含天然有毒物质的食物

含天然有毒物质的食物

含天然有毒物质的植物性食物

有毒植物中毒情况分类

非食用部位有毒

可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。

一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰甙

✓未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都含有有毒成分。

✓富含淀粉的块根植物，如木薯，含有有毒成分，经水浸、漂洗等处理去除后可安全食用，但未经处理或处理不彻底均可引起中毒。

✓菜豆、小刀豆等含有血球凝集素等物质，经煮沸可除去毒性。

✓菜籽油、棉籽油等必须经过炼制，以除去毒蛋白、毒甙、棉酚等有毒成分。

蔬菜是人们膳食中的重要组成之一，它们含有硝酸盐，一般情况下是安全的，但是，如果大量、单独、连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒

(一) 豆类

1．菜豆

♦又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆

♦烹调不当，炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因。

♦未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用．其凝血素有凝血作用，此外，它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。

♦潜伏期一般为2—4h，主要为胃肠炎症状。病程为数小时或1—2d。

急救措施

♦轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

♦中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

♦民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

预防治施

♦使菜豆充分熟透。

♦破坏其中所含有全部毒素，凉拌时要先煮熟，不要贪图其鲜艳的绿色，炒食时要充分加热，不要贪图其脆嫩。

2．蚕豆

♦种子含有巢菜碱甙，是引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)的主要因素之一。

♦症状有血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素排泄增加，严重者出现黄疸、呕吐、腰痛、发烧、贫血及休克。

♦一般吃生蚕豆后5—24h后即可发病，如吸入其花粉，则发作更快。

♦少数人有一种先天性的生理缺陷，即其体内缺乏6—磷酸葡萄糖脱氢酶，因而其

还原型的谷胱甘肽的含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，即发生血细胞溶解，出现蚕豆黄病症状。

预防方法：

♦不要生吃新鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆时也要先用水浸泡，换几次水，然后煮熟后食用

3．生豆浆

♦大豆的蛋白质含量高达35—40％，1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。

♦大豆中含有的有毒成分，如食用未煮熟的豆浆，亦可引起中毒。

♦有些人把豆浆加热至80—90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。

♦其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾

♦在煮豆浆时，“假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，然后再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，以达到安全食用的目的。

♦据报道，在颗粒型雏鸭料中加入生豆粕，试验组维鸭于第2d发病，第5d发病率30％，第10d达80％，主要症状为腹泻、食欲废绝、啄变色、生长停滞，4—5d 后开始死亡。

(二)粮食作物

1．木薯

♦为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。

♦可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，

为我国南方的个别地区主工杂粮之一。.

♦木薯的全株各部位，如根、茎、叶中都含有有毒物质，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。♦以新鲜块根（可食用部分）的毒性较大。需经处理后方可食用。

♦引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙

♦一般食用150一300g生木薯即能引起严重中毒或死亡。

♦早期症状为胃肠炎症状。严重者出现呼吸困难、躁动不安、瞳孔散大，甚至昏迷。最后可因抽搐、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而死亡。

预防措施

♦在食用木薯前应去皮，水浸薯肉，可溶解氰甙，如将生木薯水浸6d，可除去70％以上的氰甙，再经加热煮熟，即可食用。

♦不能喝煮木薯的汤，不能空腹吃木薯，一次也不宜吃得太多。

2．发芽马铃薯

♦致毒成分为茄碱，是一种弱碱性的甙生物碱

♦茄碱对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞

症状

♦一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至10h内发病

♦首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕，并有恶心、腹泻等症状；

♦严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、因呼吸麻痹而致死。

预防措施

♦应将马铃薯存放于干燥阴凉处，防止发芽。

♦如发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用。

♦如发芽不多，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30一60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

急救措施

♦中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤等解毒。

♦中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后壁催吐，然后用浓茶水或l：5000高锰酸钾液、2％～5％鞣酸反复洗胄；再予口服硫酸镁20克升导泻。

♦适当饮用一些食醋，也有解毒作用。

♦呼吸衰竭者、应进行人工呼吸；昏迷时可针刺人中、涌泉穴急救。经过上述处理后，中毒严重者应尽快送往医院进一步救治。

3．荞麦花

♦人们对荞麦资源的利用以前限于种子的食用。

♦荞麦苗富含芦丁，对人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管病患者有良好的保健功能，因此作为一种新颖芽菜越来越受到人们的喜爱。

♦荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素，即荞麦素和原荞麦素。

♦当食用荞麦苗时，将混入的荞麦花食入，即可引起中毒

♦一般4—5d后，面部有烧灼感，颜面潮红并出现豆粒大小的红色斑点，经日晒后加重。在阴凉处有出现麻木感，尤以早晚为重。

♦发麻的部位以口、唇、耳、鼻、手指等外露部位较明显。严重者颜面、小腿均有浮肿、皮肤破溃。

♦病程持续约2-3周。一般无死亡，轻者数日可自愈。

（三）蔬菜

1．青菜亚硝酸盐

♦食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因：

青菜腐烂变质（硝酸盐亚硝酸盐）

成熟的菜存放过久

腌制不久的腌菜

用苦水(含硝酸盐较多）煮的莱或粥等食品存放过久，或者锅内温热的苦水过夜后再煮的食物

食用后由于胃肠道中具有硝酸盐还原作用的细菌的大量繁殖并发酵，可将食入的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

♦当过多的亚硝酸盐被吸入血液后，将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白内的铁由Fe2+变成Fe3+；