牛乳的营养价值
牛初乳的功效与作用是什么
牛初乳的功效与作用是什么牛初乳是一种非常具有营养的牛乳汁，能够安全而有效地帮助人类尤其是宝宝提高免疫力。
所以牛初乳的功效与作用确实有很多，可由于牛初乳事件国家又出台了牛初乳禁令，这到底是怎么一回事。
关于牛初乳，你知道应该如何吃吗？下面就来看看牛初乳厂常见的吃法。
牛初乳是什么母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。
牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。
20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。
牛初乳的功效与作用生长发育和提高智商牛初乳中所含的牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽等市儿童生长发育不可缺少的营养物质。
试验表明'初乳粉能加速离体细胞的生长速度和延长细胞存活时间'具有促进细胞生长的作用。
同时，具有促进智力发育的作用。
③牛初乳的功效作用之三消除疲劳、延缓衰老牛初乳提取物（Bovine Colostrum Ex-tract'BCE）能提高老年人体内血清总SOD活力与Mn-SOD活力，降低脂质过氧化物含量"，增强抗氧化能力，延缓衰老。
实验证明BCE能提高老年人的液化智能，减缓老化速率。
BCE含有较高的牛磺酸、维生素B、以及类胰岛素、牛初乳生长因子、纤维结合蛋白、乳铁蛋白等，并含有丰富的维生素和适量的铁、锌、铜等微量元素，多因素的协同效应使牛初乳能改善衰老症状。
实验证明牛初乳能增强动物的体力、耐力和抗空气稀薄力，因此牛初乳具有消除疲劳的作用。
④牛初乳的功效作用之四调节血糖牛初乳具有明显的改善症状'降低血糖和增强机体免疫力'抗自由基损伤'抗衰老之功效。
降糖效果显著。
⑤牛初乳的功效作用之五增强体质、提高运动性能牛初乳是唯一天然的免疫因子与生长因子的完美组合' 它是纯天然的无副作用的运动营养品。
牛乳牛奶区别 牛奶和牛乳哪个更好
牛乳牛奶区别牛奶和牛乳哪个更好牛奶和牛乳其实在生活中非常的常见，在很多的奶制品的成分表中你就可以发现牛奶、牛乳，那么牛奶和牛乳的区别是什么呢？一、牛乳牛奶区别牛乳和牛奶其实可以说是同一个东西，只是乳汁分泌过程中不同阶段的产物而已，其大体的成分还是一样的。
牛乳和牛奶最大的区别就在于牛乳中含有丰富的活性免疫物质，而牛奶却没有，这种物质也就区分了牛乳和牛奶。
牛乳的成分更加贴近于母乳，免疫球蛋白是母乳的50倍，并且牛乳中含有独特的生长因子，对于幼儿的生长发育是很好的。
二、牛奶和牛乳哪个更好牛乳。
牛乳相对于牛奶会要更好，牛乳是奶牛在分娩后3天所分泌的乳汁，其颜色为黄色，并且味道是苦的，带有臭味，但是其中的富含天然的抗体，加上丰富的优质蛋白质和免疫球蛋白，其中的igG含量占总蛋白的40%以上，总而言之就是营养非常丰富的乳汁。
而牛奶的话，其是属于的奶牛分娩3天后的乳汁，其中的营养成分会远远的小于牛乳，所以从营养价值上来看，牛奶远远不如牛乳。
但是牛奶同样也是富含营养的物质，也是儿童生长发育期间的好选择。
三、牛乳和牛奶哪个更容易长胖牛乳。
牛乳中的营养价值更高，其中的脂肪含量相对也会高一些，所以其和牛奶相比较，其会更加容易长胖。
但其实牛乳和牛奶只要是适量的饮用，其热量差异并不会太高，一般市面上的牛乳都是经过加工处理的，所以具体还是需要根据实际情况来判断。
四、牛乳牛奶可以炖东西吗不建议。
牛乳和牛奶虽然是可以用来炖东西，但是一般不会建议，因为牛乳和牛奶都是不耐高温的东西，在高温的情况下，其中的营养成分会被破坏，从而其营养价值会降低。
同时也会发生一些化学反应，例如结块、生成絮状物，其都是会影响牛乳和牛奶的口感和味道的。
但若只是那牛乳和牛奶作为辅料，提升营养的话，不将牛奶牛乳煮沸的话，还是可以用来炖东西的。
乳和乳制品的营养价值
主 要 内 容
壹
乳 的 营 养 价 值
贰
叁
三 ．
乳
营 养
储
制
价 值
藏
品
的 影
和
的
响加
营
工
养
对
价
乳
值
和
乳
制
品
一、乳的 营养价值
牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2 的重要来源。
• 蛋白质： ○ 牛乳蛋白质含量约为3~4%，其中以酪蛋白为主， 其余为乳清蛋白、乳球蛋白。 ○ 属于优质蛋白
十分丰富，并含有较多脂肪，肪： ○ 牛乳脂肪含量约为2.8~4%，以微粒状的脂肪球存 在，易消化吸收。 ○ 牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。
碳水化合物：
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效 果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠 玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但 请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得 其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时 候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其 分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许 已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观 点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意 信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果 您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进 行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。
牛乳中碳水化合物主要为乳糖。
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牛初乳的功效作用
牛初乳的功效作用，牛初乳是什么牛初乳正如它的名字一样，就是母牛产下来最早的牛乳，一般来说母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳，这种牛乳营养价值十分高，下面为大家介绍牛初乳是什么母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。
牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。
20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。
牛初乳的营养成分作为初生牛犊的最初营养来源，牛初乳具有丰富的营养成分。
牛初乳的蛋白质含量很高，每100克达到14000毫克。
牛初乳也富含维生素和微量元素，每100克牛初乳，含有维生素B180毫克，叶酸10毫克，胆碱70毫克，锌12.2毫克，铁7毫克，维生素D和维生素A 的含量分别是常乳的3倍和10倍。
而它的脂肪和糖类含量较常乳更低。
牛初乳适合哪些宝宝虽然牛初乳有如此高的营养价值，但是却并不是所有的宝宝都适合饮用，和其他的营养品一样，牛初乳有它自己的适用人群。
那么，牛初乳适用于哪些宝宝呢？1.宝宝体弱多病，这是由于先天性的免疫机能低下所致，急待增强免疫力，所以，富含多种免疫因子的牛初乳，可以弥补这一先天不足。
2.宝宝为非母乳喂养，或者母乳不足时，牛初乳可以作为母乳的替代品，为宝宝提供营养的同时，给宝宝的身体全面而有效的抵抗力。
3.在某些特殊时期，比如，某些流行病发作的高峰期，宝宝自身的免疫力往往不能抵抗外界的病原体，这就需要寻求额外的免疫能力，牛初乳也不失为提高宝宝免疫力的好办法。
牛初乳的功效1、提防龋齿：牛初乳中含有的“抗变异链球菌抗体”可有效防止龋齿的发生。
2、促进生长发育：牛初乳能提供丰富的维生素（特别是孩子最易缺乏的B族维生素含量出格富厚）、蛋白质、矿物质及其它营养素，并含有多种与生长发育有关的生长因子。
纯牛奶营养成分表
纯牛奶营养成分表关于《纯牛奶营养成分表》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛乳归属于纯天然饮品，不需要历经有机化学生产加工，由于牛乳呈乳白色因而也被称作“乳白色血液”，说白了，它是一种对机体具备十分关键功效的饮品。
从来源于而言，牛乳是以奶牛人体上挤压个人所得的。
依据乳牛的培养、牛乳的得到、中后期的消毒杀菌，牛乳还可以分成不一样级别，可是无论哪一个级别，牛奶的营养使用价值都比较丰富。
每100克牛乳所含营养元素以下发热量(54.00大卡)、蛋白(3.00克)、人体脂肪(3.20克)、碳水化合物化合物(3.40克)、维生素D(24.00mg)、尼克酸(0.03mg)、维生素b2(0.14mg)、尼克酸(0.10mg)、维他命C(1.00mg)、维生素E(0.21mg)、钙(104.00mg)、磷(73.00mg)、钠(37.20mg)、镁(11.00mg)、铁(0.30mg)、锌(0.42mg)、硒(1.94mg)、铜(0.02mg)、锰(0.03mg)、钾(109.00mg)、胆固醇(15.00mg)。
一般牛乳的关键成分成分以下：水份87.5%，人体脂肪3.5～4.2%，蛋白2.8～3.4%，乳清蛋白4.6～4.8%，碳酸盐0.7%上下。
构成身体蛋白的碳水化合物有20种，在其中有8种是身体自身不可以生成的(宝宝为9种，比成年人多的是组氨酸)，这种碳水化合物称之为必须氨基酸。
我们进餐的蛋白中假如包括了全部的必须氨基酸，这类蛋白便称为全蛋白质。
牛乳中的蛋白就是全蛋白质。
牛乳中的碳酸盐也称矿物。
牛乳中带有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等正离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阳离子;除此之外也有营养元素I、Cu、Zn、Mn等。
自然界中的钙是以化合态存有的，仅有处于被动、绿色植物消化吸收后产生具备生物活性的钙，才可以更强的被身体所消化吸收运用。
乳制品加工
第四节乳制品一、根底局部〔一〕牛乳的成分及营养价值1．概述牛乳是母牛分娩后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质，它含有幼小机体所需的全部营养成分，是哺乳动物落生后最易消化汲取的完全食物。
牛乳的成分要紧包括：水、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等。
正常的牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但受乳牛的品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康状况等因素碍事而有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相比照拟稳定。
牛乳的成分：牛乳加工后各组分的名称：2．乳脂肪乳脂肪约有99%的成分是由一个分子的甘油和三个分子脂肪酸所组成的甘油三酸酯，乳脂肪的脂肪酸组成随季节的变化会有较大的变动，尤其是饲料，牛乳脂肪酸中大约60~70%是饱和脂肪酸〔要紧是软脂酸、硬脂酸和豆酸〕，25~30%是不饱和脂肪酸〔要紧是油酸〕，还有大约4%是多不饱和脂肪酸〔亚油酸和亚麻酸〕。
乳脂肪的特点：存在一些短链脂肪酸〔4、6、8、10个碳原子〕，这在其他脂肪中是特别少见的，丁酸〔在其他一般脂肪中不存在〕在乳脂肪的脂肪酸中却占4%。
短链脂肪酸的重要性：首先，它们具有某些显著的特征气味，而这些气味关于形成某些乳制品，尤其是干酪的风味和气味是特不重要的；其次，乳脂肪中含有相对丰富的短链脂肪酸，易消化，也可用来鉴不用其他脂肪掺假咨询题。
物理形式：牛乳是以脂肪球分散在包含非脂乳固体的水相中形成稳定的乳浊液形式存在的，脂肪几乎根基上以小脂肪球的形式存在，脂肪球外表被脂肪球膜的蛋白和磷脂包裹着。
脂肪球的直径在0.1~20µm范围。
在重力作用下，因为乳脂肪和水相之间密度的不同，造成脂肪球的大量上浮，形成稀奶油。
脂肪氧化：乳脂肪与空气中的氧、光线、金属铜等接触时，将发生氧化作用，从而产生所谓的脂肪氧化臭。
乳脂肪的氧化发生在不饱和脂肪酸的双键位，产生一种令人不愉快的气味。
因为乳制品一般不准许使用抗氧化剂，因此必须将加工的乳脂产品，如奶油和无水乳脂的氧化落低到最小程度。
吃牛乳上火吗？牛乳的营养价值有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
吃牛乳上火吗？牛乳的营养价值有哪些
导语：很多人认为上火是因为不良生活习惯导致的，其实上火与日常的饮食有很大的关系，所以一定要注意饮食调整才能让身体更加的健康，那么吃牛乳会
很多人认为上火是因为不良生活习惯导致的，其实上火与日常的饮食有很大的关系，所以一定要注意饮食调整才能让身体更加的健康，那么吃牛乳会上火吗？
牛乳的营养价值1、牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。
此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
2、牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。
我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。
牛奶中蛋白质的消化率可达100%。
不上火
通过对吃牛乳会上火吗的介绍，希望容易上火的人能注意饮食的调整，另外容易上火的人平时最好多吃些青菜和水果。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
乳类及其制品的营养特点
乳类及其制品的营养特点乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富（特别是乳类及其制品含丰富的优质蛋白和钙），所以使用价值较高。
1.营养价值牛乳中的蛋白质含量比较恒定，在30％左右，牛乳蛋白质以酪蛋白为主，人乳蛋白质以乳清蛋白为主。
酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于婴儿吸收；乳清蛋白在胃酸作用下则形成乳凝块细小而柔软，易被消化吸收。
牛乳中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收牛乳中胆固醇含量较低，所以高脂血症患者不必过分限制饮用牛乳。
牛乳中还含有少量卵磷脂。
牛乳中碳水化合物主要以乳糖形式存在。
乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，在肠道中可被乳糖酶分解成乳酸，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件致病菌的生长，调节肠道菌群平衡。
此外，乳糖有促进钙吸收的作用。
对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
牛乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量的维生素C。
牛乳中的矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯磷、硫、铜、铁等，大部分与有机酸结合形成盐类。
乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。
炼乳为浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳炼乳中维生素因受加工影响而遭受一定的破坏，常须强化。
淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
甜炼乳是鲜奶中加了约15％的蔗糖，糖含量可达45％左右。
因糖分过高，需经大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。
甜炼乳利用糖的渗透压作用抑制微生物的繁殖奶粉是鲜奶经脱水干燥制成，可分为全脂奶粉脱脂奶粉、调制奶粉等。
全脂奶粉是将鲜奶浓缩除水而成；脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪而成，脱脂过程中脂溶性维生素损失较多，一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用调制奶粉又称“母乳化奶粉”，以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。
牛初乳的营养价值与功效
牛初乳的营养价值与功效
【注解】
牛初乳特指牛产犊后3天内所分泌的乳汁。
牛初乳在2000年被美国食品科技协会（IFT）列为21世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。
【营养成分】
牛初乳富含优质蛋白质、维生素和矿物质以及免疫球蛋白（主要为IgG抗体）、生长因子等活性功能成分。
其中免疫球蛋白（IgG，IgA，IgM，IgD，IgE）成分，生长因子是天然生长素，有多种支持身体生长的重要成分。
【药性功效】
牛初乳能抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。
牛初乳含有生长因素，能促进大脑活力，增加大脑警觉性和注意力；牛初乳中含大量的抗原蛋白质、碳水化合物以及免疫球蛋白组成的化合物，能抑制呼吸系统疾病，抵抗流感病毒；牛初乳含有抗感染物质，有助于减少和消除肿痛，包括割伤、烧伤及手术伤口，防治牙龈疾病。
【宜食】
牛初乳老少皆宜，特别适宜婴幼儿、孕产妇、老年人、手术后及烧伤病人、糖尿病、癌症、心血管病及慢性病患者饮用。
【忌食】
牛初乳营养丰富，药用价值高，诸无所忌。
牛乳实验报告
牛乳实验报告牛乳中含有人体必需的多种氨基酸，牛乳主要成分是乳糖，易被人体消化吸收。
牛奶中的脂肪、蛋白质及钙、磷、铁等微量元素的含量也较高，牛奶中富含乳铁蛋白，具有很强的溶血作用。
而牛奶所含脂肪酸组成主要有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和亚油酸。
其中，脂肪与钙是不可分离的。
在牛奶中还含有一些对人体有好处的矿物质及微量元素。
一、实验目的我的实验在学校食堂的实验室进行，是由各班的辅导员和学生志愿者来进行的，这是对学生生活的一种锻炼和考验，同时也是对同学们的一种考验。
通过这次的实验我明白了很多知识，也学到了很多东西，首先在营养方面我也了解了许多。
因为是第一次实验我对牛奶的成分和制作方法有了一定的了解和掌握。
从我的实验中可以看出牛奶的营养价值很高，其中含有的丰富蛋白质，氨基酸和矿物质更是人体所需营养的主要来源。
其次，牛奶中含有很多的氨基酸及矿物质也是人体需要补充的营养，尤其是氨基酸方面对人体好处更多。
所以这次实验虽然失败了却让我认识到了牛奶制作方法存在着许多问题：很多人都不知道如何去制作出健康又美味的液体牛奶，虽然牛乳并不是很难做出来的，但是它制作起来有一个很大的问题需要考虑很多因素——比如生产时间、温度和原料等等。
1、在牛奶中加入香精，用来掩盖牛奶中不好的气味，虽然味道还不错但是却让人觉得不是很新鲜。
这个方法也是为了掩盖牛奶中的坏的气味。
但是牛奶经过一段时间的发酵和氧化后会产生很多有害的气体，如硫化氢、二氧化硫等等。
如果这些气体进入到人体中甚至会导致癌症的发生。
所以这种方法虽然有一定的效果但还是不太卫生。
所以为了避免这种情况大家都会选择直接饮用奶制品。
所以要想喝出新鲜健康的牛奶还是要多喝液体牛奶。
2、用来制作液体牛奶的奶制品有很多，其中有豆奶、玉米奶精粉等食品添加剂。
这些奶制品的制作过程并不复杂，而且其中还有很多添加剂，但是制作出来的液体牛奶并不一定就是真正的液体牛奶。
有的饮料是用鲜奶制成的，而有的饮料则是用其他的东西制作而成。
什么是牛乳 喝牛乳有什么好处
什么是牛乳喝牛乳有什么好处牛乳现在已经被人们认识到它的好处，但是其实有些人并不真正的了解牛乳，那么什么是牛乳呢？一、什么是牛乳牛乳是母牛乳腺中所分泌的乳汁，具有非常高的营养价值。
其中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，还含有丰富的免疫球蛋白，能够高效的抵抗病毒，并且能够补充生长发育所必须的钙质，同时里面所含有的生长因子也可以帮助身体成长。
并且牛乳在中医中，是具有很好的补益作用的，能够补虚损、益肺胃，具有生津润燥、解毒的功效，是一个非常好的营养品，适合大部分人群食用，尤其是对于身体比较虚弱或者营养不良的人群。
二、喝牛乳有什么好处强身健体牛乳中含有非常多人体所需的营养成分，长期适量食用可以起到一定的强身健体的作用。
并且牛乳中还含有非常多的活性免疫蛋白，能够起到预防病菌病毒入侵的作用，提高机体的免疫力。
镇静安神牛乳中含有一种成分叫做L色氨酸，该成分中含有一种能够使人产生疲倦欲睡的感觉，能够在一定程度上保持大脑思维活动的抑制，从而放松身心，能够起到有助于睡眠的作用，提升睡眠质量。
建议在睡前的半小时，饮用适量的牛乳，提升睡眠质量。
三、牛乳喝的时候要注意什么不宜长时间高温煮制生牛乳虽然需要煮制消灭细菌才可以饮用，但是也不要长时间的煮制牛乳，因为蛋白质在高温的作用下，会由溶胶状态转变为凝胶状态，导致沉淀物的出现，所以牛乳的营养价值会下降。
不宜空腹饮用饮用牛乳不宜空腹，因为空腹饮用的话人体首先会将蛋白质转化为能量给消耗掉，然后再消耗其他的，而这样就使得牛乳的营养价值得不到完全的利用，最好是能够先食用其他的食物再饮用牛乳。
不宜与鞣酸食物同食因为牛乳中含有丰富的钙质，而钙质会与鞣酸发生反应而产生沉淀，会阻碍其在肠胃的吸收，从而减少了牛乳的营养价值。
四、牛乳比牛奶好喝吗因人而异。
牛乳和牛奶的味道都是独特的，而每个人的喜好也不一样，所以两者相比较还是因人而异的。
但是通常来说新鲜牛乳的味道比较浓烈一些，喝不习惯的人可能会不能够接受，可以购买市面上所售出的牛乳奶粉，根据自身的喜好来决定。
牛奶的营养价值及注意事项
《牛奶的营养价值及注意事项》小伙伴们下午好~看到有些宝宝下午都有喝低脂奶，日常生活中也是必需品，今天给大家分享一些关于牛奶的小知识一、牛奶的营养价值1、蛋白质牛奶的营养价值很高，牛乳中蛋白质大约在3.0%左右，主要为酪蛋白和乳清蛋白；蛋白质为优质蛋白，生物价为85，容易被人体消化吸收。
2、矿物质牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们知道的钙以外，钠、钾、磷、铁、锌、铜、铁等的含量都很多。
最主要的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且不只是钙含量高，钙磷比例适当，利于钙的吸收。
3、维生素除了维生素C的含量较低，牛乳中几乎含有所有种类的维生素。
4、碳水化合物牛乳碳水化合物主要是乳糖，乳糖可促进钙等矿物质的吸收，但如果体内乳糖活性霉比较低，可能会引起乳糖不耐症。
注意：关于乳糖不耐症a、乳糖不耐症具体是什么原因引起的呢？我们刚出生的时候，肠道产生一定量的乳糖酶，喝乳糖含量比牛奶更高的母乳是没问题的。
不过随着年龄增长，如果没有长期饮用奶制品的习惯，体内乳糖酶量会逐渐减少，而且失去活性。
所以当我们再次饮用牛奶时，牛奶中的乳糖就不好被分解吸收了，进入大肠后被微生物发酵分解，就会产酸、产气，引起腹泻、腹痛、腹胀等症状，就是我们所说的乳糖不耐症。
b、如何缓解乳糖不耐受症？1、改喝酸奶。
因为牛奶发酵变成酸奶时，部分乳糖会变成乳酸；2、喝低乳糖牛奶，比如舒化奶；3、在喝牛奶前吃些主食，会有所缓解；4、少量多次，分次饮用。
既不会引起症状发生，还能慢慢恢复正常。
二、关于低脂奶和脱脂奶的区别1、脱脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了“高蛋白，低脂肪”的营养需求。
对于现代人来说，人们并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成为脱脂牛奶。
脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。
2、低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，减少热量。
适合于需控制饮食的糖尿病患者、肥胖及心血管病人食用。
牛乳的营养价值(精)
食品营养中心资源库食材百科动物食材牛乳的营养价值1、蛋白质牛乳蛋白质含量平均为3.3%，约为人乳的3倍（人乳含蛋白质约1.2%），牛乳蛋白质以酪蛋白占80%，乳清蛋白占11%，乳球蛋白占3%，此外还含有血清白蛋白，免疫球蛋白及酶等。
牛乳以酪蛋白为主，酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于消化吸收。
人乳蛋白质含量虽低于牛奶，但酪蛋白与乳清蛋白的构成比例与牛乳恰好相反，人乳中酪蛋白∶清蛋白为0.3∶1，容易被婴儿消化吸收，因此，大多数配方奶粉都参照人乳的营养成分和模式对牛乳的组成进行调整，以增加脱盐乳清粉的方法降低牛奶中酪蛋白的比例，使其接近人乳。
牛奶蛋白质的氨基酸构成稍逊于鸡蛋蛋白质，生物价为85，属完全蛋白。
2、脂肪牛乳中脂类含量与母乳近似，约为3.5%，其中95%为甘油三酯，油酸占35%，亚油酸占5.3%，亚麻酸占2.1%，脂肪酸及其衍生物种类可达到500余种。
牛乳中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化率高达98%。
此外乳脂肪中还含有少量的卵磷脂、脑磷脂和胆固醇等，但是牛乳中胆固醇的含量仅为15mg/100mL，所以高血脂患者不必过分限制饮用牛乳。
人乳中因为本身含有消化酶，故其脂肪的消化率接近100%。
3、碳水化合物牛乳所含的碳水化物约为4.5%，其中99.8%为乳糖，较人乳（7.5%）低。
乳糖可以在人体小肠中经乳糖酶的作用水解。
乳糖对婴儿的消化道具有重要意义，它不仅可以调节胃酸促进胃肠蠕动，而且还有益于乳酸菌的繁殖，抑制肠道腐败菌生长，可改善婴幼儿肠道菌群的分布。
此外乳糖能在肠道中产生乳酸，有利于人体对钙、磷、锌的吸收。
4、矿物质牛乳几乎含有婴儿所需要的全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富，牛乳中的钙主要以酪蛋白钙的形式存在，吸收率高，是供给人体钙的最好的食物来源。
此外牛乳中还有多种微量元素，如铜、锌、锰和碘等。
但乳中铁的含量为2～3mg/L，仅为人乳中铁的含量的1/5，不能满足人体的需要。
第六节 乳和乳制品的营养价值
二、乳制品的营养价值
1、巴氏杀菌乳： 、巴氏杀菌乳： 除维生素B1和维生素C有损失外，营养 价值与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素D 和维生素B1。
2、奶粉： 、奶粉： （1）全脂奶粉 ）全脂奶粉： 溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他 对蛋白质的性质、 对蛋白质的性质 营养成分影响很小。 营养成分影响很小。 （2）脱脂奶粉 ）脱脂奶粉： 脂溶性维生素有一定损失。 脂溶性维生素有一定损失 适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群。 （3）调制奶粉 ）调制奶粉： 母乳化奶粉，各种营养成分含量和比例接近母乳 。 各种营养成分含量和比例接近母乳
3、碳水化合物： 、碳水化合物： 牛乳中碳水化合物主要为乳糖 乳糖。 乳糖 优点： （1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 （2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分 泌。 （3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖， 改善人体微生态平衡。 （4）促进肠细菌合成B族维生素。
4、维生素： 、维生素： 牛乳是各种维生素的良好来源。 它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维 生素。 5、矿物质： 、矿物质： 牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、 是动物性食品中唯一呈碱性的食品。 钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品 是动物性食品中唯一呈碱性的食品 牛乳是膳食中钙的最佳来源。 牛乳是膳食中钙的最佳来源
2、发酵处理： 、发酵处理 乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。 乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。 （1）降低食品中有害细菌繁殖，延长保质期。 （2）增加某些B族维生素含量 （3）提高蛋白质含量和质量 （4）提高蛋白质的消化吸收率 （5）提高微量元素的生物利用率 （6）调整肠道菌群平衡
第六节 乳和乳制品的 营养价值ห้องสมุดไป่ตู้
主要内容：
牛初乳的功效与作用
牛初乳的功效与作用，你知道牛初乳的营养价值吗很多人会把牛初乳和牛奶混为一谈。
牛初乳虽然是健康奶牛的产物，但奶牛产犊三天后会分泌乳汁，而乳汁是奶牛乳腺分泌的流动汁液，是不同时期的产物，营养价值不同。
牛初乳的采集时间较短，需要严格控制保存、质量保证和运输，才能将丰富的营养送到我们的餐桌上。
既然牛初乳这么优秀，它的营养价值是什么？它在人体中起什么作用？一、牛初乳的营养价值和功能增强免疫力牛初乳与人类母乳非常相似，都含有珍贵的免疫球蛋白，这是免疫系统中非常重要的物质。
免疫球蛋白与抗原结合后，会形成抗体，保护其免受病毒入侵，同时还能促进人体免疫系统的生长发育，从而增强免疫力。
调节肠道健康牛初乳中含有免疫球蛋白，免疫因子是免疫球蛋白抗体，可以抵抗病毒和细菌。
在进食的过程中，不可避免的会有病菌和细菌通过食物进入肠胃。
此时免疫因子的抗病毒能力可以抵抗病毒和细菌的生长，但不会影响肠道内微生物的正常生长和繁殖。
肠道菌群健康，肠胃自然能得到改善。
促进生长发育牛初乳富含钙，钙是骨骼的重要元素之一。
牛初乳可以补钙，促进儿童骨骼生长，对儿童健康成长有重要作用。
牛初乳营养价值高，对人体有很多好处，那么如何吃才能更美味更有营养呢？二、牛初乳的食用方法【牛初乳的功效与作用，你知道牛初乳的营养价值吗】牛初乳由于收集时间短，储存困难，给人们带来了很多麻烦。
而且牛初乳的营养价值受采集时间的影响，采集时间越晚，营养价值越低。
乃捷尔初乳素检选用进口优质牛初乳，完全保留了牛初乳的营养成分。
冲泡时要注意不要用超过50度的水冲泡，也要避免加入酸奶和碳酸饮料，以免破坏牛初乳中的营养成分。
一般可以直接加入温水中。
如果你喜欢甜蜂蜜，它不仅能增强免疫力，还能美容养颜。
将牛初乳溶于温牛奶中，奶味更浓，补钙更有效；也可以添加到新鲜果汁中，增加风味和双重营养。
一、牛乳的主要成分及营养价值精品PPT课件
一、乳的污染
（3）挤奶后的细菌污染 • 挤奶后污染细菌的机会仍然很多，例如过
滤器、冷却器、奶桶、贮乳槽、奶槽车等 都与牛乳直接接触，故对这些设备和管路 的清洗消毒杀菌是非常重要的。此外，车 间内外的环境卫生条件，如空气、人员、 蝇的卫生状况，都对牛乳污染程度有密切 关系。
一、乳的污染
（4）鲜乳中污染的微生物类型 • ①造成乳发生酸败的菌类，主要有乳酸链
一、牛乳的主要成分及营养价值
3、乳糖 • 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，为还原
糖。乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动 和助消化腺分泌的作用，还能助长肠道中乳 酸菌繁殖和抑制腐败菌生长。牛乳中约含有 乳糖4.6%～4.7%，全部呈溶解状态。 • 在乳品加工中利用乳糖酶，将乳中的乳糖分 解为葡萄糖和半乳糖；或利用乳酸菌将乳糖 转化成乳酸，可预防“乳糖不耐症”。
二、鲜牛乳的腐败变质
• 鲜牛乳的腐败变质，主要由脂肪分解菌、 蛋白质分解菌等腐败菌的作用，使乳中的 蛋白质、脂肪发生分解，产生H2S、NH3等 一系列物质，使乳产生苦味和各种异味， 导致乳及乳制品形成异臭味和组织状态的 变化，严重时可产生引起人畜中毒的有害 物质。
第四节 原料乳的验收和预处理
一、原料乳的验收
一、牛乳的主要成分及营养价值
• ③还原酶 是挤乳后进入乳中的微生物的 代谢产物。还原酶能使甲基蓝还原为无色。 乳中还原酶的量与微生物的污染程度成正 比关系，因此可通过测定还原酶的活力来 判断乳的新鲜程度。
一、牛乳的主要成分及营养价值
7、气体 • 主要为二氧化碳、氧气和氮气等，约占鲜
牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最 多，氧最少。
球菌、嗜热链球菌、粪链球菌等。
• ②引起产气的细菌，主要有大肠杆菌和产 气杆菌等。
牛乳脂肪酸组分的分析及其营养价值评价
牛乳脂肪酸组分的分析及其营养价值评价牛乳是人类饮食中的重要组成部分，牛乳中的脂肪酸是其中的一种重要组成部分。
脂肪酸的组成主要对牛乳的营养价值、口感和质量产生影响。
因此，了解牛乳中脂肪酸的组成和其营养价值是非常重要的。
一、牛乳中脂肪酸的组成牛乳中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
其中，饱和脂肪酸是数量最多的一类脂肪酸，占总脂肪酸量的60%~70%。
常见的饱和脂肪酸主要包括硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸和十六酸等。
单不饱和脂肪酸占总脂肪酸量的20%~30%。
其主要成分为油酸和酪氨酸等。
油酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、保护心血管等作用。
多不饱和脂肪酸占总脂肪酸量的10%~15%。
多不饱和脂肪酸包括ω-6和ω-3两类脂肪酸。
其中，ω-6脂肪酸主要成分为亚油酸，ω-3脂肪酸主要成分为亚麻酸、EPA和DHA等。
二、牛乳中脂肪酸的营养价值1. 增强营养价值牛乳中的脂肪酸对人体生长发育和健康维护具有重要意义，能提供能量和必需脂肪酸。
同时，ω-6和ω-3脂肪酸还能参与调节人体的免疫和炎症反应。
2. 降低胆固醇牛乳中的单不饱和脂肪酸之油酸，能够降低血清胆固醇水平，从而起到保护心血管的作用。
研究表明，饮用油酸含量较高的牛奶或奶制品，对预防冠心病有积极作用。
3. 促进大脑发育ω-3脂肪酸对大脑发育有重要作用。
牛乳中的ω-3脂肪酸可参与大脑神经细胞的生长、分化和再生，并调节神经细胞的传导速度，从而对大脑功能的提高起到促进作用。
三、牛乳中脂肪酸的分析方法1. Khayyat and Thayer方法该方法是一种简易、快速、精确的酶法，用于测定牛奶中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。
方法基于酶水解，以操作简便、仪器设备简单，成本低廉的特点受到广泛应用。
2. Gas Chromatography法气相色谱是一种广泛应用于脂肪酸分析的方法。
它具有灵敏度高、分辨率好、分析精确等优点，是测定各种牛乳中脂肪酸含量的重要方法。
牛乳的营养价值
牛乳的营养价值乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物。
它含有适合其幼子生长发育所必须的全部营养素。
由于牛乳具有以下特点，所以被公认为是迄今为止的一种比较理想的完全食品。
1．牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人食用。
2．人们食用牛乳几乎全部消化吸收，并无废弃排泄物。
3．牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分。
4．牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要。
5．其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值。
6．为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。
每100克牛乳所含营养成分：脂肪3．1克、蛋白质2.9克、乳糖4．5克、矿物质0．7克、生理水88克。
乳脂肪的营养价值。
牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低，仅为34．5℃。
牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态。
所以乳脂肪极易消化吸收。
乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂。
因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。
乳蛋白质的营养价值。
牛乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。
牛乳蛋白质的消化率可达98—100％，生物价84。
而豆类蛋白质消化率为80％。
因而乳蛋白为完全蛋白质。
牛乳中碳水化合物的营养价值。
乳中的碳水化合物只有乳糖一种。
乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的1／6。
一分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。
半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。
乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。
乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳制品有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。
因而牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且营养价值要优于其它碳水化合物。
牛乳中矿物质的营养。
牛乳中有丰富的矿物质。
如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。
特别是含钙多，而且钙、磷比例合理，吸收率高。
生牛乳是什么意思 生牛乳是全脂牛奶吗
生牛乳是什么意思生牛乳是全脂牛奶吗牛奶是我们日常生活中非常常见的饮品，牛奶有非常多的种类，比如生牛乳、复原乳，但是这是两种完全不同的牛奶，那生牛乳是什么意思？生牛乳和鲜牛奶的区别？一、生牛乳是什么意思生牛乳是指刚从母牛身上获取新鲜牛奶，加热杀菌以后能饮用，生牛乳富含免疫蛋白，这种蛋白能高效抵抗细菌、病毒、真菌及其它过敏原，形成抗体，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用；生牛乳常常被作为各种液态奶、配方奶粉的原料。
二、生牛乳和鲜牛奶的区别1、生牛乳是指直接从奶牛身体里挤出来的原始牛奶，而鲜牛奶是与牛体脱离24小时之内的牛奶。
2、生牛乳没做过任何加工处理，会存在不少细菌甚至是病原菌，食用之后会对人体健康造成一定影响，一般不建议直接生喝生牛乳，但是可以饮用煮沸杀菌之后的；鲜牛奶只需经过杀菌处理这一道工序，一般常用杀菌方式有超高温杀菌和巴氏杀菌，杀菌之后就直接饮用。
3、生牛乳的营养价值很高，因为没有经过任何加工程序直接得到的，而鲜牛奶因为经过一道灭菌工序，营养成分多多少少会被破坏一些，但依然保持了牛奶的高营养。
三、生牛乳可以做酸奶吗生牛乳可以做酸奶。
酸奶是由动物乳汁乳酸发酵而成，主要原料是全脂乳粉、糖、牛奶，酸奶的发酵过程将奶中糖类、蛋白质分别被水解成为小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等，操作方法只要将生牛奶先加热到85度进行巴氏杀菌，防止杂菌污染导致发酵不成功，再冷却到43度加入菌种和糖发酵8-10个小时即可。
四、饮用生牛乳的好处1、生牛乳富含免疫球蛋白，能有效抵抗细菌、病毒及其它过敏原、致病菌，增强体质，提高免疫力，减少机体患病几率。
2、牛乳富含乳铁蛋白，能有效抗氧化，消灭或抑制细菌，促进脑细胞的生长，提高记忆力。
3、牛乳富含机体所需的生长因子和蛋白质，可帮助身体内部各个系统的生长发育，修复组织细胞，促进伤口愈合和恢复，尤其是术后康复和产后康复中的人可以经常饮用。
4、补充生长发育必需的钙质，促进骨骼、牙齿的生长发育，预防骨质疏松，中老年人可以经常饮用。
牛乳的功效与作用牛乳的药用价值
牛乳的功效与作用_牛乳的药用价值*导读：中药牛乳的功效与作用专区，为您详细介绍牛乳的功效与作用、牛乳图片、牛乳的药用价值、牛乳的副作用等，要想知道更多牛乳的功效与作用相关知识，不妨来关注一下。
牛乳简介牛乳图片牛乳的功效与作用牛乳的药用价值牛乳的用法与用量牛乳的副作用牛乳的制作技巧牛乳简介牛乳，药用部分为母牛乳腺中分泌的乳汁。
现食用的牛乳素普通牛种经高度选育而成的专门乳用品种如黑白花牛等产的乳汁。
取奶牛乳汁，消毒后鲜用或冷藏。
牛乳图片牛乳的功效与作用补虚损；益肺胃；养血；生津润燥；解毒。
主虚弱劳损；反胃噎膈；消渴；血虚便秘；气虚下痢；黄疸。
1、《别录》：补虚赢，止渴下气。
2、《日华子本草》：润皮肤，养心肺，解热毒。
3、《本草拾遗》：黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷气，痃癖，羸瘦。
4、《千金食治》：入生姜、葱白，止小儿吐乳。
补劳。
5、《滇南本草》：水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。
6、《纲目》：治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。
牛乳的药用价值1、治大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升。
以水四升，煎取一升。
如人饥，稍稍饮之，不得过多。
（《千金方》）2、治小儿哕：牛乳、生姜汁各五合。
煎取五合，分为二服。
（《千金方》）3、治翻胃：牛乳一盏，韭菜汁二两。
用生姜汁半两，和匀温服。
（《丹溪心法》）4、治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐羸瘦：生羊、牛乳，渴即次三、四合。
（《广利方》）5、治风毒脚弱，痹满上气：好硫黄三两（末之），牛乳五升。
先煮乳水五升，仍内硫黄，煎取三升，一服三合。
亦可直以乳煎硫黄，不用水也。
（《补缺肘后方》）牛乳的用法与用量内服：煮饮，适量。
牛乳的副作用脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎服。
1、《本草拾遗》：与酸物相反，令人腹中症结。
2、《本草经疏》：脾湿作泄者不得服。
3、《本草汇言》：膈中有冷痰积饮者，忌之。
牛乳的制作技巧1、煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
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4．牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类生理需要。
5．其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值。
6．为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍。每100克牛乳所含营养成分：脂肪3．1克、蛋白质 2.9克、乳糖4．5克、矿物质0．7克、生理水88克。乳脂肪的营养价值。牛乳脂肪为短链和中链脂肪 酸，熔点低，仅为34．5℃。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态。所以乳脂肪极易消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂。因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。
乳蛋白质的营养价值。牛乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。牛乳蛋白质的消化率可达98—100％，生物价84。而豆类蛋白质消化率为80％。因而乳蛋白为完全蛋白质。
牛乳中碳水化合物的营养价值。乳中的碳水化合物只有乳糖一种。乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的1／6。一分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳制品有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。因而牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且营养价值要优于其它碳水化合物。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈先生指出：乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物。它含有适合其幼子生长发育所必须的全部营养素。由于牛乳具有以下特点，所以被公认为是迄今为止的一种比较理想的完全食品。
1．牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人食用。
2．人们食用牛乳几乎全部消化吸收，并的矿物质。如 钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙多，而且钙、磷比例合理，吸收率高。所以牛乳是人体钙最佳来源。牛乳中维生素的营养价值。牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高，而一般 食物中维生素A和B2很少。所以，牛乳还是维生 素A和B2的重要来源。牛乳中胆固醇含量少，而且还含有能降低血胆固醇的3羟-3甲基戊二酸及乳清酸，对中老年人尤为适宜。
综上所述，除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，其营养价值之高是其它食物所不能比的。一个成年人每日喝500毫升牛乳，能获得15—17克 优质蛋白，可满足每天所需的必需氨基酸；能获得600 毫克的钙，相当日需要量的80％；可满足每日热量需要量的11％。