松花皮蛋的化学反应原理

尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：

生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3

l．灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣

”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。把原料按一定的比例溶于水制成料液，如果按10只鸭蛋计算，灰料的配方是：

生石灰50g、纯碱13g、草木灰135g、食盐15g、水200g、茶叶微量。

2．灰料调制按照灰料配方的要求，将所需灰料放入容器中，用水调制。生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙，氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应，同时，草木灰里的可溶成分（主要是碳酸钾）也与氢氧化钙相互反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾和碳酸钙。反应的化学方程式表示如下：

CaO+H2O=Ca（OH）2Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca（OH）

2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。

1/ 1