腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究

　万方数据

　万方数据

　万方数据

腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究

作者：王卫， Wang Wei

作者单位：成都大学肉类食品工程技术研究中心,四川,成都,610106

刊名：

食品工业科技

英文刊名：SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY

年，卷(期)：2006,27(4)

被引用次数：4次

1.杜伟,张振中,郭海英降低火腿肠中亚硝酸钠含量的研究[期刊论文]-肉类研究 2003(4)

2.耿欣,孔保华无硝或低硝肉品腌制系统[期刊论文]-肉类研究 1999(3)

3.冯伟亚硝、Vc和异VcNa对蒸煮腌肉色光照稳定性的影响[期刊论文]-肉类研究 2002(4)

4.吴永宁现代食品安全科学 2003

5.Leistner L Hurdle technolohy aqqlied to meat qroducts of the shelf stable qroduct and intermediare food tyqes 1985

6.中国预防医学科学院标准处食品卫生国家标准汇编 2000

1.蔡健.王薇肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究[期刊论文]-食品工业科技2004(8)

2.黄鸿兵.徐幸莲肉的色泽与嫩度[期刊论文]-肉类研究2003(3)

3.刘海峰肉制品的腌制工艺[期刊论文]-肉类工业2000(9)

4.邓银才鹌鹑肉干的加工[期刊论文]-特种经济动植物2006,9(11)

5.黄万国五香鹌鹑加工技术[期刊论文]-农业知识2001(4)

6.李金彦.温克兴鹌鹑蛋的烹饪技术[期刊论文]-养殖技术顾问2006(5)

7.姜莉.李彦萍叉烧肉软包装的加工研究[期刊论文]-食品科技2003(9)

8.王丹.陈滨香乳鸽的加工[期刊论文]-养殖技术顾问2001(8)

9.五香鹌鹑加工工艺[期刊论文]-农村新技术2008(11)

10.黄万国五香鹌鹑的加工[期刊论文]-肉类工业2000(7)

1.苏伟,王瑜,易重任,陈旭,母应春预煮工艺对黄焖三穗鸭肉质的影响[期刊论文]-食品工业科技 2013(22)

2.武晗,刘怀伟中国传统肉制品发展新思路[期刊论文]-肉类研究 2007(01)

3.胡跃三穗血酱鸭加工工艺研究[期刊论文]-中国酿造 2014(01)

4.张艳平传统蒙古牛肉干工艺的改进研究[学位论文]硕士 2008

引用本文格式：王卫.Wang Wei腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究[期刊论文]-食品工业科技2006(4)