乳制品企业良好生产规范
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乳制品企业良好 生产规范
GMP?
GMP是英文(Good Manufacture Ptracrice)良 好操作规范的缩写,也可以称良好生产规范。
GMP是政府以法规、规范、条例或标准的形式发 布 的文件,是规范食品企业卫生行为的总要求。 文件规定 了食品企业在生产、加工、包装、储存、运输、销售方 面的基本要求,也是食品企业应当达到的必须要求。
GMP
我国一般以强制性标准的形式发布。称之为 企业良好生产规范或工厂良好卫生规范.
我国现已制定了23个企业良好操作规范和 出口企业的10个规范。其中GB14881-2013《食 品企业通用卫生规范》为通用的规范,其余是各 专业的规范。
GMP
GMP的产生 世界上第一个GMP产生在美国,但是是药品
4 厂区环境
1). 工厂应建在交通方便、有充足水源的地区, 且工厂内外不得有污染源。
2). 厂区内应合理布局,各功能区划分明显 并有隔离措施 。空地、道路应硬化或绿化, 防止尘土飞扬、积水。
4 厂区环境
3). 厂区内禁止饲养动物。四周应有适当防范外 来污染源、有害动物侵入的设施。 厂内生产区、生活区要分开。
门、窗应装配严密。
5 厂房及设施
.
5 厂房及设施
5 ).地面与排水: 地面应无毒、无异味、不透水,且平坦防滑,
无裂缝及易于清洗消毒。(适宜时耐酸碱 ). 排水系统应有坡度、保持通畅 。 车间内不得有积水。地面可采用耐酸、碱的瓷
砖、环氧树脂等材料。
5 厂房及设施
.
5 厂房及设施
6).供水设施 所用水的水质、压力、水量等符合生产需要 .储
行业的良好操作规范, 之后才诞生了食品行业的 GMP.
www.ccaa.org.cn
GB12693-2010 乳制品企业良好生产规范
标准是全文强制.
标准代替了GB12693-1990《乳制品厂卫生 规范 》
1 范围
1). 标准的内容: 规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程
5 厂房及设施
1).凡新、扩、改的工程项目应按本规范和 GB14881的规定进行设计和施工。报本地区 卫生行政部门审查、备案。
5 厂房及设施
2). 应按生产车间和辅助车间的功能进行设置与布 局 , 根据生产工艺流程、生产操作需要和区域清 洁度的要求进行隔离,防止相互污染。
车间应按工艺流程设置。人流、气流、水流 应从高清洁区到低清洁区,物流应从低清洁区到 高清洁区,防止交叉污染。
水池(塔、槽)、与供水管道、器具应安全卫生。 水、电、气、汽应满足生产需求。 生产用水应符合GB5749 标准。
5 厂房及设施
。
5 厂房及设施
7). 照明和通风设施 充足的自然采光或人工照明。 作业区应安装空气调节或通风设施,要拆卸清
洗,防止食品、生产设备及内包装材料遭受污染。 照明应有防护装置。 进入高清洁区的空气应过滤。
3 术语与定义
3.4 一般作业区 清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 如:原料乳的收乳间、原料仓库、材料仓库、外包 装车间及成品仓库等。
3 术语与定义
3.5 非食品处理处 非直接处理食品的区域。 如:检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等
3 术语与定义
3.6 HACCP(hazard analysis and critical control point,危害分析关键控制点): 生产(加工)安全食品的一种控制手段。对 原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素 进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、 完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
5 厂房及设施
3).在员工进入加工车间的入口处设置更衣室及洗手消毒 室。 应设置洗手、消毒、干手设备和鞋靴消毒措施 。非
手动式水龙头数量要满足作业人员数量要求。 应设置独立隔间的男、女更衣室。更衣柜的数量要
和车间员工数量一致。
5 厂房及设施
5 厂房及设施
5 厂房及设施
5 厂房及设施
4).屋顶、墙壁与门窗 的要求: 墙壁应无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗。
5 厂房及设施
.
5 厂房及设施
厕所宜与车间主体相连接,且应设洗手消毒 设施.应设有效排气(臭)装置,并有适当照明.。
厕所的门不能对着生产车间。
Βιβλιοθήκη Baidu
5 厂房及设施
8).仓库 应依据原辅料、材料、半成品、成品等性质的
不同分设储存场所,冷(冻)藏库,应有温度显 示装置。
储藏物品应离地隔墙. 应有防止有害动物侵入的装置
5 厂房及设施
审核要点
二、生产车间: 1、车间的位置与布局,是否按工艺流程走向布 置。 2、车间清洁区的划分是否合理?人流、物流。 3、车间入口处更衣室、卫生间、洗手、消毒的 设施是否齐全合理?位置合理?
审核要点
4、观察生产车间内地面、墙面、顶棚、照明、通风、供水、 排水、窗户及防蚊蝇、防小动物的措施。
中,关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产 及品质等管理应达到的条件或要求。
2). 适用范围: 适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再
制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。
2 引用标准
引用的文件未标注日期,其最新版本适用于本标 准。
3 术语与定义
3.1 乳制品(dairy product) 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种
制品。 如:乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、
干酪、再制乳、奶油、花色乳等。
3 术语与定义
3.2 清洁作业区 清洁度要求高的作业区域。
如液体乳的灌装间、乳粉的冷却间、半成品贮 存、充填及内包装车间等。
3 术语与定义
3.3 准清洁作业区 清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。
如:鲜乳处理车间、含乳饮料的配料间等。
4 厂区环境
www.ccaa.org.cn
审核要点
一、观察厂区周围: 1、周围是否有污染源? 2、风向?了解水源情况 。交通? 3、厂区内布局合理?厂内生产区和生活区的位置。建筑物
设置布局:仓库、车间、锅炉房、污水处理站、冷冻机房、 收奶车出入、停放的路线及清洗位置等。 4、厂内内道路、空地、排水、是否饲养动物? 5、了解水、电、气、汽的供应情况。
5、观察仓库的构造是否防雨,防止产品损坏。仓库库容能 否满足不同产品的存放?及防范措施?
GMP?
GMP是英文(Good Manufacture Ptracrice)良 好操作规范的缩写,也可以称良好生产规范。
GMP是政府以法规、规范、条例或标准的形式发 布 的文件,是规范食品企业卫生行为的总要求。 文件规定 了食品企业在生产、加工、包装、储存、运输、销售方 面的基本要求,也是食品企业应当达到的必须要求。
GMP
我国一般以强制性标准的形式发布。称之为 企业良好生产规范或工厂良好卫生规范.
我国现已制定了23个企业良好操作规范和 出口企业的10个规范。其中GB14881-2013《食 品企业通用卫生规范》为通用的规范,其余是各 专业的规范。
GMP
GMP的产生 世界上第一个GMP产生在美国,但是是药品
4 厂区环境
1). 工厂应建在交通方便、有充足水源的地区, 且工厂内外不得有污染源。
2). 厂区内应合理布局,各功能区划分明显 并有隔离措施 。空地、道路应硬化或绿化, 防止尘土飞扬、积水。
4 厂区环境
3). 厂区内禁止饲养动物。四周应有适当防范外 来污染源、有害动物侵入的设施。 厂内生产区、生活区要分开。
门、窗应装配严密。
5 厂房及设施
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5 厂房及设施
5 ).地面与排水: 地面应无毒、无异味、不透水,且平坦防滑,
无裂缝及易于清洗消毒。(适宜时耐酸碱 ). 排水系统应有坡度、保持通畅 。 车间内不得有积水。地面可采用耐酸、碱的瓷
砖、环氧树脂等材料。
5 厂房及设施
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5 厂房及设施
6).供水设施 所用水的水质、压力、水量等符合生产需要 .储
行业的良好操作规范, 之后才诞生了食品行业的 GMP.
www.ccaa.org.cn
GB12693-2010 乳制品企业良好生产规范
标准是全文强制.
标准代替了GB12693-1990《乳制品厂卫生 规范 》
1 范围
1). 标准的内容: 规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程
5 厂房及设施
1).凡新、扩、改的工程项目应按本规范和 GB14881的规定进行设计和施工。报本地区 卫生行政部门审查、备案。
5 厂房及设施
2). 应按生产车间和辅助车间的功能进行设置与布 局 , 根据生产工艺流程、生产操作需要和区域清 洁度的要求进行隔离,防止相互污染。
车间应按工艺流程设置。人流、气流、水流 应从高清洁区到低清洁区,物流应从低清洁区到 高清洁区,防止交叉污染。
水池(塔、槽)、与供水管道、器具应安全卫生。 水、电、气、汽应满足生产需求。 生产用水应符合GB5749 标准。
5 厂房及设施
。
5 厂房及设施
7). 照明和通风设施 充足的自然采光或人工照明。 作业区应安装空气调节或通风设施,要拆卸清
洗,防止食品、生产设备及内包装材料遭受污染。 照明应有防护装置。 进入高清洁区的空气应过滤。
3 术语与定义
3.4 一般作业区 清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 如:原料乳的收乳间、原料仓库、材料仓库、外包 装车间及成品仓库等。
3 术语与定义
3.5 非食品处理处 非直接处理食品的区域。 如:检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等
3 术语与定义
3.6 HACCP(hazard analysis and critical control point,危害分析关键控制点): 生产(加工)安全食品的一种控制手段。对 原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素 进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、 完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
5 厂房及设施
3).在员工进入加工车间的入口处设置更衣室及洗手消毒 室。 应设置洗手、消毒、干手设备和鞋靴消毒措施 。非
手动式水龙头数量要满足作业人员数量要求。 应设置独立隔间的男、女更衣室。更衣柜的数量要
和车间员工数量一致。
5 厂房及设施
5 厂房及设施
5 厂房及设施
5 厂房及设施
4).屋顶、墙壁与门窗 的要求: 墙壁应无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗。
5 厂房及设施
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5 厂房及设施
厕所宜与车间主体相连接,且应设洗手消毒 设施.应设有效排气(臭)装置,并有适当照明.。
厕所的门不能对着生产车间。
Βιβλιοθήκη Baidu
5 厂房及设施
8).仓库 应依据原辅料、材料、半成品、成品等性质的
不同分设储存场所,冷(冻)藏库,应有温度显 示装置。
储藏物品应离地隔墙. 应有防止有害动物侵入的装置
5 厂房及设施
审核要点
二、生产车间: 1、车间的位置与布局,是否按工艺流程走向布 置。 2、车间清洁区的划分是否合理?人流、物流。 3、车间入口处更衣室、卫生间、洗手、消毒的 设施是否齐全合理?位置合理?
审核要点
4、观察生产车间内地面、墙面、顶棚、照明、通风、供水、 排水、窗户及防蚊蝇、防小动物的措施。
中,关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产 及品质等管理应达到的条件或要求。
2). 适用范围: 适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再
制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。
2 引用标准
引用的文件未标注日期,其最新版本适用于本标 准。
3 术语与定义
3.1 乳制品(dairy product) 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种
制品。 如:乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、
干酪、再制乳、奶油、花色乳等。
3 术语与定义
3.2 清洁作业区 清洁度要求高的作业区域。
如液体乳的灌装间、乳粉的冷却间、半成品贮 存、充填及内包装车间等。
3 术语与定义
3.3 准清洁作业区 清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。
如:鲜乳处理车间、含乳饮料的配料间等。
4 厂区环境
www.ccaa.org.cn
审核要点
一、观察厂区周围: 1、周围是否有污染源? 2、风向?了解水源情况 。交通? 3、厂区内布局合理?厂内生产区和生活区的位置。建筑物
设置布局:仓库、车间、锅炉房、污水处理站、冷冻机房、 收奶车出入、停放的路线及清洗位置等。 4、厂内内道路、空地、排水、是否饲养动物? 5、了解水、电、气、汽的供应情况。
5、观察仓库的构造是否防雨,防止产品损坏。仓库库容能 否满足不同产品的存放?及防范措施?