牛奶milk营养价值与温度的关系

牛奶（milk）营养价值与温度的关系(2)

牛奶(milk)是一种营养丰富，容易消化的营养品，早已成为人们早餐不可缺少的的主角。有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过合其客鲜奶吧加盟营养专家提醒大家：几个必须知道的有关牛奶（milk）营养价值与温度的注意事项，避免影响身体健康。

一、巴氏鲜奶不要煮沸

牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。煮沸后的牛奶也会使牛奶中的维生素受到氧化破坏，改变牛奶的原始的鲜香味。所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃以上时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！

那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，并且使用微波炉加热会有温度不均匀的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

另外，合其客鲜奶吧加盟总部还要提醒喜欢选择奶粉用着方便的人，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。因为奶粉里添加了维生素等营养，温度太高了既影响了奶粉的营养价值，也不容易溶解。

二、牛奶储存温度与抗菌期的关系

牛奶也是一种很容易变质的食品，尤其在夏天，更要拉紧食品安全这根弦。牛奶的自然抗菌期与温度有关，牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中，牛奶难免会受到各种微生物的污染。不过，研究发现，在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质—乳烃素(又名乳抑菌素)，可抵抗微生物一段时期。在牛奶的抗菌期，细菌并不生长，即使生长繁殖，其速度也很缓慢。牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。

下面是合其客鲜奶吧加盟营养专家给出的牛奶的储存温度与抗菌期的关系表

牛奶的储存温度与抗菌期的关系

超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。所以，采集后的牛奶必须立即冷却，在10℃以下储存，延长保质期，并经消毒处理后才能食用，刚挤出的鲜牛奶是不能直接喝的。

三、鲜奶吧加盟营养专家告诉大家：牛奶加热消毒可延长保质期

牛奶加热温度一高，牛奶的营养素就会被破坏，那牛奶加热消毒怎么个加热消毒呢？这里面还是有很大的学问的。现在让合其客鲜奶吧加盟营养专家给您一一道来：

一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。

1、巴氏消毒奶：即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟；或者加热到75℃～80℃，持续5分钟；最高不要超过85℃，85℃这个温度持续15秒就可以了。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。鲜奶吧、酸奶

吧里的巴氏鲜奶都是用的这种方法。

2、超高温灭菌牛奶：也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。研究证明，经超高温灭菌的牛奶，其营养成分不受影响，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。现在超市里的纯牛奶都是这种消毒奶。

四、营养专家还要提醒大家有关夏季牛奶保存的三点注意事项

夏天烈日炎炎，食品很容易变质，牛奶也不例外，由于营养丰富，更容易变质。一旦吃了变质的牛奶，不仅得不到营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐甚至脱水等中毒症状。那么，怎样保证牛奶的使用安全，避免牛奶变质呢？

1、建议消费者到冷藏条件较好的鲜奶吧、酸奶吧、超市和商场购买。购买时，应认准知名厂家的品牌，切勿贪图便宜，随意购买小厂的产品，否则会因小失大，后患无穷。鲜奶吧、酸奶吧中的好口碑品牌有合其客鲜奶吧、合其客酸奶吧，还有一鸣鲜奶吧等。

2、如购买巴氏消毒奶，一定要注意冷藏，回家后尽快放入0-4°C冰箱。否则，在常温下，消毒过的牛奶也很容易变坏，尤其在夏天，高温更容易使牛奶变质。如果发现牛奶有胀包现象，或牛奶中有结块、分层等，说明牛奶已经开始变质，千万不能食用。最近几年，由于我国很多地方缺电，到了夏季，经常有限电拉闸现象发生。一旦发生停电，储存在冰箱内的牛奶也得不到安全保障。如是在鲜奶吧或酸奶吧购买巴氏鲜奶，最好是现购现喝，因为鲜奶吧或酸奶吧都是热的鲜奶，热奶是很难存放的，如果不是现喝，就购买凉巴氏鲜奶，存入冰箱。

3.如果购买超高温灭菌奶，在开启前不需要冷藏。一旦包装打开，若饮用不完，剩余的牛奶就要及时放入冰箱并且要在三天内喝完。因为无菌包装一旦打开“大门”，外界的细菌就会“趁虚而入”，污染牛奶。

五、鲜奶吧加盟营养专家特别提醒：袋装牛奶加热要科学，不要连袋一起热

饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯，还有人认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。

中国包装技术协会的专家唐赛珍说过，包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定，正常使用下保证无毒无害。液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题，比如聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热，否则就会对人体健康产生不利影响。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。

其实，鲜奶吧加盟营养专家提倡袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。如果是带活性益生菌的酸奶就更不能加热了，加热不但破坏了牛奶的营养，失去酸奶较好的口感，而且会杀灭牛奶中的活性菌和活性物质，失去酸奶大部分的有益的保健功能。

有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。但将奶袋放到锅里加热就是不可以，因为在炉火上，只要水一开，温度就会超过100摄氏度。而酸奶只能用低于45℃的温水稍加温热，或者在室温多放置一段时间就可以了，不可以烫很热，否则就会失去酸奶的应有的功效。

微波加热和水加热，对热量传递方式不同。水加热是从外向里加热，而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞，产生高热，所以如果需要将牛奶在微波炉里加热，如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就都不能直接放入微波炉里直接加热，袋装牛奶更不可以。如果需要用微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。酸奶最好不用微波炉加热，微波炉加热极快，不容易控制温度，而且还有加热不匀现象。

目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法，对此，合其客鲜奶吧加盟产品包装专家呼吁：乳品