韭黄

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等，是国人常吃的时令蔬菜之一，具有很高的营养价值，南宋大诗人陆游就有“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”的佳句。韭黄具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

“石湾韭黄”以石湾镇黄西韭黄基地为依托，遵循标准化、科学化、生态化的现代农业生产模式，打造全国著名的韭黄生产基地。基地出产的韭黄鲜、香、脆、嫩，远近闻名，色泽鲜嫩如鹅黄，洁白如玉带，不仅具有温补肝肾、健胃、解毒、降血脂等功效，而且含有极丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，是日常家居烹调的佳品。目前，基地已荣获省农业厅“无公害农产品”认证，并被授予”中国韭黄之乡“称号。

惠州石湾韭黄以其鲜、香、脆、嫩的品质深受消费者喜爱，主要分布在有“中国韭黄之乡”之称的博罗县石湾镇。黄西村是石湾韭黄种植面积最大的连片生产基地，以口感好、爽脆和粗纤维含量少的台湾大叶金钩为主要品种，种植面积1万多亩，实现了规模化、集约化和专业化生产。

目前石湾韭黄的田头收购价为8-9元/公斤，今年最高峰价格一度达到12-14元/公斤，在前期连续阴雨或高温天气的时期，其他蔬菜产量较低，韭黄却能卖出好价格。

石湾镇一年种植3造韭黄和3造韭青，其中韭青平均亩产7000多斤，韭黄3000多斤，以每年2-3月份收获的韭黄产量、质量为最佳。经过多年来的不断探索和改良种植方法，黄西村生产的韭黄品质不断提高，黄西韭黄通过无公害农产品认证，并注册了“黄西韭黄”商标，成为珠三角市场的知名品牌，主要销往东莞、深圳、广州、珠海、惠州、香港等地。

石湾镇早在2001年就成立了农产品流通协会，于2010年转型为专业合作社，并逐渐形成了“基地+合作社+农户”的农业产业化经营模式。目前基地95%以上的韭黄由合作社通过与农民签订购销合同销售，形成了“产供销一条龙”、“贸工农一体化”的农业产业化经营模式，把千家万户分散经营与千变万化的大市场连接起来，形成了利益共享、风险共担的经营实体。

韭黄对于许多惠州市民来说并不陌生，韭黄炒蛋更是惠州人餐桌上的一道家常菜，惠州韭黄，又以石湾为最。上世纪90年代初，有石湾村民从外地带回一点韭黄种植，他们也许想不到韭黄后来竟然成为石湾的一个农业品牌。如今，石湾镇有黄西、西田、铁场、蟯吓等村种植韭黄，种植规模上万亩。而随着工业发展带来的财富积累，石湾农业也具备了更加雄厚的实力，现代农业以及休闲观光农业蓬勃发展。

中国韭黄之乡由来

2004年，石湾为韭黄注册了“黄西牌”商标，同年被农业部评为“中国韭黄之乡”。

济广高速从石湾北侧绵延而去，南边的一大片土地上，黄的瓦罐与绿色的韭菜交错，犹如一幅田园画，那里就是石湾镇黄西村的韭黄种植基地。

上世纪90年代初，石湾镇黄西村有农户从南海引进少量韭黄种植，没想到市场非常叫好，不但销路没问题，而且售价高，附近农户很快学习模仿。不过，韭黄的生产条件要求较高，当时农田基础设施较差，排灌设施不配套，涝了排不了，旱了引不进，几年下来种植面积都徘徊在2000亩左右。

1999年，石湾镇争取到了广东农业现代化示范区项目，并让其落户黄西村，并借此打造韭黄基地。随后，石湾镇投资500多万元综合治理“山、水、田、林、路”，高标准修建

水泥路、机耕路及防渗渠等。农田基础建设完成后，韭黄种植面积很快由原来的2000亩左右增加到近万亩，黄西韭黄基地由此建成。

基地建成就有规模，有了规模还需要质量与品牌。随后，镇政府在众多韭黄优良品种中，筛选出了适合本地栽培、口感爽脆和粗纤维含量少的台湾大叶金钩良种；收割时，在剪除韭菜苗时，保留8至10厘米韭菜茎，以提高韭黄产量。石湾镇还制订出《石湾韭黄生产标准化规程》印发到各农户手中，并对农户进行标准化培训和教育。

在规模标准化种植后，石湾镇开始打造石湾韭黄品牌。2003年经石湾镇申请，广东省农业厅抽样化验检测，总面积达6000亩的黄西韭黄基地各项指标均达到无公害农产品质量要求，石湾韭黄由此获得“广东省无公害农产品生产基地”。2004年，石湾为韭黄注册了“黄西牌”商标，同年被农业部评为“中国韭黄之乡”。

土壤盐碱化的阵痛

越来越多的农户认识到再不改善土壤，势必会影响韭黄质量，他们决定承受每月上千元的损失，展开一场改良土壤的“大运动”。

不错的经济效益，吸引黄西村周边村组很快加入韭黄种植行列，而且村民种下韭黄后，就不舍得换作物了，“韭黄一般在初春种下去，种下去了就可以连续收获8~10年，3~5年左右是高产期。每一茬的生长时间在10~20天之间，许多农户都舍不得轮作。”石湾镇农办主任吴金灵说。

到2008年前后，种植韭黄的农户饱受土壤盐碱化困扰，土壤有机质含量远远低于标准值，土地PH值达到5.5，且存在无效磷超标等现象。原因就是村民连续多年从未轮作其他作物，且过度使用化肥。

“土壤盐碱化等问题不仅导致韭黄产量下降约20%，且口感较差，直接影响到了石湾韭黄种植的效益和品牌。”吴金灵说。

镇里请来了省、市农技推广部门的土肥专家，他们在测定土壤成分后，建议农户轮种水稻，让稻秆回田成为有机肥料；或是种植马铃薯，用其根和苗恢复土壤的有机质含量。还可以多施鸡粪、花生麸等有机肥，少施化肥。

专家们的意见经历过一段时间的印证与示范后，越来越多的农户认识到再不改良土壤，势必会更加影响韭黄质量，他们决定承受每月上千元的损失，展开一场改良土壤的“大运动”。

2010年5月21日，石湾镇举办首届韭黄文化节，白灼韭黄、韭黄香菇饺子、韭花炒蚬肉、韭黄炒蛋……10多种以韭黄为主要原料的菜式，让前来观光的游客大饱眼福和口福，株株韭黄被赋予了文化休闲的含义，石湾韭黄以一个更高的姿态迎接市场挑战，已经在惠州、深圳、东莞等地负有盛名。

石湾镇黄西村是中国有名的韭黄之乡，这里出产的韭黄鲜嫩可口，营养丰富，成为人们餐桌上的宠儿，而当地农民大面积种植韭黄发家致富的故事也远近闻名。

在黄西村的韭黄基地，成片的韭黄地里摆放着许多长柱型的瓦罐，这些就是韭黄的“家”。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，需要隔绝光线，完全在黑暗中生长。农户姚守贤种植韭黄已经好几年了，3亩韭黄每年可以给他带来2万多元的收入。

姚守贤：种了三亩，种了好多年。一亩田可以大概有7000块，卖3块钱左右一斤。到了家里有人收购，不怕卖不出去。