食物中的天然毒素2

食物中的天然毒素

生活中偶尔佛系没啥大问题，但涉及到食品安全的问题，必须走心！比如以下几种情况：有毒的果仁

苹果、杏、樱桃、桃、李、梨等水果甜美多汁，大人孩子都爱吃。但他们的果仁中含有氰苷，摄入一定的量会引起急性中毒，症状包括心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫。特别是儿童对氰苷的敏感度比成年人更高，最好反复告诫孩子：不要食用上述生果仁。

未煮开的豆浆

生的豆浆中含有皂甙、凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，饮用未煮熟的豆浆可能导致中毒，症状多为恶心、呕吐、甚至呼吸困难。所以家庭自制豆浆必须煮开后饮用。尤其要注意，豆浆煮至80~90℃时会有“假沸”现象，此时应关小火继续煮5-10分钟直至彻底煮熟。

未烧熟的菜豆

生的菜豆（包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等）中含有红细胞凝集素和皂苷，食用未烧熟的菜豆会导致中毒，主要为胃肠炎症状，呕吐、腹痛、腹泻，也有头晕、心慌、胸闷等。因此，无论炒、炖、拌，都要加热至失去原有生绿色、豆腥味，确保受热均匀、烧熟煮透。

不熟的木薯

木薯含有天然毒素氰甙，进食未经烹煮或没有煮熟的木薯，氰苷在人体内会转化为氰化氢，引起中毒，症状有轻有重，严重的甚至可导致死亡。因此，木薯宜用清水浸透，并以沸水彻底烹煮后再食用。

新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，鲜黄花菜食用前应充分浸泡（2小时以上）、用开水烫

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