纳豆激酶产品研究现状及其进展

测 定 方 法 进 行 了 综 述 ，同 时 比较 了 纳 豆 激 酶 不 同测 定 方 法 之 间 的差 异 ，对 纳 豆 激 酶 生 产 的 现 状 进 行 了归 纳 ，并 提 出 未 来 纳 豆 激酶 产 品 的开 发 思 路 。
关 键 词 ：纳豆 激 酶 ；生 产 方 法 ；检 测 方 法 ；发 展 前 景 中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ １ Ｓ ０ 文 献 标 志码 ：Ａ ｃ ｉ ０３ ６／ｓ ． ７ — ６ ６Ｘ．０ １ ４ ０ ｌ ：１ ． ９ｊｓ １ １ ９４ （） １． ． ６ ｏ ９ ｉｎ ６ ２ ００
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｔｈ ｓ ａ ｅ ｓ ｔａ ｔ ｉ ｐ ｐ ｒ ｕｍｍａ ｉｅ ｋ ｎ ｓ ｆ ｄ ｔ ｃｉ ｎ ｔｏ ｉ ａ ｅ ｃｉｉｙ ｅｈ ｄｓ ｎｄ ｏ ｐ ｒ ｓ ｈ ｒｚ ｓ ｉ ｄ ｏ ｅ ｅ ｔｎｇ ａ ｔｋ ｎ ｓ ａ ｔ ｔ ｍ ｔ ｏ ａ ｃ ｍ ａ ｅ ｔｅｍ，ｄｅ ｃ ｂｅ ｔ ｅ ｅ ｅ ｖ ｓ ｒ ｓ ｈ ｒ ｃ ｎｔ ｉ ｓｔ ｔ ｎ ｉ ｔｏ ｉ ａ ｅ ｐｒｄｕ ｔｏ ｄ ｇｖ ｓｎ ｔｏ ｉ ｉ ｎ ｎａｔｋ ｎ ｓ ｏ ｃ ｉｎ ａ ｉｅ ａ ｔ—ｍａ ｆｃｏ ｅ ｏ ａｕａ ｅ ａ ｖ ｃ ｓｔ ｍ ｐ ｌ ｒｎ ｗ ｔｏ ｐ ｏ ｕｃｓ ｕａ ｏ ｎ ｎｕａ ｔｒ ｓ ｓ ｍｅ ｖ ｌ ｂｌ ｄ ｉｅ ｏ ｅ ｏｄｅ ｅ ｎａｔ ｒ ｉ ｄ ｔ． Ｋｅ ｌ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｎａｔｋｉ ｓ ；ｐ ｏ ｕｃｉ ｍｅｈ ｄ；ｄ ｔｃ ｉｇ ｍ ｅｈ ｄ；ｐ ｒ ｐ ｃｉｅ ｔ ｎａ ｅ ｒ ｄ ｔ ｏ ｎｇ ｔｏ ｅ ｅ ｔｎ ｔｏ ｅ ｅｔ ｓ ｖ
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０ 引言
纳豆是 大豆 经枯 草芽孢 杆 菌发酵 而成 的一 种具有 特殊 气味 的发酵 大豆 制品 。在 日本乃 至世 界纳 豆 已经 成为 一种药 食 同源的保 健产 品 ，每年 销量 达到数 十亿 美元 。纳豆 除有一 般 大豆发 酵产 品 的保健成 分外 ，主 要 就 是 有 溶 解 血 栓 的 纳 豆 激 酶 。 纳 豆 激 酶 发酵 时 间 ５ｄ 。 （ ａｏ ｉａｅ Ｋ 是 一 种 枯 草 杆 菌 蛋 白激 酶 ，是 在 ｎ ｔ ｋｎ ｓ ，Ｎ ） ｔ 金燕 飞 等人 过 对 纳豆 菌 株 的分 离 、筛 选 和 固 通 纳 豆 发 酵 过 程 中 由 纳 豆 枯 草 杆 菌 （ ａｉｕ 体 发酵 等 步骤 的研究 得 出 ，发酵 １ Ｂ ｃ ｌｓ ｌ ６ｈ时纳 豆 菌数 达 ｓｂｉｓ ａ ｏ 产 生 的 一 种 丝 氨 酸 蛋 白酶 。 １８ ｕ ｔｉ ｎｔ ） ｌ／ ｔ ９ ７年 ， 到 高 峰 ；发 酵 豆粕 与玉 米 粉 的适 宜 配 比为 １： ；产 １ 由 日本 的须见 洋 行等 人 Ｉ 先发 现 。该酶 不 仅 具有 明 品 在 ６ ｌ ＿ 首 ５℃ 以下 ，６ ｎ以 内 干 燥 活 菌数 变 化 不 明 ０ｍｉ 显 的溶栓 能力 ，还 可激 活体 内 的纤 溶酶 原 ，从 而 增加 显 ，７ ５℃ 以上 的高 温处 理会导 致 活菌数显 著下 降 。 内源性 纤 溶 酶 的量及 强化 其 作 用［ ２ １ 。与 目前 常 用溶 栓 周 伏 忠 等人 ［ Ｎ 的干 燥 与贮 藏 方 法 进行 研 究 ５ １ Ｋ 对 剂 ， 如 ： 链 激 酶 （ ｔ ｐ ｋｎ ｓ ， Ｓ ）、 尿 激 酶 后 发 现 ，纳豆分别 经 过常温 阴凉 干燥 和低温 冷冻 干燥 ｓｅｔ ｉ ｅ Ｋ ｒ ｏ ａ （ｒｋｎ ｓ ，Ｕ ） ｕｏ ｉａｅ Ｋ 、对 一甲氧 苯 甲酰 纤 溶 酶 原 链 激 酶 后 ，存 放 ５个 月 后 ，其 Ｎ Ｋ活 性 分 别 为 ７．５ ８２％和 激 活 剂 复 合 物 （ｎｓｙ ｔ ｌｓ ｉｏｅ ｔ ｐｏ ｉａｅ ８ ．１ ａｉ ｌ ｅ ｐａｍ ｎ ｇｎ ｓ ｅ ｔ ｎ ｓ ｏａｄ ｒ ｋ １ ％。这 表 明 Ｎ ８ Ｋ制品 在常 温下其 活性 之 间无显 著 ａｔ ａ ｒｃｍ ｌ ，Ａ Ｓ Ｃ 等 相 比 ， 纳 豆 激 酶 更 安 差 异 ，但 是 常温 干燥 相 比之 下 更经 济 。在 ４ ｃ ｖｔ ｏ ｐｅ ｉ ｏ ｘ ＰＡ ） ０℃ 以下 全 ，生产 成本更 低 ，且 口服有 效 。因此 ，纳豆 和 纳豆 时 ，Ｎ Ｋ的纤 溶 活性 随保 温 时间 的延 长变 化 不 大 ；但 激 酶受到 越来越 多人 的关 注 。 ５ ０℃ 高温 处 理 ６ ｉ，可 使 Ｎ ０ｍｎ Ｋ活性 迅 速 降低 至 原 始 活性 的 ５ ％以下 。 因此 ，在 Ｎ ０ Ｋ粗 酶制 剂 的生产 和 １ 纳 豆激酶 的生产 方 法 保 藏过程 中要 避免 在 ５ Ｏ℃高 温下长 时 间置放 。 根据 对纳豆 激酶 功能 开发 的侧重 点不 同 ，纳豆 激 以上研 究结 果 略 有不 同 ，这可 能 与所 选 的菌株 、 酶可 采用 固态发 酵技术 和液 态发 酵技 术生 产 。 培 养基 成 分 、培养 条 件 等 的不 同有 关 Ｉ ３ １ 是采 用低 。但
第 ４ 总第 ２ １ 期（ ４ 期） ２ １ 年 ４月 ０１
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Ｎｏ４ ．
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文 章 编 号 ：１７ － ６ ６（ ０ ） ４ ０ ２ — ３ ６ １９ ４ ２ １ ０ — ０ ３ ０ １
（ ｉ ｎ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏｙＣｏ ｅ ｅ Ｈｕｎ ｎＡｇｉｕｔｒｌ ｉｅｓｔ， ａ ｇ ｈ ， ’ａ ０１ ８ Ｃｈｎ ） Ｏｒ ｔＳ ｉｎ ｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｌ ｇ ， ’ａ ｒ ｌ ａ ｖｒｉ Ｃｈ ｎ ｓ ａ Ｈｕｎ ｎ４１ ２ ， ｉａ ｅ ｌ ｃ ｕ Ｕｎ ｙ
纳 豆激 酶产 品研 究现 状及 其进 展
梁一博 ，白 亮 ，唐 鑫媛 ，黄 璇 ， 蒋立文
４０２ ） １ １８ （ 南农 业 大学 东 方 科 技 学 院 ，湖 南 长沙 湖
摘 要 ：纳 豆 是 大 豆 经 纳 豆 菌 发 酵 而 形 成 一 种 产 品 ，内 含 纳 豆 激 酶 ，对 溶 解 血 栓具 有 很 好 的 效 果 。对 纳 豆 激 酶 的 不 同