五星级酒店内部菜单编号制作精.doc
五星级酒店婚宴菜单
香格里拉· 4199元/桌·大展宏图（金陵盐水鸭）·八星报喜（贺喜八美碟）·年年有余（淮杞炖甲鱼）·百子千孙（蒜蓉粉丝蒸元贝）·飞龙冲天（白灼游水虾）·花开富贵（香醇牛排骨）·彩凤求凰（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·鱼跃龙门（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·柔情似水（喜庆阳春面）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉5199元/桌·比翼双飞（金陵盐水鸭）·喜结良缘（贺喜八美碟）·永浴爱河（淮杞炖甲鱼）·情投意合（原只大连鲍）·吉祥如意（白灼游水虾）·幸福美满（香醇牛排骨）·浓情蜜意（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·情深似海（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·金玉满堂（扬州蛋炒饭）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果）香格里拉6199元/桌·八仙报喜（美味八彩碟）·大展宏图（金陵盐水鸭）·彩凤求凰（人参鲍鱼炖乌鸡）·百年好合（银杏百合水晶虾）·情投意合（一品全家福）·红袖添香（江南咸味双鲜）·鱼跃龙门（清蒸江白鱼）·幸福美满（素烧双冬）·花开富贵（香醇牛排骨）·红红火火（红蟳米糕）·花好月圆（蜜汁扒圆蹄)·情深似海（红烧板栗煨鳝筒）·情意绵绵（上汤浸时蔬）·金玉满堂（扬州什锦炒饭）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（金瓜酒酿丸子）衣锦还乡（时令水果拼）万达希尔顿3588元/桌时令鲜水果限定6、7、8、12月周一至周四万达希尔顿4088元/桌时令鲜水果万达希尔顿5188元/桌万达希尔顿6088元/桌维景大酒店维景大酒店3299元/桌维景大酒店维景大酒店维景大酒店膳后时令水果盘维景大酒店维景大酒店精美时令水果盘索菲特四季生果盘索菲特索菲特索菲特金陵饭店金陵饭店金陵饭店金陵饭店中心大酒店中心大酒店 3999元/桌中心大酒店4299元/桌洲 际 4999元 A 套甜甜蜜蜜（鲜果大拼盘）洲际4999元 B 套洲际 5599元 A 套甜甜蜜蜜（鲜果大拼盘）洲际5999元 B 套洲际6599元 A套洲际6599元 B套洲际洲际玄武饭店。
五星级酒店菜谱大全
五星级酒店菜谱大全引言五星级酒店以其独特的服务、精致的装潢和高品质的菜品而受到广大消费者的喜爱。
作为一处提供高质量餐饮服务的场所，五星级酒店的菜谱也成为了各界人士追逐的对象。
本文将为您介绍一些常见的五星级酒店菜谱，希望能给您带来一些灵感和口腹之欢。
前菜1. 新鲜生蚝•简介：新鲜生蚝是五星级酒店前菜中的佼佼者，以其鲜美的口感和营养价值而备受推崇。
•原料：新鲜生蚝、柠檬、香菜、酱油。
•做法：1.将新鲜生蚝洗净，沥干水分。
2.将柠檬切成片状备用。
3.在一个盘子中摆放生蚝，撒上香菜叶。
4.在另一个小碗中调制酱油蘸料。
5.将柠檬片装饰在盘子的边缘。
•温馨提示：新鲜生蚝需在购买后尽快食用，以保证其新鲜度。
2. 北京烤鸭卷•简介：北京烤鸭卷以其口感细腻、香气四溢而闻名，是许多五星级酒店中备受追捧的前菜之一。
•原料：北京烤鸭、葱、黄瓜、酱油、蒜泥。
•做法：1.将北京烤鸭切成薄片，备用。
2.将葱、黄瓜切成细丝备用。
3.在一个薄饼上放上一片北京烤鸭片，撒上葱丝和黄瓜丝。
4.用酱油和蒜泥作为蘸料。
•温馨提示：薄饼需要提前准备好，以确保口感的独特性。
主菜3. 黄金酥皮焗龙虾•简介：黄金酥皮焗龙虾是一道酥脆可口的主菜，以其精致的外观和丰富的口感而备受赞誉。
•原料：龙虾、牛油、面粉、盐、胡椒粉。
•做法：1.将龙虾煮熟，剥离龙虾肉备用。
2.在一个平底锅中加热牛油，加入面粉搅拌均匀，制作白色酱汁。
3.加入盐和胡椒粉调味。
4.将龙虾肉放在烤盘中，倒入酱汁，用黄金酥皮包裹住。
5.放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟，直至酥皮变金黄色。
•温馨提示：烘烤时需要掌握好时间，避免酥皮烤焦。
4. 红酒烩牛肉•简介：红酒烩牛肉是一道深受欢迎的主菜，以其醇香的味道和牛肉的嚼劲而备受赞誉。
•原料：牛肉、红酒、胡萝卜、洋葱、番茄酱。
•做法：1.将牛肉切成块状，备用。
2.在一个烧锅中加热油，放入切好的胡萝卜、洋葱炒熟。
3.加入牛肉块翻炒，煮至牛肉变色。
五星级酒店婚宴菜单
五星级酒店婚宴菜单-美满良缘宴：吉庆满堂红(乳猪大拼盘)添喜龙凤丁(西芹炒虾仁、鸡丁)脆奶千丝卷(脆奶伴千丝卷) $TQh r#C]珊瑚百花艳(蟹柳扒西兰花)银罗海皇翅(竹笙海皇翅)翡翠珍珠鲍(时蔬扒珍珠鲍)清蒸海上鲜(清蒸海青斑)美满鸳鸯鸡(豉油鸡拌贵妃鸡)金腿扒时蔬(金华火腿扒时蔬)锦绣前程(扬州炒饭)情意绵绵(幸福伊面)百年好合(莲子百合红豆沙)永结同心(美点双辉)五星级酒店婚宴菜单-龙凤呈祥宴：珠光耀华堂(鸿运全体猪)龙凤添带子(西芹炒虾仁带子)红艳樱桃骨(琥珀桃仁草莓骨)菜胆鸡汤翅(菜胆鸡腿炖翅)金钱珍珠鲍(北菇扒珍珠鲍)清蒸海上鲜(清蒸海青斑)香葱油鸡皇(玫瑰豉油鸡)双耳烩碧绿(银耳黄耳扒时蔬)锦绣前程(扬州炒饭)情意绵绵(幸福伊面)金瑶扒鲜岛(鲜菇瑶柱扒时蔬)百年好合(莲子百合红豆沙)永结同心(美点双辉)五星级酒店婚宴菜单-佳偶天成宴：珠光耀华堂(金牌全体猪)彩凤入罗帏(蜜豆炒蝎花凤片)花开同并蒂(虾胶酿北菇)贺客喜临门(脆皮蟹柳香蕉卷)佳偶天成宴(红烧鸡丝翅)蓝田添百子(鲍片、虾子扒时蔬)嘉庆合欢鱼(清蒸鲜海斑)喜鹊迎宾叙(翡翠豉油鸡)银河双结缘(银耳鲜菇扒时蔬)穗成金遍地(虾仁鸡粒炒饭)幸福满乐华(金菇干烧伊面)百年好合(莲子百合红豆沙)永结同心(美点双辉)五星级酒店婚宴菜单-金玉满堂：金牌全体猪(全体片皮猪)花开耀龙腾(兰花炒虾仁)千岛凤带卷(千岛带子凤肝卷)竹笙云腿蔬(竹笙云腿扒时蔬)响螺炖鱼翅(螺头肉炖翅)碧绿玉掌鲍(鹅掌扒鲍片)清蒸海中宝(清蒸鲜海斑)桃园一品鸡(吊烧蒜香鸡)红桃草莓骨(甜桃仁拼草莓骨)锦绣前程(粟米鸡粒炒饭)情意绵绵(金菇蟹柳伊面)百年好合(莲子百合红豆沙)永结同心(美点双辉)五星级酒店婚宴菜单-天赐良缘宴:鸿运金猪件高汤灼竹节虾金巢美果海皇丁海鲜卷拼鹅肝落花技鲍丝瑶柱海皇羹鸳鸯消远鸡清蒸海红友鲍汁花菇扣玉掌金菇扒时蔬鲜是蛋炒饭情意绵绵(鲜菇烩伊面)百年好合(莲子百合糖水)永结同心(美点双辉)合时水果盘五星级酒店婚宴菜单-佳偶天成宴:金牌乳猪全体美极海中虾碧绿龙凤丁杏香带子鲍贝鲍参翅肚羹清蒸大青斑脆皮吊烧鸡窝烧鹿筋鹅掌炖皇花猪扒菜胆幸福炒饭(虾仁叉烧炒饭)情意绵绵(虾子叉烧炒饭)百年好合(莲子扒伊面)永结同心(美点双辉)合时水果盘五星级酒店婚宴菜单-浓情蜜意宴:金猪大红袍(乳猪全体)龙皇送贵子(龙虾二食)葱花肉拼珊瑚卷红烧鸡丝翅喜巢澳带螺片清蒸芝麻斑一品水晶鸡蚝皇花菇海参瑶柱扒时蔬富贵炒饭(海鲜炒饭)情意绵绵(蟹肉扒伊面)百年好合(莲子百合糖水)永结同心(美点双辉)合时水果盘五星级酒店婚宴菜单-缘定终生宴:大红贺喜金猪(乳猪全体)虾油玉带龙虾球金巢碧绿海螺片百花酿蟹钳红烧蟹肉大生翅清蒸金钱斑富贵脆烧鸡蚝皇扒灵菇海参金柱双宝蔬美满绵绵(怀旧荷叶饭)情意绵绵(高汤浸水饺)百年好合(莲子百合糖水)永结同心(美点双辉)合时水果盘五星级酒店婚宴菜单-龙凤呈祥:喜庆大红乳猪全体上汤生猛龙虾甜甜蜜蜜鸳鸯蚌美满幸福海皇丁花胶竹笙烩生翅清蒸海红斑当红炸子鸡菜胆原只汤鲍花胶腿茸鲜露笋一品烩饭(鲜蟹肉野菌烩饭)情意绵绵(鲍汁双菇扒伊面)百年好合(莲子百合糖水)永结同心(美点双辉)合时水果盘（注：范文素材和资料部分来自网络，供参考。
最新五星级大酒店厨房部制度表格厨房管理规定
厨师 (2)打荷 厨师 (3)厨师 长
品尝单
尝完菜品后，填写对菜品的意见。
3. 变 质
(1) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨 (1)炒锅
经过品尝后发现有变质的原料，应马上查看这 厨师
一批原料；
(2)打荷
(1)原材 料报废 申报表
处理
(2) 若变质，炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨 厨师
及高厨应填写《原材料报废申报表》。
(1) 行政总厨、各厨师长及领班参考客人的信息 反馈进行菜品分析；
(2) 行政总厨、各厨师长及领班将客人剩余较多
执行岗 位
(1)餐厅 主管 (2)厨师 长 (3)领班
(1)厨师 长 (2)行政 总厨 (3)领班 (1)行政 总厨 (2)厨师
核查媒 介
(1)信息 反馈表
论
4. 记 录
的菜品进行菜品分析； (3) 行政总厨、各厨师长及领班将客人的退菜及
程序
标
准
1. 值班 安排
2. 岗位 责任
(1)餐厅、厨房在非营业时间必须安排一名厨师 长、一名厨师或领班值班；
(2)值班厨师长、领班及厨师负责检查各场所秩 序，处理有关特殊情况的发生和相关工作。
(1)值班厨师长、领班及厨师必须加强工作责任 心，坚守岗位，按时巡视检查，发现问题，及 时解决，处理重大事宜必须报告上级。
(3) 炒锅领班及炒锅厨师炒锅使用后，要洗涮干 净，不能盛水过夜，以防生锈；
(4) 根据炒锅使用的频繁程度，锅体较薄、损坏较 快的粤菜锅，炒锅领班、炒锅厨师及打荷厨师 一般要使用一个半月或两个月，锅体较厚的 鲁菜锅一般要使用一年。
执行岗 位
(1)各厨 师
(1)炒锅 领班 (2)炒锅 厨师
五星级酒店标准餐有几个菜单
五星级酒店标准餐有几个菜单在五星级酒店用餐是一种享受，而五星级酒店的标准餐更是华丽绝伦的体验。
五星级酒店为了满足不同顾客的需求，通常会提供多个菜单供客人选择。
那么，五星级酒店的标准餐中到底有几个菜单呢？本文将对这一问题进行深度探讨。
对于一个五星级酒店来说，提供多个菜单是必不行少的。
一般来说，包括四个菜单：早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。
这些菜单都有自己奇特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。
起首，早餐菜单是五星级酒店最为重视的一个菜单。
早餐是一天中最重要的一餐，五星级酒店通常提供丰富多样的早餐菜单。
早餐菜单包括各种谷物、面包、蛋类、奶制品、水果、酸奶、果汁以及各式熟食等。
早餐菜单的多样性使得客人能够依据自己的口味和需求来选择不同的食物。
接下来是午餐菜单，午餐时间通常在中午12点到下午2点之间。
午餐菜单主要包括各种精致的主菜，如鱼、肉、蔬菜等。
同时配以各种汤品、面食、凉菜和甜点等。
午餐菜单的特点是精致、营养丰富，满足客人对正餐的需求。
下午茶菜单虽然只是一个小吃菜单，但在五星级酒店中同样受到重视。
下午茶菜单通常提供各式小点心、茶饮和咖啡等。
客人可以在下午茶时间享受一杯香浓的咖啡或者喝口清新的茶，搭配各种精致和美味的小点心，享受悠闲轻松的下午时间。
最后，晚餐菜单是五星级酒店中最豪华的菜单之一。
晚餐是一天中客人通常会花费更多时间来品尝美食的一餐。
晚餐菜单通常包括多道正餐，如开胃菜、汤品、主菜、配菜和甜点等。
晚餐菜单的特点是庄重、精美，为客人提供一场视觉和味觉的盛宴。
虽然五星级酒店的标准餐中一般有四个菜单，但这并不意味着只有这四个菜单。
在特殊状况下，如客人有特殊饮食需求或者举办一些特殊活动时，酒店还会提供定制菜单，依据客人的需求来满足他们的需求。
综上所述，五星级酒店的标准餐一般包括早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。
每个菜单都有自己奇特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。
酒店菜单制作样本课件
制定价格策略
根据市场行情和酒店定位，制定合理 的菜品价格策略，以确保酒店收益和 客户满意度。
菜单设计
总结词
注重菜品呈现和用户 体验
菜品图片和描述
提供清晰美观的菜品 图片和详细描述，以 吸引客户眼球和提高 点菜率。
排版和字体
采用简洁明了的排版 和易读的字体，以提 高客户阅读体验。
色彩搭配
合理运用色彩搭配， 以增强菜单的美观度 和视觉冲击力。
引力。
出品质量监控
01
02
03
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菜品温度
确保菜品在出品时保持适宜的 温度，以保持口感和品质。
菜品色泽
观察菜品色泽是否鲜艳，是否 符合要求。
菜品口味
品尝菜品口味，检查是否符合 预期口味，如有需要可进行调
整。
菜品卫生
确保菜品制作和出品过程中的 卫生情况，符合食品安全标准
。
03
菜单更新与优化
市场需求变化
附加价值
提供优质的服务、环境、 品牌等附加价值，以支撑 较高的价格。
THANKS
感谢观看
02
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直接成本
包括食材、调料、包装等 直接用于制作菜品的费用 。
间接成本
如人工、设备折旧、租金 等与菜品制作相关的间接 费用。
成本率计算
菜品成本率 = （直接成本 + 间接成本）/ 售价 × 100%。
菜单定价策略
市场定位
根据酒店的市场定位和目 标客户群体，制定相应的 价格策略。
竞争比较
分析同行业竞争对手的价 格，制定具有竞争力的价 格。
季节性需求变化
客户口味需求变化
根据不同季节，调整菜单中的时令菜 品，以满足客户对新鲜食材的需求。
星级酒店宴会菜单
星级酒店宴会菜单（8---10人餐）凉菜山水牛腱盐帮乌鸡爪双色木瓜糖醋葫芦丝炝拌龙须菜香肠顺风耳热菜清蒸鲈鱼精品手抓（2斤）梅菜扣肉（带饼）小米海鲜烩香酥牛柳传奇凤爪砂锅山药上汤菠菜面点香葱煎包驴肉翡翠酱香面（位）赠送：精美水果盘（8---10人餐）凉菜酱香肘花干炸带鱼香辣羊肝金菇脆笋西湖酥藕奶白菜拌木耳热菜水煮巴沙鱼糟肉荷叶饼清炖羊肉（1.5斤）香辣虾铁板黑椒牛柳花生猪尾川味辣子鸡韭菜土豆丝炒肉豆角茄子清炒广菜心面点香豆油饼地软包酸汤面片（盆）赠送：精美水果盘（10---12人餐）凉菜山水牛腱香酥无骨鱼盐帮乌鸡爪川味自制皮冻双色木瓜芥菜白玉菇樱桃水萝卜炝拌龙须菜热菜清蒸中华鲟精品手抓（2斤）小米海鲜烩（位）葱爆大虾台湾酱肉（带饼）血旺肥肠干锅带皮黄牛肉油条小油菜回味茄子煲上汤鸡毛菜面点香蕉飞饼地软包酸汤面片（位）赠送：精美水果盘（10---12人餐）凉菜酱香猪手水晶千层肉卤水金钱肚拼鸡蛋红酒雪梨香辣黑腐竹菠菜拌面筋苦菊捞虫草香葱海蜇黄热菜剁椒深海鱼头风味烤羊排（2斤）霸王金猪头南瓜焗鲜虾酸汤肥牛砂锅宫廷翅碎米鸭肠铁板茄子干煸双冬清炒广菜心面点奶油三角酥素煎包子臊子面（位）汤：金城烩菜（位）赠送：精美水果盘（10---12人餐）凉菜酱香肘花日式秋刀鱼盐水凤爪卤水鹅翅蓝莓山药沙葱拌香干芥菜白玉菇樱桃水萝卜热菜清蒸多宝鱼精品手抓宫爆虾仁暖锅萝卜牛排台湾酱肉（带饼）铁板茄子干煸鳝肠古法哩叽煲淋芥菜白灼西生菜面点奶香蛋挞香葱煎包扁豆面（位）汤：一品豆腐（位）赠送：精美水果盘（10---12人餐）凉菜山水牛腱柠檬鱼片酱香肘花盐帮乌鸡爪香辣羊肝西湖酥藕奶白菜拌木耳金菇脆笋韩式辣白菜苦菊捞虫草热菜剁椒中华鲟麻辣羊羔排石烧牛肉干锅鱿鱼虾梅菜扣肉（带饼）精品毛血旺砂锅宫廷翅干煸肥肠小米海鲜烩铁板煎酿杏鲍菇清炒芥兰上汤菠菜面点糯米香麻枣地软包酸汤面片（位）赠送：精美水果盘1500元标准宴会菜单（10---12人餐）凉菜白切鸡（半只）三文鱼刺身卤水拼盘山水牛腱蓝莓山药田园大丰收苦菊捞虫草香辣黑府竹热菜小米海鲜烩（位）清蒸桂鱼精品手抓蒜茸粉丝蒸生蚝沸腾虾仁香茅牛仔骨血旺肥肠古法哩叽花生猪尾煲两吃煎饼清炒芥兰上汤鸡毛菜面点榴莲酥素煎饺臊子面（位）赠送：分餐水果盘1800元标准宴会菜单（10---12人餐）凉菜刺身拼盘卤水拼盘八宝罗汉肚盐水凤爪田园大丰收双色木瓜脆笋拼时蔬炝拌龙须菜热菜清蒸桂鱼鲍汁花菇扣鱼舌蒜茸粉丝蒸鲜鲍风味羊排（2.5斤）梅菜扣肉干煸鳝段吊锅烧乳鸽蜜汁萝卜煲淋芥菜白灼西生菜面点蛋挞地软包驴肉翡翠香酱面（位）汤：椰子炖乌鸡赠送：分餐水果盘。
五星级大酒店 Menu标准模版
WORKING SANDWICH LUNCHMENU请选四种三明治Please select 4 types of sandwiches from the menu法式金枪鱼三明治Tuna baguette意式香肠三明治Italian sausage sandwich烤时蔬三明治Chiabata bread with roasted vegetables黑森林火腿三明治Farmer bread and black forest ham煎牛肉配辣味茄酱三明治Flat bread with spicy eggplant dip and shredded pan-fried beef烟熏三文鱼三明治Bagels with sour cream and smoked salmon火腿芝士三明治Cooked ham and Gruyere croissant鸡蛋三明治Sesame bun filled with egg salad自制橄榄泡菜Jars pickles, olives, marinated vegetables and gherkins每日例汤Soup of the day面包篮Bread basket of the day恺撒沙拉Tossed Caesar salad土豆烟肉沙拉Potato salad with smoked bacon蘑菇沙拉Sauteed mushrooms salad辣味海鲜卷Seafood spring roll, sweet chili dip烟肉洋葱馅饼Smoked bacon and onion quiche鲜果盘Seasonal Fruits Platter巧克力核仁蛋糕Brownies芝士蛋糕Cheese cake芒果布丁Mango Pudding咖啡和茶Coffee and Tea(Included in the meeting package)(Minimum 5 -10 persons)由于市场价格的浮动, 北京东方君悦大酒店保留更改以上菜单价格几个项目之权力In the case of unforeseeable market price fluctuations for any of the menu items, Grand Hyatt Beijing reserves theright to alter the above menu price and items.。
五星级酒店早餐菜谱怎么做
五星级酒店早餐菜谱怎么做五星级酒店中菜谱上有很多早餐，我们可以学习简单的做法，回家自己做自己喜欢吃的美味营养的早餐。
以下是店铺整理的五星级酒店早餐菜谱，欢迎阅读。
五星级酒店早餐菜谱一：香菇鸡肉粥食材：500g大米、100g鸡胸肉、适量香菇、适量玉米粒、适量胡萝卜、适量盐做法：1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
然后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁;香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。
2、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。
切成你满意的任意形状都可以。
我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。
你随自己的喜好可以提前将它调一下味。
3、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。
4、最后加入一点盐调一下味就好了。
香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。
五星级酒店早餐菜谱二：早餐鸡蛋杯用料：青椒或红椒一个，切碎;洋葱半个，切碎;蘑菇4-5个，切碎;奶酪(羊奶酪，切达或你家里有的各种奶酪)切成丁;菠菜洗净的一小把;培根1-2条，切碎;鸡蛋6个;橄榄油适量;盐和黑胡椒适量;帕玛森芝士磨粉做法1.预热烤箱到190度。
纸杯放进马芬模具里。
我这里的郁金香纸杯是自己DIY的哦~~2.开中火，锅里放入橄榄油，把青椒丁，洋葱丁和蘑菇丁以及培根先煸炒一下，蘑菇会出水。
加一点盐和黑胡椒调味。
3.炒好的馅料用勺子盛入纸杯模具中。
再放入奶酪和切碎的菠菜。
4.6个鸡蛋在碗里用蛋抽打匀，加一小撮盐调味。
可以稍微加点牛奶。
慢慢倒入纸杯里，用筷子拨动一下下面的馅料，让蛋液均匀一些，把馅料淹没就好。
可以在上层磨一点帕玛森奶酪粉，没有就省略咯~~5.放入烤箱中层190度20-25分钟左右。
FB-SOP五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门
STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD＆BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F＆B-EXC-001__F＆B—EXC—006●中餐服务政策与程序F＆B—CH。
R—001__ F&B-CH.R—074●中厨房政策与程序F＆B—CH。
K—001__F&B—CH.K-041●大堂吧政策与程序F＆B—LB-001 __ F&B—LB-046●管事部政策与程序F＆B-STD—001 __ F&B—STD—062●宴会服务部政策与程序F＆B-BQT—001 __F＆B—BQT—062●酒水部政策与程序F&B-BEV-001 __F&B—BEV—045●咖啡厅政策与程序F&B—CS-001 __ F&B—CS—075●送餐部政策与程序F&B—RS-001 __ F＆B—RS-056●西厨房政策与程序F&B-WK—001 __ F&B-WK—036●饼房政策与程序F＆B-PK-001 __ F＆B-PK—033●员工餐厅政策与程序F＆B—SC—001 __ F＆B—SC-004●月度经营报告政策F＆B—EXC—001 ●经营报告政策F&B—EXC—002 ●下年度经营报告政策F&B-EXC-003●餐饮部总值政策F＆B—EXC—004 ●餐饮部例会政策F&B—EXC-005 ●资料档案管理政策F＆B-EXC—006Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南Food ＆Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies ＆Procedures Manual 餐饮—制度和流程指南●清洁项目的分工政策F＆B—CH。
五星级酒店内部菜单编号制作（精）
五星级酒店内部菜单编号制作(精)冷菜10001.杭州卤(酱鸭老鸭450克25元/份10002.白切本鸡本鸡450克25元/份10003.青鱼干青鱼200克16元/份10004.锦带皇袍钓带鱼300克22元/份10005.泡椒凤爪鸡爪3 60克13元/份10006.口水鸡本鸡450克25元/份10007.冰镇醉虾河虾、白虾水台价1000 8.温州鸭舌鸭舌150克22元/份10009.美味海白菜海白菜125克10元/份10010.甜甜蜜蜜红枣(黑枣、杨梅200克10元/份10011.面酱小黄瓜小黄瓜3 50克12元/份10012.西湖蜜藕莲藕300克10元/份10013.爽口酱萝卜白萝卜250克10元/份10014.台菜双仁豆板、花生米200克12元/份10015.冰镇素鲍素鲍400克28元/份10016.咸抢蟹红膏蟹220-250克58 元/只10055.咸抢蟹红膏蟹280-380克78元/只10017.美极海蜇海蜇200克35元/份10018.盐水双拼花生、毛豆350克8元/份1001 9.干岛双珍山核桃、笋干150克22元/份10020.钱江老坛子凤爪、猪尾、泡菜、萝卜、西芹、乔豆、乌笋450克38元/份10021.时蔬色拉(水果时蔬(水果350克15元/份10022.清酒鹅肥肝进口肥肝150克68元/份10023.双色木瓜木瓜400克22元/份10024.香干马兰头马兰头、兰花干300克6元/份10025.四喜豆腐豆腐、皮蛋、肉松、榨菜、松子、蛋黄一盒12元/份10026.小烤香牛舌牛舌120克22元/份10027.爽口黑牡丹云耳125克8元/份10028.豉油笋丝青莴笋250克6元/份10029.冰花山药山药300克8元/份10030.芝士南瓜南瓜250克10元/份10032.原味白切鸭本地木驼鸭220克25元/份10033.虾皮杭椒小尖椒110克10元/份10034.薯片豆泥酥蚕豆瓣80元18元/份10035.蟹籽时蔬卷时蔬、蟹籽120克18元/份10036.锦绣鲜素金针菇、银牙、木耳、荷兰豆、抱腌菜、红椒丝、各30克12元/份10042.百叶手捏菜手捏菜100克8元/份10043.冰镇泥螺泥螺100克18元/份10044.白切肚尖肚尖100克16元/份10045.香辣鱼皮鱼皮100克22元/份10046.香酥刀鱼刀鱼100克16元/份10047.美味剥皮鱼剥皮鱼100克16元/份10048.白切羊肉羊肉100克18元/份10049.琥珀桃仁桃仁100元/份15元/份10050.美味牛筋卷牛筋100克15元/份10051.迷你小萝卜小萝卜100克8元/份10052.泰式凤爪凤爪100克1 8元/份10053.爽口香蒿香蒿100克8元/份10056.刺身中拼78元/份10057.虾油拼盘300克28元/份10058.生醉拼盘200克35元/份10060.黄金蛋酥鸡蛋120克10元/份10061.杏仁菠菜菠菜120克15元/份10062.香蜜鹅肝肥肝150克16元/份卤水610031.卤水拼盘(中280克38元/份10063.卤水拼盘(大400克58元/份10037.卤水鹅掌鹅掌125克18元/份10038.卤水门腔猪口条120克15元/份10039.卤水金钱肚金钱肚1 00克18元/份10040.卤水豆腐农家豆腐130克8元/份10041.卤水鹅肫鹅肫100克16元/份刺身。
五星级酒店VI设计清单
五星级酒店VI项目清单A、基础识别系统A-1、酒店象征标识系统1、酒店标志图形释意2、酒店标志图形标准制图A-2、酒店标准组合系统3、标志与标准中、英文组合4、标志与标准中、英文组合标准制图5、标志与标准中、英文横式组合6、标志与标准中、英文横式组合标准制图7、标志与标准中、英文竖式组合8、标志与标准中、英文竖式组合标准制图9、标志图形、中文横式组合10、标志图形、中文横式组合标准制图11、标志图形、中文竖式组合12、标志图形、中文竖式组合标准制图13、标志图形、英文横式组合14、标志图形、英文横式组合标准制图15、标志图形、英文竖式组合16、标志图形、英文竖式组合标准制图17、标志图形、中英文变化组合标准18、标志图形、企业中、英文全称（横、竖）组合19、标志图形、企业中、英文全称（横、竖）组合标准制图20、标志图形与中、英文基本要素（企业全称、地址、电话等）组合规范A-3、酒店标准字系统21、中文标准字（标准型、修正型）及标准制图22、英文标准字（标准型、修正型）及标准制图23、英文标准字笔划规范24、中、英文标准字笔划规范标准制图A-4、标准色系统25、标准色应用效果26、准色标准色值27 A-5、辅助图形28 A-6、产品品牌标识（注册商标）29 A-7、基础元素应用规范30、酒店标志图形的误用范例31、标志图形与中、英文组合的误用范例32、标志图形与中、英文组合（全称）的误用范例33、色标再生工具34、基本组合再生工具35、酒店指定印刷字体36、酒店象征标识与中、英文标准字的规范组合格式，四周最小预留空间、37、酒店象征标识在明度色环上的变化38、酒店象征标识与中、英文标准字之色彩组合39、酒店辅助图形40、酒店吉祥物B、酒店VI视觉系统应用识别设计阶段办公用品类41、名片42、信封（中、西式、航空）43、稿笺44、便笺45、传真稿笺46、资料袋47、地址贴纸48、酒店卡片49、新闻稿信纸50、意外报告51、酒店请事柬、信封52、书报架53、公布栏54、布告架55、部门标识牌56、铅笔、圆珠笔57、员工胸牌58、办公用品领取单59、内部通启单60、总经理工作指令61、部门工作报告客房部：137、洗衣袋（纸）138、口杯杯套139、“请勿打优”“请即打扫”双面挂牌140、小酒吧酒水单141、针线包142、牙刷盒143、香皂盒（豪华间和标准间用两种）144、浴帽盒（豪华间和标准间用两种）145、浴液、香波瓶（豪华间和标准间用两种）146、梳子及套子（豪华间和标准间用两种）147、卫生袋（豪华间和标准间用两种）148、指甲刀盒（豪华间和标准间用两种）149、纸巾盒（豪华间和标准间用两种）150、火柴盒（豪华间和标准间用两种）151、擦鞋器（豪华间和标准间用两种）152、晚安卡（豪华间和标准间用两种）153、电视节目单154、“请勿吸烟”卡155、擦鞋筐及底衬（豪华间和标准间用两种）156、拖鞋（豪华间和标准间用两种）157、杯垫（豪华间和标准间用两种）158、电话指南159、服务指南160、宾客意见书161、袋泡茶包装162、送餐牌163、设施设备维修单164、洗衣申请单165、洗衣情况反馈单166、衬衣盒（纸）167、衬衣吊牌168、衣物包装袋（纸）169、洗涤部标牌170、洗涤部项目标牌171、儿童房标示牌172、残疾人房间标示牌173、商务楼层接待室（标牌）174、商务楼层休息室175、遗失寻回收据176、遗失或损坏报告177、每日客房酒吧用量报告178、公众通道及电梯大堂检查表179、公众区每日清洁检查表180、调动房间记录181、主管核查工作表182、客房清洁记录183、客房价格调整总结184、要求提供服务记录185、非吸烟楼层标示牌186、VIP专用信纸、信封187、VIP专用名片188、贵宾客人用品（整套卫生间、客房用品）189、暂停服务房间核对表190、楼层客人备用室请求表191、客人设备用品192、客人借取用品表193、客房浴袍纸袋194、每日客房清洁表195、楼层备室提供客人196、用品申领单197、客人用品供应品申领单198、意外报告199、制服洗衣表200、制服借用表201、制服记录卡202、每日洗衣工作报告203、恤衫托底卡204、恤衫纸袋205、恤衫领带卡206、每日制服控制表207、洗衣递送记录表房间用品：208、明信片209、客房简介210、客人洗衣价目表211、客房饮食餐牌212、客用信封213、客用信纸214、客用传真表215、书写纸216、贵宾信纸套217、客房酒吧酒水单218、行李核查牌219、非吸烟楼层挂牌220、客房价目表221、晚间服务卡222、客人意见表223、客人所在地方卡224、火警警报225、酒店安全通道示意图226、致意卡餐饮部：227、餐饮简介228、特别介绍卡229、中秋节宣传册230、情人节宣传册231、春节宣传册232、圣诞节宣传册233、非吸烟区挂牌234、客人存酒牌235、菜谱及封面设计（中、西餐厅、宴会厅、风味餐厅）236、婚宴菜单237、寿庆菜单238、生日菜单239、新项目介绍台座240、筷套241、牙签套242、酒杯及饮料杯杯垫243、客用调味品包装244、宾客评价表245、宴会预定单246、结帐单247、手袋寄存牌248、餐厅名称及标牌249、各宴会厅小厅标牌250、点菜单251、点饮料单252、蛋糕盒253、标价笺254、杯垫255、酒水及饮品牌256、点心纸257、点心纸封套258、餐客座位卡259、客人订餐餐单260、客人订餐餐单封套261、请柬及封套262、每日售买酒报表263、咖啡厅餐牌264、咖啡厅早餐餐牌265、咖啡厅酒水及饮品牌266、咖啡厅餐柜纸267、订餐簿268、饮品牌269、酒牌270、餐台纸271、小食牌272、酒水单273、餐台纸274、的士高275、酒水单276、台座卡277、预定簿278、会议信纸279、每日行团早餐资料280、宴会菜单卡281、餐厅后台管理有关单据、簿表282、每日市场购货单283、餐厅厅号设计284、餐厅易耗品报损单285、入库单286、领料单287、出库单288、打包单健身娱乐中心：289、中心简介290、帐单291、卡拉OK标示牌292、卡拉OK预定单293、点歌单294、点饮料单295、台座卡296、价目标示牌297、棋牌室标示牌298、桑拿标示牌（男宾、女宾）299、按摩预定单300、休息室（男宾、女宾）301、按摩标示牌302、更衣室标示牌（男宾、女宾）303、迎宾台标示牌304、冲浪池标示牌305、美容美发中心标示牌（男宾、女宾）306、日光浴标示牌307、台球室标示牌308、游戏机室标示牌309、贵宾医疗室标示牌310、候诊室标示牌311、问诊区标示牌312、治疗区标示牌313、卫生间标示牌314、桑拿程序牌315、迷你高尔夫标牌316、壁球室标牌商务会馆：317、会馆会员卡（金、银卡）318、会馆标志319、信封（中西式、航空）320、信笺、便笺321、铅笔、圆珠笔322、请柬323、文件夹324、文具盒325、商务会议谈判间标示牌326、商务中心标示牌327、图书阅览室标示牌328、文化艺术陈列室标示牌329、信息咨询室标示牌330、咖啡厅标示牌331、休息室标示牌332、服务台标示牌333、卫生间标示牌334、登记表335、使用酒店设施记录336、健身中心使用签名记录337、场地预定记录表338、会馆标准色339、会馆馆旗（大、小两种，分台式和悬挂式）340、帐单341、传真纸342、布告架343、告示牌344、徽章345、会员名片346、资料袋347、文件封面、套头348、专用字休〔中（繁体）、英、〕349、吉祥物350、员工服装351、酒水单352、皮夹353、总经理致词及信封354、收银台355、帐单356、文件包357、杯垫358、纸巾盒359、火柴盒360、象征图形361、电话指南362、送餐单363、广告刊印规范364、服务指南365、会员意见表366、使用传真记录367、留言条368、书报架369、礼口袋（大、中、小）370、赠品条371、利是封372、会馆简介及宣传资料373、会员护照374、会员生日卡375、会馆辅助色376、事务及时贴财务部：377、收银台378、现金购物申请表379、每日前台收银员摘要380、支票申请表381、信用付款申请表382、每日收入报告383、付款通知384、订金收据385、收银误差表386、免费招待申请表387、物品出入许可证388、餐饮部收银员每日记录389、餐饮部收银员每日摘要390、餐饮部提货单391、食物仓市场购货单392、食物购货表格393、每日收银员报告394、提仓申请表395、借款传票396、厨房部内部调换表397、酒吧内部调换表398、杂项凭据399、未有入住收费400、已付款401、零用现金传票402、购物申请表403、折让传票404、收银员结帐信封405、标准每月报表406、月结单407、会卡408、存货表409、暂时信用额申请表410、现金结余报表411、每日收银员记录412、货币兑换收据413、客人结帐信封414、盘存补充资料415、正式收据416、付款传票417、购物订单418、客人保险箱同意书419、盘点表420、香烟及雪茄每日销售报告421、每日现金差异报告422、餐厅结帐单会展中心：423、国际会议厅名称及标示牌424、演义厅名称及标示牌425、会展中心简介及宣传资料426、会展中心服务项目指示牌427、讲台（会议厅、餐厅、演艺厅）人力资源部：428、人事部标示牌429、培训部标示牌430、员工食堂标示牌431、员工更衣室标示牌（男、女）432、入职申请表433、提升及递增工资书434、部门出勤记录435、员工评估报告436、酒店医疗室便条437、请假申请表438、过失通知书439、表现评价440、员工内部调动通知书441、每日员工食堂购货单442、员工证443、离职通知书444、合同转正通知书445、员工公寓住宿证446、员工就业卡447、员工手册448、增加人员申请书449、员工登记表450、员工上岗培训字据证451、员工夜班记录表452、员工培训申请表453、临时工工资通知书454、员工工资更改通知书455、制服控制表工程部：456、制冷记录457、锅炉记录458、工程部提仓申请表459、工程部提货单460、工程部货仓存仓量差461、差异调查表462、动力系统运行、维修情况汇报表463、主要配件目录464、检修记录表465、大修记录表466、工程部派工单467、主要配件目录交通运输类：468、业务用车469、商务车470、厢型货柜车471、旅行车472、大客车473、小客车制服类：474、男式高层管理人员春冬装475、女式高层管理人员春冬装476、男式中层管理人员春冬装477、女式中层管理人员春冬装478、男式一般管理人员春冬装（按照部门分类）479、女式一般管理人员春冬装（按照部门分类）480、男式保洁员春冬装（按照部门分类）481、女式保洁员春冬装（按照部门分类）482、男式行李员春冬装483、女式行李员春冬装484、服务员（按照部门分类）485、厨师（按照等级分类）486、徽章487、领带夹488、领带司机制服及用品：489、司机夹克精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 490、司机帽491、司机鞋492、识别证493、雨具494、车把套495、吉祥风铃496、吉祥结497、笔记本498、签字笔499、饭盒500、水杯501、香烟盒、打火机502、指南针503、手表媒体传播类：504、电视广告风格505、报纸、系列广告风格、形象广告风格506、杂志广告风格507、户外形象广告牌风格508、网络广告风格509、POP风格510、网站风格511、纪念礼品。
五星级酒店餐饮管理-餐饮管理的菜单设计
小海绵蛋糕 果冻
咖啡or红茶
31
手工饼干 西米露 咖啡or绿茶
五
4
奶油蛋糕 果冻
咖啡or红茶
11
抹茶蛋糕 西米露 咖啡or绿茶
18
重奶油蛋糕 山粉圆
咖啡or红茶
25
奶油蛋糕 果冻
咖啡or红茶
3、即时性菜单
即时性菜单是根据某一时间内市场上食品原料的供应情况 而制定的菜单。其编制的依据是市场的时尚和潮流、菜品 原料的可得性、原料的质量和合适的价格以及厨师的烹调 能力。它表现的一般形式为（1）美食节等餐饮促销活动 菜单（2）每日精选菜单（3）宴会菜单（4）自助餐形式 菜单
据，是服务艺术寓于服务方式的脚本 5、菜单决定食品原材料的采供和成本费
用的控制
第一节 菜单的作用和种类
(三)菜单是传播饮食文化 、引导美食时尚消费的 使者
1、菜单是餐厅主题、等 级和特色的标志
2、菜单是餐饮系统和消 费群体之间信息沟通、 反馈的渠道与载体
3、菜单是研究菜品和竞 争对手的第一手资料
– 名菜、特色菜。时令菜通常单列， 重点推荐
– 高、中、低档菜肴并存
上海星期五餐厅菜单
2、套餐菜单
亦称定食菜单、和菜菜单，在西 方国家也称公司菜单。是将某 些菜肴按一定的标准（营养、 口味、价格、数量、人数）组 合成一套，进行包价销售的一 种菜单。
通常是由一系列不同的规格和 标准的菜组成。菜肴道数份量 适中，价格合理，注重能量和 营养的供给；用套餐时间紧凑 ，服务快捷，以适应宾客工作 和休闲节奏
– 一种形式是：季节性菜单，以 春夏秋冬一年四季或季节的交 替为循环周期
– 另一种形式：针对团体和长期 客户餐饮消费的循环菜单
• 优势：以顾客需求为中心，以 市场变化为导向，具有餐饮经 营的活力
星级酒店菜谱修改
➢修改菜谱培训说明菜谱部门、等级、类别及菜谱类别排列名称、改码的含义。
一．增加一个新菜1.选“1 ”主控系统，按提示输入编号密码后，进入主控系统。
2.选“18 与菜譜相关的系统维修”→按“Enter”键。
3.按”1”键进入“本菜谱系列”。
4.例如添加“蛋炒饭”属于饭类，查“3 菜谱类别排列名称”得“308 粉面饭”。
5.按”0”离开当前菜单.6.选“2 菜谱类别排列内容”，选“6 找寻”，在提示框中输入“308”。
7.在粉面饭中找寻一相类似的菜，比如“3703扬州炒饭”，记下菜式编码“3703”。
8.选“0 退出”.9.选“1 菜谱”。
10.选“9 找寻”，输入菜式编码“3703”，屏幕上就会显示”扬州炒饭”的描述。
11.选“1 加”，再选“2 覆制现在之记录”。
12.按屏幕底下提示的菜式编号输入“菜谱项目编号”中，如“3710”。
13.在名称1中输入要加菜式之英文名称。
注：服务器上输入法转换：按“Shift”键，同时按“F1”键，选择适合的输入法。
终端机上按“ALP”键，点开键盘，按“输入法”选择适合的输入法。
14.菜式“名称1”输入后，再输入“名称2”，此项应输入中文菜名。
15.因为是同类菜式，所以部门、等级、类别均不用更改。
16.移动光标到“价格1”输入菜式价格。
注：各价格均要正确，代表在各餐厅该菜品的价格。
17.移动光标到“自由价目”，确保该位置值为“F”；注：如果菜价不确定（即时价菜），应将自由价目定为“T”。
17.相应调整厨房打印机及改码类别后，按“Enter”键，按“1”确定增加一道菜。
18.按“0 退出”，离开“1 菜谱”。
19.选“2 菜谱类别排列内容”。
20.选“6 找寻类别”，输入要将“蛋炒饭”放入的粉面饭类号“308”。
21.选“1 加”，在位置处输入一空白位置编号，如“10”。
22.在“LU：N”处按回车键，在“项目：”处输入“蛋炒饭”的编码“3710”；注：如果加一个子类别，则“LU：Y”，在“项目：”处输入子类别编码。
酒店早餐自助菜单
早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制）4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种）1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳）6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：（不能少于4种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
只能提高标准，不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
5星级酒店套餐菜单制作流程
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冷菜10001.杭州卤(酱鸭老鸭450克25元/份10002.白切本鸡本鸡450克25元/份10003.青鱼干青鱼200克16元/份10004.锦带皇袍钓带鱼300克22元/份10005.泡椒凤爪鸡爪360克13元/份10006.口水鸡本鸡450克25元/份10007.冰镇醉虾河虾、白虾水台价10008.温州鸭舌鸭舌150克22元/份10009.美味海白菜海白菜125 克10元/份10010.甜甜蜜蜜红枣(黑枣、杨梅200克10元/份10011.面酱小黄瓜小黄瓜350克12元/份10012.西湖蜜藕莲藕300克10元/份10013.爽口酱萝卜白萝卜250 克10元/份10014.台菜双仁豆板、花生米200克12元/份10015.冰镇素鲍素鲍400克28元/份10016.咸抢蟹红膏蟹220-250克58 元/只10055.咸抢蟹红膏蟹280-380克78 元/只10017.美极海蜇海蜇200克35元/份10018.盐水双拼花生、毛豆350克8元/份10019.干岛双珍山核桃、笋干150克22元/份10020.钱江老坛子凤爪、猪尾、泡菜、萝卜、西芹、乔豆、乌笋450克38元/份10021.时蔬色拉(水果时蔬(水果350克15元/份10022.清酒鹅肥肝进口肥肝150克68元/份10023.双色木瓜木瓜400克22元/份10024.香干马兰头马兰头、兰花干300克6元/份10025.四喜豆腐豆腐、皮蛋、肉松、榨菜、松子、蛋黄一盒12元/份10026.小烤香牛舌牛舌120克22元/份10027.爽口黑牡丹云耳125克8元/份10028.豉油笋丝青莴笋250克6元/份10029.冰花山药山药300克8元/份10030.芝士南瓜南瓜250克10元/份10032.原味白切鸭本地木驼鸭220克25元/份10033.虾皮杭椒小尖椒110克10元/份10034.薯片豆泥酥蚕豆瓣80元18元/份10035.蟹籽时蔬卷时蔬、蟹籽120克18元/份10036.锦绣鲜素金针菇、银牙、木耳、荷兰豆、抱腌菜、红椒丝、各30克12元/份10042.百叶手捏菜手捏菜100克8元/份10043.冰镇泥螺泥螺100克18元/份10044.白切肚尖肚尖100克16元/份10045.香辣鱼皮鱼皮100克22元/份10046.香酥刀鱼刀鱼100克16元/份10047.美味剥皮鱼剥皮鱼100克16元/份10048.白切羊肉羊肉100克18元/份10049.琥珀桃仁桃仁100元/份15元/份10050.美味牛筋卷牛筋100克15元/份10051.迷你小萝卜小萝卜100克8元/份10052.泰式凤爪凤爪100克18元/份10053.爽口香蒿香蒿100克8元/份10056.刺身中拼78元/份10057.虾油拼盘300克28元/份10058.生醉拼盘200克35元/份10060.黄金蛋酥鸡蛋120克10元/份10061.杏仁菠菜菠菜120克15元/份10062.香蜜鹅肝肥肝150克16元/份卤水610031.卤水拼盘(中280克38元/份10063.卤水拼盘(大400克58元/份10037.卤水鹅掌鹅掌125克18元/份10038.卤水门腔猪口条120克15元/份10039.卤水金钱肚金钱肚100克18元/份10040.卤水豆腐农家豆腐130克8元/份10041.卤水鹅肫鹅肫100克16元/份刺身。
冰镇10065.刺身大龙虾水台价10066.刺身象拔蚌水台价10067.刺身三文鱼50克16.8元10068.刺身赤贝水台价10069.刺身八爪鱼50克18元10070.刺身金枪鱼50克25元10071.刺身北极贝8元/只10072.刺身西凌鱼50克22元/份10073.黄金万两48元/份10075.生饮生蚝8元/只10076.刺身小拼220克58元/份10077.刺身中拼350克98元/份10078.环球刺身大拼盘500克158元/份10079.冰镇大连鲍18元/只10054.冰镇澳鲍澳洲鲍鱼水台价10080.冰镇大澳鲍水台价燕窝40001.红烧鸳鸯燕血燕60克官燕60克368元/位40002.木瓜炖血燕血燕100克358元/位40003.椰子炖血燕血燕100克328元/位40005.木瓜炖官燕官燕100克288元/位40006.杏汁炖燕窝燕窝100克158元/位40007.椰子炖官燕官燕100克268元/位鱼翅40008.浓汤鱼唇翅48元/位40009.鲍参翅肚羹48元/位40010.鲍参翅肚羹158元/大份40011.新派佛跳墙鲜鲍鱼翅辽参瑶柱竹荪鹌鹑蛋蹄筋168元/位40012.新派佛跳墙鲜鲍鱼翅辽参瑶柱竹荪鹌鹑蛋蹄筋568元/大份40013.浓汤鸡煲翅牙拣翅80克本鸡100克168元/位40015.浓汤鸡煲翅牙拣翅300克本鸡400克528元/大份40016.鲍汁好捞翅钩翅100克268元/位40017.红烧大鲍翅大青片100克198元/位40018.桂花炒鲍翅金钩翅80克168元/位40019.鸡丝翅(特价鸡丝30克小青片50克78元/位40020.鸡丝翅牙拣翅80克本鸡100克168元/位40021.鱼翅捞饭小青片50克68元/位40022.木瓜炖鱼翅木瓜一只青片100克218元/位40023.三丝鱼翅盅鸡丝20克竹笙丝20克百灵菇丝15克青片70克108元/位干鲍40024.精选南非干鲍10头388元/位40025.鲍鱼扣辽参15头358元/位40026.鲍鱼扣辽参15头358元/位40027.南非干鲍鱼捞饭15头288元/位鲍汁浓汤40028.鲍汁螺片捞饭38元/位40029.鲍汁扣法国鹅肝78元/位40030.鲍汁捞饭15元/位40031.鲍汁百灵菇18元/位40032.辽参鲜鲍拼百灵菇参二鲜鲍八菇三228元/大份40033.百灵菇辽参拼鹅掌参二掌三菇三198元/大份40035.鲍汁扣鹅掌鹅掌1只18元/位40036.鲍汁扣辽参关东参1条68元/位40037.葱焖辽参68元/位40038.鲍汁百灵菇关东参1条18元/位40039.辽参扣鹅掌关东参1条鹅掌1只78元/位40040.鲍汁鱼肚鱼肚70克58元/位40041.木瓜鱼肚鱼肚60克木瓜30克38元/位雪蛤40042.椰汁炖雪蛤雪蛤120克38元/位40043.杏汁炖雪蛤雪蛤120克38元/位40045.冰糖炖雪蛤雪蛤120克38元/位40046.木瓜炖雪蛤木瓜1只雪蛤120克48元/位碳烤砂锅30001.碳烧拼盘78元/份30002.碳烧牛仔骨头18元/位68元/份30003.碳烧猪颈肉38元/例30005.碳烧秋刀鱼38元/例30006.碳烧银鳕鱼 3 8元/位108元/例30007.碳烧生蚝8元/只20008.碳烧青花鱼28元/份30009.砂锅鲍鱼仔(10只起售10元/只30010.生啫鱼头48元/份30011.生啫反骨鳝40元/份30012.砂窝菇菇相会30元/份30013.砂窝茶树菇38元/份30015.砂窝四季豆18元/份30016.砂窝虾酱芥兰20元/份30017.砂窝本地鸡42元/份30018.砂窝杂鱼煲48元/份河海20001.澳洲大龙虾生吃、椒盐、浓汤、黄油焗水台价20002.龙虾仔椒盐、蒜茸、上汤、锅仔水台价20003.象鼻蚌浓汤、刺身、煲粥水台价20005.多宝鱼清蒸、广式、豉汁、葱油水台价20006.石斑鱼清蒸、广式、豉汁、葱油水台价20007.十八眉清蒸、广式、干烧水台价20008.带鱼清蒸、红烧、萝卜丝、椒盐水台价20009.鲳鱼红烧、清蒸、广式水台价20010.大黄鱼抱腌蒸、川汤水台价20011.千岛湖鱼头剁椒、干烧、红烧、浓汤水台价20012.野生桂鱼清蒸、广式、川汤水台价20013.笋壳鱼碎蒸、清蒸、广式、翅汤水台价20015.笋壳鱼碎蒸、清蒸、广式、翅汤水台价20016.东星斑清蒸、广式、翅汤水台价20017.老虎斑清蒸、广式、翅汤水台价20018.苏眉清蒸、广式、翅汤水台价20019.青石斑清蒸、广式、翅汤、红烧水台价20020.白条鱼清蒸、抱腌水台价20021.中华鲟清蒸、广式、干菜蒸水台价20022.黑鱼雪菜炒、川汤、红烧、酸菜鱼水台价20025.剥皮鱼清蒸、红烧、烧年糕水台价20026.龙头鱼椒盐、红烧、烧豆腐水台价20027.虎头鱼红烧、雪菜蒸、清蒸水台价20028.梅鱼清蒸、葱油、红烧、川汤、雪菜蒸水台价20029.汪刺鱼红烧、清蒸、川汤、干菜蒸水台价20030.千岛野生白花鱼抱腌、油浸水台价20031.基尾虾白灼、椒盐、蒜茸、美极串水台价20032.河虾白灼、盐水、油爆水台价20033.白虾白灼、酱油蒸、霉豆腐蒸、雪汁烧水台价20035.虾菇白灼、椒盐、蒜茸、美极串水台价20036.青蟹清蒸、姜葱、蛋黄焗、炒年糕、倒笃蒸水台价20037.梭子蟹青蒸、姜葱、蛋黄焗、黄酒蒸、倒笃蒸水台价20038.大闸蟹清蒸、炒年糕、黄酒蒸水台价20039.膏蟹清蒸、姜葱、蛋黄焗、炒年糕、倒笃蒸水台价20040.红花蟹清蒸、姜葱、蛋黄焗、炒年糕、倒笃蒸水台价20041.大扇贝蒜茸、豉汁、五彩炒水台价20042.小鲍鱼蒜茸、葱油、锅仔水台价20043.蛏子葱油、咸肉蒸、铁板水台价20045.文蛤葱油、铜盆、姜葱水台价20046.香螺白灼、菜梗蒸水台价20047.蚌仔葱油、菜梗蒸、浓汤、蒜茸粉丝蒸水台价20048.雪蚶白灼、糟醉水台价20045.河鳗干菜蒸、原味、清蒸水台价20046.钱塘江鳗酱油蒸、古法蒸水台价20047.钱塘江鲈鱼清蒸、广式、葱油、抱腌、碎蒸水台价20048.钱塘江鱼钩雪菜蒸、清蒸、川汤、红烧、锅仔水台价20049.钱塘江扁鱼红烧、葱油、烧汤水台价20050.钱塘江泥鱼葱油、红烧、清蒸、川汤、锅仔水台价20051.钱塘江野生鳗苗清蒸、葱油、雪菜蒸水台价20052.钱塘江回鱼干菜蒸、清蒸、红烧水台价20053.千岛湖溪竹鱼红烧、清蒸、川汤、雪菜蒸、锅仔水台价20055.千岛湖香鱼红烧、清蒸、川汤、雪菜蒸、锅仔水台价20056.千岛湖太阳鱼红烧、清蒸、川汤、雪菜蒸、锅仔水台价20057.千岛湖大鲫鱼红烧、清蒸、川汤、葱油、锅仔水台价20058.千岛湖野生鲶鱼红烧、葱油、清蒸、豆腐烧水台价20059.千岛湖虎斑桂鱼清蒸、雪菜蒸、红烧、川汤水台价20060.千岛湖丁桂鱼清蒸、雪菜蒸、红烧、川汤水台价20061.千岛湖棍子鱼清蒸、雪菜蒸、红烧、川汤、锅仔水台价20062.千岛湖银鱼细羹、蒸蛋水台价20063.千岛湖小石斑清蒸、雪菜蒸、红烧、川汤、锅仔水台价20065.临安石鸡铁板、酱爆、铜盘水台价20066.牛蛙铁板、酱爆、铜盘水台价20067.甲鱼荆沙、酱爆、红烧、清蒸、浓汤水台价20068.野生甲鱼荆沙、酱爆、红烧、清蒸、炖汤水台价20069.乌龟炖盅、药材水台价20070.草龟炖盅、药材水台价20071.鳄鱼龟红烧、药材、炖汤水台价20072.黄鳝蒸螺丝、清蒸、红烧水台价粤式小炒50001.膏蟹粉丝煲(其他蟹类龙口粉丝200克水台价50002.黑椒日式烤鳗烤鳗350克68元/份50003.港式煎排骨净子排350 38元/份50005.脆皮小棠菜目鱼、棠青菜、鱼蓉各100克25元/份50006.爽脆掌中宝鸡中宝200克、配料100克30元/份50007.鸡柳海樱花海樱花120克、配料100克48元/份50008.云瓜鲜菇叉烧肉叉烧肉120克30元/份50009.XO酱爆藕爽莲藕200克、配料150克28元/份50010.千丝万缕鹅肝卷肥鹅肝100克、配料150克38元/份50011.生炒广东菜心广东菜心230克16元/份50012.鲜鲍鸡粒茄子煲茄子400克、配料125克48元/份50013.葱爆脆参脆参260克88元/份位上菜50015.泉水虫草花鸡22元位50016.虫草花炖野鸭28元/位50017.猴头菇炖野猪肚38元/位50018.酥皮海鲜盅海味100克、鱼翅15克48元/位50019.香煎鹅肥肝进口鹅肝70克58元/位50020.长青菜目鱼蛋羹12元/位50021.金汤瑶柱娃娃22元/位健康养生50022五谷养身竹燕窝小米\土燕窝22元/位50023五谷养身竹燕窝小米\土燕窝88元/份50024健康农家乐(五谷丰登 28元/份50025 芝士焗番薯4元/位50026芝士焗番薯38元/份50027米汤健康菜山药\南瓜\黄瓜\紫番薯\ 32元/份500028泉水煲时蔬娃娃菜、奶白菜、虫草花、25元/份杭帮菜60002.宋嫂鱼羹22元/份60003.西湖醋鱼草鱼700克48元/份60005.油炸臭豆腐臭豆腐16元/份60006.霉豆腐蒸虾河虾、基围虾、白虾水台价60007.糯米酥排仔排350克、糯米400克35元/份60008.龙井虾仁虾仁350克58元/份60009.干炸响铃豆腐皮8帖12元/份60010.清汤鱼圆鱼肉400克22元/份60011.油焖春笋春笋500克时令价60012.油淋四素山药、银芽、芥兰、菱角18 元/份60013.油爆河虾河虾水台价60015.松子桂鱼桂鱼水台价60016.糖醋排骨净子排300克16元/份60017.臭味相投臭豆腐、霉菜杆、腊鱼18元/份本店风味70001.铜盆虾水台价70002.吴越油爆鸭老鸭1200克68元/份70003.江南一品笋闽笋450克22元/份70005.荆沙黄焖甲鱼甲鱼水台价加18元/份70006.酥皮夏夷贝扇贝8/元只70007.蕃茄开胃鲜鲍蕃茄、鲜鲍、开胃350克98元/份70008.浓汤三鲜鱼肉、虾肉、馄饨38元/份70009.泰式咖喱虾虾、咖喱水台价70010.雨花石烤梅肉梅肉320 克32元/份70011.鲍鱼焖鸡本鸡一只、九孔鲍十只188元/份70012.椰香脆皮鸡60元/只32元/半只70013.肚煲鸽猪肚、皇鸽两只98元/份70015.法式牛排48元/份70016.香雪酒蒸鲥鱼水台价70017.富贵黄金屋38元/份70019.渔村农家菜38元/份70019.浓汤象拔蚌水台价70020.酱椒鱼头大馄饨鱼头1200克馄饨12只68元/份70021.钱江双味鸡芙蓉蛋10只68/元份70022.荷叶饼樱桃扎肉五花肉、夹饼10只38元/份70023.秘制大黄鱼缅甸黄鱼9000克188元/份70025.干菜烤目鱼目鱼一只、笋干菜选一68元/份70026.上汤大龙虾水台价家常土味80001.油淋蚕豆蚕豆450克10元/份80002.农家粉丝粉丝400克12元/份80003.笋衣炒青蒜笋衣150克、青蒜200克、五花肉70克15元/份80005.银丝蒸娃娃菜娃娃菜、粉丝、瑶柱450克25元/份80006.虾皮煎韭菜虾皮、韭菜、韭香16元/份80007.椒香土豆小土豆、椒香450克10元/份80008.酱肉龙阳干龙阳干、酱肉、农家酱香400克15元/份80009.酱鸭蒸南瓜酱鸭、南瓜、咸鲜450克22元/份80010.醉瓜鲞蒸鲜肉醉瓜鲞125克、五花肉280克28元/份80011.石浦小炒鳗干、本芹、黄豆芽350克16元/份80012.山药木耳苦瓜山药、木耳、苦瓜450克12元/份80013.铜盆花蛤花蛤、大头菜400克22元/份80015.夏日冬瓜冬瓜、笋干菜、毛豆子500克12元/份80016.窝窝头窝头、馅料300克25元/份80017.石锅娃娃菜娃娃菜、浓汤500克22元/份80018.泉水煲时蔬娃娃菜22元/份80019.杂鱼锅贴小鲫鱼、小石斑鱼、小汪刺45元/份80020.盘龙戏珠中黄鳝350克、香螺200克38元/份80021.千岛一锅鲜小桂鱼两条、湖蟹98元/份80022.碎蒸开胃鱼各种鱼类水台价80023.茶树菇八爪鱼茶树菇200克、八爪鱼150克32元/份80025.金针酸菜泡肥牛金针菇、酸菜、肥牛、酸辣28元/份80026.腊味芋艿芋艿400克25元/份80027.石锅豆腐豆腐、肉末、海鲜28元/份80028.雪菜冬笋蘑菇雪菜、冬笋、蘑菇16元/份80029.风腿石笋干石笋干、毛豆子、风肉25元/份80030.家常目鱼目鱼、茶树菇、尖椒22元/份80031.鸡汁桑耳云耳300克18元/份80032.木桶豆腐丸子丸子、菌菇18元/份80033.玉米烙玉米、香酥2听18元/份80035.木瓜芥兰木瓜、芥兰18元/份80036.农家蒸三样酱鸭、黄鱼鲞、千层包48元/份80037.海味冬瓜盅八宝料68元/份800038.香芋扣肉煲香芋扣肉25元/份800039鲞煎豆瓣18元/份80038.葱油木耳木耳280克15元/份80039.大头菜蒸茄子茄子300克、大头菜50克12元/份80040.海蜓笋干蒸毛豆海蜓、笋干、毛豆18元/份80041.海味冬瓜盅冬瓜、海鲜、配料58元/份80042.肉汁炖萝卜萝卜400克13元/份80043.手捏菜心广东菜心200克15元/份80045.油淋三丝乌笋丝、海蜇、金针菇25元/份80046.油淋四素芥兰老菱、银芽、山药20元/份80047.自制巧手豆腐鸡蛋、豆浆、金针菇18元/份80048.红焖野猪肚野猪肚、百果168元/份80049.香雪酒蒸鲥鱼鲥鱼水台价80050.鸡油芙蓉花雕蟹水台价加10元/份80051.酱油蒸海上鲜小黄鱼豆腐鱼蛏子28元/份80052.目鱼蛋蒸蛋目鱼蛋200克鸡蛋28元/份80053.花雕蒸黄鱼鲞黄鱼鲞48元/份80055.干菜头基围虾干菜头基围虾水台价川湘风情90001湘西小炒肉五花肉,小尖椒22元90002椒麻肥牛肥牛32元90003馋嘴蛙牛蛙,丝瓜水台价90004酸菜鱼黑鱼,酸菜水台价90005山城毛血旺毛肚,牛百叶,鳝片28元90006酱椒鱼片鱼片28元90007湘西土匪鸡本鸡1只58元90008大碗缸豆五花肉,缸豆15元奇异野味11001滋补野鸭野鸭,白果,菌菇 198元11002椒盐大王蛇大王蛇 18元段11003龟蛇二仙乌龟,大王蛇水台价11004养胃野猪肚野猪肚,白果,菌菇198元11005酱爆黄麂黄麂 28元田园风情12001生菜蚝油,蒜泥 10元12002刀豆干菜,蒜泥,酱爆 10元12003芥兰清炒,白灼 12元12004西芹百合 12元12005南瓜酱爆,蛋黄 12元12006本芹三丝,香干 10元12007尖椒油焖,虾皮 15元12008冬瓜火腿,清炒 8元12009香蒿干菜梗,蒜泥,香干 12元12010茄子酱爆,尖椒 10元12011丝瓜笋干,开洋 10元12012菠菜上汤,蒜泥12元锅仔,汤羹类13001双石锅仔石笋,石耳,咸肉 28元13002石鸡锅仔石鸡,石耳水台价13003干锅包心菜包心菜五花肉 18元13004干锅茶树菇茶树菇,本芹,腊肉 28元13005开胃羹鸭血,豆腐,皮蛋 15元13006发财鱼肚羹鱼肚,发菜 22元13007西湖牛肉羹牛肉,香菇 18元13008番茄浓汤番茄,仔排,笋干 22元13009冬瓜鲜鲍浓汤冬瓜,鲍鱼,笋干88元13010干菜梗鲜虾汤干菜梗,鲜虾水台价13011咸肉冬瓜汤咸肉,冬瓜 12元13012三鲜汤鸡块,虾,火腿 18元13013沃豆腐豆腐,鸡杂 10元点心90001.菜泡饭15元/品锅90002.葱包烩15元/份90003.蛋挞4元/只90005.海鲜炒粉干25元/份90006.红糖麻糍22元/份90007.煎饺18元/份90008.凉瓜汤圆3元/只90009.榴莲酥4元/只90010.麦糊烧20元/份90011.片儿川7元/碗18元/品锅90012.生煎包25元/份90013.五谷杂粮18元/份90015.西湖雪媚娘4元/只90016.雪影豆沙包3元/只。