面塑

面塑MIANSU

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面塑，俗称面花、礼馍、花糕、捏面人。它以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。

捏面人真正始自何时已不可考。但从新疆土鲁番阿斯塔那唐墓出土的面制人俑和小猪来推断，距今至少已有一千三百四十多年了。南宋《东京梦华录》中对捏面人也有记载：“以油面糖蜜造如笑靥儿。”那时的面人都是能吃的，谓之为“果食”。而民间对捏面人还有一个传说，相传三国孔明征伐南蛮，在渡芦江时忽遇狂风，机智的孔明随即以面料制成人头与牲礼模样来祭拜江神，说也奇怪，部队安然渡江并顺利平定南蛮，因而从此凡执此业者均供奉孔明为祖师爷。

经过面塑艺人长期摸索，现在的面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者喜爱，是馈赠亲友的纪念[1]佳品。外国旅游者在参观面人制作时，都为艺人娴熟的技艺、千姿百态栩栩如生的人物形象所倾倒，交口赞誉，称德志面塑为“中国的雕塑”。

面塑按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成。

山西春节面塑造型简洁浑厚、朴实雅洁，是自然崇拜、宗教思想、心理意识、造型语言的综合凝聚物。造型一般是外型整洁、概括，内蕴饱满丰富，既有几何直线形式，又有饱含秦汉遗风的适合纹样，还有更加具象的独具民间造型风格的人物、动物、植物形象。将各种不同的造型意识融合一体构成了独特的民俗节日内容，形成了特殊的民间艺术形式。面塑——民间俗称“面人”、“面羊”、“花馍”等，流行于整个黄河流域，甘肃、宁夏、陕西、内蒙古、山西、河南、河北、山东都有制作面塑的习俗，各地叫法不一，形态各有特点。”就全省而言，山西面塑造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，而且有着鲜明的民间和地方特色。

时下，走进乡下农户家中，常常会看到几个妇女围在一起忙碌着，手中操持着刀、剪、筷、梳等工具，将已发酵揉匀的面团，经过搓、捏、切、压、剪等工序之后，只只神态各异的“燕子”便出现在面前。待上笼蒸熟后，再经过点睛、画羽、着色，但见“飞燕儿”有的轻盈灵巧，有的娇憨稚拙，仿佛真的活了一般。插在由村童从野外采来的沙棘枝条尖刺上的只只“飞燕儿”，千姿百态，活灵活现，恰似一幅“春燕闹枝头”的画卷。这种既能食用，又可观赏的农家面塑食品，为早春三晋大地带来几多亮丽景致。

山西面食花样繁多，人们不仅把面食当做一日三餐主食，还精心用面粉塑造出各式各样的“面花”，表达内心的精神世界和对生活的美好愿望。这就是山西面塑，堪称“可以食用的艺术品”。兴盛于民间流传至今天

山西面塑兴盛于民间，流传至民间，面塑形式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗

风情紧密联系并发展变化着。它们大多出自家庭妇女之手，山

西城乡大部分家庭妇女都会捏制，而且普遍都会捏制多种造

型，由于是自做自用，尽管水平不一，并不影响食用，而后延

续到城市，发展到通过非食用的，防腐、防干裂、易存放的配

比特点，用艺人灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事

情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。

在晋北，雕塑之都大同的刘先生（餐霸面塑）小时候就看

着妈妈蒸花馍，到现在依然在研发制作，形成独到的制作手法。

他对山西面塑情有独中，“过去绝大多数的山西民间面塑只是

一种被装饰过的食品。那时候逢年过节或谁家有事都是村民帮

忙一起做，婚丧嫁娶、婴儿满月、老人祝寿，都要捏制作为馈

赠礼物，这种家家户户都要进行的民间活动，在那时造就了大批捏制的能工巧匠，而且世代相传，流传至今。”

江南的镇江以收藏、保存和研究民间文艺著称，有被誉为“中国第一库”的我国首家民间文艺资料库，该市实验初中美术教师曹娴将面塑艺术和国画技法相结合形成独特风格的仿国画面塑，对面塑技艺进行了大胆继承和创新。

就全省而言，山西面塑造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，而且有着鲜明的民间和地方特色。一团面在手随意搓揉，用小竹签灵巧地刻画，短短几分钟，动物、花草、人物、吉祥物等等各式面塑作品就跃然指尖，它们有的龙腾虎跃，有的婷婷玉立、栩栩如生，见者无不为之叫绝，具有很强的艺术魅力，其中不少作品在省、市乃至全国的工艺美术展览中获奖，有的作品还参加了国际展览销售。

这些用面制成的艺术品，以造型艺术的身份出现在市面，也不过就是这几年的事，山西人的世代文化积淀和创作者绝无功利的思想以及他们的热情和才思，使它出于俗而脱于俗，形成一种朴素的民间市井文化，不但为节日增添喜庆气氛，如今已成为一种独有的地方民俗。

从手指头上产生的面塑制品，受历史发展的影响，受北方大气的陶冶，这般有趣，这般有情，逐渐在市场中崭露头角。但是，随着科学技术的迅猛发展，机械化生产逐步代替手工业，包括面塑艺术在内的许多民间工艺在市场的空间越来越小。山西面塑艺术作为一种艺术品要想让市场接受，要想取得好的经济效益，还需在传承的基础上大打“创新”牌，不断发展。

经过面塑艺人长期摸索，现在的面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者喜爱，成为了馈赠亲友的纪念佳品。绵山旅游餐饮部高级营养师王莅说，“传统的山西民间面塑主要以白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，成品的单一化已不能满足现代人多元的需求，我们经过研发，在传承传统工艺的同时，在用料及用色上加入健康理念，现在的山西面塑制品既有装饰性，又是营养品、调味品，很受欢迎，同时将面塑这种民间工艺，引进餐饮殿堂，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。”在2010山西介休第三届清明寒食精品展中，各式用蔬菜汁调配捏制成的面塑作品，不但色彩艳丽而且营养丰富。活面制作发展为活面与死面相结合、生面与熟面相结合，还通过原色与染色的多种处理方法，使面塑造型色彩等方面都有了新突破。捏、剪、割、搓、拼、挤、夹、压、盘、叠、镶嵌、组合、压纹、压花，根据不同的题材内容，再作适当调整与取舍，展品件件精美绝伦。山西历史厚重，面塑艺术在这块丰厚的土壤中有取之不尽的三晋文化题材，太原面食店山西烹饪大师倪子良说，“山西面塑在各地区有非常好的群众基础，热爱、从事山西面塑的人群也在逐渐扩大，上至七旬老翁，下至几岁的娃娃都用他们的作品，反映着当今山西人的幸福生活。山西面食名扬海内外，面食与面塑有着难以分割的紧密联系，我们也将通过不同形式的展览、旅游推介会、旅游景区展示或手工艺品博览会，把山西面塑推向市场，让更多的人认识山西面塑艺术，从而扩大影响。名字叫《吹吹打打迎新娘》的一件微缩的面塑作品，欢天喜地走进了上海世博会的展区。

山西面塑，它扎根于民间，与我们的生活紧密相连，它浓郁的地方韵味，吸引着众人的目光，不管时代如何变迁，传承技法如何开拓创新，它终会代代相传，永不褪色！

源于先秦而成型于汉代的中国节日风俗，是人类认识自然和征服自然的积淀物。春节是人们对物候历法认识上的一个关键节日，所以对春节的祭祀活动显得尤其隆重，精美的面塑随着人们的心理需求应运而生，并成为节日的一种重要表现形式。

春节山西民间面塑的主要功能是对天、地、神的祭祀和祈祷，是追求丰衣足食，万事如意的生活理想的体现。春节的面塑在造型意识上，大多是抽象性的、信仰性的、理想性的。供奉天地的叫枣山，祭供灶神的叫饭山、花糕，形制都较大，谓之米面成山，晋南传说是为纪念大禹治水而作的。祖灵前一只面羊为牲祭之俗，以表虔诚之意。长辈送儿孙后辈“钱龙”