植物性食物中天然毒素
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6月27日WHO在日内瓦召开了3天紧急会议后，建议人们少食用土 豆片等高温煎炸和烘烤食品，多食用水果和蔬菜。
6月25日，美国公共利益科学中心（CSPI）公布了对几种流行品 牌的薯条、油炸三明治外皮、早餐麦片，以及几种前者已确定含 丙烯酰胺水平较高的食品的实验结果。发现当今流行的美国品牌 的薯条含有高水平的丙烯酰胺。
接触白果还引起过敏。 银杏提取物抑制血小板
激活因子，增加机 体出血危险。
甘草
含甘草皂苷、甘草酸 、三萜化合物、黄酮类、甘 草苦素、查耳酮、香豆素、氨基酸、 胺类、雌激 素样物质、丹宁酸、挥发油等。
甘草酸在体内水解为甘草次酸，抑制 11-OH 类固 醇脱氢酶。连续服用引起男性血清睾酮降低，17OH-孕酮升高。怀疑可引起男性性欲减退或其他性 功能紊乱。
3、危 害
急性和慢性中毒
地球上现存约40万种植物，其中高等植物 约30万种，但植物毒素限制了其利用，作为人 类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种。 人类摄入约5000～10000种不同的天然杀虫剂 及其分解产物。生活中大多数食物中毒都是食 物天然毒物中毒。
引起肿瘤和致癌
致癌物质：肼类、硝酸盐 (转化为亚硝 胺后)、氨基甲酸盐、丹宁酸、苯并[a] 芘、黄樟油精和丁子香酚。
一杯咖啡摄入的致突变物是抽烟者从一支烟吸入的50倍。100杯咖 啡中的咖啡因可引起人体惊厥，如果按照这一剂量摄入会引起死 亡。
1981年美国哈佛大学研究人员发表胰腺癌发生和形成与饮用咖啡 有紧密联系的结论，随后的许多研究都得出了否定的结论。就是 原作者的几年以后的第二次报告也没有发现两者之间的联系。
诱变物质：栎精、呋喃衍生物、丙二醛、 杂环胺类和补骨脂素。
同是致癌和诱变物质：过氧化氢和补骨 脂。乙醇是致畸胎物质。
Ames等认为人们研究和规程过分注意食品中的农药 残留，而忽略了食品天然致癌物质。估计人类癌症中 的30％—35％要归咎于饮食不当。
致敏
据美国国家健康学会估计，美国有2～２.５%的人 （约6～7百万）受食物过敏的影响。
有致癌危险。
银杏
银杏叶：氨基酸、生物类黄酮和它们的配糖，类萜烯 (白果内酯, 银杏苦内酯 A、B、C), 谷甾醇； 白果：生物碱(银杏毒素)、氨基酸、生氰配糖类、酚 类、脂肪酸、生物黄酮。有人认为白果中的白果毒素 就是银杏酸和银杏酚，以胚芽部位含量最高。
中毒初期出现消化道症状，接着出现神经系统症状， 严重者死于呼衰和心衰；
能激活盐皮质激素受体，长期使用高剂量甘草会 引起钠潴留，低钾和高血压。
辣椒
防癌：Buiatti发现食用最辣的人，实际胃癌发生率更 低，似乎有防癌作用。近来许多对小鼠的致癌研究并 没有显示致癌效应。
致癌和促癌：Lopez-Carrillo却发现长期食用辣椒增加 患胃癌的危险。经口给予小鼠、大鼠和豚鼠辣椒辣素、 辣椒素生物碱混合物、辣椒和辣椒提取物，发现辣椒 中的辣椒素有致癌作用，但作用有限。还有人发现辣 椒素或辣椒提取物是肿瘤促进剂。印度、泰国和墨西 哥常大量（25～200 mg ）吃辣椒，与消化道肿瘤有密 切联系；
致癌与防癌双重作用：岗乃认为人体摄取少量辣椒有 防癌的作用。辣椒素被吸收后，在肝脏被转化成能吸 收 “自由基”的化合物而防癌。但动物实验发现辣椒 素在体内水平很高时，引起便秘，诱发结肠癌、直肠 癌。
咖啡
一杯咖啡中约含有2000种天然化学成分，主要为咖啡因、联乙醯 （芳香成分）乙二醛、甲基乙二醛、过氧化氢、绿原酸、丹宁酸、 苯并[a]芘。都是具有强致突变性的物质。
含天然毒素的食用植物
槟榔
含有槟榔碱，在印度及我国云南、广西、广东部 分地区和台湾有嚼槟榔的习惯。
印度妇女嚼食槟榔的人数多于男性，且从儿童时开始， 故女性上消化道肿瘤发病率高于男性，更高于无嚼食 槟榔习惯的人。
1990年的调查显示台湾口腔癌发 生明显上升。台湾因口腔癌死亡 总数的80% 与嚼槟榔有关。因槟 榔成分代谢吸收，可能引起输尿 管和膀胱癌发生。估计台湾嚼槟 榔习惯，会使罹患口腔癌提早10 年。
Miquel等对５所西班牙医院患胰腺癌的病人进行研究发现，有Kras基因突变者每人每周喝14.5杯咖啡，明显比没有K-ras基因突
变者多。
马铃薯
含龙葵素和卡茄碱。100g优质马铃薯约含龙葵素10毫克左右；100 克发芽马铃薯嫩芽部位含龙葵素可高达500mg，大量食用会引起中 毒。 龙葵素刺激人体胃肠道粘膜、麻痹呼吸中枢，引起脑水肿等。机 体能将龙葵碱转化为有毒的茄次碱，引起实验动物自然流产。 2002年4月Stockholm大学和瑞典国家食品管理局公布富含淀粉类 食品在油炸、烤制等高温处理后，能形成丙烯酰胺。国际癌症研 究机构将丙烯酰胺分类在2A组致癌物，有增加患癌症的危险。
蕨菜
世界上蕨类有１万多种， 我国有2600多种。南北方 均有生长，常被当作蔬菜食 用，还有从蕨根茎中提取淀 粉做凉粉和酿酒。已从蕨提 取物中鉴定出致癌物为莽草 酸和槲皮黄酮，还有栎精、 山奈酚和丹宁酸。
一些主要以蕨类为饲料的动 物易发生肿瘤。大鼠喂饲新 鲜蕨类，可使83%的大鼠致 癌。还没有证明蕨是否对人
槟榔使雄性小鼠精子数量显著减 少，活动率明显降低，精子畸形 率百度文库显升高。
苏铁
为热带和亚热带的常绿乔木。苏 铁坚果含有苏铁素和氧化偶氮基 糖苷。用未经处理的苏铁坚果面 粉饲喂大鼠，半年后会发生结肠 癌和肾肿瘤。
对人是否会致癌，还没有充分的 证据。1959年11月，强台风袭击 太平洋冲绳岛西南的小岛，岛上7 万多居民以苏铁坚果充饥，有十 几个人在进食后几天内因急性中 毒死亡，但十年后，并没有发现 这些居民的癌发病率增高。
食品中的丙烯酰胺（μg/每份）
食入引起变态反应：大豆、小麦、花生、坚果（如核 桃），面粉制品以及荔枝、芒果、茄子等蔬果； 接触造成皮肤发痒、红肿过敏：香蕉、酪梨、奇异果、 栗子、木瓜、凤梨、桃子、无花果、马铃薯、樱桃、葡 萄、芹菜、番茄、红萝卜、小麦、榛豆，甚至苹果、水 梨都会引起； 人体对某些食物特殊成分无法适应，如有些人吃草莓、 巧克力，会出现皮肤“过敏”，有些人会因食物而引起 偏头痛。
6月25日，美国公共利益科学中心（CSPI）公布了对几种流行品 牌的薯条、油炸三明治外皮、早餐麦片，以及几种前者已确定含 丙烯酰胺水平较高的食品的实验结果。发现当今流行的美国品牌 的薯条含有高水平的丙烯酰胺。
接触白果还引起过敏。 银杏提取物抑制血小板
激活因子，增加机 体出血危险。
甘草
含甘草皂苷、甘草酸 、三萜化合物、黄酮类、甘 草苦素、查耳酮、香豆素、氨基酸、 胺类、雌激 素样物质、丹宁酸、挥发油等。
甘草酸在体内水解为甘草次酸，抑制 11-OH 类固 醇脱氢酶。连续服用引起男性血清睾酮降低，17OH-孕酮升高。怀疑可引起男性性欲减退或其他性 功能紊乱。
3、危 害
急性和慢性中毒
地球上现存约40万种植物，其中高等植物 约30万种，但植物毒素限制了其利用，作为人 类食品的不过几百种，用作饲料不过数千种。 人类摄入约5000～10000种不同的天然杀虫剂 及其分解产物。生活中大多数食物中毒都是食 物天然毒物中毒。
引起肿瘤和致癌
致癌物质：肼类、硝酸盐 (转化为亚硝 胺后)、氨基甲酸盐、丹宁酸、苯并[a] 芘、黄樟油精和丁子香酚。
一杯咖啡摄入的致突变物是抽烟者从一支烟吸入的50倍。100杯咖 啡中的咖啡因可引起人体惊厥，如果按照这一剂量摄入会引起死 亡。
1981年美国哈佛大学研究人员发表胰腺癌发生和形成与饮用咖啡 有紧密联系的结论，随后的许多研究都得出了否定的结论。就是 原作者的几年以后的第二次报告也没有发现两者之间的联系。
诱变物质：栎精、呋喃衍生物、丙二醛、 杂环胺类和补骨脂素。
同是致癌和诱变物质：过氧化氢和补骨 脂。乙醇是致畸胎物质。
Ames等认为人们研究和规程过分注意食品中的农药 残留，而忽略了食品天然致癌物质。估计人类癌症中 的30％—35％要归咎于饮食不当。
致敏
据美国国家健康学会估计，美国有2～２.５%的人 （约6～7百万）受食物过敏的影响。
有致癌危险。
银杏
银杏叶：氨基酸、生物类黄酮和它们的配糖，类萜烯 (白果内酯, 银杏苦内酯 A、B、C), 谷甾醇； 白果：生物碱(银杏毒素)、氨基酸、生氰配糖类、酚 类、脂肪酸、生物黄酮。有人认为白果中的白果毒素 就是银杏酸和银杏酚，以胚芽部位含量最高。
中毒初期出现消化道症状，接着出现神经系统症状， 严重者死于呼衰和心衰；
能激活盐皮质激素受体，长期使用高剂量甘草会 引起钠潴留，低钾和高血压。
辣椒
防癌：Buiatti发现食用最辣的人，实际胃癌发生率更 低，似乎有防癌作用。近来许多对小鼠的致癌研究并 没有显示致癌效应。
致癌和促癌：Lopez-Carrillo却发现长期食用辣椒增加 患胃癌的危险。经口给予小鼠、大鼠和豚鼠辣椒辣素、 辣椒素生物碱混合物、辣椒和辣椒提取物，发现辣椒 中的辣椒素有致癌作用，但作用有限。还有人发现辣 椒素或辣椒提取物是肿瘤促进剂。印度、泰国和墨西 哥常大量（25～200 mg ）吃辣椒，与消化道肿瘤有密 切联系；
致癌与防癌双重作用：岗乃认为人体摄取少量辣椒有 防癌的作用。辣椒素被吸收后，在肝脏被转化成能吸 收 “自由基”的化合物而防癌。但动物实验发现辣椒 素在体内水平很高时，引起便秘，诱发结肠癌、直肠 癌。
咖啡
一杯咖啡中约含有2000种天然化学成分，主要为咖啡因、联乙醯 （芳香成分）乙二醛、甲基乙二醛、过氧化氢、绿原酸、丹宁酸、 苯并[a]芘。都是具有强致突变性的物质。
含天然毒素的食用植物
槟榔
含有槟榔碱，在印度及我国云南、广西、广东部 分地区和台湾有嚼槟榔的习惯。
印度妇女嚼食槟榔的人数多于男性，且从儿童时开始， 故女性上消化道肿瘤发病率高于男性，更高于无嚼食 槟榔习惯的人。
1990年的调查显示台湾口腔癌发 生明显上升。台湾因口腔癌死亡 总数的80% 与嚼槟榔有关。因槟 榔成分代谢吸收，可能引起输尿 管和膀胱癌发生。估计台湾嚼槟 榔习惯，会使罹患口腔癌提早10 年。
Miquel等对５所西班牙医院患胰腺癌的病人进行研究发现，有Kras基因突变者每人每周喝14.5杯咖啡，明显比没有K-ras基因突
变者多。
马铃薯
含龙葵素和卡茄碱。100g优质马铃薯约含龙葵素10毫克左右；100 克发芽马铃薯嫩芽部位含龙葵素可高达500mg，大量食用会引起中 毒。 龙葵素刺激人体胃肠道粘膜、麻痹呼吸中枢，引起脑水肿等。机 体能将龙葵碱转化为有毒的茄次碱，引起实验动物自然流产。 2002年4月Stockholm大学和瑞典国家食品管理局公布富含淀粉类 食品在油炸、烤制等高温处理后，能形成丙烯酰胺。国际癌症研 究机构将丙烯酰胺分类在2A组致癌物，有增加患癌症的危险。
蕨菜
世界上蕨类有１万多种， 我国有2600多种。南北方 均有生长，常被当作蔬菜食 用，还有从蕨根茎中提取淀 粉做凉粉和酿酒。已从蕨提 取物中鉴定出致癌物为莽草 酸和槲皮黄酮，还有栎精、 山奈酚和丹宁酸。
一些主要以蕨类为饲料的动 物易发生肿瘤。大鼠喂饲新 鲜蕨类，可使83%的大鼠致 癌。还没有证明蕨是否对人
槟榔使雄性小鼠精子数量显著减 少，活动率明显降低，精子畸形 率百度文库显升高。
苏铁
为热带和亚热带的常绿乔木。苏 铁坚果含有苏铁素和氧化偶氮基 糖苷。用未经处理的苏铁坚果面 粉饲喂大鼠，半年后会发生结肠 癌和肾肿瘤。
对人是否会致癌，还没有充分的 证据。1959年11月，强台风袭击 太平洋冲绳岛西南的小岛，岛上7 万多居民以苏铁坚果充饥，有十 几个人在进食后几天内因急性中 毒死亡，但十年后，并没有发现 这些居民的癌发病率增高。
食品中的丙烯酰胺（μg/每份）
食入引起变态反应：大豆、小麦、花生、坚果（如核 桃），面粉制品以及荔枝、芒果、茄子等蔬果； 接触造成皮肤发痒、红肿过敏：香蕉、酪梨、奇异果、 栗子、木瓜、凤梨、桃子、无花果、马铃薯、樱桃、葡 萄、芹菜、番茄、红萝卜、小麦、榛豆，甚至苹果、水 梨都会引起； 人体对某些食物特殊成分无法适应，如有些人吃草莓、 巧克力，会出现皮肤“过敏”，有些人会因食物而引起 偏头痛。