第一章 关注营养平衡 糖类优秀课件
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1. 结构：分子式： C6H12O6 葡萄糖的结构式：
醛基 羟基
结构简式？官能团？
2. 物理性质： 溶于水、有甜味的白色晶体
3.化学性质：
①.葡萄糖的还原性：
(i)与弱氧化剂Cu(OH)2反应: 现象：
实验探究 (a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液
取少量新制的 (b) 加热时试管中生成红色沉淀。
2. 完全水解：另取少量反应液，加入碘 水，如无蓝色出现，则表明水解已经 完全。
3. 部分水解：做上述1，2两步实验，如 都有现象，则部分水解。
科学视野
木糖醇（也叫戊五醇）是一种五 碳醇，它的分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5， 结构式：
是木糖代谢的正常中间产物，外 形为结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类 食物和木材、稻草、玉米芯等植 物中。它可用作甜味剂、营养剂 和药剂在化工、食品、医药等工 业中广泛应用。
糖的分类
单糖：不能水解成更简单的糖
沉淀颜色变化：绿色－黄绿色－土黄色－砖红色
(i i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)：
实验探究 现象：试管壁上有光
取一试管配制银
亮的银镜出现
氨溶液然后加入 结论：葡萄糖在碱性加
少量葡萄糖溶液，
热条件下，能从
水浴加热,观察现 象。
银氨溶液中还原 出单质银，是一
种还原性糖
反应后用稀硝酸洗刷试管
结论：
测
方
法
糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约
１秒钟取出，在１分钟内观察试纸的颜色，并与
标准比色板对比，即得出测定结果．
化学原理： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ｃu(OH)2
Δ
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是 粗略地了解血糖水平
②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即几 百到几千个,相对分子质量从几万到几十万。
分子式（C6H10O5）n
② 属于天然有机高分子化合物 3．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过
无
有
催化剂 C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖
甘蔗、甜菜
农产品（大米、玉米）
同分异构体
问题1：如何鉴别蔗糖与麦芽糖？ 问题2：如何检验蔗糖是否水解？
三、淀粉是如何消化的?
1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。
▪ 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 ▪ 此反应可用于检验醛基存在 ▪ 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银
你知道吗?
➢丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖 尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否患有糖尿病？
➢人生病不能正常饮食时，医生一般会注 射葡萄糖水溶液，这是为什么？
(i i i)：人体内氧化分解 放出能量
第一章 关注营养 平衡 糖类
果实的事业是尊贵的， 花的事业是甜美的， 但还是让我做绿叶的事业吧， 她总是谦逊地专心地垂着绿荫的 。
----泰戈尔
诗人为何对“绿叶”情有独钟？
糖类的来源
绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化 腐朽为神奇将光能转化为化学能，通 过光合作用生成了葡萄糖。
人们每天摄取的热能中大约75%来 自糖类。
氢氧化铜悬浊 结论：
液，加入少量 碱性条件下加热时，葡
葡萄糖溶液,观 察现象，加热 煮沸,观察现象。
萄糖可与新制的Cu(OH)2
反应产生红色Cu2O沉淀,
葡萄糖是还原性糖。
▪此反应可用于检验醛基存在
科学视野
糖尿病的检测
糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，
病情越重
检
血糖的检测：医院用专门仪器检测
Baidu Nhomakorabea
4. 葡萄糖的用途
生活上营养物质
葡萄糖 工业上---制镜、制酒
医学上制药
阅读资料卡片 二糖简介
蔗糖和麦芽糖 麦芽糖
蔗糖
二.蔗糖、麦芽糖比较
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质 是否含醛 基 水解反应 方程式
主要来源 二者关系
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体、溶于水、甜味 白色晶体、溶于水、甜味
第一节： 生命的基础能源—糖类
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面 苹果、桃子、 粉、玉米 葡萄等 等
含糖 100﹪ 85﹪- 70﹪-80﹪ 9﹪-12﹪
量
95﹪
糖类的元素组成
①由C, H, O元素组成的一类有机物
②大多数符合通式[Cm(H2O)n]，
也叫碳水化合物
碳水化合物”只是一种历史沿用的叫法，这个名称并不 能真实反映糖类的组成和结构特征。
程）
4．淀粉的化学性质
①淀粉遇碘变蓝色
②通常淀粉不显还原性
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解 最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂
淀粉
n C6H12O6
葡萄糖
问题1：如何设计实验证明淀粉 尚未水解，完全水解，部分水解。
1. 尚未水解：取少量反应液，用碱中和 硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如 无银镜反应发生，则尚未水解；
●糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的氢原子与氧原子并不是 以水分子的形式存在。
●有些糖的组成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ５）
●有些组成符合Cn(H2O)m的物质并不是糖类，如甲醛（ＣＨ２Ｏ）、 乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）
●没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素;有甜味的不一定是糖。 如糖精、木糖醇
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)
你知道吗?
人体内氧化分解
放出能量
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
粮食中 糖类
葡萄糖
转化成脂肪
贮存在肝脏内
合成肝糖原
血糖低时肝糖原 转化成葡萄糖进 入血液
肌肉中
合成肌糖原
经多步转化为葡 萄糖，然后释放 出能量，供给肌 肉运动使用
分 二糖：1 摩尔糖水解生成2 摩尔单糖 类 多糖：1 摩尔糖水解生成多摩尔单糖
练习填表
元素组成 代表物 代表物分子
单糖 C，H，O 葡萄糖，果糖 C6H12O6 糖 二糖 C，H，O 蔗糖，麦芽糖 C12H22O11 类 多糖 C，H，O 淀粉，纤维素 （C6H1（0O5）n
一、葡萄糖是怎样供给能量的
醛基 羟基
结构简式？官能团？
2. 物理性质： 溶于水、有甜味的白色晶体
3.化学性质：
①.葡萄糖的还原性：
(i)与弱氧化剂Cu(OH)2反应: 现象：
实验探究 (a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液
取少量新制的 (b) 加热时试管中生成红色沉淀。
2. 完全水解：另取少量反应液，加入碘 水，如无蓝色出现，则表明水解已经 完全。
3. 部分水解：做上述1，2两步实验，如 都有现象，则部分水解。
科学视野
木糖醇（也叫戊五醇）是一种五 碳醇，它的分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5， 结构式：
是木糖代谢的正常中间产物，外 形为结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类 食物和木材、稻草、玉米芯等植 物中。它可用作甜味剂、营养剂 和药剂在化工、食品、医药等工 业中广泛应用。
糖的分类
单糖：不能水解成更简单的糖
沉淀颜色变化：绿色－黄绿色－土黄色－砖红色
(i i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)：
实验探究 现象：试管壁上有光
取一试管配制银
亮的银镜出现
氨溶液然后加入 结论：葡萄糖在碱性加
少量葡萄糖溶液，
热条件下，能从
水浴加热,观察现 象。
银氨溶液中还原 出单质银，是一
种还原性糖
反应后用稀硝酸洗刷试管
结论：
测
方
法
糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约
１秒钟取出，在１分钟内观察试纸的颜色，并与
标准比色板对比，即得出测定结果．
化学原理： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ｃu(OH)2
Δ
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是 粗略地了解血糖水平
②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即几 百到几千个,相对分子质量从几万到几十万。
分子式（C6H10O5）n
② 属于天然有机高分子化合物 3．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过
无
有
催化剂 C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6 葡萄糖
甘蔗、甜菜
农产品（大米、玉米）
同分异构体
问题1：如何鉴别蔗糖与麦芽糖？ 问题2：如何检验蔗糖是否水解？
三、淀粉是如何消化的?
1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。
▪ 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 ▪ 此反应可用于检验醛基存在 ▪ 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银
你知道吗?
➢丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖 尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否患有糖尿病？
➢人生病不能正常饮食时，医生一般会注 射葡萄糖水溶液，这是为什么？
(i i i)：人体内氧化分解 放出能量
第一章 关注营养 平衡 糖类
果实的事业是尊贵的， 花的事业是甜美的， 但还是让我做绿叶的事业吧， 她总是谦逊地专心地垂着绿荫的 。
----泰戈尔
诗人为何对“绿叶”情有独钟？
糖类的来源
绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化 腐朽为神奇将光能转化为化学能，通 过光合作用生成了葡萄糖。
人们每天摄取的热能中大约75%来 自糖类。
氢氧化铜悬浊 结论：
液，加入少量 碱性条件下加热时，葡
葡萄糖溶液,观 察现象，加热 煮沸,观察现象。
萄糖可与新制的Cu(OH)2
反应产生红色Cu2O沉淀,
葡萄糖是还原性糖。
▪此反应可用于检验醛基存在
科学视野
糖尿病的检测
糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，
病情越重
检
血糖的检测：医院用专门仪器检测
Baidu Nhomakorabea
4. 葡萄糖的用途
生活上营养物质
葡萄糖 工业上---制镜、制酒
医学上制药
阅读资料卡片 二糖简介
蔗糖和麦芽糖 麦芽糖
蔗糖
二.蔗糖、麦芽糖比较
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质 是否含醛 基 水解反应 方程式
主要来源 二者关系
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体、溶于水、甜味 白色晶体、溶于水、甜味
第一节： 生命的基础能源—糖类
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面 苹果、桃子、 粉、玉米 葡萄等 等
含糖 100﹪ 85﹪- 70﹪-80﹪ 9﹪-12﹪
量
95﹪
糖类的元素组成
①由C, H, O元素组成的一类有机物
②大多数符合通式[Cm(H2O)n]，
也叫碳水化合物
碳水化合物”只是一种历史沿用的叫法，这个名称并不 能真实反映糖类的组成和结构特征。
程）
4．淀粉的化学性质
①淀粉遇碘变蓝色
②通常淀粉不显还原性
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解 最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 催化剂
淀粉
n C6H12O6
葡萄糖
问题1：如何设计实验证明淀粉 尚未水解，完全水解，部分水解。
1. 尚未水解：取少量反应液，用碱中和 硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如 无银镜反应发生，则尚未水解；
●糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的氢原子与氧原子并不是 以水分子的形式存在。
●有些糖的组成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ５）
●有些组成符合Cn(H2O)m的物质并不是糖类，如甲醛（ＣＨ２Ｏ）、 乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）
●没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素;有甜味的不一定是糖。 如糖精、木糖醇
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)
你知道吗?
人体内氧化分解
放出能量
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
粮食中 糖类
葡萄糖
转化成脂肪
贮存在肝脏内
合成肝糖原
血糖低时肝糖原 转化成葡萄糖进 入血液
肌肉中
合成肌糖原
经多步转化为葡 萄糖，然后释放 出能量，供给肌 肉运动使用
分 二糖：1 摩尔糖水解生成2 摩尔单糖 类 多糖：1 摩尔糖水解生成多摩尔单糖
练习填表
元素组成 代表物 代表物分子
单糖 C，H，O 葡萄糖，果糖 C6H12O6 糖 二糖 C，H，O 蔗糖，麦芽糖 C12H22O11 类 多糖 C，H，O 淀粉，纤维素 （C6H1（0O5）n
一、葡萄糖是怎样供给能量的