玉米面 （白） 0.23 可食 马铃薯粉 1.06 禁食 红薯片 0.50 少食 各种淀粉 0.05 可食 藕粉 0.22 可食 魔芋精粉 0.17 可食 梗米（标 一） 0.19 可食
牡蛎 8.13 禁食 扇贝 0.48 禁食 淡菜 0.13 少食 蛤蜊 0.11 少食 螺 1.05 禁食 海参 0.05 可食
肝豆状核变性饮食护理
肝豆状核变性饮食护理肝豆状核变性是遗传性铜代谢障碍导致的正铜平衡，使大量铜在器官组织中尤其是肝、脑、肾和角膜中沉积，其治疗的关键除了排铜和保护受损脏器的功能外，必须减少铜的摄入，也就是低铜饮食。
饮食治疗的目的就是通过利用食物因素，大大减少铜的摄入、促进铜的排出，保护肝功能，减轻症状，防止病情发展，维持和巩固已获得的疗效。
饮食治疗是治疗本病的一项基本的、必要的有效措施，是一项长期、细致的工作。
必须让患者知道饮食治疗的重要性, 把饮食治疗建立在患者自觉自愿的基础之上, 同时做好必要的饮食指导，我们给予病人每天饮食中铜的含量不超过1～l.5mg。
(1)低铜饮食，避免食用含铜量高的食物。
联合国世界卫生组织(WHO)建议，铜的日摄入量以0.05 mg /Kg体重为宜。
中国营养学会未制定铜的供给量标准，但认为每日膳食中的安全和适宜摄入量青少年及成年人为1.2～2.0 mg，低铜膳食中铜的含量尚无明确规定，一般认为不应超过每日260mg ，儿童患者0.1mg /Kg 体重以下。
对于肝豆状核变性患者，一般干燥食物含铜量＜0.3mg/100g的可食、0.3～0.5mg/100g的少食、＞0.13mg/100g的禁食。
(2) 严格限制铜摄入的同时，应给予高蛋白饮食。
①严格限制饮食中的铜盐比较困难，但应尽量避免含铜高的食物。
如肝、血、猪肉、蛤贝类 (蛤蜊、牡蛎、田螺)、鱼类、乌贼、鱿鱼、坚果类(如花生、核桃)、干豆类(豌豆、蚕豆、黄豆、黑豆、小豆、扁豆、绿豆)、芝麻、可可、巧克力、明胶、樱桃和一些含铜高的蔬菜(蘑菇、荠菜、菠菜、油菜、芥菜、茴香、芋头、龙须菜等)，也应少用或不用。
②高热量饮食:2000 Kcal/d,以克服患者伴有肝硬化等肝脏损害。
③高蛋白饮食:大于80 g/d,其中优质蛋白最好在50%以上。
④高碳水化合物:热比大于60%,谷类不足用食糖补充,以上均利于保肝。
(3)选用精细米、面作为主食，不用铜制器皿烹调食物。
最新肝豆状核变性患者饮食手册
常用食物含铜量表（mg/100g）
食物名称
含铜量
建议
食物名称
含铜量
建议
食物名称
含铜量
建议
粮食（干）
红薯
0.17
禁食
荠菜
0.29
禁食
标准粉
0.42
少食
鲜豆类
大白菜（平均）
0.05
可食
富强粉
0.26
可食
豌豆苗
0.20
禁食
黄花菜
0.37
禁食
麦胚粉
0.83
禁食
蚕豆
0.39
禁食
黄芽白
0.03
可食
麦麸粉
2.03
禁食
豆角
0.15
禁食
青白菜
0.04
可食
挂面（平均）
0.39
少食
荷兰豆
0.06
少食
小白菜
0.07
少食
面条（平均）
0.17
可食
龙豆
0.35
禁食
乌菜
0.13
少食
玉米面（黄）
0.35
少食
四季豆
0.11
少食
油菜
0.06
少食
玉米面（白）
0.23
可食
豇豆
0.14
禁食
白菜苔
0.18
禁食
粳米（标一）
香鲮鱼
0.05
可食
浓缩桔汁
0.15
禁食
鹅蛋白
0.05
可食
鳕鱼
0.01
可食
巧克力
0.23
禁食
鹅蛋黄
0.25
禁食
肝豆状核变性患者饮食手册
肝豆状核变性患者饮食手册ﻫ常用食物含铜量表(ｍg/10０ｇ)ﻫ食物名称含铜量建议粮食(干)ﻫ标准粉0。
42 少食ﻫ富强粉0.26 可食麦胚粉0、８3 禁食麦麸皮2、０３禁食挂面(平均) 0、39 少食面条(平均) ０。
17 可食玉米面(黄) 0、35 少食玉米面(白) 0、２3 可食ﻫ梗米(标一) 0、１9 可食籼米０.2３可食糯米(平均) ０。
11 可食ﻫ大麦0、6３禁食青稞５.13 禁食小米0。
５4 禁食ﻫ黄米0。
90 禁食高粱米０、5３禁食ﻫ荞麦面0、89 禁食ﻫ薏米0、２9 可食豆类(干)黄豆(平均) 1、４禁食ﻫ豆奶粉(平均5。
5７禁食豆腐皮1。
８6 禁食腐竹1、３1 禁食绿豆 1.0８禁食赤豆0。
６4 禁食ﻫ蚕豆0.99 禁食扁豆１.27 禁食豇豆 2.10 禁食ﻫ豌豆0.5７禁食鲜根菜类萝卜(平均) 0。
04 可食胡萝卜(红) 0、０8 少食胡萝卜(黄) 0.０３可食丕蓝0。
02 可食甜菜根0、15 禁食地瓜0、07 少食ﻫ山药０。
2４禁食ﻫ芋头０。
37 禁食马铃薯0.12 少食红薯0.１７禁食ﻫ鲜豆类ﻫ扁豆0。
1２少食ﻫ蚕豆0.3９禁食豆角0、15 禁食ﻫ荷兰豆０.０6 少食龙豆0、35 禁食四季豆0、１1 少食ﻫ豇豆０、14 禁食黄豆芽０.14 禁食ﻫ绿豆芽０.1０少食豌豆苗0。
２０禁食鲜茄瓜类茄子(平均) 0.10 少食西红柿0。
06 少食辣椒0、11 少食ﻫ生瓜0.03 可食ﻫ冬瓜0、07 少食ﻫ佛手瓜0、02 可食葫芦(长) 0.04 可食黄瓜０.05 可食苦瓜0.06 少食南瓜0。
0３可食ﻫ丝瓜0.0６少食ﻫ鲜葱蒜韭类ﻫ大蒜头0、22 禁食ﻫ蒜苗0.0５可食ﻫ青蒜0。
05 可食ﻫ蒜黄0。
09 少食ﻫ大葱0。
08 少食大葱(红皮) 0。
３4 禁食ﻫ洋蒜头0。
05 可食韭菜0、0８少食ﻫ韭黄0.10 少食ﻫ韭苔0。
05 可食鲜茎、叶、花ﻫ大白菜(平均0.05 可食黄芽白0。
肝豆饮食
减少食物中铜的摄食
1、禁止摄食含铜量高的食物：如肥猪肉、动物内脏(猪肝、牛肝)、小牛肉等肉类；蟹、虾、鸟贼、章鱼、贝壳类等鱼贝类；黄豆、青豆、黑豆、扁豆、熟荤豆等豆类；花生、芝麻、胡桃等坚果类。
此外蘑菇、牡蛎、蜈蚣、全蝎等含铜量亦高。
2、尽量少食含铜量较高的食物：如鸡蛋、菠菜、香菜、芥菜、葱、茄子、蜂蜜、芋头等。
3、适宜日常食用的含铜量低的食物：精白米面、萝卜、藕、芹菜、小白菜、瘦猪肉、瘦鸡鸭肉(去皮去油)、马铃薯等。
牛奶不仅含铜量低，长期服用尚有轻度排铜之效。
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肝豆状核变性患者饮食手册
常用食物含铜量表（mg/100g）
食物名称含铜量建议
粮食（干）
标准粉0.42 少食
富强粉0.26 可食
麦胚粉0.83 禁食
麦麸皮 2.03 禁食
挂面（平均）0.39 少食
面条（平均）0.17 可食
玉米面（黄）0.35 少食
玉米面（白）0.23 可食
梗米（标一）0.19 可食
籼米0.23 可食
糯米（平均）0.11 可食
大麦0.63 禁食
青稞 5.13 禁食
小米0.54 禁食
黄米0.90 禁食
高粱米0.53 禁食
荞麦面0.89 禁食
薏米0.29 可食
豆类（干）
黄豆（平均） 1.4 禁食
豆奶粉（平均 5.57 禁食
豆腐皮 1.86 禁食
腐竹 1.31 禁食
绿豆 1.08 禁食
蚕豆0.99 禁食
扁豆 1.27 禁食
豇豆 2.10 禁食
豌豆0.57 禁食
鲜根菜类
萝卜（平均）0.04 可食胡萝卜（红）0.08 少食胡萝卜（黄）0.03 可食丕蓝0.02 可食
甜菜根0.15 禁食
地瓜0.07 少食
山药0.24 禁食
芋头0.37 禁食
马铃薯0.12 少食
红薯0.17 禁食
鲜豆类
扁豆0.12 少食
蚕豆0.39 禁食
豆角0.15 禁食
荷兰豆0.06 少食
龙豆0.35 禁食
四季豆0.11 少食
豇豆0.14 禁食
黄豆芽0.14 禁食
绿豆芽0.10 少食
豌豆苗0.20 禁食
鲜茄瓜类
茄子（平均）0.10 少食西红柿0.06 少食
生瓜0.03 可食
冬瓜0.07 少食
佛手瓜0.02 可食
葫芦（长）0.04 可食黄瓜0.05 可食
苦瓜0.06 少食
南瓜0.03 可食
丝瓜0.06 少食
鲜葱蒜韭类
大蒜头0.22 禁食
蒜苗0.05 可食
青蒜0.05 可食
蒜黄0.09 少食
大葱0.08 少食
大葱（红皮）0.34 禁食洋蒜头0.05 可食
韭菜0.08 少食
韭黄0.10 少食
韭苔0.05 可食
鲜茎、叶、花
大白菜（平均0.05 可食黄芽白0.03 可食
青白菜0.04 可食
小白菜0.07 少食
乌菜0.13 少食
油菜0.06 少食
白菜苔0.18 禁食
油菜苔0.18 禁食
卷心菜0.04 可食
西兰花0.03 可食
雪里红0.08 少食
芥菜（平均）0.08 少食菠菜0.10 少食
红苋菜0.07 少食
苋菜0.13 少食
苦菜0.17 禁食
萝卜缨0.04 可食
木耳菜0.07 少食
芹菜茎0.09 少食
芹菜叶0.99 禁食
油麦菜0.08 少食
生菜0.03 可食
甜菜叶0.19 禁食
芫荽0.21 禁食
茼蒿0.06 少食
小茴香0.04 可食
芥菜0.29 禁食
莴笋0.07 少食
空心菜0.10 少食
竹笋0.09 少食
百合0.34 禁食
黄花菜0.37 禁食
芦笋0.07 少食
鲜水生根茎果类
慈菇0.22 禁食
菱角0.18 禁食
藕0.11 少食
水芹菜0.10 少食
荸荠0.07 少食
嫩姜0.03 可食
洋姜0.19 禁食
野菜类
香椿芽0.09 少食
野蒜0.03 可食
蒌蒿0.05 可食
蕨菜0.16 禁食
鲜水果类
苹果（平均）0.06 少食梨（平均）0.10 少食库尔勒梨 2.54 禁食
软梨 4.69 禁食
酸梨 4.46 禁食
山楂0.11 少食
海棠0.11 少食
桃（平均）0.05 可食李子0.04 可食
杏0.11 少食
枣0.06 少食
樱桃0.10 少食
葡萄0.10 少食
石榴0.14 禁食
柿子0.06 少食
无花果0.01 可食
草莓0.04 可食
猕猴桃 1.87 禁食
柑桔（平均）0.04 可食芦柑0.10 少食
柠檬0.14 禁食
福桔0.13 少食
金桔0.07 少食
芭蕉0.10 少食
菠萝0.07 少食
桂圆0.10 少食
荔枝0.16 禁食
芒果0.06 少食
木瓜0.03 可食
香蕉0.14 禁食
杨梅0.12 少食
椰子0.19 禁食
枇杷0.06 少食
瓜类
哈密瓜0.01 可食香瓜0.04 可食
西瓜0.05 可食
白金瓜0.08 少食薯类（干）
马铃薯粉 1.06 禁食红薯片0.50 少食各种淀粉0.05 可食藕粉0.22 可食
魔芋精粉0.17 可食粉丝0.05 可食
粉条0.18 可食
干坚果类
白果0.45 少食
核桃 1.17 禁食
松子 1.21 禁食
杏仁 1.11 禁食
腰果 1.43 禁食
榛子 2.00 禁食
干种子类
芝麻 1.60 禁食
花生仁0.89 禁食
葵花籽仁0.56 禁食
莲子 1.33 禁食
南瓜籽仁 1.11 禁食
西瓜子 1.82 禁食
芡实米0.63 禁食
真菌类
蘑菇（干） 1.05 禁食木耳（干）0.32 少食香菇（干） 1.03 禁食银耳（干）0.08 可食藻类
海带（干）0.14 少食紫菜（干） 1.68 禁食发菜（干）0.93 禁食豆制品
豆腐（平均）0.27 禁食豆腐干0.77 禁食
千张0..46 禁食
素鸡0.27 禁食
烤麸0.25 禁食
鲜肉类
猪肉（平均）0.06 少食
猪肉（瘦）0.05 少食猪肝0.65 禁食
猪肾0.58 禁食
猪脑0.32 禁食
猪舌0.18 禁食
猪心0.37 禁食
猪肺0.08 少食
猪大肠0.06 少食
猪蹄0.09 少食
猪肚0.10 少食
猪头皮0.08 少食
牛里脊肉0.11 少食
牛腑肋肉0.07 少食
牛腿肉0.11 少食
牛肚0.07 少食
牛肝 1.34 禁食
羊瘦肉0.12 少食
羊肝 4.51 禁食
驴肉（瘦）0.23 禁食马肉0.15 禁食
狗肉0.14 禁食
兔肉0.12 少食
鲜禽肉蛋奶类
鸡（平均）0.07 少食乌骨鸡0.26 禁食
鸭（平均）0.21 禁食鹅（平均）0.43 禁食火鸡（平均）0.45 禁食鸽0.24 禁食
牛奶0.02 可食羊奶0.04 可食鸡蛋白0.05 可食鸡蛋黄0.28 禁食洋鸡蛋0.07 少食土鸡蛋0.32 禁食鸭蛋0.11 少食鸭蛋白0.08 少食鸭蛋黄0.16 禁食鹅蛋0.09 少食鹅蛋白0.05 可食鹅蛋黄0.25 禁食鹌鹑蛋0.04 可食鲜鱼虾蟹贝类
青鱼0.06 少食草鱼0.05 可食胡子鲇0.04 可食黄鳝0.04 可食鲤鱼0.06 少食罗非鱼0.05 可食泥鳅0.09 少食黑鱼0.05 可食鲢鱼0.06 少食鳊鱼0.07 少食鳗鱼0.18 禁食鳙鱼0.07 少食鳜鱼0.10 少食带鱼0.08 少食黄鱼0.04 可食
沙丁鱼0.02 可食
针鱼0.02 可食
马鲛鱼0.37 禁食
比目鱼0.02 可食
鲈鱼0.05 可食
凤尾鱼0.11 少食
海鲳鱼0.14 禁食
香鲮鱼0.05 可食
鳕鱼0.01 可食
鲑鱼0.03 可食
鱼子酱0.60 禁食
各种虾0.34～3.46 禁食海蟹 1.67 禁食
河蟹 2.97 禁食
鲍鱼0.72 禁食
蛏子0.38 禁食
河蚌0.11 少食
牡蛎8.13 禁食
扇贝0.48 禁食
淡菜0.13 少食
蛤蜊0.11 少食
螺 1.05 禁食
海参0.05 可食
海蜇皮0.12 少食
乌贼0.69 禁食
鱿鱼0.45 禁食
章鱼0.24 禁食
植物油
各种色拉油0.05 可食
精品资料
精制菜油0.03 可食
精制麻油0.03 可食
其他
麦片0.44 禁食
薯片0.28 禁食
甘蔗汁0.14 禁食
浓缩桔汁0.15 禁食
巧克力0.23 禁食
麦乳精0.26 禁食
可可粉 1.45 禁食
各类果脯0.12～10.4 禁食
奶糖0.14 禁食
红糖0.15 禁食
白糖0.04 可食
水果糖0.09 少食
可修改。