食品企业质量手册范本
食品企业食品安全管理及质量控制手册
食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
食品公司质量手册范本
宿迁市哈林欧克食品有限公司第A01版5 资源的提供与管理1.目的及时确定和提供食品安全管理体系所需的资源，并对所提供的资源进行合理的管理，确保食品安全方针/目标实现，达到顾客满意。
2.职责1.总经理组织经理层及时确定和提供公司食品安全管理体系运作所需的资源。
2.财务部负责组织制定年度预算，报总经理批准。
3.相关职能部门负责人负责职责范围内资源需求的及时确定和提供，以及对资源培训和管理。
3.程序质量有关人员能力要求规定5.1.1质量负责人a.要熟悉本企业的实际情况，原先在本企业从事一定的管理工作。
b.具有一定的相关质量管理知识，具有较好的管理协调能力，处事稳重。
c.熟悉本企业食品的生产技术知识，具有一定的本职实践经验。
5.1.2检验员、质量管理人员a.熟悉与本企业相关食品的生产技术知识。
b.熟悉国家相关法律、法规、技术标准。
c.高中或高中以上文化，具有较强的动手能力，如实践能力较强，学历可适当放宽。
d.经培训考核合格，取得相应资质证明后才允许上岗。
5.1.3生产工人a.身体健康，无传染性疾病，持合格的健康证并通过考核后上岗。
b.能看懂相关技术文件。
c.具有一定的生产操作经验，具有较强的质量意识。
5.1.4仓管人员a.熟悉企业食品的性能和有关防护要求，具有相关实践经验。
b.工作认真、仔细，责任心强。
人员培训管理制度5.2.1人员培训方式有两种：a.质量管理基本教育：参加对象为本企业所有员工。
b.质量管理专门教育：参加对象为质管员.技术工艺人员.特殊或关键工序人员及各级部门主管。
最全食品公司质量管理工作手册样本
广东深圳市*****食品有限公司质量手册文献编号BLS-SC01-版本第1版实行日期09月01日审核人批准人持有者：目录表质量管理手册目录表 (1)质量管理手册阐明 (2)质量管理手册批准命 (3)质量方针和目的 (4)组织架构图 (5)任命令 (6)重要部门职责 (7)重要管理人员职责 (8)文献控制程序 (10)人力资源管理程序 (11)基本设备、设施管理程序 (12)采购质量控制程序 (14)生产过程管理程序 (15)检查仪器、计量设备控制程序 (16)不合格控制程序 (16)不合格品召回制度 (17)产品标记和可追溯程序 (19)纠正与防止办法程序 (20)产品防护程序 (21)产品检查程序 (21)糕点质量检查项目及带*项目检查筹划.......................................................... .23饼干质量检查项目及带*项目检查筹划.......................................................... .24 考核办法. (25)卫生制度 (26)技术档案管理制度.................................................................................. .26 生产部岗位责任制. (27)产品质量档案制度 (27)化验室管理制度………………………………………………………………………. .27留样观测制度 (28)细菌检查室使用与管理规程...................................................................... .28 仓库管理制度..................................................................................... .29 原料采购与验收. (29)饼干作业指引书 (29)核心工序质量控制管理及考核办法 (30)蛋黄派作业指引书 (31)核心工序质量控制管理及考核办法 (32)面包作业指引书..................................................................................... (32)核心工序质量控制管理及考核办法 (34)设备及工器具清洗消毒管理办法 (34)不合格管理程序 (35)关于质量检查人员独立行使职权告知 (35)质量管理手册阐明1、依照《食品质量安全市场准入制度》关于公司生产必备条件审查内容规定和参照ISO9001；原则编制术语定义，依照公司实际状况而制定了本手册。
管理手册(食品企业质量管理手册)
管理手册(食品企业质量管理手册)目标本管理手册旨在确保食品企业的质量管理体系符合相关法规和标准，以提高产品质量和保障消费者的健康安全。
范围本质量管理手册适用于食品企业的所有部门和员工，包括原材料采购、生产制造、质量检测、产品销售等环节。
质量方针1. 以满足客户需求为导向，持续提供高质量的食品产品。
2. 遵守相关法规和标准，确保产品的卫生安全。
3. 不断改进质量管理体系，提高工作效率和产品质量。
质量目标1. 提高合格产品的比例，使不合格产品比例低于1%。
2. 减少客户投诉数量，达到零投诉的目标。
3. 提高产品生产效率，降低生产成本。
4. 提高员工质量管理意识和技能水平，通过培训和教育提升员工绩效。
质量管理体系1. 质量控制：建立严格的原材料采购和产品制造流程，确保产品符合质量标准。
2. 质量检测：对原材料、中间产品和最终产品进行全面检测，及时发现和纠正质量问题。
3. 不合格品处理：建立合理的不合格品处理流程，包括隔离、追溯和处理措施。
4. 客户投诉处理：及时响应客户投诉并进行调查分析，采取有效措施避免同类问题的再次发生。
5. 内部审核：定期进行内部审核，评估质量管理体系的有效性和符合性。
6. 不断改进：通过持续改进活动，优化质量管理体系和流程，提高产品质量和工作效率。
质量培训为提高员工质量管理意识和技能水平，食品企业将开展定期的质量培训活动。
培训内容涵盖质量标准，质量控制流程，质量检测方法等方面，以确保员工了解和遵守质量管理要求。
文档控制本管理手册将由质量管理部门负责维护和更新，并通过内部通知方式向相关部门和员工进行发布。
参考法规和标准1. 食品安全法2. 食品质量管理体系标准该管理手册为食品企业质量管理的基础框架，具体实施细节和流程将在相关的操作文件和程序中详细说明。
请所有员工遵守并执行本管理手册的要求。
食品加工公司质量手册模板样本
食品加工公司质量手册模板样本1. 引言本质量手册是为食品加工公司制定的质量管理体系文件，旨在确保公司的产品和服务符合国家和行业的质量要求。
本手册包括整个质量管理体系的描述和相关程序的概要。
2. 质量管理体系2.1 目标和原则- 公司的质量目标是提供安全、卫生和高质量的食品产品和服务；- 公司的质量管理体系遵循国家和行业相关的法律法规，以及ISO 9001质量管理体系标准。
2.2 组织结构- 公司设立质量管理部门，并明确负责质量管理相关的职责和权限；- 质量管理部门与其他部门进行紧密的协作和沟通，确保质量管理活动的有效执行。
2.3 质量策划- 公司制定质量策划，并将其与业务目标和战略相结合；- 质量策划包括质量目标的设定、质量控制措施的制定、资源的分配等内容。
2.4 质量控制- 公司建立食品质量控制体系，包括原材料的选择和采购、生产过程的监控、产品的检验和测试等；- 质量控制活动应严格遵循相关的标准和规范。
2.5 质量保证- 公司建立质量保证体系，包括产品质量的核查和验证、质量监控的持续改进等；- 公司采取措施防止和纠正质量问题，并进行相关的记录和分析。
3. 质量管理程序3.1 培训和教育- 公司制定培训和教育方案，确保员工对质量管理要求的理解和遵守；- 员工在入职后，应接受相关岗位的培训，包括质量控制要点、操作规程等方面的培训。
3.2 食品安全控制- 公司建立食品安全控制手段，确保产品的安全性和卫生性；- 食品安全控制手段应包括食品安全知识的宣传、生产环境的卫生控制、产品的标识和追溯等内容。
3.3 风险管理- 公司应建立风险管理体系，进行风险识别、评估和控制；- 风险管理体系应包括对潜在风险的预警和应急处理的措施。
4. 文件控制4.1 文件编制和控制- 公司建立文件编制和控制程序，确保文件的准确、合规、及时更新；- 文件应根据需要进行分类、编号、存档和分发。
4.2 内部文件审核- 公司进行内部文件审核，确保文件的准确性和合规性；- 文件审核应包括对文件的内容、格式和更新的审核。
食品生产企业QS认证质量手册范本
第一部分XXX质量管理手册目录序号名称页码1 质量方针质量目标 22 任命书 33 组织机构图 44 各级各类人员岗位责任制 5-65 原辅材料采购验证控制76 员工培训制度 8-97 文件管理制度 10-118 生产过程检验控制129 设备管理制度 13-1610 计量器具管理制度1711 不合格品的控制程序 18-1912 检测设备管理制度 20-2113 产品质量检验管理制度 22-2314 文件资料控制 2415 生产卫生管理办法2516 卫生管理组织制度 26-3217 仓库、储存管理制度 34-3718 *号项目检验计划 38质量方针科技领先、诚信为本质量第一、客户第一、服务第一、顾客满意。
质量目标产品生产合格率100%顾客投诉处理率100%顾客满意度逐年提高任命书为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足顾客要求，经研究决定，自即日起由XXX同志担任本公司质量责任人，具有以下职责和权限：1、协助经理贯彻有关法律、法规和规章，制定并实施本公司的质量方针、质量目标：2、负责本公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门质量职能执行情况；3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负全责；4、提出质量工作计划和质量改进的需求；5、代表本企业就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。
总经理签字：XXX（盖章）年月日各级各类人员岗位责任制1、目的明确规定各级各类人员的岗位职责，确保本公司产品质量体系的顺利进行。
2、适用范围适用于本公司各级各类人员岗位责任的明确。
3、职责各级各类人员必须严格执行和遵守各自的岗位制度。
4、工作程序4．1总经理4．1．1负责在本公司中贯彻执行国家有关产品卫生质量的法律、法规、方针、政策等。
4．1．2确定并颁布本公司卫生质量方针和目标，组织建立卫生质量体系，并使之持续有效地运行。
4．1．3负责配备建立及运行卫生质量体系所需的资源。
食品企业质量手册
**＊质量管理文件**＊年＊＊*月＊＊＊日目录1、前言2、质量方针与质量目标3、任命文件4、岗位质量管理职责5、生产工艺文件6、关键工序作业指导书7、生产过程质量管理制度及考核办法8、产品质量检验制度及带※号项目检验计划9、生产设备管理制度10、生产车间厂区卫生管理制度11、安全生产管理制度12、计量器具及检测仪器管理制度13、仓库、运输、储存管理制度14、教育培训制度15、文件管理制度16、原辅材料、包装材料采购及验收管理制度17、原辅材料、包装材料采购及验收标准18、生产车间中断生产时的产品质量管理制度19、不合格管理制度及控制20、产品召回管理制度21、服务全过程质量管理里制度22、质量记录控制程序前言为了提高和改进本企业的质量管理体系的有效运行及能持续稳定地提供给客户满意的产品，特制订这份管理手册，且会不断修改、完善管理内容。
望各部门认真落实执行.自发放之日起执行。
厂长签字:*＊*质量方针与质量目标质量方针：本企业的质量方针是“质量第一，用户至上”科学管理、争创名优产品。
质量目标：产品一次出机质量合格率〉95％出厂产品检验合格率达到100%出厂产品质量合格率达到100%顾客对产品满意率〉88%*＊*签发人:＊*＊关于任命管理人员的决定本厂各部门:根据我厂管理工作的需要，经研究决定：＊＊＊同志任生产科长，负责本厂生产技术工作；***同志任质检科长,负责本厂产品质量管理工作;＊**同志任供销科长，负责本厂原铺材料的采购及销售工作；*＊*同志任综合办主任(兼文件管理员）,负责本厂的内部协调及对外接待等工作。
*＊＊年*＊*月***日＊＊*签发人：＊＊＊关于任命工作人员的决定本厂各部门：根据我厂管理工作的需要，经研究决定：＊＊*同志为食品加工厂化验员。
＊**年＊＊*月*＊＊日岗位质量管理职责为了保证质量工作的顺利开展，本厂对于产品质量有关的科室和人员进行职责分配，做到事事有人负责,接口关系明确。
(一）厂长质量管理职责：1、厂长全面负责本厂的质量工作，审核、批准、采购、文件、检查采购验证工作的落实情况.生产过程质量工作的执行情况,督察本厂产品的质量检验工作、产品质量的售后服务工作、审核批准有关技术改进所需资金的报告.2、负责贯彻、执行国家有关质量管理的方针、政策、标准法规，规划本厂发展计划和质量管理水平，贯彻本厂的经营方针，组织制订、实施本厂年度经营计划.3、确保本厂组织机构，规定各职能部门的质量职责、权限和相互关系，并定期对各职能部门进行民主测评和工作业绩考核4、批准厂的质量目标，确保本厂和职能层次上建立质量目标。
食品企业质量环境和食品安全管理手册范本模板
食品企业质量环境和食品安全管理手
册范本
1
质量环境和食品安全
管理手册
文件编号:
发布日期:
实施日期:
受控状态:
0．1 目录
0.3企业概况
****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。
旗下有多家快餐餐厅, 并同时为多家快餐店配送餐料。
配送网点已遍布***城区及周边地区。
0.4 手册颁布令
为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理, 提高质量环境和食品安全管理水平, 本公司依据ISO9001、 ISO14001: 、 ISO2 : 标准, 结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况, 特编制了本手册。
本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标, 并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求, 形成了文件化的程序。
经审定, 现予批准颁布, 自 10月1日起实施。
本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件, 是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据, 是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南, 全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。
总经理
10月1日
0.5手册的管理
1) 本手册由管理者代表根据ISO9001、 ISO14001: 、 ISO2 : 标准组织编制, 并提出受控版本的发放名单, 经总经理批准。
2)质量管理部负责手册的日常管理工作
①负责手册正本的管理, 副本的发放、登记和持有者的签收工作;。
食品企业质量手册范本样本
公司
年 月 日
文献编号：
质量管理手册
第3章：第5页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实行日期： 月 日
3.2质量实行管理细则
3.2.1总则
3.2.1.1目
为保证公司质量管理制度履行，并能提前发现异常，迅速改进，保证提高产品质量，使之符合管理及市场需要，特制定本细则。
文献编号：
质量管理手册
第3章：第11页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实行日期： 月 日
3.3.3.2对由于决策失误、领导不力导致完不成生产和技术改造筹划或经济效益负责。
3.3.3.3对未能达到年度目的负责。
3.3.3.4对厂内发生重大质量事故和产品质量不合格导致公司信誉严重毁损负责。
3.2.3制程质量管理
3.2.3.1制程质量检查
质检部对各制程在制品均应依“在制品质量原则及检查规范”规定实行质量检查。以提早发现异常，迅速解决，保证在制品质量。
各部门在制造过程中发现异常时，班组长应及时追查因素，并加以解决后，将异常因素，解决过程及改进等开立“异常解决单”呈车间主任批示报送质量管理部，责任鉴定后，送关于部门会签再送总经理室复核。
质量管理手册
第3章：第12页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实行日期： 月 日
3.3.4检查部门独立行使职权规定
为了保证公司产品质量，专门设立检查部门为独立检查机构，并有如下独立行使职权权力和责任：
一、质检室为公司质量检查机构，负责产品质量检查工作；
二、质检室独立行使公司原、辅材料，产品监督检查工作；
食品企业质量手册
食品企业质量手册
质量方针
科技领先、诚信为本
质量第一、客户第一、
服务第一、顾客满意。
质量目标
产品生产合格率100%
顾客投诉处理率100%
顾客满意度逐年提高
任命书
为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足顾客要求，经研究决定，自即日起由XXX 同志担任本公司质量责任人，具有以下职责和权限：
1、协助经理贯彻有关法律、法规和规章，制定并实施本公司的质量方针、质量目标：
2、负责本公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门质量职能执行情况；
3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负全责；
4、提出质量工作计划和质量改进的需求；
5、代表本企业就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。
总经理签字：
年月日。
某食品有限公司质量管理手册
某食品有限公司质量管理手册一、引言本质量管理手册旨在规范某食品有限公司的质量管理体系，确保公司生产的食品产品符合相关国家法律法规和客户要求，以提供高质量的产品和服务。
二、质量政策1.1 质量方针某食品有限公司将质量管理视为企业永恒的追求，致力于持续改进产品质量，不断提高客户满意度。
1.2 质量目标•提高产品合格率至98%以上。
•不良品投诉率控制在每月不超过1%。
三、质量管理体系2.1 组织架构某食品有限公司质量管理体系的组织架构如下： - 总经理 - 质量部门 - 质量经理- 质检人员2.2 质量职责•总经理：制定质量政策和目标，全面负责公司质量管理工作。
•质量经理：负责质量管理体系的运行和控制，监督产品生产过程。
•质检人员：执行产品质量检验，确保产品符合质量标准。
四、质量控制3.1 原材料控制•严格按照供应商质量标准采购原材料。
•对进货原材料进行检验，不合格品实行退货处理。
3.2 生产过程控制•制定生产工艺流程，确保每道工序符合标准。
•设立关键控制点，对生产过程进行监控和记录。
3.3 产品检验•产品出厂前进行全面检验，确保产品质量符合要求。
•对不合格产品进行处理，追溯问题原因，及时纠正。
五、质量改进4.1 不良品处理•对不良品进行分类和分析，找出问题原因。
•制定改进计划，并跟踪执行效果。
4.2 持续改进•定期组织质量管理评审会议，对质量管理体系进行评估和改进。
•培训员工，提高员工质量意识，推动持续改进。
六、总结本质量管理手册详细介绍了某食品有限公司的质量管理体系和控制措施，旨在实现产品质量持续提升和客户满意度提高的目标。
希望全体员工共同遵守和贯彻执行，确保公司质量管理工作顺利进行。
食品有限公司质量与食品安全管理体系手册范本
修订记录目录章节号标题页码第0.1章质量和食品安全管理手册颁布令 (2)第0.2章任命书 (3)第0.3章企业概况 (4)第0.4章手册说明 (5)第0.5 章手册的管理与修订 (6)第1.0章质量和食品安全管理方针及目标 (7)第2.0章公司管理体系组织结构图 (8)第3.0章质量和食品安全管理体系职能分配表 (9)第4.0章质量和食品安全管理体系 (10)第5.0章管理职责 (13)第6.0章资源管理 (19)第7.0章产品实现 (22)第8.0章测量、确认、验证和改进 (34)附录附录一：公司管理体系组织结构图附录二：质量和食品安全管理体系的职能分配表附录三：手册条款与GB/T19001 和GB/T22000标准条款的对应第0.1章质量和食品安全管理手册颁布令食品质量和安全是食品企业的生命。
为了保证产品质量，满足顾客要求，我公司依据GB/T19001-2008 idtISO9001：2008《质量管理体系—要求》和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005 《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》以及GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP）体系食品生产企业通用要求》等食品卫生法律法规和有关标准文件，结合本公司的实际情况制定了质量和食品安全管理手册，本手册描述了企业部食品质量及安全活动，规定了质量和食品安全管理体系的组织结构、职责及GB/T19001-2008 idtISO9001：2008、GB/T 27341-2009和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005中过程的控制要求，是公司实施质量和食品安全管理体系的纲领性文件。
我公司的全体员工，应切实遵守手册中的各项规定，为提高产品质量、食品安全和企业的信誉而努力。
本质量和食品安全手册已通过审定，现予以批准发布，全体员工必须认真贯彻执行。
本手册首版发布日期2015年5月1日。
食品企业质量手册(模板)
XX食品有限公司-QM2000-01受控编号质量手册批准 :审核 :编制 :主管部门: 机要室发布日期:年月日实施日期:年月日XX食品有限公司质量手册-QM2000-01目录序号页码目录2-40.0 修订履历5-50.1手册发布令6-60.2 任命书7-70.3公司简介8-80.4 质量方针和质量目标9-91 范围10-101.1总则10-101.2应用10-101.3删减说明10-102引用标准11-113术语和定义11-114质量管理体系要求12-124.1总要求12-134.2文件要求14-144.2.1总则14-144.2.2质量手册15-154.2.3文件控制15-164.2.4记录控制16-175 管理职责和管理保证18-185.1管理承诺18-195.2以顾客关注焦点19-205.3质量方针20-205.4策划21-215.4.1质量目标21-215.4.2质量管理体系策划22-225.5 职责、权限与沟通23-235.5.1职责与权限23-24 5.5.2管理者代表25-25 5.5.3内部沟通25-25 5.6 管理评审26-26 5.6.1总则26-26 5.6.2评审输入26-275.6.3评审输出27-276 资源管理28-28 6.1资源提供28-28 6.2人力资源29-29 6.2.1总则29-29 6.2.2能力、意识与培训29-29 6.3基础设施及卫生要求30-306.4工作环境31-317 产品实现32-32 7.1产品实现及安全卫生预防策划32-33 7.2与顾客有关的过程33-33 7.2.1与顾客有关的要求的确定33-33 7.2.2与顾客有关的要求的评审33-35 7.2.3顾客沟通35-35 7.3 设计与开发7.4 采购35-35 7.4.1采购过程35-35 7.4.2采购信息36-36 7.4.3采购产品的验证36-36 7.5 生产提供及安全卫生控制37-37 7.5.1生产加工过程及安全卫生的控制37-38 7.5.2生产提供过程的确认7.5.3标识和可追溯性38-397.5.4顾客财产39-39 7.5.5产品防护、卫生及有毒有害物品的控制39-407.6监视和测量装置的控制40-418 测量、分析和改进42-42 8.1总则42-42 8.2监视和测量43-43 8.2.1顾客满意43-43 8.2.2内部审核43-43 8.2.3过程及关键控制点的监视和测量44-44 8.2.4产品的监视和测量44-45 8.3不合格品控制及产品回收45-46 8.4数据分析46-47 8.5改进47-47 8.5.1持续改进47-47 8.5.2纠正措施48-488.5.3预防措施49-499 手册管理50-50附录 1 公司质量管理组织结构图附件 2 质量管理职能分配表0.0 文件修订履历XX食品有限公司质量手册-QM2000-01修订修订No修订原因主要修订内容日期页码XX食品有限公司质量手册-QM2000-01XX食品有限公司质量手册-QM2000-010.1 质量手册发布令发布令为提高质量和食品安全卫生管理水平，提供优质安全卫生的产品和服务，满足顾客和法律法规的要求，本公司依据并整合ISO9001：2000《质量管理体系—要求》建立质量管理体系，并编制本《质量手册》现予以批准颁布实施。
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成品检验人员应依“成品质量标准及检验规范”的规定实施质量检验，以提早发现问题，迅速处理以确保成品质量。
文件编号：
质量管理手册
技术文件管理
文件编号：
质量管理手册
第4章：第2页 共3页
主题：文件管理
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
①企业文件由管理文件和技术文件组成。
②技术文件由技术标准、工艺文件、设计文件组成。
1技术文件的管理由工厂行政部负责管理
②工厂所有的技术文件应编号、归档，并制定目录，便于查找搜索。
③对于新发布的技术文件，行政部应及时整理发送到各部门，保存及时实施，并记录。
颁布令
为保证企业质量管理制度的推行，并能提前发现异常，迅速改善，确保提高产品质量，使之符合管理及市场需要，特制定本细则。
本手册生效日期为2011年 月 日，本手册是本企业质量管理体系的法规性文件，是指导本企业建立并实施质量管理体系的纲领和行为准则。本企业全体管理者以及职工必须认真学习并严格遵照执行。
第3章：第14页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
“三不放过”并及时召回不合格产品。
文件编号：
质量管理手册
第4章：第1页 共3页
主题：文件管理
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
文档管理
为了妥善管理公司质量文件、其它文件、技术资料，及时、准确汇总各类质量管理信息，完善质量管理文档制度，特制定本文档管理制度。
（二）质量检验规范
总经理及生产管理组会同质量管理部、生产部、营销部、研发部及有关人员分原辅助材料、在制品、成品将：1、检查项目；2、料号（规格）；3、质量标准；4、检验频率（取样规定）；5、检验方法及使用仪器设备；6、允许规定等，填注于“质量标准及检验规范设订表”内，并有关部门主管核签，经总经理核准后，分发有关部门凭此执行。
②“材料验收单”四联，检验完成后，第一联送采购部，核对无误后送会计整理付款；第二联会计留存；第三联原辅材料仓库；第四联质量管理科留存。且每次报检验结果记录于“供应商质量记录卡”内，并每用根据原辅材料品名、规格、类别的结果，统计记录于“供应商质量统计表”及每月供应商评价表，提供给采购部作为选择供应商的参考资料。
食品企业质量手册范本
文件编号：
质量管理手册
第章：第1页 共2页
主 题：目 录
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
颁布令
修订页
第1章概述
简介
第2章质量方针、目标、
质量方针
质量目标
第3章组织机构与职责
质量管理人员任命及部门设立
质量实施管理细则
岗位责任
质管部职责
第4章文件管理
文档管理
技术文件管理
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
“各尽所能，按劳分配”的原则。
14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
文件编号：
质量管理手册
第3章：第12页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
①原辅材料进入企业时，仓管应依据“原辅材料管理制度”
文件编号：
质量管理手册
第3章：第7页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
的规定办理收料，对需用仪器检验的原辅材料，开立“材料验收单”，通知质量管理工程人员检验，且质量管理工程人员于接获单据三日内依原辅材料质量标准及检验规范的规定完成检验。
文件编号：
质量管理手册
第3章：第13页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
质管部职责
“质量是企业生命”的宗旨，学习宣传《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，积极配合质量技术监督等部门。全面履行企业质量监管工作。
文件编号：
质量管理手册
“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。
实施日期：2011年 月 日
面粉熟食加工工艺规程
本规程规定了面粉熟食的工艺流程、工艺要求。
本规程适用于本厂生产线上制作的面粉熟食产品。
原料处理 调粉配料 熟化成型 拌料 包装
注：带“ ”的为关键控制点
将香辛料进行粉碎，粒度越细越好，要求细度达到每100目筛网通过率80%。
按面粉︰水为7︰3的比例进行混和。
电话： 传真：
文件编号：
质量管理手册
第2章：第1页 共1页
主题：质量方针、目标
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
本企业依据中华人民共和国《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规要求开展生产，特制定我企业的质量方针和目标，全所人员必须认真贯彻执行。
质量方针
质量第一 顾客至上
质量目标
④对于被替代的技术文件或作废的文件，应及时收回，并进行适当标识，以防止作废文件的非预期使用。
⑤及时跟踪外来技术文件的最新版本，并及时提供给有关部门使用。
①经编制的技术文件，应经部门审核后，上交行政部审批。
2须发布的文件应经过厂长的正式批准，方可有效。
文件编号：
质量管理手册
第4章：第3页 共3页
主题：文件管理
质量实施管理细则
总则
为保证企业质量管理制度的推行，并能提前发现异常，迅速改善，确保提高产品质量，使之符合管理及市场需要，特制定本细则。
本细则包括：
（一）组织机能与工作职责。
（二）各项质量标准及检验规范。
（三）仪器管理。
（四）质量检验的执行。
（五）质量异常及处理。
（六）客诉处理。
（一）原材料质量标准及检验规范。
质量异常反应及处理
食品安全事故应急处理
因故停产的产品检验
第8章检测测量控制
检测机构设定
化验室制度
化验员职责
检验方式和项目
检验仪器量规的管理校正
第9章不合格处理
不合格管理办法
不合格产品处理
不合格产品召回
文件编号：
质量管理手册
第章：第1页 共2页
主 题：颁布令
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
产品进销货台账管理
第5章资源管理
人员培训管理
设备管理
第6章生产管理
工艺规程
生产过程管理
现场管理
食品添加剂使用管理
产品防护管理
食品存储管理
第7章质量控制
原料采购管理
原辅材料验收管理
产品检验规范
产品质量检验
文件编号：
质量管理手册
第章：第2页 共2页
主 题：目 录
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
为了确保企业产品质量，专门设立检验部门为独立的检验机构，并有以下独立行使职权的权力和责任：
一、质检室为企业的质量检验机构，负责产品质量检验工作；
二、质检室独立行使企业原、辅材料，产品监督检验工作；
三、检验室出具的检验数据必须公正、真实，检验结果不受任何行政干扰，独立行使职权；
四、质量负责人及质检室直接属于企业最高领导直接领导，任何各行政部门不得对其工作进行干预。
①质检部对各制程的在制品均应依“在制品质量标准及检验规范”的规定实施质量检验。以提早发现异常，迅速处理，确保在制品质量。
②各部门在制造过程中发现异常时，班组长应立即追查原因，并加以处理后，将异常原因，处理过程及改善等开立“异常处理单”呈车间主任指示报送质量管理部，责任判定后，送有关部门会签再送总经理室复核。
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
①在使用的技术文件确定被废止时，行政部应下发停止使用的通知，并收回文件，记录归档。
②新的技术文件替代在使用的技术文件时，行政部应向各部门下发通知，并收回旧文件后，方可下发新文件。
设计文件涉及到企业商业机密，行政部应对其制定受控级别，进行保密管理。
产品进销货台帐管理制度
第3章：第9页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
每批产品出货前，品检单位应依出货检验标示的规定进行检验，并将质量与包装检验结果填报“出货检验记录表”呈主管批示后执行。未经检验或检验不合格的产品一律不得出厂、销售。
岗位责任制度
文件编号：
质量管理手册
第3章：第10页 共14页
文件编号：
质量管理手册
第3章：第6页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
（二）在制品质量标准及检验规范。
（一）各项质量标准
总经理室生产管理组会同质量管理部、生产部、营销部、研发部及有关人员依据“操作规范”，并参考：1、国家标准；2、同业水准；3、客户需求；4、自身生产能力；5、原辅材料供应商水准，分原辅材料、在制品、成品填制“质量标准及检验规范设订表”，一式两份，呈总经理批准后送质量管理部一份并交有关单位凭此执行。
同志为本公司质量管理负责人；
同志为本公司质量监督员负责产品质量的监督及控制；
同志为本公司检验员负责公司各种产品的出厂检验。
公司
年 月 日
文件编号：
质量管理手册
第3章：第4页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日