食品加工技术装备选择题---银永忠老师

机械选择题：

1、生产干淀粉可采用（滚筒）和（气流）式干燥机。

2、生产乳粉不可采用（网带）式干燥机。

3、（网带）是干燥机可用于生产脱水蔬菜。

4、一般食品用喷雾干燥设备是（封闭式）的。

5、（气流式）（气动离心式）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

6、食品工业喷雾干燥系统常采用（并）流方式。

7、（喷雾）（流化床）（气流）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

8、滚筒式干燥器一般不用（热）空气对滚筒加热。

9、气流干燥器的干燥管一般在（10）m以上。

10、只管气流干燥器的干燥管一般在（10）或以上。

11、冷冻干燥系统中的加热系统用于（提供升华热）（提供冷阱化霜热）。

12、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（物料冻结）（冷阱）。

13、立式杀菌锅的辅助装置包括（杀菌篮电动葫芦空气压缩机）

14、卧式杀菌锅可用于（常压杀菌）

15、下列杀菌设备中（轨道回转式）为间歇式

16、（淋水回转式）杀菌设备属于连续式

17、如果需要可在流体食品无菌系统中串联（高压均质机和离心分离机）

18、黏稠食品液料进行无菌处理时可以选用（管式板式）换热器

19、用蒸汽喷射式、蒸汽注入式热交换机对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高

20、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管在（锅内上方）

三、对应题：

干燥机辅助装置适用类型

喷雾干燥机离心转盘乳粉

滚筒干燥机铲刀预糊化淀粉

流化床干燥机一定压头的鼓风机固体饮料

冷冻干燥机冷阱高比价食品

真空干燥机水环式真空泵

网带式干燥机脱水蔬菜

立式杀菌锅电动葫芦

卧式杀菌锅通常只适用于高压杀菌

淋水式杀菌上侧装有注水锅

需要用循环水泵浸水式杀菌锅

无篮式杀菌系统部分冷却在锅外完成

1.罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式和连续式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压杀菌和高压杀菌两类。

2.液体食品超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有间接加热和直接加热式两种。

3.间歇式罐头设备按杀菌锅安装方式分为立式和卧式杀菌锅。前者又可分为普通式杀菌锅和无篮式杀菌锅；后者可以分为杀菌锅、回转式杀菌锅和喷淋式杀菌锅等。

4.回转式杀菌锅的优点是，杀菌均匀，可缩短时间，可提高传热效率，产品稳定。适应于罐装食品杀菌。他的缺点是操作要求高，杀菌锅有效容积降低；因使用热水循环，因此有节能作用，需对杀菌用水进行处理。

5.常压连续杀菌设备常用水做加热介质，按加热方式可以分为淋水式和浸水式两种。这种杀菌设备常用浸水式输送机输送，按传送方式可以分为单层式和多层式

6.高压连续杀菌设备型有：回转式高压连续杀菌机、静水压连续杀菌机和水封式杀菌机等。

静水压式高压连续杀菌机利用（热水）作加热杀菌介质，其温度与（水柱）高度有关，它适用于（罐、瓶、软罐）周期（），最好是（）班制（）运行场合的生产；与它配套的罐装封口机的生产能力至少为（1000）罐/min。

7.回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起（杀菌）和（冷却）作用的卧式（压力锅）。罐头在（锅体）容器之间通过（转罐阀）转移。由于（随旋转架公转、自转）作用，因此也有强化（传热效率）的作用。

8.液体食品的无菌处理系统的加热器有蒸汽直接加热和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽喷射式和蒸汽注入式；后者常用的式型有板式和管式、刮板式等。不论是直接式加热还是间接式加热，液体食品无菌处理系统均质保持管，以保持食品料液在杀菌时获得足够时间。并设有背压阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。

9.液体食品的无菌处理基本构成为输送泵、加热气、保持管与背压阀、冷却器。

压力式喷雾干燥设备，其雾化系统一般由高压泵、连接管路、雾化器等构成，干燥室的形式可以有立式和卧式两种形式, 其中后者又可以分为平底和锥两种形式. 其尾气中的粉尘一般可以选用布袋过滤器、湿法除尘器和旋风分离器加以回收; 三者中，以旋风分离器的回收效果最差,其回收效率一般不超过98%。所以经常在其后面串联安装布袋过滤器或湿法除尘器。

10.离心式喷雾干燥机的雾化器通常是一个高速旋转的转盘，可以由机械或压缩空气两种方式驱动，其干燥室只能是立式。

11.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是喷雾干燥机、气流干燥机和流化床干燥机。

12.进入离心雾化器系统的料液在高速离心盘作用下，受离心作用而作斜向运动，当通过往离心盘的沟槽或孔口时，受到剪切力作用而分散成雾状。

13.各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过风机排除；真空干燥器通过冷凝器排除；冷冻干燥机通过冷温冷凝器排除。

14.滚筒式干燥机属于自导式干燥机，按滚筒数量，可以分为单滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压式和真空干燥机两种。

15.冷冻干燥机，一般由冷冻部分、真空部分、水汽去除部分、加热部分、供热系统、控制装置等部分构成。按操作的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式。