牛奶milk营养价值与温度的关系
牛奶中乳脂的产生机制及提高乳脂率的措施
啊邮才2021•3FEED&FEEDING牛奶中乳脂的产生机制及提高乳脂率的措施薛会元(河南省孟津县麻屯畜牧兽医站，洛阳471100)中图分类号：S823.4文献标识码：A文章编号：1004-4264(2021)03-0006-03DOI:10.19305/ki.11-3009/S.2021.03.002®iRffl(OSID)微信扫摘二维码卿家语音介绍写作者在线交流摘要：本文综述了牛奶中乳脂的产生机制、影响牛奶乳脂率的因素以及提高牛奶乳脂率的措施，以期为奶牛场提高乳脂率提供参考。
关键词：牛奶；乳脂率；粗饲料1牛奶中乳脂的产生机制乳脂在牛奶中主要以乳脂肪球的形式存在，平均直径为3~4um o乳脂小滴是组成乳脂肪球的亚单位形式，其中包括甘油三酯(970-980g/kg)、甘油二酯(2.5~4.8g/kg)、甘油一酯(0.16~0.38g/kg)、胆固醇酯(痕量)、胆固醇(2.2~4.1g/kg)、游离脂肪酸(1.0~4.4g/kg)以及磷脂(2~10g/kg)叫乳脂肪含量因奶牛品种、个体差异、泌乳阶段、饲喂情况等因素而产生较大变化，一般在3.0%-6.0%之间同，荷斯坦牛泌乳中期的典型乳脂率范围在3.5%-5.0%之间。
乳脂的主要脂肪含有16~18个碳原子，其中不饱和脂肪酸比例较高，另外也含有4~14个碳原子的中链和短链脂肪酸及微量的支链饱和脂肪酸等。
反刍动物乳脂肪酸来源有内源合成和从奶牛日粮中直接获得两种途径。
4~14个碳原子的脂肪酸在乳腺中以反刍动物瘤胃发酵产物一乙酸和P-轻丁酸为底物通过内源合成，也有少量的丙酸合成奇数碳链脂肪酸回。
具有16个碳原子的脂肪酸可从奶牛日粮中直接获收稿日期：2020-08-12作者简介：薛会元(1983-),男，大专学历，兽医师，从事畜牧兽医疾病与营养方面的研究工作。
得，也可在乳腺中以乙酸和P-释丁酸为底物通过内源合成，其比例约为50%:50%。
牛奶可以加热到多少度 牛奶煮沸是多少度
牛奶可以加热到多少度牛奶煮沸是多少度今天我爸爸买了一些牛奶给奶奶喝，但是奶奶年纪大了，不宜吃冷的食物，所以准备加热给她喝，那么牛奶可以加热到多少度？牛奶煮沸是多少度？一、牛奶可以加热到多少度建议加热到50度左右即可。
牛奶是生活中常见的一种饮品，属于一种高蛋白食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值都比较高，一般它加热的时间并没有严格的温度限制，但由于牛奶的蛋白质含量比较高，加热的温度太高，那么很容易导致牛奶中的蛋白质变性，导致牛奶由液体变成沉淀物，降低其营养价值，所以生活中加热牛奶建议加热到50度左右即可。
二、牛奶煮沸是多少度80度左右。
很多人觉得生活中加热牛奶，一定要将牛奶加热到100度才能将牛奶煮沸，但其实牛奶和水是不一样的，因为牛奶中除了水分还含有其他营养成分物质，沸点会比水低很多，一般只需要将其加热到80度左右就可以将其煮沸，但一般不建议将其加热到这么高的温度，否则很容易导致牛奶的蛋白质变质。
三、牛奶一定要加热吗都可以。
牛奶本身就是一种可以直接饮用的饮品，加不加热都不会影响牛奶的营养价值，可以不用太过于担心，只是生活中有些人喝不了寒冷的东西，尤其是在寒冷的冬天，那么这时候是可以将牛奶进行加热饮用的，但要是觉得自己可以接受，那么则可以直接吃，不用太担心。
四、牛奶加热喝的好处杀灭致病菌生活中有很多贩卖散装牛奶的，而散装牛奶在保存的时候很容易感染细菌以及微生物，这时适当进行加热，可以将牛奶中的致病菌杀死，对人体的健康具有一定保障。
温暖胃部虽说牛奶可以直接食用，但对于脾胃寒凉者来说，喝牛奶的时候适当的进行加热，那么可以在很大程度上降低牛奶的凉性，具有较好的温暖胃部的作用。
减轻压力工作或者学习一天之后，人体会出现比较疲劳的状态，这时候适量喝一些热牛奶，那么可以在一定程度上帮助缓解人体的疲劳，减轻人体的工作压力。
在10℃情况下发酵牛奶所需时间
在10℃情况下发酵牛奶所需时间1.牛奶发酵需要时间。
Milk fermentation takes time.2.低温下的发酵需要更长时间。
Fermentation at low temperatures takes longer.3.牛奶在10℃下发酵会比在25℃下慢。
Milk ferments slower at 10℃ than at 25℃.4.温度对发酵时间有很大的影响。
Temperature has a significant impact on fermentation time.5.在10℃温度下，发酵牛奶可能需要12到24小时。
At 10℃, fermenting milk may take 12 to 24 hours.6.发酵时间取决于菌种和牛奶的质量。
Fermentation time depends on the culture and quality ofthe milk.7.冷藏牛奶可以延长发酵过程。
Refrigerating the milk can prolong the fermentation process.8.低温发酵使得细菌繁殖速度减慢。
Low temperature fermentation slows down the growth of bacteria.9. 10℃下发酵的牛奶更容易控制发酵速度。
Milk fermented at 10℃ is easier to control the rate of fermentation.10.延长发酵时间可以增加牛奶中有益细菌的数量。
Extending the fermentation time can increase the number of beneficial bacteria in the milk.11.长时间的低温发酵会产生更浓郁的风味。
Long, low-temperature fermentation produces a richer flavor.12. 10℃是牛奶发酵的理想温度。
牛奶正确的加热方法
牛奶正确的加热方法
牛奶是我们日常生活中常见的饮品，它富含营养，对人体健康
有着重要的作用。
然而，很多人在加热牛奶时并不了解正确的方法，导致牛奶的营养成分流失，甚至产生有害物质。
因此，正确的加热
方法对于保持牛奶的营养价值至关重要。
首先，我们需要明确的是，牛奶的加热温度应该控制在65摄氏
度左右。
这个温度可以杀死牛奶中的细菌，同时又能够保持牛奶中
的营养成分。
过高的温度会使牛奶中的蛋白质和维生素受到破坏，
降低营养价值。
因此，在加热牛奶时，一定要注意温度的控制。
其次，加热牛奶的时间也很重要。
一般来说，将牛奶加热至65
摄氏度左右后，保持这个温度持续5-10分钟即可。
这样可以确保牛
奶中的细菌被彻底杀死，同时也能够保持牛奶的营养成分不受损失。
过长时间的加热会使牛奶变质，产生异味，影响口感。
此外，加热牛奶时需要注意的是加热的均匀性。
在加热过程中，要不断搅拌牛奶，确保温度均匀分布。
这样可以避免牛奶局部过热，导致营养成分流失，同时也可以避免牛奶在加热过程中粘底或者糊锅。
最后，需要注意的是加热后的保存。
加热后的牛奶应该尽快饮用完毕，剩余的牛奶应该尽快放入冰箱保存。
在冰箱中保存的牛奶应该尽快饮用完毕，避免长时间保存导致营养成分流失。
总之，正确的加热方法对于保持牛奶的营养价值至关重要。
控制加热温度，掌握加热时间，注意加热均匀性，以及加热后的保存方式都是至关重要的。
希望大家在日常生活中能够重视牛奶的加热方法，享用更加健康美味的牛奶。
鲜牛奶加热的正确方法
鲜牛奶加热的正确方法关于《鲜牛奶加热的正确方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人到喝纯牛奶的情况下都习惯立即食用，由于将牛奶加热是一个太过度繁杂的全过程，而在冬天假如立即食用牛乳得话，在所难免令人觉得到严寒，因此此刻就需要将牛奶加热。
在加热牛奶的全过程中，如果不把握恰当的加温方式，非常容易让牛乳中的营养元素外流，因此加热牛奶的恰当方式也是如何的?鲜牛奶能够加温吗鲜牛奶是很多人都是喝的一种营养成分乳制品，许多人到日常生活之中都是每日喝上一杯，那样很有营养成分。
可是很多人便会要想喝湿热的牛乳，非常是冬季，但是却怕加温会促使牛乳里的营养元素都外流掉。
那麼鲜牛奶能够加温吗?鲜牛奶是能够加温的，但溫度以恰好喝为易，溫度太过高毁坏它的营养成分，最好吃新新鲜牛奶便是每日都送的那类. 牛奶加热到13零摄氏度时做到全方位除菌，但另外会损害自身带有的营养元素。
但是，在家里加温一般不容易做到那麼高的溫度，略微加温成温的，营养成分损害并不大的。
牛乳是能够加温的，但不可以让它的烧开時间过长，要不然牛乳里的蛋白会化作无法消化吸收的透明液体，不利消化吸收。
因此牛奶加热溫度不适合过高，加温到100℃时，牛乳不仅色、香、味被减少，营养成分也大幅度降低!那麼，怎样加热牛奶才恰当呢?实际上，应用隔水加热法是最适当的。
若应用微波炉要当心時间不必长，由于溫度一高，牛奶的营养素还会被毁坏，也要留意应用微波炉会有温度不均值的状况，因此喝以前要摇一摇才不容易被烫到。
鲜牛奶加温的方式鲜牛奶是能够加温的，很多人都是有喝鲜牛奶的习惯性，这一习惯性是比较好的。
鲜牛奶加温还要注重溫度，一旦烧开，营养成分便会有一定的损害，假如需要食用热奶则需要对牛乳开展适度升温。
那麼鲜牛奶加温的方式有什么呢?1、放到火炉上煮热，煮时用火要适度(较小)，且须边煮边拌和，以防底锅和锅边的奶遇热过快而产生焦结。
当煮至表层有热流时，就可以熄火无须烧开;2、微波炉，新鮮罐装奶务必先开启口，罐装奶要先揭下铝盖，加温数十秒就可以，但该方式不宜无菌包，因无菌检测奶的复合型包装制品中有铝膜层;3、用开水侵泡加温，将牛乳放进50℃上下的温开水中侵泡5～10分钟就可以，开水溫度不适合过高。
鲜奶加热到几度最好 鲜奶正确的加热方法
鲜奶加热到几度最好鲜奶正确的加热方法一般现在的超市会卖一些鲜奶，让人们拿回家自行加热食用，目前为止很是受到人们的喜爱和欢迎，那么鲜奶加热到几度最好？鲜奶的正确加热方法是什么？一、鲜奶加热到几度最好60摄氏度左右最好。
鲜奶中含有丰富的蛋白质，当鲜奶加热到摄氏70-100度左右时，这些蛋白微粒就会开始发生变化，由液体状变成凝胶状而发生沉淀，从而很容易发生变形性，从而降低鲜奶的营养价值，所以一般建议鲜奶的加热温度控制在60摄氏度左右即可，因为这个温度既可以加热鲜奶，又能使其蛋白质不发生变性。
二、鲜奶正确的加热方法隔水加热通常情况下鲜奶加热的最好方法就是隔水加热，也就是把鲜奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热，温热时不需要再对水进行加热，还可以根据个人口味调整温度。
微波炉加热鲜奶在加热时最好把鲜奶盖打开，加热的时间一般为10秒即可，避免温度过高会破坏鲜奶的营养成分。
三、鲜奶可以加热到100°C可以喝吗一般不建议再喝。
将鲜奶加热到100°C也就相当于将牛奶煮沸了，将鲜奶煮沸时鲜奶中的乳糖会发生焦化现象，破坏掉鲜奶的风味，其次，鲜奶煮沸，鲜奶中的钙质会出现磷酸沉淀的现象，会出现分层或者出现想豆腐花样的漂浮物，可能会分解降低鲜奶的营养价值，从而降低其食用价值，所以鲜奶加热到100°C时不建议再喝。
四、鲜奶与牛奶的区别杀菌方式不同。
鲜奶是以鲜牛乳为原料的巴氏杀菌奶，而巴氏杀菌奶是经过85°C低温加热处理制成的生鲜奶；而牛奶属于常温奶，是经过了高温灭菌处理的超高温灭菌法，而超高温灭菌法的瞬时温度至少有132°C。
保质期不同鲜奶是经过低温的方法来处理，所以内部还是会残留一部分耐高温的菌种，一般就只能保存5-7天，而牛奶是经过瞬间高温加热处理，一般会让牛奶中的菌种全部消灭，因此保质期就要长一些，可以保存1-3个月。
不同温度下牛奶的保质时间
保存时间 滴定 滴定前读数
（h）
次数
（ml）
1
0
0
2
5.4
3
10.7
平均
1
16.5
2
21.5
8
0
3
1.6
平均
1
0
2
5.1
16
3
10.1
平均
1
15.3
2
20.5
24
0
3
0.3
平均
1
0
2
5.2
40
3
10.6
平均
滴定后读数（ml） NaOH 体积 百分比
5.4
5.4
0.015791
10.7
5.3
0.015499
11
0.02202881
18
0.024856615
5.167 5.5 5
5.55 5.1
7.533 8.5
24
0.033629538
11.5
我们首先建立了平面直角坐标系，以牛奶放置的时间为横坐标，以牛奶中乳酸含量（百分比） 为纵坐标。将实验数据描在坐标系上，发现 8 小时前的数据点分布与四次函数的图形较相像。 利用 TI 的函数拟合功能将函数拟合出来，此四次函数为：
时间（小时）
恒温箱 20 摄氏度
乳酸浓度（%）
用去氢氧化钠体积
0
0.015109898
8
0.015010471
16
0.014525036
24
0.0152064
40
0.019396933
5.167 5.133 4.967
5.2 6.633
对这个实验的数据（25 小时前）进行描点后，发现其与三次函数的图象相象，用 TI 拟合出 的函数如下：
热牛奶的正确方法
热牛奶的正确方法
热牛奶是一种常见的饮品，不仅可以帮助我们入睡，还有助于增强体力。
然而，很多人在制作热牛奶时可能存在一些问题，比如温度不够或者加热时间过长，导致牛奶的营养成分流失。
那么，如何才能制作出一杯温度适宜、口感浓郁的热牛奶呢？下面我将为大家介绍一些制作热牛奶的正确方法。
首先，选择优质的牛奶至关重要。
优质的牛奶不仅口感更好，而且营养成分更
丰富。
建议选择新鲜的全脂牛奶，因为全脂牛奶的脂肪含量较高，口感更加丰满。
当然，如果你是健康意识较强的人，也可以选择脱脂牛奶或者低脂牛奶。
其次，加热牛奶的温度要适宜。
一般来说，将牛奶加热至60摄氏度左右即可。
这个温度既可以保持牛奶的营养成分，又可以让牛奶变得更加顺滑。
如果温度太高，牛奶中的蛋白质和脂肪就会发生变性，影响口感和营养。
所以，在加热牛奶时，最好使用温度计来控制加热的温度。
另外，加热牛奶的时间也要适当控制。
一般来说，将牛奶加热至60摄氏度左右，大约需要3-5分钟的时间。
过长的加热时间会导致牛奶中的营养成分流失，同
时也会影响口感。
所以，在加热牛奶时，可以用小火慢慢加热，避免过快过热。
最后，不要忘记在牛奶中加入一些调味料，比如蜂蜜、肉桂粉或者香草精。
这
些调味料不仅可以增加牛奶的口感，还可以增添一些香气，让牛奶更加美味。
总之，制作一杯美味的热牛奶并不难，关键在于选用优质的牛奶，控制好加热
的温度和时间，再加上适量的调味料。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作热牛奶的正确方法，享受美味又营养的饮品。
牛奶喝凉的好还是热的好 冷冻后的牛奶能喝吗
牛奶喝凉的好还是热的好冷冻后的牛奶能喝吗牛奶的营养价值众所周知，它是补充人体所需营养物质的重要来源，那么在喝牛奶的时候，大家有没有注意过这样一个问题，那就是牛奶喝凉的好还是热的好。
一、牛奶喝凉的好还是热的好凉牛奶和热牛奶哪个好，这个是需要根据自身的情况来判定的。
牛奶喝凉的好若是从营养学的角度上考虑，牛奶在饮用的时候最好不要加热，因为牛奶中的蛋白质一旦经过高温就会发生变质，那么它的营养价值就会有所损害，所以选择饮用冷牛奶就可以完整保留它的营养价值。
牛奶喝热的好有些人因为肠胃问题，对于温度低的食物是较为敏感的，所以在饮用牛奶的时候就不得不加热了，尤其是中老年人，他们自身的免疫力较差，所以在饮用的时候最好要加热，虽然牛奶的营养价值降低了，但是不会影响到自身的健康。
二、冷冻后的牛奶能喝吗牛奶经过冷冻还是可以饮用的。
牛奶中主要成分是蛋白质、钙物质等等，它在冷冻过程中，其中的营养物质会发生氧化，从而就会流失。
而且蛋白质还会发生变性，但是在解冻之后，这些都会恢复原状，所以在营养价值上是没有多少损耗的，食用肯定是没有问题的。
三、喝牛奶有什么好处预防骨质疏松随着年纪的增长，骨骼中的钙物质就会逐渐流失，那么随之而来的就是骨质疏松。
而牛奶中的钙物质是非常高的，而且还含有乳糖，这种物质会促进钙物质的吸收，所以在日常生活中饮用牛奶可以使得骨骼变得更加健康。
增强记忆力记忆力也会随着年龄的增长变得越来越差，很多时候，记忆力的下降，会直接影响到生活和工作，吃些富含蛋白质的食物，可以促进大脑的活跃，而牛奶就是富含蛋白质，而且脂肪含量也不高，不但可以提高记忆力，还不用担心长胖。
安眠现在的人工作压力都很大，所以常常会陷入失眠的痛苦，饮用些牛奶就会使得大脑平静下来，从而尽快的进入睡眠中。
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法鲜奶是人们日常饮食中常见的一种饮品，其营养丰富，口感鲜美，受到了广大消费者的喜爱。
鲜奶的质量受到诸多因素的影响，如果不加以适当的保鲜处理，其质量很容易受损。
了解影响鲜奶质量的因素及保鲜方法对于保证鲜奶的新鲜度和营养价值具有重要意义。
一、影响鲜奶质量的因素1. 牛奶的来源牛奶的来源直接影响着其质量。
来自有机农场的牛奶往往更纯正、更天然，营养成分更丰富，因此质量更高。
而来自工厂加工的牛奶可能有添加防腐剂、防腐剂、色素等，对人体健康有一定影响。
2. 温度温度是影响鲜奶质量的重要因素之一。
高温会导致鲜奶中的脂肪和蛋白质发生变化，使其口感和营养价值受损。
鲜奶的储存温度需要控制在适宜的范围内。
3. 光照过强的光照会加速牛奶中的脂肪氧化，使其口感和味道发生变化，需要避免将鲜奶长时间暴露在阳光下或强光下。
4. 存放时间鲜奶的保存时间过长会导致其脂肪、蛋白质等营养成分逐渐降解，同时也容易受到外界细菌的污染，从而影响其质量。
5. 包装良好的包装可以有效地防止鲜奶受到外界细菌的污染，延长其保存时间。
选择有良好密封性和保护性的包装对于保持鲜奶的质量十分重要。
二、鲜奶的保鲜方法1. 储存温度鲜奶的储存温度需要控制在适宜的范围内，通常在0-4摄氏度之间。
在家中需要将购买的鲜奶放入冰箱中保存，避免长时间暴露在室温下。
2. 防光保存鲜奶容易受到阳光的影响而发生变质，因此需要放置在避光的地方，避免将鲜奶直接暴露在阳光下或者强光下。
3. 尽快饮用鲜奶属于易腐食品，一旦开封后必须尽快饮用完毕。
开封后的鲜奶会受到空气和微生物的影响而迅速变质，因此不能长时间存放。
4. 良好的密封包装对于鲜奶的保鲜，选择包装良好、密封性好的产品尤为重要。
在购买鲜奶时需要注意包装的完整性，避免选择变形、有异物或者包装破损的产品。
5. 不能混放鲜奶是易腐食品，不能与其他食品混装。
因为一旦鲜奶受到其他食品的影响，易引起变质。
纯牛奶要加热喝吗
纯牛奶可以加热喝吗?牛奶的最佳温度也许你会说，喝了那么多年牛奶，还会走进误区？其实不然，就拿喝牛奶的最佳温度来说，就十分讲究。
据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。
那么，喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少？据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍，乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类，目前市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。
按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。
生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。
经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。
如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。
牛奶现在已成为非常普及的大众饮品，然而，从中受益最多的，还是那些天真、浪漫的孩子们。
但是，在熟悉牛奶的同时，您是否真的了解牛奶种种好与坏呢？每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。
牛奶50℃物理参数
牛奶50℃物理参数
牛奶的物理参数会因为温度的变化而发生变化。
在50℃的温
度下，牛奶的一些物理参数如下：
1. 密度：牛奶的密度会随温度变化而变化。
根据牛奶的成分和温度，其密度通常在1.02至1.04克/立方厘米之间。
2. 粘度：牛奶的粘度是指其流动的阻力。
在50℃的温度下，
牛奶的粘度相对较高，表现为较大的黏性。
3. 表面张力：牛奶的表面张力是指其液体表面的张力。
在50℃的温度下，牛奶的表面张力会逐渐降低。
4. 热导率：热导率是指物质传导热量的能力。
牛奶的热导率在50℃的温度下相对较低。
总的来说，牛奶在50℃的温度下的物理参数表现为较高的密度、粘度和较低的表面张力和热导率。
需要注意的是，不同品牌和种类的牛奶可能会有轻微的差异。
温度对乳制品的影响及检验方法分析
1.3 测定指标的方法
1.3.1 酸度的测定 利用氢氧化钠（浓度为 0.1 mol·L-1）与牛奶中酸
性 物 质 的 中 和 反 应， 以 酚 酞 作 为 指 示 剂， 计 算 中 和
100 mL 牛奶样品所需的氢氧化钠溶液体积，用洁尔涅尔 度 =V×10 来表征酸度（V 为消耗的氢氧化钠体积）[2]。
果，从表 1 可以看出，刚出厂的新鲜牛奶的酸度值为
16 ° T，随着储存时间的增加，牛奶样品的酸度值也
在依次增加，同时在同一储存时间内，随着存放温度
的升高，牛奶样品的酸度值也在增加。此外，在存放
温度较低时，牛奶样品的酸度值随储存时间的增加幅
度较小，存放温度越高，牛奶样品的酸度值随储存时
间的增加幅度越大。因此，牛奶在低温条件下存放时，
分析检测 Analysis and Testing
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.09.055
温度对乳制品的影响及检验方法分析
Effect of Temperature on Dairy Products and Analysis of Inspection Methods
1 材料与方法
1.1 实验材料与试剂
乳制品（超市购买同品牌同批次纯牛奶 60 袋，且 保质期为 30 天）；浓 H2SO4、K2SO4、CuSO4（浓度为
10%）、NaOH（浓度为 0.1 mol·L-1）、氨水、乙醇、乙醚、 石油醚、2% 硼酸溶液及盐酸标准溶液；指示剂（甲基 红与溴甲酚绿的混合指示剂）、酚酞指示剂。
称取一定量的牛奶样品放置于抽脂瓶中，然后依
次加入氨水、乙醇、乙醚及石油醚后，充分摇匀放置，
待上层液澄清时，读取醚层体积，将醚层置于已称重
低温贮藏对奶制品营养价值的影响研究
低温贮藏对奶制品营养价值的影响研究奶制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，其富含丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分。
然而，在奶制品的生产和保存过程中，低温贮藏被广泛应用，以延长其保质期和保持品质。
那么，低温贮藏对奶制品的营养价值是否有一定的影响呢？本文将从蛋白质、脂肪和维生素三个方面探讨低温贮藏对奶制品营养价值的影响。
首先，我们来看蛋白质。
蛋白质是奶制品中重要的营养成分，对人体发育和免疫功能起着重要作用。
然而，低温贮藏可能会导致奶制品中的蛋白质变性，进而影响其营养价值。
研究表明，低温贮藏会使乳蛋白的活性降低，从而降低其消化和吸收能力。
此外，低温贮藏还可能引发乳清蛋白的部分沉淀，减少其含量。
因此，长时间的低温贮藏可能会降低奶制品中的蛋白质的营养价值。
其次，我们来看脂肪。
脂肪是奶制品中的主要能量来源，同时也是脂溶性维生素的重要携带者。
在低温贮藏过程中，由于脂肪颗粒的复杂性质，其可能面临脂肪氧化和脂肪酸降解的问题。
这可能导致奶制品中的脂肪酸含量下降，脂质的品质受损。
同时，脂肪酸的氧化还可能释放出有害物质，对人体健康造成潜在风险。
因此，在低温贮藏的过程中，正确的温度和时间控制非常关键，以避免对奶制品中脂肪的营养价值造成损害。
最后，我们来看维生素。
奶制品中富含多种维生素，包括维生素A、维生素D 等。
然而，维生素对温度和光线比较敏感，因此在低温贮藏过程中需要特别注意其稳定性。
研究表明，低温贮藏可能会导致奶制品中的维生素A和维生素D的含量下降。
特别是维生素D，其与阳光的接触对其稳定性非常重要。
因此，在低温贮藏过程中，要尽量避免暴露在光线中，以避免维生素的损失。
总结起来，低温贮藏对奶制品的营养价值有一定的影响，特别是在蛋白质、脂肪和维生素等方面。
然而，这种影响并非绝对，而是取决于贮藏的温度和时间等因素。
因此，为了保持奶制品的营养价值，生产商和消费者应该选择适当的温度和时间进行贮藏，并避免长时间的低温贮藏。
此外，合理的包装和保存方法也能够最大限度地保持奶制品中营养成分的稳定和完整性。
冰牛奶VS热牛奶 不同温度的牛奶营养不同
如今，关于牛奶的争论声越来越大，人们对于牛奶可是又爱又恨，对牛奶里的营养成分也越来越纠结了，最爱牛奶的人委实表示无奈、无奈。
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。
如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。
煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低牛奶的营养价值。
(本文来源：人民网)N小肖摘自《羊城地铁报》早餐是一天中的第一顿饭，对人身体健康起着十分重要的作用。
有很多人为了节约时间，每天顾不上吃早餐，或者干脆从冰箱里拿瓶冰牛奶喝掉草草解决，往往来不及将食物加热。
虽然有时候觉得肚子里胀胀的，但也没太当回事。
早餐所提供的营养素很难由午餐或晚餐来补充。
早晨时分，夜间阴气未除，大地温度尚未回升，体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺，时间久了会降低人的免疫力。
很多白领丽人一早就喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但大家忽略了一个最关键的问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。
所以吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶等等，这样做短时间内也许您不觉得身体有什么不舒服，而事实上会让身体日渐衰弱。
(本文来源：海峡都市报)夏天到来，日照时间长，光照强度大，稍不小心就极易发生日晒伤。
记者从深圳各医院了解到，每年到5月上旬，立夏之后，日晒伤的就诊患者日益增多。
深圳市人民医院皮肤科主任医师房思宁指出，预防日晒伤的关键要经常参加室外活动，不断增强皮肤对阳光的耐受性，但应避开上午10时至下午3时光照强烈时刻，若发生了日晒伤，局部可用冰牛奶每隔2—3小时湿敷20分钟。
日晒伤也称晒斑、日光红斑、日光皮炎，是因皮肤较长时间暴露在强烈阳光下，引起的急性光毒性、损伤性反应。
房思宁指出，日晒伤发病情况与日光强度、曝晒时间以及个体皮肤对日光敏感性有关。
牛奶加热到多少℃合适
牛奶加热到多少℃合适
牛奶加热到多少℃合适取决于具体用途。
以下是一些参考内容：
1. 酸奶制作：将牛奶加热到85℃左右，然后冷却至42℃左右，加入酸奶发酵。
2. 咖啡调制：将牛奶加热至60~65℃左右，可使牛奶变得浓郁
顺滑，不会遮盖咖啡的口感。
3. 烘焙：有些食谱需要将牛奶加热到不同的温度。
如烤面包需要将牛奶加热至38℃左右。
4. 饮用/煮粥：将牛奶加热至70~85℃左右，避免过热而破坏
牛奶中的营养成分。
总之，应根据具体需求和食谱来确定加热温度。
需要注意的是，过高的温度会使牛奶变质，导致味道和营养价值下降。
不同温度下牛奶酸性的变化规律
不同温度下牛奶酸性的变化规律牛奶作为我们日常饮品中的重要组成部分，在不同的温度下，其酸性会发生一定的变化。
牛奶的酸性变化规律，涉及到物理和化学方面的知识，下面我将就此进行探讨。
首先，我们来了解一下牛奶的酸性是如何产生的。
牛奶中含有乳糖这一特殊的糖类物质。
在牛奶中，乳糖会被乳酸菌分解，产生乳酸，从而使牛奶呈酸性。
因此，牛奶的酸性程度与其中乳酸的含量有关。
在较低的温度下，乳酸菌的活性较低，乳糖分解速度较慢，乳酸的产生量也相对较少。
因此，此时牛奶的酸性较低，呈现出较为甜美的口感。
这也是为什么我们通常会将牛奶放在冰箱中冷藏保存的原因之一，因为低温能够减缓乳酸菌的生长和乳糖分解的速度，从而延缓牛奶的酸化过程。
当牛奶处于常温下，乳酸菌的活性增强，乳糖分解速度明显加快，乳酸的产生量也增加。
因此，此时牛奶的酸性明显上升，呈现出稍微酸涩的口感。
如果将牛奶长时间放置于室温下，牛奶的酸化过程将更为明显，酸味会变得更加浓郁。
而当牛奶受热加热后，乳酸菌的活性会受到不同程度的破坏，乳糖分解速度会减慢甚至停止，乳酸的产生量也会相应减少。
因此，此时牛奶的酸性程度会降低，呈现出较为淡雅的口感。
这也是为什么我们喜欢在冬天用热牛奶冲泡咖啡或可可粉的原因之一。
需要注意的是，当牛奶加热到一定温度时，会发生物质的变性，进一步影响牛奶的酸性变化。
在过高的温度下，牛奶中的乳蛋白会发生变性，使其结构发生改变，导致牛奶出现凝结、沉淀等现象。
同时，牛奶中的糖类也可能发生焦糖化反应，产生糖类的分解产物，进而改变牛奶的口感和酸性。
综上所述，不同温度对牛奶的酸性变化有着一定的影响。
低温下，牛奶的酸性较低，呈现出甜美的口感；在常温下，牛奶的酸性增加，呈现出酸涩的口感；加热后的牛奶酸性降低，呈现出淡雅的口感。
当然，在牛奶的酸性变化过程中，不同因素的交织作用也会带来复杂的结果，这需要进一步的研究和分析。
牛奶的酸性变化规律不仅在日常生活中具有重要意义，也在食品工业和科研领域中得到了广泛应用。
牛奶的熔点
牛奶的熔点
牛奶的熔点是指牛奶从固态转变为液态的温度。
在正常气温下，牛奶的熔点约为0℃。
当温度低于0℃时，牛奶会逐渐冷却并形成冰块，直到达到熔点时，冰块开始融化成液体。
牛奶的熔点与其成分有关。
牛奶主要由水分、脂肪、蛋白质和乳糖等组成。
其中，水分的熔点是0℃，而脂肪和蛋白质等成分的熔点要高于0℃。
因此，当牛奶的温度降低到0℃以下时，其中的水分开始结冰，而脂肪和蛋白质等成分则继续保持液态。
牛奶的熔点对于我们日常生活有着重要的意义。
在制作冰淇淋或冷饮时，我们常常需要将牛奶冷却到低于熔点的温度，以便冰淇淋能够凝固和固化。
而在冬天，我们常常会将牛奶加热，以保持温暖或用来制作热饮。
牛奶的熔点还可以帮助我们判断牛奶的新鲜程度。
正常情况下，新鲜的牛奶应该是液态的，如果牛奶变得粘稠或凝固，可能是因为其存放时间过长或受到了污染。
此时，牛奶的熔点可能会有所偏离。
总的来说，牛奶的熔点是一个与人们日常生活息息相关的物理特性。
通过了解牛奶的熔点，我们可以更好地使用和保管牛奶，同时也能够更好地享受牛奶带来的美味和营养。
希望通过本文的介绍，读者能够对牛奶的熔点有所了解，并在日常生活中有所应用。
牛奶热的好还是冷的好 牛奶热到什么温度最好
牛奶热的好还是冷的好牛奶热到什么温度最好外面买的牛奶都是冷的，但有些人只喜欢喝热牛奶，牛奶到底是热的好还是冷的好呢？牛奶如果加热的话热到什么温度最好呢？让我们一起来看看吧。
一、牛奶热的好还是冷的好都可以。
热牛奶和冷牛奶的营养价值是一样的，只是温度不同而已，这个可以根据自己的喜好来选择喝热牛奶还是冷牛奶。
像天气比较热的时候喝冷牛奶就比较适宜，而如果是天气较冷的冬天的话，建议可以将牛奶加热后再喝，这样还能起到暖胃驱寒的作用。
同时如果是脾胃较虚寒的人群的话也建议多喝热牛奶。
二、牛奶热到什么温度最好60摄氏度左右。
牛奶如果想加热食用的话一般加热到60摄氏度左右即可，因为如果温度太高的话会使得牛奶中的部分营养成分遭到破坏，且还可能会导致牛奶中的蛋白质发生变性。
同时如果温度达到100摄氏度的话牛奶中的乳糖还可能会出现焦化的现象，这样就会降低牛奶的营养价值同时还会影响牛奶的口感。
三、加热牛奶的注意事项酸奶忌加热酸奶一定不能加热食用，因为酸奶中含有大量乳酸菌成分，如果进行加热的话就会破坏酸奶中的这些乳酸菌，从而会降低酸奶的保健功能同时还会影响酸奶的口感。
忌直接带袋加热有些牛奶是塑料袋包装的，像这种包装的牛奶的话要先将牛奶倒出了再进行加热，一定不能直接隔代加热，因为这种塑料包装遇高温的话会产生对人体有害的物质。
四、盒装牛奶怎么加热方法一准备一盆水温在60-70摄氏度左右的水，将整盒未开封的盒装牛奶放入水中浸泡5分钟左右，使其水浴加热，这样热好的牛奶温度适宜且营养物质不会遭到破坏。
方法二将牛奶打开倒入杯中，然后放入微波炉中加热1分钟左右即可，注意尽量选用较规则的杯子，这样能避免出现受热不均匀的情况。
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牛奶（milk）营养价值与温度的关系(2)
牛奶(milk)是一种营养丰富，容易消化的营养品，早已成为人们早餐不可缺少的的主角。
有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过合其客鲜奶吧加盟营养专家提醒大家：几个必须知道的有关牛奶（milk）营养价值与温度的注意事项，避免影响身体健康。
一、巴氏鲜奶不要煮沸
牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。
牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
煮沸后的牛奶也会使牛奶中的维生素受到氧化破坏，改变牛奶的原始的鲜香味。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃以上时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。
若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，并且使用微波炉加热会有温度不均匀的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外，合其客鲜奶吧加盟总部还要提醒喜欢选择奶粉用着方便的人，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
因为奶粉里添加了维生素等营养，温度太高了既影响了奶粉的营养价值，也不容易溶解。
二、牛奶储存温度与抗菌期的关系
牛奶也是一种很容易变质的食品，尤其在夏天，更要拉紧食品安全这根弦。
牛奶的自然抗菌期与温度有关，牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中，牛奶难免会受到各种微生物的污染。
不过，研究发现，在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质—乳烃素(又名乳抑菌素)，可抵抗微生物一段时期。
在牛奶的抗菌期，细菌并不生长，即使生长繁殖，其速度也很缓慢。
牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。
下面是合其客鲜奶吧加盟营养专家给出的牛奶的储存温度与抗菌期的关系表
牛奶的储存温度与抗菌期的关系
超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。
譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。
所以，采集后的牛奶必须立即冷却，在10℃以下储存，延长保质期，并经消毒处理后才能食用，刚挤出的鲜牛奶是不能直接喝的。
三、鲜奶吧加盟营养专家告诉大家：牛奶加热消毒可延长保质期
牛奶加热温度一高，牛奶的营养素就会被破坏，那牛奶加热消毒怎么个加热消毒呢？这里面还是有很大的学问的。
现在让合其客鲜奶吧加盟营养专家给您一一道来：
一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。
1、巴氏消毒奶：即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟；或者加热到75℃～80℃，持续5分钟；最高不要超过85℃，85℃这个温度持续15秒就可以了。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
鲜奶吧、酸奶
吧里的巴氏鲜奶都是用的这种方法。
2、超高温灭菌牛奶：也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，其营养成分不受影响，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。
现在超市里的纯牛奶都是这种消毒奶。
四、营养专家还要提醒大家有关夏季牛奶保存的三点注意事项
夏天烈日炎炎，食品很容易变质，牛奶也不例外，由于营养丰富，更容易变质。
一旦吃了变质的牛奶，不仅得不到营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐甚至脱水等中毒症状。
那么，怎样保证牛奶的使用安全，避免牛奶变质呢？
1、建议消费者到冷藏条件较好的鲜奶吧、酸奶吧、超市和商场购买。
购买时，应认准知名厂家的品牌，切勿贪图便宜，随意购买小厂的产品，否则会因小失大，后患无穷。
鲜奶吧、酸奶吧中的好口碑品牌有合其客鲜奶吧、合其客酸奶吧，还有一鸣鲜奶吧等。
2、如购买巴氏消毒奶，一定要注意冷藏，回家后尽快放入0-4°C冰箱。
否则，在常温下，消毒过的牛奶也很容易变坏，尤其在夏天，高温更容易使牛奶变质。
如果发现牛奶有胀包现象，或牛奶中有结块、分层等，说明牛奶已经开始变质，千万不能食用。
最近几年，由于我国很多地方缺电，到了夏季，经常有限电拉闸现象发生。
一旦发生停电，储存在冰箱内的牛奶也得不到安全保障。
如是在鲜奶吧或酸奶吧购买巴氏鲜奶，最好是现购现喝，因为鲜奶吧或酸奶吧都是热的鲜奶，热奶是很难存放的，如果不是现喝，就购买凉巴氏鲜奶，存入冰箱。
3.如果购买超高温灭菌奶，在开启前不需要冷藏。
一旦包装打开，若饮用不完，剩余的牛奶就要及时放入冰箱并且要在三天内喝完。
因为无菌包装一旦打开“大门”，外界的细菌就会“趁虚而入”，污染牛奶。
五、鲜奶吧加盟营养专家特别提醒：袋装牛奶加热要科学，不要连袋一起热
饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。
不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯，还有人认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。
于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。
中国包装技术协会的专家唐赛珍说过，包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定，正常使用下保证无毒无害。
液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。
虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题，比如聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热，否则就会对人体健康产生不利影响。
用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。
其实，鲜奶吧加盟营养专家提倡袋装牛奶最好不要加热饮用。
有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。
如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
如果是带活性益生菌的酸奶就更不能加热了，加热不但破坏了牛奶的营养，失去酸奶较好的口感，而且会杀灭牛奶中的活性菌和活性物质，失去酸奶大部分的有益的保健功能。
有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
但将奶袋放到锅里加热就是不可以，因为在炉火上，只要水一开，温度就会超过100摄氏度。
而酸奶只能用低于45℃的温水稍加温热，或者在室温多放置一段时间就可以了，不可以烫很热，否则就会失去酸奶的应有的功效。
微波加热和水加热，对热量传递方式不同。
水加热是从外向里加热，而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞，产生高热，所以如果需要将牛奶在微波炉里加热，如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就都不能直接放入微波炉里直接加热，袋装牛奶更不可以。
如果需要用微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。
酸奶最好不用微波炉加热，微波炉加热极快，不容易控制温度，而且还有加热不匀现象。
目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法，对此，合其客鲜奶吧加盟产品包装专家呼吁：乳品
生产厂家应该重视此问题，在包装上清楚地标注饮用方法注意事项。
鲜奶吧或酸奶吧也要跟消费者讲清楚巴氏鲜奶和酸奶的饮用方法和注意事项。