大豆新功效成分的开发与利用
大豆功能性食品
大豆功能性食品随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及人们饮食观念的更新，大豆中的一些成分的功能特性被重新认识，这就为新型大豆功能性食品的开发提供了新的思路。
在近几年的大豆综合深加工的研究过程中，尤其注重了对大豆中营养保健成分及大豆功能性食品的研究，为改善目前我国大豆加工企业普遍存在的资源综合利用率低、加工深度不够的现状提供了新的途径。
1大豆保健功能成分大豆含有约40％蛋白质，18％脂肪，多种矿物质和维生素。
近年来，人们发现大豆中有许多具有保健功能的成分，如大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等。
大量实践证明，大豆中的这些特殊成分具有延年益寿、延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等功能。
1.1大豆多肽大豆多肽是以大豆蛋白为原料经蛋白酶水解并经分离精制所得到的以分子量低于1000为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，必需氨基酸含量较高。
大豆多肽除具有优于大豆蛋白的加工特性（如高保湿性、发泡性、非酸沉性等）外，还具有一些独特的功能特性：（1）易消化吸收性和低抗原性。
现代生物代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后主要是以肽形式（二肽、三肽）吸收，并且比氨基酸更易吸收利用，同时多肽的低抗原性食后不会引起过敏反应，所以大豆多肽可作为肠道营养剂或手术后病人恢复的食品；（2）促进脂肪代谢。
日本学者小松卡夫［1］等人在治疗儿童肥胖过程中发现，大豆多肽比牛乳更能提高基础代谢水平，使食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可促进皮下脂肪减少。
大豆多肽还能有效减少体脂肪，同时保持骨骼肌质量不变。
（3）降血压和阻止胆固醇水平升高的作用。
1.2大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。
大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的70％，热值仅为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。
水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的双歧杆菌并促进其增殖，产生大量醋酸、乳酸，降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖；能促进肠道蠕动，防止便秘。
大豆功能性成分探析及生产应用
大豆功能性成分探析及生产应用作者：赵新威朱然肖宏坤来源：《速读·上旬》2021年第06期◆摘要：大豆作为我国重要的食品原料之一，具有悠久的栽培及加工历史。
在传统工艺中主要用来制作各类豆制品、酿造酱油、榨制豆油等。
随着当下科学技术水平的不断提升，人们对健康生活的品质需求正进一步增强，对大豆功能性成分的研究也在进一步深入。
诸多研究发现，大豆富含多种功能性成分，生产开发前景十分广阔。
文章介绍了大豆的部分功能性成分，以及生产运用现状。
◆关键词：大豆;功能性成分研究;生产应用大豆原产于中国，并广泛种植于世界各地。
大豆是一种十分优良的粮食和油料资源，伴随着食品科技、生物技术的进步和人们对于饮食健康的关注。
对于大豆产品的深加工工艺也在不断完善，尤其注重了对于大豆功能性成分的研究与生产利用。
1大豆的主要营养成分蛋白质在大豆的营养成分中含量占大豆总质量的30%～45%。
大豆脂肪约为18%～20%，且以不饱和脂肪酸为主。
大豆中含有1.1%～3.2%的磷脂，主要有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。
碳水化合物在大豆中含量约为25%，另外大豆的淀粉含量低，几乎不含葡萄糖。
同时，大豆中含有矿物质的、维生素、异黄酮、有机酸等也十分丰富。
2大豆所含成分的功能性探究2.1大豆蛋白。
大豆蛋白有很强的功能性和生物活性，所含氨基酸种类全面，在降低胆固醇，预防心脑血管疾病、控制肥胖、预防癌症以及延长寿命方面具有明显效果。
2.2大豆多肽。
大豆多肽是大豆蛋白水解并经分离精制所得的低分子肽，具有良好的消化吸收和加工特性。
它的功能特性有以下几个方面：有助于消化吸收;促进脂肪消耗，有助于抵抗肥胖;易吸收，能很好的增肌;降血压，降血脂，同时阻止胆固醇水平升高;抗氧化;调节胰岛素分泌等生理功能。
2.3大豆脂肪。
大豆脂肪中约80%为不饱和脂肪酸。
油酸、亚油酸、亚麻酸等，都是人体必需的脂肪酸，能阻止胆固醇在血管中沉积。
同时大豆脂肪中含有大量维生素E，VE是一种著名的自由基清除剂，可在延续衰老、抑御肿瘤侵害及防治心血管疾病等发挥重要作用。
大豆的营养成分及其功效精
大豆的营养成分及其功能民以食为天,食品是人类赖以生计和发展的物质基础,人类需要食品供给能量和各样营养素,用以保持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,跟着人民的生活水平提升,一系列的现代病也环绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
下边主要来说说大豆的营养成分及其功能。
大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等 ,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记录,大豆发源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆栽种地域逐渐向长江流域扩展,当前我国各省区几乎都有种植,主要产地在东北三省和黄淮海地域。
大豆在中国种植并用作食品及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富裕营养而又易于消化的食品,是蛋白质最丰富最低价的根源。
在今日世界上很多地方是人和动物的主要食品。
大豆常用来做各样豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
仍是现代食疗保健的重要构成。
当下,大豆更是饮食指南中规定的中国居民每日都该摄取的食品之一。
人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获取了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美名。
一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食品营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
与肉类食品对比,l千克大豆所含蛋白质的数目(按40%含量计相当于千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不单含量高,并且富含人体需要的必要氨基酸,属完整蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是全部谷类的第一限制氨基酸,所以假如把大豆制品与其余粮食混淆食用,不单能够填补谷类食品蛋白质的含量不足,并且因为增补了其余谷类食品所不足的氨基酸,进而使混淆食品蛋白质的营养价值有了显然的提升。
大豆的作用和功能主治是
大豆的作用和功能主治是大豆（学名：Glycine max）是一种常见的栽培作物，也是一种重要的农作物之一。
它具有丰富的营养价值，含有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
大豆具有许多作用和功能主治，下面将逐一介绍。
1.丰富的营养价值–大豆是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量高达36%左右，含有8种人体所需的氨基酸。
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于身体生长和修复具有至关重要的作用。
–大豆中富含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，可维护心血管健康，预防心脑血管疾病。
–大豆还含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素E、铁、钙等。
这些物质对于人体正常生理功能的维持起到重要的作用。
2.预防和治疗心血管疾病–大豆中的大豆异黄酮具有降低胆固醇、改善心血管疾病的功效。
研究表明，大豆异黄酮可以降低LDL胆固醇的含量，增加HDL胆固醇的含量，从而预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
–大豆中富含的不饱和脂肪酸也有助于降低血脂和血液黏稠度，减少血栓形成的风险，从而预防心脑血管疾病的发生。
3.增强免疫力–大豆中的大豆异黄酮具有增强免疫力的效果。
研究表明，大豆异黄酮可以增强T淋巴细胞的活性，促进巨噬细胞的吞噬功能，从而增强免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。
–大豆中的维生素和矿物质也是维持免疫系统正常功能所必需的。
4.预防乳腺癌和前列腺癌–大豆中的大豆异黄酮被认为具有抗癌活性，特别是预防乳腺癌和前列腺癌。
大豆异黄酮可以调节雌激素的作用，降低乳腺和前列腺组织对雌激素的敏感性，从而起到预防乳腺癌和前列腺癌的作用。
5.促进骨骼健康–大豆中的异黄酮和大豆蛋白质可以增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
这是因为大豆中的异黄酮和大豆蛋白质可以促进钙的吸收和骨矿化的过程。
6.维护消化系统健康–大豆中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进食物的消化和排泄，预防便秘和相关胃肠道疾病的发生。
–大豆中的大豆卵磷脂可以增加胆汁酸的排泄，调节胆固醇代谢，预防胆结石和脂肪肝。
大豆的作用与功效
大豆的作用与功效大豆是一种重要的农作物，也是一种具有丰富营养价值和广泛应用领域的植物。
它源自中国，被普遍栽培于世界各地。
大豆以其高蛋白质含量和多种营养成分而闻名，这使得它成为人们饮食中重要的蛋白质来源之一。
除了作为食物，大豆还具有多种其他用途和功效，包括保护心血管健康、降低胆固醇、预防癌症、增强骨骼健康等。
在本篇文章中，我们将详细探讨大豆的作用与功效，并介绍一些与大豆相关的最新研究。
1. 大豆的营养成分大豆是一种富含营养的食物，其主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
根据研究，每1杯（155克）煮熟的大豆中包含大约22克的蛋白质，9克的脂肪，17克的碳水化合物和8克的膳食纤维。
大豆中的蛋白质是其最重要的营养成分之一。
大豆蛋白质是一种完全蛋白质，含有所有必需氨基酸，特别是对于素食者来说，大豆是蛋白质的重要来源。
此外，大豆蛋白质具有很高的生物利用度，可以被人体充分利用。
大豆中的脂肪主要是多不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸对健康至关重要，因为它们帮助维持正常的细胞功能、促进细胞健康以及调节机体的炎症反应。
此外，大豆中还包含大量的植物化学物质，如异黄酮类化合物。
异黄酮是一类天然的植物雌激素样物质，对于女性健康非常重要。
研究表明，异黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和降低胆固醇的作用。
2. 保护心血管健康大豆对于保护心血管健康具有积极作用。
研究表明，大豆蛋白质可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也被称为"坏"胆固醇。
这是因为大豆蛋白质中的异黄酮和大豆纤维可以促进胆固醇的排出，从而降低胆固醇的水平。
降低胆固醇水平有助于预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
研究还显示，大豆蛋白质可以降低高血压的发生率，并改善血液中的炎症指标和血液凝块形成的风险。
此外，大豆中的异黄酮和维生素E等抗氧化剂也有助于保护心血管健康。
抗氧化剂可以减少自由基对心脏和血管的损害，从而降低心血管疾病的风险。
大豆总黄酮及其制备方法和药物新用途的制作方法
大豆总黄酮及其制备方法和药物新用途的制作方法专利名称大豆总黄酮及其制备方法和药物新用途的制作方法技术领域本发明是关于大豆总黄酮制备方法及其药物新用途的发明，具体讲是从大豆坯中提取总黄酮，并将大豆总黄酮制备成治疗高脂血症的保健食品和药物。
现代医学研究表明，高脂血症(hyperlipoproteinemia,HLP)是一种脂代谢疾病，是引发心脑血管疾病及脂肪肝的重要危险因素之一，只有采用科学、合理的策略，有效地控制血脂，才能预防相关疾病的发生。
天然药物治疗高脂血症具有应用广泛，疗效确切，毒副作用小的优势，因而受到患者好评和临床医学专家的重视。
古今中外的医学书籍常将大豆列为能使人类长寿健康的首要食品。
明代李时珍认为“食服大豆令人长肌肤，益颜色、填骨髓，加气力，补虚能食。
”；能“宽中益气、和脾胃，消胀满，下大肠浊气”。
我国大豆年产量1380万吨左右，占世界第三位，豆类及豆制品含有多种防癌、抗癌、预防和治疗心血管疾病物质，其中包括大豆黄酮、大豆皂苷、凝集素、蛋白酶抑制剂、纤维素、钙、硒、植酸、叶酸等，利用丰富的大豆资源生产保健食品及药物对提高我国人民身体健康素质有其现实意义和巨大的经济效益。
本发明目的是提供大豆总黄酮提取方法及其药物新用途，该新用途是大豆总黄酮在制备防治高脂血症药物中的应用。
本发明运用现代科学方法，提取大豆总黄酮，并研究了其抗血脂升高的作用，发现大豆总黄酮能有效的抑制血脂的增高，减少肝内的甘油三脂堆积，调节脂质代谢紊乱，降低血清和肝脂质过氧化物的生成。
其药理作用与进口药物诺衡相当，但价格低廉，为防治高脂血症提供了新的用药依据，完成了本发明。
本发明的大豆总黄酮是从大豆坯中提取获得的，该方法是以大豆坯为原料，将所有黄酮共轭物转化为黄酮甙，并从所说的大豆坯原料中提取富含大豆黄酮的物质。
本发明所述的从大豆坯中回收大豆黄酮的方法包括用乙醇从大豆坯中提取总黄酮，这里的总黄酮包括金雀黄素共轭物、金雀黄素甙、金雀黄素甙元、大豆甙共轭物、大豆甙、大豆甙元等化合物；将黄酮共轭物转化为黄酮甙；然后用一种溶剂回收大豆黄酮，并制成大豆黄酮含量较高的保健品或药品。
大豆的综合利用
大豆低聚糖能够被肠道有益菌发酵， 促进肠道蠕动和排便，有助于改善便 秘和肠道健康。此外，它还具有低热 量、低血糖反应等特点，适合糖尿病 患者食用。
大豆磷脂
总结词
大豆磷脂是大豆中的一种天然活性成分，具有保护肝脏、降低血脂等功效。
详细描述
大豆磷脂能够降低胆固醇、甘油三酯等血脂水平，预防心血管疾病。同时，它还能够减轻肝脏负担，促进肝脏功 能恢复，对脂肪肝、肝硬化等疾病有一定的辅助治疗作用。
详细描述
大豆中含有丰富的低聚糖，如水苏糖、棉籽糖等，这些低聚糖不易被人体消化 吸收，但可被肠道有益菌利用，促进肠道健康。同时，大豆中的膳食纤维有助 于增加饱腹感、促进肠道蠕动，改善消化功能。
大豆中的矿物质和维生素
总结词
大豆含有多种矿物质和维生素，如钙、铁、维生素E等，具有 很高的营养价值。
详细描述
大豆的综合利用
• 大豆的营养价值 • 大豆的直接利用 • 大豆的深加工利用 • 大豆的副产品利用 • 大豆利用的前景展望
01
大豆的营养价值
大豆中的蛋白质
总结词
大豆是优质蛋白质的重要来源， 含有丰富的必需氨基酸，是素食 者获取蛋白质的主要途径。
详细描述
大豆中的蛋白质含量高，且质量 好，与动物蛋白相近，含有8种必 需氨基酸，尤其富含赖氨酸，是 谷类食物的理想搭配。
大豆分离蛋白
总结词
大豆分离蛋白是从大豆中提取出来的一 种高纯度蛋白质，具有高营养价值和功 能性。
VS
详细描述
大豆分离蛋白具有低脂肪、低糖、高纤维 等特点，广泛应用于食品、保健品、医药 等领域。它能够提高食品的营养价值，改 善口感和质地，同时还有助于控制体重和 降低胆固醇。
大豆低聚糖
大豆的功能性及保健食品开发
现代生物代谢研究表明 ,人类摄食蛋白质经消化道酶 作用后主要是以寡肽形式 (二肽、三肽) 吸收 ,并且比氨基酸 更易被机体吸收利用 ,同时多肽的低抗原性使食后不会引 起过敏反应 ,所以大豆多肽可作为肠道营养剂或手术后恢 复期病人的食品 。 11112 促进脂肪代谢
大豆多肽可以促进脂质代谢 ,日本学者小松卡夫等[1] 在治疗儿童肥胖过程中发现 ,大豆多肽比牛乳更能提高基 础代谢水平 ,使食后发热量增加 ,促进能量代谢进行 ,促进 皮下脂肪减少 。还能有效减少体脂肪 ,同时保持骨骼肌质 量不变 。 11113 增强肌肉运动力 ,加速肌红细胞的恢复
峰面积归一化法进行定量分析 ,求各化学成分在挥发油中 的含量 。 2 结果与讨论
实验得金丝小枣挥发油产率为 5123 %。有化学工作站 给出金丝小枣挥发性成分中化学成分的总离子流图 ,见图 1。
图 1 金丝小枣挥发油的总离子流图 Figure 11 Total ionic chromatography of the
食物中的磷脂被消化吸收后释放出的胆碱 ,随血液输 送至大脑与酸结合生成乙酰胆碱 ,当大脑中的乙酰胆碱含 量增加时 ,大脑的神经细胞之间的信息传递速度加快 ,记忆 功能得到增强 。
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2008 No1 10 Serial No1 187
大豆的功能性与功能食品开发
大豆的功能性与功能食品开发摘要:大豆中含有多种活性成分,具有非常高的营养价值及保健功能,其功能产品的开发前景广阔。
我国以生产优质大豆而闻名中外,倘若将大豆中的有效成分充分利用在食品中,将有非常可观的社会和经济效益。
关键词:大豆;功能性食品;营养成分;保健功能大豆的研究历史中国饮食文化历史悠久，源远流长，是人类的宝贵财富。
大豆是中国饮食生活的传统食品之一。
富含天然的植物蛋白和不饱和脂肪酸，可制作多种美味食品，是家庭餐桌上不可缺少的菜肴。
大豆原产我国，古称“菠”，属于豆科，蝶形花科，大豆属，一年生。
大豆在我国的种植十分普遍，北到黑龙江，南到海南岛，都有种植。
目前，我国的大豆产量位于美国、巴西、阿根廷之后，居世界第四位。
根据美国农业部《世界油料形势和展望》发表统计资料表明，近年来世界大豆生产有很大发展。
大豆营养丰富，含40%左右的蛋白质，20%左右的脂肪，20%左右的碳水化合物。
1勺大豆所含的蛋白质相当于2勺牛肉或4.skg猪肉[2〕。
随着科学技术的飞速发展，研究人员搞清了许多有益健康的食品成分，以及疾病与饮食的关系。
使得人类可以通过饮食达到健康的目的。
多年来，研究人员通过对大豆多种成分的研究分析，发现大豆不仅具备食品所必须的第一、第二功能，而且还具有多种满足特殊要求的特定功能。
随着对大豆功能性成分越来越深人的研究，大豆的综合开发利用价值受到世界各国的关注。
美国于1765年引进大豆，19世纪50年代开始大面积推广[31。
现如今，大豆食品已成为美国发展最快的行业之一。
在我国，1994年“国家食品与营养咨询委员会”向国务院及有关部委提出关于我国城乡实施“大豆行动计划”的建议，得到国务院及各部委的大力支持，大豆开发及综合利用已在我国拉开了序幕。
健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态。
人人追求健康，但做法各有不同。
为了健康，有人不惜重金购买各色各样昂贵的保健食品，有人则对极其普通廉价的大豆情有独钟。
其实，山不在高，有仙则灵；食不在贵，有豆则灵。
大豆磷脂的生理功能及开发利用
大豆磷脂的生理功能及开发利用作者：王莹来源：《健康科学》2018年第09期摘要：大豆磷脂在促进体内脂肪代谢、保护肝脏、促进神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面有重要作用。
本文对大豆磷脂作为保健食品功能因子、食品添加剂和饲料添加剂的作用做以阐述。
关键词：大豆磷脂；生理功能；开发利用大豆是不仅含有丰富的植物蛋白和油脂，还含有对人体有益的生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黄酮、大豆活性肽、大豆皂甙等。
随着营养学和医学的进步，这些功能成分对人体的保健功能被进一步认识。
《中国居民膳食指南（2016）》建议：“经常吃豆制品，每天相当于大豆25g以上”。
大豆磷脂是精练大豆油脱胶时的副产物之一，在毛油中的含量约为1.2～3.2%，大豆磷脂主要包括卵磷脂（约34.2%）、脑磷脂（约19.7%）、肌醇磷脂（约16.0%）、磷酯酰丝氨酸（约15.8%）、磷脂酸（约3.6%）及其他磷脂（约10.7%）。
1.大豆磷脂的生理功能大豆磷脂具有较强的乳化、润湿、分散作用，在促进体内脂肪代谢、保护肝脏、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥重要作用。
1.1乳化作用大豆卵磷脂是天然乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态，促进血液循环。
血浆中磷脂过低时，胆固醇与卵磷脂比值增大，胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。
1.2构成细胞生物膜的成分磷脂是构成细胞膜、核膜、线粒体膜等生物膜磷脂双分子层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分。
磷脂含大量的不饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，保护和恢复老化的细胞，起到延缓衰老的作用。
1.3对神经系统的作用磷脂是组成神经系统必不可少的成份。
大豆磷脂经过水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。
胆碱在机体内继续转化为重要的神经递质——乙酰胆碱。
因此，大豆磷脂有改善人体神经化学功能和大脑机能、减缓脑细胞的退化与死亡、增强记忆力的作用。
2.大豆磷脂的开发利用2.1保健食品大豆磷脂已被联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）、美国、日本、澳大利亚等国家和批准使用。
大豆精华的功效与作用
大豆精华的功效与作用大豆精华的功效与作用大豆精华是从大豆中提取出来的一种营养成分，它富含蛋白质、植物纤维、维生素、矿物质等多种营养物质。
大豆精华在保健方面具有多种效果，下面将详细介绍其功效与作用。
1. 促进骨骼生长大豆精华中含有丰富的钙质和蛋白质，这对于骨骼生长和发育非常重要。
蛋白质是构成骨骼的基本组成成分，而钙质则是骨骼的主要营养物质。
适量的摄入大豆精华可以帮助儿童和青少年加强骨骼的生长，预防骨质疏松等骨骼问题。
2. 降低胆固醇水平大豆精华中富含一种叫作异黄酮的物质，它属于植物雌激素的一种。
研究表明，异黄酮可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
具体而言，异黄酮可以减少低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）的氧化，抑制动脉粥样硬化的发生。
因此，适量摄入大豆精华可以起到降低胆固醇的作用，对心血管健康非常有益。
3. 缓解更年期症状更年期是女性生理上的一个重要阶段，往往会伴随着一系列不适症状，例如潮热、出汗、失眠等。
大豆精华中的异黄酮具有类似雌激素的作用，可以在一定程度上缓解这些症状。
异黄酮能够与雌激素受体结合，调节内分泌系统，减轻更年期症状的严重程度。
4. 抗氧化作用大豆精华中富含大量的维生素E和维生素C，这两种维生素都属于强大的抗氧化物质。
抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少氧化反应的发生。
自由基是一种非常活跃的分子，如果过多积累在体内，会对细胞和组织造成严重的损害，引发多种疾病。
因此，适量摄入大豆精华可以提供足够的抗氧化物质，保护身体健康。
5. 提供蛋白质和植物纤维大豆精华中蛋白质的含量非常丰富，可以提供身体所需的必需氨基酸。
蛋白质是构建身体的重要组成成分，对人体生长发育和维持生命活动起到至关重要的作用。
此外，大豆精华中还含有丰富的植物纤维，有助于促进胃肠蠕动，增加饱腹感，有利于消化系统的健康。
6. 预防乳腺癌大豆精华中的异黄酮，可以调节雌激素受体的功能，降低雌激素的水平，从而减少乳腺癌的发生。
大豆的有效成分及其药理作用_魏梅
大豆的有效成分及其药理作用
魏 梅＊ 综述 周宏兵 审校 (广东药学院 , 广东 广州 510224)
摘 要 鉴于大豆的两种有效成分 — 大豆异黄酮和大豆皂苷广泛的 药理作用和 重要的 药用价 值 , 本 文参考 了国内 外有关 文献 , 对 其药理作用作一综述 , 以便为临床开发研制新 药提供理论依据 。 关键词 大豆异黄酮 ;大豆皂苷 ;药理作用 中图号 R 285.5 文章编号 :1006-8783(2001)01-0021-03 文献标识码 :A
大豆异黄酮对整体动物也有明显的抗氧化作 用 。 用含 2 .5 ×10-4 和 0 .5 ×10-4 金雀异黄 素的饲 料喂养 Sencar 小鼠 30 d , 发现抗氧化酶活性 有所 提高[ 5] 。 大豆异 黄酮 提 取物 对阿 霉素
＊在读硕士研究生
引起小鼠过氧化 水平提 高和 抗氧化 酶的 活性 降低 也有 明显 的 抑制作用[ 6] 。 Takemich 给脑 栓塞 患者 服用 含 7%大 豆粉 的 食 物 , 连续 6 个月 , 显著 抑制 体外 Cu2 +催 化 V L DL 、LD L 、HD L 中 的脂蛋白过氧化程度 , 且以抑制 L DL 的过氧 物(OX-L DL)形 成 最为明显[ 7] 。 估计它在体内也能抑制 OX- LDL 的形成 。
研究[ J] .中国中药杂志 , 1999, 24(4):205 . [ 21] 马小军 , 汪小 全 , 邹 喻苹 , 等 .人 参 RAP D 指纹 鉴定的毛 细
管 PCR 方法[ J] .中草药 , 1998 , 29(3):191. [ 22] 王义权 , 周开亚 , 徐珞珊 , 等 .中药材 品种高特异 性 PCR 鉴
大豆活性成分的研究进展
于田（2009140132）大豆活性成分的研究进展摘要：大豆含有丰富的生理活性物质,包括有大豆异黄酮，大豆蛋白，大豆磷脂，大豆甾醇，大豆皂甙，大豆低聚糖，大豆膳食纤维等。
本文综述了目前大豆各功能性成分的生理功能及其研究进展。
关键词：大豆;功能性成分;大豆蛋白质;大豆多肽;异黄酮;大豆皂苷;蛋白黑素;大豆低聚糖大豆是豆科植物大豆的成熟种子。
公元前2800年的《神农本草经》就已记载了大豆及其药用价值。
大豆食品是我国的传统食品之一,在我国及许多东南亚国家饮食结构中占有重要地位,其含有丰富的生理活性物质,具有重要的保健作用。
我国大豆资源十分丰富,产量居世界第四。
初具规模的大豆加工企业共四千三百家。
随着大豆综合利用深加工项目的深入,大豆中的营养物质越来越被人们所重视[1]。
大豆中富含油脂、不饱和脂肪酸、大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆膳食纤维以及植物甾醇、蛋白黑素、大豆多肽等多种功能性成份[2 ]。
1、大豆异黄酮大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物, 是生物黄酮中的一种, 也是一种植物雌激素。
它主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少，它是一种天然生物活性物质,其主要成分及生理活性如下表一，异黄酮成分及其生理活性[2]近年来,大豆异黄酮的保健功能在国内外越来越受到人们的重视。
大豆异黄酮具有弱的雌激素样作用,有多种保健作用。
大豆异黄酮是大豆的次级代谢产物,其有效成分主要是染料木素和大豆甙元。
大豆异黄酮的主要生理功效有1. 1 抗癌作用[4]抑制酶和增长因子作用，阻止新生血管生成，从而有效切断肿瘤细胞组织获得营养和氧的输送，抑制肿瘤细胞恶性增殖。
因此能治疗乳腺癌、肠癌、肺癌前列腺癌、白血病等。
1. 2 预防骨质疏松症骨质疏松症是现代人群中普遍存在的一种疾病, 大豆异黄酮可明显的降低骨质疏松症的发病率。
世界卫生组织(WHO)曾对日本和欧美绝经女性骨质疏松症发病率进行比较,发现日本骨质疏松和髓骨骨折发病率明显低于欧美等国[5] 。
大豆的生化成分和生理功效
大豆的生化成分和生理功效对大豆蛋白、大豆多肽、大豆油脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等活性成分与生理功效作了系统地阐述。
标签：大豆生理功效生化成分大豆，我国古代称为“菽”，英语里的Soybean，是中国“菽”的译音。
中国是大豆的故乡，这是世界所公认的。
早在5000年前，中国即已开始栽培大豆。
随着中外文化的交流，大豆于公元7世纪传至日本，17世纪传至欧洲，19世纪传至美国，渐而遍布世界。
大豆的营养成分非常丰富，除含蛋白质、脂肪外，还含有大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆卵磷脂等保健功能成分，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
据分析：黑龙江省哈尔滨市生产的大豆，食部100％，每100g食部中，含能量1540kJ；水分9.1g，蛋白质37.3g，脂肪20.9g，膳食纤维20.3g，糖类7.7g，灰分4.7g；含硫胺素0.29mg，烟酸1.2mg，维生素E3834mg；含异亮氨酸1500mg,亮氨酸2570mg,赖氨酸2030mg，蛋氨酸320mg，苯丙氨酸1760mg，酪氨酸1060mg,苏氨酸1280mg，色氨酸505mg,缬氨酸1580mg,精氨酸2440mg，组氨酸820mg，天冬氨酸3700mg,甘氨酸1540mg，脯氨酸1280mg,丝氨酸1740mg等15种氨基酸，总含量24125mg。
在这些氨基酸中，有人体必需的8种氨基-2.31mg，锌4.9mg，铜0.74mg，磷655mg，硒3.10mg等10种矿物质元素。
在这些矿物质中，有除碘外的人体必需的重要矿物质元素，特别是具有抗癌等多功能的硒。
1大豆蛋白的生理功效大豆平均含40％的蛋白质，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
大豆蛋白的作用主要有：①降低血浆胆固醇水平，防治心血管疾病：每天食用47g大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白(LDL)胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。
（新）大豆中主要营养成分和微量元素的功能作用
（新）⼤⾖中主要营养成分和微量元素的功能作⽤收稿⽇期:2006-09-30作者简介:夏剑秋(1945-),男,教授级⾼级⼯程师;主要从事⼤⾖及⼤⾖制品⽅⾯的研究及开发⼯作。
⽂章编号:1003-7969(2007)01-0071-03 中图分类号:T Q642 ⽂献标识码:A⼤⾖中主要营养成分和微量元素的功能作⽤夏剑秋1,张毅⽅2(11华夏⼤⾖⽣物硅⾕产业园有限公司,300201天津市;21⿊龙江富赛宝⽣化制品有限公司,150025哈尔滨市)摘要:结合研发⽣产实践,在查阅有关资料的基础上,对⼤⾖及其制品中所含主要营养成分和微量元素进⾏了简要表述,旨在引导监管单位与加⼯企业严格执⾏法规,确保产品质量,并为有关部门及科技⼈员提供参考。
关键词:⼤⾖;⼤⾖制品;营养成分;微量元素;功能Functi on of the ma i n nutr iti ous co m ponen ts and trace elem en ts i n soybeanX I A J ian 2qiu 1,ZHANG Yi 2fang2(1.SinoSoya B i otech Silicon Valley I ndustry Park Co .,L td .,300201Tianjin,China;2.Heil ongjiang Funs op r o B i oengineering Co .,L td .,150025Harbin,China )Abstract:Combining the p r oducti on p ractice and related literatures,the main nutriti ous components and trace ele ments in s oybeans and the s oybean p r oducts were intr oduced s o as t o guide the ins pecting u 2nits and working enter p rises t o carry out the la w and regulati ons strictly,and t o ensure the quality of the p r oducts and p r ovide the reference t o the related branches and the skilled pers onnel .Key words:s oybean;s oybean p r oducts;nutriti ous components;trace ele ments;functi on在《本草纲⽬》中,有⼤⾖性味⽢平,致健脾开中,润燥,消⽔,排浓解毒,消肿⽌痛功效的记载;在《延年秘录》中,有服⼤⾖长肌肤,益颜⾊,填⾻髓,加⽓⼒,补虚能⾷的阐述;在《⾷物与性格》中,有⾷⼤⾖与⽠类者,其性格沉稳平和、恬静内向,不同于草⾷者和⾁⾷者的报道。
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大豆新功效成分的开发与利用
中国是大豆的故乡，在漫长的历史发展长河中，“大豆养育了中华民族”。
近代科学发现，养育中华民族的大豆功效成分主要存在于豆粕之中，高温豆粕是大豆油脂加工业产量最高的产品，能否将高温豆粕中的有效成分提取出来，是振兴中国大豆油脂加工业。
由国家大豆深加工技术研究推广中心发明的以高温豆粕为原料，连续提取高纯度大豆低聚肽、大豆异黄酮、大豆复合功效因子、面制品专用大豆浓缩蛋白等成分，由于提取物的生产工艺、理化指标有别于国内外的同类产品，属于自主创新发明专利，所以暂称为“新功效成分”。
1.大豆新功效成分与功效试验
（1）高纯度大豆低聚肽20世纪70年代以来，人类发现大豆蛋白经控制性水解、精制后，可生成一种小分子蛋白，有别于结构复杂的、分子量主要分布在105D以上的普通蛋白质。
至21世纪初我国制订大豆肽粉行业标准，将分子量不高于104D的大豆蛋白质统称为大豆肽。
本项目发明生产：的高纯度大豆低聚肽是以高温脱溶豆粕为原料，首次采取分离提取非蛋白成分，逆向留存、生物酶解非水溶性蛋白，产品的蛋白纯度不低于96.02%，远高于国内外同类产品，分子量分布不高于1041）的成分为94.39%，明显小于国内外同类产品，溶解度为100%，NSI 值为100%，灰分不高于1.5%。
为区别于国内外同类大豆肽
产品，暂命名为“高纯度大豆低聚肽”。
高纯度大豆低聚肽生产综合成本为50元/kg，出厂价按150元/kg计，每1t 豆粕仅加工正高纯度大豆低聚肽一项，利税就大于1万元。
试验结果证明，给猪灌饲喂高纯度大豆低聚肽后，在给药5min后，在血中检出；给药后10min，血中药物浓度达到峰值。
高纯度大豆低聚肽，摄入后可不经消化酶解过程直接快速入血、吸收，是普通蛋白质摄入后需4h左右才能在血中检出的入血时间速度的2%。
高纯度大豆低聚肽灌胃给予昆明种小白鼠剂量为10g/kg～30g/kg，急性毒性试验结果表明，小鼠无中毒现象出现。
试验小鼠在灌服每1kg体重50mg剂量的高纯度大豆低聚肽后，游泳时间明显长于对照组，游泳时间最长的试验组为灌服10min与20min后的小鼠，平均游泳时间分别达到25.06min与32.35min，是对照组的4.12倍与5.32倍。
与药物动力学试验结果完全一致，即摄入高纯度大豆低聚肽后10min达到血药峰值，同时产生明显的快速转化体能、短期内（10min）即可产生抗疲劳作用的功效。
（2）大豆异黄酮本项目提取的高纯度异黄酮，总异黄酮为95.93%，其中染料木苷为90.61%、大豆苷为5.32%，中试阶段产品已对日本出口。
染料木苷与大豆苷虽然同属大豆异黄酮一族，但由于结构不同，医疗保健功效不同。
实验结果表明，高纯度大豆异黄酮对小鼠乳腺癌有明显
的抑制作用，抑瘤率达36.0%～61.3%。
同时表明，妇女服用低纯度大豆异黄酮每日约为5g，相当于服用染料木苷（G）约为20mg，经自身对照统计学处理显示P低于0.01，差异性显著，能明显提高女性雌二醇含量水平，具有推迟妇女更年期、延缓衰老的作用。
（3）大豆复合功效因子大豆复合功效因子是本项发明的一种新产品，含有人体生长发育与医疗保健必需的多种营养成分。
本项目生产的大豆复合功效因子由于综合加工，生产成本板低，每1kg综合生产成本为30元，如按美国FDA推荐每人每日摄入20mg～90mg异黄酮，用于防治女性肿瘤，则每日用药费用支出仅为0.09元～0.15元，是一种可实现保健营养大众化的廉价新产品。
（4）面制品专用大豆浓缩蛋白本项目生产的面制品专用功能性大豆浓缩蛋白，由于综合利用成本大幅度降低，成本低于3000元/t，中试产品出口售价为550美元/t，是我国目前同类浓缩蛋白（蛋白质≥65%）售价的50%，利用面制品专用功能性大豆浓缩蛋白添加于面粉中，可强化面粉蛋白含量。
2000年11月美国心脏病协会指出，每人每日摄入大豆蛋白50g，可有效降低心脏病对人体的危害。
检验结果证明，以添加面制品专用功能性大豆浓缩蛋白的高蛋白面粉为原料与对照面粉相比，加工品品质全面提高，其中蛋糕提高10%、面包提高2%、面条提高3%。
面制品添加面制品专用功能性大豆浓缩蛋白，使面制主食大豆蛋白营养强化，是实现《国家大豆行动计划》关于全民提高大豆蛋白摄入量，最简捷、最安全、最便于实施的方式，由于高蛋白面粉基本不增加国家与居民的经济负担，又可改善全民大豆蛋白营养供给状况和有效防治心血管疾病。
2004年，本项发明研制成功的高蛋白面粉已被国家科技部批准为《国家科技成果重点推广计划项目》（2004EC112号），2005年本项目研发的专利产品（ZL99113106.1）高蛋白面粉被公众营养与发展中心批准为《营养健康倡导产品》。
2.大豆新功效成分的效益分析
在大豆加工领域，国内外均认为不可逆的热致过度变性使高温豆粕失去加工功能，只能用做饲料。
本项目自主创新的发明专利采取分离提取高温豆粕中的非蛋白成分，逆向留存、生物酶解过度变性蛋白，将高温豆粕中的全部对人类有益成分综合提取，生产排放水COD值不高于25mg/L，循环用于生产，而使成本大幅度下降。
由于分别提取，避免了不同成分相互混合而产生降低纯度的不良效应，从而使产品纯度显著提高。
本项目由于连续提取，产品种类高于其他生产工艺的品种生产数量，由于综合得率提高，单位原料豆粕经本项发明专利技术加工后，同比综合效益得到大幅度提高，以加工1t高温豆粕为例，可新增利税2万元以上。
即使效益波动，按波动系数为50%计，每1t豆粕加工利税也在1万元以上，而且本项目生产的大豆新功效成分无任何毒副作用。
在当前全人类普遍追求天然、健康、美容、长寿的
今天，大豆新功效成分将有着广阔的市场。
本项目生产的高纯度、低成本大豆加工品，对于我国大豆加工业的全面振兴、面向世界增收创汇将起到积极促进作用。
在不影响我国饲料行业对高温豆粕需求的前提下，采用自主创新高技术对我国资源丰富的高温豆粕进行深加工，可使附加值大幅度提高，缩短油脂加工业扭亏为盈的周期，拉动大豆产业的发展。
高、低温豆粕提取蛋白质、短肽、核酸、异黄酮、皂甙、低聚糖的方法与用高温或低温豆粕提取复合性大豆功能因子的方法等项发明具有高附加值的特点，大豆加工是拉动大豆产业发展的龙头，加业产生高效益，高效益刺激必然引发大豆产业大发展。
原料大豆种植是大豆加工的第一车间，按国家科技成果重点推广计划内容转化后，凡采用本发明专利的大豆加工业，应以订单形式，向原料大豆生产专业户实行订单农业，将大豆加工业新增利润，以优质优价、工业反哺农业的方式，适当让利于原料大豆生产专业户，大豆加工企业虽然向豆农让利，但由于自主创新发明专利技术具有高附加值，所以对加工企业不构成新增负担，对农民却是显著增收，相当于在不增加耕地、不增加农业投入的条件下，依靠自主创新高技术使豆农增收，使大豆加工企业与原料大豆种植农户实现双赢。
自主创新大豆加工高技术对农民迅速致富，缩短我国解决“三农”问题的周期，将起到积极的实际效果。