舌尖上的中国2：台湾红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的五种做法
红烧牛肉面的五种做法红烧牛肉面的五种做法做法一材料:牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法:1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
做法二材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
做法三材料:牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯做法:1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法四:美式红烧牛肉面材料1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个做法:1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
台湾牛肉面的家常做法
主料：牛腩肉一斤 辅料：香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜 调料：黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量 制作过程： 泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味。 焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用。 卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。 第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。 第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。 第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟。 第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟。 第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟。 第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。 第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟。 啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋。 炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。 煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。 汤头：在大碗中，提前浇入底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可。 秘诀：其实，让台湾牛肉面好吃的秘诀上面都已经介绍过了，可总结为三要点：“一泡七炒啤酒炖”。最后一步的啤酒炖很 关键，一斤牛肉，倒入一罐啤酒就可以，用啤酒炖过的牛肉肉质软嫩不塞牙。 【台湾牛肉面的家常做法】相关文章： 12-27 12-27 01-01 12-31 12-29 12-20 12-20 12-09 12-30
台湾红烧牛肉面的正宗做法
台湾红烧牛肉面的正宗做法
1.葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块。
2.炖煮锅启动干煸模式，往锅中倒入少许油，待油温四成热时，放入葱段、姜片和大
蒜煸香。
3.然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱，充分煸香。
4.将牛肉汤块放入锅中，加热并慢慢融化，同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角。
5.煮开后改成“意式炖饭”模式，继续煮20分钟。
6.然后放入面条，将面条煮熟，然后捞出葱姜蒜等调料即可。
台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。
台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大
利亚牛肉等进口肉。
台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。
“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还
有四川菜的辛辣味等。
切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。
葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接
着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗
的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。
融汇
牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。
在台湾，有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要
举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：舌尖上的美味 红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：舌尖上的美味红烧牛肉面
的做法
随着《舌尖上的美味第二季》的热播，《舌尖2》里面介绍的美食也同样大受欢迎，今天和朋友们分享一道《舌尖上的中国第二季/相逢》里介绍的台式红烧牛肉面
食材
主料：
牛肉500g
面条
油适量
盐适量
葱头适量
姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
酱油适量
八角适量
香叶适量
鸡精适量
香葱适量
步骤
1.原料图片
2.牛肉洗净，切大块
3.葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮
4.葱头、姜、大蒜炒出香味
5.放入豆瓣酱炒出红油
6.放入牛肉
7.煸炒至断生
8.倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头
9.牛肉捞出
10.切厚片
11.面条下沸水锅中煮熟
12.捞入碗中
13.加汤头、牛肉，撒上香葱花
小贴士：汤头中的香料可以根据自己的口味调配。
正宗台湾 红烧牛肉面作法(私藏)
紅燒牛肉麵做法
1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3.在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個，也可以不加)。
4.將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。
再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
1/ 1。
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法（早餐菜谱）
居然出品：红烧牛肉面
材料：牛肉1斤，银丝面100克，青菜几根，姜一小块，蒜头一个，大葱一段。
红萝卜半个，花椒一小撮，冰糖八粒，辣椒干2只，八角一只，香叶一片，甘草一片，肉桂一小块（和甘草当量），盐、糖、酱油、老抽、米酒各适量
步骤：
1 牛肉切粒，冷水入锅焯水捞出
2 冰糖入锅，小火煮至融化慢慢变焦糖色的时候倒入沥干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香叶和肉桂炒香，
3 接着倒入三大汤匙的酱油，2汤匙的米酒，再炒
4 炒至酒香夹着肉香的时候，大约一分钟，倒入热开水，末过牛肉的表面，大火烧开
5 转小火慢炖，大约1.5个小时左右，顿止水少掉一半的时候加入红萝卜，继续小火炖，
6 放入红萝卜后，挑出香叶，肉桂，甘草，调入少许盐，保持小火炖
7大约20分钟后，可以转中大火收汁，即可享用
8 烧开水，放入少许盐，放入银丝面，大火煮两分钟即成
9 捞出面放入碗中，煮面的汤倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺汤汁，焯两根青菜即成！。
台湾红烧牛肉面
材料：牛骨高汤：牛大骨、根（最好买的时候请老板剁开，这样骨头中的骨骼更容易煮出来）、洋葱半颗、香叶片、姜片、西芹根、八角个、料酒大匙红烧牛肉汤：牛腩克、葱段根、姜片片、大蒜瓣、红辣椒根、豆瓣辣酱大匙、洋葱半颗、米酒大匙、生抽大匙、老抽大匙、胡椒粉小匙、草果颗、桂皮小段、八角个、花椒适量、香叶片、冰糖少许、盐适量面：拉面适量、青蒜苗根做法：、把牛大骨洗干净，放入滚水中烫一下，捞出用清水冲净。
、将牛大骨和所有牛骨高汤的材料放入锅中，加入水，大火煮开后转小火煮个小时，煮好后滤出汤中的调料。
、将红烧牛肉汤中的半颗洋葱切丝，红辣椒从中间划开一个小口，青蒜苗切小片，牛腩肉切块。
、锅中加入少许油，放入葱段、姜片、大蒜和辣椒炒出香味，加入豆瓣辣酱拌炒均匀后起锅，在盘子里铺细沙布，将炒好的酱料放入沙布中包好，制成酱料包。
、锅中留底油，放入洋葱丝炒到变色，加入牛肉翻炒到牛肉变色，加入米酒、胡椒粉、生抽和老抽，倒入开水，加入草果、桂皮、八角、花椒、香味和炒好的酱料包，要连盘子中的酱汁也倒入锅中。
、开大火煮开后撇去浮沫，转小火煮个半小时后加入冰糖和盐再煮个小时。
、把煮好的牛肉捞出，汤汁过滤，根据味道把牛骨高汤和红烧牛肉汤混合调好盛入大碗中，加入煮好的拉面，放上牛肉，再撒适量的青蒜苗就可以吃了。
提示：、煮好的汤可以放凉后放入冰箱保存，吃的时候再拿出来加热就比较方便了。
、这个方法煮出来的牛骨高汤还可以用来做罗宋汤，也非常好喝。
、豆瓣辣酱可以用郫县豆瓣酱代替，米酒也可以用绍酒代替。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么【养生健康食谱大全】
小贴士：
1、高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条;加多了水的话，肉虽然嫩却不会好吃，嘻嘻，虽然偶是第一次用高压锅，但是，成功!掌握好汤汁的程度很重要啊~
2、在做面条的过程中，如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开;这样的浇汁可比放白水更好吃哦;
3、高压锅二十分钟，带筋的牛腩已经熟透了，口感也很好，可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。
4、偶尔做这么一锅牛腩，想喝汤喝汤，想配面配面，想炒菜也能炒菜……绝对快手并节省时间。
5、偶焖牛腩的时候放了几个干辣椒。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，认识一下其他一些美食的制作或者做一些富有营养的食物。最后也希望我们都能在各种美食的帮助下，拥有一个健康幸福的生活!
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
一、材料：
1、主料
牛腩、肉面的做法步骤
1.锅内烧开水煮面;
2.趁面条煮制的时间，将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热，烧开后加盐、鸡精调味;
3.面条捞出放入碗内，青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下，放入碗内;
4.将热好的牛腩放在面上，浇上汤汁，撒少许香菜即可。
红烧牛肉面最正宗的做法是什么
文章导读
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红烧牛肉面味美汤鲜，营养是丰富的，对于大家的身体健康也是很有用的。在生活中有很多人都是喜欢喝红烧牛肉面的，但是很多人都不会做。为了更好的还原这道菜，我们需要了解一下红烧牛肉面最正宗的做法。那么到底红烧牛肉面最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家是怎么样解答这一问题的吧。
台湾牛肉面的做法
台湾牛肉面的做法台湾牛肉面的做法台湾牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一，下面为大家介绍如何做正宗的台湾牛肉面。
步骤阅读工具/原料牛肩肉 2公斤牛骨 1公斤面条 1公斤酱油适量豆瓣酱 150ml冰糖适量味精适量米酒适量八角适量姜片适量蒜适量方法/步骤1 油倒入平底锅后，加热。
2 把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。
3 牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。
4 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。
5 牛骨煎出肉香气后，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。
6 让豆瓣酱的汁收点略干后。
7 下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。
8 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。
9 然后再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。
朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。
大火煮滚后，转小火熬至少三小时，长一点无妨。
可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。
熄火后放凉。
然后冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。
10 然后把肉捞出来，放凉后切片。
倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。
11 建议牛肉汤煮好后，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。
要吃牛肉麵前，先把汤加热。
肉倒不用，等汤滚烫后再把肉倒进去就好。
12 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。
13 煮面条。
建议用手工乌龙面或手拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的后韵变酸了。
第二天换了面条就没事。
14 至此，台湾牛肉面制作完毕。
你看看，多麼清澈的汤头。
最正宗台湾牛肉面做法这道红烧牛肉是台湾朋友亲授，并给了一包卤肉神器，加上精心的炮制手法，炖出来的牛肉滋滋入味，软烂回香的同时透着酸甜和微辣，汤汁浓郁，配上筋道的面条别提多香了。
步骤阅读工具/原料more牛肉适量西红柿适量胡萝卜适量豆瓣酱适量酱油适量糖适量盐适量葱、姜、蒜、干辣椒适量八角、桂皮适量香叶、台湾卤肉包适量方法/步骤1. 牛肉切成块，用开水煮一下，去除血水浮末。
牛肉面做法
牛肉面做法好吃的红烧牛肉面的做法2010-09-11 11:17:07 刚回到台北就得到这个梁幼祥红烧牛肉面的食谱，迫不及待的试了一下，真的是超好吃美味。
我的一些要好的网路朋友知道我回台湾就嘱咐我要帮他们多吃一点台北的小吃。
只是如果我真的帮各位多吃一点的话，那俺的身材和健康恐怕也将要弃我而去了。
所以，我还是将好东西与好朋友们分享，虽然你们没来台北，但这好吃的牛肉面也可以帮大家解馋了。
真的好吃，您试试看吧。
等我回美国时，大家别忘了告诉我您的成果哦。
1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
（牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後） 2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。
*做法2之前千别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟(可以加番茄一个，也可以不加)。
4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。
再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。
(被唐湘龙逼的写在网路上，传家宝没了，我的帐全找他算，但朋友们请尽情分享) 真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾. 如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对於牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。
最正宗的台湾牛肉面做法
最正宗的台湾牛肉面做法正宗的台湾牛肉面不同于传统的红烧牛肉面，台北版本里的牛肉往往都是超大size，软而不烂、筋道Q弹，汤头清亮回甘……怀念不如相见，心动不如行动!下面是店铺就告诉大家正宗台湾牛肉面的具体做法，希望对大家有帮助!正宗台湾牛肉面的成品图正宗台湾牛肉面的食材准备正宗台湾牛肉面的做法步骤1.把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。
牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。
2.冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。
3.调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。
胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。
4.热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。
5.继续用底油炒胡萝卜，洋葱。
略炒后盛出备用。
6.倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。
7.加足量的清水，炖煮过程中不再加水。
放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。
大火烧开后改用小火炖煮3小时。
蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。
8.炖好后，夹出牛肉块儿。
用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。
一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。
9.吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。
如果没有，也可用炖肉汤代替。
煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了!正宗台湾牛肉面做法小贴士小贴士1.有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。
2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤红烧牛肉面的制作是一道家常菜，它的口感鲜美，营养丰富。
下面将详细为大家介绍制作红烧牛肉面的食材和步骤。
食材：1. 牛肉：适量（约200克），选用带筋的牛腩肉或牛脖子肉，口感更好。
2. 面条：约200克，可根据个人喜好选择宽面、细面或手工拉面。
3. 洋葱：1个，切丝备用。
4. 姜块：3块，切成片备用。
5. 大葱：2根，切段备用。
6. 料酒：适量。
7. 生抽：适量，调味用。
8. 老抽：适量，增加颜色。
9. 盐：适量，调味用。
10. 白胡椒粉：适量，调味用。
11. 食用油：适量。
步骤：1. 将牛肉切成适量大小的块状，用清水洗净，去除血水备用。
2. 热水中加入少量料酒，煮沸后将牛肉放入焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩。
3. 焯水后捞出牛肉块，沥干备用。
4. 热锅凉油，将葱段和姜片放入锅中炒香，提香。
5. 将牛肉块放入锅中，炒至变色。
6. 加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
7. 加入适量的清水，加盖，小火炖煮40分钟左右，直到牛肉变得很烂。
炖煮过程中可以根据个人口味调整火候时间。
8. 在另一锅中烧水，将面条放入锅中，根据面条的种类和要求煮熟，一般需要7-10分钟。
9. 将煮熟的面条捞出沥水备用。
10. 另起锅热锅凉油，将切好的洋葱丝放入炒香。
11. 加入适量的生抽和老抽，调味并使洋葱上色。
12. 加入适量的牛肉汤，煮沸后加入适量的盐和白胡椒粉，调味汤底。
13. 将煮好的面条装入碗中，加入煮好的牛肉和调好味的汤底。
14. 可根据个人口味喜好添加一些葱花、香菜叶或其他喜欢的调料进行装饰。
15. 热气腾腾的红烧牛肉面就可以享用啦！以上就是制作红烧牛肉面的食材和步骤的详细介绍。
制作这道菜品时，记得选用好的牛肉和面条，同时掌握好火候和时间，让牛肉细腻鲜美，面条Q弹可口。
希望大家能够喜欢这道美味的家常菜！。
怎么做台湾牛肉面_台湾牛肉面的做法
怎么做台湾牛肉面_台湾牛肉面的做法
台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。
那么，你了解过这道美食是怎么制成的吗?接下来就不妨和店铺一起来了解下台湾牛肉面的做法，希望对各位有帮助!
台湾牛肉面的做法食材
台湾牛肉面的做法步骤
1.食材图
2.牛肉用清水浸泡一会，去血水
3.然后放入适量的生抽、鸡粉、粟米粉和油拌匀，腌制10分钟左右
4.番茄洗净，放入榨汁机搅拌
5.番茄汁倒入煮锅中，盖锅盖，煮滚
6.放入面条煮八分熟
7.放入腌制好的牛肉，煮熟
8.熄火盛出
台湾牛肉面的做法小贴士
牛肉生熟度由自己的喜好来控制。
【图】台湾红烧牛肉面的做法最正宗的做法牛肉面汤料配方
【图】台湾红烧牛肉面的做法最正宗的做法牛肉面汤料配方
牛肉面的做法台湾红烧牛肉面的做法最正宗的做法牛肉面汤料配方
台湾红烧牛肉面的做法，最正宗的做法，牛肉面汤料配方。
红烧牛肉面，堪称最经典的面了，不再好说是哪个地方的面条了，因为全国的面馆都有它，要不，某牌的红烧牛肉方便面为什么经久不息呐。
台湾红烧牛肉面的介绍：做出正宗台湾红烧牛肉面的味道。
卤包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈
台湾红烧牛肉面的食材和调料：牛骨 1公斤牛腱 1斤牛脂肪 300克洋葱200克 200克胡萝卜 200克大蒜 6颗左右豆瓣酱红椒粉酱油米酒盐糖卤包
1.牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。
2.牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高汤锅。
3.牛腱汆水10分钟后，切厚片。
4.牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜，姜片，豆瓣酱，红椒粉炒匀后，加入牛腱，胡萝卜，酱油，米酒，盐，白糖炒2分钟后关火，焖5分钟以上。
5.把炒好的牛肉放入高汤锅，加入卤包，滚大火后小火焖90分钟。
6.牛肉捞出后放一点汤汁泡着，高汤可适当加水继续保温。
补充：卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。
桂皮可以另外放锅里。
红烧牛肉面的做法(Practiceofbraisedbeefnoodle)
红烧牛肉面的做法（Practice of braised beef noodle）红烧牛肉面的做法(Practice of braised beef noodle) 红烧牛肉面材料:牛里肌(牛肉嫩腰)两条、葱二支、姜片四片、蒜头二个、米酒二大匙、酱油两大匙、油二至三大匙、辣豆瓣酱一大匙、八角两个、花椒1 / 2大匙、水适量、盐适量、洋葱一颗做法:葱切段、蒜头拍碎、洋葱切丝。
将米油及豆瓣酱调好待用。
将八角及花椒放入卤包袋中，以方便捞取丢弃。
热油锅，放入油爆香葱、姜、蒜，放入牛里肌煎至表面变色后，加入洋葱丝和调好的米酒、豆瓣酱翻炒一下，即可加入盖过牛肉约两公分的清水及米酒，加入八角及花椒，煮开后加入酱油，改中小火焖煮一小时熄火后让牛肉在锅中焖十分钟，让牛肉吸。
取汤汁，取出后表面较不易干柴。
取出牛肉，放凉后切片。
其实平常在家做很少去量这些材料的份量，大都是凭感觉和喜好。
家里小朋友不爱吃辣，辣豆瓣酱多半省略不用或是改用不辣的豆瓣酱了。
酱油的用量也完全看酱油的咸淡和个人口味，放少了汤色浅，放太多的话汤汁容易变酸哦。
米酒当然是多一点比较香啦，有时克也会改放四大匙的米酒，在煎牛肉表层时就加入一起煎，一方面可避免焦锅，一方面可烧掉多余的酒精，给小朋友吃的话比较好点。
从前都是用牛腩来炖煮，可是腩肉实在是太油了，后来朋友告诉我牛里肌是半筋半肉，切开后有漂亮的筋肉纹路，很好吃的，有时想吃浓一点的汤汁，会多放一条里肌肉，吃不完的就放冷冻库，有机会再取出来炒大葱大蒜，也是一道美食。
煎牛肉可封住表面的肉以防止长时间的炖煮让肉汁流失，也可将牛里肌放入微波炉以大火加热约四分钟，直至牛肉肉色表面微白牛肉，取出放水龙头下冲去血水，炖煮时加入滚水来代替。
买龙灯的阳春面来搭配，再加上自制酸菜，也是很有特色的家庭牛肉面哦。
红烧牛肉面红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有「红烧牛肉面」这五个字;红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤头，主要是用葱、姜、辣椒酱、酱油、牛骨等材料，再加上被各家老板视为商业机密的中药卤包熬制八小时而成的，喝起来完全不带有一丝牛腥味;至于牛肉则大都采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，加以汆烫过后与葱、姜、蒜一起下油锅爆香，为了使牛肉上色并且产生辣味，则加入辣豆瓣酱及酱油拌炒，然后加入米酒去腥提味，接着再放入牛肉汤中炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上香问有劲的刀削面或拉面及去油解腻的酸菜一起食用，真是再适合也不过了～清炖牛肉面清炖牛肉面最早是由清真牛肉面馆发展出来的，「清真」指的是依回教习俗宰杀，须经由回教长老念经下刀后，才能宰杀食用并且特别强调洁净，所以做出来的牛肉面不论是外观或口味上都给人一种纯净清爽的感觉，再加上台湾的夏天天气炎热，使人特别想要吃一些清爽的食物，清炖牛肉面正符合了这个需求，所以就渐渐受到人们的喜爱。
厨房美食菜谱：解密舌尖2红烧牛肉的做法
厨房美食菜谱：解密舌尖2红烧牛肉的做法
红烧牛肉是我很喜欢的一道菜，炖上一锅，特解馋，闺女们的饭也有着落，把牛肉切碎，加点蔬菜，煮点面条，就成为一款营养的牛肉末小面条。
做红烧牛肉，我喜欢用小花牛腱子。
带着筋，肉紧实有弹性，软而不烂，弹而不柴。
食材
主料：
牛腱
姜1块
葱3段
八角1个
草果1个
香叶2片
干辣椒10个
五香粉1茶匙
红烧酱油3汤匙
料酒3汤匙
花椒1/2汤匙
盐1.5茶匙
鸡精适量
步骤
1.原料图。
2.切开一看都白花花的筋。
熟了会变成筋道透明的美味。
3.牛腱子切块，根据想要的大小稍微大一点，熟了缩水。
4.冷水加牛肉，花椒一起煮开，捞出牛肉洗净沥干。
5.锅里放油，7成热下葱姜八角草果干辣椒，炒出香味。
6.放入牛肉，五香粉，略煎炒至表面微黄，放入红烧酱油3汤匙，料酒3汤匙。
7.倒入苏泊尔巧易开压力快锅，兑水和食材齐平，调入盐。
设置10分钟。
8.彻底排气后放冰糖，换另一个普通盖子收汁。
9.汁水收到微干，根据喜好放或者不放鸡精。
小贴士：红烧牛肉的做法很多种，压力锅做的话就不用担心提前放盐会牛肉不容易烂，反而因为时间短，肉不好入味需要提前放盐。
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舌尖上的中国2：台湾红烧牛肉面的做法台湾牛肉面的发源地在一个名叫“眷村”的地方,这算一种“混合型”食物,是当年渡海至台的老兵因思念家乡而“发明”的“寄情”之物,可谓集多种菜系烹饪手法于一体,红烧、汤底、川味辛辣等等,做法讲究“一清二白三黄四绿五红”,“一清”指熬煮的高汤,“二白”说的是白肉锅,“三黄”指荞麦面,“四绿”是香菜、青蒜等提味之物,“五红”是红辣椒,据说符合这“一二三四五”的标准的才算台湾牛肉面。
主料：牛腱子1000g面条1000g
辅料：胡萝卜2根青菜8棵大葱1段老姜1块红辣椒8个干山楂2个八角2个草果1个香叶2片生抽4汤匙老抽1汤匙料酒4汤匙五香粉2茶匙盐1汤匙冰糖2粒
步骤
1.原料。
2.配料。
3.牛肉切大块，冷水放入锅里。
煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。
4.捞出，用温水洗净。
5.胡萝卜切块。
6.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。
7.放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。
兑入热水。
放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。
8.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。
这是保证汤清澈的关键。
小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。
9.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。
煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！。