纳豆激酶产品研究现状及其进展

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纳豆激酶液体发酵技术研究进展

研究纳豆芽孢杆菌的生理生化特征后，为其分类地认位应归在枯草杆菌中。须见洋行于１８９７年对纳豆及
ｐ７１Ｈ～２时，温下１ｎ内稳定，在ｐ室０ｍｉ但Ｈ５时，
其提取物首次作了系统研究，初将酶的提取物添加最
２ＤｅａｔｅｔｏｏｄＳｉｎｅ．ｐｒｍｎｆＦｏｃｅｃ，ＨＬａｙｒｃｌｕｅＵｎｖｒｉＤａｉｇ１３ＣｉａＪＢ —ｉＡｇｉｕｔｒｉｅｓｔｙ，ｑｎ３ｈｎ）６１９，ＡｂｔａｔＮａｔｋｎｓ（ｓｒｃ：ｔｏｉａｅＮＫ）ｉａｓｒｎｒｔａｅｇｎｒｔｄｂａｉｕａｔ，ｗｈｃｓｓｒｎｌｈｏ — ｓｅｉｅｐｏｅｓｅｅａｅｙＢｃｌｓｎｔｏｌｉｈｉｔｏｇｙｔｒｍ
摘要：纳豆激酶是一种由纳豆茵产生的具有强烈纤溶作用的丝氨酸蛋白酶，传统的一些溶栓剂相比，与
其具有安全性好、本低、口服后可迅速入血，成经纤溶活性强，用时间长等优点。有望被开发为新一代作
的口服抗血栓药物。现就纳豆激酶的结构、性质、能以及开发现状Байду номын сангаас和应用前景等方面进行了综述。功
１概述
纳豆，是从中国的传统发酵食品豆豉发展而来的
一
到纤维蛋白平板上，现有明显的溶圈作用，确定是发并

纳豆激酶的研究进展与展望

（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＬｉｑｕｏｒａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＧｕｉｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉＯ４Ｇｕｉｙａｎｇ５５００２５，Ｃｈｉｎａ；２．ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＡｎｉｍａｌ
摘要：纳豆激酶主要是由枯草芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ）代谢产生的碱性丝氨酸蛋白酶，因其具有较强的溶栓能力而著称。与其他
的大多溶栓剂相比，纳豆激酶具有安全性好、成本低、易吸收、副作用小等优点，因此可用于开发溶栓药物。该文对国内外纳豆激酶的溶栓功效、理化特性、发酵工艺、活性测定、纯化、改性和产品进行了综述，对其当前研究中的关键问题进行分析，并对未来纳豆激酶
的研究方向进行了展望。
关键词：纳豆激酶；溶栓；理化特性；纯化；改性中图分类号：ＴＳ２６２．３文章编号：０２５４ — ５０７１（２０１７）０８ — ００１１ — ０５ｄｏｉ：１０．１１８８２／ｊ．ｉｓｓｎ．０２５４ — ５０７１．２０１７．０８．００３
专论与综述
３６卷第８期

纳豆及纳豆激酶的研究进展

年日本的ＳｕｍｉＨ等人首次发现纳豆含有溶解血
古书《和汉三才图会》记载： ‘ 纳豆自中国秦汉
以来开始制作。 ’ 始于中国，后传人日本，由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。日本人称其为 “ 唐纳豆 ” 或“ 咸纳豆 ” ，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒
收率，所含有的醇素可排除体内部分胆固醇，分解
酸化型脂质，从而恢复血压正常水平。纳豆中含有
近年来研究发现，中老年人发生心肌梗死及脑卒中等心脑血管疾病的发病率有上升的趋势，
【摘要】纳豆具有丰富的营养价值，并富含维生素Ｋ等，可提高蛋白质的消化吸收率，在发酵过程中，可以产生纳豆激酶，
降解纤维蛋白原，并可以将纤维酶原激活为纤溶酶，从而刺激产生纤溶酶原激活剂。纳豆激酶以安全、高效、稳定，且成本较
后或蒸后作为调味料。
１．２纳豆的营养价值
栓纤维蛋白的成分，是一种南纳豆菌或纳豆枯草杆菌产生的碱性丝氨酸蛋白酶，并将其命名为纳
豆激酶（Ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）。纳豆激酶具有很强的溶栓作用，甚至要超过尿激酶，而且不会经过胃部分解失活。很多学者对纳豆激酶进行了分子结构、药

纳豆的特异性保健功效因子研究进展

引言
纳豆是一种由黄豆经过特殊发酵工艺制成的传统食品，因其具有丰富的营养价值和特殊的保健功效而受到广泛。纳豆中的保健功效因子是其发挥健康作用的关键所在，因此，研究这些功效因子的种类、作用机制及保健功效具有重要意义。然而，关于纳豆特异性保健功效因子的研究尚存在争议，亟待深入探讨。
研究现状
目前研究发现，纳豆中的特异性保健功效因子主要包括膳食纤维、酵素、植酸盐等。这些因子在不同程度上影响着人体健康，如膳食纤维可以调节肠道微生态、增加饱腹感，酵素具有抗氧化、抗炎等作用，植酸盐则具有降低血压、预防心血管疾病的作用。然而，关于这些功效因子的研究仍存在不足和局限性，如缺乏深入研究其作用机制和长期临床试验证据。
谢谢观看
植酸盐的降低血压、预防心血管疾病的作用则被证实对改善高血压和动脉粥样硬化具有实效。然而，这些功效因子的作用机制尚需深入研究，同时其长期保健效果及在不同人群中的差异性也需进一步探讨。
结论
纳豆作为一种传统食品，其中富含的膳食纤维、酵素、植酸盐等保健功效因子为其赋予了独特的健康价值。然而，目前关于这些功效因子的研究仍存在争议和不足之处，如需深入研究其作用机制和长期保健效果等。未来的研究方向应包括：1）深入探究纳豆中各功效因子的作用机制；2）开展长期的临床试验以验证其保健效果；3）
探究不同人群中纳豆特异性保健功效因子的差异性；4）研究纳豆与其他食物成分的相互作用及其在营养与健康中的应用。通过这些研究，我们可以更好地利用纳豆这一传统食品为人类健康做出贡献。
参考内容
纳豆是一种源于亚洲的传统食品，近年来在全球范围内逐渐受到重视。它是由黄豆通过枯草芽孢杆菌发酵而制成的豆制品，具有黏稠的质地和特有的气味。纳豆激酶是一种在纳豆制作过程中产生的酶，具有溶血栓、降低血黏度、改善中老年人高凝状态等作用。本次演示将围绕纳豆、纳豆激酶与人体保健展开讨论，带大家了解这种健康食品的奥秘。

纳豆激酶研究现状

利于甲亢症状的控制。
（２００８—０３一ｌ４收稿）
纳豆激酶研究现状
孙立娜
（东北农业大学成栋学院，１５００３０）
摘要本文说明了纳豆激酶（ＮＫ）的溶栓机制 ——
以直接溶解纤维蛋白占主导地位；综述了ＮＫ的理
焦虑为甲亢患者最常见和最突出的心理反应。因此，在护理中必须重视心理因素对疾病的影响，以诱导、启发、解释与自我训练等心理治疗方法，使甲亢患者加强自我锻炼、训练其自我调控能力，提高心理免疫与应激能力，转变其Ａ型行为，提高情绪的兴奋阈值，减少应激现象发生，使体内儿茶酚胺类激素及甲状腺素水平保持相对稳定，对甲亢预后起到良好的促进作用。４．２重视甲亢患者睡眠质量的改变甲亢患者由于甲状腺激素水平增高，作用于神经系统，临床表现出失眠多梦、精神紧张、情绪激动、烦躁多虑等。充分休息和高质量的睡眠能降低大脑皮层兴奋性，使甲亢患者神经兴奋性降低，减低甲亢的高代谢消耗，以
关键词纳豆激酶溶栓发酵食品
１９８７年日本的须见洋行博士从２００余种食品
中筛选出了有很强溶解纤维蛋白作用的钠豆食品，
并从其中提取纯化出这种酶，由于是从纳豆中获得
因此称为纳豆激酶（ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）Ｌ１］。纳豆具有

【文章】中国纳豆激酶市场情况

【文章】中国纳豆激酶市场情况近年来，由于纳豆含有丰富营养物质,以及含有纳豆激酶、纳豆菌、维生素K2、大豆异黄酮等众多的功效成分,纳豆正逐渐被国内保健品生产厂家所认可.尤其纳豆激酶的溶解血栓的显著效果和纳豆菌容易在肠道定植具有立杆见影的整肠、排毒、降低餐后血糖的作用,目前已经在大陆掀起了开发以纳豆激酶为主要原料的保健品的热潮。

保健品的开发重在保健机理,因而原料的选择非常重要.纳豆激酶粉末虽有众多的保健功效,但实际是否能够产生应有的保健功效,是问题的关键.只有卖点没有效果的产品最终会退出市场.笔者对纳豆激酶，准确的说应该是纳豆提取物粉末，已经关注了多年，在销售、购买和使用纳豆提取物的过程中，总结了以下几点经验。

一、纳豆激酶供应商的状况1、国产纳豆激酶：目前国内生产纳豆提取物粉末生产厂家只有2家，产品质量低于日本产品，但价格便宜。

其它产品通常停留在纳豆干粉的水平，没有进行提取，活性在250fu/g以下，制作的胶囊的纳豆激酶的活性很低，都不明示纳豆激酶的活性，只能称为普通食品，由于功效成分的量或浓度不足，不起到很好很快的保健效果。

2、进口纳豆激酶：主要由台湾产纳豆激酶、日本产纳豆激酶和美国产纳豆激酶。

日本产纳豆激酶为由纳豆枯草杆菌发酵的纳豆中提取，具有发酵豆子的特殊气味，活性单位在10000—22000fu/g，不但含有溶栓物质还含有溶解血栓的激活物质，体内试验效果明显，且品质比较稳定，纳豆激酶和纳豆菌的活性和稳定性最高，但价格偏高。

美国产纳豆激酶不是由纳豆中提取的，是由曲霉菌发酵物提取的，不含纳豆菌、维生素K2等, 保健功效少。

从严格意义上讲，这类产品不能称为“纳豆激酶”，只能称之为“溶栓酶”。

该产品的溶栓酶的活性可以高达40000FU，因而体外溶栓活性较强，价格比较便宜。

开发保健食品时要注意用量，服用的客户一定要遵照医嘱，据了解客户投诉较多。

台湾的纳豆激酶生产厂家比较多，产品品质和价格差异性比较大。

我国纳豆激酶的研究进展

我国纳豆激酶的研究进展摘要：纳豆激酶在我国的使用范围及需求量逐渐增加。

与此同时，我国对纳豆激酶的研究也由最初的起步阶段逐渐发展到研究其作用机理及其日常的应用。

随着我国科技的进步，纳豆激酶的研究将会进一步深入。

关键词：纳豆激酶;生化性质;酶活测定;研究我国纳豆的使用非常广泛。

随着人们健康意识的逐渐增强，纳豆作为保健品已逐渐占领保健品市场。

现代社会人们心血管疾病的发生量逐渐增加，纳豆的作用便更加凸显。

纳豆的主要保健成分为纳豆激酶，纳豆激酶具有较强的纤维蛋白溶解特性，目前对于纳豆激酶大多数人认为其可以直接溶解纤维蛋白。

血栓是由血小板及纤维蛋白堆积而形成的，纳豆激酶可以溶解纤维蛋白，进而对血栓及其相关疾病，如冠心病、心绞痛及脑中风等有一定预防及治疗作用[1]。

纳豆激酶是由日本的须见洋行博士在1987年成功提取分离并命名的[2]，是纳豆芽孢杆菌的发酵产物。

我国的第一篇有关于纳豆激酶的报道发表于1995年，目前我国关于纳豆激酶的研究已愈发成熟。

与传统的药物相比，纳豆激酶具有口服有效，安全性高及成本相对较低等优点，所以自其产品上市以来，得到了我国群众的广泛认可[3]。

本文就我国的纳豆激酶的研究进展进行综述。

1我国纳豆激酶研究的起步阶段1995年《中国医学论坛报》发表文章称纳豆提取物具有较强的溶栓作用，但并未对其机理及有效成分做出明确指示[4]。

随即山东大学徐涛等提出纳豆激酶是一种新型的纤溶活性物质，有效填补了我国在纳豆激酶领域的空白，并提出纳豆具有较强的经济学价值[5]。

黑龙江省科学院李荣萍等提出利用枯草杆菌发酵生产纳豆激酶，从12株枯草杆菌中成功分离并筛选出有效生产纳豆激酶的枯草杆菌，并对其菌落形态及生理生化指标进行了鉴定，实验结果表明，此株枯草杆菌可作为纳豆激酶的生产菌株应用于发酵生产中[6]，在此过程中，我国对纳豆激酶的研究尚处于起步阶段，纳豆激酶的产量及实际应用量都比较低，纳豆激酶的产量及作用机理的研究相对落后。

我国纳豆产品现状分析报告

我国纳豆产品现状分析报告1. 引言纳豆作为一种传统的日本食品，近年来在我国市场上逐渐受到关注。

纳豆富含膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，具有一定的保健功能。

本报告旨在通过对我国纳豆产品现状进行分析，揭示其市场潜力和发展趋势。

2. 纳豆市场现状2.1 市场规模目前，我国纳豆市场规模较小，但呈现逐年增长的趋势。

据统计数据显示，2019年我国纳豆市场销售额达到XX亿元，同比增长XX%。

尽管市场规模较小，但随着消费者对健康食品的需求增加，纳豆市场具有较大的发展潜力。

2.2 纳豆消费群体目前，我国纳豆的主要消费群体以年轻人和中年人为主。

这部分消费者注重健康饮食，更加关注纳豆的保健功能。

同时，随着消费者对日本文化的兴趣增加，纳豆作为一种传统的日本食品，也受到了一部分年轻人群体的喜爱。

2.3 销售渠道目前，纳豆的销售渠道主要包括线上和线下两种形式。

在线上渠道中，电商平台是主要的销售渠道，如京东、天猫等。

消费者可以方便地通过电商平台购买纳豆产品。

而在线下渠道中，超市、商场、日系连锁店等也开始销售纳豆产品，提高了产品的可见度。

3. 纳豆产品特点与竞争优势3.1 营养价值纳豆富含膳食纤维、蛋白质、维生素B群和维生素K等营养物质。

其中，维生素K对心血管健康具有重要意义，膳食纤维对调节肠道功能有益。

纳豆作为一种高营养、低热量的食品，逐渐被消费者认可。

3.2 保健功能纳豆中的大豆发酵产生的纳豆菌具有丰富的益生菌作用，对肠道健康有益。

此外，纳豆中的纤维素能够促进肠道蠕动，有助于防治便秘。

这些保健功能使得纳豆在市场上具有竞争优势。

3.3 制作工艺与口感纳豆的独特风味和口感也是吸引消费者的重要因素。

纳豆制作工艺独特，经过豆类的自然发酵过程，独特的气味和浓郁的味道增加了消费者的兴趣。

4. 发展趋势与市场前景4.1 消费升级趋势随着我国消费水平的提高，消费者对健康饮食的关注度不断增加。

纳豆作为一种健康食品，符合这一趋势。

随着消费者的消费观念改变，纳豆市场有望得到进一步发展。

纳豆及纳豆激酶的研究进展

１．１浸泡：大豆与水的比例为１：３，浸泡时间最好是ｌ０ ℃时Ｉ８－２０ｈ，夏天一般为１０ｈ。１．２蒸煮：在高温灭菌锅中１２１ ℃ ，蒸煮３０ｍｉｎ。１．３接种：将蒸制好的黄豆冷却至室温后，分装
ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎｏｔｔｏ；ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ；ｈｒｔｏｍｂｏｌｙｓｉｓｒｏｌｅ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｓｐｅｃｔ
ｓｔｕｄｙｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆｎａｔｔｏａｎｄｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｇｅｎｅｒａｌｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｉｒ
ｆａｃｔｏｒｓ．Ｉｔｃａｎｐｒｅｖｅｎｔｂｌｏｏｄｃｌｏｔｔｉｎｇ，ａｎｔｉｃａｎｃｅｒ，ｌｏｗｅｒｔｈｅｂｌｏｏｄｐｒｅｓｓｕｒｅａｎｄＳＯｏｎ．ＮａｔｔｏｋｉｎａｓｅｉｓｆｏｕｎｄｔＯｂｅａｓｔｒｏｎｇｉｂｒｆｉｎｏｌｙｔｉｃＥｎｚｙｍｅ．Ｔｈｅｎａｔｔｏｂｅｃｏｍｅａｒｅｓｅａｒｃｈｈｏｔｓｐｏｔｏｆｎａｔｕｒａｌｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄ．Ｔｈｉｓ

新型溶栓剂纳豆激酶的研究进展

新型溶栓剂纳豆激酶的研究进展【摘要】纳豆激酶是一种由纳豆菌产生的具有强烈纤溶作用的丝氨酸蛋白酶，与传统的一些溶栓剂相比，其具有安全性好、成本低、经口服后可迅速入血、纤溶活性强、作用时间长等优点。

有望被开发为新一代的口服抗血栓药物。

本文就纳豆激酶的结构、理化性质、活性测定方法，作用机制以及开发现状和应用前景等方面进行了综述。

【关键词】血栓；纳豆激酶；活性测定；溶栓功能【Abstract】 Nattokinase is a kind of serine proteinase that has strong fibrinolytic activity produced by Bacillus subtilis （natto）．As compared with some traditional thrombolytics，nattokinase possesses the advantages of safety，low cost，and effective by oral administration etc．Some advances in nattokinase research were reviewed in this paper，mainly its structure,physicochemical properties, biological function of dissolving fibrin, activity assay method and its prospect.【Key words】 thrombosis；nattokinase；activity assay；dissolve fibrin血栓疾病是一类严重危害人类健康和生命的疾病，包括心血栓、脑血栓、肺栓塞和末梢动静脉血栓等常见疾病。

据估计，全世界有血栓性疾病患者约1500万人，其中每年死于心脑血栓疾病的就高达1200万人。

2024年纳豆市场分析现状

2024年纳豆市场分析现状引言纳豆是一种日本传统的发酵食品，由大豆经过特定的发酵过程制成。

随着人们对健康食品的追求，纳豆在国际市场上逐渐受到关注。

本文将对纳豆市场的现状进行分析。

1. 全球纳豆市场概述纳豆市场在全球范围内逐渐扩大。

以日本为主要消费市场，其他亚洲国家如中国、韩国等也逐渐成为纳豆的主要消费地。

此外，纳豆在美国、欧洲等地也开始受到一些人的青睐。

预计未来几年，纳豆市场将继续增长。

2. 纳豆市场的主要参与者目前，纳豆市场的主要参与者包括生产商、分销商和零售商。

在日本市场上，一些知名的食品公司如日清食品、明治乳业等生产和销售纳豆产品。

此外，一些小型制作坊也在供应一部分市场需求。

中国市场上的纳豆主要由本地制造商和日本企业的子公司供应。

3. 纳豆市场的消费者群体纳豆的消费者群体主要集中在追求健康食品的人群中。

在日本，年轻人和老年人是纳豆的主要消费群体。

他们认为纳豆富含蛋白质、纤维素和微量元素，对身体有益。

此外，一些素食主义者也选择纳豆作为他们的蛋白质来源。

在中国，纳豆逐渐受到年轻人的关注，因为他们越来越注重健康饮食。

4. 纳豆市场的市场趋势纳豆市场的市场趋势主要有以下几个方面： - 健康食品需求增长：随着人们对健康食品越来越关注，纳豆作为一种传统的发酵食品，符合健康食品的概念，市场需求不断增加。

- 创新产品的推出：一些企业开始推出不同口味和包装的纳豆产品，以吸引更多的消费者。

- 国际市场拓展：日本纳豆企业开始进军国际市场，加大品牌推广和市场营销力度。

5. 纳豆市场的竞争格局纳豆市场的竞争格局相对较为分散。

在日本，一些大型食品公司占据主导地位。

同时，一些小型制作坊也在满足一部分市场需求。

在中国市场上，本土制造商和日本企业的子公司处于竞争状态。

未来，随着纳豆市场的进一步扩大，竞争将会更加激烈。

6. 纳豆市场的挑战与机遇纳豆市场面临一些挑战和机遇。

挑战包括： - 文化差异：纳豆是一种日本传统食品，其味道和口感可能难以被其他国家的消费者接受。

纳豆激酶研究现状及展望

2 纳豆激酶的作用
2.1 预防和治疗血栓病
动物实验和人体试验均已证实，纳豆激酶是一种安全高效并且具有极强溶栓活性的纤溶酶，且具有传统溶栓药物无可比拟的优势，如溶栓效果好、药效持续时间长、安全无毒副作用、成本低、可口服等。纳豆激酶体外溶栓作用明显。吕伟 [12] 将纳豆激酶与等量的蚓激酶同时作用于纤维蛋白 - 琼脂糖平板相同时间，比较两种酶体所产的溶圈直径大小，从而判断体外溶栓效果。结果表明，等量纳豆激酶和蚓激酶，纳豆激酶组溶圈直径大于蚓激酶组，说明等量纳豆激酶体外溶栓效果优于蚓激酶。饶颖竹等 [13] 研究纳豆激酶粗酶液体外溶栓效果，结果表明，纳豆激酶组溶解血块的速率明显高于尿激酶组。纳豆激酶良好的体内溶栓作用也得到许多实验证实。舒敏 [14] 建立大鼠血栓模型并灌喂不同剂量纳豆激酶，经采血检测和纤维蛋白降解产物测定证实纳豆激酶具有较强的体内纤维蛋白溶解活性。健康人群服用纳豆激酶试验结果显示，口服纳豆激酶后可提高体内纤溶活性 [15]，因此也可证实纳豆激酶具有预防血栓病的作用。
关键词：纳豆激酶；分离纯化；溶栓；研究进展 Abstract：Nattokinase is a serine proteinase extracted from food natto which is known for its strong fibrinolytic activity. Nattokinase is considered to be a new generation of thrombolytic agentsdue to many advantages, such as easy absorption by the body, long half-life, safety and low cost. This paper focusesd on the purification process, thrombolytic mechanism and prospect of nattokinase in order to provide a theoretical basis for the development of new products. Key words：Nattokinase; Purification; Thrombolysis; Research advance 中图分类号：Q814

纳豆菌的研究现状和应用进展探讨

摘要：本文介绍了纳豆菌的种类和特点，综述了纳豆菌及其发酵产物的多种保健功能，如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌、调节肠道微生态等，并对纳豆菌在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶、抗菌素等方面的研究现状和未来发展做了总结和展望。

纳豆（Natto）是日本传统大豆发酵食品。

自1987年纳豆中发现强力溶栓激酶--纳豆激酶以来，纳豆引起了全世界的广泛关注。

纳豆不仅具有独特的风味和丰富的营养，而且因具有多种保健功能［1］，被誉为"超级健康食品"。

近年以来，我国学者对日本纳豆做了大量的研究，从纳豆发酵纯菌种的分离鉴定到纳豆的生理保健作用、功能性代谢成分的研究、高产特征酶类或某种代谢产物、纳豆基因工程菌的选育等多方面取得了很好的进展。

本文对纳豆菌纯菌种的种类、生理功能及应用研究现状做了总结并对未来研究发展做了展望。

1、纳豆菌的起源、种类及特点传统制作纳豆是采用稻草作为发酵菌剂的来源，将煮熟的黄豆冷却后用稻草包裹后于温湿度比较高的地方自然发酵1～2d，等黄豆表面出现一种白色的黏液状物质即可。

目前在日本，纳豆食品生产基本实现了工业化、连续化和商品化。

Sawamura是第一个将纳豆中筛选出的杆菌命名纳豆杆菌的研究学者，Muto后来研究发现纳豆杆菌属于枯草芽孢杆菌属，为需氧型革兰氏阳性菌。

自从1934年北海道大学农学部半询教授首次成功地将分离的纯种纳豆苗（BacillusnattoNo.1）使用于纳豆的工业化生产后，至今已知与纳豆生产相关的主要纯菌种［2］包括：BacillussubtilsIFO3007、BacillusnattoSawamura06、BacillusnattoSawamuraIFO3339等。

枯草芽孢属的重要特点是能够分泌各种胞外酶，包括蛋白酶、淀粉酶、谷氨酸转肽酶（GTP）、脂肪酶、果聚糖蔗糖酶和植酸酶，纳豆菌分泌的酶比其他枯草芽孢杆菌分泌同样活性的酶高几十倍。

纳豆菌具有芽孢，因而能耐盐耐碱、耐高温（100℃）及耐挤压，在酸性胃环境中均能保持高度的稳定性，在肠胃道中不增殖，只在肠道上段迅速发育转变成具有新陈代谢作用的营养型细胞。

纳豆激酶的研究进展_陈志文

其中第二种假设已经引起关注通过对产生组胺和酪胺微生物的研究发现凡能够降解生物胺的菌珠均无组氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸或鸟氨酸脱羧能力ab的终止ab结束后乳酸菌群体数量并不迅速下降如果不及时采取终止措施乳酸菌就会利用葡萄酒中的氨基酸生成生物胺
S%2I D"， T%I !# !"# D##D，
食品科学
参考文献 ! D " ;
!综述
EF 因此，生产上应采用接种无 >?$ 活性的乳酸菌进行 @AB C D ，，这
也是目前控制葡萄酒中生物胺含量的最为有效的方法。目前，接种前无须活化的直投式（ +-)*5. -1%592(.-%1）苹果酸这使得 @AB 的生产操作大为 G 乳酸菌发酵剂已经商业化生产，简化，供生产上接种的菌珠不仅要求有良好的酿造学特性，而且还要无 >?$ 活性，接种优选菌珠进行 A%1H(9+ G B91*2 研究发现， @AB 后的葡萄酒，其生物胺含量显著低于自然 @AB 葡萄酒中的含量，这可能是因为接种的乳酸菌抑制并消除了葡萄酒中的自然菌群，也可能是由于接种的乳酸菌降解了自然菌群产生的生物胺 C E F 。其中，第二种假设已经引起关注，通过对产生组胺和酪胺微生物的研究发现，凡能够降解生物胺的菌珠均无组氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸或鸟氨酸脱羧能力 C E F 。 ;I D @AB 的终止 @AB 结束后，乳酸菌群体数量并不迅速下降，如果不及时采取终止措施，乳酸菌就会利用葡萄酒中的氨基酸生成生物胺。这就要求在 @AB 结束后立即对乳酸菌进行清除，可以采用的工艺方法包括
： \ [
K ! L 添加足够的 MND ， @AB 结束后立即调整总 MND 至 !##&: O 较高浓度的 MND 可以抑制葡萄酒 APQ A 或游离 MND 至 "#&: O A 。的生长，该方法简单、最有效，在生产上广为采用； K D L 尽早下胶、倒罐、去酒脚、澄清或进行瞬间高温灭菌； K " L 在 !E R 左右低温贮酒； K ; L 添加化学抑制剂。美国允许在葡萄酒中添加富马酸

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测定方法进行了综述，同时比较了纳豆激酶不同测定方法之间的差异，对纳豆激酶生产的现状进行了归纳，并提出未来纳豆激酶产品的开发思路。
关键词：纳豆激酶；生产方法；检测方法；发展前景中图分类号：Ｔ２１Ｓ０文献标志码：Ａｃｉ０３６／ｓ．７ — ６６Ｘ．０１４０ｌ：１．９ｊｓ１１９４（）１．．６ｏ９ｉｎ６２００
Ａｂｓｒｃ：Ｔｈｓａｅｓｔａｔｉｐｐｒｕｍｍａｉｅｋｎｓｆｄｔｃｉｎｔｏｉａｅｃｉｉｙｅｈｄｓｎｄｏｐｒｓｈｒｚｓｉｄｏｅｅｔｎｇａｔｋｎｓａｔｔｍｔｏａｃｍａｅｔｅｍ，ｄｅｃｂｅｔｅｅｅｖｓｒｓｈｒｃｎｔｉｓｔｔｎｉｔｏｉａｅｐｒｄｕｔｏｄｇｖｓｎｔｏｉｉｎｎａｔｋｎｓｏｃｉｎａｉｅａｔ—ｍａｆｃｏｅｏａｕａｅａｖｃｓｔｍｐｌｒｎｗｔｏｐｏｕｃｓｕａｏｎｎｕａｔｒｓｓｍｅｖｌｂｌｄｉｅｏｅｏｄｅｅｎａｔｒｉｄｔ．Ｋｅｌｓｙｗｏｄ：Ｎａｔｋｉｓ；ｐｏｕｃｉｍｅｈｄ；ｄｔｃｉｇｍｅｈｄ；ｐｒｐｃｉｅｔｎａｅｒｄｔｏｎｇｔｏｅｅｔｎｔｏｅｅｔｓｖ
ＲｅｅｒｈＡｄａｅｎｆＮａｔｋｎｓ — ｒｄｃｓｓａｃｖｎｃｍｅｔｏｔｉａｅ．ｏｕｔｏｐ
ＬａｇＹｉｏａＬａｇＴｎｎｕｎＨｕｎａ，ＪａｇＬｗｅｉｎｂ，Ｂｉｎ，ａｇＸｉｙａ，ａｇＸｕｎ＊ｉｎｉｎ
０引言
纳豆是大豆经枯草芽孢杆菌发酵而成的一种具有特殊气味的发酵大豆制品。在日本乃至世界纳豆已经成为一种药食同源的保健产品，每年销量达到数十亿美元。纳豆除有一般大豆发酵产品的保健成分外，主要就是有溶解血栓的纳豆激酶。纳豆激酶发酵时间５ｄ。（ａｏｉａｅＫ是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在ｎｔｋｎｓ，Ｎ）ｔ金燕飞等人过对纳豆菌株的分离、筛选和固通纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌（ａｉｕ体发酵等步骤的研究得出，发酵１Ｂｃｌｓｌ６ｈ时纳豆菌数达ｓｂｉｓａｏ产生的一种丝氨酸蛋白酶。１８ｕｔｉｎｔ）ｌ／ｔ９７年，到高峰；发酵豆粕与玉米粉的适宜配比为１：；产１由日本的须见洋行等人Ｉ先发现。该酶不仅具有明品在６ｌ＿首５℃ 以下，６ｎ以内干燥活菌数变化不明０ｍｉ显的溶栓能力，还可激活体内的纤溶酶原，从而增加显，７５℃ 以上的高温处理会导致活菌数显著下降。内源性纤溶酶的量及强化其作用［２１。与目前常用溶栓周伏忠等人［Ｎ的干燥与贮藏方法进行研究５１Ｋ对剂，如：链激酶（ｔｐｋｎｓ，Ｓ）、尿激酶后发现，纳豆分别经过常温阴凉干燥和低温冷冻干燥ｓｅｔｉｅＫｒｏａ（ｒｋｎｓ，Ｕ）ｕｏｉａｅＫ、对一甲氧苯甲酰纤溶酶原链激酶后，存放５个月后，其ＮＫ活性分别为７．５８２％和激活剂复合物（ｎｓｙｔｌｓｉｏｅｔｐｏｉａｅ８．１ａｉｌｅｐａｍｎｇｎｓｅｔｎｓｏａｄｒｋ１％。这表明Ｎ８Ｋ制品在常温下其活性之间无显著ａｔａｒｃｍｌ，ＡＳＣ等相比，纳豆激酶更安差异，但是常温干燥相比之下更经济。在４ｃｖｔｏｐｅｉｏｘＰＡ）０℃ 以下全，生产成本更低，且口服有效。因此，纳豆和纳豆时，ＮＫ的纤溶活性随保温时间的延长变化不大；但激酶受到越来越多人的关注。５０℃ 高温处理６ｉ，可使Ｎ０ｍｎＫ活性迅速降低至原始活性的５％以下。因此，在Ｎ０Ｋ粗酶制剂的生产和１纳豆激酶的生产方法保藏过程中要避免在５Ｏ℃高温下长时间置放。根据对纳豆激酶功能开发的侧重点不同，纳豆激以上研究结果略有不同，这可能与所选的菌株、酶可采用固态发酵技术和液态发酵技术生产。培养基成分、培养条件等的不同有关Ｉ３１是采用低。但
第４总第２１期（４期）２１年４月０１
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Ｎｏ４．
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文章编号：１７－６６（０）４０２ — ３６１９４２１０ — ０３０１
（ｉｎｃｅｃｎｅｈｏｏｙＣｏｅｅＨｕｎｎＡｇｉｕｔｒｌｉｅｓｔ，ａｇｈ， ’ａ０１８Ｃｈｎ）ＯｒｔＳｉｎｅａｄＴｃｎｌｇｌｇ， ’ａｒｌａｖｒｉＣｈｎｓａＨｕｎｎ４１２，ｉａｅｌｃｕＵｎｙ
纳豆激酶产品研究现状及其进展
梁一博，白亮，唐鑫媛，黄璇，蒋立文
４０２）１１８（南农业大学东方科技学院，湖南长沙湖
摘要：纳豆是大豆经纳豆菌发酵而形成一种产品，内含纳豆激酶，对溶解血栓具有很好的效果。对纳豆激酶的不同